Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV PHỤ LỤC Trang MỞ ĐẦU…………………………………………………………………………….2 NỘI DUNG………………………………………………………………………….3 I Các nhóm thực phẩm chính……………………………………………… I.1 Nhóm thực phẩm giàu đạm.……………………………………….3 I.2 Nhóm thực phẩm giàu chất béo………………………………… I.3 Nhóm thực phẩm giàu chất bột … …………………………… I.4 Nhóm thực phẩm cung cấp vitamin khoáng…………………….6 II Kết hợp thay thực phẩm…………………………………………….8 II.1 Kết hợp thực phẩm…………………….…………………………8 II.1.1 Cách kết hợp thực phẩm bữa ăn………………… II.1.2 Sự kết hợp thực phẩm tăng hiệu sử dụng……………10 II.1.3 Sự kết hợp thực phẩm giảm hiệu sử dụng …………14 II.2 Thay thực phẩm…………………… ……………………….17 II.2.1 Một số thực phẩm thay hiệu quả…………………… 17 II.2.2 Thực phẩm thay thịt………………………………… 20 II.2.3 Thực phẩm thay sữa ……………………………… 21 III Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình……………………………………… 22 III.1 Nguyên tắc ………… 22 III.2 Chế độ ăn cho đối tượng…………… 23 III.2.1 Trẻ con………………………………………… 23 III.2.2 Người lớn………………………… .23 III.2.3 Người cao tuổi………………………………………… 24 III.3 Yêu cầu bữa ăn gia đình hợp lý… 24 III.4 Xây dựng bữa ăn truyền thống Việt Nam…………………… 26 III.4.1 Một số đặc điểm bữa ăn truyền thống Việt Nam … 26 III.4.1 Tổ chức bữa ăn truyền thống Việt Nam ……………… 26 KẾT LUẬN………………………………………………………………………….29 TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………………………… 30 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV MỞ ĐẦU Dinh dưỡng nhu cầu sống ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực Người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể Đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Dinh dưỡng có vai trò quan trọng phát triển thể Không giải chống lại cảm giác đói mà ăn uống cung cấp lượng cho thể hoạt động (vai trò nhóm gluxit, lipid, protein) Ngoài ra, thức ăn cung cấp vitamin, khoáng chất cần thiết cho phát triển tế bào, mô, tổ chức…Tuy nhiên dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa có hại đến sức khỏe phát triển của thể, đặc biệt trẻ nhỏ Bữa ăn gia đình vấn đề quan trọng Trong thời buổi chế thị trường, người lớn tất bật với công việc bận rộn, trẻ em lo lắng với sách học hành Thường gia đình gặp mặt quây quần vào bữa cơm chiều tối bữa ăn ngày nghỉ cuối tuần Bữa ăn gia đình thời điểm mà người gia đình mong đợi để ăn ăn ngon truyền thống, để chia sẻ niềm vui, để nhận lời khuyến khích an ủi Bữa ăn gia đình nơi chị em phụ nữ thể khéo léo, tận tâm với chồng qua thể vai trò người mẹ tốn công sức tình cảm tạo bữa ăn ngon đem lại niềm vui sức khỏe cho tất mgười Bữa ăn gia đình ngon lành, đầm ấm mạnh để thu hút lôi người đàn ông nhớ tới tổ ấm Bữa ăn chất keo gắn bó thành viên gia đình lại với Xây dựng tổ chức tốt bữa ăn gia đình đảm bảo sức khỏe, an tòan hạnh phúc thành viên Do đó, nhân dân ta ý đến việc tổ chức bữa ǎn xem vấn đề quan trọng Bữa ǎn tổ chức khéo tận dụng giá trị dinh dưỡng lương thực, thực phẩm, đưa mức tiêu hóa hấp thu đến mức tối đa, Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV tiết kiệm Làm để tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình? Vấn đề trình bày cụ thể tiểu luận NỘI DUNG I Các nhóm thực phẩm Không có thức ǎn có đầy đủ chất dinh dưỡng tỷ lệ cân đối: có loại thức ǎn nhiều chất dinh dưỡng này, có nhiều chất dinh dưỡng khác, nên ǎn thức ǎn nhiều loại để hỗ trợ bổ sung cho nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng Có bốn nhóm thực phẩm chính: I.1 Nhóm thực phẩm giàu chất đạm Cung cấp axit amin cần thiết mà thể người tự tổng hợp Có 22 loại acid amin, có loại thiết yếu thể không tự tổng hợp mà phải cung cấp từ thức ăn bên đưa vào (đó leucin, isoleucin, lysine, methionin, tryptophan, phenylalanine, threonine, valine), việc ăn đủ đạm điều cần lưu ý Tuy nhiên, thể cần đủ không cần dư đạm đạm coi nguồn cung cấp lượng “bẩn” sản phẩm sau chuyển hóa đạm chứa nitơ - chất độc thể Gan phải chuyển chất độc thành urê thận thải qua nước tiểu dạng amoniac Bởi vậy, thầy thuốc lại khuyên người suy thận, xơ gan phải hạn chế thức ăn giàu đạm Chất đạm chia thành hai loại đạm động vật đạm thực vật Thực phẩm giàu đạm động vật gồm thịt, cá, trứng, tôm, cua, sò, sữa, đậu hũ Các loại họ đậu đậu xanh, đậu phộng; gạo, nấm, rau cung cấp đạm thực vật Các chất đạm động vật (tôm, thịt, cá, trứng, sữa .) thường có đủ axit amin cần thiết Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV tỷ lệ cân đối Việc thiếu axit amin ảnh hưởng đến hấp thu nhiều axit amin khác Trong bữa ǎn, chất đạm thịt làm tǎng giá trị chất đạm gạo, ngô; chất đạm vừng có tác dụng làm tǎng giá trị dinh dưỡng chất đạm thịt Ngoài ra, thức ǎn thực vật đậu đỗ, vừng, lạc nguồn cung cấp chất đạm quan trọng cho bữa ǎn Hình 1: Nhóm thực phẩm giàu đạm I.2 Nhóm thực phẩm giàu chất béo Dầu ăn, mỡ, lạc, vừng nguồn cung cấp lượng acid béo cần thiết cho thể Dầu thực vật chứa nhiều acid béo không no cần thiết cần để phòng tránh bệnh tim mạch cho người lớn tuổi để xây dựng màng tế bào thần kinh cho trẻ em từ sơ sinh đến tuổi Một số gia đình có xu hướng thay mỡ động vật hoàn toàn dầu thực vật chưa hợp lý, acid béo chưa no có nhiều dầu thực vật chuyển hóa không hoàn toàn tạo thành sản phẩm trung gian ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe Nên giữ chất béo động vật chiếm khoảng 60% tổng số chất béo phần Muời loại thực phẩm giàu chất béo: +, Sốt mayone: Trong 100g sốt mayone có chứa tới 79g chất béo +, Quả hạnh: Trong 100g hạnh có tới 77g chất béo +, Kem cà phê: Trong 100g kem cà phê có 50g chất béo +, Bơ lạc: Trong 100gbơ lạc có chứa 50g chất béo +, Khoai tây chiên: Trong 100g khoai tây chiên có chứa tới 35g chất béo +, Pho mát: Trong 100g mát có chứa 33g chất béo +, Thịt: Trong 100g thịt bò nướng bỏ lò có chứa 31g chất béo Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV +, Pate: Trong 100g pate thịt gà có chứa 23g chất béo +, Món rán: Trong 100g bánh rán có chứa 22g chất béo +, Trái bơ: Trong 100g cùi bơ có 17g chất béo I.3 Nhóm thực phẩm giàu chất bột Ngũ cốc thường dùng làm thức ăn nguồn cung cấp lượng chủ yếu phần (khoảng 70% lượng phần ngũ cốc cung cấp) Ngoài ra, ngũ cốc nguồn cung cấp nhiều vitamin nhóm B, vitamin B1 Vitamin B1 thường nằm lớp vỏ hạt gạo, gạo xay sát kỹ làm vitamin bị giảm đáng kể Chất bột đường (glucid) từ gọi chung thực phẩm cung cấp chất đường, tạm chia thành hai nhóm: đường tinh tinh bột Đường tinh gọi đường đơn giản thành phần hóa học có hay phân tử đường (monosaccharide, disaccharides) Đường tinh có đường cát (đường kính, đường mía, đường cục), đường phèn, trái cây, bánh, kẹo, nước Có thể nhận biết đường đơn giản dễ cần đưa vào miệng lưỡi cảm giác vị Đường đơn giản ăn vào không cần tiêu hóa nên hấp thu nhanh vào máu, làm đường huyết tăng nhanh tăng cao Tinh bột (carbohydrate) loại đường phức hợp (polysaccharides) thành phần hóa học chứa nhiều phân tử đường gắn kết với Thực phẩm chứa nhiều chất bột đường ngũ cốc, gạo, kê, cao lương, lúa mì bắp (ngô) Cũng có quan niệm xếp đậu vào nhóm ngũ cốc, có nhiều ý kiến tách nhóm đậu riêng nhóm đậu giàu đạm, đậu có chứa nhiều tinh bột Chất tinh bột chứa nhiều đường ăn phải nhai kỹ với tiêu hóa men amylase nước bọt để cắt chuỗi tinh bột dài thành phân tử nhỏ cảm giác vị cơm, bắp, xôi nếp, mì, nui, bánh phở Quá trình tiêu hóa tinh bột từ từ nên làm đường huyết tăng chậm Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV Hình : Thức ăn giàu chất bột I.4 Nhóm thực phẩm cung cấp Vitamin chất khoáng: Rau xanh, chín nguồn cung cấp chủ yếu vitamin chất khoáng bữa ăn, vitmin C caroten rau ngót, rau muống, rau giền, rau đay, cà rốt, rau giền đỏ, bưởi, đu đủ, cam, xoài Đặc biệt vitamin C chín không bị phá hủy dập nát lượng vitamin bị mát nhiều rau bị dập nát Vì dùng rau tươi, tránh làm rau bị dập nát vận chuyển, thái rau xong nấu nấu xong ăn cách tốt để hạn chế mát vitamin có rau Rau nguồn chất xơ quí, có tác dụng chống táo bón đề phòng vữa xơ động mạch * Thực phẩm cung cấp chất khoáng Vai trò chất khoáng thể đa dạng tham gia vào trình tạo tổ chức xương, tạo protit, trì cân kiềm toan, tham gia chức phận nội tiết, điều hoà chuyển hóa nước thể Các chất khoáng gồm can-xi, magiê, natri, kali coi yếu tố kiềm Nguồn gốc chất khoáng chứa nhiều thực phẩm nguồn gốc thực vật rau quả, sữa chế phẩm sữa Các chất khoáng lưu huỳnh, phốt pho, clo yếu tố toan, chất khoáng có nguồn gốc từ thực phẩm nguồn gốc động vật thịt, cá, trứng nguồn thực vật ngũ cốc, loại bột Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV Các thức ǎn thiên nhiên thường có canxi tỷ lệ CA/P thấp trừ sữa, nhuyễn thể, cá, tôm, cua Với trẻ nhỏ, sữa cần cho ǎn thêm cua, cá, tôm nấu bột hay cháo Sắt có nhiều thịt, cá, trứng, nhuyễn thể, đậu đỗ, vừng, lạc có sữa, ngũ cốc Các yếu tố vi lượng đồng, mangan, kẽm, iốt, nhôm có nhiều thịt, trứng, sữa, thủy sản Nên tǎng cường ăn loại cua, tôm, tép giã nhỏ nấu canh để có nhiều chất đạm canxi, chế biến loại cá nhỏ cách nấu nhừ rô kho tương, kho nước nắm để ǎn thịt cá xương cá, tận dụng nguồn chất đạm chất khoáng (canxi) cá * Thực phẩm cung cấp vitamin Rau tươi loại cung cấp nhiều vitamin, chất khoáng xơ, rau có chứa từ - 2% chất đạm Một số loại rau có chứa hàm lượng chất đạm cao rau ngót (5,3%), rau muống (3,2%) Vitamin A: - Thức ǎn động vật gan, trứng, cá nguồn chủ yếu cung cấp vitamin A - Các loại rau có xanh thẫm (rau ngót, rau đay, rau dền, rau muống, rau khoai lang, kinh giới, xương sông, lết, rau thơm, cà rết loại mầu vàng, da cam (gấc, đu đủ chín, hồng, xoài, mít, dứa ) thức ǎn có nhiều b-caroten (tiền vitamin A) Vitamin nhóm B Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV Có chứa nhiều thức ǎn động vật thịt, thức ǎn thực vật đậu đỗ, cám gạo Vitamin B dễ bị hòa tan nước, bị phân huỷ nhiệt nên bị trình chế biến Vitamin C: Rau tươi thức ǎn chủ yếu cung cấp vitamin C rau cải, rau muống, rau ngót, rau mồng tơi, loại rau thơm Vitamin C dễ hòa tan nước, dễ bị phân huỷ nhiệt độ cao cần ý rửa nấu nướng Nên rửa rau to thái, cho vào nấu nước sôi ǎn sau chín giảm tỷ lệ vitamin C Một số thức uống Chè: Là thức uống có giá trị dinh dưỡng có chứa tanin, cafein, tinh dầu, vitamin, chất đạm chất khoáng Thành phần chè tanin nên chè có vị chát có tác dụng tốt cho tiêu hóa Cà phê: Cà phê có chứa cafein, chất đạm, chất béo chất khoáng Cà phê có tác dụng kích thích hoạt động hệ thần kinh trung ương, hệ tim mạch Đối với người bị bệnh tǎng huyết áp, tim mạch không nên sử dụng cà phê Nước khoáng: Nước khoáng tự nhiên lấy từ mạch nước ngầm sâu, dung dịch muối có chứa nhiều chất khoáng, có loại nước khoáng tự nhiên có tính phóng xạ thường dùng để chữa bệnh, giải khát Nước khoáng nhân tạo: Được sản xuất cách bão hòa nước ǎn với khí Co số muối khoáng Nước tự nhiên: Là nước tươi cho thêm nước đường , nước cam, chanh, dưa hấu,dứa Nước tươi có tác dụng tốt sức khoẻ chứa nhiều vitamin chất khoáng, nên uống nước tươi, vào mùa hè Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV Các loại nước nước giải khát có ga: Là loại nước sản xuất từ tinh dầu hoa quả, chất mầu với khí CO2 hoà tan nước Chú ý không dùng nước có ga bị tiêu chảy Không nên cho trẻ em dùng nhiều nước có ga Coca-cola, Pepsi, Fantal gây cho trẻ ngang biếng ǎn II Kết hợp thay thực phẩm II.1 Kết hợp thực phẩm II.1.1 Cách kết hợp thực phẩm bữa ăn Khi thay đổi chế độ ăn, bạn đừng nghĩ thay đổi bỏ nọ, thêm mà tăng nọ, giảm lấy bỏ Ví dụ, bạn giảm lượng thịt tăng lượng rau hoa (5-9 phần trái rau ngày) Hoa nhiều chất xơ, lại dễ cho cảm giác no nhờ khả thay chất béo bữa ăn, lợi ích sức khỏe khỏi bàn cãi Nếu bạn thích thường xuyên sử dụng loại thực phẩm đó, cần thay thực phẩm khác không thiết phải từ bỏ hoàn toàn, tâm lý chung, muốn từ bỏ điều yêu thích, bạn tìm cách khác để bù Chuyện ăn uống Sẽ thật nguy hiểm lượng thức ăn bạn bù lại nhiều lần trước Thay vào đó, bạn chia nhỏ số lần giảm lượng thức ăn Thay ăn hộp bánh cần vài lát Thay đổi cách kết hợp thức ăn: Bạn nên đa dạng hóa cách chế biến nướng, xào, rim, kho Thỉnh thoảng, bên cạnh bữa tươm tất, bạn chuẩn bị bữa thật đơn giản Trong tủ lạnh có sẵn số ăn nhanh thực phẩm chế biến sẵn Việc có tác dụng: tiết kiệm thời gian công chế biến; Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV thay đổi vị cho người; hạn chế việc gọi điện đến cửa hàng thức ăn nhanh gà rán KFC, bánh pizza Tăng cường gia vị: Gia vị giúp tăng hương vị cho ăn, kích thích vị giác Bạn thử loại gia vị mới, chẳng hạn với hay sử dụng mayonnaise, bạn thay mù-tạt Lưu ý kết hợp thức ăn: Tránh kết hợp tinh bột acid, acid carbohydrate (không dùng bơ, nước cam, nước chanh, nước bưởi hay giấm bữa ăn nhiều tinh bột đường), thức ăn protein cao (thịt, cá, trứng phô-mai) với chất có hàm lượng tinh bột cao (khoai tây, ngũ cốc, bánh mì), protein chất béo, protein đường (trái cây) II.1.2 Sự kết hợp thực phẩm làm tăng hiệu sử dụng Theo các nhà dinh dưỡng học, tùy từng sự kết hợp mà thực phẩm "phát huy" được những công dụng khác của chúng Bạn từng nghe nói rất nhiều về các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, lại chưa hề nghe nói tới chuyện kết hợp chúng với sẽ tạo điều thần kì Chuyên gia dinh dưỡng Sheela Tanna sẽ cho bạn biết làm để kết hợp các loại thực phẩm với và tận dụng được hết tác dụng của chúng * Ngũ cốc - hành tây Nghiên cứu công bố tạp chí hóa học thực phẩm nông nghiệp cho thấy việc kết hợp hành tây (hoặc tỏi) ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn ngô, gạo nâu, lúa mạch lúa mì, có chứa sắt kẽm… tăng cường hấp thu kẽm sắt Kẽm sắt chất quan trọng cho thể Sắt giúp máu vận chuyển ôxy cung cấp cho tế bào kẽm cần thiết cho hệ 10 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV Súp lơ nguồn cung cấp chất chống ôxy hóa dồi ăn mãi nó Hãy đổi bữa với nấm Một nghiên cứu cho thấy nấm chứa nhiều chất tự nhiên có thực vật giúp phòng ngừa ung thư, giảm viêm và tăng cường hề miễn dịch Hãy ăn loại nấm bạn thích Tất loại nấm tốt cho sức khỏe Cách sử dụng: Nấm tươi xào chút thịt bò băm viên với rau nước sốt Hoặc sa lát nấm đều rất ngon và bổ *Óc chó bổ quả hạnh Quả hạnh coi có tác dụng hạ cholesterol - chất gây nguy bệnh tim mạch Nhưng óc chó lại chứa nhiều axit linolenic (ALA), omega-3 có thực vật giúp phòng ngừa bệnh tim, đồng thời tăng cường chức não bộ, củng cố trí nhớ tăng hứng khởi Một phần (khoảng bóc vỏ) - cung cấp 2,5g chất omega-3 định lượng vừa phải hàng ngày cho bạn Một nghiên cứu ĐH Loma Linda cho thấy omega-3 óc chó hạ cholesterol hiệu so với cá hồi Cách sử dụng: Rắc chúng lên bánh piza với hành, táo caramen, cho óc chó vào cháo yến mạch, bột ngũ cốc hay salát *Đỗ đen hay đỗ đỏ 18 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV Đây lý màu đỏ lại biến thành màu đen hạt đậu: chất phytochemical hầu hết loại đậu có tác dụng phòng ngừa ung thư bệnh tim đậu đỏ loại có hàm lượng chất cao Chúng chứa lượng chất chống ôxy hóa cao gấp lần so với đỗ đen đứng đầu danh sách 100 loại thực phẩm giàu chất chống ôxy hóa Bộ nông nghiệp Mỹ đánh giá Đậu đỏ giàu chất sắt folate – vi chất quan trọng phụ nữ độ tuổi sinh đẻ Giống tất loại đậu khác, đậu đỏ giàu chất sơ tốt cho sức khỏe đường ruột, kiểm soát cân nặng Cách sử dụng: Để có salát nhanh thơm ngon, trộn đậu đỏ với cần tây hành ta, dầu ô lưu dấm *Không có rau chân vịt, ăn củ cải Rau chân vịt khó kiếm lại đắt tiền, chọn củ cải Các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá loại thực phẩm cực tốt cho não, hữu ích việc phòng ngừa bệnh trí cải thiện chức trí óc Một nghiên cứu ĐH Tuffs tìm mối liên hệ chặt chẽ việc ăn nhiều thực phẩm giàu vitamin B củ cải nguy suy giảm trí nhớ thấp Củ cải giàu vitamin E folate - dinh dưỡng có tác dụng bảo vệ não Củ cải giàu lutein – loại phẩm màu tự nhiên giúp phòng ngừa thoái hóa điểm vàng lão hóa Cách sử dụng: Chẻ nhỏ củ cải trộn với dầu ô lưu Hoặc bạn cho củ cải sắt miếng vào canh trứng rán *Cá hồi quá mắc, ăn cá mòi 19 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV Chắc chắn cá hồi giàu omega-3 tốt cho tim mạch não Nhưng cá mòi cũng giàu omega-3s lựa chọn để thay cá hồi vốn bị cạn kiệt Lượng thủy ngân cá mòi thấp Cá mòi cung cấp lượng vitamin D dồi – dinh dưỡng quan trọng mà theo chuyên gia, hầu hết số bị thiếu Nạp đủ vitamin D củng cố tinh thần, giảm nguy bị bệnh tim ung thư tăng cường hệ miễn dịch Cách sử dụng: Hãy phủ lớp cá mòi lên bánh piza salát Hoặc trộn cá mòi với hành thái nhỏ mù tạc; ăn với bánh quy làm từ ngũ cốc nguyên hạt *Dưa hấu mùa hè, cà chua mùa đông Cà chua giàu lycopen - loại phẩm màu giúp giảm nguy mắc bệnh tim ung thư buồng trứng ung thư đốt sống cổ Nhưng tách dứa hấu lại cung cấp lượng lycopen cao gấp đôi (7,8mg) so với cà chua tươi Dưa hấu cung cấp lượng vitamin A C dồi dào, chứa có 40 calo tách *Hạt bí chẳng thua sôcôla đen Nếu sôcôla đen béo ngậy, giàu calo có tác dụng làm tinh thần hứng khởi hạt bí cũng có tác dụng tương tự nhờ lượng amino axit dồi – chất coi yếu tố giúp tinh thần hứng khởi, liệu pháp thiên nhiên Mỗi 30g hạt bí ngô cung cấp 150mg magiê – loại chất có tác dụng củng cố hệ miễn dịch hệ xương - tương đương với 1/2 định lượng cần cho mỗi ngày Cách sử dụng: Nhấm nháp hay tách hạt trộn vào sa lát hay rắc vào vào món bánh nướng 20 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV II.2.2 Thực phẩm thay cho thịt Không phải có thịt có hàm lượng protein cao Danh sách sau cho bạn biết 10 loại thực phẩm có hàm lượng đạm giàu không thịt 120 gram thịt bò nạc chứa 25 gram protein hấp thụ hoàn toàn Thực vật có chứa protein loại protein thường thể hấp thụ khoảng 50-65 % mà Tuy nhiên có vài loại thực phẩm xuất sứ thực vật cung cấp cho bạn lượng protein mà chất lượng không thịt Khoảng 300 gram cơm trộn với đậu Hà Lan thay miếng thịt Khi kết hợp với nhau, hai loại thực phẩm cung cấp cho thể lượng aminoacid cần thiết Đậu lăng giàu protein Khoảng 83 gram đậu chứa hàm lượng protein 120 gram thịt bò Loại thực phẩm bổ dưỡng kết hợp với loại rau ngũ cốc khác Chỉ 72 gram đậu phộng có hàm lượng protein 120 gram thịt bò Pho mát Parmesan có hàm lượng protein cao gấp đôi hàm lượng protein có loại thịt đỏ 190 gram pasta hay 120 gram thịt bò đem lại cho bạn hàm lượng dinh dưỡng Để tăng giá trị dinh dưỡng cho pasta, bạn nên kết hợp với mát rau Hạt đậu tương cho lượng protein cao hẳn búp đậu tương: 336 gram búp cung cấp lượng đạm 120 gram thịt bò Trong số loại trái cây, trái lê tàu giàu chất đạm Tuy nhiên 473 gram lê tàu cung cấp cho bạn 25 gram protein, với lượng protein có 120 gram thịt bò Chỉ 130 gram óc chó có hàm lượng đạm 120 gram thịt bò Các loại đậu nói chung có chứa 23.65 lượng protein nó: nhiều thịt Tuy nhiên, lại thiếu nhiều loại amino acid cần thiết khác 25 lát bánh mì trắng chứa 25 gram protein Giá trị dinh dưỡng tăng lên kết hợp với bơ sữa, đặc biệt vào bữa sáng II.2.3 Thực phẩm thay sữa 21 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV Hàng triệu người khắp giới mắc bệnh liên quan đến xương thể họ không dung nạp đường lactose có sản phẩm sữa Tuy nhiên, họ chống lại tượng sử dụng sản phẩm thay sữa, chứa nhiều lactose Không dung nạp lactose tượng tiêu hóa lactose, loại đường phổ biến sản phẩm sữa Thông thường, nguyên nhân thiếu lactase, enzym có khả bẻ gãy, chuyển hóa đường lactose Nhiều người cho đường lactose có sản phẩm sữa thực tế chúng tìm thấy nhiều thực phẩm như: bánh mỳ, ngũ cốc, số tránh miệng nhiều loại kẹo Đường lactose thường chiếm khoảng 20% loại thuốc thuốc ngừa thai dạng ngậm khoảng 6% số loại thuốc hoạt tính thuốc làm giảm tính axit dày Ngoài ra, bổ sung calcium từ nhiều loại thực phẩm bên cạnh sản phẩm sữa như: cải xanh, loại đậu hạt, rau diếp, cá ngừ, cá hồi, cá mòi, sữa đậu nành nước cam III Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình III.1 Nguyên tắc Khi tổ chức bữa ăn, có số nguyên tắc cần nhớ sau: *Nhu cầu thành viên gia đình Chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu khác thành viên gia đình, vào tuổi tác, giới tính, tình trạng thể chất nghề nghiệp họ Ví dụ: Trẻ em lớn cần ăn nhiều loại thực phẩm để xây dựng phát triển thể Người lớn làm việc, lao động chân tay cần cung cấp thực phẩm lượng Phụ nữ có thai cần có thực phẩm giàu chất đạm, chất vôi chất sắt *Điều kiện tài Cần cân nhắc số tiền chợ, bữa ăn đủ chất dinh dưỡng không cần phải đắt tiền có 22 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV *Sự cân chất dinh dưỡng thể qua việc chọn mua thực phẩm phù hợp Cần chọn đủ thực phẩm nhóm thức ăn để tạo thành bữa ăn hoàn chỉnh, cân dinh dưỡng Chức thức ăn nhóm thực phẩm, có: Xây dựng tu bổ tế bào (các chất đạm) Cung cấp lượng nhiệt lượng (các chất đường chất béo) Bảo vệ điều hòa hoạt động thể (các sinh tố chất khoáng) *Sự thay đổi ăn hình thức trình bày Thay đổi thực đơn cho gia đình ngày để tránh nhàm chán Thay đổi phương pháp chế biến có ăn ngon miệng Thay đổi hình thức trình bày màu sắc ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn Trong bữa ăn, không nên có thêm ăn loại thực phẩm phương pháp chế biến với có sẵn Ví dụ: Đã có cá kho không cần phải làm thêm cá hấp Màu sắc, hình thức hương vị đóng vai trò quan trọng việc tạo hấp dẫn ngon miệng cho bữa ăn Những lát dưa leo, cà chua, hành phi, hành xắt, tỉa, cần tây, rau ngò, ớt xắt, tỉa… tăng thêm màu sắc cho đĩa thức ăn Các gia vị góp phần tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho ăn III.2 Chế độ ăn uống cho đối tượng III.2.1 Trẻ con: Nhu cầu chất đạm cao người lớn gấp – lần Đạm động vật nên chiếm 60% tổng số đạm cần thiết Nên dùng chất béo thực vật Trẻ dễ hấp thụ chất béo trứng, sữa, dầu cá, dầu thực vật chất béo mỡ lợn Chất đường, vôi, sắt, lân… cần cho cấu tạo xương răng, hồng huyết cầu Nên chọn thức ăn dễ tiêu Cần tập cho trẻ có thói quen ăn nhiều rau Tránh cho trẻ loại thức uống có nhiều chất kích thích trà, cà phê, rượu thức ăn có nhiều gia vị cay nồng… đồng thời, thức ăn dai, cứng không thích hợp với sức nhai tiêu hóa trẻ Tỷ lệ lượng cân đối sau: bữa/ngày - Bữa sáng = 25% tổng số lượng - Bữa trưa = 40% tổng số lượng 23 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV - Bữa chiều = 10% tổng số lượng - Bữa tối = 25% tổng số lượng III.2.2 Người lớn (đang tuổi lao động) Cường độ tiêu hao lượng tùy thuộc vào trình lao động tính chất công việc Do đó, chế độ ăn uống cần phải đặc biệt quan tâm đáp ứng nhu cầu tái sản xuất Người lao động nhiều cần lượng chất đạm cao người nhàn rỗi Lao động nặng nhọc, nhu cầu lượng cao Chế độ ăn uống thừa lượng, gây cho thể bị béo phì làm ảnh hưởng không tốt đến tim mạch (nhồi máu tim, rối loạn tim mạch…) Đối với người lao động trí óc, hoạt động nên hạn chế sử dụng thức ăn có nhiều chất béo chất đường bột Nhu cầu sinh tố chất đạm dù lứa tuổi phải đảm bảo đủ phần Tỷ lệ lượng cân đối sau: chế độ Chế độ bữa/ngày (dành cho nông dân người làm việc từ sáng sớm): - Bữa sáng = 10% tổng số lượng - Bữa sáng = 25% tổng số lượng - Bữa trưa = 40% tổng số lượng - Bữa tối = 25% tổng số lượng Chế độ ăn bữa/ngày: - Bữa sáng = 30% tổng số lượng - Bữa trưa = 45% tổng số lượng - Bữa chiều tối = 25% tổng số lượng III.2.3 Người cao tuổi (người già) Tuổi cao tiêu hóa lượng giảm, chế độ ăn uống, thức ăn tạo thừa lượng không phù hợp Cách thực phần phù hợp: - Giảm tỷ lệ bột, đường, dầu, mỡ… 24 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV - Thay mỡ động vật dầu thực vật cho dễ tiêu - Tăng tỷ lệ đạm có giá trị cao, rau tươi, trái chín… - Thực phẩm chế biến cần dễ tiêu, dễ nhai, chất kích thích - Nên hạ thấp lượng đường bột phần người lớn tuổi, hạn chế trước hết chất đường dễ hấp thu: đường loại, bánh kẹo hay thức uống - Về sinh tố, cần cung cấp đầy đủ cân đối loại sinh tố cần thiết - Tránh ăn mặn, có hại cho tim, thận Tỷ lệ lượng cân đối sau: bữa/ngày - Bữa sáng = 25% tổng số lượng - Bữa sáng = 15% tổng số lượng - Bữa trưa = 35% tổng số lượng - Bữa tối = 25% tổng số lượng III.3 Yêu cầu bữa ăn gia đình hợp lý Bữa ăn gia đình phải đủ dinh dưỡng ngon miệng: Bữa ăn phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết cân đối, cụ thể phải đảm bảo đủ nhóm thực phẩm gồm nhóm lương thực (gạo mì, ngô, khoai, bún phở ); nhóm chất đạm (thịt cá, trứng, tôm, lạc, đậu phụ ); nhóm chất béo (dầu mỡ, bơ, vừng ); nhóm vitamin muối khóang (rau xanh chín) Khi chế biến nên sử dụng nhiều loại thực phẩm phối hợp để chúng bổ sung hỗ trợ cho thực tế lọai thực ăn có đầy đủ chất dinh dưỡng tỉ lệ cân đối Món ăn chế biến cần hợp vị truyền thống dân tộc, hấp dẫn, ngon lành thường xuyên thay đổi Khi nấu xong nên ăn vừa ngon miệng lại không bị hao hụt chất dinh dưỡng Bữa ăn phải an toàn: Thức ăn phải đảm bảo lành, sạch, không độc, nguồn gây bệnh để giúp cho chức phận thể họat động tốt Thực phẩm phải có giá trị phòng bệnh, nâng cao sức khỏe, tăng cường sinh lực, thực phẩm phải an tòan không bị nhiễm hóa chất độc, không bị nhiễm giun, nhiễm khuẩn Do từ khâu mua thực phẩm người nội trợ cần lựa chọn thực phẩm tươi, không mua sử dụng thực phẩm có nghi ngờ không an tòan Dùng nước rửa kỹ thực phẩm trước chế biến, hoa cần rửa gọt vỏ trước ăn 25 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV Bữa ăn nên tổ chức cách tiết kiệm, kinh tế nhất: Người nấu ăn cần biết chọn thực phẩm sạch, giàu dinh dưỡng giá phù hợp với kiện kinh tế gia đình Không thiết thức ăn đắt tiền tốt, nhiều thức ăn rẻ tiền biết cách lựa chọn, chế biến lại có giá trị dinh dưỡng cao Thí dụ cá diếc, cá dầu nhỏ giá thành khỏang 1/4 giá thịt nạc cá chép to thành phần chất đạm gần tương đương (100 gam cá diếc có 17,7 gam đạm; 100 gam cá chép có 16,0 gam đạm; 100 gam thịt lợn nạc có 19 gam đạm) mà cá nhỏ kho nhừ ăn xương nguồn canxi hữu tốt giúp phòng chống bệnh còi xương trẻ nhỏ lõang xương người lớn Bữa ăn gia đình cần tổ chức tình cảm: không khí đầm ấm, hạnh phúc, quan tâm săn sóc lẫn kích thích tuyến tiêu hóa họat động gíup người ăn ngon miệng giúp cho việc tiêu hóa, hấp thu thức ăn tốt Cần tránh mắng mỏ, nhiếc móc bữa ăn, tránh lời nói, thái độ bực tức người lớn thể vào bữa ăn “Trời đánh tránh bữa ăn”là điều mà cụ ta răn dạy từ lâu đời xin người đừng bỏ qua Mọi người nên dành thời gian có thói quen tổ chức “Bữa ăn gia đình” đủ chất, ngon miệng an tòan Qua bữa ăn gia đình giảm bớt sức ép (stress) công việc căng thẳng ngày gây nên, đồng thời tạo điều kiện để thành viên gia đình gần gũi quan tâm đến III.4 Xây dựng bữa ăn truyền thống Việt Nam 3.4.1 Một số đặc điểm bữa ăn truyền thống Việt Nam Thức ăn người Việt Nam cơm Bữa ăn gọi bữa cơm Trung bình mức tiêu thụ gạo bình quân đầu người/ngày 400 gam tất vùng nước Ngoài gạo, thước ăn cung cấp lượng Việt Nam tùy theo vùng có Ngo, loại củ (củ sắn, củ từ….), loại khoai (khoai lang, khoai sọ,….) Bữa ăn Việt Nam có rau.Có đủ loại rau: rau lá, rau củ, rau quả,… Rau chủ lực Miền Bắc rau muống Ngoài có rau xanh rau bí Rau ngót, rau cần… loại củ: củ cải trắng, củ đậu, củ cà rốt,….Các loại cà: cà pháo, cà tím, cà chua,….các laoij bầu bí, mướp… 26 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV Ngoài rau, người Việt Nam trồng nhiều quả: Phổ biến chuối, mít, na, đu đủ, ổi, bưởi, cam, quýt, dứa, vải, nhãn… Nguồn thủy sản phong phú: Nước ta có gần 1,5 triệu hecta mặt nước nội đồng 3200km bờ biển Cho nên, cần khai thác tiềm thiên nhiên này, phát triển nuôi trồng thủy sản để phát triển kinh tế cải thiện bứa ăn Người Việt Nam ăn thị, mỡ: Nguồn đạm động vật người Việt Nam thủy sản Thịt sử dụng ngày lễ tết, đình đám, hội hè, người ốm, trẻ nhỏ, người già Nguồn cung cấp đạm thực vật chủ yếu loại đậu (phổ biến đậu tương) vừng lạc III.4.2 Tổ chức bữa ăn truyền thống Việt Nam Ăn phải tiết kiệm: Ngày phải ăn lại ăn ngày bữa Ăn uống điều độ: Hải Thượng Lãn Ông, danh y Việt Nam kỷ 18, có nhiều lời khuyên ăn uống hợp lý có ăn uống điều độ thể hiện: “Uống nước khát, không nên uống nhiều, Ăn trước đói, không nên ăn no” Ăn uống phải làm sạch, an toàn: thể câu ca dao tục ngữ: “Họa từ mồm ra, bệnh từ mồm vào” hay “Đói cho sạch, rách cho thơm”, “Nhà mát, bát ngon cơm”, “Cơm ăn bữa, bệnh chữa kịp thời”… Phải xây dựng tình cảm bữa ăn: Bữa ăn gia đình đoàn kết, vui vẻ, thân ái, tạo không khí điều kiện cho bữa ăn ngon, bữa ăn đạm bạc “Râu tôm nấu với ruột bầu Chồng chan vợ húp gật đầu khen ngon” “Anh a nhớ quê nhà Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương” Tuy nhiên, Từ vài chục năm trở lại đây, đổi kinh tế nên bữa cơm người Việt đổi thay nhiều Nó đổi thay nhanh chóng không thành phần bữa ăn hàng ngày mà lối ăn phương thức phục vụ Ngày nay, đại đa số bữa ăn thường nhật người Việt có thịt, có cá Thịt cá 27 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV trở nên gần gũi, mật thiết đời sống Người ta quen với tập quán uống sữa bò, sữa dê Đã quen uống bia, uống rượu bữa ăn Bệnh béo phì hay bệnh liên quan đến dư thừa dinh dưỡng xuất phận không người Việt Nhiều thức ăn lạ đưa vào, từ bánh mì, mát, bơ sữa châu Âu đến mù tạt, wasabi, nấm, bánh bao xuất bữa ăn Ta tìm tất loại thức ăn từ bình thường đến cao cấp nước chợ lớn nhỏ siêu thị Bữa cơm người Việt không ngừng biến đổi theo thời gian hoàn cảnh lịch sử Từ bữa cơm gia đình cổ điển, làm quan, thời chiến, người ta có thêm bếp ăn tập thể, bếp ăn lính, bếp ăn hợp tác xã, bếp ăn trường học Sang thời đổi công chức lại có nhà hàng phục vụ ăn trưa công sở, có cơm bụi có nhà hàng ăn nhanh KFC kiểu Âu Mỹ… Cái lối ăn thời đại bị thay đổi nhiều Nhìn chung chất lượng thành phần dinh dưỡng ngày cao lối ăn lấy cơm rau chủ đạo tập quán không bị Vào ăn cơm nhà hàng sang trọng, bên cạnh đắt tiền, người ta gọi thêm rau dưa, thường kết thúc bát canh cua rau mồng tơi cà muối giòn truyền thống Câu nói xưa “đói ăn rau đau ăn thịt” trở nên lỗi thời Nhiều người ăn uống thừa thãi bị mắc bệnh béo phì, bệnh gút tim mạch, tiểu đường Người ta quay với lối ăn đạm bạc thời túng thiếu phận không nhỏ chuyển sang ăn chay Cái bếp với ba ông đầu rau đất với “Nồi đồng nấu ốc, nồi đất nấu ếch” suốt ngày khói rơm mù mịt thủa xưa chuyển đổi thành bếp không khói, bếp than, bếp dầu bếp ga, nồi cơm điện, xoong Inox… Cái bếp thành thị lẫn nông thôn dần đần bị Tây hóa Người ta thay rổ rá, lồng bàn tre rổ rá lồng bàn nhựa Những bó đũa tre giản tiện nhiều nơi bị thay đũa nhựa gắp trơn tuồn tuột Những giỏ than tàu để nơi góc bếp trở thành Muốn thui chân giò nấu giả cầy, nướng than quạt chả lại phải dùng bếp ga, lò nướng điện, hẳn vị thơm ngon cổ truyền ăn truyền thống mà không thay rơm nếp hay than củi Cái bếp có hơn, văn 28 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV minh giữ bí phương tiện để chế biến ăn độc đáo bếp gia đình hay nhà hàng điều đáng để quan tâm KẾT LUẬN Không có thức ǎn có đầy đủ chất dinh dưỡng tỷ lệ cân đối: có loại thức ǎn nhiều chất dinh dưỡng này, có nhiều chất dinh dưỡng khác, nên ǎn thức ǎn nhiều loại để hỗ trợ bổ sung cho nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng Có bốn nhóm thực phẩm chính: Nhóm thức ăn giàu đạm, nhóm thức ăn giàu chất bột, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khoáng chất Bữa ăn gia đình vấn đề quan trọng Trong thời buổi chế thị trường, người lớn tất bật với công việc bận rộn, trẻ em lo lắng với sách học hành Thường gia đình gặp mặt quây quần vào bữa cơm chiều tối bữa ăn ngày nghỉ cuối tuần Bữa ăn gia đình thời điểm mà người gia đình mong đợi để ăn ăn ngon truyền thống, để chia sẻ niềm vui, để nhận lời khuyến khích an ủi Bữa ăn chất keo 29 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV gắn bó thành viên gia đình lại với Xây dựng tổ chức tốt bữa ăn gia đình đảm bảo sức khỏe, an tòan hạnh phúc thành viên Xây dựng bữa ăn phải đảm bảo no, đủ chất dinh dưỡng, an toàn tiết kiệm Ăn theo truyền thống TÀI LIỆU THAM KHẢO Dinh dưỡng hợp lý sức khỏe Hà Huy Khôi Nxb Y học Hà Nội, 1998 Vệ sinh dinh dưỡng Lê Thị Mai Hoa, Trần Văn Dần Nxb Giáo dục, 2009 http://sinhhocvietnam.com.vn http://suckhoegiadinh.com.vn http://www.cimsi.org.vn/CIMSI.aspx? action=Detail&MenuChildID=324&Id=1689 http://afamily.vn/an-ngon/20091004092848100/Nhung-thuc-pham-thay-thede-tim-va-hieu-qua-tot.chn http://www.baomoi.com/Ket-hop-thuc-pham-dung-cach/82/3240768.epi http://www.thanhnien.com.vn/pages/20120804/loi-ich-tu-thuc-pham-kethop.aspx 30 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV 31 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV MỤC LỤC 32 [...]... thiết - Tránh ăn mặn, rất có hại cho tim, thận Tỷ lệ năng lượng cân đối như sau: 4 bữa/ ngày - Bữa sáng 1 = 25% tổng số năng lượng - Bữa sáng 2 = 15% tổng số năng lượng - Bữa trưa = 35% tổng số năng lượng - Bữa tối = 25% tổng số năng lượng III.3 Yêu cầu của bữa ăn gia đình hợp lý Bữa ăn gia đình phải đủ dinh dưỡng và ngon miệng: Bữa ăn phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết và cân đối, cụ thể là phải đảm... đối như sau: 2 chế độ Chế độ 4 bữa/ ngày (dành cho nông dân hoặc những người làm việc từ sáng sớm): - Bữa sáng 1 = 10% tổng số năng lượng - Bữa sáng 2 = 25% tổng số năng lượng - Bữa trưa = 40% tổng số năng lượng - Bữa tối = 25% tổng số năng lượng Chế độ ăn 3 bữa/ ngày: - Bữa sáng = 30% tổng số năng lượng - Bữa trưa = 45% tổng số năng lượng - Bữa chiều tối = 25% tổng số năng lượng III.2.3 Người cao tuổi... thu thức ăn được tốt hơn Cần hết sức tránh mắng mỏ, nhiếc móc con cái trong bữa ăn, tránh những lời nói, thái độ bực tức của người lớn thể hiện khi vào bữa ăn “Trời đánh còn tránh bữa ăn là điều mà các cụ ta răn dạy từ lâu đời nay vẫn luôn là đúng xin mọi người đừng bỏ qua Mọi người nên dành thời gian và có thói quen tổ chức Bữa ăn gia đình đủ chất, ngon miệng và an tòan Qua bữa ăn gia đình sẽ giảm... cũng đã xuất hiện trong bữa ăn Ta có thể tìm được tất cả các loại thức ăn từ bình thường đến cao cấp của nước ngoài ở trong các chợ lớn nhỏ và siêu thị Bữa cơm của người Việt cũng không ngừng biến đổi theo thời gian và hoàn cảnh lịch sử Từ bữa cơm gia đình cổ điển, khi đi làm cơ quan, trong thời chiến, người ta có thêm những bếp ăn tập thể, những bếp ăn của lính, bếp ăn hợp tác xã, bếp ăn trường học Sang... ngày lễ tết, đình đám, hội hè, người ốm, trẻ nhỏ, người già Nguồn cung cấp đạm thực vật chủ yếu là các loại đậu (phổ biến là đậu tương) và vừng lạc III.4.2 Tổ chức bữa ăn truyền thống Việt Nam Ăn phải tiết kiệm: Ngày nào cũng đều phải ăn lại ăn ngày 3 bữa Ăn uống điều độ: Hải Thượng Lãn Ông, danh y Việt Nam thế kỷ 18, đã có rất nhiều lời khuyên về ăn uống hợp lý trong đó có ăn uống điều độ thể hiện: “Uống... nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin và khoáng chất Bữa ăn gia đình là một vấn đề rất quan trọng Trong thời buổi cơ chế thị trường, người lớn thì tất bật với công việc bận rộn, trẻ em thì lo lắng với sách vở học hành Thường thì gia đình chỉ gặp mặt quây quần vào bữa cơm chiều tối và những bữa ăn trong những ngày nghỉ cuối tuần Bữa ăn gia đình là thời điểm mà mọi người trong gia đình mong... đợi để được ăn những món ăn ngon truyền thống, để được chia sẻ những niềm vui, để được nhận những lời khuyến khích an ủi Bữa ăn là chất keo 29 Dương Văn Tiến K21 SLN& ĐV gắn bó mọi thành viên trong gia đình lại với nhau Xây dựng và tổ chức tốt bữa ăn gia đình là đảm bảo sức khỏe, sự an tòan và hạnh phúc của mọi thành viên Xây dựng bữa ăn phải đảm bảo no, đủ chất dinh dưỡng, an toàn và tiết kiệm Ăn theo... khoảng 20% trong các loại thuốc như thuốc ngừa thai dạng ngậm và khoảng 6% trong một số loại thuốc hoạt tính như thuốc làm giảm tính axit trong dạ dày Ngoài ra, có thể bổ sung calcium từ nhiều loại thực phẩm bên cạnh sản phẩm sữa như: cải xanh, các loại đậu hạt, rau diếp, cá ngừ, cá hồi, cá mòi, sữa đậu nành và nước cam III Tổ chức bữa ăn hợp lý ở gia đình III.1 Nguyên tắc Khi tổ chức bữa ăn, có một số... răng, hồng huyết cầu Nên chọn thức ăn dễ tiêu Cần tập cho trẻ có thói quen ăn nhiều rau quả Tránh cho trẻ các loại thức uống có nhiều chất kích thích như trà, cà phê, rượu hoặc thức ăn có nhiều gia vị cay nồng… đồng thời, những thức ăn dai, cứng cũng không thích hợp với sức nhai và sự tiêu hóa của trẻ Tỷ lệ năng lượng cân đối như sau: 4 bữa/ ngày - Bữa sáng = 25% tổng số năng lượng - Bữa trưa = 40% tổng... nên dùng trà xanh vào mỗi bữa ăn, có thể thêm hạt tiêu để tăng hương vị cho món ăn II.1.3 Kết hợp thực phẩm làm giảm hiệu quả sử dụng Có nhiều loại thức ăn mà nếu phối hợp không đúng sẽ làm giảm sự hấp thu các chất dinh dưỡng, hoặc gây ra các chuỗi phản ứng trong cơ thể Ths-KS Nguyễn Thị Ngọc Thu - Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM hướng dẫn một số nguyên tắc trong sử dụng, phối hợp thực phẩm Sữa bò, tôm ... Thường gia đình gặp mặt quây quần vào bữa cơm chiều tối bữa ăn ngày nghỉ cuối tuần Bữa ăn gia đình thời điểm mà người gia đình mong đợi để ăn ăn ngon truyền thống, để chia sẻ niềm vui, để nhận... Thường gia đình gặp mặt quây quần vào bữa cơm chiều tối bữa ăn ngày nghỉ cuối tuần Bữa ăn gia đình thời điểm mà người gia đình mong đợi để ăn ăn ngon truyền thống, để chia sẻ niềm vui, để nhận... III Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình III.1 Nguyên tắc Khi tổ chức bữa ăn, có số nguyên tắc cần nhớ sau: *Nhu cầu thành viên gia đình Chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu khác thành viên gia đình, vào tuổi