Kinh doanh bún đậu mắm tôm bình dân Bún đậu mắm tôm – ăn khoái Bún đậu mắm tôm ăn tiếng Hà Nội giá lại bình dân với khoảng 25.000 đồng suất Một suất bún đậu gồm có đĩa bún, đĩa đậu phụ rán, vài cọng rau sống bát mắm tôm có pha chế chanh, đường Với bí pha chế mắm tôm riêng hàng bún đậu, mắm không vị mà trái lại, có hương vị thơm ngon hấp dẫn Vì vậy, bún đậu mắm tôm ăn nhiều người ưa thích Chính ăn khoái nhiều người nên vài năm trở lại đây, quán bún đậu mọc lên khắp khu dân cư, ngõ phố, quan… địa bàn Hà Nội Nhiều người nắm bắt xu kiếm bộn tiền nhờ kinh doanh bún đậu Cô Nguyễn Thị Mẫn, chủ cửa hàng bún đậu phố Trần Đại Nghĩa chia sẻ: “Bán bún đậu không cần đầu tư nhiều vốn, quan trọng phải có địa điểm rộng, bún đậu ngon, giá hợp lý” Cô cho biết có thâm niên 10 năm bán bún đậu khu vực Khách hàng cô chủ yếu sinh viên trường đại học Bách Khoa, Kinh tế Quốc dân… nên cô bán giá bình dân Trên khắp phố Hồ Tùng Mậu, Xuân Thủy hay phía Chùa Bộc, Phạm Ngọc Thạch, chợ Kim Liên, Chợ Nghĩa Tân… hàng bún đậu đông cứng khách Ít người biết rằng, thu nhập cửa hàng bún đậu lên tới tiền triệu ngày Phân bổ nguồn vốn Trong khuôn khổ viết này, xin chia sẻ với thành viên cách thức mở cửa hàng bún đậu bình dân với số vốn 50 triệu đồng Nếu công việc kinh doanh thuận lợi, sau tháng bạn thu hồi vốn Sau cách phân bổ nguồn vốn 50 triệu để chuẩn bị cho cửa hàng bún đậu - Chi phí thuê cửa hàng: triệu/tháng, thuê tháng 24 triệu đồng - Chi phí mua bàn ghế, đồ bếp, bát đũa: 12 triệu - Chi phí nguyên liệu: triệu - Chi phí phát sinh: triệu - Vốn dự trù: triệu Các bước tiến hành Bước 1: Tìm nguồn nguyên liệu Với hàng ăn nào, nguyên liệu tươi ngon khách hàng quan tâm hàng đầu Bún đậu mắm tôm có loại nguyên liệu bún, đậu, rau thơm đặc biệt mắm tôm, người bán hàng phải có kinh nghiệm lựa chọn đầu mối cung cấp hàng chất lượng Bún ăn kèm với đậu bún bánh, bún trắng, sợi nhỏ mềm Đậu ngon đậu mơ, rán lên phải thơm vàng, giòn tan Mắm tôm phải mới, pha lên phải thơm ngon, dậy mùi Rau thơm, đặc biệt rau kinh giới phải tươi Đậu Mơ Hà thành Bác Lâm Thị Quế, chủ cửa hàng bún đậu mắm tôm phố Đại La – Minh Khai cho biết: “Khách hàng người sành ăn, chọn đậu mơ, loại đậu vừa mềm mịn, vừa thơm Riêng bún, đặt làng Phú Đô, Mỹ Đình Nhờ có nguồn nguyên liệu sạch, ổn định, nên quán lúc đông khách, có hôm không chỗ để ngồi” Ngoài ra, dầu ăn để rán đậu vấn đề quan trọng Nhiều cửa hàng ham rẻ sử dụng can dầu ăn không rõ nguồn gốc, chất lượng gây ảnh hưởng đến sức khỏe khách hàng Cô Lê Thị Thu, chủ hàng bún đậu khu vực chợ Nghĩa Tân cho biết: “Cửa hàng bún đậu cô 100% sử dụng dầu ăn Tường An, giá đắt chút đảm bảo vệ sinh Làm ăn phải trung thực đặt khách hàng lên hết, khách họ đến với mình” Bước 2: Thuê địa điểm Với nguồn vốn hạn hẹp, chi phí thuê cửa hàng khoảng triệu đồng/tháng, bạn cần suy nghĩ kỹ dành thời gian tìm địa điểm hợp lý Hãy ưu tiên khu vực có nhiều quan công sở, trường đại học, giao thông thuận lợi, đặc biệt có vỉa hè tiện chỗ để xe Nhiều cửa hàng bún đậu mắm tôm mọc lên ngõ gần chợ, cạnh trường đại học lúc đông kín khách khu vực đông sinh viên dân công sở Sau số gợi để bạn tìm thuê địa điểm: - Chọn cửa hàng nhỏ, phù hợp với quy mô vốn 50 triệu - Ưu tiên gần chợ, quan công sở, trường đại học - Ưu tiên quán có vỉa hè rộng, có chỗ để xe… Bước 3: Mua sắm đồ đạc Mở cửa hàng bún đậu bình dân, bạn cần mua sắm đồ đơn giản Nếu biết cách mua bàn ghế nhựa lý tiết kiệm khoản chi phí lớn Sau số gợi ý mua sắm đồ đạc cho cửa hàng bún đậu: - Bàn nhựa Song Long 15 chiếc, giá 105.000/chiếc; - Ghế nhựa Song Long: 60 chiếc, giá 20.000/chiếc; - Đĩa bày đậu bún: 120 chiếc, giá nghìn đồng/chiếc; - Bát pha mắm tôm, nước chấm: 60 chiếc, giá nghìn đồng/chiếc; - Rổ nhựa nhỏ đựng quất, rau thơm: 100 chiếc, giá nghìn đồng/chiếc; - Bếp gas, chảo lớn, đũa, kéo cắt bún đậu, mẹt đựng bún… Bước 4: Khai trương cửa hàng Để nhiều người biết đến cửa hàng bún đậu bạn, chuẩn bị khai trương bạn cho người phát tờ rơi khu vực quanh cửa hàng Đừng quên có sách giảm giá hấp dẫn Sau số gợi ý để bạn thu hút khách hàng: - Phát tờ rơi giảm giá 10-15% cho ngày đầu khai trương; - Giảm 20% cho nhóm từ người trở lên; - Tặng kèm trà đá, trà nóng kẹo cao su cho khách đến ăn Theo khảo sát, suất bún đậu gồm bún, đậu mắm tôm có giá 25.000 đồng Một kg bún có giá khoảng 10.000 đồng Mỗi kg bún chia cho suất, tính 2.000 tiền bún/một suất bún đậu mắm tôm Mỗi suất bún đậu có hai bìa đậu phụ rán giòn (khoảng 2.000 đồng/một bìa đậu), tính hết chưa đến 5.000 đồng tiền đậu Cộng thêm chi phí khác tiền mắm tôm, rau sống, giấy ăn, gia vị… thấy suất bún đậu mắm tôm chi phí khoảng 10.000 đồng Như vậy, với suất bún đậu bán với giá 25.000 đồng, bạn thu lãi 15 nghìn đồng/suất Khi có lượng khách tương đối ổn định bạn bán kèm khác bún giả cầy, bún nem, chả cốm hay lòng lợn, trà đá, lúc lợi nhuận tăng gấp bội Bí bán bún đậu đông khách Nhiều cửa hàng bún đậu nhìn hấp dẫn lại không đông khách điểm trừ họ “mắm tôm pha không chuẩn” Món bún đậu hấp dẫn yếu tố hòa quyện nói bún, đậu, rau thơm mắm tôm Bí pha mắm tôm quan trọng Bác Lâm Thị Quế chia sẻ bí pha mắm tôm mà khách ăn “tấm tắc khen ngon” mình: “Đầu tiên, để có bát nước mắm tôm chấm bún đậu ngon đương nhiên mắm tôm phải loại ngon Mắm ngon nếm mắm phải có vị ngọt, không khẳn Nếu mắm tôm nhìn hồng hồng ngon, màu trông đen mắm không ngon mắm để lâu rồi” “Mắm pha phải đầy đủ gia vị ớt, đường, chanh Cho thêm chút rượu để khử bớt mùi mắm Khi ăn cho thêm chút mỡ (nếu dùng dầu không ngon mỡ) dùng chiên đậu cho vào phải để mỡ nguôi (để tránh làm mắm tôm bị chín vón lắng xuống đáy)”, bác Quế tiết lộ thêm Ngoài ra, bí giúp cửa hàng bạn lúc đông khách Đó sử dụng rau thơm rau sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh Bạn cần treo biển quảng cáo: “ Bún đậu bình dân, 100% rau sạch”, chắn thu hút nhiều khách hàng hiếu kì Tuy nhiên, quảng cáo phải thật Bạn liên kết với cửa hàng rau có tên tuổi để họ chuyên cung cấp rau cho bạn thường xuyên với giá ưu đãi Một cửa hàng bún đậu với bí pha mắm thơm ngon, rau thơm xanh non, sạch, tạo nét riêng độc đáo cho cửa hàng bún đậu bạn Đó bí kinh doanh thành công nhiều chủ cửa hàng bún đậu Kinh doanh cà phê sách Giới thiệu chung Bạn có niềm đam mê đọc sách? Bạn ấp ủ ý tưởng mở quán café sách, nơi người “ghiền” sách giống bạn thưởng thức ly cà phê thơm ngon, đồng thời đắm không gian yên tĩnh tuyệt đối để “phiêu” sách hay? Nhưng để bước chân vào lĩnh vực kinh doanh này, bạn cần chuẩn bị gì? Làm để xây dựng thương hiệu cà phê sách độc đáo đảm bảo doanh thu? Hãy tham khảo bí quyết, kinh nghiệm chủ quán cà phê sách thành công tổng kết viết Trong guồng quay chóng mặt sống đại, người ta không thời gian dành cho việc đọc sách Số lượng người mê sách, ham đọc sách không nhiều Theo thống kê, nước ta nay, số người đọc sách thường xuyên chiếm tỷ lệ 30%, số lượng đọc 44%, số hoàn toàn không đọc 6,2% - số cao so với giới Sự xuất mô hình cà phê sách khoảng chục năm trở lại đáp ứng không gian lý tưởng cho người yêu sách, đồng thời mở xu hướng mới, độc đáo, góp phần xây dựng văn hóa đọc cho giới trẻ, giúp họ tìm hay, đẹp việc đọc sách Điểm khác biệt cà phê sách Đặt chân vào quán cà phê sách, bạn không thưởng thức hương vị đặc biệt cà phê mà tận hưởng khoảng không gian đặc biệt yên tĩnh, không lẫn vào đâu để thả hồn vào trang sách Khách đến với cà phê sách thường doanh nhân, trí thức, người sành cà phê, nghiền sách thèm có phút giây yên tĩnh Quán cà phê cần cà phê ngon Cà phê sách cần cà phê ngon sách hay Điều đặc biệt cà phê quán cà phê sách thực chất “gia vị” cho sách mà Bởi từ lên ý tưởng mở quán, bạn phải tính toán đến hai yếu tố Cà phê thơm ngon, sách hay phục vụ đối tượng hướng tới Hầu hết chủ quán cà phê sách đến với nghề bắt nguồn từ niềm đam mê, từ tình yêu với sách Như bác Đoàn Tử Huyến, chủ quán cà phê sách Đông Tây thân người yêu sách đồng thời lại người làm sách nên lưu trữ lượng lớn sách có giá trị Từ tủ sách gia đình, bác muốn chia sẻ nguồn tri thức đến với bạn bè người xung quanh nên hình thành nên Trung tâm văn hóa Đông Tây - tiền thân thư viện cà phê Đông Tây Chị Đoàn Minh Hằng - chủ quán Lollybooks café bác Đoàn Tử Huyến - chủ quán Cà phê sách Đông Tây chia sẻ ý tưởng kinh doanh cà phê sách: Địa điểm, thiết kế quán Tranh vẽ tường thể ý tưởng thiết kế chủ quán Lollybooks cafe Lựa chọn địa điểm kinh doanh: Điều quan trọng ảnh hưởng lớn tới việc thành công quán Có địa điểm kinh doanh tốt đảm bảo 40% thành công Bạn cần phải đánh giá kỹ tình hình dân cư, giao thông, khách vãng lai khu vực mà bạn chọn để mở quán, từ định có mở quán hay không mở quán theo phong cách cho phù hợp Cần tham khảo ý kiến nhiều người, người có kinh nghiệm lĩnh vực hiểu biết cần thiết, họ có trực giác đáng tin cậy chọn lựa địa điểm kinh doanh Một quán café sách cần phải đặt nơi yên tĩnh, gần khu chung cư, trường đại học nơi có đông dân cư, có chỗ để xe rộng rãi Bác Đoàn Tử Huyến, chủ quán cà phê sách Đông - Tây, N11A Trần Quý Kiên - Cầu Giấy - Hà Nội chia sẻ: “Tôi lựa chọn địa điểm trước hêt nơi rộng, thoáng mát yên tĩnh Thứ hai, giá thuê địa điểm tương đối rẻ so với giá thuê khu vực trung tâm Thứ ba, nơi gần khu chung cư, đặc biệt gần trường đại học lớn, với tiêu chí hướng đến phục vụ bạn sinh viên gần đây" Chọn phong cách thiết kế quán: Xác định phong cách quán điều quan trọng, giúp bạn tránh lan man việc thiết kế lựa chọn thiết kế, định hướng cụ thể mà bạn làm, cần phải đầu tư bao nhiêu, Bạn nên trọng đến khâu thiết kế quán định tính thẩm mỹ phần “hồn” quán, từ định tính hiệu kế hoạch kinh doanh bạn Hãy gạt bỏ suy nghĩ có quán cà phê lớn, sang trọng với vốn đầu tư nhiều cần đến thiết kế Ngay quán bạn có chi phí đầu tư vài chục triệu bạn nên suy nghĩ nghiêm túc đến vấn đề Bạn nên mạnh dạn nhờ đến chuyên gia thiết kế, công ty thiết kế, trang trí nội ngoại thất để thiết kế tạo phong cách cho quán Tùy thuộc vào diện tích quán mà thiết kế khác nhau.Ví dụ mẫu thiết kế quán cà phê sách Edge Zigzag phố Nguyễn Xí, Hoàn Kiếm, Hà Nội mang phong cách pop art phù hợp với giới trẻ, kích thích tìm tòi, học hỏi Quán thiết kế dựa ý tưởng đường zigzag hình khối Mặt quán cà phê thể rõ đường zigzag lớn, có lối mặt nước độc đáo Quán thiết kế khu chính: khu zigzag, khu vuông, khu trời khu reception Thiết kế quán café sách thể ý tưởng người chủ quán Chị Đoàn Minh Hằng, chủ quán Lollybooks café - số 18 ngõ 131 Thái Hà, Hà Nội, chia sẻ: “Phong cách quán cà phê thể phong cách chủ quán/người quản lý Tiêu chí phải tạo ấm áp cảm giác bước chân vào thư viện sách thực với điểm nhấn độc đáo màu sắc, tranh vẽ, cách trí sách” Ở quán Lollybooks, cầu thang dẫn lên tầng không gian tầng có tranh vẽ tường tinh tế biểu tượng nước giới như: tháp Eiffel (Pháp), tháp Big Ben (Anh), tháp Pizza (Ý), Quảng trường Đỏ (Nga), Opera House (Australia),… vừa thể ước mơ du lịch vòng quanh giới thân chị Hằng, vừa thể chiến lược Lollybooks thông qua chuỗi chương trình “Ô cửa mở giới”, mở cánh cửa giúp người khám phá giới Đối với quán cà phê nói chung cà phê sách nói riêng tiêu chí đẹp quan trọng nhiều người nghĩ Quan trọng cảm giác khách ngồi quán, họ có cảm thấy thoải mái, dễ chịu không, có cảm thấy nơi dành cho họ hay không Điều giải thích có quán cà phê sang trọng vắng khách có nhiều quán khác giản dị, bình thường lại có lượng khách đông Nghiên cứu thị hiếu tầng lớp khách hàng: Trên sở tìm hiểu thị hiếu nhóm khách hàng (học sinh, niên trẻ, giới văn phòng, giới kinh doanh, ), bạn lựa chọn nhóm khách hàng chủ chốt để lên kế hoạch kinh doanh cụ thể, đáp ứng thị hiếu nhóm khách hàng Ví dụ bạn trẻ, sinh viên nhu cầu đọc sách, họ có nhu cầu khám phá, trải nghiệm Bạn tổ chức câu lạc theo nhóm sách: câu lạc bạn trẻ yêu thích du lịch, kinh doanh, làm giàu, câu lạc ngoại ngữ, điện ảnh, âm nhạc, Đây hình thức để thu hút giới trẻ đến với quán bạn Chuẩn bị đầu tư - Trên sở địa điểm kinh doanh lựa chọn được, lập phương án tài cụ thể: chi phí đầu tư cố định, vốn lưu động, thuê địa điểm, chuẩn bị thủ tục giấy tờ đăng ký mở quán Để mở quán café sách bạn số vốn lớn Tuy nhiên việc cân nguồn vốn quan trọng Để quán vận hành, bạn cần phải hoàn tất thủ tục giấy tờ kinh doanh Bạn đến Sở Kế hoạch Đầu tư Chi cục thuế nơi bạn định mở quán, họ hướng dẫn cụ thể bước giấy tờ cần thực Hoặc bạn thấy khó khăn thuê dịch vụ ngoài, giá khoảng triệu đồng - Lựa chọn, tìm hiểu nguồn sách đáp ứng nhu cầu thị hiếu mà khách chủ yếu hướng tới Hầu hết nguồn sách quán xuất phát từ tủ sách cá nhân gia đình Vì vậy, bạn cố gắng tận dụng lợi này, huy động tủ sách bạn bè, người thân, bổ sung thêm đầu sách mới, báo, tạp chí,… Chi phí cho sách không lớn tổng vốn đầu tư quán Tuy nhiên bạn cần trọng đến việc xếp, bố trí loại đầu sách cho hợp lý, thuận tiện cho khách hàng tra cứu, tìm kiếm sách - Tiến hành ký hợp đồng thuê mặt Khi thỏa thuận ký hợp đồng thuê địa điểm, bạn phải khéo léo đàm phán với chủ nhà, buộc họ chấp nhận bồi thường họ tự ý phá vỡ hợp đồng Điều khoản giúp bạn trì địa điểm kinh doanh lâu dài, tránh lâm tình trạng “khóc dở mếu dở” quán bạn ăn nên làm chủ nhà không cho thuê tiếp 10 không cao chế biến sản phẩm đắt thật Vì thế, bỏ vốn mà lãi tới bốn, năm lần” Tiềm thị trường lớn, lợi nhuận cao song mở quán chay Kinh doanh cơm chay dù thị trường ngách muốn làm thành công, kinh nghiệm chung quản lý nhà hàng, người chủ phải am hiểu cách thức chế biến chay Đặc biệt, theo chia sẻ chị Hồng Nhung, mở quán chay phải “tùy duyên”, thân người chủ phải người tu tập hay có chuyển hóa tâm, thân thổi hồn thiền tịnh, an lạc vào không gian quán hay ăn chay Chuẩn bị mở nhà hàng Chuẩn bị nguồn vốn Nếu bạn dự định mở quán chay khu vực trung tâm thành phố vốn đầu tư ban đầu khoảng từ 100 triệu trở lên, bao gồm khoản chi phí: tiền thuê mặt bằng, chi phí sửa chữa mặt bằng, mua sắm bàn ghế, dụng cụ trang trí quán cộng thêm dự phòng chi phí hoạt động cho tháng mở nhà hàng 45 Với khoản chi phí bắt buộc trên, bạn phải có tính toán dự trù trước kế hoạch kinh doanh Trong thời gian đầu mở quán chưa thể có lợi nhuận nhanh chóng Bởi việc dành khoản tài dự phòng, kể tình quán thua lỗ, chưa có nhiều khách cẩn thiết Chuẩn bị nhân lực Nếu quán có quy mô nhỏ, bạn cần cân nhắc việc thuê nhân viên vừa đủ, tránh chi phí lớn giai đoạn đầu Trong vị trí nhân sự, đầu bếp đóng vai trò quan trọng, bạn cần tuyển người nấu ngon có tâm huyết với nghề, đặc biệt kỹ thuật chế biến cơm chay Việc thuê đầu bếp cần phải kỹ lưỡng, định thành bại bạn Bạn tìm kiếm đầu bếp chế biến chay khu vực Huế, Sài Gòn Ban đầu, bạn nên người quản lý để nắm rõ tình hình hoạt động quán, để có điều chỉnh thích hợp vị, giá bán, dịch vụ,… Khi quán vào hoạt động ổn định, bạn tuyển người quản lý chung Trang bị kiến thức chế biến chay Trước định mở nhà hàng cơm chay, bạn nên trang bị cho kiến thức chung văn hóa ẩm thực, cách thức chế biến ăn chay, xu hướng, trào lưu ăn chay Chế biến chay không đơn giản nhiều người nghĩ mà cầu kỳ nhiều so với ăn thông thường Mặc dù nguyên liệu loại rau, củ, nhiên biến chúng thành ăn giàu dinh dưỡng, bắt mắt, ngon miệng đòi hỏi nghệ thuật sáng tạo tinh tế người chế biến “Món ăn chay tưởng đơn giản thực phức tạp chỗ có cần chế biến cho thật phải giữ nguyên màu sắc, hình dạng hương vị Phải cho người ăn chay họ cảm thấy ngon, thích thú, không bị ngán Và phải cho đĩa cơm chay mang phải bắt mắt Từ ngon mắt tới ngon miệng”, chị Viên Trân - chủ quán Cơm chay Hiện quán Sài Gòn chia sẻ Các chay phải chế biến đa dạng, đảm bảo vừa ngon mắt vừa đầy đủ dinh dưỡng cho người dùng thường xuyên.Vị chay thường phải chế biến theo quy trình chặt chẽ, tuân thủ tuyệt đối yêu cầu chất lượng Chị Hồng Nhung chia sẻ kinh nghiệm: “Bạn muốn mở quán cơm chay thân phải tập ăn chay, am hiểu hình thức ẩm thực có trải nghiệm chế biến chay Huế, Sài Gòn nơi ẩm thực chay phát triển Bạn tìm hiểu văn hóa ăn chay vùng Tuy nhiên, việc tạo nét đặc trưng cho chay quán cần thiết” 46 Chị Nhung cho biết: “Hầu hết quán chay chế biến ăn theo kiểu giả hình tướng để đánh lừa thị giác thực khách Tuy nhiên quán chị khác, cách thức chế biến chay chị hướng đến việc người thưởng thức giả hình tướng ăn để đạt ý niệm tịnh từ thưởng thức.Cũng khách đến quán chị thường tăng ni, phật tử” Địa điểm, phong cách nhà hàng Chọn địa điểm Địa điểm kinh doanh đóng vai trò quan trọng mở quán, định giá bán số lượng khách hàng Theo kinh nghiệm chị Hồng Nhung chọn địa điểm mở quán chay, bạn nên tìm khu vực tịnh, yên tĩnh, gần chùa, ngõ để đảm bảo không gian yên tĩnh, thoải mái cho thực khách Thiết kế phong cách quán Cách trang trí không gian quán chay có nét khác biệt với nhà hàng mặn Ăn chay tịnh không gian thưởng thức cần phải yên tĩnh, màu sắc đạm, hài hòa kết hợp với âm nhạc cần phải nhẹ nhàng, truyền thống 47 Có nhiều phong cách ăn chay khác quán chay lại lựa chọn phong cách thiết kế, trí khác Có quán mang phong cách phương Tây, có quán mang đậm phong cách Việt, có quán lại lựa chọn phong cách ăn chay kết hợp với loại hình nghệ thuật Quán chay Hoa Đăng đường Huỳnh Khương Ninh, Sài Gòn thiết kế theo phong cách Tây Âu sang trọng, ấm cúng Nhưng có chút hoài niệm phương Đông cổ kính, tiêu biểu cành trúc kiểng mang thở phương Đông nhẹ nhàng, chùm đèn hoa sen trang nhã hướng Phật tạo không gian quán thoáng đạt phù hợp cho yêu thích thản, yên bình Điểm nhấn quán bar sang trọng nằm trung tâm quán, nơi thực khách yêu cầu đồ uống tươi ngon Cư sĩ Viên Trân - chủ quán chay: “Hiện quán” đường Nguyễn Thị Minh Khai, phường Bến Nghé, Quận 1, TP Hồ Chí Minh lựa chọn phong cách quán chay mang đậm văn hóa trà đạo Thực khách đến quán không thưởng thức cơm ngon, canh ngọt, trà thơm mà lắng không gian làng mạc với mái tranh, gánh hoa, đơm đó, rổ rá chủ quán bày biện khéo léo Còn đến với quán chay Nguyên Hồng đường Nguyễn An Ninh, Hà Nội, bạn lại cảm nhận không gian ẩm thực mang đậm văn hóa đạo phật Các loại tranh treo tường phản ánh đạo đức, giáo lý nhà Phật, đặc biệt vừa thưởng thức ăn chay vừa nghe giảng vị thiền sư đạo lý sống Xây dựng thực đơn trí ăn Hãy xếp theo mục, cố gắng cung cấp cho khách hàng nhiều lựa chọn với thực đơn ngắn gọn Thực đơn cơm hay theo suất ăn, mâm cỗ chay (đặc biệt vào ngày rằm, lễ chùa), lẩu chay, Buffet chay có cơm chay văn phòng Giá ăn cần phải có cân nhắc kỹ lưỡng Bạn tham khảo giá thị trường, đánh giá điểm bật chay quán để đưa mức giá hợp lý, ổn định Đối với quán chay, bạn cần trọng đến nguồn nhập thực phẩm tươi ngon, cách bảo quản đảm bảo chất lượng chế biến thẩm mỹ Theo kinh nghiệm chị Nhung, chất lượng nguyên liệu chế biến quan trọng, ảnh hưởng đến sức khỏe thực khách bạn cần phải đặc biệt ý đến vấn đề Quán chay Nguyên Hồng chị ăn chay mà có loại đồ uống chay chè chay Chị cho biết: “Các chay có đầy đủ: Súp, cháo, bún, phở, salad, chè chay… Món ăn chay phải tuân thủ yêu cầu mặt dinh dưỡng với nhóm chất bản: chất đạm, đường, béo, vitamin khoáng chất Và đặc biệt đạm chay đạm thực vật nên tốt cho tiêu hóa” Cách trang trí ăn quan trọng Ẩm thực nói chung ẩm thực chay nói riêng cần có đảm bảo mặt chất lượng dinh dưỡng thẩm mỹ 48 Cữ sĩ Viên Trân- chủ quán chay Hiện Quán có quan niệm độc đáo thưởng thức chay, nét văn hóa: “Khi bạn ăn phần cơm chay mang màu sắc thiên nhiên, mang vị thiên nhiên, có dịu dàng nghe tiếng âm nhạc nhè nhẹ tiếng đàn tranh tiếng sáo, nghe vài tiếng đàn cầm, nghe tiếng giọt nước rơi, nghe tiếng gió thổi Thì yếu tố giúp người ta ăn ngon miệng Bởi đĩa cơm ngon tổng hòa nhiều yếu tố: cách trí, không gian, âm nụ cười người mang cơm tới cho bạn ăn Sự giúp sức nhiều người Tất toàn tâm toàn ý cho đĩa cơm khách tất với tâm nguyện phải đẹp, phải ngon, đem lại bình yên cho khách” 49 Kinh doanh cháo dinh dưỡng Giới thiệu chung Cuộc sống đại, bậc phụ huynh bận rộn với công việc Ai muốn dành chút thời gian ỏi lại để chơi đùa Họ nhiều thời gian để ninh, xay nấu nướng cầu kỳ Do nhu cầu mua cháo dinh dưỡng cho bé ngày lớn Nếu bạn sở hữu thương hiệu cháo tiếng với chuỗi cửa hàng hoạt động tốt, doanh thu tháng lên tới hàng trăm triệu đồng Kinh doanh cháo dinh dưỡng không cần đầu tư nhiều vốn, chủ yếu người bán phải có tâm, chăm chỉ, lấy công làm lãi Nhiều người khởi nghiệp từ cháo dinh dưỡng, sau 2, năm mua nhà cửa, xe cộ Với số vốn 50 triệu, chí hơn, bạn lên kế hoạch mở cửa hàng cháo dinh dưỡng Chị Minh, chủ cửa hàng cháo dinh dưỡng phố Trương Định chia sẻ: “Mỗi ngày bán 100 cốc cháo, cốc giá từ 10 đến 20 nghìn đồng Trừ chi phí thuê cửa hàng, tiền điện, nước, gas, nguyên liệu…tôi thu lãi từ 25 đến 30 triệu/tháng” Phân bổ nguồn vốn 50 Chị Định Thị Mây, chủ cửa hàng cháo ngõ 107, Lĩnh Nam, Hoàng Mai, Hà Nội cho biết: “Tôi mở cửa hàng cháo với số vốn ban đầu 25 triệu Thuê ngõ đông khách, tháng triệu tiền thuê cửa hàng Trả trước tháng tiền thuê 12 triệu triệu sắm sửa đồ đạc, dụng cụ Còn lại dùng để mua nguyên vật liệu, trả tiền điện nước” Nếu bạn mở cửa hàng cháo gần khu chung cư, bệnh viện nơi người dân có thu nhập cao mức đầu tư cho cửa hàng cháo lên đến 50 đến 70 triệu Yêu cầu khách hàng cao kéo theo việc bạn phải đầu tư nhiều hơn, phí thuê cửa hàng cao Chú Cao Đình Long, chủ cửa hàng cháo phố Nguyễn An Ninh chia sẻ: “Tôi đầu tư 50 triệu vốn ban đầu, sau tháng miệt mài, chăm thu đủ vốn Tôi chọn thuê cửa hàng gần trường mầm non chợ nên tiền thuê cửa hàng triệu/tháng Đóng tiền nhà tháng lần tổng 24 triệu Tôi thuê thêm nhân viên tháng triệu Tiền mua sắm đồ đạc ban đầu hết 10 triệu Còn lại dùng để mua nguyên liệu” Một số gợi ý phân bổ nguồn vốn: • Hãy cân nhắc quy mô cửa hàng bạn dự định làm để thuê cửa hàng có diện tích phù hợp Thông thường, diện tích cửa hàng cháo dinh dưỡng cần 10 đến 15m2 • Nếu số vốn có hạn, bạn lên mạng, nhờ bạn bè mua đồ lý cho cửa hàng cháo Việc giúp bạn tiết kiệm số tiền lớn • Với số ban đầu ỏi nên cân nhắc việc thuê nhân viên bán hàng Hãy chịu khó làm việc thật tốt để thu hút khách hàng, sau cửa hàng mở rộng tính đến chuyện thuê nhân viên • Nên dự trữ khoản tiền để mua nguyên vật liệu, trả chi phí điện nước, gas Khảo sát thị trường 51 Bước bạn cầm làm để mở cửa hàng cháo dinh dưỡng khảo sát khu vực nơi bạn định thuê địa điểm Hãy dành tuần để tìm hiểu số lượng trẻ em độ tuổi ăn cháo? Mức thu nhập người dân khu vực cao hay thấp để điều chỉnh giá bán phù hợp? Khu vực có cửa hàng cháo dinh dưỡng chưa? Bạn khảo sát thị trường cách sau :• Đến trường mầm non khu vực để nắm tương đối số lượng trẻ em Tiếp cận bậc phụ huynh họ đến đón để hỏi việc họ có thường xuyên cho ăn cháo dinh dưỡng hay không? Nếu có họ hay mua đâu? Họ quan tâm điều nhất? • Chịu khó quan sát, tìm hiểu để thuê cửa hàng thuận lợi Thuê cửa hàng 52 Việc tìm địa điểm thuận lợi định lớn đến thành công cửa hàng Tùy vào mức độ đầu tư mà bạn tìm cửa hàng cho phù hợp Cửa hàng không thiết phải mặt phố Bạn chọn mở ngõ đông dân cư Hãy lưu ý số điểm sau: • Cửa hàng cháo nên mở khu vực có đông trẻ em, khu tập thể, chung cư, chợ, trường mầm non, bệnh viện • Diện tích hàng cháo cần từ 10 đến 15m2 không diện tích kê bàn ăn cho khách cửa hàng ăn khác • Nên ưu tiên địa điểm giao thông thuận lợi, có chỗ để xe cho khách Mua sắm đồ Đồ dùng cho cửa hàng cháo dinh dưỡng không nhiều, phải đảm bảo sẽ, an toàn Bạn cần chuẩn bị đồ sau đây: • bếp ga loại bếp đôi Một dùng nấu cháo bán cho khách, để ninh cháo trắng • xoong nhỏ, xoong to Xoong to dùng để ninh cháo trắng, xoong nhỏ dùng nấu cháo để bán hàng 53 • máy xay Một máy xay to dùng để xay thức ăn Loại cầm tay dùng xay nhuyễn cháo khách yêu cầu • Một tủ lạnh bảo quản thức ăn Bạn nên chọn tủ chuyên dùng cho nhà hàng, có nhiều ngăn • 20 khay Inox 10 loại to, 10 loại nhỏ để đựng đồ ăn riêng biệt tủ lạnh Loại to dùng đựng rau củ xay Loại nhỏ đựng loại thịt, cá, phô mai… 54 • 25 muôi 20 nhỏ loại to • Đũa đôi loại to • Một tủ nhôm, có vách ngăn kính làm quầy bán hàng • Một bình nước Trang trí cửa hàng 55 Trước trang trí bạn nên chọn cho cửa hàng tên, đồng thời đưa phương châm bán hàng Sau thuê thợ thiết kế biển hiệu thật gần gũi, dễ thương, bắt mắt Lưu ý tên cửa hàng phải dễ nhớ, dễ hiểu Ví dụ số thương hiệu cháo dinh dưỡng có tiếng thị trường cháo Tây Thi miền Bắc, cháo Cây Thị miền Nam Tên cửa hàng đặc biệt quan trọng Nó liên quan đến việc bạn tạo dựng thương hiệu sau Bạn cần ý đến việc đăng ký quyền sở hữu thương hiệu có Một số lưu ý việc trang trí cửa hàng: • Biển hiệu, biển 3D, bảng thực đơn…nên đồng màu sắc, kèm theo hình ảnh gần gũi với trẻ em • Đóng khung Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm Bộ Y tế dán vị trí quan trọng, nơi khách hàng dễ dàng nhìn thấy 56 • Dán thêm tranh ảnh có nhiều màu sắc để gây ý tạo thích thú với em bé • Nếu cửa hàng cháo bạn rộng rãi, có chỗ kê bàn ghế cho khách ăn chỗ lưu ý chọn loại dễ lau dọn Cách bố trí phải thoáng đãng, có quạt mát mẻ • Bảng thực đơn cháo cửa hàng nên treo chỗ khách hàng dễ nhìn nhất, thuận tiện cho việc họ chọn lựa Tuyển nhân viên Anh Cường, chủ chuỗi cửa hàng cháo dinh dưỡng Tây Thi chia sẻ: “Yếu tố tuyển chọn nhân viên cẩn thận, sẽ” Đối tượng khách hàng cửa hàng cháo chủ yếu trẻ em người già, nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng Do nhân viên bán hàng sẽ, cẩn thận quan trọng Ngoài ra, bạn bận rộn quản lý điều hành chuỗi cửa hàng, việc giao phó toàn cho nhân viên bán hàng điều phải cân nhắc kỹ Lúc tính trung thực đặt lên hàng thứ hai Nên ưu tiên nhân viên người thân quen Nếu bạn chưa thật tin tưởng nên lắp camera để quản lý Tuyển nhân viên bạn cần lưu ý: • Nhân viên bán hàng phải dậy từ sáng để ninh cháo chuẩn bị thức ăn kết thúc ngày làm việc lúc tối Do bạn cần tìm người chăm chỉ, nhiệt tình • Nên cho thử việc - tháng để kiểm tra tính trung thực 57 • Nhân viên cần am hiểu đồ ăn, cách kết hợp loại thực phẩm để tư vấn cho khách Chị Nguyễn Thị Hằng, khách hàng thường xuyên mua cháo dinh dưỡng cho biết: “Có lần mua cháo thịt bò cho yêu cầu nhân viên nấu với rau ngót Ngay bạn tư vấn cho thịt bò nấu với rau ngót ngang Rau ngót nên nấu với thịt lợn, thịt bò nên nấu với bí đỏ rau cải” Thế biết việc tuyển nhân viên chăm chỉ, trung thực, đặc biệt am hiểu cách kết hợp loại thực phẩm, tư vấn nhiệt tình cho khách vô quan trọng Nó định lớn đến doanh số cửa hàng bạn Những lưu ý đặc biệt • Đặt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu Nguyên liệu nấu cháo phải ngon, đảm bảo chất lượng; cách chế biến phù hợp Đồ dùng sẽ, từ hộp đựng cháo phải tiêu chuẩn • Muốn cháo dẻo, thơm, quánh bạn phải chọn gạo ngon Rau bạn nên mua cửa hàng thực phẩm Giá có cao chút ăn ngon miệng, sẽ, khách quay lại đông • Mỗi khay thức ăn nên có muôi riêng, máy xay cầm tay, đũa nấu cháo phải đặt vào khay 58 • Quản lý doanh thu số lượng hộp cháo không xác Bạn nên lắp camera để quan sát tốt • Nên kết hợp với xe ôm, người vận chuyển để mang cháo đến tận nhà khách yêu cầu • Bạn mở cửa hàng khu ẩm thực trung tâm thương mại lớn Vì nhu cầu mua cháo cho đưa bé chơi lớn • Nếu bạn chưa tự tin tay nghề nấu cháo nên tìm đọc sách dinh dưỡng, học lớp nấu cháo cách tốt xin làm nhân viên cửa hàng cháo dinh dưỡng để học hỏi kinh nghiệm 59 [...]... rẻ hơn, lần sau khách hàng còn tìm đến mình” Kinh doanh quà vặt online dễ kiếm bộn tiền nhưng nếu không biết cách bạn sẽ rất khó có thể thành công Nếu ấp ủ ý tưởng kinh doanh này, bạn hãy tìm hiểu thật kỹ cách thức bán hàng, chi phí mở trang web, cách chế biến đồ ăn ngon và an toàn rồi hãy bắt tay vào triển khai 16 Kinh doanh thực phẩm sạch Giới thiệu chung Thực phẩm bẩn hiện nay đang trở thành nỗi lo... liên tiếp về thực phẩm nhiễm khuẩn, không đạt chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm đã gây tâm lý hoang mang tới người tiêu dùng Dường như chất hóa học độc hại có trong hầu hết các loại thực phẩm, từ tôm cá, rau củ đến các loại hoa quả, bánh trái, từ đồ ăn tươi sống đến thực phẩm khô, gia vị,… gây ảnh hưởng xấu và lâu dài đến sức khỏe của con người Nắm bắt được tâm lý cùng với nhu cầu tăng cao của người... phong cách trà đạo Nhật Bản Những quán trà như vậy đang dần trở thành điểm đến lý tưởng của đông đảo khách hàng thuộc nhiều tầng lớp khác nhau Để kinh doanh trà hoa thành công, ngoài kiến thức quản lý và đầu óc kinh doanh nhạy bén, đòi hỏi người chủ phải có niềm đam mê và trang bị cho mình những kiến thức cơ bản về nghệ thuật trà: từ các loại trà, hương vị, cách pha chế, dụng cụ pha trà cho đến cách... quán trà thảo mộc, trà hoa mang nhiều phong cách khác nhau như phong cách trà nhạc trữ tình, phong cách trà nhạc dân gian mang đậm hồn Việt, phong cách trà đạo Nhật Bản Những quán trà như vậy đang dần trở thành điểm đến lý tưởng của đông đảo khách hàng thuộc nhiều tầng lớp khác nhau Để kinh doanh trà hoa thành công, ngoài kiến thức quản lý và đầu óc kinh doanh nhạy bén, đòi hỏi người chủ phải có niềm... vật liệu chứa đựng thực phẩm đều đạt tiêu chuẩn sạch và an toàn nhằm mục đích hạn chế sự sinh trưởng của vi khuẩn  Phục vụ khách hàng bằng cái tâm của nhà kinh doanh chân chính Kinh doanh thực phẩm sạch trong thời điểm thị trường như hiện nay rất cần chữ tâm của người kinh doanh Có như vậy, những thương hiệu sạch mới tồn tại lâu và có chỗ đứng trong lòng người tiêu dùng 26 Kinh doanh trà hoa Giới... phương án tiếp thị: băng rôn, tờ rơi, quảng cáo Đặc biệt bạn có thể sử dụng mạng xã hội để có thể quảng bá hình ảnh của quán, thu hút các bạn trẻ Ví dụ, bạn có thể lập một trang facebook riêng của quán mình để vừa tạo điều kiện cho các bạn trẻ giao lưu, học hỏi vừa có thể tổ chức các sự kiện xoay quanh các chủ đề về sách tại quán café của bạn Kinh nghiệm quản lý - Để quản lý kinh doanh hiệu quả, tránh... thường nhập hàng Việc này tăng sự gắn bó và giúp khách hàng tin yêu cửa hàng của bạn hơn Các lưu ý đặc biệt  Đầy đủ và đa dạng thực phẩm lựa chọn: Các cửa hàng thực phẩm sạch phải luôn cam kết mang đến cho người dân các loại thực phẩm tươi sống chất lượng nhất, từ rau hữu cơ đến hoa quả, đặc sản vùng miền, các loại thịt chỉ nuôi bằng phương pháp tự nhiên không sử dụng cám và thức ăn công nghiệp, hay cá... lấy lòng tin của khách hàng bằng cách thường xuyên chụp ảnh quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm Tuy nhiên điều quan trọng nhất tạo nên sự thành công của mô hình kinh doanh này phải là đồ ăn ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thái độ phục vụ tốt, giá cả hợp lý Các trang web quà vặt cũng liên tục đưa ra các hình thức khuyến mại, kích cầu như mua 10 tặng 1, đơn hàng trên 300 nghìn đồng sẽ được... nước các loại cây lá thơm đặc trưng 11 - Chiến lược kinh doanh, tạo sức hút cho quán: Theo chia sẻ của một số chủ quán, nếu đơn thuần chỉ kinh doanh cà phê sách thôi thì lợi nhuận thu về sẽ không cao Vì vậy, nhiều quán đã kết hợp kinh doanh cà phê sách với tổ chức sự kiện: các sự kiện giải trí của giới trẻ, sự kiện giới thiệu sách mới, câu lạc bộ thơ, triển lãm sách mới,… Bạn có thể liên hệ với các. .. đầu sách ngoại văn (Anh, Pháp, Nhật,…), gắn liền với đó là hoạt động của các câu lạc bộ ngoại ngữ, các chương trình giao lưu với người nước ngoài, tìm hiểu văn hóa các nước Trong quán còn có cả một phòng chiếu phim nhỏ với sức chứa tầm 10 người để chiếu những bộ phim được chuyển thể từ các tác phẩm văn học Thứ 6 hàng tuần được định vị là chương trình âm nhạc, có các band nhạc trẻ của các bạn sinh viên ... mình” Kinh doanh quà vặt online dễ kiếm bộn tiền cách bạn khó thành công Nếu ấp ủ ý tưởng kinh doanh này, bạn tìm hiểu thật kỹ cách thức bán hàng, chi phí mở trang web, cách chế biến đồ ăn ngon... khách hàng tâm nhà kinh doanh chân Kinh doanh thực phẩm thời điểm thị trường cần chữ tâm người kinh doanh Có vậy, thương hiệu tồn lâu có chỗ đứng lòng người tiêu dùng 26 Kinh doanh trà hoa Giới... bắt tâm lý với nhu cầu tăng cao người tiêu dùng, nhiều cửa hàng kinh doanh thực phẩm đời ngày phát triển mạnh mẽ Song kinh doanh lĩnh vực thành công Chị Trương Thị Hiền, chủ cửa hàng thực phẩm