Đang tải... (xem toàn văn)
Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: LÝ LUẬN CHUNG VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN……………… … 1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn, khái niệm, nội dung loại hình hoạt động ………………………………… ………………….9 1.1.1 Khái niệm chung khách sạn:……………….…………………… 1.1.2 Các loại hình khách sạn ……………………….……………………10 1.1.3 Khái niệm kinh doanh khách sạn 11 1.1.4 Đặc điểm kinh doanh khách sạn .12 1.1.5 Các loại hình hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn 14 1.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống tiêu đánh giá hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn ………… … …….16 1.2.1 Vai trò hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn ……………………………… 16 1.2.2 Đặc điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống………………….………17 1.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn.:………………………………………… …………………………… 18 1.2.4 Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn ……………………………………………………………… 21 CHƯƠNG II : THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN QUỐC TẾ ASEAN .25 2.1 Giới thiệu khái quát Khách sạn quốc tế ASEAN 25 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển Khách sạn quốc tế Nguyễn Minh Tuấn - Lớp Du lịch 46A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp ASEAN .25 2.1.2.Tổ chức máy khách sạn 27 2.1.3 Kết hoạt động kinh doanh năm vừa qua .33 2.2 Thực trạng hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN 35 2.2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật thuộc khối dịch vụ ăn uống 35 2.2.2 Mơ hình quản lý cấu đội ngũ lao động cuả phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN……… 39 2.2.3 Thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN… 43 2.2.4 Sản phẩm dịch vụ ăn uống cuả Khách sạn quốc tế ASEAN……… 44 2.2.5 Kết kinh doanh ăn uống số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN……………………44 CHƯƠNG III: NHỮNG GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN QUỐC TẾ ASEAN TRONG GIAI ĐOẠN MỚI ………………………………………….50 3.1 Xu phát triển dịch vụ ăn uống nói chung 50 3.2 Phương hướng, mục tiêu, nhiệm vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN năm 2008 năm .51 3.2.1 Phương hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN năm 2008 giai đoạn tới 51 3.2.2 Mục tiêu nhiệm vụ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN thời gian tới… 53 3.3 Một số giải pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN giai đoạn mới….………55 Nguyễn Minh Tuấn - Lớp Du lịch 46A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 3.3.1 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật 55 3.3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động 56 3.3.3 Tăng cường hoạt động quảng cáo phận kinh doanh dịch vụ ăn uống thường xuyên thu nhận ý kiến phản hồi khách hàng chất lượng phục vụ 60 3.3.4 Đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống 60 3.3.5 Tăng suất lao động 61 3.3.6 Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo chất lượng, vừa đảo bảo an toàn 62 3.3.7 Các giải pháp khác 63 3.4 Một số kiến nghị, đề xuất 63 3.4.1 Đối với Tổng cục Du lịch Sở Du lịch Hà Nội 63 3.4.2 Đối với lãnh đạo khách sạn cán quản lý phận phục vụ ăn uống 64 Nguyễn Minh Tuấn - Lớp Du lịch 46A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp DANH MỤC BẢNG, BIỂU ĐỒ Số bảng, biểu đồ Mục lục Nội dung bảng, biểu đồ Trang Bảng 2.1.2.3 Cơ cấu đội ngũ cán bộ, công nhân viên khách sạn năm 2007 31 Bảng 2.1.3 Bảng kết hoạt động kinh doanh hai năm 20062007 33 Bảng 2.2.2.2 Cơ cấu lao động phận ăn 41 uống Khách sạn quốc tế ASEAN năm 2007 Bảng 2.2.5.1 Kết kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN năm (2005 2007) 44 Bảng 2.2.5.1 Cơ cấu doanh thu dịch vụ ăn Khách sạn quốc tế ASEAN năm (2005 - 2007) 46 Bảng 2.2.5.1 Cơ cấu doanh thu uống khách sạn quốc tế ASEAN năm (2005 - 2007), 48 Biểu đồ 2.1.5.1 Biểu đồ 2.2.5.1 Cơ cấu doanh thu dịch vụ ăn 46 Khách sạn quốc tế ASEAN năm (2005 - 2007) Cơ cấu doanh thu dịch vụ uống 49 Khách sạn quốc tế ASEAN năm (2005 - 2007) Nguyễn Minh Tuấn - Lớp Du lịch 46A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp LỜI MỞ ĐẦU * Lý chọn đề tài Thực tế chứng minh năm qua, du lịch Việt Nam có tăng trưởng nhanh, bước nâng cao hình ảnh vị thương trường Du lịch khu vực quốc tế, đồng thời khẳng định vai trò vị trí kinh tế quốc dân Năm 2007, ngành du lịch thu hút 4,2 triệu lượt khách quốc tế đến Việt Nam, khách nội địa đạt 19,5 triệu, tổng thu du lịch đạt 56.000 tỉ đồng Hoạt động du lịch tích cực góp phần vào nghiệp CNH- HĐH đất nước tiến trình hội nhập kinh tế quốc tế, thực đường lối đối ngoại đa phương hoá, đa dạng hoá Đảng Nhà Nước Kinh doanh khách sạn “ mắt xích” quan trọng chiến lược phát triển Du lịch đất nước, kết hợp hài hoà nhiều nghiệp vụ chuyên sâu như: kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh dịch vụ lưu trú kinh doanh dịch vụ bổ sung Trong tất nghiệp vụ kinh doanh đòi hỏi nhà quản lý không phép coi trọng nghiệp vụ coi nhẹ nghiệp vụ kia, mà phải biết kết hợp chặt chẽ, đồng nhằm tạo thành hệ thống dịch vụ thống nhất, toàn diện bổ trợ cho Tuy nhiên, hoạt động kinh doanh khách sạn họat động kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà quản lý quan tâm ảnh hưởng trực tiếp đến “cuộc sống” khách khách sạn, chất lượng phục vụ, đồng thời mang lại uy tín, sức thu hút nguồn doanh thu lớn cho khách sạn Song, vấn đề đặt với nhà quản lý phải kinh doanh cách có hiệu cao Trong thời chế tập trung bao cấp trước đây, hạch toán kinh tế mang hình thức người ta chủ yếu quan tâm Nguyễn Minh Tuấn - Lớp Du lịch 46A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp đến kết nguyên tắc hiệu khơng coi trọng thực Nhưng điều kiện kinh tế thị trường, trước sức cạnh tranh ngày gay gắt liệt địi hỏi nhà quản lý không quan tâm đến kết mà quan trọng phải quan tâm đến tiêu hiệu tiêu suất chất lượng hoạt động Theo qui luật tất yếu thị trường doanh nghiệp hoạt động trì trệ, hiệu tự đến chỗ phá sản, nhường chỗ cho doanh nghiệp động biết thích ứng với chế thị trường, biết khai thác sử dụng nguồn lực kinh doanh cách có hiệu … Vì vậy, việc đánh giá thực trạng tìm giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn đã, ln vấn đề khó khăn, phức tạp hấp dẫn, thu hút quan tâm tất nhà quản lý, học giả kinh tế du lịch Xuất phát từ ý nghĩa to lớn đó, năm học đại học từ thực tiễn trình thực tập Khách sạn quốc tế ASEAN, em mạnh dạn chọn đề tài: “Thực trạng giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN ” làm đề tài tốt nghiệp * Mục đích nghiên cứu - Hệ thống hoá sở lý luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn, để từ có nhìn tổng quát vấn đề - Đánh giá thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN, trọng hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống, đưa giải pháp số kiến nghị nhằm Nguyễn Minh Tuấn - Lớp Du lịch 46A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN thời gian tới Phương pháp nghiên phạm vi nghiên cứu Khố luận trình bày dựa phương pháp nghiên cứu chủ yếu sau: phương pháp nghiên cứu lý luận kết hợp với quan sát tìm hiểu khảo sát thực tế; phương pháp thu thập xử lý thơng tin; phương pháp thống kê phân tích tổng hơp * Phạm vi nghiên cứu: - Nghiên toàn hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN mặt: sở vật chất kỹ thuật phục vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống, lao động tổ chức lao động kinh doanh dịch vụ ăn uống, loại hình sản phẩm kinh doanh dịch vụ ăn uống * Thời gian nghiên cứu: - Thời gian để phục vụ cho việc hoàn thành báo cáo thực tập tổng hợp, báo cáo chuyên đề tốt nghiệp khoá luận tốt nghiệp từ tháng 12/2007 đến tháng 6/2008 Kết cấu chuyên đề Như nói trên, đề tài em chọn khơng phải hồn tồn mẻ đề tài có nhiều xúc, phức tạp hấp dẫn, thu hút quan tâm nhiều đối tượng độc giả Tuy nhiên, giới hạn thời gian lực thực tế sinh viên, phạm vi viết này, em xin sâu nghiên cứu vấn đề yếu sau: Ngồi lời mở đầu phần kết luận, chuyên đề kết cấu gồm chương: Nguyễn Minh Tuấn - Lớp Du lịch 46A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Chương I: Lý luận chung hiệu kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Chương II: Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN Chương III: Những giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN giai đoạn Nguyễn Minh Tuấn - Lớp Du lịch 46A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG I LÝ LUẬN CHUNG VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn, khái niệm, nội dung loại hình hoạt động 1.1.1 Khái niệm chung khách sạn Để đưa định nghĩa khách sạn đầy đủ, trước hết cần tìm hiểu lịch sử đời phát triển khách sạn để từ có nhìn toàn diện khái niệm Thuật ngữ Khách sạn tiếng Việt hay thường gọi Hotel có nguồn gốc từ tiếng Pháp, dùng để nơi phục vụ ngủ qua đêm cho khách du nhập vào nước ta vào năm đầu kỷ XX Trong thông tư số 01/2002/TT – TCDL ngày 27/4/2001 Tổng cục Du lịch hướng dẫn thực Nghị định số 39/2000/NĐ - CP phủ sở lưu trú du lịch nghi rõ: “ Khách sạn (Hotel) cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có qui mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch ” Trong sách “Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn” khoa Du lịch – Khách sạn Trường Đại học Kinh tế Quốc dân bổ sung định nghĩa có tầm khái quát cao sử dụng học thuật nhận biết khách sạn Việt Nam: Nguyễn Minh Tuấn - Lớp Du lịch 46A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp “ Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu trú lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” Mới đây, Quốc hội thông qua Luật Du lịch Khoản 12 Điều định nghĩa sở lưu trú du lịch khẳng định là: “Cơ sở lưu trú du lịch sở cho thuê buồng, giường cung cấp dịch vụ khác phục vụ khách lưu trú, khách sạn sở lưu trú du lịch chủ yếu” (Luật Du lịch, NXB Chính trị Quốc gia, trang 21) Theo nhóm tác giả nghiên cứu Mỹ sách “Welcome to Hospitality” xuất năm 1995 thì: “Khách sạn nơi mà trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm Mỗi buồng ngủ cho thuê bên phải có hai phòng nhỏ (phòng ngủ phòng tắm) Mỗi buồng khách phải có giường, điện thoại vơ tuyến Ngồi dịch vụ buồng ngủ có thêm dịch vụ khác như: dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại (với thiết bị photocopy), nhà hàng, quầy bar số dịch vụ giải trí Khách sạn xây dựng gần bên khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng sân bay” 1.1.2 Các loại hình khách sạn - Theo vị trí địa lý Theo tiêu chí khách sạn phân chia thành loại: khách sạn thành phố (City Centre Hotel), khách sạn nghỉ dưỡng (Resort Hotel), khách sạn ven đô (Suburban Hotel), khách sạn ven đường (Highway Hotel), khách sạn sân bay (Airport Hotel) - Theo mức cung cấp dịch vụ Nguyễn Minh Tuấn - Lớp Du lịch 46A 10 ... luận chung hiệu kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Chương II: Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN Chương... luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn, để từ có nhìn tổng quát vấn đề - Đánh giá thực trạng kinh doanh dịch vụ. .. thực tập tốt nghiệp 1.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống tiêu đánh giá hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn 1.2.1 Vai trò hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Hoạt động kinh doanh dịch
