TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA SƯ PHẠM HỌC PHẦN PHÂN TÍCH CÔNG CỤ Tên đề tài: TÌM HIỂU VỀ AFLATOXIN Giáo viên hướng dẫn ThS Huỳnh Kim Liên Sinh viên thực Mthung970 Sự hình thành Aflatoxin Aflatoxin độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên số loài Aspergillus, loại nấm mốc, đáng ý Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus 2 Sự diện Aflatoxin Ngủ cốc: ngô,kê, lúa miến, gạo,lúa mì Gia vị: ớt, hạt tiêu đen, rau mùi, nghệ, gừng Aflatoxin Hạnh nhân, hạt dẻ, óc chó, dừa Hạt có dầu: lạc, đậu tương, hạt hướng dương, hạt Điều kiện thuận lợi cho phát triển Aflatoxin • Nấm mốc sinh độc tố thường phát triển điều kiện tự nhiên quốc gia vùng nhiệt đới • Điều kiện dự trữ thức ăn nguyên liệu thức ăn không thích hợp: + Khi nhiệt độ môi trường 27oC + Độ ẩm môi trường lớn 62% + Độ ẩm thức ăn lớn 14 % + Sự xâm nhập sâu bọ 4 Phân loại • Có nhiều loại aflatoxin như: B1, B2, G1, G2, M1, M2 Tính chất lí hóa Aflatoxin B1 • Chất kết tinh, màu trắng nhạt hay vàng • Dễ tan số dung môi chloroform, methanol, actone, acetonitrile, • Phát huỳnh quang tia cực tím (khoảng 365 nm) • Bền vững không bị chiếu sáng nhiệt độ vượt 100oC Tuy nhiên, diện độ ẩm nhiệt độ cao làm phá hủy aflatoxin khoảng thời gian Ảnh hưởng Aflatoxin lên thể người • Khi vào thể, aflatoxin tập trung nhiều gan gây ung thư biểu mô tế bào gan • Độc tính, khả gây ung thư, gây đột biến aflatoxin tăng theo thứ tự AFB1> AFG1> AFB2> AFG2 7 Ảnh hưởng đến động vật Khi loài động vật bị nhiễm độc tố làm tổn thương mô gan thận gây biến đổi bên tế bào như: • Nhân tế bào bị teo • Tế bào bị phù xuất không bào tế bào chất • Tích lũy mỡ tế bào chất • Hoại tử Một số qui định hàm lượng Aflatoxin thực phẩm • Đối với Aflatoxin B1 thực phẩm nói chung: 5μg/kg • Đối với Aflatoxin B1, B2, G1, G2 thực phẩm nói chung: 15μg/kg • Đối với Aflatoxin M1 sữa sản phẩm sữa: 0,5μg/kg 9 Các phương pháp xác định Aflatoxin • • • • • • Phương pháp sắc kí lớp mỏng Phương pháp đo mật độ huỳnh quang máy Fluorodensitometer Sắc ký lớp mỏng hiệu suất cao Phương pháp sắc kí cột Phương pháp hóa sinh học Phương sắc ký lỏng HPLC 10 Phương sắc ký lỏng HPLC • Giới hạn phát phương pháp 1,5 µg/kg • Aflatoxin có mẫu thủy sản bao gồm nhóm B1, B2, G1 G2 chiết tách clorofom Dịch chiết đựơc làm phương pháp chiết pha rắn (SPE) silicagel Hàm lượng aflatoxin có dịch chiết xác định hệ thống HPLC với đầu dò huỳnh quang theo phương pháp ngoại chuẩn 11 Một số phương pháp để giảm thiểu hình thành Aflatoxin • Bảo quản chúng điều kiện nhiệt độ độ ẩm thích hợp • Cần loại bỏ nông sản bị hư trình bảo quản • Người ta phát có loại đất sét có tính kết dính tốt với AFB1 enzym có khả làm biến đổi AFB1 Cảm ơn cô bạn ý theo dõi! [...]...8 Một số qui định về hàm lượng Aflatoxin trong thực phẩm • Đối với Aflatoxin B1 trong thực phẩm nói chung: 5μg/kg • Đối với Aflatoxin B1, B2, G1, G2 trong thực phẩm nói chung: 15μg/kg • Đối với Aflatoxin M1 trong sữa và các sản phẩm sữa: 0,5μg/kg 9 Các phương pháp xác định Aflatoxin • • • • • • Phương pháp sắc kí lớp mỏng Phương pháp đo mật độ... phương pháp là 1,5 µg/kg • Aflatoxin có trong mẫu thủy sản bao gồm các nhóm B1, B2, G1 và G2 được chiết tách ra bằng clorofom Dịch chiết đựơc làm sạch bằng phương pháp chiết pha rắn (SPE) trên silicagel Hàm lượng aflatoxin có trong dịch chiết được xác định trên hệ thống HPLC với đầu dò huỳnh quang theo phương pháp ngoại chuẩn 11 Một số phương pháp để giảm thiểu sự hình thành Aflatoxin • Bảo quản chúng ... phá hủy aflatoxin khoảng thời gian Ảnh hưởng Aflatoxin lên thể người • Khi vào thể, aflatoxin tập trung nhiều gan gây ung thư biểu mô tế bào gan • Độc tính, khả gây ung thư, gây đột biến aflatoxin. .. Một số qui định hàm lượng Aflatoxin thực phẩm • Đối với Aflatoxin B1 thực phẩm nói chung: 5μg/kg • Đối với Aflatoxin B1, B2, G1, G2 thực phẩm nói chung: 15μg/kg • Đối với Aflatoxin M1 sữa sản phẩm...1 Sự hình thành Aflatoxin Aflatoxin độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên số loài Aspergillus, loại nấm mốc, đáng ý Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus 2 Sự diện Aflatoxin Ngủ cốc: ngô,kê,