Trường Đại học Sư phạm thành phố Hồ Chí Minh Khoa Sinh học Lớp 4A – Khóa 33   Bài tiểu luận môn Vệ sinh an toàn thực phẩm Đề tài: Giảng viên hướng dẫn: TS Trần Thanh Thủy Sinh viên thực hiện: Phạm Xuân Bằng Trần Văn Toản Thành phố Hồ Chí Minh Ngày 26 tháng 12 năm 2010 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A LỜI MỞ ĐẦU Liên Hợp Quốc cho biết năm 2009 giới 925 106 người bị đói, giây có đứa trẻ chết thiếu lương thực, nạn đói thảm kịch lớn giới Hội nghị thượng đỉnh an ninh lương thực FAO tổ chức Rome vào tháng Mười năm 2009 nhận định: Đói an ninh lương thực có ảnh hưởng sâu rộng toàn cầu vấn đề có khả tồn chí tăng mạnh số vùng, trừ xác định phối hợp hành động không thực khẩn trương, với dự kiến gia tăng dân số giới áp lực lên tài nguyên thiên nhiên Thực phẩm chuyển gen từ đời mang đến nhiều lợi ích đáng kể: Góp phần đảm bảo an ninh lương thực hạ giá thành lương thực giới, bảo tồn đa dạng sinh học, góp phần xoá đói giảm nghèo, làm giảm tác hại hoạt động nông nghiệp môi trường, giảm thiểu tác hại biến đổi khí hậu giảm lượng khí gây hiệu ứng nhà kính (GHG), tăng hiệu sản xuất nhiên liệu sinh học, góp phần ổn định lợi ích kinh tế Tuy nhiên đời thực phẩm chuyển gen vấp phải phản đối mãnh liệt tổ chức bảo vệ quyền lợi lợi ích người tiêu dùng, số nha khoa học, người tiêu dùng có từ người nông dân Xuất phát từ số chứng tác hại thực phẩm chuyển gen, từ lo ngại tính lâu dài việc sử dụng thực phẩm môi trường, sức khỏe, có xuất phát từ thiếu hiểu biết có nhiều tổ chức cá nhân phản đối chí tẩy chay thực phẩm chuyển gen Với tiểu luận nhóm xin làm rõ số lợi ích tác hại thực phẩm chuyển gen Trong không tránh khỏi thiếu xót mong nhận góp ý thầy cô Nhóm xin chân thành cảm ơn! GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ANLT : An ninh lương thực NNPTNT: Nông nghiệp phát triển nông thôn ĐBSCL: Đồng sông Cửu Long IPCC ( International Panel on Climate Change): Ủy ban Liên phủ biến đổi khí hậu UKMO (United Kingdom Meteorological Organization ): Tổ chức khí tượng vương quốc Anh NLSH: Năng lượng sinh học FAO ( Food and Agriculture Organization ): Tổ chức Nông Lương giới LHP: Liên Hợp Quốc WHO (World Health Organization ): Tổ chức Y tế giới GMC ( gene modified crops ): Cây trồng biến đổi gen GMO ( gene modified organism ): Sinh vật biến đổi gen GMF (gene modified food ): Thực phẩm biến đổi gen TPCG: Thực phẩm chuyển gen CNSH: Công nghệ sinh học ATSH: An toàn sinh học GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A MỤC LỤC I GIỚI THIỆU VỀ THỰC PHẨM CHUYỂN GEN Cơ sở xã hội thực phẩm chuyển gen 1.1 Tình hình an ninh lương thực (ANLT) trở nên nóng bỏng 1.2 Tạo giống phương phương pháp cũ 10 1.3 Giá trị tương đương thật 11 1.4 Xu hướng sử dụng thực phẩm chuyển gen 12 Cơ sở nhu cầu sử dụng thực phẩm biến đổi gen người 14 Cơ sở công nghệ sinh học 15 3.1 Công nghệ chuyển gen thực vật 15 3.2 Các bước tạo động vật chuyển gen 19 Tình hình sản xuất sử dụng thực phẩm chuyển gen 25 4.1 Trên giới 25 4.2 Tại Việt Nam 26 LỢI ÍCH VÀ NHỮNG LO NGẠI VỀ TÁC HẠI CỦA THỰC PHẨM II CHUYỂN GEN 27 Lợi ích 27 1.1 Đối với sức khỏe người 28 1.2 Đảm bảo an ninh lương thực hạ giá thành lương thực giới 42 1.3 Đối với kinh tế 43 1.4 Đối với môi trường – Đa dạng sinh học 51 Những lo ngại tác hại thực phẩm chuyển gen 52 GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A 2.1 Về sức khỏe người 53 2.2 Về vấn đề kinh tế 56 2.3 Về môi trường đa dạng sinh học 57 Các tiêu đánh giá độ an toàn GMF 59 GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A NỘI DUNG CHÍNH I GIỚI THIỆU VỀ THỰC PHẨM CHUYỂN GEN Một số khái niệm dùng Thực phẩm chuyển gen : Là thực phẩm mà thân chúng chế biến từ thể động, thực vật mang gen tái tổ hợp chuyển vào cách nhân tạo nhằm phục vụ lợi ích kinh tế Động vật chuyển gen: Ðộng vật chuyển gen động vật có gen ngoại lai (gen chuyển) xen vào DNA genome Gen ngoại lai phải truyền lại cho tất tế bào, kể tế bào mầm Việc chuyển gen ngoại lai vào động vật thành công gen di truyền lại cho hệ sau Thực vật chuyển gen: Là mang nhiều gen đưa vào phương thức nhân tạo thay thông qua lai tạo trước An toàn sinh học (ATSH - biosafety): Là khái niệm bảo vệ tính toàn vẹn sinh học Đối tượng chiến lược an toàn sinh học bao gồm biện pháp bảo vệ môi trường sinh thái sức khỏe người Cơ sở xã hội thực phẩm chuyển gen Gia tăng dân số, đất nông nghiệp bị thu hẹp,hiệu sử dụng đất nông nghiệp hạn chế nhiều nước, ảnh hưởng biến đổi khí hậu, cộng thêm việc phát triển lượng sinh học khiến nguồn cung gạo giới giảm dần 1.1 Tình hình an ninh lương thực (ANLT) a) Gia tăng dân số Trung Quốc Ấn Độ quốc gia đông dân giới quan tâm đến vấn đề dân số ANLT Dự kiến năm 2010, Trung Quốc nhập khoảng 9% sản lượng lương thực (4,8 triệu tấn) giảm xuống 5% vào năm 2020 Về GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A dân số, Trung Quốc thành công việc hạn chế sinh đẻ Trong 30 năm, dân số Trung Quốc tránh sinh gần 400 triệu người, kiên trì 105 triệu hécta đất canh tác, thành tựu to lớn để đảm bảo trì ANLT đóng góp quan trọng cho thành công 30 năm cải cách mở cửa Đối với Ấn Độ, chưa thành công hạn chế sinh đẻ, dân số Ấn Độ vượt ngưỡng tỉ người Tuy nhiên, nhờ thành tựu “cách mạng xanh” thập kỷ vừa qua nên có năm Ấn Độ dư thừa xuất lương thực Tuy nhiên dự báo năm 2011, Ấn Độ thiếu khoảng 20 triệu lương thực Kinh nghiệm Nhật Bản cho thấy, thời kỳ 1965 - 1990, 50% diện tích đất trồng lúa để phát triển đô thị công nghiệp, họ tạo kỳ tích thâm canh tăng suất lúa, đồng thời thay đổi cách ăn (rất gạo) Vì hàng năm Nhật Bản nhập lượng gạo không nhiều để đủ nuôi sống 120 triệu dân Tác động khủng hoảng lương thực vừa qua lên Nhật Bản không lớn, mặt ăn gạo nên lượng gạo nhập không nhiều, mặt khác thu nhập cao nên phần tiền để mua gạo không đáng kể so với chi tiêu hàng ngày người dân Như vậy, kinh nghiệm cho thấy đảm bảo ANLT phải làm từ phía, kiểm soát gia tăng dân số Hiện có 100 quốc gia phải nhập lúa mì 40 quốc gia nhập gạo Ai Cập Iran dựa vào nhập 40% nguồn cung cấp ngũ cốc họ Algeria , Nhật Bản, Hàn Quốc Đài Loan nhập 70% nhiều Yemen Israel nhập 90% Và quốc gia - Argentina , Australia, Canada, Pháp, Thái Lan Mỹ cung cấp 90% số hạt xuất Trong thập kỷ gần đây, Hoa Kỳ cung cấp gần một nửa xuất ngũ cốc giới Trong báo cáo LHQ nói tăng trưởng dân số "lực lượng thúc đẩy gia tăng nhu cầu nông nghiệp", tỷ lệ tăng dân số giảm đảm bảo cung cấp đủ lương thực GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A b) Đất nông nghiệp bị thu hẹp Trên giới: Trong báo cáo phát hành ngày 21 Tháng 10 LHQ "Mỗi năm, có tới 30 triệu đất nông nghiệp bị suy thoái môi trường, chuyển đổi đất cho công nghiệp, đô thị hóa” Khoảng 40% đất nông nghiệp giới xuống cấp nghiêm trọng Theo Viện Tài nguyên châu Phi, xu hướng suy thoái đất tiếp tục với tốc độ nay, có thể cung cấp 25% lương thực cho châu lục vào năm 2025 Chưa bàn đến hiệu thật việc chuyển đổi mục đích sử dụng đất, song thực tế kế sinh nhai hàng trăm nghìn nông dân ngày với tốc độ chóng mặt Ở Việt Nam: Chưa bàn đến hiệu thật việc chuyển đổi mục đích sử dụng đất, song thực tế nhãn tiền “bờ xôi ruộng mật”, kế sinh nhai hàng trăm nghìn nông dân ngày với tốc độ chóng mặt Cục Trồng trọt (Bộ NNPTNT) báo động việc đất nông nghiệp ngày bị chuyển đổi mục đích sử dụng cách thiếu quy hoạch tùy tiện nên ngày bị thu hẹp cách báo động Tổng diện tích đất lúa toàn quốc 4,1 hécta Song từ năm 2000 - 2005, diện tích đất lúa giảm nghiêm trọng với 302.000ha Gần năm qua, đất lúa bị giảm 59.000ha Riêng ĐBSCL, tính toán sơ cho thấy từ năm 2000 - 2007, đất lúa bị giảm 205.000ha (chiếm 57% đất lúa bị suy giảm toàn quốc) Tại phía bắc, Hải Dương tỉnh có tỉ lệ đất lúa giảm lớn nhất, bình quân 1.569ha/năm, Hưng Yên 939ha/năm, Hà Nội (cũ) 653ha/năm Theo tính toán, năm 2020 dân số nước xấp xỉ 100 triệu người, năm 2030 có khoảng 110 triệu người Tổng nhu cầu lúa cho năm 2015 32,1 triệu tấn, năm 2020 35,2 triệu năm 2030 37,3 triệu Tuy nhiên, tình trạng ạt chuyển đổi đất nông nghiệp khiến sản lượng lúa suy giảm lớn qua GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A năm, trung bình giảm từ 400.000 - 500.000 tấn/năm Cục Trồng trọt báo động, với tốc độ đô thị hóa chóng mặt không lúa gạo để xuất vào năm 2020 c) Biến đổi khí hậu Một nghiên cứu xuất khoa học cho rằng, biến đổi khí hậu, "miền nam châu Phi 30% số trồng chính, ngô, vào năm 2030 Ở Nam Á tổn thất nhiều mặt hàng chủ lực khu vực, chẳng hạn kê, lúa ngô đầu trang 10% Năm 2001 IPCC thứ ba Báo cáo đánh giá kết luận nước nghèo ảnh hưởng nặng nhất, với mức giảm suất trồng vùng nhiệt đới cận nhiệt đới khu vực nguồn nước giảm, thay đổi tỷ lệ dịch hại côn trùng Tại châu Phi Mỹ Latinh nhiều loại trồng chịu tác động nhiệt độ cao, suất có khả giảm mạnh, giảm đến 30% so với kỷ 21 dự đoán Sinh vật biển ngành công nghiệp đánh bắt cá bị ảnh hưởng nặng số nơi Biến đổi khí hậu gây cách tăng khí nhà kính có khả ảnh hưởng đến trồng khác từ vùng sang vùng khác Ví dụ, bình quân sản lượng trồng dự kiến giảm xuống đến 50% ( theo UKMO ) d) Phát triển lượng sinh học Việc phát triển nhiên liệu sinh học đem đến số lợi ích cho người: Giảm thiểu ô nhiễm giảm lượng khí CO2 gây hiệu ứng nhà kính, sản xuất ứng dụng NLSH, phát triển kinh tế nông nghiệp bảo đảm an ninh lượng Tuy nhiên với lợi ích việc phát triển nhiên liệu sinh học đem đến mặt bất lợi, nước thiếu lương thực : Việc phát triển nhiên liệu sinh học góp phần làm tăng giá hàng hóa gần GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A làm tăng căng thẳng an ninh lương thực Giá lương thực tăng cao tin tốt cho nông dân bán hàng hóa Tuy nhiên, có thiểu số nhỏ hộ gia đình nghèo nông thôn, bao gồm hộ nông dân, có dư thừa để bán giá tăng cao mối đe dọa trực tiếp đến an ninh lương thực Theo Tổ chức Nông Lương Liên hiệp quốc (FAO), giới dành khoảng 1% đất canh tác cho việc sản xuất trồng làm nhiên liệu sinh học, đứng đầu Brazil, Mỹ, nước châu Âu, riêng Brazil sản xuất khoảng tỉ lít ethanol từ mía Chuyên gia lương thực LHQ Jean Ziegler vừa đưa cảnh báo rằng, việc sử dụng nông sản để sản xuất nhiên liệu sinh học thay dầu mỏ làm cho giới thiếu lương thực hơn, chí coi “tội ác chống lại loài người” 1.2 Tạo giống phương phương pháp cũ Trước đây, để tạo giống nhà tạo giống thường sử dụng phương pháp truyền thống để tổ hợp lại gen hai cá thể thực vật tạo lai mang tính trạng mong muốn Phương pháp thực cách chuyển hạt phấn từ sang nhụy hoa khác Tuy nhiên, phép lai chéo bị hạn chế thực cá thể loài (lai gần), lai thể khác loài (lai xa) thường bị bất thụ tạo lai Tuy nhiên, lai gần phải nhiều thời gian thu kết mong muốn thông thường tính trạng quan tâm lại không tồn loài có họ hàng gần Ngày nay, công nghệ chuyển gen cho phép nhà tạo giống lúc đưa vào loài trồng, vật nuôi gen mong muốn có nguồn gốc từ thể sống khác nhau, không loài có họ gần mà loài xa Phương pháp hữu hiệu cho phép nhà tạo giống thu giống nhanh vượt qua giới hạn kỹ thuật tạo giống truyền thống Trên thực tế tất thực vật, động vật “chuyển gen” từ tổ tiên hoang dại chúng trình hóa, chọn lọc lai giống có kiểm soát thời gian dài GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 10 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A giảm cách đáng kể Chẳng hạn, Trung Quốc giảm 67% việc sử dụng thuốc trừ sâu, suất tăng 10%, thu nhập lên 500USD/ha ấn Độ, phun thuốc trừ sâu giảm 50%, suất tăng 40%, thu nhập 75 - 200USD/ha, tổng thu nhập nông dân đạt tới 840 triệu USD vào năm 2006 Theo số liệu thống kê ISAAA, thu nhập nông dân giới từ 1996 - 2004 27 tỷ USD, riêng năm 2004 6.5 tỷ USD Cỏ dại vấn đề lớn nông nghiệp, làm giảm suất từ 1015% Bằng phương pháp sử dụng đột biến, người ta phân lập số gen tạo cho trồng có khả kháng loại thuốc diệt cỏ  Giúp chống chịu với thuốc diệt cỏ  Phun thuốc diệt cỏ trồng cỏ dại phát triển đến mức độ định, đảm bảo loại bỏ xâm lấn cỏ dại  Việc phun thuốc mà trồng phát triển làm giảm thuốc diệt cỏ thấm vào đất, làm giảm nguy gây hại môi trường e) Tăng khả bảo quản hương vị Ở nước công nghiệp yêu cầu lượng quả, rau salat lớn cho mùa năm Sự cung cấp vitamin cho người mùa đông đảm bảo Đáp ứng nhu cầu phần thực phẩm tươi vận chuyển đến từ nơi xa Thời gian vận chuyển dài nên khó khăn việc bảo quản nông sản tươi, chín mềm nhanh không giá trị, đặc biệt chuối cà chua Vì vậy, phải thu hoạch xanh trình chín xảy vận chuyển bảo quản Sự chín thực nhanh trước đưa thị trường xử lý ethylene Trường hợp làm ảnh hưởng đến mùi vị Cà chua ngon thu hoạch chín, có thời gian lưu giữ ngắn Với phương pháp biến đổi gen kéo dài thời gian cất giữ Đặc điểm tự nhiên cà chua chín rữa để giải phóng hạt Trong trình sản sinh enzyme phân giải thành tế bào làm cho chín Trong GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 47 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A enzyme có polygalacturonase Bằng phương pháp tạo dòng gen (antisensepolygalacturonase) enzyme không tổng hợp nhờ mà cà chua giữ lâu Tuy nhiên, sau cà chua chín có enzyme khác phân giải thành tế bào Loại cà chua thị trường gọi với tên Flavor Savor Ưu điểm người sản xuất thu hoạch đơn giản bảo quản lâu người tiêu dùng chất lượng tốt Những thành phần khác, ví dụ vitamin, theo phân tích không thay đổi Tuy nhiên, cà chua có gen kháng kanamycin giá cà chua cao nên chưa phổ biến thị trường Ngoài lợi ích kinh tế, giống cà chua làm giảm việc bảo quản hóa chất  giảm gây ngộ độc cho người tiêu dùng f) Chuyển gen chống chịu vào trồng: Chuyển gen chịu lạnh cho lương thực, thực phẩm trồng nước ôn đới, đặc biệt cho thuốc khoai tây, vốn chịu lạnh Cũng có thành công việc chuyển gen kháng hạn kháng mặn cho trồng GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 48 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A Lúa chịu mặn  Thích ứng trồng đối phó biến đổi khí hậu Tỷ lệ (%) loại biến đổi gen đưa vào sản xuất g) Tạo động vật có tốc độ lớn nhanh, hiệu sử dụng thức ăn cao: Người ta tập trung chủ yếu vào việc đưa tổ hợp bao gồm gen cấu trúc hormone sinh trưởng promoter methallothionein vào động vật Cho đến người ta đưa thành công gen vào thỏ, lợn cừu Kết động vật chuyển gen không to lên chuột GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 49 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A Tuy nhiên Ðức, trường hợp lợn chuyển gen hormone sinh trưởng lượng mỡ giảm đáng kể (giảm từ 28,55mm xuống 0,7mm) hiệu sử dụng thức ăn cao Ở Australia, lợn chuyển gen hormone sinh trưởng có tốc độ lớn nhanh đối chứng 17%, hiệu suất sử dụng thức ăn cao 30% Tuy nhiên động vật nuôi chuyển gen hormone sinh trưởng có biểu bệnh lý lớn cỡ chưa có ý nghĩa lớn thực tiễn Các nhà khoa học Granada (Houston, Texas) tạo bò chuyển gen tiếp nhận estrogen người (human estrogen receptor) có tốc độ lớn nhanh Các nhà khoa học thành công việc đưa gen hormone sinh trưởng giống insulin bò (bovine insulin like growth hormone) vào gia súc để tạo giống gia súc thịt không dính mỡ Hãng Granada chi 20 triệu USD để áp dụng kỹ thuật vào lợn, cừu, dê gà để tạo vật nuôi có hiệu chuyển hóa thức ăn thành thịt, sữa cao Ðể tạo động vật chuyển gen thật có ý nghĩa thực tiễn cho chăn nuôi cần phải tìm gen khởi động (promoter) thích hợp Gần đây, Sutrave (1990) khám phá gen Ski, mà tác động gen protein tổng hợp mạnh, lượng mỡ lại giảm đáng kể Phát mở triển vọng tạo giống lợn nhiều nạc, mỡ, hiệu suất sử dụng thức ăn cao Các nhà khoa học Canada chuyển gen hormone sinh trưởng tái tổ hợp vào phôi cá hồi phát triển tạo cá hồi chuyển gen Cá hồi chuyển gen hormone sinh trưởng co trọng lượng lớn gấp 11 lần so với đối chứng GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 50 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A Đây loài cá hồi Đại Tây Dương bổ sung số gen hormon tăng trưởng từ cá hồi Chinook, Thái Bình Dương, kết hợp với gen chuyển mạch từ loài cá nheo đại dương - loài cá có họ xa với cá hồi 1.4 Đối với môi trường – Đa dạng sinh học Thực trạng môi trường sao? Dân số gia tăng, trái đất nóng lên, đưa đa dạng sinh học dần ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường Đến năm 2020, dân số hành tinh lên tới tỷ người Điều có nghĩa vòng 20 năm tới, dân số ước tính tăng lên tỷ Nuôi sống số người đồng nghĩa với thay đổi hàng loạt sản xuất, phân phối bình ổn lương thực Điều không may dân số đất canh tác lại phân bố không Chẳng hạn, Trung Quốc có 7% đất sản xuất lại chiếm tới 20-25% dân số giới Tình trạng lại nghiêm trọng số lượng nông dân ngày giảm, thiếu hụt đất canh tác xói mòn, thiếu hụt nguồn lợi tái sử dụng nước Sự phá huỷ rừng môi trường tự nhiên sử dụng ngày nhiều than đá dẫn tới gia tăng không ngừng lượng oxítcacbon làm Trái Đất nóng lên Người ta dự đoán nhiệt độ trung bình Trái Đất tăng 2-30C tính đến năm 2100, đồng thời với biến động thời tiết Sự thay đổi khí hậu làm thay đổi chế độ mưa gây nên di cư người biến đổi hoạt động nông nghiệp Thêm vào dân số gia tăng dẫn đến phá huỷ tự nhiên, giảm chất lượng nước thay đổi dòng chảy Sinh cảnh bị làm cho nhiều loài bị tuyệt chủng Bởi vậy, để bảo tồn rừng, sinh cảnh đa dạng sinh học, cần phải đảm bảo nhu cầu lương thực tương lai dựa quỹ đất có Những lợi ích chuyển gen môi trường Một lợi ích to lớn trồng chuyển gen môi trường chúng giúp làm giảm đáng kể lượng thuốc trừ sậu sử dụng, với tỷ lệ phụ thuộc vào loại trồng đặc điểm đưa vào trồng đó.· Một nghiên cứu tác động trồng CNSH môi trường kinh tế sau năm canh tác (1996 – 2004) cho thấy việc ứng dụng CNSH GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 51 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A giảm lượng thuốc trừ sâu cần phải sử dụng khoảng 172 triệu kg, làm giảm tác động lên môi trường khoảng 14% CNSH góp phần làm giảm đáng kể lượng khí nhà kính thải từ hoạt động nông nghiệp, tương đương với loại bỏ khoảng triệu xe ôtô.· Ở Hoa Kỳ, việc sử dụng trồng CNSH làm giảm khoảng 46,4 triệu pao thuốc trừ sâu năm 2003.· Việc sử dụng Bt Trung Quốc làm giảm khoảng 78.000 thuốc trừ sâu năm 2001 Con số tương ứng với tổng số thuốc trừ sâu sử dụng Trung Quốc vào thập niên 90 Hơn nữa, sử dụng Bt tránh cho người nông dân phải tiếp xúc với thuốc trừ sâu, giảm rủi ro bị ngộ độc Thực vật kháng thuốc diệt cỏ tiếp tục tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển phương pháp canh tác giúp bảo tồn đất Hoa Kỳ, đặc biệt phương pháp canh tác không cần cày đất.Việc sử dụng phương pháp canh tác bảo tồn đất giữ khoảng tỷ đất năm Cây trồng CNSH chứng minh có ảnh hưởng tích cực lên số lượng đa dạng loại côn trùng có lợi cánh đồng Hoa Kỳ Australia Ngô Bt sử dụng Phi-líp-pin không cho thấy ảnh hưởng tiêu cực lên đa dạng phong phú côn trùng… Những lo ngại tác hại thực phẩm chuyển gen Khi tạo giống mới, “thay quyền Tạo hoá”, đương nhiên có nhiều vần đề phải cân nhắc, dự kiến rủi ro, trở thành nghiêm trọng không lường trước Những rủi ro tác động lên sức khoẻ người, đến môi trường sinh thái, đến da dạng sinh học vốn có Thiên nhiên mà người làm tổn hại nặng nề Sự lo ngại lý khiến số người (thậm chí số nước) chống lại trồng vật nuôi chuyển gen cách liệt vấn đề “các sinh vật mang ADN tái tổ hợp” trở thành chuyện gây tranh cãi cách dai dẳng tận ngày GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 52 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP 2.1 Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A Về sức khỏe người a) Nguy dị ứng: Chuyển gen lạc vào súp lơ Một người bị dị ứng ăn lạc bị dị ứng ăn súp lơ Điều nguy hiểm người dùng súp lơ súp lơ chuyển gen Rất nhiều trẻ em Mỹ châu Âu bị triệu chứng dị ứng nguy hiểm đến tính mạng lạc số loại thực phẩm chuyển gen gây b) Nguy tạo độc tố Độc tố gây ảnh hưởng trực tiếp sức khoẻ hầu hết sinh vật biến đổi gen biến đổi nhằm tăng sức đề kháng chúng Như việc sản sinh chất diệt sâu bọ để chống lại côn trùng, chất diệt cỏ, vậy, thân chúng chứa đựng chất Các chất tích luỹ chuỗi thức ăn gây nên bệnh tật Mặt khác, việc đưa gen lạ vào thể gây rối loạn trình chuyển hoá, tạo nên xuất độc tố Khi ăn thực phẩm có độc tố này, sức khoẻ người hoàn toàn bị tác động c) Nguy gây nhờn kháng sinh Việc sử dụng GM dẫn tới việc tăng tính kháng kháng sinh vi khuẩn Hầu hết sinh vật biến đổi gen có chứa gen kháng sinh có khả chuyển sang vi khuẩn gây hại cho người GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 53 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A Tuy chưa thể khẳng định ảnh hưởng thực phẩm biến đổi gen gây dị ứng, độc tố, kháng kháng sinh, số nghiên cứu gần cho thấy chuột ăn ngô biến đổi gen có tượng gan bị sưng Việc sử dụng gen kháng kháng sinh làm xảy nguy cho thực phẩm biến đổi gen Người ta đặt câu hỏi liệu xảy chuyển loại gen kháng kháng sinh từ vật liệu di truyền hay thực phẩm chuyển gen vào gen vi khuẩn ruột hay không? Nếu nguy có thật việc sử dụng thực phẩm chuyển gen làm xuất chủng vi khuẩn có khả kháng kháng sinh, hiểm họa sức khoẻ cộng đồng d) Nguy thành phần dinh dưỡng Theo ông Đáng, tất phương pháp nhân giống thực vật, dù truyền thống hay chuyển gen, có khả thay đổi giá trị dinh dưỡng sản phẩm, thay đổi dự kiến nồng độ, hàm lượng chất ức chế dinh dưỡng Cây chuyển gen giúp tăng lên số thành phần dinh dưỡng định Chẳng hạn, lúa lương thực quan trọng nhân loại, lúa có nhược điểm không chứa vitamin A carotene Do gia đình ăn chủ yếu gạo bị thiếu vitamin A, hậu gây viêm màng mắt, lâu dài bị khô mắt, mù loà Thế nhưng, dùng công nghệ gen, nhà khoa học tạo giống lúa chứa vitamin A Hạt gạo giống lúa có màu vàng gọi lúa vàng Như vậy, nhờ kỹ thuật gen, người ta tạo có giá trị dinh dưỡng cao Tuy nhiên, biến đổi gen gây nguy thành phần dinh dưỡng, thay đổi thành phần tương đối (protein thô, chất béo thô, carbonhydrat thô ), hàm lượng protein, protein bất thường, chất kháng dinh dưỡng (phytase, chất ức chế trypsin ) GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 54 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A e) Nguy sử dụng vacine liều: Sử dụng “vacine thực phẩm” không giống tiêm có liều lượng tổ chức, dẫn đến tinh trạng liều làm phản tác dụng Gây hại cho người sử dụng f) Nguy gây vô sinh! Nga tuyên bố thực phẩm biến đổi gene độc hại: Trong nghiên cứu độc lập đây, nhà khoa học Nga phát động vật ăn đậu nành biến đổi gene khả sinh sản: Người ta nuôi chuột hamster mắn đẻ năm loại đậu nành biến đổi gene (vốn sử dụng rộng rãi nông nghiệp), chia làm nhóm, tùy thuộc vào mức độ biến đổi gene nhiều hay loại đậu mà chúng ăn Một nhóm chuột khác (nhóm đối chứng) cho ăn đậu nguyên chất, chưa có biến đổi gene “Chúng lựa chọn vài nhóm chuột hamster, nuôi chúng thành đôi lồng cho chúng ăn thực phẩm biến đổi gene Chúng quan sát hành vi, tốc độ tăng cân thời điểm sinh sản chúng”, tiến sĩ Alexei Surov nói thí nghiệm hợp tác thực Hiệp hội An ninh gene quốc gia Viện Sinh thái Các vấn đề tiến hóa Ban đầu, người ta nhận thấy việc suôn sẻ Tuy nhiên, đến hệ chúng ghi nhận ảnh hưởng nghiêm trọng Tiếp tục nuôi chế độ ăn cha mẹ chúng, nhà nghiên cứu nhận thấy tốc độ tăng trưởng cặp chuột chậm hơn, trưởng thành muộn Khi thu thập hệ để ghép đôi thành cặp (là hệ thứ ba), nhóm nghiên cứu nhận thấy chúng không sinh nở GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 55 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A “Điều chứng tỏ hệ chuột thứ ba khả sinh đẻ”, tiến sĩ Alexei Surov nói Nhóm nghiên cứu phát điều ngạc nhiên khác hệ chuột thứ ba này: lông mọc miệng chúng, dù chưa rõ nguyên nhân Theo Voice of Russia, chuyên gia không hiểu tình trạng hư hại lại xảy vật ăn đồ biến đổi gene Theo họ, cách hóa giải điều ngừng ăn thực phẩm nói Bởi thế, nhà khoa học đề xuất đưa lệnh cấm sử dụng thực phẩm biến đổi gene chúng kiểm nghiệm an toàn sinh học Kết luận chuyên gia Nga trùng hợp với kết luận đồng nghiệp Pháp Áo Khi chứng minh ngô biến đổi gene gây hại cho động vật có vú, Pháp cấm việc sản xuất buôn bán sản phẩm Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu Nga cho biết sớm để đưa kết luận tính nguy hại thực phẩm biến đổi gene, mà cần có nghiên cứu chi tiết 2.2 Về vấn đề kinh tế Để có sản phẩm biến đổi gen, công ty đầu tư phải bỏ chi phí lớn: Cho việc nghiên cứu Đưa sản phẩm thị trường + Giá thành sản phẩm chuyển gen cao + Các nước phát triển không tiếp cận với thành tựu quyền giống trồng chuyển gen cao GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 56 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A + Ngày có phân cách nước giàu nước nghèo nước phát triển độc quyền sản xuất giống chuyển gen, bán sang nước nghèo với giá cao  nước nghèo ngày bị phụ thuộc kinh tế 2.3 Về môi trường đa dạng sinh học Cây chuyển gen, rủi ro có thể: Khả xẩy lai chéo xa gen chuyển vào với cỏ họ hàng, khả tạo loại cỏ Lai chéo xa lai không mong muốn trồng với có quan hệ họ hàng Lo ngại ảnh hưởng chuyển gen môi trường khả toạ loài cỏ thông qua lai chéo xa với họ hàng hoang dại đơn giản tồn lâu tự nhiên Khả xảy ra, đánh giá trước trình chuyển gen kiểm soát sau đưa trồng Việc đánh giá chuyển gen theo trường hợp quy định quan trọng Ảnh hưởng trực tiếp lên sính vật sinh vật cần diệt Tháng năm 1999, xuất báo cáo hạt phấn từ ngô Bt có ảnh hưởng bất lợi ấu trùng bướm Monarch Báo cáo gây lo lắng nguy tiềm tàng bướm Monarch sinh vật sinh vật cần diệt khác Một số nhà khoa học lại cho cần phải thận trọng việc giải thích kết nghiên cứu nghiên cứu phản ánh tình khác với thực trạng môi trường Một nghiên cứu năm 1990 kéo dài 10 năm chứng minh thực vật chuyển gen (như cải dầu, khoai tây, ngô, củ cải đường) không làm tăng nguy xâm chiếm hay tồn lâu dài môi trường tự nhiên so với không chuyển gen tương ứng Các tính trạng chống chịu thuốc diệt cỏ, kháng côn trùng đồng thời điều tra so với không chuyển gen tương ứng (Crawley cộng sự, 2001) Tuy nhiên, nhà nghiên cứu phát biểu “những kết nghĩa thay đổi di truyền làm gia tăng tính hoang dại hay khả phát tán trồng mà chúng trồng suất khó tồn lâu dài mà không canh tác” GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 57 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A Tác giả “nghiên cứu tiến hành phòng thí nghiệm khởi đầu vấn đề quan trọng dựa vào không đủ sở để rút kết luận nguy quần thể bướm Monarch cánh đồng” Năm 2001, nghiên cứu PNAS kết luận ảnh hưởng phấn ngô Bt lên số lượng loài bướm Monarch không đáng kể Một báo cáo Uỷ ban bảo vệ môi trường Mỹ “các số liệu chứng minh protein trồng ảnh hưởng bất lợi sinh vật sinh vật cần diệt” Hơn nữa, nhiên cứu, nhà khoa học bắc Mỹ kết luận hầu hết giống lai mục đích thương mại, độ biểu lộ Bt phấn hoa thấp Thêm vào đó, nghiên cứu trường Đại học lllinnois bướm Monarch không bị gây hại hạt phấn Bt điều kiện đồng ruộng thực sự.Phát triển tính kháng côn trùng Bướm Monarch Một lo ngại khác thực vật Bt phát triển tính kháng côn trùng Bt Chính phủ, Bộ ngành nhà khoa học đưa kế hoạch quản lý tính lkháng côn trùng để giải vấn đề Những kế hoạch bao gồm quy định cánh đồng trồng chuyển gen kháng côn trùng phải có không chuyển gen để côn trùng phát triển mà không bị chọn lọc giống kháng sâu Những biện pháp quản lý tính kháng khác nhà khoa học khắp giới xây dựng GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 58 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A Các tiêu đánh giá độ an toàn GMF Đánh giá an toàn nguồn gốc DNA hay gen Phân tích mức độ biểu protein tạo từ gen chuyển vào Nghiên cứu tiêu hóa protein gen chuyển hệ tiêu hóa người Nghiên cứu độc tố Nghiên cứu invitro Kết nghiên cứu: Quá trình chế biến thức ăn làm gãy phân tử DNA, chúng chưa tìm thấy nguyên vẹn hệ tiêu hóa người động vật Đặc tính nông học GMOs không gây ảnh hưởng nguy hại sức khỏe người môi trường Chưa phát thấy có protein từ GM mô, tế bào động vật người  thực phẩm có nguồn gốc từ trồng GM có khả gây rủi ro hạn chế so với thực phẩm bình thường khác GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 59 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Hiện nhiều tranh cãi lợi ích mà thực phẩm chuyển gen mang lại thấy rõ Việc phát triển trồng biến đổi gene hội, đầy thách thức, chần chừ bị tụt hậu, nóng vội thiếu kiểm soát dễ gây nguy cho sức khỏe người tiêu dùng Cần có biện pháp quản lý chặt chẽ nhà nước nguồn gốc chất lượng thực phẩm chuyển gen để người tiêu dùng lựa chọn an tâm chọn Cần tiếp tục nghiên cứu thử nghiệm lo ngại tác hại thực phẩm chuyển gen GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 60 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Thị Lệ (chủ biên) Nguyễn Hoàng Lộc-Trần Quốc Dung, Giáo trình công nghệ gen nông nghiệp, Nxb Đại học Huế, 2006 Trần Thị Lệ (chủ biên) Nguyễn Hoàng Lộc-Trần Quốc Dung, công nghệ gen (Động vật, thực vật), NXB Đại học Huế, 2006 Các trang web: http://www.goldenrice.org/ http://www.iis.org.uk/Genetically_Modified_Food_Animals_Coming.php http://www.baodatviet.vn/Home/kinhte/Nong-thuc-pham-bien-doigene-ban-tran-lan-ky-3/20104/87631.datviet http://vietsciences.free.fr/thuctap_khoahoc/thanhtuukhoahoc/thucpham chuyengen.htm http://www.nutieudung.org/default.aspx?open=newsdetail&c=503&n= 62 GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 61 [...]... Metro Cash có tỷ lệ thực phẩm biến đổi gen cao nhất trong nhóm các siêu thị được lấy mẫu, chợ Bà Chiểu đứng đầu danh sách các chợ bán thực phẩm biến đổi gene Động vật biến đổi gen gần như chưa có mặt tại Việt Nam, một số rất ít đang được tiến hành trong các phòng thí nghiệm II LỢI ÍCH VÀ NHỮNG LO NGẠI VỀ TÁC HẠI CỦA THỰC PHẨM CHUYỂN GEN 1 Lợi ích Hiện nay, những sản phẩm lương thực, thực phẩm do Công nghệ... chuyển gen Động vật chuyển gen có thể sử dụng làm nguồn nguyên liệu ban đầu để tạo dòng động vật chuyển gen Con vật mới được tạo ra gọi là F0 (foundation animal) khi có những biểu hiện gen được chuyển Lai ghép để nhân lên dòng chuyển gen có gen chuyển ở một vị trí (locus) nào đó) và là đồng hợp tử Thông thường, khi chuyển gen thì kết quả ban đầu sẽ là gen được chuyển vào nhiều vị trí trong hệ gen và. .. chuyển vào động thực vật hay chưa, được biểu hiện hay chưa mà còn có tác dụng trong công tác kiểm soát việc gián nhãn của các mặt hàng chuyển gen của các quốc gia (Xem coi tỷ lệ chuyển gen có được ghi đúng như trên bao bì hay không) Trong công nghệ chuyển gen động, thực vật những tác động có thể ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm biến đổi gen: - Vectơ chuyển gen, gen đánh dấu ( có thể chính gen đánh... của vectơ chuyển gen là tác nhân gây dị ứng ) - Quá trình phân lập gen ( gen chuyển có thể là tác nhân không có lợi / gây hại cho tế bào nhận ) - Quá trình dung nạp vectơ chuyển gen ( liên quan đến mức độ biểu hiện của gen cần chuyển) GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 24 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A 4 Tình hình sản xuất và sử dụng thực phẩm chuyển gen 4.1 Trên... về thực phẩm chuyển gen 3.1 Công nghệ chuyển gen thực vật 3.1.1 Một số nguyên tắc sinh học khi tiến hành chuyển gen ở thực vật Khi đặt ra mục ích và thực hiện thí nghiệm chuyển gen cần chú ý một số vấn đề sinh học ảnh hưởng đến quá trình chuyển gen như sau: - Không phải toàn bộ tế bào đều thể hiện tính toàn năng (totipotency) - Các cây khác nhau có phản ứng không giống nhau với sự xâm nhập của một gen. .. loại cây thông thường và cây lai GVHD: TS Trần Thanh Thủy Trang 14 Bài tiểu luận học phần VS – ATTP Phạm Xuân Bằng – Trần Văn Toản – Sinh 4A 3 Cơ sở công nghệ sinh học Thực phẩm chuyển gen được tạo ra chủ yếu từ thực vật và động vật , trong đó có trên 98% số lượng sinh vật chuyển gen đã được đưa vào môi trường là thực vật chuyển gen. Việc tìm hiểu rõ công nghệ chuyển gen động - thực vật sẽ giúp chúng... thì được xử lý giống như thực phẩm được sản xuất theo phương pháp cổ truyền - Khi một thực phẩm được xác định không phải là tương được thật thì phải tập trung vào đánh giá sự khác biệt - Khi thực phẩm mới không giống với bất kỳ thực phẩm đã có sẵn nào thì thực phẩm mới phải được đánh giá dựa trên chính thành phần và đặc tính của nó 1.4 Xu hướng sử dụng thực phẩm chuyển gen Phần lớn người tiêu dùng vẫn... quan đến thực phẩm biến đổi gen : Đối những người nghèo, những gia đình mà việc được ăn no đối với họ là một ước mơ quá xa vời thì họ không quan tâm hoặc rất ít quan tâm đến thực phẩm nào đó có chuyển gen hay không mà đối với họ lúc này chỉ cần có được thực phẩm để ăn đã là tốt rồi Việc thực phẩm chuyển gen ra đời với những ưu việt của nó sẽ cho họ có được cơ hội tiếp cận Nhu cầu về các loại thực phẩm. .. vài khó khăn Từ một tế bào biến nạp duy nhất người ta có thể tạo ra một cây chuyển gen, trong đó mỗi tế bào mang DNA ngoại lai và tiếp tục chuyển cho thế hệ sau sau khi nở hoa và tạo hạt 3.2 Các bước tạo động vật chuyển gen Thông qua chuyển gen, ADN cho một loại protein hay dược phẩm nào đó có thể chuyển vào động vật để sản xuất một số lượng lớn dược phẩm nào đó, bao gồm: 3.2.1 Xác định, đánh giá và. .. từ ADN của hệ gen, nó bao gồm cả vùng intron và vùng exon do vậy kích thước của nó khá dài Gen cần chuyển có thể được tổng hợp từ mARN để tạo ra cADN Kích thước đoạn cADN ngắn hơn nhiều so với kích thước đoạn gen phân lập tử ADN hệ gen, do trong mARN chỉ có đoạn mang mã (exon) Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của nhiều tác giả thì hiệu quả chuyển gen từ ADN hệ gen cao hơn nhiều so với chuyển gen từ cADN Hình ... nh gen tng hp lờn hemoglobin l gen no, trỡnh t gen ú l gỡ v sau ú l phi phõn lp c gen ú Mc ớch l tỡm c gen cu trỳc ca tớnh trng mỡnh mong mun mt gen hot ng c thỡ nú cn phi cú gen ch huy, gen. .. kinh t ng vt chuyn gen: éng vt chuyn gen l ng vt cú gen ngoi lai (gen chuyn) xen vo DNA genome ca nú Gen ngoi lai ny phi c truyn li cho tt c mi t bo, k c cỏc t bo mm Vic chuyn gen ngoi lai vo ng... Y t th gii GMC ( gene modified crops ): Cõy trng bin i gen GMO ( gene modified organism ): Sinh vt bin i gen GMF (gene modified food ): Thc phm bin i gen TPCG: Thc phm chuyn gen CNSH: Cụng ngh