1/31/2013 Nguyễn Quang TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI Thực phẩm chức (TPCN) CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM  Khái niệm TPCN đưa Nhật Bản vào năm 80:  Giảng viên: Nguyễn Quang SĐT: 01689 034 127 Email: quang.nguyen.3487@gmail.com   Là thực phẩm có nguồn gốc từ thành phần tự nhiên Có thể nên sử dụng phần phần ăn hàng ngày Thể chức riêng biệt vào thể, có vai trò điều hòa trình đặc biệt thể Nguyễn Quang Nguyễn Quang Thực phẩm chức  Thực phẩm chức  Thể chức riêng biệt vào thể, có vai trò điều hòa trình đặc biệt thể như:       Tăng cường chế bảo vệ sinh học Ngăn ngừa bệnh định Hỗ trợ phục hồi từ bệnh định Kiểm soát tình trạng vật chất tinh thần Làm chậm trình lão hóa  TPCN chưa định nghĩa thưc châu Âu Mỹ Ở châu Âu, chúng xem thực phẩm dùng phần bữa ăn thông thường, có chứa hoạt chất sinh học giúp tăng cường sức khỏe giảm nguy bệnh tật FDA chưa có định nghĩa thức cho TPCN, trích theo nguồn khác gọi TPCN loại thực phẩm thành phần thực phẩm cung cấp lợi ích cho sức khỏe giá trị dinh dưỡng Nguyễn Quang Nguyễn Quang Thực phẩm chức  Theo Bộ Y tế Việt Nam (2004): “Thực phẩm chức (TPCN) thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh” Thực phẩm chức   Khác với thực phẩm thông thường, TPCN chế biến theo công thức bổ sung số thành phần có lợi loại bỏ số thành phần bất lợi thực phẩm Tên gọi khác: thực phẩm dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, sản phẩm dinh dưỡng y học… 1/31/2013 Nguyễn Quang Thực phẩm chức Nguyễn Quang Phân loại TPCN    Dạng bổ sung Dạng nguyên vẹn Dạng thực phẩm cải tiến:   Thành phần Sản phẩm Nguyễn Quang Vấn đề TPCN Việt Nam     Đa dạng định nghĩa phân loại TPCN Thiếu chứng khoa học, sở cho việc xác nhận, công bố Xác nhận, công bố lợi ích sức khỏe khó tin cậy Khó khăn việc xây dựng luật lệ kiểm soát thực Nguyễn Quang Cơ sở luật lệ TPCN Việt Nam    Thông tư số 17/2000/TT-BYT: “Hướng dẫn đăng ký sản phẩm dạng thuốc – thực phẩm” Thông tư số 20/2001/TT-BYT: “Hướng dẫn quản lý sản phẩm dạng thuốc – thực phẩm” Thông tư số 08/2004/TT-BYT: “Hướng dẫn quản lý sản phẩm dạng thực phẩm chức năng” Nguyễn Quang Probiotic  Theo định nghĩa FAO / WHO (2001): “Probiotic vi sinh vật sống mà tiêu thụ vào thể lượng đầy đủ có tác động có lợi cho sức khỏe thể chủ” Nguyễn Quang Probiotic  Định nghĩa gồm đặc điểm sau:    Probiotic vi sinh vật phải sống Probiotic phải mang lại lợi ích vật chất đặn, chứng minh nghiên cứu tiến hành thể chủ Probiotic không giới hạn chế hoạt động 1/31/2013 Nguyễn Quang Nguyễn Quang Hiệu Probiotic sức khỏe người Các yêu cầu Probiotic      Cải thiện hệ VSV đường ruột  ức chế VSV gây hại: làm giảm pH, tạo chất kháng khuẩn, kích thích hình thành kháng thể Điều hòa hệ miễn dịch, giảm dị ứng Cải thiện tình trạng không dung nạp lactose (do tạo enzym galactosidase) Cải thiện hấp thu khoáng Ngăn ngừa ung thư: ức chế chuyển hóa tiền chất ung thư kết hợp bất hoạt, sản xuất butyrate, đáp ứng miễn dịch Nguyễn Quang Ưu điểm Probiotic so với kháng sinh  Kháng sinh:      Tính an toàn Probiotic  Xuất VSV kháng kháng sinh Tiêu diệt VSV không chọn lọc Tác dụng phụ không mong muốn Probiotic:  Nguyễn Quang   Có chế bảo vệ tự nhiên Không gây tác dụng phụ Nguyễn Quang Những tiêu để lựa chọn Probiotic       Có nguồn gốc rõ ràng An toàn Có khả sống thời gian dài Kích thích miễn dịch Ổn định di truyền Có khả ngăn ngừa VSV gây bệnh Probiotic an toàn với hầu hết người sử dụng Các quan quản lý thực phẩm đảm bảo Probiotic an toàn Chưa có chứng để khuyến cáo phụ nữ có thai cho bú không sử dụng Probiotic Nguyễn Quang Hướng dẫn sử dụng Probiotic   Các Probiotic có hiệu tốt sử dụng sau bữa ăn, lượng acid dày thấp nhất.(acid dày tiêu diệt 99,9% probiotic sd trước bữa ăn sau bữa ăn 90%) Do đó, dùng Probiotic sau bữa ăn giúp đảm bảo Probiotic đến ruột non ruột già 1/31/2013 Nguyễn Quang Nguyễn Quang Các chủng Probiotic thường gặp Prebiotic  Theo Gibson Roberfroid, Prebiotic:     Là thành phần thực phẩm không tiêu hóa Có lợi cho sức khỏe Prebiotic đóng vai trò yếu tố hỗ trợ cho Probiotic Các Carbohydrate phức tạp qua ruột non đến ruột già, chúng sử dụng vài vi khuẩn đường ruột định Nguyễn Quang Nguyễn Quang Synbiotic Yêu cầu Prebiotic     Không bị thủy phân hấp thụ phần trình tiêu hóa Là chất chọn lọc cho vài loại vi khuẩn Theo nghiên cứu, người tiêu thụ khoảng 10g Carbohydrate không tiêu hóa lên men Đóng vai trò bẫy vi khuẩn gây hại   Synbiotic mô tả thực phẩm chất bổ sung nhằm tăng cường sức khỏe, dùng giống thực phẩm chức (Gibson, 2004) Synbiotic = Probiotic + Prebiotic Nguyễn Quang Lợi ích Synbiotic     Cải thiện khả sống vi khuẩn thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng Tăng cường số lượng vi khuẩn sống đến ruột kết Kích thích hệ miễn dịch, tạo kháng sinh (bacteriocin, hydrogen peroxide, organic acid…) Kháng viêm, chống ung thư, tạo hoạt chất sinh học (enzyme, vaccine…) Câu hỏi ôn tập        Hãy trình bày hiểu biết em thực phẩm chức năng? Hãy trình bày khái niệm Probiotic, Prebiotic Synbiotic? Hãy cho biết tình hình thực phẩm chức Việt Nam? Hãy so sánh ưu điểm Probiotic với kháng sinh? Hãy nêu tiêu để lựa chọn Probiotic? Hãy nêu yêu cầu Prebiotic? Hãy trình bày lợi ích Synbiotic? ...1/31/2013 Nguyễn Quang Thực phẩm chức Nguyễn Quang Phân loại TPCN    Dạng bổ sung Dạng nguyên vẹn Dạng thực phẩm cải tiến:   Thành phần Sản phẩm Nguyễn Quang Vấn đề TPCN Việt... đăng ký sản phẩm dạng thuốc – thực phẩm Thông tư số 20/2001/TT-BYT: “Hướng dẫn quản lý sản phẩm dạng thuốc – thực phẩm Thông tư số 08/20 04/ TT-BYT: “Hướng dẫn quản lý sản phẩm dạng thực phẩm chức... khuẩn gây hại   Synbiotic mô tả thực phẩm chất bổ sung nhằm tăng cường sức khỏe, dùng giống thực phẩm chức (Gibson, 20 04) Synbiotic = Probiotic + Prebiotic Nguyễn Quang Lợi ích Synbiotic   