KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC MỤC LỤC : KIỂM TRA NƯỚC MÍA Đo pH nước mía: 1.1 Tiến hành: Lấy mẫu để nguội đến nhiệt độ phòng đem đo pH máy đo pH pH = pH đọc máy 1.2 Kết quả: pH nước mía = 5,2 ; Tại nhiệt độ: to = 31oC 1.3 Nhận xét: Nước mía có pH = 5,2 < Nước mía có môi trường axit yếu, có vị chua Đo Bx nước mía: 2.1 Tiến hành: Đo chiết quang kế, đo nhiệt độ dung dịch thời điểm đọc Bx Bx% = Bx đọc ±  Bx 2.2 Kết quả:  Bx đọc = 21,5 ; Tại nhiệt độ: to = 31,5oC  Tra bảng hiệu chỉnh nhiệt độ Bx quan sát (từ - 80 oC) nhiệt độ chuẩn 20 oC : Tại 30 oC - Bx đọc = 20 - Bx = 0,68  Sử dụng phương pháp nội suy có được: Tại 31,5 oC - Bx đọc = 21,5 - Bx = 0,689 Bx% = Bx đọc ± Bx = 21,5 + 0,689 = 22,189 Đo pol: 3.1 Tiến hành: Lấy 150 ml nước mía cho vào bình tam giác khô + 0,5g chì acetat bột Quan sát có kết tủa Sau lọc vào bình tam giác khô khác Tráng bỏ 25ml dịch lọc đầu Cho dịch lọc vào ống đo pol 250mm đem đo máy đo pol Kết đọc máy ghi pol đọc pol % = 3.2 Kết quả:  pol đọc = 68  Từ độ Bx% tìm phần trên, ta bảng đối chiếu nồng độ Bxix, độ Bé tỉ trọng dung dịch đường 20 oC: Tại nồng độ Bx% = 22,189 – d = 1,09080 pol % = 3.3 Nhận xét: Pol% < Bx%, Bx có chất hòa tan khác pol Tính độ AP: NHÓM Page KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC AP % = x 100 Kết quả: AP % = x 100 = 73,2074 Hàm lượng RS: 5.1 Tiến hành: Hút 5ml FA + 5ml FB + 20ml nước cất vào bình tam giác 250ml, đặt lên bếp đun sôi, nhỏ vài giọt nethylen blue Định phân dung dịch nước mía mẫu dung dịch chuyển màu xanh dương sang màu đỏ gạch Kiểm chứng methylene blue cách nhỏ vào giọt methylene blue nàu xanh phản ứng kết thúc Ghi lấy V(ml) nước mía mẫu tiêu tốn RS % = Trong đó: f: factor dung dịch fehling V: số ml nước mía mẫu định phân d: tỷ trọng dugn dịch suy từ Bx 5.2 Kết quả:  f=1  d = 1,09080 V(ml) Tiên 2,6 Cầm 2,6 Liên 2,5 RS % = Yến 2,5 Vtb 2,55 = Bài 2: XÁC ĐỊNH ĐỘ KIỀM CỦA BÁNH Nguyên tắc: Trung hòa lượng kiềm có mẫu bánh dung dịch HCl 0.1N với thị Methyl da cam 0.1% NHÓM Page KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC Tiến hành:  Chuẩn bi mẫu bánh quy  Cân 5g mẫu bánh quy nghiền nhỏ cho vòa bình tam giác 250ml  Thêm vào 50ml nước cất, để yên 30 phút, lắc Sau lọc sang bình tam giác khô khác  Rửa giấy lọc nhiều lần thu toàn nước rửa xuống bình tam giác Thêm giọt M.O 1%  Chuẩn độ dung dịch HCl 0.1N đến màu đỏ cam dừng lại ghi thể tích dung dịch HCl 0.1N tiêu tốn Kết chuẩn độ: Khối lượng cân(g) HCl 0.1N tiêu tốn(ml) Yến 5.01 2.6 Liên 5.03 2.3 Tiên 5.09 2.3 Cầm 5.10 2.5 Tổng 5.0575 2.425 Hàm lượng acid: X (%) = N *V 0.1 * 2.425 *100 = *100 = 0.4794% m * 10 5.0575 * 10 Bài 3: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CỦA KẸO Xác định hàm lượng đường khử kẹo theo phương pháp Lane – Eynon: Nguyên tắc: Đường khử có khả khử làm màu xanh metyl Vì vậy, dùng xanh metyl làm chất thị cho phản ứng oxy hóa đường khử ehling Cho vài giọt metyl xanh vào dung dịch ehling đun sôi nhỏ giọt đường khử vào NHÓM Page KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC Đầu tiên đường khử khử đồng Fehling, màu metyl xanh không đổi Khi tất đồng Fehling bị khử hết đường khử metyl xanh làm cho màu Đó dấu hiệu kết thúc trình định phân Yêu cầu tiến hành định phân nhanh giữ trạng thái sôi ổn định Tiến hành: Làm mẫu trắng (làm chung): Dùng buret cho – 9ml dung dịch đường khử 1%, vào bình tam giác 100ml, thêm 10ml Fehling A, 10ml Fehling B, 10ml nước cất Đun sôi phút, cho thêm – giọt metyl xanh Chuẩn độ nóng dung dịch bình tam giác dung dịch đường khử 1% màu xanh dừng lại Thêm vài giọt metyl xanh, màu dung dịch bình tam giác không đổi phản ứng kết thúc Ghi thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn (V) Làm mẫu (mỗi người nhóm thực thí nghiệm lần): Cân (0,2g – kẹo cứng, 0,1g – kẹo mềm) nghiền nhỏ cho vào bình tam giác 100ml Thêm 10ml Fehling A, 10ml Fehling B, 20ml nước cất Đun sôi dung dịch bình tam giác phút, cho thêm – giọt metyl xanh, giữ bình tam giác nhiệt độ sôi Chuẩn độ nóng dung dịch bình tam giác dung dịch đường khử 1% màu xanh dừng lại Ghi thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn (V1) Kết quả: Hàm lượng đường khử kẹo tính % theo công thức sau: %RS = Trong đó: V1: thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn mẫu (ml) V: thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn mẫu trắng (ml) m: khối lượng kẹo (g)  Kết thực hành:  m kẹo cứng = 0,2 g  m kẹo mềm = 0,1 g  V = (10,2 + 10)/ = 10,1 ml Bảng: Thể tích dung dịch đường khử 1% tiêu tốn mẫu SVTH Cầm Tiên Liên Yến V1 trung bình V1 kẹo cứng (ml) 6,3 6,5 5,5 5,9 6,05  Kết tính toán: NHÓM Page V1 kẹo mềm (ml) 3,9 4,7 3,4 3,6 3,9 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC Hàm lượng đường khử kẹo cứng: %RS = Hàm lượng đường khử kẹo mềm: %RS = Nhận xét: Hàm lượng đường khử kẹo cứng > Hàm lượng đường khử kẹo mềm Xác định hàm lượng acid kẹo Nguyên tắc: Dùng dung dịch NaOH 0.1N trung hòa lượng acid có mẫu kẹo với thị phenolphtalein 1% Tiến hành: Chuẩn bị mẫu kẹo: mẫu kẹo cứng (kẹo me), mẫu kẹo mềm (kẹo sữa) Mẫu kẹo cứng: Mẫu kẹo cứng nghiền nhỏ cân xác 20g cho vào cốc thủy tinh, thêm 100ml nước cất, dùng đũa thủy tinh khuấy cho tan mẫu, rót vào bình định mức 250ml, dùng nước cất tráng rửa cốc để chuyển toàn dung dịch vào bình định mức Thêm nước cất đến vạch, đậy nắp lắc Đem lọc dung dịch qua giấy lọc vào bình tam giác khô Tráng bỏ phần dung dịch lọc đầu Lấy xác 25ml dung dịch sau lọc cho vào bình tam giác 250ml, cho thêm 100ml nước cất 2-4 giọt thị PP 1% Chuẩn độ dung dịch NaOH 0.1N màu hồng nhạt, bền sau 30 giây dừng lại Ghi thể tích dung dịch NaOH tiêu tốn Mẫu kẹo mềm: Cân xác 20g cho vào cốc thủy tinh, thêm 100ml nước cất, dùng đũa thủy tinh khuấy cho tan mẫu, rót vào bình định mức 250ml, dùng nước cất tráng rửa cốc để chuyển toàn dung dịch vào bình định mức Thêm nước cất đến vạch, đậy nắp lắc Đem lọc dung dịch qua vào bình tam giác khô Tráng bỏ phần dung dịch lọc đầu Lấy xác 25ml dung dịch sau lọc cho vào bình tam giác 250ml, cho thêm 100ml nước cất 2-4 giọt thị PP 1% Chuẩn độ dung dịch NaOH 0.1N màu hồng nhạt, bền sau 30 giây dừng lại Ghi thể tích dung dịch NaOH tiêu tốn NHÓM Page KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO Kết quả:  Thể tích NaOH 0.1N tiêu tốn với kẹo cứng: Lần Lần Yến 2.4ml 2.2ml Liên 2.2ml 2.2ml Tiên 2.3ml 2.1ml Cầm 2.25ml 2.1ml Tổng Hàm lượng acid: GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC X (%) = Tổng 2.3ml 2.2ml 2.2ml 2.175ml 2.21875ml N * M *V1*V 0.1 * 64 * 250 * 2.21875 * 100 = * 100 = 0.71% m * V * 1000 20 * 25 * 1000  Thể tích NaOH 0.1N tiêu tốn với kẹo mềm: Yến Liên Tiên Cầm X (%) = Lần Lần 0.4ml 0.4ml 0.4ml 0.45ml 0.35ml 0.4ml 0.4ml 0.35ml Tổng Hàm lượng acid: Tổng 0.4ml 0.425ml 0.375ml 0.375ml 0.39375ml N * M *V 1*V 0.1 * 64 * 250 * 0.39375 *100 = * 100 = 0.126% m * V * 1000 20 * 25 * 1000  Kẹo cứng (kẹo me) hàm lượng acid cao kẹo mềm Hàm lượng acid thể độ chua kẹo Tăng cảm giác ngon không chán Hàm lượng acid cho vào kẹo tùy vào loại kẹo khác mà người ta bổ sung lượng acid khác Bài 4: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TOÀN PHẦN CỦA KẸO THEO PHƯƠNG PHÁP BECTRAN - Nguyên tắc: Xác định hàm lượng đường toàn phần phương pháp Bectran Lượng đường toàn phần gồm saccaroza loại đường khác (lactoza, maltoza, glucoza,…) kẹo sau thủy phân 700C phút NHÓM Page KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC - Phương pháp Bectran dựa sở môi trường kiềm đường khử (glucoza, fructoza,…) dễ dàng khử đồng II thành đồng I dạng kết tủa màu đỏ, qua tính lượng đường khử - Để định lượng khử, thường dùng thuốc thử Fehling hỗn hợp theo tỷ lệ 1:1 dung dịch đồng sunfat- gọi Fehling A dung dịch kiềm muối secnhet (muối tactrat kép kali-natri) gọi Fehling B Khi trộn dung dịch F.A F.B xảy phản ứng theo hai giai đoạn + Giai đoạn 1: Tạo thành Cu(OH)2 + Na2SO4 + Giai đoạn 2: Cu(OH)2 tác dụng với muối secnhet tạo thành muối phức hòa tan dung dịch có màu xanh thẫm Muối phức hỗn hợp chất không bền, d9uong2 khử dễ dàng khử oxit đồng II thành đồng I tạo kết tủa oxit đồng I màu đỏ thân đường bị oxi hóa dung dịch đường tác dụng với dung dịch Fehling - Để định lượng Cu2O, tiến hành qua hai bước: + Bước 1: Oxi hóa Cu2O sunfat sắt III môi trường axit sunfuric Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4 = 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O + Bước 2: Định lượng Fe2+ cách oxi hóa nhờ dung dịch KmnO4 môi trường axit 10FeSO4 + 2KMnO4 + 8H2SO4 = 5Fe2(SO4)3 + 2MnSO4 + K2SO4 + 8H2O Từ lượng KMnO4 tiêu tốn định phân, tính lượng Cu2O từ tính hàm lượng đường dung dịch cách tra bảng tỷ lệ đường KMnO4 0,1N Tiến hành: Chuẩn bị dung dịch mẫu thử: Cân lượng mẫu thử cân phân tích cho 100ml dung dịch mẫu thử phải có khoảng 0,5g đường khử Hòa tan lượng cân mẫu thử 100ml nước cất 60 - 700C, mẫu không tan hết đun thêm nồi nước 60 – 700C Dùng nước cất tráng rửa chuyển toàn dung dịch thử vào bình định mức 250ml (toàn lượng nước bình khoảng 150ml) Để dung dịch nguội đến nhiệt độ phòng Để kết tủa loại bỏ chất đường, thêm vào bình 10ml dung dịch ZnSO4 1N lượng cân mẫu 5g 15ml, lượng cân mẫu 5g, lắc Cho tiếp thể tích dung dịch NaOH 1N thể tích dung dịch NaOH 1N dùng để trung hòa thể tích dung dịch ZnSO4 1N với thị P.P 1% thí nghiệm riêng biệt Lắc dung dịch bình thêm nước cất đến NHÓM Page KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC vạch, lắc Để yên 10 phút đem lọc qua giấy lọc khô, Phần dung dịch đầu tráng rửa bình bỏ Dung dịch sau lọc gọi dung dịch I Thủy phân dung dịch thử: Lấy xác 50ml dung dịch (I) vào bình định mức 250ml, thêm 50ml nước cất, 7ml HCl đậm đặc (d = 1,19) Cắm nhiệt kế vào bình đun nồi cách thủy, giữ nhiệt độ dung dịch bình 700C phút Lấy bình làm nguội nhanh vòi nước Trung hòa dung dịch bình định mức dung dịch NaOH 20% với thị P.P 1% đến dung dịch có màu hồng bền sau 30 giây Thêm nước cất đến vạch, lắc Dung dịch gọi dung dịch (II) Xác định hàm lượng đường: Lấy xác 25ml Fehling A, 25ml Fehling B vào bình tam giác 250ml Thêm 25ml dung dịch (II), lắc Đặt bình tam giác lên bếp điện đun sôi phút kể từ lúc bắt đầu sôi Lấy để lắng kết tủa Dung dịch bên đồng oxit1 phải có màu xanh, làm lại với dung dịch (II) Khi kết tủa đồng oxit lắng xuống, lọc gạn phần nước kết tủa vào phễu lọc Cho nước cất đun sôi vào bình tam giác tiếp tục lọc gạn nước bình hết kiềm tính Trong lọc giữ lớp nước kết tủa để tránh đồng oxit tiếp xúc với không khí Sau lọc xong cho phần giấy lọc vừa lọc xong vào bình tam giác có kết tủa đồng oxit, tiếp tục cho thêm 40ml dung dịch sắt III sunfat Chuẩn độ dung dịch bình tam giác dung dịch KMnO4 0,1N dung dịch bình chuyển sang màu phớt hồng dừng lại Ghi lại thể tích dung dịch KMnO4 0,1N tiêu tốn Kết quả:  Sau chuẩn độ ta có: = 11,5 ml  Tra bảng lượng glucoza theo KMnO4 ta m1= 37  Hàm lượng đường toàn phần tính % theo công thức: X4 = (%) Trong đó: - m: khối lượng mẫu, tính g - m1: khối lượng đường tra bảng phụ lục 10, tính mg - V1: thể tích dung dịch hòa tan lượng mẫu cân (dd I), tính ml NHÓM Page KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC - V2: thể tích pha loãng dung dịch sau nghịch chuyển (dd II), tính ml - V3: thể tích dung dịch (I) lấy để thủy phân, tính ml - V4: thể tích dung dịch (II) lấy để xác định hàm lượng đường, tính ml Ta có: V1 = 250ml V2 = 250ml V3 = 50ml V4 = 25ml m = 10g m1 = 37mg Hàm lượng đường toàn phần: X4 = = 18,5 % NHÓM Page KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC BÀI 5: KIỂM TRA ĐƯỜNG NON – MẬT Mục đích: Kiểm tra chất lượng thông số kỹ thuật để điều chỉnh dây truyền sản xuất cho phù hợp, tránh tổ thất đường Pha loãng dung dịch: Đường non: 50g đường + 150ml nước cất  HSPL = Đo Bx: - Cách tiến hành: lấy dung dịch pha loãng  đo chiết quang kế  đọc kết đo - Kết đo được: Bx đọc = 230 - Kết quả: Bx% = Bx đọc x HSPL = 23 x = 92 Đo pol: - Cách tiến hành: Cân 26g dung dịch pha loãng  vào bình 100ml + 3ml axetat chì  định mức đến vạch 100ml  lắc lọc dung dịch vào bình tam giác khô (tráng bỏ 25ml dịch lọc đầu)  lấy dịch lọc đem đo pol ống 200mm  ghi lại kết - Kết đo được: Pol đọc = 17,10 - Kết quả: Pol% = pol đọc x HSPL = 68,4 Tính độ AP: Hàm lượng RS:  Cách 1: - Cách tiến hành: lấy dung dịch pha loãng cho vào burette  cho 5ml Fehling A + 5ml Fehling B + 20ml nước cất vào bình tam giác 250ml  đun sôi mạnh  bắt đầu sôi cho – giọt methylene blue  chuẩn độ NHÓM Page 10 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO - GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC dung dịch mẫu  dung dịch chuyể sang màu đỏ gạch  kiểm chứng methylene blue  ghi lại thể tích chuẩn độ Công thức tính: Trong đó: V: thể tích dung dịch mẫu dung định phân (ml) D: tỷ trọng dung dịch pha loãng suy từ Bx F: Factor dung dịch Fehling HSPL: Hệ số pha loãng mẫu  Kết nhận được:     Lần chuẩn độ Số ml chuẩn độ Người chuẩn độ Vtb = 2,875ml Bx = 230  d = 1,09636 F= HSPL = 2,9ml Cầm 2,9ml Yến 2,8ml Liên 2,9ml Tiên  Cách 2: - Cách tiến hành: Cân xác 26,00g từ dung dịch pha loãng (lấy dung dịch cách pha loãng)  cho vào bình định mức 100ml  định mức đến vạch  lắc  chuẩn độ dung dịch  dung dịch từ màu xanh chuyển sang màu đỏ gạch  kiểm chứng methylene blue  ghi lại thể tích chuẩn độ - Công thức tính: Trong đó: V: thể tích dung dịch mẫu dung định phân (ml) HSPL: Hệ số pha loãng mẫu  Kết nhận được: Lần chuẩn độ Số ml chuẩn độ 12,4ml Người chuẩn độ Yến  Vtb = 12,425ml  HSPL = 12,5ml Tiên 12,3ml Liên 12,5ml Cầm Nhận xét: Xác định RS phương pháp cho ta kết sỉ nhau, mặt lý thuyết số phải giống kết chấp nhận Sai số phương pháp trinh thí nghiệm cân chưa xác, thiếu cẩn thận thực thao tác thí nghiệm NHÓM Page 11 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC Bài 6: KIỂM TRA ĐƯỜNG THÀNH PHẨM Mục đích: Nhầm kiểm tra chất lượng đường thành phẩm đạt yêu cầu, tránh trường hợp tung thị trường sản phẩm không đạt tiêu chuẩn chất lượng (gây uy tín công ty) Cung cấp số liệu cho sản xuất để điều chỉnh thông số kỹ thuật cho phù hợp với sản xuất để sản xuất sản phẩm đạt chất lượng quy định đảm bảo hiệu thu hồi nhà máy Độ ẩm: Tiến hành: Cân xác 5,000g mẫu đường cát vàng cho vào chén sấy (m1)  sấy chén nhiệt độ 1050C  làm nguội bình hút ẩm  cân lại lượng (m2)  lập lại trình thu khối lượng không đổi (mỗi lần sấy 30 phút) Công thức tính: Kết quả:  m1 = 30,7708g  m2 = 30,6975g  mmẫu = 5,0076g Nhận xét: Độ ẩm mẫu tính cao với mẫu đường vàng tinh luyện có độ ẩm ≤ 1,0 % khối lượng Cao hơn: 1,4638 – 1,0 = 0,4638% Biện luận: - Mẫu đường bị hút nước  độ ẩm cao - Bảo quản không tốt nơi khô - Đường để không khí dễ bị hút ẩm - Sấy chưa triệt để lượng ẩm có mẩu đường Đo pol: NHÓM Page 12 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC Tiến hành: Cân 26g mẫu  hòa tan nước cất  cho vào bình định mức 100ml  tráng rửa cốc nhiều lần, tất nước rửa cho vào bình định mức  dùng nước cất định mức lên 100ml  lắc  lọc vào bình tam giác khô  tráng bỏ 25ml dịch lọc đầu  dịch lọc đem đo pol ống 200mm đo nhiệt độ lúc đo pol Công thức tính: Pol% = pol đọc x [1 + 0,0003 x (t – 20 )] Kết quả: Pol đọc = 96 - Nhiệt độ = 310C  Pol% = 96 x [1 + 0,0003 x (31 – 20)] = 96,3168 Nhận xét: Với độ pol = 96 thấp  kết chưa Biện luận: Trong trình thí nghiệm xảy sai sót - Cân mẫu chưa xác - Để mẫu không khí lâu trước đo mẫu - Lọc mẫu chưa kỹ - Dụng cụng chứa mẫu nước rót mẫu vào dẫn đến mẫu bị pha loãng xác định hệ số Hàm lượng RS: Mẫu trắng:  Cách tiến hành: 10ml FA + 10ml FB + 20ml nước cất đun sôi bếp điện  nhỏ giọt Methylen blue  định phân dung dịch glucose 5%  dung dịch từ màu xanh chuyển sang màu đỏ gạch  kiểm chứng Methylen Blue  ghi lấy V(ml) = A  Kết thu được:  V1 = 23,1ml  V2 = 24,9ml  Vtb = 24 = A Mẫu đường vàng:  Cách tiến hành: Bước 1: Cân xác 26g mẫu đường vàng hòa tan nước cất cho vào cốc thúy tinh 100ml  cho vào bình định mức 100ml  tráng rửa cốc nhiếu lần, dung nước cất định mức lên vạch  lắc Bước 2: 10ml FA + 10ml FB + 20ml nước cất + 10ml dung dịch mẫu đun sôi bếp điện  nhỏ giọt Methylen blue  định phân dung dịch glucose 5%  dung dịch từ màu xanh chuyển sang màu đỏ gạch  kiểm chứng Methylen Blue  ghi lấy V(ml) = a  Công thức tính F: factor dung dịch fehling  Kết thu được: NHÓM Page 13 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO Lần chuẩn độ Số ml chuẩn độ 3,4ml Người chuẩn độ Yến  Vtb = 3,425 ml = a F=1 3,5ml Tiên GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC 3,3ml Liên 3,5ml Cầm  Nhận xét: - Hàm lượng RS tính sau tiến hành thí nghiệm cao so với đường vàng tinh khiết với hàm lượng đường khử < 0,13%  Biện luận: Có thể hàm lượng khử mẫu cao, sản phẩm không đạt chất lượng yêu cầu Chuẩn độ số ml thể tích vượt lượng đường khử mẫu, dẫn đến sai số Mẫu đường trắng:  Cách tiến hành: Bước 1: Cân xác 26g mẫu đường trắng hòa tan nước cất cho vào cốc thúy tinh 100ml  cho vào bình định mức 100ml  tráng rửa cốc nhiếu lần, dung nước cất định mức lên vạch  lắc Bước 2: 10ml FA + 10ml FB + 20ml nước cất + 20ml dung dịch mẫu đun sôi bếp điện  nhỏ giọt Methylen blue  định phân dung dịch glucose 5%  dung dịch từ màu xanh chuyển sang màu đỏ gạch  kiểm chứng Methylen Blue  ghi lấy V(ml) = a  Công thức tính F: factor dung dịch fehling  Kết thu được: Lần chuẩn độ Số ml chuẩn độ 22,6ml Người chuẩn độ Yến  Vtb = 22,475 ml = a F=1 22,5ml Tiên 22,4ml Liên 22,4ml Cầm  Nhận xét: Hàm lượng RS tính sau tiến hành thí nghiệm cao không nhiều so với đường tinh luyện với hàm lượng đường khử < 0,03%, với kết sỉ NHÓM Page 14 [...]... Page 11 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC Bài 6: KIỂM TRA ĐƯỜNG THÀNH PHẨM Mục đích: Nhầm kiểm tra chất lượng đường thành phẩm đạt yêu cầu, tránh trường hợp tung ra thị trường sản phẩm không đạt tiêu chuẩn chất lượng (gây mất uy tín của công ty) Cung cấp số liệu cho sản xuất để điều chỉnh các thông số kỹ thuật cho phù hợp với sản xuất để sản xuất ra sản phẩm đạt chất lượng quy... Page 13 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO Lần chuẩn độ 1 Số ml chuẩn độ 3,4ml Người chuẩn độ Yến  Vtb = 3,425 ml = a F=1 2 3,5ml Tiên GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC 3 3,3ml Liên 4 3,5ml Cầm  Nhận xét: - Hàm lượng RS tính được sau khi tiến hành thí nghiệm cao hơn so với đường vàng tinh khiết với hàm lượng đường khử < 0,13%  Biện luận: Có thể do hàm lượng khử trong mẫu quá cao, sản phẩm không đạt chất lượng. .. cao hơn sao với mẫu đường vàng tinh luyện có độ ẩm ≤ 1,0 % khối lượng Cao hơn: 1,4638 – 1,0 = 0,4638% 4 Biện luận: - Mẫu đường bị hút nước  độ ẩm quá cao - Bảo quản không tốt ở nơi khô ráo - Đường để ngoài không khí dễ bị hút ẩm - Sấy chưa triệt để lượng ẩm có trong mẩu đường 2 Đo pol: 3 NHÓM 9 Page 12 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC Tiến hành: Cân 26g mẫu  hòa tan bằng nước...KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO - GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC dung dịch mẫu  cho đến khi dung dịch chuyể sang màu đỏ gạch  kiểm chứng bằng methylene blue  ghi lại thể tích chuẩn độ Công thức tính: Trong đó: V: thể tích dung dịch mẫu đã dung trong định phân (ml)... sang màu đỏ gạch  kiểm chứng bằng Methylen Blue  ghi lấy V(ml) = a  Công thức tính F: factor của dung dịch fehling  Kết quả thu được: Lần chuẩn độ 1 Số ml chuẩn độ 22,6ml Người chuẩn độ Yến  Vtb = 22,475 ml = a F=1 2 22,5ml Tiên 3 22,4ml Liên 4 22,4ml Cầm  Nhận xét: Hàm lượng RS tính được sau khi tiến hành thí nghiệm cao hơn không nhiều so với đường tinh luyện với hàm lượng đường khử < 0,03%,... đường khử < 0,13%  Biện luận: Có thể do hàm lượng khử trong mẫu quá cao, sản phẩm không đạt chất lượng yêu cầu Chuẩn độ số ml thể tích vượt quá lượng đường khử trong mẫu, dẫn đến sai số 3 Mẫu là đường trắng:  Cách tiến hành: Bước 1: Cân chính xác 26g mẫu đường trắng hòa tan bằng nước cất cho vào cốc thúy tinh 100ml  cho vào bình định mức 100ml  tráng rửa cốc nhiếu lần, dung nước cất định mức lên... chính xác 5,000g mẫu đường cát vàng cho vào chén sấy (m1)  sấy chén ở nhiệt độ 1050C trong 2 giờ  làm nguội trong bình hút ẩm  cân lại trong lượng (m2)  lập lại quá trình trên cho đến khi thu được khối lượng không đổi (mỗi lần sấy tiếp theo là 30 phút) Công thức tính: 1 Kết quả:  m1 = 30,7708g  m2 = 30,6975g  mmẫu = 5,0076g 2 Nhận xét: Độ ẩm của mẫu tính được cao hơn sao với mẫu đường vàng tinh... thể xác định được hệ số 3 Hàm lượng RS: 1 Mẫu trắng:  Cách tiến hành: 10ml FA + 10ml FB + 20ml nước cất đun sôi trên bếp điện  nhỏ 3 giọt Methylen blue  định phân bằng dung dịch glucose 5%  cho đến khi dung dịch từ màu xanh chuyển sang màu đỏ gạch  kiểm chứng bằng Methylen Blue  ghi lấy V(ml) = A  Kết quả thu được:  V1 = 23,1ml  V2 = 24,9ml  Vtb = 24 = A 2 Mẫu là đường vàng:  Cách tiến hành:... chính xác 26g mẫu đường vàng hòa tan bằng nước cất cho vào cốc thúy tinh 100ml  cho vào bình định mức 100ml  tráng rửa cốc nhiếu lần, dung nước cất định mức lên vạch  lắc đều Bước 2: 10ml FA + 10ml FB + 20ml nước cất + 10ml dung dịch mẫu đun sôi trên bếp điện  nhỏ 3 giọt Methylen blue  định phân bằng dung dịch glucose 5%  cho đến khi dung dịch từ màu xanh chuyển sang màu đỏ gạch  kiểm chứng bằng... tam giác khô sạch  tráng bỏ 25ml dịch lọc đầu  dịch lọc đem đo pol trong ống 200mm và đo nhiệt độ lúc đo pol 1 Công thức tính: Pol% = pol đọc x [1 + 0,0003 x (t – 20 )] Kết quả: Pol đọc = 96 - Nhiệt độ = 310C  Pol% = 96 x [1 + 0,0003 x (31 – 20)] = 96,3168 3 Nhận xét: Với độ pol = 96 là thấp  kết quả chưa đúng 4 Biện luận: Trong quá trình thí nghiệm có thể xảy ra các sai sót - Cân mẫu chưa chính xác ... kẹo mềm (ml) 3,9 4,7 3,4 3,6 3,9 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC Hàm lượng đường khử kẹo cứng: %RS = Hàm lượng đường khử kẹo mềm: %RS = Nhận xét: Hàm lượng đường khử kẹo. .. thao tác thí nghiệm NHÓM Page 11 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: ĐẶNG THỊ CÚC Bài 6: KIỂM TRA ĐƯỜNG THÀNH PHẨM Mục đích: Nhầm kiểm tra chất lượng đường thành phẩm đạt yêu cầu, tránh... định hàm lượng đường, tính ml Ta có: V1 = 250ml V2 = 250ml V3 = 50ml V4 = 25ml m = 10g m1 = 37mg Hàm lượng đường toàn phần: X4 = = 18,5 % NHÓM Page KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG – BÁNH KẸO GVHD: