Đang tải... (xem toàn văn)
PROTEIN CÓ RẤT NHIỀU CHỨC NĂNG TRONG TẾ BÀO. THEO BẠN ĐÓ LÀ NHỮNG CHỨC NĂNG GÌ? MỖI LOẠI CHO 1 VÍ DỤ CỤ THỂ
TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG Khoa: Công nghệ hoá_thực phẩm Khoa: Công nghệ hoá_thực phẩm Bộ môn: Công nghệ sinh học Bộ môn: Công nghệ sinh học ĐỀ BÀI ĐỀ BÀI : : PROTEIN CÓ RẤT NHIỀU CHỨC NĂNG PROTEIN CÓ RẤT NHIỀU CHỨC NĂNG TRONG TẾ BÀO. TRONG TẾ BÀO. THEO BẠN ĐÓ LÀ NHỮNG CHỨC NĂNG THEO BẠN ĐÓ LÀ NHỮNG CHỨC NĂNG GÌ? GÌ? MỖI LOẠI CHO 1 VÍ DỤ CỤ THỂ MỖI LOẠI CHO 1 VÍ DỤ CỤ THỂ . . GVHD: LÊ HỒNG PHÚ GVHD: LÊ HỒNG PHÚ NHÓM 7 TP112 NHÓM 7 TP112 : : NGUYỄN VŨ MINH THIỆN NGUYỄN VŨ MINH THIỆN MAI THỊ NGỌC THUÝ MAI THỊ NGỌC THUÝ NGUYỄN THỊ THUỶ NGUYỄN THỊ THUỶ HÀ NGỌC TRAI HÀ NGỌC TRAI NGUYỄN NGỌC DIỆU TRÂM NGUYỄN NGỌC DIỆU TRÂM LÊ TUẤN TRẦM LÊ TUẤN TRẦM TRẦN THỊ MỸ TRANG TRẦN THỊ MỸ TRANG Giới thiệu: I) Mở đầu II) Protein là gì? III) Các nguồn Protein IV) Cấu trúc của Protein Cấu trúc của Protein V) Chức năng protein V) Chức năng protein I)Mở đầu I)Mở đầu Protein là thành phần thiết yếu của Protein là thành phần thiết yếu của cơ thể. Và chúng ta cần ăn đầy đủ cơ thể. Và chúng ta cần ăn đầy đủ các thức ăn chứa nhiều chất dinh các thức ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng như thịt, trứng, cá, đậu . để dưỡng như thịt, trứng, cá, đậu . để bổ sung đầy đủ lượng Protein bổ sung đầy đủ lượng Protein Protein là hợp chất hữu cơ đặc biệt Protein là hợp chất hữu cơ đặc biệt quan trọng với cơ thể sống của quan trọng với cơ thể sống của chúng ta. Nó cung cấp cho cơ thể từ chúng ta. Nó cung cấp cho cơ thể từ 10 đến 15% năng lượng sống và là 10 đến 15% năng lượng sống và là hợp chất cần thiết để cơ thể sinh hợp chất cần thiết để cơ thể sinh trưởng và phát triển. trưởng và phát triển. II) Protein là gì? II) Protein là gì? Protein là hợp chất cao phân tử Protein là hợp chất cao phân tử giữ nhiều vai trò nòng cốt trong giữ nhiều vai trò nòng cốt trong cơ thể. Hầu hết chúng làm việc cơ thể. Hầu hết chúng làm việc trong tế bào đáp ứng yêu cầu trong tế bào đáp ứng yêu cầu của các bào quan và mô trong của các bào quan và mô trong cơ thể về cấu trúc, chức năng và cơ thể về cấu trúc, chức năng và điều hòa. điều hòa. III)Các nguồn Protein III)Các nguồn Protein - Protein có trong nhiều loại thịt động - Protein có trong nhiều loại thịt động vật và cây trái vật và cây trái - - Protein động vật Protein động vật : thịt, cá, trứng và các : thịt, cá, trứng và các sản phẩm bơ sữa sản phẩm bơ sữa VD: 100gr lườn gà chứa 22gr protein; VD: 100gr lườn gà chứa 22gr protein; 100gr thịt bò băm chứa 26gr protein; 100gr thịt bò băm chứa 26gr protein; 100gr cá tuyết chứa 19gr protein; 100gr 100gr cá tuyết chứa 19gr protein; 100gr trứng chứa 13gr protein; 100gr kem ít trứng chứa 13gr protein; 100gr kem ít béo chứa 7gr protein; và 100gr phômai béo chứa 7gr protein; và 100gr phômai cứng chứa 29gr protein cứng chứa 29gr protein . . - - Protein thực vật Protein thực vật : chủ yếu được : chủ yếu được tìm thấy trong các loại cây lương tìm thấy trong các loại cây lương thực, ngũ cốc, và các loại đậu (đậu thực, ngũ cốc, và các loại đậu (đậu lăng, đậu đã bỏ vỏ và đậu tằm). lăng, đậu đã bỏ vỏ và đậu tằm). VD: 100gr đậu lăng nấu chin chứa VD: 100gr đậu lăng nấu chin chứa 8gr protein và 100gr cây lương 8gr protein và 100gr cây lương thực chứa 11gr protein. thực chứa 11gr protein. [...]... dưỡng Trong hạt của cây trồng chứa những protein dinh dưỡng cần cho sự nảy mầm và phát triển Các protein của hạt đã được nghiên cứu kỹ như glutein, zein, gliazin của lúa mì, ngô lúa… Ovalbumin chiếm phần lớn protein của lòng trắng trứng, casein phần lớn protein của sữa đều là protein dự trữ và dinh dưỡng Trong cơ thể của một vài vi khuẩn, thực vật và động vật đã tìm thấy protein chứa sắt là ferritin... và 2 amid của acid aspactic và acid glutamic là tham gia vào thành phần protein Người ta phân biệt ra 4 bậc cấu trúc của protein IV.1.Cấu trúc bậc 1 Cấu trúc bậc một của protein có liên kết thành mạch polypeptit Nó phụ thuộc số lượng và trật tự xắp xếp Cấu trúc bậc 1 của Lizozyme IV.2.Cấu trúc bậc 2 Cấu trúc bậc 2 của protein là cấu trúc chu kì của chuỗi polipeptit Nó có những phần protein xoắn... đặc và phức tạp của chuỗi polipeptit • Protein được mô tả cấu trúc bậc 3 chi tiết là Myoglobin (Mb) vào năm 1957 • IV.4 Cấu trúc bậc 4 Là cấu trúc phân tử Pr chứa từ 2 chuỗi polipeptit trở lên liên kết với nhau thành phức hợp Pr lớn hơn V) CHỨC NĂNG PROTEIN: Protein chiếm phần lớn khối lượng khô của tế bào và tham gia vào hấu hết các quá trình sinh học Và chúng có rất nhiều chức năng khác nhau như... khác V.1 Vai trò vận chuyển Những protein của máu và huyết thanh gắn và vận chuyển các phân tử đặc biệt hoặc các ion từ cơ quan này đến cơ quan khác cuả cơ thể gọi là protein vận chuyển Một số protein gắn trên màng tế bào có nhiệm vụ vận chuyển các chất vào và ra khỏi tế bào Có một số protein có khả năng vận chuyển các chất đặc biệt: transferin vận chuyển sắt, lipoprotein vận chuyển lipit… Ví dụ... nên tổng thể protein Năm 1951, Pauling và Corey đã đưa ra 2 kiểu cấu trúc bậc 2 chính của chuỗi polipeptit là cấu trúc xoắn α và cấu trúc gấp nếp β * Cấu trúc xoắn α: Là cấu trúc mạch polipeptit xoắn chặt lại tương tự lò xo, những nhóm peptit (-CO-NH-) và Cα tạo thành phần bên trong (lõi) của xoắn còn các mạch bên (nhóm R) của các gốc aa quay ra phía ngoài Mô hình cấu trúc xoắn α của Pauling ...How much protein do I need? Grams of protein needed each day Children ages 1 – 3 Children ages 4 – 8 Children ages 9 – 13 Girls ages 14 – 18 Boys ages 14 – 18 Women ages 19 – 70+ Men ages 19 – 70+ 13 19 34 46 52 46 56 IV) Cấu trúc của Protein - Protein được cấu tạo từ các monomer là amino acid - Amino acid có công thức chung... oxy trong cơ thể V.2 Vai trò xúc tác Protein đặc biệt có hoạt tính xúc tác gọi là các enzym Hầu hết các phản ứng hoá học trong hệ thống sinh học đều được xúc tác bởi enzym Các enzym luôn thể hiện vai trò của nó là làm tăng tốc độ phản ứng hoá học lên hàng triệu lần Ví dụ như : _ Các Enzyme thủy phân trong dạ dày phân giải thức ăn _ Enzyme Pepsin phân giải Protein, Enzyme Lipase phân giải Lipid... trắng trứng, casein phần lớn protein của sữa đều là protein dự trữ và dinh dưỡng Trong cơ thể của một vài vi khuẩn, thực vật và động vật đã tìm thấy protein chứa sắt là ferritin đó là dạng dự trữ sắt của cơ thể
