Đang tải... (xem toàn văn)
Khảo sát đánh giá thị trường, xác định nhóm người tiêu dùng, nghiên cứu quy trình tạo sản phẩm nước uống giảo cổ lam, đánh giá chất lượng sản phẩm, nghiên cứu thời hạn sử dụng sản phẩm, xác định giá thành sản phẩm nước uống giảo cổ lam là những nội dung chính trong bài thuyết trình Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới nước uống giảo cổ lam. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện Công Nghệ Sinh Học & Công Nghệ Thực Phẩm Tiểu luận Môn học Phát triển sản phẩm Đề tài: Nghiên cứu phát triển sản phẩm nước uống giảo cổ lam Giáo viên giảng dạy: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú Học viên thực : Phạm Đức Nghĩa Nguyễn Tiến Dũng Hoàng Thị Ánh Mây Đặng Thị Liên Lớp : CNTP-2015B NỘI DUNG I Ý tưởng: Cơ sở khoa học thực tiễn II Khảo sát đánh giá thị trường, xác định nhóm người tiêu dùng III Nghiên cứu quy trình tạo sản phẩm IV Đánh giá chất lượng sản phẩm V Nghiên cứu thời hạn sử dụng sản phẩm VI Xác định giá thành sản phẩm VII Đánh giá mức độ phù hợp sản phẩm ý tưởng đặt VIII Xây dựng TCCS công bố TCCS I Ý tưởng: Cơ sở khoa học thực tiễn Tên sản phẩm: Nước uống giảo cổ lam - Là loại nước giải khát lượng, màu nâu nhạt, chiết suất từ giảo cổ lam, có vị mát thích hợp cho lứa tuổi - Giảo cổ lam chứa saponin flavonoid có tác dụng tốt cho sức khỏe - Dựa vào nhu cầu sử dụng nước giải khát, mạng lưới phân phối tính tiện dụng sản phẩm đề xuất ý tưởng sản xuất nước uống giảo cổ lam I Ý tưởng: Cơ sở khoa học thực tiễn Tại làm sản phẩm Nhiều người có nhu cầu sử dụng sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên tác dụng tốt cho sức khỏe Hiện thị trường có nhiều loại sản phẩm làm từ giảo cổ lam trà túi lọc, dạng viên nén, viên nhộng Qua phân tích sản phẩm có cho thấy cần phải tạo sản phẩm có tính tiện dụng cho người sử dụng, xuất phát từ nhược điểm trà túi lọc phải pha nước nóng; sản phẩm dạng viên giống thuốc phân phối hiệu thuốc tạo tâm lý dùng sản phẩm chữa bệnh Nước ta nước nhiệt đới, nhu cầu sử dụng nước giải khát lớn, khoảng 4,5 triệu lít/năm, tăng trưởng 6% Nguồn nguyên liệu ngày dồi dào, tính phổ biến tác dụng tốt giảo cổ lam I Ý tưởng: Cơ sở khoa học thực tiễn Công nghệ trang thiết bị đáp ứng yêu cầu Nằm mạng lưới phân phối Đáp ứng yêu cầu lực sản xuất 40.000 đơn vị sản phẩm/ca Đáp ứng yêu cầu tài khoảng tỷ đồng Hình ảnh giảo cổ lam II Khảo sát thị trường, xác định nhóm người tiêu dùng Phương pháp khảo sát đánh giá thị trường Khảo sát đánh giá thị trường phương pháp phát PHIẾU KHẢO SÁT: Họ tên: ……………………… Giới tính: Nam, Nữ Độ tuổi: Dưới 15 15-30 30-55 Trên 55 Số điện thoại (nếu có): …………………… Nghề nghiệp: Học sinh - sinh viên Nội trợ Công nhân Công chức, viên chức Doanh nhân Khác Mức chi tiêu trung bình tháng anh/chị: Dưới triệu triệu đến triệu triệu đến triệu Anh/chị có uống nước giải khát không: Có triệu trở lên Không Tần suất sử dụng nước giải khát anh/chị: Thường xuyên Tuần/lần tuần/lần Tháng/lần Anh/chị có thích sản phẩm nước giải khát làm từ giảo cổ lam không? Vì công dụng Vì nguồn gốc tự nhiên Vì lần đầu thấy II Khảo sát thị trường, xác định nhóm người tiêu dùng II Khảo sát thị trường, xác định nhóm người tiêu dùng Kết xác định nhóm người tiêu dùng nhu cầu họ + Dưới 15 tuổi 2% + Từ 15 đến 30 tuổi 16% + Từ 30-55 28% + Từ 55 tuổi trở 52% Nhóm tiêu dùng hướng tới từ 30-55 tuổi trở đi, nhu cầu sử dụng sản phẩm thúc đẩy trình làm việc chăm sóc sức khỏe Trong phiếu điều tra cho thấy nhóm đa số người có mức chi tiêu cao, người làm việc văn phòng lo sợ béo phì, doanh nhân II Nghiên cứu quy trình tạo sản phẩm Định mức nguyên liệu cho 1000 lít sản phẩm STT Nguyên liệu ĐVT Số lượng Cao giảo cổ lam kg Palatinose kg 10 Sucralose kg 0.16 Hương liệu kg 0.12 Acid ascorbic kg 0.3 Potasium sorbate kg 0.3 Acid citric kg 0.6 Nước tinh khiết lít 1000 3.1 Quy trình sản xuất Cao giảo cổ lam, phụ gia Phối trộn Gia nhiệt 1000C Lọc 1; 0,5 micro Làm mát 800C Chai Súc rửa ngược Chiết rót, đóng nắp Thành phẩm Bảo quản IV Đánh giá chất lượng sản phẩm 4.1 Các tiêu chất lượng chủ yếu STT Chỉ tiêu hóa lý Đơn vị Yêu cầu kỹ thuật H/l acid (theo axit citric) g/l ≤1,0 H/l chất khô % ≤1,5 Chất bảo quản: Kali sorbate (INS 202) mg/kg Theo TT27/2012/TT-BYT ≤500 Chất điều chỉnh độ axit: Acid Citric (330) Acid ascorbic (L-) (300) mg/kg Theo TT27/2012/TT-BYT [...]... nhiệm sản xuất Kèm theo Quy trình sản xuất, Kế hoạch kiểm soát chất lượng, Kế hoạch giám sát định kỳ, Báo cáo đánh giá hợp quy, Mẫu nhãn sản phẩm KẾT LUẬN * Phát triển sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của Doanh nghiệp * Phát triển sản phẩm mới để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, tạo sự khác biệt, phát huy cạnh tranh, giảm chi phí, gia tăng lợi nhuận * Nước uống. .. phí, gia tăng lợi nhuận * Nước uống giảo cổ lam là sản phẩm mới, được phát triển theo nhu cầu của thị trường dựa trên cơ sở NCKH, chi phí PTSP thấp, hiệu quả của SP đối với sức khỏe cao TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS TS Nguyễn Thị Minh Tú – Bài giảng môn học Phát triển sản phẩm thực phẩm – ĐHBKHN 2012 QCVN 6-2: 2010/BYT Quy chuẩn quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống không cồn Thông tư 27/2012/TT-BYT... thích, không ghét Tương đối thích Thích Rất thích Cực kỳ thích 2 3 4 5 6 7 8 9 *Anh chị có muốn tiếp tục sử dụng sản phẩm nước uống giảo cổ lam không? Có Không *Anh chị hãy nếm thử sản phẩm nước uống giảo cổ lam và đánh dấu vào ô cường độ thích mà Anh/ Chị cảm nhận được về mùi vị của sản phẩm theo thang điểm sau: Cực kì không thích 1 Rất không thích Không thích Tương đối không thích Không thích, không... Giấy, Hà Nội Điện thoại: (04)62824344 - Fax: (04)62824263 CÔNG BỐ Sản phẩm : NƯỚC UỐNG GIẢO CỔ LAM Xuất xứ : CÔNG TY TNHH TUỆ LINH Địa chỉ sản xuất: Số 50 Nguyễn Sơn, Long Biên, Hà Nội Phù hợp với: QCVN 6-2:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống không cồn Thông tư 27/2012/TT-BYT về hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm Phương thức đánh giá sự phù hợp: Phương thức 1: thử nghiệm... 83810 VII Đánh giá mức độ phù hợp của sản phẩm và ý tưởng đặt ra ĐÁNH GIÁ SỰ PHÙ HỢP CỦA SẢN PHẨM *Anh chị hãy nếm thử sản phẩm nước uống giảo cổ lam và đánh dấu vào ô cường độ mà Anh/ Chị cảm nhận được về sản phẩm theo thang điểm sau: Các chỉ tiêu đánh giá + Chống bệnh tật + Tính giải khát cao + Giảm sự mệt mỏi + Giúp bài tiết tốt Cực kì không thích 1 Rất không thích Không thích Tương đối không thích Không... Yếu tố công nghệ nhằm thỏa mãn ý tưởng Công nghệ thực hiện sản xuất được nước uống giảo cổ lam với hàm lượng đường thấp Thiết bị lọc đáp ứng yêu cầu sản phẩm trong, không lắng cặn Thành phần và chế độ công nghệ nhiệt độ gia nhiệt làm mát đã duy trì được hàm lượng saponin; ổn định hệ vi sinh vật có trong sản phẩm IV Đánh giá chất lượng sản phẩm 4.1 Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu STT Chỉ tiêu cảm... không cần phải pha nước nóng -Khách hàng dễ tiếp cận với sản phẩm do được phân phối cùng với các sản phẩm nước giải khát và thực phẩm tiêu dùng khác, không còn chỉ ở vị trí hiệu thuốc Lưu ý: Cần phải quảng bá sản phẩm để người tiêu dùng biết đến vì đây là sản phẩm mới vào kênh phân phối mới, đáp ứng nhu cầu mới VIII Xây dựng và công bố TCCS 1 Yêu cầu của một TCCS (Theo quy định tại Điều 1, chương IV,... bao nhiêu tiền cho sản phẩm này: 8.000-10.000 VND 15.000-20.000 VND > 20.000 VND Xin chân thành cảm ơn anh/chị đã đánh giá cảm nhận sản phẩm này! VII Đánh giá mức độ phù hợp của sản phẩm và ý tưởng đặt ra Đánh giá theo phiếu khảo sát Theo phân tích chủ quan -Sản phẩm đáp ứng về tính tiện lợi khi sử dụng, có thể dùng ngay không cần phải pha nước nóng -Khách hàng dễ tiếp cận với sản phẩm do được phân... 8 Nước tinh khiết lít 1000 50 50000 Tổng cộng 2880000 VI Xác định giá thành sản phẩm Giá thành sản xuất cho 1 đơn vị sản phẩm STT Nội dung Thành tiền (VNĐ) 1 Giá nguyên liệu/chai 360ml 1037 2 Vỏ chai chai + nút 1400 3 Nhãn 4 Màng block 5 Giá thùng/chai 6 Hao phí toàn bộ 1% 7 Chi phí sản xuất 8 Giá thành/chai 9 Giá thành/Thùng 24 chai 180 80 167 29 600 3492 83810 VII Đánh giá mức độ phù hợp của sản phẩm. .. nghiệm với tiêu chuẩn cơ sở Dựa vào kết quả thực tế thời hạn sử dụng: 12 tháng kể từ ngày sản xuất VI Xác định giá thành sản phẩm Phương pháp xác định trực tiếp giá thành sản xuất Bảng tính như sau: 1 Chi phí nguyên liệu cho 1000 lít sản phẩm STT Nguyên liệu ĐVT Số lượng Đơn giá Thành tiền (VNĐ) 1 Cao giảo cổ lam kg 1 1000000 1000000 2 Palatinose kg 10 100000 1000000 3 Sucralose kg 0.16 4400000 704000 ... tiếp tục sử dụng sản phẩm nước uống giảo cổ lam không? Có Không *Anh chị nếm thử sản phẩm nước uống giảo cổ lam đánh dấu vào ô cường độ thích mà Anh/ Chị cảm nhận mùi vị sản phẩm theo thang điểm... phát triển tồn Doanh nghiệp * Phát triển sản phẩm để đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng, tạo khác biệt, phát huy cạnh tranh, giảm chi phí, gia tăng lợi nhuận * Nước uống giảo cổ lam sản phẩm mới, phát. .. dùng III Nghiên cứu quy trình tạo sản phẩm IV Đánh giá chất lượng sản phẩm V Nghiên cứu thời hạn sử dụng sản phẩm VI Xác định giá thành sản phẩm VII Đánh giá mức độ phù hợp sản phẩm ý tưởng