Đang tải... (xem toàn văn)
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC
CN SX cồn etylic Nguyên liệu giàu tbột (sắn ,ngô ,gạo ) Nghiền Nấu chín Hầm nhừ (nấu chín thêm ) Đờng hoá Termamyl Lên men Chng cất Cồn thô 26-28% ,tạp chất ,aldehyt Tinh luyện Tách aldehyt , rợu bậc cao . Cồn 95,5% . [I]-Nguyên liệu sx cồn etylic : 1)-Sắn : a/Thành phần : -Monosaccarit : -Oligosaccarit . -Polysaccarit . b/Vtrò (t/c): *Monosaccarit : -Dễ bị thuỷ phân ở nhiệt độ cao ,tạo sp màu sẫm .Tuỳ nhiệt độ và hàm lg nc mà tạo ra các sp # nhau : Caramen ,fucforol ,oxymetylfucforol (sp ko mong muốn trong qtr sx rợu ). -T/c trùng hợp tạo phân tử lớn hơn t/c ko mong muốn trong đờng hoá .Phụ thuộc hàm lg đg có trong dd .Hàm lg đg càng cao thì càng dễ xảy ra p/ . -T/c khử của đg :Dùng để xđ đg = pp hoá học . -T/c tạo molanoid :Nhiệt độ càng cao ,môi trờng càng kiềm thì càng dễ xảy ra p/ p/ ko mong muốn trong qtr sx . *Oligosaccarit :Trong tự nhiên ,chủ yếu là disaccarit (saccaroza ,maltoza) và trisaccarit (Fructoza ,glucoza ,galactoza ) .Trong đó NM Sarcharomyces.Cerevisiae chỉ thuỷ phân đc Fructoza . *Polysaccarit :Gồm Amyloza ,Amylopeptin ,muốn sd đc phải thuỷ phân thành Glucoza và Maltoza . 2)-Rỉ đờng : -La phế phẩm của nhà máy đg ,chiếm 3-5% số khối lg so với mía 12 triệu tấn mía 420000 tấn rỉ đg 1 tấn rỉ đg 250-300l rợu 100% 50kg NM sd trong sx bánh mỳ 160kg CO2 lỏng 14kg Glyserin . 14,2kg mỳ chính và 1 số sp phụ # . -Thành phần rỉ đg : +>80-85% CK ,trong đố : .60% là đg :40% saccaroza ,20% fructoza ,hoặc glucoza ) . .40% là phi đg :32% là hchất hcơ , 8% là hchất vcơ nh :CaO ,MgO ,K2O ) -Trong thành phần rỉ đg hàm lg nitơ rất thấp 0,5-1% rỉ đg mía ,1,2-2,2% rỉ đg củ cải phải bsung lg nitơ cho NM hđg . -Hàm lg Phospho :Bsung P2O5 1% so với trọng lg rỉ đg . -VTM trong rỉ đg ko lớn ,chủ yếu nhóm B : B1 0,2mg/g ,B2 0,04mg/g -pH của rỉ đg :6,8-7,2 ,rỉ đg mới sx pH lớn ,rỉ đg càng để nâu pH càng thấp . -Hàm lg VSV :100.000-200.000 Cá thể /g -Thành phần của rỉ đg phụ thuộc vào nhiều yếu tố : +Nguyên liệu mía . +CN SX đg +ĐK bảo quản và vận chuyển . -Ưu điểm của rỉ đg : +Slg lớn và phổ biến . +CN SX đơn giản . +Ko phải là lơng thực mà chỉ là phế liệu . [II]-Nấu chín ,nấu chín thêm : 1)-Mđích : -Phá vỡ màng tbào . -Chuyển tbột từ trạng thái ko htan sang trạng tháI htan ,tạo đk cho E thuỷ phân một cách triệt để . 2)-Các qtr : 2.1)-Độ bền của màng tế bào : -Hạt nguyên liệu gồm : +Vỏ :để phá vỡ cần lực 316kg/cm +Lớp alơron :để phá vỡ cần lực 17- 33kg/cm . +Nội nhũ :để phá vỡ cần lực 3- 9kg/cm . -Hạt đun ở 100-120C ,sau 20 các chất Pectin chuyển sang trạng thái htan .Tiếp tục đun thì tbột ,protein chuyển sang trạng thái htan . -Đvới hạt cha nấu để phá vỡ hạt cần lực 20at và 5at đvới hạt đã nấu -Lu ý : +Những hạt # n có chế độ nấu # n . +Đ/với những hạt đã bảo quản lâu hoặc bị mối mọt thì chế độ nấu # với hạt mới ,tgian nấu và nhiệt độ nấu thấp hơn . +Khi nghiền ng/liệu làm cho tổn thất tbột giảm và giảm tiêu hao năng lg . 2.2)-Sự trơng nở và htan : -Hạt khi cho vào nc dới tdụng của nhiệt độ (30-40C) tinh thể của hạt tăng lên 20-30% .Khi tăng nhiệt độ lên 100 Ctinh thể hạt tăng 50-100% tinh thể bột chuyển sang trạng thái htan . -Khoảng nhiệt hồ hoá phụ thuộc : +Loại ng/liệu . +Kthớc ng/liệu . +Các chất điện ly ,các chất tuyến tính có trong khối hạt . +DD có chứa kiềm nhiệt độ hồ hoá giảm . +Nồng độ chất khô cao nhiệt độ hồ hoá tăng . -C/ ý :Những ng/liệu mới thu hoạch cha chín tới t hồ hoá cao hơn so với ng/liệu đã đc bảo quản lâu . +Khi chuyển tbột sang trạng thái htan và làm nguội khối dịch thì có 1 số hiện tợng nh :Amylopectin kết bánh & amyloza kết tinh thành tinh thể tbột biến tính hay hiện tợng lão hoá tbột ức chế qtr thuỷ phân tbột ,E khó xâm nhập . =>Hạn chế = cách :Là nguội nhanh khối dịch hoặc sd E chịu đc nhiệt độ cao ,dịch hoá để thuỷ phân tbột thành Dextrin . 2.3)-Biến đổi hhọc : -Biến đổi Xenluloza ,hemixelluloza ,pectin . +Knăng Xenluloza bị thuỷ phân thành dextrin và các loại đg là rất ít ,chủ yếu là E xenlulase tiến hành t/phân trong khoảng nhiệt bắt đầu nấu (60-80C) . +Hemixelluloza t/phân thành dextrin ,đg 5C ,đg 6C nhờ 1 E xelulase và ion H có trong mtr- ờng . +Pectin đc t/phân nhiều nhất do t nấu cao ,tgian nấu dài ,lg pectin có trong hạt lớn . -Biến đổi của tbột và đg :Trong ng/liệu có 1 lg đg thấp ,chủ yếu là saccaroza ,glucoza ,fructoza : +ở gđoạn đầu của qtr nấu (30- 60C) ,lg đg tăng lên do tbột bị thuỷ phân thành đg nhờ E amylase có sẵn trong ng/liệu (hđg tối thích 50-60 C) và 1 phần nhờ ion H .Hàm lg đg tạo ra nhờ ion H chiếm khoảng 0,066-0,077% .Lg đg tạo ra ở gđoạn này thờng dễ bị phân huỷ ở t cao khi nấu ,sau này tạo thành caramen tạo màu ,mất đg (caramen 1% mất 2% rợu ,cứ nhân đôi lên ) và ức chế NM hđ +Tạo fucfurol oxymetylfucfurol :Mất đg ức chế NM hđ . +Tạo sp melanoid :Lg đg càng cao thì a.a tạo ra càng nhiều p/ tạo melanoid càng lớn mất đg ức chế NM hđ . =>trong qtr nấu thờng rút ngắn thời gian nâng nhiệt ở gđoạn này . +Có khoảng 3-5% tbột bị tổn thất trong qtr nấu :Trong đó có 5-10% tạo caramen ,5-10% do tbột cha htan ,75-80% tạo melanoid . +Đvới ng/liệu lâu hoặc mối mọt ,khi nấu phải giảm t và kéo dài tgian nấu .Cùng 1 tgian nấu nếu tăng áp suất lên 20% tổn thất tbột 10% .Cùng 1 t nấu hoặc áp lực nấu ,nấu tăng tgian lên 20%-tổn thất tbột 9% -Biến đổi Pro và các chất # : +Pro chuyển sang trạng thái htan : 20-50% Pro htan nhng ko thuỷ phân thành a.a . +Chất béo hầu nh ko thay đổi . +Hàm lg axit :sau khi nấu hàm lg axit tăng lên . 3)-PP nấu gián đoạn : a/Đặc điểm :Từ khi chon g/liệu vào nồi nấu đến khi kết thúc qtr nấu đều thực hiện trong 1 tbị 10 7 9 1 8 6 2 5 4 3 b/Tbị : 1.thân nồi ;2.cánh khuấy . 3.Van phóng cháo ; 4.cửa vệ sinh. 5.van hơi ; 6.van lấy mẫu . 7.áp kế ; 8.cửa nạp nguyên liệu . 9.van an toàn ; 10.van xả k/khí ngng . c/Công nghệ : -Cho nc vào ng/liệu theo tỷ lệ 3,5-4 lít nc /1kg ng/liệu . -Xông hơI đồng thời mở van ko khí ngng . -Nâng nhiệt và áp suất nấu ,t ,a/suất nấu phụ thuộc : +Cha nghiền 4-4,5kg/cm ,70-80 +Nghiền rồi :3-3,5kg/ cm ,tgian 60-70 . -Ktra ng/liệu := kinh nghiệm hoặc ktra thờng . -Tgian nấu kéo dài 3-3,5h d/Ưu điểm : -Thao tác đơn giản . -Tốn ít kim loại để chế tạo tbị . e/Nhợc điểm : -Tổn thất đg lớn hiệu suất rợu thấp do nấu ở t & a/suất cao . -Tốn năng lg vì ko sd hơi thứ . -Năng suất thấp công nhân làm việc vất vả . -Ko triệt để sd dung tích của nồi nấu . 3.2)-PP nấu bán liên tục : a/Đđiểm :Nấu trong 3 nồi : -Nồi nấu sơ bộ 1 -Nồi nấu chín 2 . -Nồi nấu chín thêm 3 . b/Cách tiến hành : -Cho nc ,ng/liệu vào nồi 1 theo tỷ lệ 3,5 4 lít nc /kg ng/liệu ,sd hơi thứ từ nồi thứ 3 ,nấu ở t=70-80C ,tgian 50 . 1 3 2 Cháo -Nồi nấu chín p= 2,8-3,2 kg/cm ,t=50-60 . -Nồi nấu chín thêm :Tận dụng áp lực trong nồi nấu chín , p= 0,5at ,t=50 ,để cháo đc chuyển nhuyễn và tách hơi nc . c/Ưu điỉem : -Có thể nấu ở t và p thấp hơn so với pp nấu gián đoạn giảm tổn thất đg ,tbột tăng hiệu suất rợu :7 lít cồn /1 tấn tbột . -Giảm đc lg hơi thứ giảm đc 15- 30% lg hơi tiêu hao so với pp nấu gián đoạn . d/Nhợc điểm : -Tbị cồng kềnh tốn nguyên vật liệu chế tạo t/bị . 3.3)-PP nấu lên tục : a/Đ điểm : -Tbột và nc l/tục vào t/bị nấu -Cháo chín ltục từ t/bị nấu đi ra . b/Ưu điểm : -Nấu ở t , p thấp tổn thất tbột giảm ,hiệu suất rợu tăng 12 lít R/1 tấn tbột . -Tận dụng đc hơI thứ giảm lg hơi tiêu tốn . -Có thể cơ khí hoá và tự động hoánăng suất tăng ,chất lg ổn định . -Tận dụng triệt để tbị trong sx :Năng suất riêng cho 1m t/bị khoảng 7 lần ,giảm kim loại chế tạo tbị 50% . c/Nhợc điểm : Yêu cầu cao hơn -Ng/liệu phải đc nghiền mịn ,nghiền xong cho qua dây đg kính 3mm số ng/liệu nằm trên dây phải nhỏ hơn 10% (đvới ngô<7%) ,sau đó cho qua dây đg kính 1mm số ng/liệu <40% . -Điên ,hơi nc phải ổn định . -Trình độ kthuật của công nhân và cán bộ phải cao . 3.4)-PP nấu sd E : a/Đđiểm :Ko những sd nhiệt mà còn kết hợp với E .Amylase dịch hoá để phá vỡ tbột và chuyển sang trngj thái htan . -t <100C . b/Tbị :Sd nồi nấu sơ bộ để thực hiện qtr nấu . c/Công nghệ : -Cho 3,5-4 lít nc + Enzyme Termamyl 0,03% so với tbột vào nồi nâng 90 C ,t= 30-60 phút ,để E hđg nâng 100 C ,t=60 phút để hồ hoá nốt tbột . -Hoặc cho E vào 2 lần : +Lần 1 cho vào ngay ban đầu 80% +Lần 2 sau khi nâng nhiệt lên 100 C ,cho dịch vào thing đg hoá hạ nhiệt xuống 90 C ,cho nốt 20% E vào (vì sau khi nâng nhiệt lên 100C ,hầu hết E bị mất hoạt tính ,lên phải hạ bớt nhiệt xuống tr- ớc khi bsung E để tiến hành thuỷ phân nốt .). d/Ưu điểm : -Nấu ở t .p thấp giảm đc tổn thất đg và tăng hiệu suất R -Tgian nấu ngắn . Tránh đc hiện tợng lão hoá tbột . Thao tác đơn giản tbị đơn giản . -Giảm đc lg hơi tiêu tốn . III]-Đ ờng hoá : 1)-Cơ sở lý thuyết của qtr đg hoá a/Hoạt động của E amylase : -Là E đơn cấu tử và là chất xt sinh học . -Có knăng thuỷ phân tbột thành đg Tính đặc hiệu : + -Amylase :Chỉ phân cắt mối liên kết 1.4 glucozit ,phân cắt ở những vtrí bất kỳ ở giữa mạch thành Dextrin . + -Amylase phân cắt mối 1.4 ,phân cắt từ đầu ko khử và cắt 2 nhóm : 1 tạo maltoza ,và dextrin . +Glucoamylase :Phân cắt mối 1.4 & .1.6 thành glucoza . +Maltase :Phân cắt mối lkết 1.4 trong phân tử maltoza . +Dextrinase :Phân cắt mối 1.4 trong phân tử dextrin . 2)-PP cấy nấm mốc trong sx R : 2.1)-PP nuôi cấy bề mặt : a/Đđiểm : nuôi cấy trên mtr rắn . b/Sơ đồ côngnghệ : chuẩn bị mtr Hấp mtrvò tơi & làm nguội trộn giống vào mành vào phòng nuôi cấy chế phẩm E thô . -Chuẩn bị mtr :Sd bột ngô ,cám gạo .Xđịnh chất lg chủ yếu dựa vào hàm lg tbột . +Nếu >30% sd hỗn hợp 85-90% cám gạo ,10-15% trấu (để tạo độ xốp cho mtr). + 25- 30% 100% cám gạo . +Nếu <25% sd hỗn hợp 85-90% cám gạo ,10-15% cám ngô . Chon c vào để tạo độ ẩm mtr :W=50-55% -Hấp mtr : +Mđích :Làm chín ng/liệu ,diệt tạp khuẩn . +Tiến hành :Hấp ở áp suất thờng ,tgian 3-3,5h .Hấp ở áp suất cao p=2at ,t=2h . -Vò tơi & làm nguội : +Mđích :Làm tơi ng/liệu bị kết dính .Làm nguội tạo nhiệt độ thích hợp cho VSV ptriển . +Sd máy vò tơi ranh khía . +Làm nguội :Có nhiều pp sd nc làm nguội gián tiếp hoặc sd nc vô trùng để làm nguội . -Trộn giống : +Tỷ lệ trộn giống 0,2-1% chuẩn bị giống . +PP trộn :Trộn khô -giống để trộn khô vào mtr ,cần ủ đống 1-4h . Trộn ớt :Giống đc cho vào nc vô trùng hoặc HCl 0,1N ,trớc khi trộn với mtr ko cần ủ đống . -Vào mành : +Cho mtr sau khi đc trộn lên mành ,đa mành lên giá ,chiều cao 1,6-1.7m ; 1 giá đựng 6-7 mành . +Độ dày mtr trên mành :Mùa đông 3cm ,mùa hè 2cm . -Vào phòng nuôi cấy : +Cần chú ý tất cả các đk nuôi cấy nh nhiệt độ ,độ ẩm lg oxy ccấp . +Tổng tgian nuôi cấy tuỳ thuộc loại VSV ,đvới nấm mốc sx amylase ,tổng tgian nuôi cấy 30-40h (A.ozyae 30h ,A.awamori 40-48h) -Chế phẩm E thô (E còn lẫn trong mtr nuôi cấy ) :Đem đg hoá ngay hoặc sấy khô để dùng dần . 2.2)-PP nuôi cấy bề sâu : a/Đ điểm :Nuôi cấy trong mtr dịch thể b/Sơ đồ : Chuẩn bị mrt nuôi cấy tiệt trùng làm nguội trộn giống >nuôi cấy chế phẩm E thô . -Chuẩn bị mtr :Sd mtr là nc lọc của bã R ,bsung bột ngô ,NaNO3 ,MgSO4 đa vào thùng lớn . -Tiệt trùng :t=121C ,t=45-60 . -Làm nguội :Hoặc sd ống xoắn ruột gà ,hoặc nồi 2 vỏ . -Trộn giống :Tỷ lệ giống là10% cần chuẩn bị giống . -Nuôi cấy cần theo dõi nhiệt độ ,pH ,O2 tổng tgian nuôi cấy 72h 3)-Cách tiến hành : 3.1)-Đ ờng hoá gián đoạn : a/Đđiểm : Tất cả các bớc tiến hành trong 1 tbị đg hoá . b/Cấu tạo : 7 8 6 9 5 2 3 1 4 1.Thân thùng . 2.ống xoắn ruột gà . 3.Van lấy mẫu 4.Van phóng dịch đờng . 5.ống cắm nhiệt kế . 6.Cửa nạp dịch . 7.ống thoát hơi . 8.Cánh khuấy . 9.Cửa quan sát . +H=0,5-0,6d . +Tốc độ cánh khuấy :50-60 vòng/phút . +Diện tích làm lạnh :30-50m n ớc/ m dịch . c/Cách tiến hành : -Cho dịch cháo vào trớc làm nguội đến t yêu cầu =50-60 C. -Cho cánh khuấy và nc lạnh hoạt động . -Nếu nấu theo pp gián đoạn mà nấu cha có E dịch hoá hoạt động ,để tránh hiện tợng lão hoá cần cho 5% chế phẩm E , t=70C rồi hạ thấp đến 55 C và cho tiếp chế phẩm E giữ tgian đg hoá trong 30 ,cánh khuấy và nc lạnh ngừng hđg .Sau đó hạ nhiệt độ xuống 28-32C để LM và đg hoá hết tbột . 3.2)-Đ ờng hoá liên tục : a/Đđiểm : Các bớc tiến hành đg hoá đc thực hiện trong 1 số t/bị . b/Ctạo : 1.Thân thùng . 2.Thùng đựng chế phẩm . 3.Thùng đờng hoá . 4.Bơm . 5.Thiết bị làm nguội ống lồng ống H2O 5 2 1 3 H2O 4 dịch cháo dịch đờng c/Cách tiến hành : -Dịch cháo đc bơm lên 1 ,đc tách hơi nc ,và làm nguội đến t=60C . Cứ 100kg cháo tách ra đc 6kg hơi nccho chế phẩm E váo đg hoá ,5- 15 bơm qua tbị làm nguội & làm nguội đến nhiệt độ LM . +Lu ý dịch đg khi đa vào thùng làm nguội tbị làm nguội tách ra 15% ,cho lẫn vào dịch cháo trớc khi đa vào thùng bốc hơi để sd E còn lẫn trong dịch đg hoá dịch cháo để làm loãng dịch cháo cho qtr tách hơi đc dễ dàng . d/u điểm : -Dịch cháo đc làm lạnh tức thời lên tránh đc hiện tợng lão hoá tbột . -Do làm lạnh = chân ko lên hệ thống kín ,tránh đc nhiễm trùng . -Cho phếp nấu đc nồng độ thấp hơn lên hạn chế đc tổn thất đg . -Khi tách hơi nc kéo theo 1 số chất ko tốt trong qtr nấu :fucfurol ,methanol ->giúp cho qtr chng cất sau này đc dễ dàng hơn . -Tgian làm nguội và đg hoá đc rút ngắn giảm đc lg điện >30% & giảm đc 30-35% lg nc ,giảm đc lg E sd & tăng hiệu suất thu hồi R . e/Nhợc điểm :Tbốc hơi & ngng tụ thờng xây dung ở độ cao lớn khó khăn trong vấn đề xdựng & sx . IV]-LÊN MEN : 1)-Mục đích :Chuyển đg thành R dới tác nhân của qtr LM là nấm men . 2)-Vấn đề nấm men giống : 2.1)-Một số NM cần trong sx R : -Y/cầu của NM trong sx R : +PhảI có năng lực LM cao ,biến đổi đg thành R nhanh và triệt để . +Tạo ít sp trung gian . +PhảI ổn định và chịu đc những thay đổi của mtrtrong đk sx . -Thờng dùng NM Sarcharomyces.cerevisiae . -T/ăn của NM :Pro ,gluxit ,tro 2.2)-Các yếu tố a/h ởng đến sinh tr ởng ,ptriển & LM của NM : a/Nhiệt độ : -Tối u là 28-32C ,tối thiểu 5 C, tối đa 40C . -Đvới qtr LM R ,nếu tiến hành ở 17-22 C thì knăng LM triệt để hơn, hoạt tính của NM đc bảo tồn hơn ,giảm đc knăng nhiễm . VD :nếu LM ở 28-32C knăng các VSV # xâm nhập ,ptriển mạnh hơn S.cerevisiae 2-3 lần ,còn 36- 38C là 6-8 lần . -Trong qtr LM hoặc nuôi cấy ,nhiệt độ mtr tăng lên cần có bpháp hạ nhiệt ,thờng sd nc lạnh b/pH : -NM có thể hđg ở pH=2-8 , pHtối u = 4,5-5 .Thực tế trong sx thờng để pH=4-4,2 để hạn chế nhiễm khuẩn . -Nếu sx R từ ng/liệu tbột ít khi hạ pH để tránh a/hởng đến qtr đg hoá .Nếu ng/liệu rỉ đg hạ pH=4- 4,3 để hạn chế nhiễm khuẩn . c/Nồng độ chất khô và nồng độ R trong dịch LM : -Nồng độ chất khô qđịnh nồng độ R tạo thành . -Nồng độ chất khô cao thì nồng độ R cao ,áp suất thẩm thấu lớn a/h- ởng tới hoạt độ NM . -Nồng độ R :2-4% NM sinh tr- ởng và ptriển giảm dần . +5% NM ngừng sinh trởng và ptriển . +>5% qtr LM bđầu chậm. +10-16% NM ngừng LM . -Nồng độ chất khô thấpnồng độ R tạo thành thấp năng suất thấp ,dung tích tbị lớn ,lg đg tiêu tốn trong qtr nuôi cấy NM cao so với nồng độ chất khô cao ,tổn thất R trong qtr chng cất R lớn và lg hơi tiêu hao lớn . +Hiệu quả qtr sx ko cao . +Chọn chủng NM chịu đc nồng độ chất khô ,nồng độ R cao . d/ảnh hởng của việc thông khí và đảo trộn : -LM trong đk yếm khí . -NuôI cấy bắt buộc phảI có oxy . -Trong gđ đầu của các qtr LM th- ờng bsung oxy để NM sinh trởng và ptriển . -Trong sx R từ tbột ,gđ đầu của qtr LM ko cần bsung oxy vì lg oxy đã đủ cho gđ sinh trởng và ptriển ban đầu . -Trong sx R từ ng/rỉ đg cần bsung oxy trong gđ đầu . e/ảnh hởng của nguồn nitơ : -NM sd N ngay trong ngày 1 & ngày 2 .Nếu lg N thiếu kéo theo dài tgian LM 60-80h . -Lg N là nguồn đảm bảo chịu đc nồng độ chất khô và nồng độ R của NM . f/Chất sát trùng và 1 số hoá chất # : Trong đk s x ko có knăng vô trùng tuyệt đối cho chất sát trùng để hạn chế nhiễm trùng . VD :Na2SiF6 2% thì NM chịu đc . g/Một số chất tạo thành trong qtr nấu và LM : -Fucfurol :Hạn chế knăng nảy chồi và kthớc tbào .Nồng độ fucfurol 0,002% và số tbào trong dịch LM 4-6 triệu tbào/ml a/hởng đến hđg của NM . -Caramel :Nồng độ 0,005% a/h- ởng hđg của LM . -Melanoid :a/hởng tới hđg NM . 2.3)Các gđ và đk nhân men giống : a/Nuôi cấy trong phòng thí nghiệm -Sơ đồ công nghệ : ống thạch nghiêng nuôI cấy trong mtr dịch thể trong bình tam giác mtr dịch thể 100ml trong bình hình cầu 1000ml trong thùng 10 lít . -Mtrờng :2 loại +Mtr từ ống nghiệm 10ml bình cầu 1000ml :Malt ,gạo ,khoai tây +Mtr thing 10lít :dịch đg hoá trong sx sẽ đc đờng hoá thêm để đạt nồng độ >80g/l . .Thanh trùng ở 121C ,t=15-30 . -NuôI cấy : +10ml ,nồng độ chất khô=10- 13% ,t=29-30 C ,pH=4,5-5 ,t=24h . +>100ml :Nồng độ chất khô =10- 13% , t=29-30 C , pH=4,5-5 ,t=20-24h . +>1000ml :nồng độ chất khô=10- 13% , pH=4,5-5 , t=29-30 C ,t=18-20h . +>10lít :nồng độ chất khô=15-18%, t=30-31C , pH=4,8-5,2 ,t=15- 18h . b/Nuôi cấy trong đk sx : *Nuôi cấy gián đoạn :Nuôi cấy trong1 thùng : -Ctạo : 8 9 7 1 2 3 6 5 4 1.Thân thùng . 2.ống xoắn ruột gà . 3.Van lấy mẫu . 4.Van phóng dịch LM . 5.Van hơi . 6.ống cắm nhiệt kế . 7.Cửa quan sát . 8.ống thoát hơi . 9.Cửa cho dịch . -Tiến hành : +Cho dịch đã đg hoá đạt nồng độ >80g/l . +Điều chỉnh pH=4,0-4,2 +Thanh trùng ở t=80-85C ,t=30-45 . +Làm nguội và cho men giống . +Tiến hành nuôi cấy ở t=28- 32C ,t=15-18h . *Nuôi cấy bán liên tục : -Ctạo :1.thùng đg hoá ,2 thùng LM giống cấp 1 ,3 thùng LM giống cấp 2 (3a ,3b) . 1 2 3a 3b -Tiến hành : Dịch đg từ thùng đg hoá đc đa vào thùng đg hoá thêm đến nồng độ 80g/l Điều chỉnh pH=4,0-4,2 Cho dịch đg vào thùng 3a + dịch men giống ở 2Nuôi cấy ở t=28- 30C ,t=15-18h Tách đôi thùng 3a ,cho sang thùng 3b Cho dịch đg vào 2 thùng 3a & 3b Nuôi cấy men giống 5-6h Tách thùng 3a & 3b ,mỗi thùng 1/2 đem đi làm men giống và cho tiếp tục đg vào 3a & 3b Tiếp tục qtr sau 5-6h có lg men giống mới đạt yêu cầu . -Lu ý :Qtr nh vậy chỉ diễn ra trong 1 ngày tránh nhiễm và tránh men giống quá già . -Ưu điểm : +Rút ngắn đc tgian nuôi cấy . +Ko cần chuẩn bị men giống ở các công đoạn trớc +Số lg tbào NM trong dịch men giống lớn hạn chế nhiễm trùng . -Nhợc điểm :yêu cầu phảI theo dõi chất lg men giống để tránh nhiễm . --Yêu cầu chất lg men giống : +Số lg tbào NM :100-120 triệu tb/1 lít dịch men giống . +Số tbào nảy trồi :10-15% . +Số tbào chết <5% . +Độ chua :tăng ko quá 1 ,tơng đ- ơng 0,245g H2SO4/l . +Số tbào nhiễm ko quá 1 con trên kính trờng có độ phóng đại 400 lần . 3)-SP phụ & sp trung gian trong qtr LM R : 3.1)Các SP : -Aldehyt :sp trung gian : CH3CHO+CH3CHO+H2O C2H5OH + CH3COOH . -Axit :thờng là axit axetic ,ngoài ra còn tạo ra axit lactic : CHOCHOCH2O(H2PO3) CH3CHOHCOOH + H3PO4 . [...]... vào k dc đun nóng bằng nhiệt ngng tụ của cồn thô nên tốn hơi Nồng độ cồn k ổn định và giảm dần theo t/gian Lúc đầu có thể đạt 7080%V, cuối chỉ còn 5-6%.Nồng độ trung bình khoảng 20-30% Tổn thất rợu theo bã nhiều gấp 3-4 lần so với chng cất liên tục Chơng 2 : cn sx rợu vang 1)-Nguyên liệu : Nho và các loại quả có đờng và nấm men rợu vang (vk malo-lactic) 2) -Công nghệ : Chà Xử lý Pectin Cấy bổ sung NM... sở lý thuyết của qtr tinh chế 2.1)-Phân loại tạp chất : -4 nhóm :aldehyt ,axit ,este ,rợu ,rợu cao phân tử -Dựa vào độ bay hơI chia làm 3 nhóm : nc 3 lạnh Cồn thô 2 Dấm 1 Hơi Bã rợu *Ctạo : 1.thùng chứa dấm 2.Thân tháp 3.Bình ngng tụ và làm lạnh cồn *Nguyên tắc làm việc : Theo sơ đồ h 9-3, giấm chín dc bơm vào thùng chng cất 1, sau đó mở hơI đun cho tới sôi HơI rợu bay lên theo chiều cao tháp 2 dc... lg men giống để tránh nhiễm và tránh men giống già *Ưu điểm : -Tbào NM liên tục sinh sản tròn giai đoạn LM chính lên chỉ phải chuẩn bị men giống ở gđ LM ở thùng 1 -Tgian LM đc rút ngắn 20% so với LM gián đoạn -Hệ số sd tbị lớn -Hạn chế đc knăng nhiễm trùng do sd lg men giống già là 50% *Nhợc điểm :Hệ thống LM cồng kềnh do sd đờng ống chung 4.3)-LM liên tục : *Đặc điểm :Dịch đg liên tục chảy vào