Đang tải... (xem toàn văn)
TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ
Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ PHỤ LỤC: LỜI NÓI ĐẦU Chương I CÁC PHƯƠNG PHÁP TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ 1.1 Phát động thi “VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM GIÀNH CHO QUÝ BÀ NỘI TRỢ” 1.2 Tập huấn nâng cao kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho bà nội trợ 1.3 Phát động thi“BẾP SẠCH, THỰC PHẨM AN TỒN” tháng an tồn thực phẩm 1.4 Dán Poster hướng dẫn cách vệ sinh dụng cụ nhà bếp, vệ sinh cá nhân, tác hại ngộ độc thực phẩm 1.5 Thường xuyên có tiểu phẩm, viết phương tiện thông tin đại chúng 1.6 Có hình thức xử phạt đối tượng có hành vi chống đối việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm Chương II LÀM SAO ĐỂ TUYÊN TRUYỀN HIỆU QUẢ Chương III NỘI DUNG TUYÊN TRUYỀN 3.1 Tại người phải quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm? 3.2 Vệ sinh an tồn thực phẩm gì? 3.3 Tình trạng ngộ độc thực phẩm 3.4 Vệ sinh an tồn thực phẩm vệ sinh gì? 3.5 Cách lựa chọn thực phẩm 3.6 Cách chế biến sử dụng thực phẩm .12 3.7 Cách bảo quản thực phẩm 13 NHẬN XÉT 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 18 GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ Xã hội ngày phát triển, đời sống ngày nâng cao nhu cầu “ Ăn no, mặc ấm” thay “ Ăn ngon, mặc đẹp” ăn phải thưởng thức Nhưng thưởng thức để an toàn cho sức khỏe yếu tố quan trọng Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan tâm hàng đầu ngành y tế toàn xã hội Bởi vậy, Bộ y tế phát động, tuyền truyền vệ sinh an toàn thực phẩm toàn dân nhằm nâng cao nhận thức người dân mối nguy hại từ thực phẩm khơng an tồn Nhưng làm tuyên truyền hiệu quả? Sau vài biện pháp tuyên truyền cho người nội trợ mà nhóm thu thập GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ Chương I: CÁC PHƯƠNG PHÁP TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ I CÁC PHƯƠNG PHÁP TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẪM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ: 1.1 Phát động thi “VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM GIÀNH CHO QUÝ BÀ NỘI TRỢ” - Thành phần tham dự quý bà nội trợ - Câu hỏi tình hình ngộ độc thực phẩm - Làm để hạn chế ngộ độc thực phẩm - Những loại thực phẩm thị trường mối nguy an toàn thực phẩm - Làm ăn thức ăn chế biến sẵn mà không bị ngộ độc 1.2 Tập huấn nâng cao kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho người nội trợ - Mỗi năm phải tổ chức lần - Mục đích cập nhật thơng tin ngộ độc cho người nội trợ - Hướng dẫn lựa chọn, chế biến, bảo quản, sử dụng thực phẩm cách an toàn cách 1.3 Tuyên dương hộ gia đình thực tiêu chí “MÔI TRƯỜNG SẠCH, BẾP SẠCH, SỬ DỤNG THỰC PHẨM AN TỒN” tháng vệ sinh an tồn thực phẩm - Khen tặng khen hộ gia đình có nếp sống văn minh - Tuyên dương cán bộ, người dân có cơng tun vệ sinh an tồn thực phẩm năm 1.4 Dán Poster hướng dẫn cách vệ sinh dụng cụ nhà bếp, vệ sinh cá nhân, tác hại ngộ độc thực phẩm, mười nguyên tắc vàng y tế - Poster phải dán nơi công cộng: bệnh viện, trường học, chợ, siêu thị, … - Hình thức, nội dung phù hợp, thể vấn đề dư luận ý như: vệ sinh cá nhân rửa tay để phịng H1N1, khơng sử dụng thịt gia cầm bệnh, khơng rõ nguồn gốc để phịng H5N1… 1.5 Thường xun có tiểu phẩm, viết phương tiện thông tin đại chúng: báo, đài, ti vi có chủ đề ngộ độc thực phẩm, mặt hàng thực phẩm khơng an tồn, cách vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ nhà bếp….cách lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm cách an tồn Ví dụ: - Các chương trình kênh sức khỏe sống VTC10 - Các phóng tình hình sữa nhiễm melamine, gia cầm nhiễm virus cúm H5N1 , - Trang wep: trang wep y tế, sức khỏe sống…, 1.6 Có hình thức xử phạt đối tượng có hành vi chống đối việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ Chương II: LÀM SAO ĐỂ TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆU QUẢ? II LÀM SAO ĐỂ TUYÊN TRUYỀN HIỆU QUẢ? Việc tuyên truyền để thành cơng gây hiệu cao: Phía người tun truyền phải thực hiện: - Người tuyên truyền phải có uy tính xã hội - Nắm rõ vấn đề luận điểm chứng minh, - Đủ trình độ, khả trị chuyện, giải thích tranh luận với người khác - Những vấn đề chưa giải thích đượcngười tun truyền trao đổi tìm lời giải đáp từ người khác Khơng nên viết tên web, trả lời web gây hiệu thời gian định, với số người định không gây thu hút từ người nghe - Buổi tuyên truyền phải sinh động nhiều hình ảnh minh họa: hình ảnh thực phẩm an tồn, thực phẩm khơng an tồn, hình ảnh chế biến không hợp vệ sinh - Luôn phải có trao đổi người tuyên truyền người tuyên truyền - Có phần quà cho người có đóng góp ý hay vê cách thực vệ sinh an tồn Phía người nội trợ: Cần tuyên truyền kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho người xử lý thực phẩm, quan trọng ý thức họ thực hành hiểu biết vào suốt trình chọn nguyên liệu thực phẩm chế biến bảo quản thực phẩm người nội trợ cần: - Nhận thức cao tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm - Tiếp thu, thực biện pháp giúp phòng ngừa ngộ độc, an toàn cho sức khỏe sử dụng thực phẩm Ví dụ: [3] “Đêm hội đảm bảo An toàn vệ sinh thực phẩm” ngày 24/8 TP HCM Cục vệ sinh An toàn thực phẩm phối hợp Cty cổ phần truyền thơng Tích Hợp VN (Unicom), tài trợ nhãn sữa Duchlady nhận quan tâm đặc biệt người dân thành phố GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ Chương III: NỘI DUNG TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM III NỘI DU NỘI DUNG NG TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM: 3.1 TẠI SAO MỌI NGƯỜI CẦN QUAN TÂM ĐẾN VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM”[5] Theo ơng Đồng chí Hồ Sỹ Biên (Chi cục truởng Chi cục An tồn vệ sinh thực phẩm Quảng Trị) nói: “Chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm tác động trực tiếp thường xuyên đến sức khoẻ, chí tính mạng người sử dụng Mỗi quốc gia có sách quản lý chất lượng an tồn vệ sinh thực phẩm phù hợp với đặc thù riêng quốc gia hài hoà với xu quản lý chung quốc tế.” Mục đích vệ sinh an tồn thực phẩm là: Đảm bảo cho người ăn không bị ngộ độc thức ăn_Ngộ độc thức ăn bệnh cấp tính xảy ăn phải thức ăn bị nhiễm vi khuẩn độc tố vi khuẩn thức ăn có chứa chất có tính chất độc hại người ăn Bệnh thường xảy có tính chất đột ngột, nhiều người mắc ăn loại thức ăn, có triệu chứng bệnh cấp tính biểu nơn mửa, ỉa chảy kèm theo triệu chứng khác tuỳ theo loại ngộ độc Do người quan tâm đến sức khỏe tức phải quan tâm đến an tồn vệ sinh thực phẩm 3.2 VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM LÀ GÌ?[1] An tồn thực phẩm chắn thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng chuẩn bị tiêu thụ theo mục đích sử dụng GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ 3.3 TÌNH TRẠNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM HIỆN NAY:[2] SỐ LIỆU THỐNG KÊ SỐ VỤ NGỘ ĐỘC CỦA BỘ Y TẾ Tính đến ngày 15/08/2007 Nguyên nhân gây ngộ độc thực Tình hình ngộ độc thực phẩm phẩm Vi sinh vật Vụ 137 Hóa chất Mắc 4101 Thực phẩm có độc Chết 28 Khơng rõ ngun nhân Vụ % 53 04 43 37 38.6 2.9 31.4 27.1 Vụ % 32 04 28 25 35.9 4.5 31.5 28.1 Vụ % 07 01 15 12 20 2.8 42.9 34.3 Vụ % 02 00 03 05 20 30 50 Tính đến ngày 31/05/2007 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vi sinh vật Hóa chất Thực phẩm có độc Khơng rõ nguyên nhân Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 89 Mắc 2337 Chết 24 Tính đến ngày 15/03/2007 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vi sinh vật Hóa chất Thực phẩm có độc Khơng rõ ngun nhân Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 35 Mắc 1050 Chết 14 Tính đến ngày 31/01/2007 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vi sinh vật Hóa chất Thực phẩm có độc Khơng rõ ngun nhân Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 10 Mắc 479 Chết 00 GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ 3.4 Vệ sinh an toàn thực phẩm cần vệ sinh gì? • Vệ sinh cá nhân: • Vệ sinh môi trường: vệ sinh khu vực xung quanh sống chế biến,vệ sinh sàn nhà, tường, kệ bếp,bếp, tủ… • Vệ sinh nguyên liệu nguồn nước sạch: thực phẩm trước chế biến phải đực rửa nước • Vệ sinh dụng cụ chế biến: dao, thớt, đũa, thìa tiêp xúc với thực phẩm sống khơng để tiếp xúc với thực phẩm chín cho ăn trực tiếp • Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa thìa, cốc phải rửa • Kiểm sốt q trình chế biến: làm sạch, tránh nhiễm bẩn, tuân thủ chế độ xử lý nhiệt thời gian nhiệt độ • Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại trừ bệnh lây lan: ghẻ, lở, mụn bệnh truyền nhiễm: lao, tả, thương hàn lỵ 3.5 CÁCH LỰA CHỌN THỰC PHẨM AN TOÀN:[2][3][4] 3.5.1 Thực phẩm tươi sống: Nên chợ sớm thực phẩm cịn tươi phong phú để bạn có nhiều lựa chọn Mua người bán quen, đáng tin cậy cửa hàng có hệ thống giữ lạnh siêu thị, cửa hàng rau sạch, thịt có đăng ký Nguyên tắc chung chọn thực phẩm sống thật tươi, gần thời gian thu hái hay giết mổ tốt, chưa qua bảo quản (bằng đông đá hay tẩm ướp) Thịt: - Cách chọn thịt tươi, an toàn: Thịt tươi Thịt đáng nghi ngờ - Nên lựa thịt có màu hồng (thịt heo) đỏ tươi (thịt bị), thớ thịt săn chắc, lấy ngón tay ấn vào thịt khơng để lại dấu vết bỏ ngón tay ra, da mỏng Thịt heo già heo nái màu đỏ thẫm, mỡ ít, thịt nhão, da dày - Bên ngồi ướt khơng nhớt, bóng, khơng nhão - Khơng có mùi lạ - Nếu có xương: thịt dính vào xương - Da sạch, mỏng, trắng - Đối với thịt gà: da gà màu trắng ngà vàng nhẹ - Thịt heo bệnh có mỡ vàng, thớ thịt nhão, thớ thịt heo (bị) có đốm trắng hạt gạo Chính "hạt gạo" gây bệnh giun sán người ăn phải chúng - Thịt tươi bị ôi: Khi ấn ngón tay, để lại vết nhẹ miếng thịt, trở lại thường nhanh chóng khơng - Bên ngồi nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt - Có mùi - Thịt tách khỏi xương cách dễ dàng - Da có vết bầm - Da gà có màu vàng sậm cách giả tạo phẩm màu Hải sản: Theo Chi cục Quản lý chất lượng bảo vệ nguồn lợi thủy sản TPHCM, xác định 39 loài sinh vật chứa độc tố có khả gây chết người biển Việt Nam gồm: loài mực tuộc, loài ốc cối, loài cua hạt, loài sam, 22 loài cá 10 lồi rắn biển Đa số chúng có khu vực phân bố rộng, từ vịnh Bắc đến vịnh Thái Lan cá nóc, cá bống vân mây, sị rắn biển, vài lồi mực đốm xanh… GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ Tốt mua hải sản cịn sống, lội nước, khơng phải lồi có độc Nếu chết chọn hải sản tươi theo cách sau: Tươi Cá Kém tươi ươn - Thân cá co cứng, để bàn tay không thõng xuống - Mắt cá lồi, suốt - Miệng cá ngậm cứng - Mang cá đỏ hồng, khơng có nhớt khơng có mùi - Vẩy cá tươi, sáng lóng lánh, dính chặt vào thân - Bụng cá bình thường, khơng phình, khơng bị vỡ, hậu mơn nhỏ, lõm phẳng - Thịt cá chắc, dính chặt vào xương sống - Mùi đặc trưng cá, khơng có mùi lạ Tơm tép - Vỏ sáng lóng lánh, cứng dai trơn láng, màu xanh Tơm tươi luộc chín có vỏ đỏ, thịt chắc, mùi vị bình thường, Cua ghẹ - Cua chắc: Lật ngửa cua ra, dùng ngón tay ấn mạnh lên yếm cua, yếm cứng, khơng bị lún xuống Nghêu, sị Ốc - Sị sống: sị há miệng sờ vào miệng sò khép chặt lại - Ốc sống: dùng tay đụng nhẹ vào mài ốc ốc khép kín mài lại Ốc mập mài ốc gần phía vỏ ốc GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh - Thân cá mềm nhũn, để bàn tay quằn xuống dễ dàng - Mắt cá lõm, khô đục - Miệng cá mở hẳn - Mang cá màu xám nâu, có nhớt bẩn có mùi thối - Vẩy cá khơng sáng mờ, lỏng lẻo, dễ tróc, có mùi ươn - Bụng cá phình, hậu mơn lồi đỏ bầm - Thịt cá mềm, dùng ngón tay ấn vào để lại vết ấn thời gian lâu, thịt tróc khỏi xương dễ dàng - Mùi hôi, ươn, mùi kháng sinh - Đầu rời que dễ rụng - Mắt tơm có vết xám đục dần Vỏ rít, hết bóng bẩy, màu sẫm dần - Mình tơm mềm nhũn - Có mùi ươn - Khi luộc chín, màu tối bẩn, mùi vị ươn thiu, đuôi mềm nhũn, thịt bở - Que, bị rụng - Có mùi ươn - Cua ốm: Nhìn vào que, cua thấy mọng nước - Sị chết có mùi - Ốc chết: mùi hơi, mài thụt sâu vào vỏ ốc NHÓM II Trang Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ Cách chọn trứng tươi: Khi mua trứng, chọn vỏ trứng nguyên vẹn, sẽ, không bị rạn nứt, kiểm dịch Trứng thối có vỏ ngồi màu xám, có vân, có mùi thối, khó chịu Rau, củ quả: Bình qn ngày, TP.HCM tiêu thụ 2.000 rau xanh loại Lượng rau xanh cung cấp chỗ chiếm chưa tới 20%, số lại chủ yếu nhập từ tỉnh Lâm Đồng, Tây Ninh, Long An số tỉnh phía Bắc hầu hết mặt hàng rau - củ - chợ đầu mối, chí siêu thị TP.HCM có tồn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Chúng ta nên chọn rau củ cách cẩn thận nên chọn: Lá thân cứng, mơn mởn lớp vỏ ngồi khơ cứng hơn, độ bóng, màu xanh nhạt Củ an tồn phần cuống cịn tươi + Nên chọn loại nguồn gốc từ đơn vị sản xuất theo qui trình rau an tồn GAP hay VietGAP + Nên chọn sản phẩm đóng gói, dán nhãn có thơng số kỹ thuật kèm theo… Những sản phẩm thường bán siêu thị giá không cao so với mặt hàng rau bên Hạn chế chọn sản phẩm nhập có nhiều nguy nhiễm chất bảo quản + Chọn rau củ theo mùa vụ thuận thời điểm trồng phát triển bình thường, bị sâu bệnh, dẫn đến số lần sử dụng thuốc bảo vệ thực vật Mua rau hệ thống siêu thị an toàn chợ GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ Đối với rau: + Rau ăn (rau lang, rau muống, đọt bầu bí) : khơng nên mua bó rau có vươn dài, bó rau dùng thuốc kích thích sinh trưởng liều không đảm bảo thời gian cách ly, mua không dùng liền để ngày hôm sau rau vươn thêm đoạn từ – 10 cm + Rau cải (cải xanh, cải trắng, cải thảo) : Khi mua nên bẻ ngang phần gốc, thấy có nước từ thân tiết rau cải bị dùng đạm nhiều, không đảm bảo thời gian cách ly, hàm lượng Nitrat rau cao, để 12 dễ bị úng nâu đen, không nên mua + Rau muống : Khơng nên mua bó rau có cọng to bình thường, rau giịn, màu xanh đen, nhìn từ xa mặt rau bóng mướt, rau dùng q nhiều đạm phân bón + Rau bí: Khơng nên mua bó rau dài non, khoảng cách lóng xa (ngọn vươn dài), tay cuống mập ngắn, lơng tơ, bí màu xanh nhạt, màu xanh đen loại rau bị bón thừa đạm, phun nhiều phân bón chưa đủ thời gian cách ly + Rau cần: Khi thấy thân rau to, ngó rau trắng ngần, rau nhanh bị héo, để đến ngày hơm sau rau héo úa, thân khơ tóp lại nhăn nheo, xào nấu rau biến màu xanh đen loại rau bị phun nhiều phân bón qua có khả cịn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Đối với củ : Không nên chọn trái lớn, mà chọn trái có kích thước vừa phải nhỏ, khơng chọn trái da căng có vết nứt dọc theo thân, trái da xanh bóng + Các loại đậu (gồm đậu đũa, đậu cô ve, đậu Hà lan, đậu ván ) không nên mua nhìn bóng nhẫy lơng tơ người trồng đậu bón nhiều đạm phun nhiều phân bón Nếu đậu khơng có vết sâu bệnh người trồng phun nhiều thuốc trừ sâu bệnh không đảm bảo thời gian cách ly - Với loại quả: Một số loại mít, cam, đu đủ, bưởi, hồng xiêm trữ từ 3-5 ngày - Đối với loại rau: nên giữ ngày sau ngày Không nên trữ rau nhiều lâu tủ lạnh làm giảm lượng vitamin Quầy hàng kinh doanh thực phẩm chợ Đông Hà hợp vệ sinh GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang 10 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ 3.5.2 Thực phẩm đóng gói chế biến sẵn: Nên chọn mua thực phẩm nơi đáng tin có nguồn gốc rõ ràng, quy trình chế biến hợp vệ sinh áp dụng hệ thống quản lý chất lượng VSATTP GMP – HCCP - Thực phẩm chính: Nên chọn nơi tin cậy bán hàng có nguồn gốc rõ ràng, quầy hàng cao 60cm, thực phẩm che đậy kỹ, khơng có mùi lạ, màu sắc khơng tự nhiên, người bán hàng không dùng bao tay để lấy thức ăn - Thực phẩm đóng hộp,đóng gói: Nên xem hạn sử dụng, thông tin sản phẩm nhãn hiệu Không nên chọn: + Hộp thực phẩm bị phồng: VD: Mặt hàng dễ bị hỏng: Nước trái đóng hộp, phơ mai tươi, mì pasta + Các sản phẩm từ sữa, thức ăn nhanh không để tủ mát hàng đông lạnh để lệch khỏi tủ đơng: xúc xích, thịt hun khói,… + Bao bì túi đựng thực phẩm có dấu xé dán lại, thực phẩm đơng lạnh có đá đơng túi Dây chuyền làm thịt gà công ty Thực phẩm D&F GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang 11 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ 3.6 NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý TRONG CHẾ BIẾN VÀ SỬ DỤNG THỰC PHẨM:[4] Chế biến quy cách hợp vệ sinh - Nấu kỹ thức ăn: Khi luộc nấu rau nên giở nắp vung cho thuốc trừ sâu bay theo nước, hạn chế sử dụng thực phẩm thịt cá trứng sống - Sử sụng nước để chế biến: Mua rau ngâm rửa sạch: nhặt vàng úa, cắt rễ, rửa sơ đất cát bùn dính, sau nên ngâm rau nước (hoặc nước muối lỗng, nước pha thuốc tím, nước rửa rau ) khoảng 20 - 30 phút, tiếp tục rửa lại vòi nước chảy (tối thiểu lần) - Luôn giữ tay chế biến thật Trước ăn, chế biến thứ gì, rửa tay xà phịng nước nóng 20 giây - Không để lẫn thực phẩm chín sống - Cần lưu ý loại thực phẩm kị - Không nên tái sử dụng: hộp nhựa cũ, thìa nhựa làm theo kiểu "mì ăn liền", đơi đũa tre định dùng lần, vỏ chai nước có dung tích lớn chất phụ gia sản xuất chúng gây bệnh GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang 12 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ 3.7 CÁCH BẢO QUẢN THỰC PHẨM:[2][3][4] 3.7.1 Bảo quản rau củ quả: - Không nên đựng loại khoai hộp nhựa mà để túi giấy, bảo quản nơi mát, thống khí, tránh ánh sáng trực tiếp - Nhiệt độ bảo quản nhiệt độ mát - Quả tươi mua nên rửa để khô nước - Gia vị nên giữ nơi khơ ráo, thống khí, khơng nên bọc kín – bảo quản tủ lạnh số loại ngâm với dầu ăn, rượu, giấm hay xì dầu 3.7.2 Bảo quản thực phẩm Thực phẩm sống (kể tươi lẫn khơ): Nếu khơng dùng ngày, cần bảo quản an tồn tủ lạnh hay tủ đá để hạn chế vi sinh vật phát triển Vì phải rã đơng thực phẩm nơi dùng Nơi bảo quản phải ln khơ sẽ, có giàn kê kệ cao để tránh ẩm mốc côn trùng, bọ sát xâm nhập Có vật chứa đựng riêng cho loại, để riêng thực phẩm lỏng khô, thực phẩm có mùi khơng mùi để tránh đổ vỡ lây nhiễm hút mùi từ loại sang loại khác Thực phẩm chính: - Thức ăn phải để bàn, kệ cao 60 cm, che đậy kĩ, bày bán tủ kính bao gói có yêu cầu - Bao gói phải che đậy kĩ bảo vệ thực phẩm không bị tái nhiễm vi sinh vật từ bụi bẩn,côn trùng , động vật gây hại ruồi, chuột, mèo… - Tránh dược vật lạ rơi vào mảnh thủy tinh, cát đá… tránh dược ánh sáng, nhiệt độ… làm hư hỏng thực phẩm - Bao gói trực tiếp thực phẩm cần phải đảm bảo vệ sinh sau: vật liệu bao gói phải xử lý kĩ trước sử dụng, không sử dụng giấy, sách , báo dễ thơi nhiễm chất độc có mực in, mực viết, nhiễm vi trùng từ bàn tay người viết, người xem sách báo… - Vật dụng che đậy phải đảm bảo kín, an tồn, phải vệ sinh an tồn, vệ sinh thường xun định kì, vật che đậy khơng dược phủ trực tiếp lên thực phẩm chín ăn dễ tái nhiễm vật che đậy chưa che đậy kĩ 3.7.3.Những sai lầm bảo quản: Đơi khi, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm không nằm chất lượng thực phẩm mà phụ thuộc vào cách bạn lựa chọn, chế biến bảo quản chúng Có việc mà bà nội trợ tưởng vệ sinh hóa lại khơng an toàn Bốn sai lầm đây, bà nội trợ tham khảo nên tránh chúng Ngâm hoa lâu tốt Các bà nội trợ cho rằng, rau mua ngâm lâu tốt ngâm nước lâu làm cho chất độc hại thuốc trừ sâu bị phân hủy Thực chất, ngâm lâu, rau dễ bị dập nát lại điều kiện thuận lợi cho hóa chất độc hại ngấm ngược trở lại vào rau Một số nghiên cứu cho thấy ký sinh trùng rau khó loại bỏ ngâm nước Vì tỉ lệ kí sinh trùng cịn tới 51% sau rửa nước rửa chuyên dụng, máy sục ozon giảm 50% Các ấu trùng giun đeo bám rau 76,9% sau rửa nước thường lần nước chun dụng, trứng giun móc cịn 30,7% sau rửa nước vergy Sán gan loại bỏ rửa vịi nước chảy mạnh khơng phải ngâm lâu, dù ngâm nước muối thuốc tím phải rửa vịi nước chảy lần GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang 13 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ Thức ăn tươi phải thức ăn mua hàng ngày: Rất nhiều người cho thức ăn tươi phải thức ăn mua hàng ngày, thức ăn để tủ lạnh thức ăn khơng tươi khơng cịn chất dinh dưỡng Thức ăn tươi thức ăn không bị nhiễm khuẩn nhiễm loại thuốc bảo vệ thực vật Ngày chợ lại mua phải thức ăn bị ôi thịt để lâu bị chảy nước, cá cắt khúc từ cá chết người bán hàng vẩy lên máu cá tươi cá khác, thức ăn đông lạnh rã đông để từ sáng đến chiều khơng cịn gọi thức ăn tươi Như vậy, dù ngày mua thức ăn có nguy bị ngộ độc mua phải thực phẩm bị ôi thiu Nhưng chợ từ sáng sớm, mua thịt cịn dẻo dính lọc từ xương ra, cá cịn bơi chậu, sau nhà rửa cất ngăn đá đảm bảo thức ăn tươi Tuy nhiên, cần lưu ý thức ăn rã đơng khơng cất lại vào ngăn đá mà phải mang chế biến để vào ngăn mát để lại ngăn đá chưa ăn đến Thức ăn để tủ lạnh khơng bị thiu: Thực tế khơng Thức ăn dở dang, đụng đũa tức bị nhiễm khuẩn từ miệng nên dù có để vào tủ lạnh bị hỏng Tủ lạnh có tác dụng kìm hãm phát triển vi khuẩn khơng có tác dụng diệt khuẩn Do trước cất thức ăn thừa vào tủ lạnh, bạn nên đun sôi lại, để nguội Cất thức ăn cịn nóng vào tủ lạnh tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển Và lấy thức ăn tủ lạnh phải đun sôi lại trước ăn Rau mua cất vào tủ lạnh cho tươi Nhiều người mua rau cất vào tủ lạnh để rau tươi, - ngày sau rau bị úa vàng thối Lý vi khuẩn nấm mốc chưa bị loại bỏ trước cất vào tủ lạnh tiếp tục sinh sôi nảy nở làm hỏng rau quả, chưa kể lây nhiễm sang loại thức ăn khác tủ lạnh Vì vậy, mua rau về, phải nhặt bỏ hết úa vàng, rửa nhẹ nhàng tránh dập nát, để nước cất vào tủ lạnh Làm rau để - ngày tươi GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang 14 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ IV HÌNH ẢNH TỜ RƠI TUYỀN TRUYỀN VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM: GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang 15 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ V MƯỜI LỜI KHUYÊN VÀNG CỦA BỘ Y TẾ VỀ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM:[2] Nấu chín huỷ diệt mầm gây bệnh, nhiệt độ không thấp 100oC phải khắp phần bên thực phẩm, chỗ gần xương Thực phẩm đông lạnh phải rả đơng hồn tồn trước sơ chế nấu Thức ăn vừa nấu xong phải ăn Thức ăn vừa nấu chín nguội dần nhiệt độ phòng vi khuẩn bắt đầu phát triển Để lâu nguy hiểm tạo mơi trường cho vi sinh vật phát triển đồng thời lượng dinh dưỡng bị đáng kể Do phải ăn sau thức ăn vừa nấu xong Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín Thức ăn sau nấu chín giữ không 3-4 nhiệt độ 60oC thức ăn nóng, 10oC cần ăn nguội Với trẻ em, không nên nấu trước thức ăn mà nấu xong phải ăn Khơng để thức ăn chín bao bì giấy báo, cây, túi ni lơng tái sinh Nấu kỹ lại thức ăn chưa sử dụng hết Thức ăn không dùng hết muốn để sang bữa sau phải đun sôi lại Trước ăn phải đun lại lần cho thật sơi đều, khơng 5-10 phút ăn Tránh khơng để lẫn lộn thức ăn chín sống Thức ăn nấu chín dễ bị nhiễm vi khuẩn dù chạm nhẹ vào thức ăn sống Sự nhiễm bẩn trực tiếp, để lẫn thịt chưa nấu với thức ăn nấu chín Tuyệt đối không dùng dao thớt thái thịt sống để thái thịt chín Làm giúp vi khuẩn phát triển nhanh thức ăn nấu chín Rửa tay nhiều lần Rửa tay kĩ trước nấu ăn sau tạm dừng công việc, đặc biệt thay quần áo, hay sau vệ sinh Sau thái rửa thức ăn sống thịt cá, gia cầm phải rửa tay trước làm thức ăn khác Nếu tay bị mụn nhọt phải băng lại trước tiếp xúc với thực phẩm nấu GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang 16 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ nướng Cần ý vật ni nhà chó, mèo, chim, gà, vịt, , đặc biệt rùa, ốc,ba ba thường nơi chứa mầm bệnh, lây truyền từ động vật qua bàn tay vào thức ăn Giữ bếp thật Thực phẩm thức ăn nơi ẩn náu vi trùng gây bệnh Mặt khác thức ăn dễ bị nhiễm bẩn Do cần giữ nhà, trần, tường, cửa nhà bếp, dụng cụ nấu nướng, chế biến Phải có quần áo dùng riêng nấu ăn Cần giặt, luộc phơi sấy quần áo thường xuyên Khi lau nhà, cần dùng quần áo riêngvà giặt giũ, phơi khô Bảo quản thức ăn chống loài gặm nhấm, ruồi, gián,kiến loài động vật khác ăn hại, gây nguy hiểm, nhiễm bẩn Các sinh vật thường mang nhiều vi khuẩn gây bệnh nguyên nhân phát sinh nhiều bệnh Cách bảo quản tốt để thức ăn chạn, thùng, tá, hịm đậy cửa nắp chắc, kín phải thống, ngăn loại sing vật kể 10 Dùng nước Chỉ dùng nước để chế biến thức ăn nấu nước uống Nếu nghi ngờ nguồn nước cần phải sử lý đánh phèn để lắng, đun nước cho sôi, trước chế biến nấu ăn làm đá Cần đặc biệt cẩn thận sử dung nước nấu ăn cho trẻ em GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang 17 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ NHẬN XÉT: Cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh có tầm quan trọng đặc biệt, không ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe nhân dân, phát triển giống nòi mà liên quan đến phát triển kinh tế, thương mại, quan hệ quốc tế an sinh xã hội Để có chế độ dinh dưỡng hợp lí, an toàn cho sức khỏe việc lựa chọn thực phẩm sạch,an tồn tồn quy trình chế biến bảo quản sử dụng thực phẩm cách giúp tránh xâm nhập vi sinh vật độc tố thực phẩm kị sinh Bởi người tiêu dùng nên khắt khe chọn lựa thực phẩm cho gia đình, nên mua thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, khơng bảo vệ gia đình mà cịn tạo nên áp lực để nhà sản xuất khác bắt buộc phải tham gia chuỗi thực phẩm an toàn, không sản phẩm không tiêu thụ Người nội trợ phải đặt mục tiêu “ sức khỏe vàng, an toàn thực phẩm bạn” chọn mua thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO: [1] Vệ sinh an toàn thực phẩm_Nguyễn Đức Lương-Phạm Minh Tâm - NXB ĐH Quốc Gia TP HCM [2] www.vfa.gov.vn [3] www.VnExpress.net [4] www.nutifood.com.vn [5] www.baoquangtri.vn GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang 18 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang 19 ... TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ Chương I: CÁC PHƯƠNG PHÁP TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ I CÁC PHƯƠNG PHÁP TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC... độc thực phẩm Vụ 10 Mắc 479 Chết 00 GVHD: Ths Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II Trang Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ 3.4 Vệ sinh an toàn thực phẩm cần vệ sinh gì? • Vệ. .. phần quà cho người có đóng góp ý hay vê cách thực vệ sinh an tồn Phía người nội trợ: Cần tuyên truyền kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho người xử lý thực phẩm, quan trọng ý thức họ thực hành
