VĂN HOÁ ẨM THỰC CÁC LO ẠI BÁNH LÁ Ở MI ỀN B ẮC GVHD: Lưu Mai Hương SVTH: Nguyễn Thị Thu Hà Nguyễn Hồ Tiến Nguyễn Thị Mỹ Trinh Nguyễn Minh Trung I ĐẶC ĐIỂM MIỀN BẮC VIỆT NAM 1.1 Vị trí, địa hình Bắc Bộ nằm vùng cực Bắc lãnh thổ Việt Nam, có phía Bắc giáp Trung Quốc, phía Tây giáp Lào phía Đông giáp biển Đông Địa hình Bắc Bộ đa dạng phức tạp Bao gồm đồi núi, đồng bằng, bờ biển thềm lục địa Có bề mặt thấp dần, xuôi theo hướng Tây Bắc-Đông Nam 1.2 Khí hậu  Lãnh thổ Việt Nam nằm vùng nhiệt đới, nằm rìa phía đông nam phần châu Á lục địa, giáp với biển Đông nên chịu ảnh hưởng trực tiếp kiểu khí hậu gió mùa  Miền Bắc Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa với bốn mùa xuân, hè, thu, đông rõ rệt 1.3 Văn hoá Yếu tố văn hoá “gia đình, làng, nước" sâu đậm ý thức hệ người dân Cách tổ chức làng xã theo kiểu gia đình liền kề, quanh làng có lũy tre bao bọc, có đa cổng làng, có nơi thờ tự chung, sâu vào ý thức người dân Người dân Bắc Bộ chịu ảnh hưởng Nho giáo, lề thói, khuôn phép, thứ bậc, tôn ti gia tộc II Giới thiệu văn hoá ẩm thực miền Bắc 2.1 Đôi nét văn hóa ẩm thực Việt Nam  Việt Nam nước nông nghiệp có khí hậu nhiệt đới gió mùa Lãnh thổ Việt Nam chia ba miền Bắc, Trung, Nam  Chính đặc điểm địa lý, văn hoá, dân tộc, khí hậu khác quy định đặc điểm riêng văn hoá ẩm thực vùng-miền, miền có vị đặc trưng  Ẩm thực Việt Nam có đặc trưng sau: 1.Tính hòa đồng đa dạng Tính mỡ Tính đậm đà hương vị Tính tổng hoà nhiều chất, nhiều vị Tính dùng đũa Tính cộng đồng Tính ngon lành Tính hiếu khách Tính dọn thành mâm 2.2 Văn hóa ẩm thực Miền Bắc  Khẩu vị miền Bắc nghiêm ngặt đến mức “bảo thủ” “Con gà cục tác chanh,…”  Ẩm thực miền Bắc thường không đậm vị cay, béo, vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm  Sử dụng nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tôm, cua, cá, trai, hến, … III GIỚI THIỆU VỀ BÁNH LÁ VÀ LÁ GÓI BÁNH 3.1 Bánh Bánh gói nét văn hóa ẩm thực việt nam, sản phẩm văn minh lúa nước Bánh thường làm từ bột gạo tẻ hay nếp, thêm thứ củ khác đậu, khoai, bắp, sắn,… Các loại bánh gói đa phần mang màu xanh non nhạt-màu thiên nhiên, lành 3.2 Các loại gói bánh: Lá dong, chuối, sen,,… loại thường dùng gói bánh Lá mang lại hương thơm cho thực phẩm gói bên Bánh Chưng Bánh chưng thứ "bánh vũ trụ" người Việt Nó người ta trân trọng gói dịp lễ Tết thứ lễ vật dâng lên thần linh, trời đất, tổ tiên,  Nguyên liệu: •Gạo nếp •Đậu xanh •Thịt lợn •Gia vị •Lá dong •Lạt buộc  Gói luộc bánh: “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh.” Trên mâm cỗ ngày Tết, bánh chưng vuông thường cắt chéo lạt gói bánh đó, ăn với dưa hành, nước mắm rắc chút bột tiêu  Giá trị dinh dưỡng:  Trong bánh chưng có đầy đủ chất protit, gluxit, lipit, vitamin muối khoáng tỉ lệ cân đối  Một bánh chưng kích thước trung bình gồm: gạo nếp 500g, đậu xanh 100g, thịt lợn có nhiều mỡ 100g khoảng 5g hành củ tươi có thành phần dinh dưỡng là:  Cung cấp cho thể 2.620kcal protit lipit gluxit muối khoáng 79,55g 47,20g 427,84g 7,13g  Như vậy, cần ăn bánh chưng đủ phần cho lao động trung bình phần cân đối chất lượng  Phương diện vệ sinh: Bánh chưng đảm bảo tốt tiêu chuẩn vệ sinh gói dong rửa sạch, luộc chín rền nhiều giờ, ăn vừa bổ, vừa sẽ, ngon miệng, dễ tiêu C m ơn c ô v c c b ạn đ ã c h ú ý l ắn g n g h e ! [...]... minh lúa nước  Bánh lá thường làm từ bột gạo tẻ hay nếp, thêm các thứ củ quả khác như đậu, khoai, bắp, sắn,… Các loại bánh gói lá đa phần mang một màu xanh non nhạt-màu của thiên nhiên, trong lành 3.2 Các loại lá gói bánh: Lá dong, lá chuối, lá sen,,… là các loại lá thường dùng trong gói bánh Lá mang lại hương thơm cho những thực phẩm được gói bên trong Bánh Chưng Bánh chưng là thứ "bánh vũ trụ"...2.2 Văn hóa ẩm thực Miền Bắc  Khẩu vị miền Bắc nghiêm ngặt đến mức “bảo thủ” “Con gà cục tác lá chanh,…”  Ẩm thực miền Bắc thường không đậm các vị cay, béo, ngọt bằng các vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm  Sử dụng nhiều món rau và các loại thủy sản nước ngọt dễ kiếm như tôm, cua, cá, trai, hến, … III GIỚI THIỆU VỀ BÁNH LÁ VÀ LÁ GÓI BÁNH 3.1 Bánh lá Bánh gói lá là một nét văn hóa... •Gia vị Lá dong •Lạt buộc  Gói và luộc bánh: “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh.” Trên mâm cỗ ngày Tết, bánh chưng vuông thường được cắt chéo bằng chính lạt gói bánh đó, ăn cùng với dưa hành, nước mắm rắc chút bột tiêu  Giá trị dinh dưỡng:  Trong bánh chưng có đầy đủ các chất protit, gluxit, lipit, các vitamin và muối khoáng ở tỉ lệ cân đối  Một chiếc bánh chưng... được 2.620kcal protit lipit gluxit muối khoáng 79,55g 47,20g 427,84g 7,13g  Như vậy, chỉ cần ăn một chiếc bánh chưng là đủ khẩu phần cho một lao động trung bình và là một khẩu phần cân đối cả về chất và lượng  Phương diện vệ sinh: Bánh chưng đảm bảo tốt các tiêu chuẩn vệ sinh vì được gói trong lá dong rửa sạch, luộc chín rền nhiều giờ, ăn vừa bổ, vừa sạch sẽ, ngon miệng, dễ tiêu C á m ơn c ô v à c ... đậu, khoai, bắp, sắn,… Các loại bánh gói đa phần mang màu xanh non nhạt-màu thiên nhiên, lành 3.2 Các loại gói bánh: Lá dong, chuối, sen,,… loại thường dùng gói bánh Lá mang lại hương thơm... nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tôm, cua, cá, trai, hến, … III GIỚI THIỆU VỀ BÁNH LÁ VÀ LÁ GÓI BÁNH 3.1 Bánh Bánh gói nét văn hóa ẩm thực việt nam, sản phẩm văn minh lúa nước  Bánh thường...I ĐẶC ĐIỂM MIỀN BẮC VIỆT NAM 1.1 Vị trí, địa hình Bắc Bộ nằm vùng cực Bắc lãnh thổ Việt Nam, có phía Bắc giáp Trung Quốc, phía Tây giáp Lào phía Đông giáp biển Đông Địa hình Bắc Bộ đa dạng