Đang tải... (xem toàn văn)
Kế hoạch hóa giúp cho nhà hàng tối thiểu hóa các tác động tiêu cực của môi trường và tận dụng cơ hội trong kinh doanh
Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiLi m uXõy dng k hoch l khõu u tiờn trong chi trỡnh qun tr doanh nghip vi vic phỏc tho nhim v v phng ỏn thc hin gúp phn quan trng vo vic xỏc nh ỳng cỏc mc tiờu, hng i, xỏc lp, ỏnh giỏ, la chn cỏc phng ỏn phi hp cỏc ngun lc bờn trong v bờn ngoi thc hiờn thnh cụng cỏc mc tiờu sn xut kinh doanh ca nh hngK hoch l cn c cho cụng tỏc t chc, qun tr hot ng sn xut kinh doanh ca nh hng. Nhim v ca cụng tỏc xõy dng k hoch l hoch nh cỏc tỏc nghip kinh t trong nh hng v hng ti cc tiu húa chi phớ, ti a húa li nhun l mc tiờu ca nh hngHot ng qun tr kinh doanh nh hng l hot ng liờn tc vi nhiu lnh vc qun tr khỏc nhau v chu c chi phi ca nhiu yu t. Do vy cụng tỏc qun tr nh hng ũi hi phi cú mt k hoch nht nh. K hoch húa trong kinh doanh nh hng cú ý ngha rt to ln :- K hoch húa trong kinh doanh giỳp nh hng trong tng lai cho nh hng.- K hoch húa giỳp cho nh hng s dng cú hiu qu cỏc ngun lc.- K hoch húa giỳp cho nh hng ti thiu húa cỏc tỏc ng tiờu cc ca mụi trng v tn dng c hi trong kinh doanh.Chớnh vỡ vy i vi cỏc doanh nghip núi chung v i vi nh hng núi riờng cụng tỏc k hoch húa l ht sc cn thit. Qun tr kinh doanh nh hng nht thit phi l mt hot ng cú k hoch. Nghiờn cu v qun tr kinh doanh nh hng khụng th khụng nghiờn cu vn k hoch húa.Mc tiờu ca nh hng chớnh ớch phn u ca nh hng trong mt thi hn nht nh.Lê Thị Ngoan Lớp: C5C21 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiHot ng ca nh hng bao gm cỏc hot ng thuc nhiu lnh vc khỏc nhau nh t chc sn xut, phc v, qun tr , con ngi, c s vt cht, qun tr cht lng . Cỏc hot ng ny ờu tuõn th theo mt nh hng nht nh ú l n lc t c mc tiờu ra cỏc hot ng ca nh hng hng ti v t c cỏc mc tiờu ra ũi hi phi cú cỏc phng ỏn ti u. Cỏc phng ỏn ny cho phộp cỏc hot ng c th ch húa thnh nhng cụng vic c th theo nhng nh hng v phỏp c thLê Thị Ngoan Lớp: C5C22 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiMc lcCHNG I : C S L LUN CA CễNG TC K HOCH TI NH HNGKhỏi quỏt v k hoch1.1. Khỏi nim v k hoch1.2. Phõn loi k hoch1.3.Cỏc ch tiờu k hoch1.4.Xõy dng k hoch CHNG 2 : NI DUNG K HOCH KINH DOANH V CCH THC T CHC K HOCH TI NH HNG WABI SABI VN NHT1/Khỏi quỏt v nh hng Wabi Sabi Vn Nht 2/ K hoch kinh doanh ca Wabi Sabi nm 20092.1 K hoch chi tit2.1.1. Doanh thu Th phn2.1.2.C s vt cht - k thut2.1.3. Ngun nhõn lc2.1.4.K hoch ti chớnh 3/ Cỏch thc thc hin k hoch3.1.T chc thc hin k hoch 3.1.1.i vi cỏc nh qun tr cp cao3.1.2.i vi nh qun tr cp trung gian 3.1.3.i vi nh qun tr cp c s 4/ ỏnh giỏ thc trng cụng tỏc k hoch ti nh hng CHNG 3 : KT LUN V KIN NGHLê Thị Ngoan Lớp: C5C23 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiCHNG I : C S L LUN CA CễNG TC K HOCH TI NH HNG1/Khỏi quỏt v k hoch1.1 Khỏi nim v k hoch K hoch l bn tng hp cỏc hot ng c sp xp mt cỏch khoa hc, theo trỡnh t thi gian giỳp cho nh hng hot ng t c hiu qu ti u.Ni dung k hoch bao gm: Mc tiờu ca nh hng (ớch phn u trong mt thi hn) Cỏc hot ng ca nh hng (tuõn th theo mt nh hng) Cỏc phng ỏn trin khai hot ng Thi gian thc hin cỏc hot ng Cỏc ch tiờu ca cỏc hot ng.1.2 Phõn loi k hoch Theo thi gian :- K hoch di hn- K hoch trung hn- K hoch ngn hn Theo phng phỏp thit lp- K hoch cun chiờu : mi nm k hoch xỏc nh cho c thi kỡ di- K hoch k on : xõy dng k hoch cho tng th k- K hoch hn hp : kt hp gia 2 phng phỏp. Theo mc hot ng :- K hoch chin lc : xỏc nh cho thi k di- K hoch chin thut : K hoch tng giai on- K hoch tỏc nghip : K hoch chi tit trong thi gian ngn Theo mc chi titLê Thị Ngoan Lớp: C5C24 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội- K hoch thụ : cú tớnh nh hng- K hoch tinh : lp chi tit cho tng b phn Theo lnh vc hot ng :- K hoch tng th nh hng : tng doanh thu, chi phớ, li nhun- K hoch b phn : marketing, sn xut, vt t, nhõn lc1.3.Cỏc ch tiờu k hoch Ch tiờu kt qu kinh doanh :- Sn lng : lt khỏch, s xut n, lng ru- Doanh thu : t ch, chuyn bỏn, doanh thu khỏc- Chi phớ : sn xut, phc v, tuyờn truyn qung cỏo- Li nhun : lói trc thu, thc lói- Tng trng : t l tng doanh thu, sn lng, li nhun Ch tiờu chi phớ :- Giỏ thnh- Chi phớ c nh- Chi phớ bin i- Chi phớ nhõn cụng- Cỏc chi phớ khỏc : chi phớ bỏn hng, qun lớ Ch tiờu lao ng :- Ch tiờu lao ng : theo tng nghp v, b phn- Cht lng lao ng : trỡnh dõn trớ, nng lc lm vic bc ngh bc th, mc yờu cu cụng vic- Nng sut lao ng : nng sut lao ng bỡnh quõn theo tng nghip v, ni dung cụng vic ca tng v trớ- Thu nhp bỡnh quõn hng thỏng theo tng nghip v, nhúm cụng vic Ch tiờu ti sn :Lê Thị Ngoan Lớp: C5C2 im yu5 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội- Ti sn c nh- Ti sn lu ng Ch tiờu vn :- Vn c nh, vn lu ng Ch tiờu hiu qu :- Hiu qu s dng vn, nhõn lc 1.4.Xõy dng k hoch : Yờu cu xõy dng k hoch :- Cn c vo kh nng v ngun lc ca nh hng- Tớnh n tỏc ụng ca mụi trng kinh doanh- Xem xột yu t thi gian- Ch tiờu k hoch phi da vo ch tiờu thc t v trin vng- Xõy dng k hoch phi h thng, toỏn din v y - Phi tớnh n yu t ri do- Phi m bo tớnh kh thi Nguyờn tc xõy dng k hoch :- Nguyờn tc k tha- Nguyờn tc thớch ng- Nguyờn tc phỏt trin Chu trỡnh xõy dng k hoch :- Bc 1 : ỏnh giỏ hot ng ca nh hng+ Kt qu kinh doanh : doanh thu, chi phi, li nhun, hiu qu kinh doanh+ Hot ng : marketing, ti chớnh, nhõn s+ Tng kt : im mnh, im yu ca nh hng, nguyờn lc- Bc 2 : Phõn tớch nh hng ca mụi trng bờn ngoi + Yu t kinh t : thu nhp, giỏ c, cung, cuLê Thị Ngoan Lớp: C5C2 im yu6 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội+ Cụng ngh v k thut : cụng ngh sn xut, trang thit b+ Vn húa xó hi v iu kin t nhiờn+ Yu t quc t (quc t hp tỏc, tro lu du lch ca ASEAN)+ Yu t cnh tranh- Bc 3 : Phõn tớch SWOT + im yu _ Weaknesses+ im mnh _Strengths + C hi _Opportunities+ Nguy c _Threats- Bc 4 : Xỏc nh mc tiờu k hoch+ Yờu cu mc tiờu : Rừ rng thng nht, thỳc y linh hot+ Cỏc loi mc tiờu : Theo thi gian : mc tiờu ngn hn, di hn Theo tớnh cht v v th : mc tiờu chung v c th- Bc 5 : La chn phng ỏn thớch hp+ Marketing : sn phm, giỏ c, qung cỏo, chin lc cnh tranh+ C s vt cht k thuõt : i mi trang thit b, ỏp dung cụng ngh mi+ Ti chớnh : chin lc u t, huy ng vn, qun lý vn, ct gim+ Nhõn s : tuyn dng, hun luyn, o to li, thuyờn chuynLê Thị Ngoan Lớp: C5C2 im yu7C hiim mnhThỏch thc Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiCHNG 2 : NI DUNG K HOCH KINH DOANH V CCH THC T CHC K HOCH TI NH HNG WABI SABI VN NHT1/Khỏi quỏt v nh hng Wabi Sabi Vn Nht Nh hng Wabi Sabi vn Nht vi khụng gian sang trng mang m phong cỏch Nht l mt ni lý tng khỏm phỏ v thng thc ngh thut m thc tinh t ca x s hoa anh o.Ta lc ti 15 Tụ Hin Thnh, con ph giao gia 2 trc ng chớnh ca H Ni l ph Hu v B Triu, nh hng Wabi Sabi Vn Nht quyn r t mún n n khụng gian v phong cỏch dch v mang n nhng tri nghim c ỏo, tuyt vi cho bn v gia ỡnh, bn bố, i tỏc cựng tn hng nim vui khỏm phỏ, tht cht tỡnh yờu thng, v rc r thnh cụng trong s nghip.Nh hng cú 4 tng, cựng vi sc cha khong 200 khỏch, mi tng u cú mt khụng gian riờng bit cho thc khỏch la chn ch ngi a thớch.Quy Sushi c thit k ngay tng 1 , ti õy thc khỏch cú th ngi bờn quy Sushi un quanh thỏp ru thy tinh cao 5m xem nhng u bp chuyờn nghip ca nh hng lm nhng mún sushi, sashimi tinh tỳy p mt, c trng ca x s hoa anh o. Thc n õy phong phỳ vi 200 loi Sushi, Sashimi thc khỏch tha h la chn mún yờu thớch. T cỏc mún sushi truyn thng ni ting nh sushi cỏ ng nc than, sushi cỏ hi, sushi cun rong bin ti, sushi hoa qu n cỏc loi sushi v hi sn khỏc nh ngao bin, tụm Nht, sũ huyt u c ch bin t nhng nguyờn liu rt ti ngon, m bo cht lng dinh dng cao. Cng hng vi nhng hng v Lê Thị Ngoan Lớp: C5C28 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nộituyt vi ca mún n, Quý khỏch cú th th gión hon ton khi ngm th gii thy sinh trong xanh du mỏt, cng trn sc sụng nh lũng i dng.Thng thc tinh hoa bi s kt hp ngh thut m thc ng i nhng vn m tớnh truyn thng, thc khỏch thớch cỏc mn nng n quy Teppanyaki trong mt khụng gian thoỏng rng Tng 2. Quõy qun bờn 3 bp nng Teppanyaki, thc khỏch thng thc v cm nhn mún n bng tt c cỏc giỏc quan, c tn mt ngm nhỡn mu sc ti ngon ca cỏc cht liu mún n nh mu trng tinh khit ca cỏ tuyt, sũ ip, gan ngng, bũ Kobe,, c nghe ting lỏch tỏch khi chỳng c lt qua lt li trờn bn thộp núng, c thớch thỳ vi mn biu din ch bin ca ngi u bp, cựng ting dng c va nhau ging nh mt bn nhc nhiu tit tu rt vui tai, t t cm nhn mựi thc n t khi cũn thoang thong cho n lỳc qun li thm phc v ngõy ngt bi hng v thm ngon y quyn r. c bit, Phũng Teppanyaki VIP l khụng gian riờng t dnh cho quý khỏch thớch khụng gian yờn tnh, trang trng m m m. Teppanyaki c tụn vinh l mún n snh iu cao cp, quý khỏch cú th cm nhn bng tt c cỏc giỏc quan khi xem trỡnh din cỏch ch bin v thng thc mún n. Cú hn 40 loi Teppanyaki c ch bin theo phong cỏch ca Wabi Sabi Garden t cỏ trỡnh, gan ngng, tht nai, tht bũ Kobe, Quý khỏch la chn mún yờu thớch. 10 phũng VIP nm hai tng trờn cựng c bi trớ thanh nhó, n tng vi tiu cnh mang v c trng Nht Bn to nờn khụng khớ m m, sang trng m vn hũa nhp cựng thiờn nhiờn, tng 3 cú khụng gian riờng c ngn cỏch bi nhng vỏch ngn h to cm giỏc thoỏng rng. ng thi, cng cú nhng phũng VIP riờng bit, lụi cun vi phong cỏch ngi th chõn rt thoi mỏi xng ỏng l mt ni lớ tng bn vic kinh doanh, quõy qun vi ngi thõn. Vi nhng trang trớ tiu cnh t nhiờn, c bit cú phũng chũi l mt Lê Thị Ngoan Lớp: C5C29 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nộikhụng gian c ỏo cng hng cựng hng v tuyt vi ca ngh thut m thc Nht Bn.Giỏ tr Hũa- Kớnh Thanh Tch th hin sõu sc trong tụn ch hot ng ca nh hng cng nh giỏ tr t c ca thc khỏch khi n õy. Bt u bi s ún tip hũa nhó, l kớnh trong khụng gian hi hũa, sang trng, thc n c ch bin tinh xo t ngun thc phm trong sch t nhiờn khin cho thc khỏch cú nhng khonh khc th thỏi cm nhn hng v tinh t mang n sc kh v tui th, cm giỏc thanh nhó, c trng vng m gn gi.2/ K hoch kinh doanh ca Wabi Sabi nm 20092.1 K hoch chi tit:Quỏ trỡnh k hoch húa trong nh hng c c th húa bng cỏc k hoch. Cỏc k hoch ny thng c thit k cho thi gian mt nm gi l k hoch hot ng hng nm. K hoch hot ng hng nm l c th húa phng ỏn chin lc trong cỏc giai on ngn, l b phn cu thnh ca phng ỏn chin lc di hn. Quỏ trỡnh xõy dng k hoch hot ng hng nm phi c tớnh toỏn v cõn i cỏc ngun lc v ti chớnh, vt t, lao ng cng nh nhng c hi kinh doanh ca nh hng trong tng nm. Cn tin hnh xõy dng k hoch theo hai giai on:Giai on 1 : Nh qun tr cn xõy dng k hoch tng th ca tng nm, cn cn c vo cỏc yu t :- c im hot ng ca nh hng- S tng hoc gim khỏch hng v nhu cu ca th trng trong nm k hoch- Thi c v nhng thun li, ri ro ch yu trong nm k hoch- Kh nng ca cỏc ngun lc: Nhõn lc ti chớnh, c s vt chtT ú, xỏc nh mc tiờu chung, mc tiờu c th trong tng lnh vc hot ng ca nh hng. H thng mc tiờu trong nm k hoch ca nh hng cn c xỏc nh theo s sau:Lê Thị Ngoan Lớp: C5C210 [...]... lục CHƯƠNG I : CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA CƠNG TÁC KẾ HOẠCH TẠI NHÀ HÀNG Khái quát về kế hoạch 1.1. Khái niệm về kế hoạch 1.2. Phân loại kế hoạch 1.3 .Các chỉ tiêu kế hoạch 1.4.Xây dựng kế hoạch CHƯƠNG 2 : NỘI DUNG KẾ HOẠCH KINH DOANH VÀ CÁCH THỨC TỔ CHỨC KẾ HOẠCH TẠI NHÀ HÀNG WABI SABI VƯỜN NHẬT 1/Khái quát về nhà hàng Wabi Sabi Vườn Nhật 2/ Kế hoạch kinh doanh của Wabi Sabi năm 2009 2.1 Kế hoạch chi tiết 2.1.1.... mang đến sức khở và tuổi thọ, cảm giác thanh nhã, được trọng vọng mà gần gũi. 2/ Kế hoạch kinh doanh của Wabi Sabi năm 2009 2.1 Kế hoạch chi tiết: Q trình kế hoạch hóa trong nhà hàng đươc cụ thể hóa bằng các kế hoạch. Các kế hoạch này thường được thiết kế cho thời gian một năm gọi là kế hoạch hoạt động hàng năm. Kế hoạch hoạt động hàng năm là cụ thể hóa phương án chiến lược trong các giai đoạn ngắn,... Đặc điểm hoạt động của nhà hàng - Sự tăng hoặc giảm khách hàng và nhu cầu của thị trường trong năm kế hoạch - Thời cơ và những thuận lợi, rủi ro chủ yếu trong năm kế hoạch - Khả năng của các nguồn lực: Nhân lực tài chính, cơ sở vật chất… Từ đó, xác định mục tiêu chung, mục tiêu cụ thể trong từng lĩnh vực hoạt động của nhà hàng. Hệ thống mục tiêu trong năm kế hoạch của nhà hàng cần c xỏc nh theo s... của phương án chiến lược dài hạn. Quá trình xây dựng kế hoạch hoạt động hàng năm phải được tính tốn và cân đối các nguồn lực về tài chính, vật tư, lao động cũng như những cơ hội kinh doanh của nhà hàng trong từng năm. Cần tiến hành xây dựng kế hoạch theo hai giai đoạn: Giai đoạn 1 : Nhà quản trị cần xây dựng kế hoạch tổng thể của từng năm, cần căn cứ vào các yếu tố : - Đặc điểm hoạt động của nhà. .. 7.6 Kết quả doanh thu thị phần DT Năm Đồ ăn Đồ uống DV khác Tổng 2008 KH 2 2.6 0.8 5.4 TT 2.2 3 1 6.2 2009 KH 2.6 3.6 1.2 7.4 TT 2.7 3.6 1.3 7.6 Điểm mạnh của nhà hàng: - Xây dựng được kế hoạch tổng quát cho cả năm - kế hoạch đã biết tận dụng nguồn lực của nhà hàng - kế hoạch khá chi tiết cụ thể và có tính khả thi cao Điểm yếu của nhà hàng : - Đôi khi cịn có những mâu thuẫn trong kế hoạch do tác. .. Bố trí sử dụng CSVCKT trong nhà hàng - phân chia cơ sở vật chất cho từng bộ phận để sử dụng và quản lý - ra các quy định về sử dụng và bảo quản cơ sở vật chất - nâng cao ý thức cho nhân viên trong việc bảo vệ của công - hàng tháng nhà hàng có một lần kiểm kê tài sản để từ đó đưa ra các biện pháp bổ sung, bố trí sử dụng cơ sở vật chất một cách hợp lý nhất 2.1.3.Nguồn nhân lực Nội dung công tác quản... hoạch : • Yêu cầu xây dựng kế hoạch : - Căn cứ vào khả năng và nguồn lực của nhà hàng - Tính đến tác đơng của mơi trường kinh doanh - Xem xét yếu tố thời gian - Chỉ tiêu kế hoạch phải dựa vào chỉ tiêu thực tế và triển vọng - Xây dựng kế hoạch phải hệ thống, toán diện và đầy đủ - Phải tính đến yếu tố rủi do - Phải đảm bảo tính khả thi • Ngun tắc xây dựng kế hoạch : - Nguyên tắc kế thừa - Nguyên tắc thích... tiết 2.1.1. Doanh thu – Thị phần 2.1.2 .Cơ sở vật chất - kỹ thuật 2.1.3. Nguồn nhân lực 2.1.4 .Kế hoạch tài chính 3/ Cách thức thực hiện kế hoạch 3.1.Tổ chức thực hiện kế hoạch 3.1.1.Đối với các nhà quản trị cấp cao 3.1.2.Đối với nhà quản trị cấp trung gian 3.1.3.Đối với nhà quản trị cấp cơ sở 4/ Đánh giá thực trạng công tác kế hoạch tại nhà hàng CHƯƠNG 3 : KẾT LUẬN VÀ KIN NGH Lê Thị Ngoan Lớp: C5C2 3 ... đó là nổ lực đạt được mục tiêu đề ra Để các hoạt động của nhà hàng hướng tới và đạt được các mục tiêu đề ra địi hỏi phải có các phương án tối ưu. Các phương án này cho phép các hoạt động được thể chế hóa thành những cơng việc cụ thể theo những định hướng và pháp cụ th Lê Thị Ngoan Lớp: C5C2 2 Bài tiểu luận Trờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội - Về doanh thu thì đạt được chỉ tiêu đề ra. Tuy nhiên mức... hoạch do tác động của nhiều yếu tố khác nhau - Việc đưa ra các chế độ khen thưởng có thể gây nên sự tranh chấp giữa các nhân viên gây mất đoàn kết nội bộ Nhận xét chung - Nhà hàng vạch ra kế hoạch kinh doanh và làm việc khá cụ thể trong thời gian 1 năm. Về tăng doanh thu, xây dựng cơ sở vật chất, đào tạo nguồn nhân lực và vấn đề cân đối tài chính - Theo kế hoạch đã vạch ra thì nhà hàng đã thực . K hoch húa trong kinh doanh nh hng cú ý ngha rt to ln :- K hoch húa trong kinh doanh giỳp nh hng trong tng lai cho nh hng.- K hoch húa giỳp cho nh hng. lc bờn trong v bờn ngoi thc hiờn thnh cụng cỏc mc tiờu sn xut kinh doanh ca nh hngK hoch l cn c cho cụng tỏc t chc, qun tr hot ng sn xut kinh doanh ca
