Đang tải... (xem toàn văn)
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC NGUYÊN LIỆU Nguyên tắc: nguyên liệu chứa polysaccharide đều có thể sử dụng trong công nghệ sản xuất cồn. Yêu cầu: Đảm bảo đủ lượng dưỡng chất phục vụ cho sự phát triển của vi sinh vật. Hàm lượng đường hoặc tinh bột cao, có khả năng đem lại hiệu quả kinh tế. Sẵn có, giá thành thấp. Vùng nguyên liệu tập trung và đủ cho nhu cầu sản xuất. Chúng ta sẽ xem xét 2 loại nguyên liệu phổ biến: Tinh bột - Rỉ đường RỈ ĐƯỜNG (MẬT RỈ) Phế liệu trong công nghiệp đường mía hoặc đường củ cải. Là loại đường không kết tinh được. Thường chiếm khoảng 3 – 5% lượng mía. Thành phần: Nước chiếm 15 – 20% Hàm lượng chất khô chiếm 80 – 85 %. Trong đó: – 60% là đường lên men được với: – 35 – 40% saccharoza – 20 – 25% đường khử – 40% chất phi đường, với – 20 – 32 % chất hữu cơ – 8 – 10 % chất vô cơ Mật rỉ có độ pH từ 6,8 – 7,2. - Mật rỉ nhận được từ sản xuất luôn chứa một lượng vi sinh vật. Nguy hiểm nhất là vi khuẩn lactic và vi khuẩn acetic. - 1g mật rỉ chứa tới 100.000 vi sinh vật không nha bào và 15.000 có khả năng tạo bào tử. mật rỉ bò nhiễm nặng, con số vi sinh vật có thể đạt 500.000 và 50.000. - Đối với rỉ đường có nồng độ trên 70%, hầu hết vi sinh vật đều chòu nằm yên, nhưng khi pha loãng chúng sẽ bắt đầu hoạt động và làm giảm hàm lượng đường, dẫn đến tăng tổn thất. - Trong quá trình sản xuất cần có biện pháp xử lý phù hợp nhằm diệt bớt và hạn chế hoạt động của tạp khuẩn. ỨNG DỤNG CỦA MẬT RỈ Sản xuất cồn Sản xuất acid acetic, acid citric Sản xuất nấm men bánh mì, nấm men cho chăn nuôi. Sản xuất bột ngọt Sản xuất glycerin Ưu điểm của việc sử dụng rỉ đường để sản xuất cồn Etylic so với những nguyên liệu khác: • Giá rẻ • Khối lượng lớn, dồi dào • Sử dụng tiên lợi • Nguồn cung cấp khá phổ biến NGUN LIỆU CHỨA TINH BỘT Sắn, ngô, khoai và một phần gạo hoặc tấm. Sắn : Loại Nước Protit Chất béo Gluxit Xenlulo Tro Sắn tươi Sắn khơ 70,25 13,12 1,102 0,205 0,41 0,41 26,58 74,74 1,11 1,11 0,54 1,69 [...]... lượng Zn ≤ 5 mg-E / lít + Hàm lượng Cu ≤ 3 mg-E / lít + NH3 và các muối NO2-, NO3-: khơng có Sơ đồ tổng qt cơng nghệ sản xuất cồn Etylic NGUN LIỆU Pha lỗng – Xử lý Xử lý – Nấu PP Amylo Men giống Đường hóa Lên men PP Mycomalt Chuẩn bị dịch lên men O2 Lên men Chưng cất Chưng cất Tinh chế Tinh chế CỒN TINH LUYỆN Chỉnh pH Dinh dưỡng Chất khơ Men giống Đặc điểm của phương pháp Amylo • Đường hóa khá triệt để...Các loại hạt khác - Để sản xuất các loại rượu đặc biệt hoặc tận dụng các lơ hàng thực phẩm hỏng - Các loại hạt này có hàm lượng tinh bột cao, sản xuất rượu tốt Loại Gạo giã Gạo xay Tấm Cám Mì đen Nước Protit Chất béo Gluxit Xenlulo Tro 12,6 9 11,6 9,1 11,8 8,9 12,5 13,17 14 11 0,5 2,45... lên men trong cùng một thùng ủ) Đặc điểm của phương pháp Mycomalt • Ưu điểm: - Ít bị nhiễm chua, khơng đòi hỏi chế độ vơ trùng nghiêm ngặt - Rút ngắn được chu kỳ sản xuất, dễ tăng năng suất - Khơng kén chọn ngun liệu - Thích hợp cho quy mơ sản xuất cơng nghiệp vừa và nhỏ Đặc điểm của phương pháp Mycomalt • Nhược điểm: - Tốn nhiều diện tích để ni cấy nấm mốc - Tốn nhiều bột ngơ, trấu, cám để ni cấy nấm... hiệu xuất không cao và gây ô nhiễm môi trường Dùng amylaza của mầm đại mạch ta sẽ thu được 70 – 80% là maltoza và 30 – 20% là dextran Dùng amylaza của nấm mốc ta sẽ thu được 80 – 90% là glucoza Celluloza dưới tác dụng của acid vô cơ loãng, nhiệt độ cao và áp suất cao sẽ bò phân hủy thành glucoza Hemicelluloza (bán xơ): dễ bò thủy phân hơn celluloza để tạo thành glucoza NƯỚC Trong cơng nghiệp sản xuất. .. glucoza NƯỚC Trong cơng nghiệp sản xuất rượu, nước được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau: • • • • Xử lý ngun liệu Nấu ngun liệu Pha lỗng dung dịch Vệ sinh thiết bị,… u cầu chất lượng của nước trong sản xuất rượu • Trong suốt, khơng màu, khơng mùi • Độ cứng: khơng q 7 mg-E/l • Độ oxy hóa: ≤ 2ml KMnO4/l • Chất cặn: ≤ 1 mg/l • Khơng có kim loại nặng • Hàm lượng các muối phải thỏa u cầu sau: + Hàm lượng... amylase: từ mầm đại mạch và từ vi sinh vật Hầu hết các nhà máy rượu ở nước ta đều dùng amylaza thu được từ nuôi cấy nấm mốc hoặc sử dụng chế phẩm amylase nhập từ nước ngoài (hãng Novo), đã có nhà máy tự sản xuất amylaza thô tuy nhiên chất lượng chưa cao CHỨC NĂNG CỦA ENZYME TRONG QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH BỘT α - amylaza: (enzym dòch hóa) - Tác dụng lên nồi α – 1,4 glucozit ở vò trí bất kỳ, nhưng tập trung... nhau: t0 tăng → pH tăng β - amylaza (enzym đường hóa) Có tác dụng lên nối α - 1,4 – glucozit, bắt đầu từ vòng không có nhóm khử và cắt theo 2 gốc glucoza một trong phân tử của amyloza và amylopectin Sản phẩm tạo thành là maltoza nên β - amylaza còn được gọi là enzym đường hóa β - amylaza có khả năng biến đổi amyloza hoàn toàn thành maltoza, còn với amylopectin chỉ cắt được 50 – 55% PH tối ưu = 4,8 . CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC NGUYÊN LIỆU Nguyên tắc: nguyên liệu chứa polysaccharide đều có thể sử dụng trong công nghệ sản xuất cồn. . Sản xuất nấm men bánh mì, nấm men cho chăn nuôi. Sản xuất bột ngọt Sản xuất glycerin Ưu điểm của việc sử dụng rỉ đường để sản xuất