Báo cáo thực tập tôt nghiệp GVHD: Dương Thị Phượng Liên TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THO KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ÚNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẤM -£□- LÊ ANH THƯ MSSV: LT10049 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO VÀ CÁC THIẾT BỊ CHÍNH TẠI CƠNG TY LƯƠNG THỰC LONG AN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH: CÔNG NGHỆ THựC PHẨM GVHD: Dương Thị Phượng Liên £ Báo cáo thực tập tôt nghiệp GVHD: Dương Thị Phượng Liên MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU YÊU CẦU NGUYÊN LIỆU, CÁCH BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU, CÁCH ĐÁNH DANH MỤC HÌNH Luận văn tốt nghiệp đính kèm với tên đề tài “ Khảo sát quy trìng sản xuất gạo thiết bị cơng ty lương thực Long An “ sinh viên Lê Anh Thư thực hội đồng thông qua Cần thơ, ngày tháng năm 2012 Giao viên hướng dẫn Chủ tịch hội Dương Thị Phượng Liên LỜI CẢM ƠN Qua em xin gởi lời cảm ơn Ban Giam đốc Xí nghiệp Chế Biến Lương thực số lvà cô, anh, chị kỹ sư phịng KCS, phịng kỹ thuật tồn cán cơng nhân viên cơng ty tận tình giúp đỡ em thời gian thực tập vừa qua, tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em thực tập tiếp cận thực tế làm việc cơng ty, có hội phát huy kiến thức học trau dồi thêm kiến thức để áp dụng vào thực tiễn Đồng thời giúp em làm quen với môi trường làm việc sau Em xin kính chúc cơng ty Chế Biến Lương thực số ngày phát trien vững mạnh thương trường nước Em xin gởi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy cô trường Xin cám ơn cô Dương Thị Phượng Liên hướng dẫn em suốt q trình để em hồn thành báo cáo Do kiến thức hạn chế, thời gian thực tập tương đối ngắn nên không tránh khỏi sơ suất Kính mong góp ý thầy cơ, chú, anh, chị xí nghiệp để báo cáo hoàn thiện SVTT: Lê Anh Thư \jời mở đầu Việt Nam nước nông nghiệp với khí hậu nhiệt đới thuận lợi cho việc trồng lúa Phần lớn nông dân sống chủ yếu nghề trồng lúa nước Với vị trí địa lý thuận lợi, thiên nhiên un đãi tạo điều kiện thuận lợi cho phát triến nông nghiệp nước nhà Trong thời kì đối mới, nơng nghiệp Việt Nam đạt thành tựu bật, trì tốc độ, tăng trưởng ốn định, tạo lợi so với nước khu vực giới Nông nghiệp thực trở thành chỗ dựa tảng cho công nghiệp dịch vụ, góp phần quan trọng việc đảm bảo ốn định xã hội kinh tế nước ta Trong sống đại, gạo lương thực nửa dân số giới Bàn lúa gạo bàn an ninh lương thực - vấn đề tất yếu quan trọng quốc gia giới Ớ Việt Nam, lúa gạo ngành truyền thống, đặc biệt quan trọng kinh tế quốc dân Lúa gạo sản xuất không đáp ứng nhu cầu tiêu dùng dân cư nước mà hướng đến xuất Những năm vừa qua xuất gạo đạt điều kiện đảm bảo an ninh lương thực quốc gia bền vừng liên tục Gạo mặt hàng xuất nông sản chủ lực nước ta với sản lượng bình quân 3-4 triệu năm, kể năm có thiên tai lớn, dịch bệnh Song song với tiến trình hội nhập kinh tế giới, tham gia vào tổ chức thương mại WTO, ngành lúa gạo Việt Nam đứng trước khó khăn thách thức lớn chất lượng gạo on định thị trường tiêu thụ Điều kiện đặt yêu cầu tất yếu mà khâu: “ sản xuất - chế biến - tiêu thụ” lúa gạo nước ta phải tiến hành qui trình liên kết đồng Trong mở rộng thị trường tiêu thụ nước on định thị trường nước hàng hoá lúa gạo vấn đề then chốt Phần I TỔNG QUAN NHÀ MÁY Lịch sử hình thành: Xí nghiệp Chế biến Lương thực số hình thành từ năm 1974 với tên gọi sở Mễ Cốc miền Nam Chính quyền Sài gịn cũ Sau năm 1975, sở Nhà nước ta tiếp quản với tên gọi Xí nghiệp Quốc doanh trục thuộc Sở Lương thực Long An có nhiệm vụ xay xát gạo theo tiêu Nhà nước giao Đen năm 1987, đối tên thành Xí nghiệp Chế biến Lương thực số trực thuộc Công ty Lương thực Long An Tên đơn vị: Xí Nghiệp Chế Biến Lương thực số Địa chỉ: số 14 - đường Cử Luyện - phường - TP Tân An - Long An -Điện thoại: (072)- 3826419 Ngành nghề sản xuất kinh doanh chủ yếu: + Kinh doanh lúa gạo, sản phẩm phụ lúa + Xay xát chế biến, bảo quản lương thực phục vụ xuất tiêu dùng + Làm dịch vụ phát triển nông nghiệp nơng thơn theo chương trình kế hoạch cơng ty đặt địa phương Vị trí: + Mặt trước có đường giao thơng nối liền với quốc lộ 1A + Mặt sau có đường giao thơng thuỷ - Sông Vàm cỏ Tây nối liền giao thông thuỷ với khu vực đồng sông Cửu Long Với vị trí Xí nghiệp thuận lợi việc vận chuyến, lun thông, trao đối mua bán nguyên liệu, hàng hoá đường thủy lẫn đường Năm 2002, Xí nghiệp Chế biến Lương thực số cấp chứng nhận ISO 9001:2000 theo tiêu chuẩn hệ thống chất lượng Chức năng, nhiệm vụ: Xí nghiệp Chế biến Lương thực số trực thuộc Công ty Lương thực Long An, chịu quản lý Công ty Lương thực Long An, tự chịu trách nhiệm kết hoạt động sản xuất kinh doanh mình, thực chức năng: tổ chức thu mua, bảo quản, dự trữ, chế biến mặt hàng xuất khấu gạo cho Công ty Ngồi ra, xí nghiệp cịn cung cấp thị trường mặt hàng gạo phụ phẩm như: tấm, cám loại; nhận gia công chế biến lương thực cho bên Nen kinh tế Việt Nam chuyến sang kinh tế thị trường Với chế này, doanh nghiệp nói chung Xí nghiệp nói riêng muốn đứng vững thị trường phải nhanh chóng thích nghi với cạnh tranh Nhân tố quan trọng cạnh tranh đế giành ưu giá cả, chất lượng, mẫu mã Mục tiêu cuối phải mang lại lợi nhuận cao Đe đạt mục tiêu trên, xí nghiệp cụ thể hố nhiệm vụ phải hồn thành phải hồn thành vượt mức tiêu kế hoạch đề Tổ chức máy quản lý Xí nghiệp: Cơ cấu tố chức máy quản lý: Lao động Xí nghiệp với cấu tổ chức sau: Cán quản lý: gồm Giám đốc, phó Giám đốc, phịng ban phòng nghiệp vụ, phòng kỹ thuật, tổ kho, KCS, tổ bảo vệ, nhân viên kế tốn, Cơng nhân trực tiếp sản xuất phụ trợ: bao gồm công nhân điện - kỹ thuật, công nhân vận hành, nhân viên bảo vệ, nhân viên thủ kho, nhân viên KCS, Sơ ĐỒ TÔ CHỨC Bộ MÁY QUẢN LÝ CỦA xí NGHIỆP Chức năng, nhiệm vụ máy quản lý: Giám đốc xí nghiệp: Xây dựng kế hoạch phương án, đề án sản xuất kinh doanh Ban Giám đốc Công ty phê duyệt thực Tổ chức thực kế hoạch, phương án, đề án sản xuất kinh doanh Ban giám đốc công ty phê duyệt thực Quản lý tài sản, tiền vốn, có biện pháp tăng nhanh vịng quay vốn Tố chức thực nghiêm nội quy, quy chế Công ty ban hành Xây dựng kiểm tra tổ chức thực nội quy, quy chế đơn vị như: an toàn lao động - Vệ sinh lao động - Phòng cháy chữa cháy Quyết định tố chức máy, tố chức lao động hợp lý, đảm bảo thực hoàn thành kế hoạch giao Quyết định giá mua nguyên liệu, giá bán phụ phấm Đe nghị Giám đốc công ty định bổ nhiệm, miễn nhiệm, khen thưởng, kỷ luật chức danh khác xí nghiệp Đe nghị bổ sung lao động từ chối bổ sung lao động Phó Giám đốc sản xuất: Tham mưu cho Giám đốc xí nghiệp cơng tác chế biến nhập xuất hàng hố; chịu trách nhiệm chất lượng sản phẩm xay xát chế biến nhập xuất hàng hoá Thực kế hoạch sản xuất chế biến xí nghiệp Quản lý điều hành thực tiến độ nhập xuất hàng hoá đạt suất chất lượng hiệu Thường xuyên kiếm tra tình hình sử dụng máy móc, thiết bị, kho hàng nhà xưởng; tham gia xây dựng biện pháp nâng cao lực sản xuất máy móc thiết bị, kho hàng, nâng cao chất lượng sản phẩm, tỷ lệ thu hồi thành phẩm Tham gia đóng góp xây dựng kiểm tra việc tổ chức thực nội quy, quy chế đơn vị Tham gia xây dựng kế hơạch đào tạo bồi dưỡng, nâng cao trình độ, tay nghề cho cơng nhân q trình sản xuất, đáp ứng yêu cầu nhiệm vụ giao Được quyền giải công việc Giám đốc ủy quyền Giải công việc phát sinh hoạt động sản xuất kinh doanh đơn vị phạm vi Giám đốc cho phép Tham gia đóng góp ý kiến quy chế mà công ty ban hành, tình hình sản xuất kinh doanh Xí nghiệp Tổ kho KCS: Trực tiếp quản lý điều hành nhập xuất hàng hoá theo đạo ban giám đốc; chịu trách nhiệm trình nhập xuất kho hàng hóa Xí nghiệp Quản lý, điều hành, kiểm tra công nhân viên thuộc phạm vi quản lý, thực tiến độ nhập xuất hàng hoá đạt suất, chất lượng, hiệu Tổ chức xếp hàng hoá nhập xuất kho khoa học, thuận lợi gia công, chế biến, xuất hàng Quản lý số lượng, chất lượng lô hàng, thực kế hoạch sản xuất kinh doanh đơn vị đề Quản lý sử dụng kho chế biến hàng hóa, rút kinh nghiệm mặt hoạt động đề biện pháp nhằm phát huy khả phân xưởng Có quyền ngưng nhập hàng chất lượng hàng không mẫu ban đầu báo cáo kịp thời lên Ban Giám đốc xử lý Đe xuất với ban Giám đốc xử lý kịp thời sản phẩm không đạt chất lượng Tổ bảo vệ: Theo dõi hoạt động xí nghiệp, kiểm tra, kịp thời giám sát có tượng khả nghi Bảo đảm khơng để xảy thất thốt, hư hỏng, cháy nố an ninh trật tự Xí nghiệp Giải vụ việc hiềm khích cá nhân làm an ninh trật tự khu vực quan Thường xuyên kiểm tra thiết bị an tồn lao động, dụng cụ máy móc thiết bị chun dùng cho cơng tác phịng cháy chữa cháy Phịng nghiệp vụ Là đơn vị hoạch tính thủ quỷ kế toán việc thống kê sổ sách chi phí, quản lí thơng báo chi phí hoạt động bù đài chuyển đến công đoạn xử lý Bên cạnh đó, sàng cịn có gắn nam châm vĩnh cửu đế hút tạp chất kim loại khỏi dòng nguyên liệu Báo cáo thực tập tốt nghiệp 2.2.3 Yêu cầu GVHD: Dương Thị Phượng Liên Loại bỏ tạp chất lẫn nguyên liệu trước vào chế biến 2.3 Bóc vỏ: 2.3.1 Mục đích Tách trấu khỏi hạt lúa trước đem xử lý công đoạn sau 2.3.2 Cách thực Lúa sau sàng tạp chất chuyển đến thùng phân phối tiếp tục đưa đến rulơ cao su để bóc vỏ Lúa đưa vào phễu qua trục cấp liệu vào hai bề mặt làm việc hai lô có khe hở hẹp, nhỏ chiều rộng hạt lúa Hai lơ quay ngược chiều có tốc độ quay khác Áp lực lò xo trục động tác động vừa đủ tạo lực ép lên bề mặt hạt Dưới tác dụng lực ma sát hạt lúa, hạt lúa trục cao su Ngoài ra, cịn chịu tác dụng lực đối lưu ngược chiều hai trục cao su Ket vỏ trấu bị tách khỏi hạt 2.3.3 Yêu cầu - Thường xuyên theo dõi hiệu suất bóc thiết bị - Hiệu chỉnh thiết bị cho tỉ lệ hạt gãy thêm qua bóc vỏ thấp 2.4 Tách trấu, cám xay, thóc lửng, thóc 2.4.1 Mục đích Tách trấu, cám xay, thóc lửng thóc cịn sót lại sau cơng đoạn bóc khỏi hỗn hợp Giúp cho công đoạn xử lý dễ dàng 2.4.2 Cách thực Sau bóc vỏ, hỗn hợp bù đài chuyến đến hệ thống sàng đơi đế tách thóc, cám xay, thóc lủng, loại bở trấu thu hồi gạo lức Trấu cám xay quạt hút đưa bãi chứa trấu nhà cám Phần lại tiếp tục đưa xuống gằn pakit đế tiếp tục tách thóc cịn lẫn gạo Thóc trả cối xay Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Dương Thị Phượng Liên để bóc lại cịn gạo lức qua sàng, tiếp tực loại bỏ tạp chất cịn sót Vói kích thước lỗ sàng tương ứng lớp thứ nhất: 5.5 -ỉ- 6mm, lớp thứ hai 1.8mm đảm bảo cho gạo lức tạp chất trước vào công đoạn xát trắng Yêu cầu 2.4.3 - Loại bỏ hoàn toàn trấu, cám xay khỏi hỗn hợp - Tách thóc cịn sót lại sau qua bóc vỏ, đảm bảo tỉ lệ thóc lẫn gạo lức khơng q 300 hạt/kg 2.5 Xát trắng: 2.5.1 Mục đích Nhằm tách lớp vỏ cám ngoài, làm tăng độ trắng giá trị cảm quan hạt 2.5.2 Cách thực Gạo lức thu hồi sau q trình bóc vỏ đưa qua cối xát trắng Dưới tác dụng lực ma sát cối đá gạo, gạo với gạo, gạo với lưới cao su gạo tách lớp vỏ cám trắng Phần cám thoát qua lồ lưới quạt hút đặt bên hút theo đường ống thu hồi cyclon Cám tách trình xát trắng gọi cám y Quá trình xát trắng tiến hành lần hai lần tùy thuộc vào nguyên liệu yêu cầu khách hàng Gạo trắng nguyên liệu gạo lức sau xát trắng tỉ lệ thóc sót cao mức cho phép chuyến đến gằn pakit đế tách phần thóc sót lẫn gạo Sau tách thóc, gạo đưa qua máy lau bóng đế tiến hành lau bóng, phần thóc sót trả cối bóc vỏ Mức độ xát trắng gạo phân loại sau: - Gạo xát kỹ: gạo lức loại bỏ hoản toàn lớp cám, phôi nội nhũ Gạo xát kỹ: gạo lức loại bở hoàn toàn lớp cám nội nhũ, phần lớp cám bên - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xát bình thường: gạo loại bở phần phôi lớp cám GVHD: Dương Thị Phượng Liên - Gạo xát dối: gạo lớp cám lớn % diện tích bề mặt cịn vết cám mà tổng chiều dài lớn Vi chiều dài hạt 2.5.3 Yêu cầu - Gạo sau xát phải trắng tất mặt hạt - Hiệu chỉnh thiết bị đế hạn chế đến mức thấp tỉ lệ gãy thêm trình xát gây 2.6 Lau bóng: Lau bóng khâu quan trọng định chất lượng giá thành sản phẩm 2.6.1 Mục đích Lấy hạt cám cịn bám bề mặt gạo, giúp thuận lợi cho trình bảo quản Đồng thời, lau bóng tạo cho bề mặt gạo nhẵn, bóng, đẹp làm tăng giá trị cảm quan cho gạo thành phẩm 2.6.2 Cách thực Sau xát trắng gạo đưa qua hệ thống máy đánh bóng ướt kiểu phun sương: gạo phun ẩm làm mềm nhanh lớp cám bên Nhờ cọ xát hạt gạo với nhau, hạt gạo với dao ngang lưới thiết bị làm cho lớp cám bị tách làm cho bề mặt gạo trở nên nhẵn bóng Lau bóng xong, gạo ngồi nhờ vít tải chuyến đến cơng đoạn chế biến Tùy theo hàm ẩm lưu lượng gạo vào mà điều chỉnh lượng nước phun vào cho phù hợp Tùy theo mức độ trắng gạo sau xát trắng yêu cầu khách hàng độ bóng thành phấm mà tiến hành lau bóng lần hai lần Phụ phấm q trình cám lau ngồi nhờ áp lực buồng hút thu hồi cyclon Trong q trình lau bóng phải điều chỉnh lượng nước cho phù hợp q làm gạo bị sần, nhiều bị áo cám giảm hiệu suất thu hồi Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Dương Thị Phượng Liên 2.6.3 Yêu cầu Phải thường xuyên kiểm tra độ bóng bề mặt gạo đạt yêu cầu chưa nhằm điều chỉnh thiết bị cho gạo gãy vỡ mà đảm bảo độ trắng bóng Có thể kiêm tra phương pháp cảm quan máy hợp đồng yêu cầu mức độ xác cao 2.7 Sẩy: 2.7.1 Mục đích Hạ hàm ẩm gạo thành phẩm đến tỉ lệ yêu cầu Giúp giữ chất lượng gạo thành phẩm suốt thời gian bảo quản Tạo điều kiện thuận lợi cho trình bảo quản 2.7.2 Cách thực Gạo sau công đoạn xát trắng sau lau bóng độ ẩm chưa đạt u cầu chuyển qua thiết bị sấy để đưa độ ẩm cần thiết Thiết bị sấy sử dụng xí nghiệp thiết bị sấy gió sấy gió kết hợp với sấy lửa với nhiên liệu sử dụng để đốt nóng than đá Nhiệt độ sấy khoảng 40 -ỉ- 50°c 2.7.3 Yêu cầu - Nhiệt độ sấy không vượt 60°c - Gạo sau sấy phải đạt độ ẩm cần thiết định trước - Màu sắc mùi vị không bị biến đối biến đôi không đáng kế 2.8 Tách tấm: 2.8.1 Mục đích Tách bớt phần khỏi gạo thành phẩm, đảm bảo chất lượng gạo theo yêu cầu khách hàng 2.8.2 Cách thực Gạo sau q trình lau bóng độ ấm đạt u cầu khơng cần sấy mà Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Dương Thị Phượng Liên chuyến đến trống phân loại đế tách Trống phân loại có nhiều trống Trên thân trống có nhiều hốc lõm nhỏ với kích thước lõm trống khác tùy vào kích thước cần tách trống Lượng kích thước cịn lại sau cơng đoạn tách tùy vào yêu cầu khách hàng 2.8.3 Yêu cầu - Phân loại kích thước loại - Hiệu chỉnh cho tỉ lệ lại gạo theo yêu cầu sản xuất 2.9 Tách màu 2.9.1 Mục đích Nhằm làm tăng giá trị cảm quan tăng giá trị thương phẩm cho sản phẩm Đáp ứng với nhu cầu thị trường xuất khấu 2.9.2 Cách tiến hành Sau qua trống phân loại, yêu cầu đơn đặt hàng địi hỏi gạo thành phẩm có chất lượng cao, đồng màu sắc phải nhờ hệ thống bù đài đưa qua máy tách màu đế loại bỏ hạt gạo có màu sắc kém, hạt khơng đạt chất lượng, hạt thóc, hạt sâu bệnh, hạt vàng, hạt đỏ, bạc bụng khỏi hỗn hợp gạo 2.9.3 - Yêu cầu Tùy theo yêu cầu đơn đặt hàng Cân, đóng hao thành phẩm 2.10 2.10.1 Mục đích Hồn chỉnh sản phẩm trước xuất thị trường Đóng bao giúp cách ly gạo thành phấm khỏi nguy xâm nhập phá hoại mối mọt, nấm mốc yếu tố gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm Giúp cho trình bảo quản, phân phối, vận chuyến sản phấm dễ dàng, tiện lợi sử dụng 2.10.2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Cách thực GVHD: Dương Thị Phượng Liên Gạo sau tách tách màu bù đài vận chuyến đến thùng chứa Gạo cân nhờ hệ thống cân tự động lắp đặt thùng chứa thành phẩm Cân hoạt động dựa vào cấu cảm biến Khi đủ khối lượng định trước, cấu chặn không cho nguyên liệu xuống ngược lại Ớ công đoạn có cơng nhân phụ trách điều chỉnh cân đóng bao Gạo thành phẩm vơ thành bao 50kg 25kg tùy theo yêu cầu khách hàng Sau đóng bao, thành phẩm phải may miệng bao để tránh xâm nhập côn trùng Miệng bao may hai đường cotton chắn máy may bao bán tự động để hồn chỉnh sản phẩm Sau đó, chuyển gạo đến kho thành phẩm đế bảo quản chờ xuất xưởng hoặc xuất xưởng Các phụ phẩm trình chế biến: cám lau, mẵm loại cân, đóng bao bán cho thương lái, công ty chế biến thức ăn gia súc cung cấp cho đơn đặt hàng 2.10.3 Yêu cầu - Cân khối lượng - Sau đóng bao, phải may kín miệng bao tránh để sản phẩm tiếp xúc với khơng khí yếu tố có hại III TIÊU CHUÁN THÀNH PHÁM Xí nghiệp thường sản xuất gạo xuất Thị trường yêu cầu nghiêm ngặt, đòi hỏi gạo thành phẩm phải đồng phẩm chất, độ ẩm thấp, màu sắc sáng đẹp, tỉ lệ tấm, bạc bụng thấp Ngồi cịn có yêu cầu vệ sinh (dùng thuốc diệt côn trùng, trứng sâu bọ với nồng độ cho phép có thời gian phân hủy thuốc bán thị trường) Gạo thành phấm thường sản xuất theo đơn đặt hàng, hợp đồng có tiêu chuẩn đánh giá phẩm chất gạo thành phẩm riêng IV VẤN ĐÈ BAO GÓI, BẢO QUẢN SẢN PHẨM, CÁC BIÉN ĐÓI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẤM Báo cáo thực tập tốt nghiệp Vấn đề bao gói GVHD: Dương Thị Phượng Liên * Yêu câu bao bì Bao chứa gạo phải bao nguyên vẹn, không rách, bao phải bền chắc, khô (không mốc, không nhiễm sâu mọt, hóa chất, khơng có mùi lạ ) Khơng độc hại sản phẩm người tiêu dùng, không hấp thụ mùi lạ từ môi trường Bao chứa gạo thành phấm phải bao sử dụng lần đầu Các tiêu kinh tế kỳ thuật khác theo qui định hành * Bao gói Khối lượng tịnh bao 5kg, 25kg, 50kg tùy theo yêu cầu khách hàng Dây khâu miệng phải dây cotton Khối lượng tịnh bao cho phép sai số không lớn ± 0.05kg bao 50kg phải đảm bảo tổng khối lượng tịnh tồn lơ * Ghi nhãn Việc ghi nhãn bao tùy thuộc vào thỏa thuận bên hữu quan có the in chữ bao bì khâu dính miệng bao nhãn sản phấm bìa cứng đảm bảo nội dung sau: Tên, địa sở sản xuất, kinh doanh Tên chủng loại, phẩm cấp sản phẩm Hạn sử dụng Khối lượng tịnh Ngày, tháng, năm sản xuất * Vận chuyên Gạo vận chuyển phương tiện chuyên dùng phương tiện vận chuyến khác phải đảm bảo yêu cầu sau: - Phương tiện vận chuyến gạo phải khơ, sạch, khơng có mùi lạ, khơng bị nhiễm phân bón, Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Dương Thị Phượng Liên thuốc trừ sâu, loại hóa chất, xăng dầu, trùng, sâu mọt - Phương tiện vận chuyển phải có đủ mui, bạt, trang thiết bị an toàn đảm bảo chống thấm chống ướt, chống cháy, chống thâm nhập vật liệu st q trình vận chuyển - Không xếp lẫn, xếp khoang gạo loại hàng hố khác ảnh hưởng xấu tới chất lượng gạo mặt hàng tươi sống vật liệu khác - Không bốc xếp gạo ngồi trời có mưa - Khi bốc xếp gạo không dùng dụng cụ làm rách bao móc sắt Bảo quản sản phẩm Gạo bảo quản kho dạng đóng bao, khơng nên bảo quản dạng đổ rời Kho bảo quản phải đảm bảo yêu cầu sau: - Không bị hắt, dột mưa bão - Sàn tường kho đảm bảo chống thấm, chống ẩm tốt - Bảo đảm thoáng mát - Hạn chế lây nhiễm, xâm nhập sâu, mọt, nấm mốc, chuột côn trùng khác Trước chứa gạo kho phải quét dọn, làm vệ sinh sẽ, tường kho, nền, kho bục kê phải diệt trùng loại thuốc cho phép sử dụng kho lương thực phải theo quy định quan chuyên ngành Trước chất gạo vào kho phải kê lót bục gồ Lô gạo xếp cách tường từ 0.5 - 0.8m, khoảng cách hai lơ lm Gạo đưa vào bảo quản phải đạt tiêu chuẩn độ ẩm không lớn 14% Neu vượt 14% phải xếp riêng để bảo quản tạm thời chờ xử lý tiêu thụ Bao gạo xếp thành lô lô không 300 tấn, lô phải xếp gạo loại phấm cấp, loại bao, lô gạo không chất cao Lô gạo phải xếp thẳng hàng, vng góc với sàn kho đế đảm bảo lô gạo không bị đổ Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Dương Thị Phượng Liên ngã Mỗi lô phải có thẻ đế ghi nội dung sau: - Khối lượng gạo - Loại gạo - Ngày nhập kho - Số lượng bao - Loại bao - Nơi sản xuất Phải thường xuyên làm vệ sinh nhà kho, vệ sinh lô hàng, môi trường xung quanh kho, không đề nước đọng xung quanh nhà kho Mở cửa thơng gió tự nhiên trời đạt điều kiện sau: - Trời nắng không mưa - Độ ẩm tương đối khơng khí ngồi trời khơng q 80% Các biến đổi xảy trình bảo quản sản phẩm 3.1 Hiện tượng men mốc: * Nguyên nhân Do vi sinh vật dạng tiềm sinh, trước nhập kho dù có làm vệ sinh, sát trùng vi sinh vật Khi gặp điều kiện thuận lợi tiếp tục phát triển gây hư hỏng, biến đối phẩm chất sản phẩm Ngoài ra, tượng men mốc cịn gạo có độ ấm cao bảo quản lâu mà không kiếm tra, máy xát khơng kỳ, chứa bao bì cũ bịt kín khơng * Khắc phục Sát trùng kho thật kĩ sau lần xuất nhập kho Phải thơng thống kho chứa, hạn chế lưu trữ gạo có độ ẩm cao Sử dụng bao bì sạch, thoát tốt Tiến hành đảo khối hạt nhiễm với số lượng Neu khối hạt nhiễm Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Dương Thị Phượng Liên số lượng lớn, lan truyền từ bao sang bao khác cách giải tốt đem xát nhẹ đem lau bóng lại phối chế với gạo khác tiến hành xuất kho 3.2 Hiện tượng hư hỏng côn trùng Nguyên nhân * Do kho chứa phụ phâm vật liệu kê lót lây lan sang Xử lý * Khi gạo bị sâu mọt tiến hành sang đe tách qua lau bóng, biện pháp tránh mọt lâu dài thường xuyên vệ sinh 3.3 Hiện tượng bốc nóng Nguyên nhân: hoạt động hạt, vi si nh vật, côn trùng, sâu mọt điều kiện ấm cao, điều kiện vô thuận lợi cho hoạt động hô hấp xảy nhanh mạnh hơn, nhiệt giải phóng nhiều, tính truyềndẫn nhiệt khối hạt nên nhiệt tích tụ lại làm cho lơ hàng nóng lên Thường xảy vào mùa mưa có độ ẩm cao khoảng tháng 7-10 Hiện tượng khởi đầu từ nóng lên số vùng tập trung vào nhiều hạt phẩm chất, khơng xử lí kịp thời nhiệt truyền đến nơi khác gây tượng bốc nóng tồn (nhiệt độ len tới 50 - 60°C) Sau nhiệt độ khơng tăng lên mà giảm cách trầm trọng, tiếp xúc với nhiệt độ cao lâu làm cho hạt gạo bị rạn, gãy, nứt, ẩm vàng có mùi chua, giảm dinh dường * Khăc phục: Hạt phải đạt yêu cầu phẩm chất nhập kho Thơng gió kho bảo quản thường xun, tăng độ thơng thống cho khối hạt, tiêu diệt trùng Khi xảy tượng để tránh ảnh hưởng tiếp khối hạt phải tiến hành cho qua thiết bị lau bóng Sau đó, phối chế thành phẩm để tiêu thụ Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Dương Thị Phượng Liên Cách khắc phục tốt nguyên liệu nhập kho phải kiểm tra mức độ đồng độ ẩm phẩm chất 3.4 Hiện tưọiig ẩm vàng * Hiện tượng: gạo thay đối màu sắc, thay đối thành phần tinh bột, giảm giá trị dinh dưỡng giá trị thương phấm * Nguyên nhân Hiện tượng xảy bảo quản hạt với thủy phần cao thời gian bảo quản lâu nên bao bên dần thay đổi màu sắc, làm giảm giá trị dinh dưỡng phẩm chất gạo * Khắc phục: Khi gạo bị ẩm vàng khơng khơi phục lại tình trạng ban đầu tốt đem bán gạo nội địa gạo cấp thấp Đe tránh tượng bảo quản khối hạt với độ thủy phần an toàn, tránh tượng bốc nóng xảy ra, kiểm tra bao nhập kho, kiểm tra định kỳ để phát sớm có biện pháp xử lý kịp thời Thơng gió liên tục Đem lau bóng phát ẩm vàng 3.5 Hiện tượng áo cám * Nguyên nhân: Do tế bào bên hạt bị phân hủy thành cám hoạt động sinh lý hạt, vi sinh vật, côn trùng, môi trường bảo quản Hiện tượng xảy tùy theo thời gian bảo quản độ ẩm khối hạt Neu ấm độ khối hạt cao thời gian bảo quản lâu tượng áo cám xảy nhanh Neu độ ẩm thấp hơn, hạt khơ hơn, bị kết dính bảo quản thời gian ngắn xảy tượng áo cám * Khăc phục: Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khi phát áo cám đem lau bóng GVHD: Dương Thị Phượng Liên 3.6 Hiện tượng hư hỏng mối mọt, sâu bệnh, côn trùng phá hoại * Nguyên nhân Hiện tượng hư hỏng mối mọt, sâu bệnh, trùng phá hoại xảy nhiều nguyên nhân khác kho chứa phụ phấm, vật liệu kê lót, thiết bị chưa vệ sinh kỹ Hiện tượng thường xảy vào mùa mưa, nhiệt độ khơng khí thấp độ ấm cao điều kiện thuận lợi cho việc sinh sản phát triến sâu mọt côn trùng làm ảnh hưởng lớn đến chất lượng gạo thành phẩm lan từ kho sang kho khác * Cách giải Khi sâu mọt phát triển với số lượng ta cần đối bao chuyển chỗ khác tiếp tục dự trữ Neu số lượng sâu mọt vượt quy định tiến hành phun thuốc để diệt trừ V CÁC CÔNG ĐOẠN CHÍNH ẢNH HƯỞNG ĐÉN CHÁT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Tại cơng đoạn quy trình sản xuất có nhiều ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Tuy nhiên, có cơng đoạn có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm kể đến nguyên liệu, xát trắng, lau bóng tách màu Ngun liệu Ngun liệu có tốt làm sản phẩm có chất lượng cao Do đó, khâu thu mua nhập nguyên liệu cần kiểm tra thật kĩ tiêu độ ẩm, độ tạp chất, độ đồng nguyên liệu Xát trắng Mức tách cám cơng đoạn cao hạt gạo trắng đẹp, giúp cho công đoạn lau bóng dễ dàng nhanh chóng mà đảm bảo chất lượng sản phẩm Lau bóng Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Dương Thị Phượng Liên Cơng đoạn có tác dụng làm tăng giá trị kinh tế, giá trị cảm quan cho sản phẩm, tăng thời gian bảo quản sản phẩm Tách màu Đối với số thị trường khó tính Châu Âu nước phát triển, muốn xuất khấu gạo vào thị trường sản phấm làm ngồi việc đảm bảo chất lượng cần phải đồng màu sắc, kích thước thiết phải qua cơng đoạn tách màu để loại bỏ hạt không đạt tiêu chuấn, hạt màu, bạc bụng trước đóng bao thành phấm VI CÁC BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ HIỆU SƯÁT THU HÒI THÀNH PHẨM Biện pháp nâng cao chất lượng Độ ẩm nguyên liệu vào xay xát, chế biến không cao khơng q thấp Thích hợp chế biến ngun liệu có độ ấm 14 -r 15% - Neu cao: tách tạp chất, tách thóc khó Trong q trình xay xát, độ ấm cao làm cho hạt dễ bị võ' nát gây ảnh hưởng đến chất lượng hiệu suất thu hồi thành phẩm - Neu độ ấm thấp: hạt bị khơ, giịn làm tăng tỉ lệ gãy trình xay xát Độ đồng giống: thu mua cần chọn nguyên liệu giống; tỉ lệ hạt non, hạt gãy, hạt đỏ thấp Các giống lúa khác cần phân riêng trình vận chuyển, bảo quản Làm việc hiệu chỉnh thiết bị sản xuất dễ dàng hơn, sản phẩm làm có chất lượng tốt Nguyên liệu đưa vào chế biến tạo điều kiện thuận lợi cho trình chế biến, phân loại làm Công tác bảo quản nguyên liệu: phải thường xuyên kiểm tra độ ẩm, sâu mọt, tượng hư hỏng để phát sớm xử lý kịp thời có dấu hiệu hư hỏng Thiết bị dùng sản xuất có ảnh hưởng trục tiếp đến chất lượng hiệu suất thu hồi thành phẩm Do đó, hệ thống thiết bị nên cải tiến, kiểm tra, bảo trì sản Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Dương Thị Phượng Liên phấm đạt chất lượng suất cao Công nhân vận hành cần phải có trình độ chun mơn kết hợp với kinh nghiệm thực tiễn đế điều chỉnh máy móc cách hợp lý, phát xử lý kịp thời có cố Khi đó, q trình sản xuất cho thành phẩm đạt chất lượng hiệu suất cao Các biện pháp nâng cao hiệu suất thu hồi thành phấm Nguyên liệu đầu vào: thu nhận gạo có phẩm chất tốt, đồng kích thước, hạt non, rạn gãy, có độ ấm phù hợp cho bảo quản chế biến Trong bảo quản nguyên liệu: thường xuyên kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm, quan sát màu sắc, độ bóng xử lý phát dấu hiệu hư hỏng Thường xuyên kiểm tra, bảo trì thiết bị, bồi dưỡng tay nghề cho công nhân vận hành thiết bị sản xuất Trong trình xuất nhập kho, vận chuyến nguyên liệu từ kho chứa đến nơi sản xuất cần hạn chế rơi vãy đế không làm giảm hiệu suất thu hồi Phần IV r Hệ thông quản lỷ chât lượng r Xí nghiệp sử dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 Mục đích: Nhằm kiểm sốt chặt chẽ q trình hoạt động sản xuất để thỏa mãn yêu cầu khách hàng chất lượng Hướng dẫn chung Bảng 11: Quá trình chế biến gạo thành phẩm Bước Nội dung công việc Người thực Nhập kiểm tra nguyên liệu Tách tạp chất Công nhân vận hành Bóc lúa Cơng nhân vận hành Tách bán thành phẩm sau bóc vỏ Cơng nhân vận hành Tách thóc Cơng nhân vận hành Kiếm tra q trình tách thóc Kiểm tra q trình xát trắng 10 Kiểm tra q trình tách thóc 11 Lau bóng 12 13 Kiểm tra q trình lau bóng 14 Tách 15 Kiếm tra chất lượng thành phẩm 16, 17, 18 19 20 Xát trắng Tách thóc Sấy Thu hồi loại cám Nhập liệu kiểm tra chất lượng bao bì, may Đóng bao thành phẩm (gạo, tấm, cám) Thực thủ tục nhập thành phẩm 21 -7- -7 Kiêm sốt q trình chê biên gạo Nhân viên KCS Nhân viên KCS Công nhân vận hành Nhân viên KCS Công nhân vận hành Nhân viên KCS Công nhân vận hành Nhân viên KCS Nhân viên KCS, công nhân vận hành Công nhân vận hành Nhân viên KCS Công nhân vận hành Thủ kho bao Cơng nhân đóng gói Thủ kho gia công ... phương án, đề án sản xuất kinh doanh Ban Giám đốc Công ty phê duyệt thực Tổ chức thực kế hoạch, phương án, đề án sản xuất kinh doanh Ban giám đốc công ty phê duyệt thực Quản lý tài sản, tiền vốn,... sấy gạo Tùy theo độ ẩm gạo trước sau khỏi thiết bị sấy mà thời gian gạo giữ lại thiết bị lâu hay mau Thiết bị sấy hoạt động gạo đạt độ ẩm thích hợp cho gạo ngồi nhờ cửa gạo, q trình sấy gạo tiếp... Quốc doanh trục thuộc Sở Lương thực Long An có nhiệm vụ xay xát gạo theo tiêu Nhà nước giao Đen năm 1987, đối tên thành Xí nghiệp Chế biến Lương thực số trực thuộc Công ty Lương thực Long An Tên