MỤC LỤC MỤC LỤC…………………………………………… ……………………01 DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT………………………… 07 DANH MỤC BẢNG BIỂU…………………………………………………07 MỞ ĐẦU… ……………………………………………………………….09 I ĐẶT VẤN ĐỀ……………………………………………………………09 II TÍNH CẤP THIẾT CỦA DỰ ÁN………………………………… 10 III TỔNG QUAN TÀI LIỆU………………………………………… .11 Nguồn gốc phân loại…………………………………………………11 Tình hình nghiên cứu, sản xuất thị trường tiêu thụ lạc tiên giới nước……………………………………………………… .14 a) Trên giới………………………………………………………………14 b) Trong nước……………………………………………………………… 16 IV MỤC TIÊU………………………………………………………………18 V PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU……………………………………… 18 VI ĐỊA ĐIỂM THỰC HIỆN………………………………………………18 VII QUY MÔ VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIỆN CỨU…………………………18 Quy mô……………………………………………………………………18 Đối tượng nghiên cứu…………………………………………………… 19 Sản phẩm tạo ra………………………………………………………… 19 Chương 1: CƠ SỞ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH NHÂN GIỐNG LẠC TIÊN BẰNG PHƯƠNG PHÁP GHÉP ĐOẠN CÀNH…… …………20 1.1 Cơ sở nhân giống:…………………………………………………… 20 1.2 Phương pháp nghiên cứu……………………………………………….20 1.3 Đối tượng nghiên cứu………………………………………………… 20 1.4 Mô tả quy trình nhân giống…………………………………………… 20 1.5 Bố trí thí nghiệm ……………………………………………………….22 -1- Chương 2: CƠ SỞ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH THÂM CANH CÂY LẠC TIÊN………………………………………………………………… 24 2.1.Phương pháp nghiên cứu… ……………………………………………24 2.2 Đối tượng nghiên cứu…………………………………………… …….24 2.3 Bố trí thí nghiệm……………………………………………………… 24 2.3.1 Chọn đất …………………………………………………………… 25 2.3.2 Làm dàn ………………………………………………………………25 2.3.2.1 Kiểu dàn ……………………………………………………………25 2.3.2.2 Bố trí thí nghiệm ……………………………………………………25 2.3.2.3 Lượng phân bón cho kiểu dàn ……………………………………26 2.3.3 Tưới nước …………………………………………………………….26 2.3.4 Đánh nhánh, cắt tỉa ………………………………………………… 27 2.3.4.1 Bố trí thí nghiệm ……………………………………………………27 2.3.4.2 Đối tượng nghiên cứu ………………………………………………27 2.3.4.3 Chỉ tiêu theo dõi ……………………………………………………27 2.3.5 Phòng trừ sâu bệnh ………………………………………………… 28 2.3.5.1 Quan điểm nghiên cứu …………………………………………… 28 2.3.5.2 Phương pháp nghiên cứu ………………………………………… 28 2.3.5.3 Bố trí thí nghiệm ……………………………………………………28 2.3.5.4 Phương pháp điều tra ……………………………………………….29 2.3.6 Thu hái, bảo quản …………………………………………………….29 Chương 3: HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC LẠC TIÊN CÔ ĐẶC, PURÊ VÀ NƯỚC LẠC TIÊN GIẢI KHÁT … 31 3.1 TỔNG QUAN…………………………………………………………31 3.1.1 Mô tả quy trình công nghệ có……………………………………31 3.1.2 Những vấn đề Dự án cần giải quyết…………………………………35 3.1.2.1 Ưu, nhược điểm công nghệ chế biến có……………………35 3.1.2.2 Những vấn đề Dự án cần giải quyết………………………………36 -2- 3.2 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG ÁN TRIỂN KHAI………………………37 3.2.1 Nội dung nghiên cứu…………………………………………………37 3.2.2 Phương án triển khai…………………………………………………37 3.2.2.1 Các bước tiến hành Dự án…………………………………………37 3.2.2.2 Năng lực triển khai…………………………………………………38 3.2.2.3 Địa điểm thực hiện…………………………………………………39 3.2.2.4 Trang thiết bị phục vụ Dự án………………………………………39 3.2.2.5 Nguyên vật liệu phục vụ Dự án……………………………40 3.2.2.6 Lao động phục vụ Dự án……………………………………………40 3.2.2.7 Đánh giá tác động môi trường………………………………………40 Chương 4: KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC………………………………………42 4.1 HOÀN THIỆN QUY TRÌNH NHÂN GIỐNG LẠC TIÊN BẰNG PHƯƠNG PHÁP GHÉP CÀNH, QUY TRÌNH THÂM CANH CÂY LẠC TIÊN VÀ MÔ HÌNH PHÁT TRIỂN………………………………………42 4.1.1 Hoàn thiện quy trình nhân giống lạc tiên P pháp ghép cành… 42 4.1.1.1 Kết hoàn thiện………………………………………………….42 a) Chọn giống, gieo hạt, chăm sóc để vào bầu………………………………42 b) Làm đất chuẩn bị đất vào bầu………………………………………….42 c) Chăm sóc giống sau vào bầu……………………………………43 d) Khả sống cành ghép thời gian ghép khác nhau………… 43 e) Chăm sóc giống sau ghép…………………………………………….45 4.1.1.2 Quy trình nhân giống lạc tiên phương pháp ghép cành hoàn thiện ……………………………………………………………… …46 a) Các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến khả ghép……………………46 b) Yêu cầu gốc ghép…………………………………………………………46 c) Chuẩn bị hạt giống ………………………………………………………46 d) Chuẩn bị đất gieo hạt ………………………………………………….47 e) Chuẩn bị vào bầu chăm sóc ………………………………….47 -3- f) Kỹ thuật cấy vào túi bầu…………………………………………48 g) Chuẩn bị cành ghép ………………………………………………………48 h) Phương pháp ghép ………………………………………………………49 i) Chăm sóc ghép ………………………………………………………49 k) Vận chuyển ghép…………………………………………………….50 4.1.2 Hoàn thiện quy trình thâm canh lạc tiên…………………………50 4.1.2.1 Kết hoàn thiện…………………………………………………50 a) Chọn đất…………………………………………………………………51 b) Làm dàn…………………………………………………………………51 c) Mật độ , đào hố, bón lót, thời vụ trồng cây………………………………52 d) Tưới nước thoát nước…………………………………………………53 e) Cắt tỉa tạo tán … …………………………………………………………56 f) Phòng trừ sâu bệnh……………………………………………………….56 g) Thu hái bảo quản………………………………………………………58 4.1.2.2 Quy trình thâm canh lạc tiên hoàn thiện………………60 a) Giống……………………………………………………………………60 b) Chuẩn bị đất, mật độ trồng làm dàn…………………………………61 c) Kỹ thuật trồng……………………………………………………………62 e) Kĩ thuật chăm sóc…………………………………………………………63 f) Sâu bệnh hại lạc tiên………………………………………………………66 g) Thu hoạch…………………………………………………………………68 4.1.3 Kết mô hình phát triển lạc tiên………………………………68 4.1.3.1 Mô hình phát triển năm 2008………………………………………69 a) Địa điểm: Tại Tam Điệp – Ninh Bình……………………………………69 b) Diện tích khoảng cách………………………………………………… 69 c) Kích thước hố………………………………… …………………………69 d) Phương pháp bón lượng phân bón……………… …………………69 e) Làm dàn: Kiểu dàn mướp (dàn dàn trồng mướp)…………….69 -4- f) Tưới nước…………………………………………………………………70 g) Cắt tỉa………………………………………………………………… 70 h) Sâu bệnh biện pháp phòng trừ…………………………………………70 i) Kết mô hình phát triển năm 2008 .71 j) Đánh giá…………………………………………………………………71 4.1.3.2 Mô hình phát triển năm 2009………………………………………72 a) Địa điểm…………………………………………………………………72 b) Giống……………………………………………… ……………………72 c) Kết mô hình phát triển năm 2009……………………………………73 4.1.3.3 Kết luận……………………………………………………………73 4.1.4 Kết đào tạo kỹ thuật viên……………………………………… 76 4.1.4.1 Số lượng tiêu chuẩn học viên……………………………………76 4.1.4.2 Tổ chức lớp học…………………………………………………….76 4.1.4.3 Nội dung đào tạo……………………………………………………76 4.1.4.4 Kết đào tạo…………………………………………………… 78 4.2 KÊT QUẢ HOÀN THIỆN CÁC QUY TRÌNH CHẾ BIẾN……………79 4.2.1 Hoàn thiện phương pháp bóc tách ruột chà tách hạt lạc tiên nhằm nâng cao suất, hiệu cho sản xuất nước lạc tiên purê nước lạc tiên cô đặc………………………………………………………………79 4.2.1.1 Lựa chọn máy………………………………………………………79 4.2.1.2 Lắp đặt vận hành thử……………………………………………79 4.2.2 Hoàn thiện quy trình chế biến sản xuất nước lạc tiên cô đặc… ….81 4.2.2.1 Kết hoàn thiện…………………………………………………81 4.2.2.2 Quy trình sản xuất nước lạc tiên cô đặc hoàn thiện……… 86 4.2.3 Hoàn thiện quy trình chế biến sản xuất nước lạc tiên purê………88 4.2.3.1 Kết hoàn thiện…………………………………………………88 4.2.3.2 Quy trình chế biến nước lạc tiên purê hoàn thiện………………89 4.2.4 Hoàn thiện quy trình chế biến sản xuất nước giải khát lạc tiên……91 -5- 4.2.4.1 Kết hoàn thiện…………………………………………………91 4.2.4.2 Quy trình chế biến nước giải khát lạc tiên hoàn thiện………… 95 4.3 HIỆU QUẢ KINH TẾ, XÃ HỘI VÀ MÔI TRƯỜNG…………………96 4.4 ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH CỦA DỰ ÁN……………… 99 4.5 PHƯƠNG ÁN PHÁT TRIỂN CỦA DỰ ÁN SAU KHI KẾT THÚC 101 4.5.1 Phương án phát triển tai Công ty………………………………….101 4.5.2 Phương án liên doanh liên kết……………………………………….101 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ… ………………………………………102 Kết luận………………………………………………………………….102 Kiến nghị ……………………………………………………………… 103 -6- DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT Công ty CPTPXK Đồng Giao: Công ty cổ phần thực phẩm xuất Đồng Giao DOVECO: Tên giao dịch quốc tế Công ty cổ phần thực phẩm xuất Đồng Giao KCS: Kiểm tra chất lượng sản phẩm Brix: Hàm lượng chất khô hoà tan IQF: In diviual QuickFrozen N: Phân đạm P: Phân lân K: Phân Ca li DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định gốc ghép Bảng 1.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời điểm ghép Bảng 2.1 Lượng phân bón thúc cho Bảng 2.2 Bố trí thí nghiệm theo dõi chế độ tưới nước Bảng 2.3 Bố trí thí nghiệm theo dõi chế độ cắt tỉa Bảng 4.1 Tỷ lệ nẩy mầm tỷ lệ sống Bảng 4.2 Tỷ lệ cành ghép sống thời gian ghép khác Bảng 4.3 Tỷ lệ sống ghép gốc ghép khác Bảng 4.4 Lượng phân bón thúc cho Bảng 4.5 Ảnh hưởng chế độ tưới nước đến sinh trưởng lạc tiên Bảng 4.6 Ảnh hưởng chế độ tưới nước đến suất lạc tiên Bảng 4.7 Ảnh hưởng chế độ cắt tỉa đến suất lạc tiên Bảng 4.8 Kết điều tra sâu bệnh hại năm thứ -7- Bảng 4.9 Kết điêu tra sâu bệnh hại năm thứ hai Bảng 4.10 Kết trình thu hái bảo quản Bảng 4.11 Lượng phân bón thúc sau bón lót (cho cây/năm) Bảng 4.12 Kết phân tích đất Bảng 4.13 Bố trí mô hình phát triển lạc tiên Bảng 4.14 Lượng phân bón số lần bón năm Bảng 4.15 Kết vườn mô hình phát triển lạc tiên năm 2008 Bảng 4.16 Kết phân tích đất Bảng 4.17 Kết vường mô hình phát triển lạc tiên năm 2009 Bảng 4.18 So sánh hiệu việc nhân giống Dự án Bảng 4.19 Năng suất sản lượng tổng Công ty điểm Bảng 4.20 Kết nghiệm thu chạy thử máy bóc tách ruột chà tách hạt Bảng 4.21 So sánh hiệu sử dụng 01 máy bóc tách ruột chà tách hạt so với 100 lao động nạo ruột thủ công Bảng 4.22 Kết sử dụng máy đồng hoá dịch trước cô đặc Bảng 4.23 Kết mở rộng thêm 01 ngăn cô hiệu ứng cô thứ Bảng 4.24 Kết sản xuất thử nghiêm nước lạc tiên cô đặc Dự án Bảng 4.25 Bảng phân tích chất lượng sản phẩm nước lạc tiên cô đặc Bảng 4.26 Kết sản xuất thử nghiêm nước lạc tiên purê Dự án Bảng 4.27 Bảng phân tích chất lượng sản phẩm nước lạc tiên purê Bảng 4.28 Kết bổ xung chất nhũ hoá CMC vào dịch Bảng 4.20 Kết sản xuất thử nghiêm nước giải khát lạc tiên Dự án Bảng 4.30 Bảng phân tích chất lượng sản phẩm nước giải khát lạc tiên Bảng 4.31 Bảng chi phí giá thành sản phẩm dự án Bảng 4.32 Tổng doanh thu cho thời gian thực dự án Bảng 4.33 Tổng doanh thu cho năm đạt 100% công suất Bảng 4.34 Tính hiệu kinh tế cho năm đạt 100% công suất Bảng 4.35 Đánh giá mức độ hoàn thành dự án -8- MỞ ĐẦU I ĐẶT VẤN ĐỀ Miên BắcViệt Nam khí hậu cận nhiệt đới gió mùa, với bốn mùa xuân, hạ thu, đông phân biệt rõ rệt, cộng với điều kiện thổ nhưỡng, đất đai phong phú thuận lợi cho việc trồng loại rau nhiệt đới với quy mô sản lượng lớn Hoa không loại thức ăn thiết yêu phần ăn người, cung cấp vitamin, chất khoáng cho thể, cung cấp chất xơ giúp kích thích tiêu hoá… Ngoài ra, loại hoa nhiệt đới góp phần quan trọng vào việc phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm đem lại lợi ích cao cho người Về thiết bị phục vụ sản xuất chế biến rau Xây dựng quy trình công nghệ cao cho chế biến đa dạng hoá sản phẩm, phát triển mặt hàng nhằm đáp ứng nhu cầu nước thị trường giới Công ty nhập dây chuyền thiết bị đồng sản xuất sản phẩm với công nghệ cao từ nước phát triển như: dây chuyền thiết bị chế biến nước dứa cô đặc, dây chuyền thiết bị chế biến lạnh đông nhanh rau IQF, dây chuyền thiết bị chế biến sản phẩm đồ hộp rau Về phát triển giống rau theo mục tiêu sau : - Phát triển giống rau mới, ưu việt, thích hợp cho tiêu thụ nước, cho chế biến công nghiệp xuất - Quản lý tốt vườn ăn để giảm chi phí sản xuất, tăng hiệu kinh tế nhằm để cải tiến kỹ thuật trồng - Hạn chế sử dụng thuốc trừ sâu, tránh ảnh hưởng có hại cho người tiêu dùng, người trồng, đạo thực theo chương trình IPM - Dùng gốc ghép bệnh để tăng tính sản xuất vòng đời - Thực có hiệu công nghệ sau thu hoạch để tránh tổn thất, kéo dài thời gian bảo quản giảm giá thành sản phẩm -9- II TÍNH CẤP THIẾT CỦA DỰ ÁN Theo nghiên cứu Hiệp hội rau Việt Nam, giới, bốn loại trái nhiệt đới có nhu cầu thị trường cao xoài, lạc tiên, đu đủ dứa Trong bốn loại nêu nước ta loại xoài, đu đủ dứa phát triển rộng rãi ổn định, riêng lạc tiên năm gần trồng nhiều khu vực Tây Nguyên Lâm Đồng, Đăk Nông… nhiên với quy mô nhỏ lẻ, bước đầu cho thấy suất hiệu kinh tế ưu việt so với trồng khác Các sản phẩm chế biến từ lạc tiên lạc tiên purê, lạc tiên cô đặc nước giải khát từ lạc tiên nhiều khách hàng quan tâm Sản phẩm lạc tiên trở thành hàng hoá nhiều nước ưa chuộng Có nhiều quốc gia Braxin, Ecuador, Colombia… có sản lượng lạc tiên lớn, lạc tiên bán tươi loại hoa khác chế biến xuất mang lại thu nhập cao - Căn kết luận Đề tài KC.06/06-24NN thực Công ty CP TPXK Đồng Giao cần thiết phải nghiên cứu thể để có kết luận xác giống lạc tiên phù hợp với điều kiện sinh thái khu vực phía bắc vùng nguyên liệu Công ty CP TPXK Đồng Giao cho suất cao, chất lượng tốt đáp ứng yêu cầu nguyên liệu cho nhà máy chế biến Căn vào nhu cầu thị trường nước quốc tế lạc tiên sản phẩm chế biên từ (Nước lạc tiên cô đặc, Purê Lạc tiên) sản phẩm chế biến nhiều nước ưa chuộng Căn vào trang thiết bị, công nghệ chế biến có Công ty CP TPXK Đồng Giao nhà máy chế biến loại sản phẩm dứa, vải thiều… đáp ứng 60% công suất, đặc biệt vào tháng cuối năm nguyên liệu dứa có không đủ cho chế biến, lạc tiên miên Bắc lại cho suất cao vào tháng điều kiện tốt cho nhà máy cân đối nguồn nguyên liệu - 10 - Bảng 4.27: Bảng phân tích chất lượng sản phẩm nước lạc tiên purê Stt Danh mục ĐVT Kết o Chất rắn hoà tan Brix 14 Axit % 3,3 pH Hàm lượng thịt Màu sắc Vàng sáng: F8.40.80 Hương Hương đặc chưng Vị Trạng thái sản phẩm Tổng khuẩn Kl/g 310 10 Nấm men Kl/g 76 11 Mốc Kl/g 12 Coliform 13 Ecoli 3,29 % Chua Đồng 4.2.3.2 Quy trình chế biến nước lạc tiên purê hoàn thiện Quy trình Nguyên liệu Chọn, phân loại Ngâm rửa Thuyết minh Nguyên liệu tươi tốt, đảm bảo độ chín kỹ thuật, không sâu thối, dập nát Bằng biện pháp thủ công chọn loại không đạt tiêu chuẩn Nguyên liệu rửa qua bồn ngâm có cánh khuấy đảo máy rửa bàn chải dây chuyền cô đặc - 89 - Trà nạo ruột Nguyên liệu đưa vào máy nạo tách ruột Dự án Tại nguyên liệu bổ thành lát mỏng trà loại vỏ khỏi ruột Trà tách hạt Ruột bơm đến máy trà tách hạt Dự án Tại dịch trà tách khỏi hạt Gia nhiệt Dịch sau trà bơm đến hệ thống gia nhiệt lên 60oC, mục đích làm giảm độ nhớt để thuận lợi cho công đoạn Thùng chứa Dịch sau gia nhiệt chứa thùng 5.000 lít Ly tâm Dịch lý tâm để loại bỏ bớt phần thịt thổ loại hết tạp chất không mong muốn lẫn vào Đồng hoá Áp suất 150 kg/cm2, mục đích làm mịn thịt quả, tạo đồng thịt để nâng cao chất lượng sản phẩm Thùng chứa Dịch sau đồng hoá chứa thùng 5.000 l Làm mát Bán thành phẩm sau đồng hoá có nhiệt độ khoảng 60oC, BTP làm mát nhiệt độ môi trường nước đá Thùng chứa Bán thành phẩm chứa thùng 2.000 lít Thanh trùng Sản phẩm trùng 92oC, lưu nhiệt vòng 30 giây Rót Sản phẩm rót vô trùng vào túi Aseptic Bảo quản, xuất hàng Sản phẩm bảo quản nhiệt độ thường lạnh đông - 90 - 4.2.4 Hoàn thiện quy trình chế biến sản xuất nước giải khát lạc tiên 4.2.4.1 Kết hoàn thiện Chúng tiến hành sản xuất thử nghiệm sản phẩm nước lạc tiên thử nghiệm theo nhiều phương án để khắc phục tượng phân pha, lắng thịt sản phẩm Đối với sản phẩm nước giải khát, thị hiếu khách hàng chuộng sản phẩm lưu giữ nhiều hương vị tự nhiên uống phải có cảm giác uống nước ép tươi… Để có chất lượng trên, vấn đề quan trọng phải lưu giữ thịt sản phẩm Ngược lại với yêu cầu trên, quy trình sản xuất trước lại dùng phương pháp lọc dịch sau phối trộn, loại bỏ bớt thịt tránh tượng phân pha Do vậy, trình sản xuất thử nghiệm, bỏ qua thiết bị lọc dịch thay thiết bị ly tâm, bổ xung thêm thiết bị đồng hoá Dịch qua thiết bị ly tâm loại bỏ tạp chất không mong muốn vào từ đường… hay thịt thô, đồng thời giữ lại phần thịt (theo mức độ điều chỉnh máy) Dịch qua đồng hoá áp suất 150 kg/cm2, phần thịt xé nhỏ, thành phần dịch hoà chộn vào thành thể đồng Để treo thịt dịch, làm sản phẩm không bị lắng đọng suốt thời gian bảo quản lưu thông Chúng tiến hành nghiên cứu việc sử dụng chất nhũ hoá Chúng tiến hành thử nghiệm cách sử dụng CMC (một chất nhũ hoá rẻ tiền, sử dụng rộng rãi thực phẩm có sử dụng số sản phẩm Công ty) Chúng tiến hành thử nghiễm công thức khác nồng độ CMC bổ sung Kết thể bảng 4.28: - 91 - Bảng 4.28: Kết bổ xung chất nhũ hoá CMC vào dịch TT Nồng độ CMC Thời gian phân pha (%) (giờ) 1,0 0,01 1,4 0,03 2,5 0,06 8,0 0,09 23,0 0,12 Không phân pha Qua xem xét trình sản xuất, nhận thấy: quy trình sản xuất trước có công đoạn khí dịch trước rót, thực tế dịch nấu nhiệt độ lên đến 90oC, nhiệt độ lưu giữ rót Ở nhiệt độ cao không khí thoát hết khỏi dung dịch Như vây công đoạn không cần thiết đầu tư thêm máy khí chuyển sản xuất nước sang dây chuyền cô đặc Chúng đầu tư thêm 01 máy rót ghép mý lon nhôm 330ml tự động, công suất 150 lon/phút, nhằm nâng cao suất sản xuất, đáp ứng yêu cầu sản lượng thị hiếu thị trường, đồng thời giảm chi phí sản xuất giá lon nhôm thấp giá lon sắt Qua xem xét, cho làm mát dịch sau đồng hoá, sau phối hương vitamin C để tránh tượng hương vitamin C bi nhiệt độ cao Qua nhiều lần sản xuất thử nghiệm nước lạc tiên giải khát dây chuyền nước dứa cô đặc, có lắp thêm thiết bị sơ chế nguyên liệu Dự án Chúng bước cải tiến quy trình sản xuất điều kiện - 92 - Dự án, bước đầu khắc phục điểm cần hoàn thiện quy trình cũ, sản phẩm sản xuất đảm bảo chất lượng theo yêu cầu khách hàng Kết sản xuất thử nghiệm chất lượng sản phẩm thể cụ thể Bảng 4.29 4.30: Bảng 4.29: Kết sản xuất thử nghiêm nước giải khát lạc tiên Dự án TT Danh mục ĐVT Kết I Các nguyên vật liệu Nguyên liệu Kg 54.000 Đường Kg 3.510 Hương lạc tiên Kg 18 Axit citric Kg 36 CMC Kg 36,6 Vitamin C Kg 7,5 Vỏ lon Cái 120.000 10 Thùng Carton Cái 3.450 11 Than Kg 6.000 12 Điện Kw 4.500 II Sản phẩm sản xuất Kg 30.000 III Chi phí sản xuất Nguyên liệu/tấn sản phẩm Kg 1.800 Đường/tấn sản phẩm Kg 117 Than /tấn sản phẩm Kg 200 Điện/tấn sản phẩm Kw 150 Vỏ lon/tấn sản phẩm Cái 4.000 - 93 - Bảng 4.30: Bảng phân tích chất lượng sản phẩm nước giải khát lạc tiên Stt Danh mục ĐVT Kết o Chất rắn hoà tan Brix 11 Axit % 0,3 pH Hàm lượng thịt Màu sắc Vàng sáng: F8.40.80 Hương Hương đặc chưng Vị Chua, hài hoà Trạng thái sản phẩm Tổng khuẩn Kl/g 10 Nấm men Kl/g 11 Mốc Kl/g 12 Coliform 13 E coli 3,52 % Đồng Qua kết sản xuất thử nghiệm nước lạc tiên giải khát, nhận thấy: - Việc sản xuất nước lạc tiên giải khát dây chuyền nước dứa cô đặc, có lắp thêm thiết bị sơ chế Dự án, nâng cao suất, chất lượng sản phẩm, giảm chi phí giá thành sản xuất - Bổ sung chất nhũ hoá CMC nồng độ 0,12% vào dịch làm cho dịch tạo thành hệ nhũ đồng nhất, không phân pha - 94 - 4.2.4.2 Quy trình chế biến nước giải khát lạc tiên hoàn thiện Quy trình Nguyên liệu Chọn, phân loại Thuyết minh Nguyên liệu tươi tốt, đảm bảo độ chín kỹ thuật, không sâu thối, dập nát Bằng biện pháp thủ công chọn loại không đạt tiêu chuẩn Ngâm rửa Nguyên liệu rửa qua bồn ngâm có cánh khuấy đảo máy rửa bàn chải dây chuyền cô đặc Trà nạo ruột Nguyên liệu đưa vào máy nạo tách ruột Dự án Tại nguyên liệu bổ thành lát mỏng trà loại vỏ khỏi ruột Trà tách hạt Ruột bơm đến máy trà tách hạt Dự án Tại dịch trà tách khỏi hạt Gia nhiệt Dịch sau trà bơm đến hệ thống gia nhiệt lên 60oC, mục đích làm giảm độ nhớt để thuận lợi cho công đoạn Thùng chứa Dịch sau gia nhiệt chứa thùng 5.000 lít Ly tâm Dịch lý tâm để loại bỏ bớt phần thịt thổ loại hết tạp chất không mong muốn lẫn vào Đồng hoá Áp suất 150 kg/cm2, mục đích làm mịn thịt quả, tạo đồng thịt để nâng cao chất lượng sản phẩm Phối chộn Dịch sau đồng hoá phối thêm đường, axit citric, màu thực phẩm, CMC (0,12%) nước nóng (85oC) Dịch sau phối chộn đảm bảo tiêu chuẩn sản phẩm hàm lượng chất tan, axit, màu sắc, vị… - 95 - Ly tâm Dịch sau phối chộn đưa qua ly tâm để loại bỏ tạp chất không mong muốn (tạp chất vào từ đường, từ loại phụ gia nước) Đồng hoá Dịch đồng hoá để tạo đồng sản phẩm, giảm khả phân pha Thùng chứa Dịch sau đồng hoá chứa thùng 5.000 l Làm mát Dịch sau đồng hoá có nhiệt độ khoảng 75oC, dịch làm mát nhiệt độ môi trường nước đá Phối chộn Dịch sau làm mát đưa vào thùng chứa 2.000 lít, dịch phối chộn thểm hương liệu vitamin C Dịch sau phối chộn đảm bảo đầy đủ tiêu chất lượng sản phẩm Rót dịch, nitơ, ghép mý Sản phẩm đóng lon nhôm 330ml máy rót, ghép mý liên hoàn tự động Để lon sản phẩm không bị móp méo phải tiến hành nhỏ nitơ lỏng vào sản phẩm trước ghép mý Thanh trùng Sản phẩm trùng nhiệt độ 85oC, thời gian lưu nhiệt 20 phút Bảo quản, xuất hàng Sản phẩm bảo quản nhiệt độ thường, thời gian bảo ôn 15 ngày trước xuất hàng 4.3 HIỆU QUẢ KINH TẾ, XÃ HỘI VÀ MÔI TRƯỜNG - Hiện nhu cầu thị trường sản phẩm từ lạc tiên lớn Do vậy, kết Dự án mở hướng cho Công ty chúng tôi, doanh nghiệp nước - Việc sử dụng trang thiết bị dây chuyền nước dứa cô đặc làm giảm nhiều chi phí tài sản cố định Dự án, trực tiếp làm giảm giá thành sản phẩm nâng cao hiệu kinh tế cho sản xuất - 96 - Bảng 4.31: Bảng chi phí giá thành sản phẩm dự án Trong theo sản phẩm STT I Nội dung Lạc tiên cô đặc Lạc tiên Puree Giải khát lạc tiên Chi phí trực tiếp 2.738.485.892 973.008.794 1.271.014.728 494.462.370 Nguyên vật liệu, bao bì 2.301.015.836 876.953.562 1.002.686.212 421.376.062 Điện, nhiên liệu, nước 192.002.747 49.995.707 125.312.040 16.695.000 Chi phí lao động 234.087.309 43.979.525 136.716.476 53.391.308 Chi phí quản lý 11.380.000 2.080.000 6.300.000 3.000.000 199.011.769 48.548.604 117.173.700 33.289.465 Khấu hao TSCĐ 119.775.000 26.025.000 78.750.000 15.000.000 Chi phí tài 49.350.804 17.422.704 22.988.700 8.939.400 Bán hàng, TT, QC 29.885.965 5.100.900 15.435.000 9.350.065 2.937.497.661 1.021.557.398 1.388.188.428 527.751.835 113,44 20,8 62,64 30 49.113.336 22.161.373 17.591.728 II Chi phí gián tiếp Tổng cộng III Tổng chi phí IV Sản phẩm dự án V Giá thành/1 SP Qua bảng 4.31 thấy, chi phí sản xuất 01 nước lạc tiên cô đặc dây chuyền nước dứa cô đặc sau quy trình chế biến sản xuất nước lạc tiên cô đoặc hoàn thiện tiết kiệm 16% giá thành (giá thành trước hoàn thiện quy trình 57.737.069 đồng) Chi phí sản xuất 01 nước lạc tiên purê giảm 10% giá thành (giá thành trước hoàn thiện quy trình 24.377.510 đồng) Giá thành sản xuất nước giải khát lạc tiên giảm 8% so với trước (giá thành cũ 19.350.900 đồng) - 97 - Bảng 4.32: Tổng doanh thu cho thời gian thực dự án Stt Tên sản phẩm ĐVT Số lượng Đơn giá Thành tiền (tr Đồng) (tr Đồng) Nước lạc tiên cô đặc Tấn 20,8 65,343 1.359,130 Nước lạc tiên Puree Tấn 62,64 24,960 1.563,494 Nước giải khát lạc tiên Tấn 30 18,800 564,000 Tổng cộng 3.486,62 Bảng 4.33: Tổng doanh thu cho năm đạt 100% công suất Stt Tên sản phẩm ĐVT Số lượng Đơn giá Thành tiền (tr Đồng) (tr Đồng) Nước lạc tiên cô đặc Tấn 300,0 65,343 19.603 Nước lạc tiên Puree Tấn 500,0 24,960 12.480 Nước giải khát lạc tiên Tấn 300 18,800 5.640 Tổng cộng 37.723 Bảng 4.34: Tính toán hiệu kinh tế cho năm đạt 100% công suất Stt Nội dung Tổng vốn đầu tư cho dự án Tổng chi phí năm Tổng doanh thu năm Lợi nhuận trước thuế: (3)-(2) Lợi nhuận sau thuế: (4)-Thuế TNDN 28% Khấu hao thiết bị, XDCB, phí hỗ trợ công nghệ Thời gian thu hồi vốn Tỷ lệ lãi ròng so với vốn đầu tư Tỷ lệ lãi ròng so với tổng doanh thu - 98 - Thành tiền (triệu đồng) 13.371 31.092 37.723 6.631 4.774 1.975 2,0 35,7 12,7 - Kết Dự án nhân rộng giải khâu đầu ổn đinh cho nông sản bà nông dân, giải công ăn việc làm, thu nhập cho hàng trục nghìn hộ dân khu vực Thị xã Tam Điệp vùng lân cận - Kết Dự án mô hình để tỉnh miền núi phía bắc phát triển để xoá đói, giảm nghèo cho hộ vùng cao 4.4 ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH CỦA DỰ ÁN Bảng 4.35: Đánh giá mức độ hoàn thành dự án Theo hợp đồng ký Két thực TT Tên sản phẩm Qui trình nhân giống lạc tiên phương pháp ghép cành 01 Xác định 01 phương pháp ghép phù hợp qui trình công nhận cấp sở Đã xác định phương pháp ghép phù hợp xây dựng quy trình, công nhận cấp sở Qui trình thâm canh 01 Được Đã xây dựng Số lượng lạc tiên Chỉ tiêu kinh tế - kỹ thuật Số lượng công 01 nhận cấp sở Chỉ tiêu kinh tế - kỹ thuật quy trình công nhận cấp sở Quy trình chế biến 01 sản xuất nướ lạc tiên cô đặc Quy trình 01 công nhận cấp sở - 99 - Đã X dựng quy trình công nhận cấp sở Quy trình chế biến 01 Được công 01 Đã xây dựng sản xuất nước lạc nhận cấp quy trình tiên purê sở công nhận cấp sở Quy trình chế biến 01 Quy trình 01 Đã xây dựng sản xuất nước giải công nhận quy trình khát lạc tiên cấp sở công nhận cấp sở Nước lạc tiên Purê Nước lạc tiên cô đặc 60 20 Đạt tiêu chuẩn 60 Đạt tiêu chuẩn xuất (12 xuất – 15oBrix) (14oBrix) Đạt tiêu chuẩn 20 Đạt tiêu chuẩn xuất (28 xuất o khẩu o – 50 Brix) (38 Brix) Nước giải khát lạc 30 Đạt tiêu chuẩn 30 Đạt tiêu chuẩn tiên xuất xuất Mô hình phát triển 14 Cây sinh 14 Đã phát triển lạc tiên trưởng phát mô hình, triển tốt, không sinh trưởng sâu bệnh hại phát triển tốt, đạt suất không sâu bệnh bình quân hại đạt suất 25 – 28 tấn/ha 10 Kỹ thuật viên 50 Đạt yêu cầu 50 Đã hoàn thành công nhân kỹ thuật phục vụ sản người đạt yêu cầu người xuất - 100 - 4.5 PHƯƠNG ÁN PHÁT TRIỂN CỦA DỰ ÁN SAU KHI KẾT THÚC 4.5.1 Phương án phát triển Công ty Với kết sản xuất thử nghiệm Dự án, tiếp tục đưa sản xuất đại trà Công ty để cung cấp thị trường Chúng coi mặt hàng mũi nhọn, có tiềm thị trường cao Trước mắt Công ty tiếp tục đầu tư chăm sóc tốt diện tích có, tiếp tục phát triển trồng thêm khoảng 200 khu vực đất Công ty sở tận dụng diện tích đất ven hồ, suốt đặc biệt tận dụng diện tích đất có đá lồi đầu (những diện tích làm đất giới hoá được, bỏ hoang) Ngoài ra, sở quy hoạch phát triển nông nghiệp Tỉnh, Công ty làm việc cụ thể với Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn UBND Huyện, thị xã, thành phố tỉnh để tiếp tục tập trung phát triển rộng mô hình lạc tiên địa bàn toàn tỉnh coi xoá đói giảm nghèo cho bà nông dân Dự kiến năm 2010 Công ty phát triển thêm khoảng 100 lạc tiên địa bàn tỉnh Dự kiến năm thu khoảng 7.000 nguyên liệu phục vụ chế biến, với lượng nguyên liệu dự kiến sản xuất năm khoảng 400 nước lạc tiên Cô đặc, 900 lạc tiên purê 500 nước lạc tiên giải khát 4.5.2 Phương án liên doanh, liên kết Chúng sẵn sàng chuyển giao kết Dự án cho đơn vị khoa học, doanh nghiệp, sẵn sàng hợp tác sản xuất để nhân rộng mô hình phát triển lạc tiên nhằm xoá đói giảm nghèo cam kết đảm bảo giải ổn định đầu cho bà nông dân - 101 - KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Dự án hoàn thành mục tiêu đề lạc tiên, hoàn thiện quy trình nhân giống lạc tiên phương pháp ghép cành với tỷ lệ ghép sống đạt 90% Hai hoàn thiện quy trình thâm canh lạc tiên cho suất cao đáp ứng nhu cầu phát triển sản xuất cung cấp nguyên liệu cho nhà máy chế biến Ba hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến nước cô đặc lạc tiên, purrê lạc tiên chế biến nước giải khát lạc tiên Cây giống dự án đem trồng cho chất lượng tương đương chất lượng nhập ngoại, suất 89% so với giống nhập ngoại, giá thành 32% so với giống nhập ngoại Dự án xây dựng, hoàn thiện quy trình thâm canh lạc tiên xây dựng mô hình phát triển lạc tiên điều kiện khí hậu, đất đai thổ nhưỡng miền Bắc Trên sở mô hình phát triển theo quy trình hoàn thiện, sản phẩm lạc tiên tươi thu đảm bảo chất lượng đưa vào chế biến xuất khẩu, suất đạt 28 tấn/ha Quy trình thâm canh mô hình pháp triển lạc tiên bước đầu khẳng định hiệu kinh tế khả thích ứng điều kiện Miên Bắc nước ta, coi trồng để xoá đói giảm nghèo Dự án xây dựng hoàn thiện quy trình chế biến sản phẩm nước lạc tiên cô đặc, nước lạc tiên purê nước giải khát lạc tiên Các quy trình áp dụng vào sản xuất đại trà Công ty cho sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng yêu cầu khách hàng khách hàng ưa chuộng tin dùng Cụ thể: Sản phẩm nước lạc tiên cô đặc có màu sắc vàng sáng hương thơm tự nhiên vượt trội so với trước đây, hàm lượng thịt tăng thêm 4% đảm bảo yêu cầu khách hàng, chi phí sản xuất giảm 16% Sản phẩm - 102 - nước lạc tiên purê chi phí sản xuất giảm 10% Sản phẩm nước lạc tiên giải khát không bị phân pha, lắng đọng trước đây, chi phí sản xuất giảm 8% Dự án hoàn thành 100% sản phẩm chế biến dự án bao gồm: 20,8 nước lạc tiên cô đặc 38oBrix, thịt 8%; 60,24 nước lạc tiên purê 14oBrix; 30 nước giải khát lạc tiên chất lượng cao, không phân pha Kiến nghị Kết nghiên cứu Dự án chứng minh hiệu kinh tế tính phù hợp việc pháp triển lạc tiên điều kiện Miên Bắc nước ta Kết áp dụng trực tiếp vào sản xuất thức tế áp dụng vào sản xuất đại trà Công ty CP TPXK Đồng Giao Để tiếp tục mở rộng mô hình phát triển lạc tiên, lấy lạc tiên làm xoá đói giảm nghèo (đặc biệt khu vực trung du miền núi phía bắc), đồng thời đáp ứng nhu cầu nguyên liệu phục vụ cho chế biến xuất Chúng xin có số kiến nghị: - Bộ Khoa học & công nghệ, quan khoa học quan chức sử dụng kết dự án để chuyển giao cho tỉnh (đặc biệt tỉnh trung du miền núi phía Bắc) để mở rộng phát triển mô hình xoá đói giảm nghèo từ canh tác lạc tiên - Nhà nước nên có sách hỗ trợ vốn, giống cho bà nông dân để phát triển rộng mô hình, giải việc làm, nâng cao thu nhập ổn đinh đời sống cho bà nông dân - Nhà nước quan chức tạo điều kiện hỗ trợ vốn để Công ty tiếp tục đầu tư mạnh vào sản xuất mua sắm máy móc thiết bị phục vụ chể biến xuất - 103 - [...]... iu kin khớ hu ca a phng cho cỏc ging nhp ni Do vy trong phm v d ỏn chỳng tụi ch nghiờn cu nhõn ging lc tiờn bng phng phỏp ghộp cnh - 20 - Quy trình nhân giống Chọn hạt giống làm gốc ghép Tuyển chọn cây đầu dòng ơm hạt Chăm sóc vờn cây gốc ghép Ghép cây Chăm sóc cây giống Xuất trồng - Chn ht ging: Chn ht nhng qu to, chớn u, khụng d tt, sõu bnh Ht ly c tr sch tht qu, loi b tp cht, ht lng phi khụ trong... HON THIN QUY TRèNH THM CY LC TIấN Trờn c s nghiờn cu ca ti KC.06.06 -24NN v thc tin sn xut chỳng tụi xõy dng quy trỡnh thõm canh cõy lc tiờn nhm cho nng sut cao v cht lng tt phc v ch bin hon chnh quy trỡnh chỳng tụi xỏc nh cỏc yu t quyt nh n nng sut cht lng qa lc tiờn Trờn c s cú kt lun chớnh xỏc hon chnh quy trỡnh Trong phm v d ỏn chỳng tụi nghiờn cu hon thiờn cỏc khõu k thut sau: 1 Luõn canh ci... ng giao ó ch bin nhiu nm nhng cũn hn ch v quy trỡnh cụng ngh ch bin c bit nguyờn liu qu lc tiờn cũn thiu cũn phi mua t min Nam ch bin ỏp ng yờu cu khỏch hng Chớnh vỡ th vic hon thin quy trỡnh thõm canh cõy lc tiờn cú nng sut cao, cht lng tt cung cp cho ch bin v hon thin quy trỡnh cụng ngh ch bin cỏc sn phm lc tiờn l cn thit - 17 - III MC TIấU: + Hon thin quy trỡnh nhõn ging bng phng phỏp ghộp on cnh... on cnh (gc ghộp lc tiờn qu vng cnh ghộp lc tiờn qu tớm nhp khu i Loan) - Xõy dng quy trỡnh thõm canh cõy lc tiờn - Xõy dng quy trỡnh nhõn ging cõy lc tiờn bng phng phỏp ghộp on cnh - Mụ hỡnh phỏt trin cõy lc tiờn qu tớm i Loan v lc tiờn ghộp (Gc ghộp qu vng Mt ghộp on cnh ghộp ly trờn ging lc tiờn qa tớm i Loan - Xõy dng quy trỡnh ch bin nc lc tiờn purờ, nc lc tiờn cụ c v nc gii khỏt lc tiờn trờn dõy... thin quy trỡnh nhõn ging bng phng phỏp ghộp on cnh + Phỏt trin ging lc tiờn phự hp vi iu kin sinh thỏi t ai khu vc ng Giao Ninh Bỡnh + Hon thin quy trỡnh k thut v thõm canh cõy lc tiờn cho nng sut t 25-30 tn/ ha, qu t cht lng phc v ch bin xut khu + Hon thin quy trỡnh cụng ngh ch bin nc cụ c, Purờ lc tiờn v nc gii khỏt lc tiờn, nõng cao cht lng sn phm, m bo yờu cu xut khu + Xõy dng mụ hỡnh trng lc tiờn... liu, phõn tớch x lý s liu, nhn xột ỏnh giỏ trờn c s kt qu thớ nghim v mụ hỡnh phỏt trin cõy lc tiờn, t ú cú nhn xột hon thin quy trỡnh thõm canh 1.2 i tng thớ nghim: Cn c kt lun ca ti KC.06/06 -24NN v thc t sn xut, trong phm vi ca d ỏn chỳng tụi nghin cu cỏc bin phỏp thõm canh cõy lc tiờn trờn ging qu tớm nhp t i Loan 1.3 B trớ thớ nghim: Din tớch thớ nghim l 5000m2 kớch thc (16,7m x 30m) - 24 -... ghộp nhanh nht 1.3 i tng nghiờn cu: - Cõy gc ghộp : i tng nghiờn cu trờn ging qu vng trng thun ti Ninh Bỡnh - Mt ghộp: Ly mt ghộp trờn ging lc tiờn qa tớm nhp i Loan 1.4 Mụ t quy trỡnh nhõn ging Tu tng ging cõy trng, c tớnh k thut canh tỏc, tớnh di truyn ca cõy ging con ngi chn cỏc phng phỏp nhõn ging khỏc nhau i vi cõy lc tiờn nu dựng phng phỏp nhõn ging bng ht khụng gi c nhng c tớnh trng u vit nh b...ú l nhng cn c chỳng tụi tin hnh D ỏn: Hon thin quy trỡnh k thut thõm canh cõy v ch bin qu lc tiờn nhm nõng cao nng sut cht lng qu ti ch bin xut khu III TNG QUAN TI LIU 1 Ngun gc v phõn loi cõy lc tiờn - Ngun gc v phõn loi Tờn khoa hc: Passilora edullis Tờn ting... tin hnh nh cõy, m cõy vo bu 10 ngy u khi vo bu che nng cho cõy, ti nc sau khi vo bu 65-85 ngy thỡ cõy gc ghộp tiờu chun (ng kớnh thõn 3cm cao 50-60 cm) - 21 - - Tuyn chn cõy u dũng: Trong vn cõy b m ó canh tỏc chn cõy n nh sinh trng nhiu qu, qu to, khụng sõu bnh Trờn cỏc cõy ny ly cỏc on cnh (cnh bỏnh t, mi on cnh ly 1 mt) - Ghộp cnh: Gc ghộp ó c chm súc sinh trng tt (nờn ti nc phõn m trc khi ghộp 15-20... vng t 12 gi sỏng n 17 gi trong ngy, i vi ging v tớm t 9 gi n 17 gi trong ngy Khi n ng kớnh hoa 8 -10 cm, t cung hoa n khp hoa (3 lỏ bao) di 3 4cm, t khp 03 lỏ bao n i hoa 1 1,5cm Hoa n rt p, mựi thm quyn r, khi n cú 5 cỏnh i hoa di cng mt di mu xanh, mt hoa mu trng, ụi khi cú chm mu tớm, 5 cỏnh hoa mng mu trng, xen k 5 cỏnh i hoa, kớch thc cỏnh i hoa 3,5 4,5cm Mi hoa mang 4 5 nh c nm ỳp xung mt ... thỏng C ng thc 2: Ghộp vo thỏng C ng thc 3: Ghộp vo thỏng C ng C ng C ng C ng C ng C ng C ng C ng C ng thc thc thc thc thc thc thc thc thc 500 500 500 500 500 500 500 500 500 c y c y c y c y c y c y... t, c c loi t ch cn m bo c c yờu cu sau õy: - t c luõn canh c c cõy trng trc l c y trng khụng tn ti c c loi sõu bnh cho c y lc tiờn nh: Da, c lc, u , khoai, sn, c t - t c tng canh t c > 50 cm,... dng li c c quy trỡnh ch bin c c sn phm nc lc tiờn c c, purờ v nc lc tiờn gii khỏt ỏnh giỏ nghim thu cp c s c c quy trỡnh ch bin nc lc tiờn c c, nc lc tiờn purờ, nc lc tiờn gii khỏt Nghiờn cu v