BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI NGUYỄN ðĂNG HÙNG ðÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VÀ ðỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU TRUNG SƠN HƯNG YÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI - 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI NGUYỄN ðĂNG HÙNG ðÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VÀ ðỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU TRUNG SƠN HƯNG YÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành Mã số : KHOA HỌC MÔI TRƯỜNG : 60.44.03.01 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS NGUYỄN VĂN DUNG HÀ NỘI - 2012 LỜI CAM ðOAN Tôi xin cam ñoan ñây công trình nghiên cứu Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa ñược công bố luận văn khác Tôi xin cam ñoan giúp ñỡ cho việc thực luận văn ñã ñược cảm ơn, thông tin trích dẫn luận văn ñều ñược rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày… tháng… năm 2013 Tác giả Nguyễn ðăng Hùng Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… i LỜI CẢM ƠN Trong trình nghiên cứu hoàn thành Luận văn thạc sỹ xin trân trọng cảm ơn PGS.TS Nguyễn Văn Dung, Khoa tài nguyên Môi trường, Viện ñào tạo sau ñại học – Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội ñã hướng dẫn, giúp hoàn thành chương trình học luận văn Xin chân thành cảm ơn TS Trịnh Quang Huy Tập thể cán Phòng Thí nghiệm Công nghệ môi trường, khoa Tài nguyên Môi trường, ðại học Nông nghiệp Hà Nội ñã giúp ñỡ trình nghiên cứu Cuối cùng, xin bày tỏ tình cảm lòng biết ơn chân thành tới gia ñình, bạn bè, Ông Nguyễn An Hưng - Giám ñốc công ty Cổ phần Thực phẩm Xuất Trung sơn Hưng Yên ñã tạo ñiều kiện, giúp ñỡ ñể hoàn thành Luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn tất giúp ñỡ quý báu ñó Hà Nội, ngày… tháng… năm 2013 Tác giả Nguyễn ðăng Hùng Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… ii MỤC LỤC LỜI CAM ðOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii MỞ ðẦU 1.1 ðặt vấn ñề 1.2 Mục tiêu ý nghĩa khoa học ñề tài 1.2.1 Mục tiêu ñề tài .2 1.2.2 Ý nghĩa Khoa học ñề tài 2 TỔNG QUAN .3 2.1 Tổng quan ngành công nghiệp chế biến thủy sản 2.1.1 Tiềm vai trò ngành thủy sản .3 2.1.2 Các vấn ñề môi trường chế biến thủy sản 2.1.3 Các giải pháp kiểm soát ô nhiễm môi trường chế biến thủy sản 13 2.2 Tổng quan sản xuất .16 2.2.1 ðịnh nghĩa sản xuất (SXSH) 16 2.2.2 Ý nghĩa SXSH .18 2.2.3 Các bước thức áp dụng sản xuất 19 2.2.4 Thực trạng thách thức áp dụng sản xuất Việt nam 21 2.2.5 Các hội sản xuất chế biến thủy sản [11] 23 2.2.6 Hiệu áp dụng sản xuất số doanh nghiệp 26 ðỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 ðối tượng phạm vi nghiên cứu 28 3.2 Nội dung nghiên cứu 28 3.3 Phương pháp nghiên cứu 28 3.3.1 Phương pháp ñiều tra khảo sát .28 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iii 3.3.2 Phương pháp ñánh giá công nghệ (TA) 28 3.3.3 Phương pháp lấy mẫu phân tích tiêu chất lượng môi trường nước, không khí 29 3.3.4 Phương pháp ñánh giá vòng ñời (LCA) 33 3.3.5 Một số phương pháp khác 34 3.3.6 Phương pháp thống kê, xử lý số liệu .34 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 35 4.1 Sơ lược công ty Cổ phần Thực phẩm Xuất Trung sơn Hưng Yên 35 4.2 Quy trình công nghệ sản xuất nhà máy .37 4.2.1 Quy trình sản xuất 37 4.2.2 Cân vật chất lượng 39 4.3 Thực trạng sử dụng nguyên liệu, bao bì hóa chất 42 4.4 Hiện trạng môi trường sử dụng lượng 43 4.4.1 Hiện trạng môi trường 43 4.4.2 Hiện trạng sử dụng lượng nước .55 4.5 ðánh giá thực trạng ñề xuất giải pháp SXSH .58 4.5.1 Thực trạng sử dụng lượng ñề xuất giải pháp SXSH 58 4.5.2 Thực trạng sử dụng bao bì, hóa chất ñề xuất 68 4.5.3 Thực trạng quản lý chất thải ñề xuất 72 4.5.4 Lựa chọn ñánh giá giải pháp SXSH 79 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 85 5.1 Kết luận 85 5.2 Kiến nghị 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO .87 PHỤ LỤC 90 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT BOD5 : Nhu cầu oxy sinh hóa ngày COD : Nhu cầu oxy hóa học TSS : Tổng chất rắn lơ lửng QCVN : Quy chuẩn Việt Nam SXSH : Sản xuất TKNL : Tiết kiệm lượng BTNMT : Bộ Tài nguyên môi trường PE : Polyetylen TP : Thành phẩm BTP : Bán thánh phẩm TPC : Tổng tạp khuẩn QTSX : Quy trình sản xuất Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… v DANH MỤC BẢNG STT Tên bảng Trang Bảng 2.1 Tỉ lệ % trọng lượng số loài thủy sản [27] Bảng 2.2 Tải lượng ô nhiễm số tiêu nước thải thủy sản [ 23 ] Bảng 2.3 Chi phí cho xử lý nước thải chế biến thủy sản [ 23 ] .10 Bảng 2.4 Công suất tiêu thụ ñiện thiết bị cấp ñông [11] 12 Bảng 2.5 Nguồn thành phần khí thải chế biến thủy sản [27] 13 Bảng 2.6 Mục tiêu trạng triển khai SXSH Việt Nam .21 Bảng 2.7 Hiệu áp dụng SXSH số doanh nghiệp 26 Bảng 3.1 ðặc ñiểm, vị trí lấy mẫu ñánh giá trạng môi trường .31 Bảng 3.2 Các tiêu phương pháp phân tích 33 Bảng 4.1 ðịnh mức nguyên liệu phế thải cho sản phẩm 40 Bảng 4.2 Chi phí hóa chất nguyên liệu ñầu vào cho sản phẩm 41 Bảng 4.3 Nguyên liệu, bao bì, hóa chất sử dụng tháng ñầu năm 2012 42 Bảng 4.4 Kết ño ñạc, phân tích chất lượng không khí 43 Bảng 4.5 Kết phân tích chất lượng nước trước sau hệ thống xử lý .50 Bảng 4.6 Chi phí ñể xử lý 1m3 nước thải nhà máy 53 Bảng 4.7 Thành phần chất thải rắn thông thường trung bình/tháng .55 Bảng 4.8 Thống kê chất thải Nguy hại Công ty 55 Bảng 4.9 Thống kê sử dụng nước tháng ñầu năm 2012 57 Bảng 4.10 Phân tích chi phí thay bóng ñèn .60 Bảng 4.11 Phân tích hiệu giải pháp SXSH ñối với Nồi 64 Bảng 4.12 Thành phần rác sau ñược phân loại 72 Bảng 4.13 Chi phí xử lý cho 1m3 nước thải sau cải tiến 77 Bảng 4.14 Tổng kết tính khả thi giải pháp SXSH .80 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vi DANH MỤC HÌNH STT Tên hình Trang Hình 2.1 Nhu cầu sử dụng nước chế biến thủy sản [ 27 ] .8 Hình 2.2 Phát sinh nước thải từ công ñoạn chế biến Thủy sản [27] Hình 2.3 Nhu cầu sử dụng ñiện nhà máy thủy sản [27] 11 Hình 2.4 Lợi ích kinh tế sản xuất xử lý cuối ñường ống 17 Hình 2.5 Sơ ñồ quy trình DESIRE ñánh giá sản xuất [12] 20 Hình 3.1 Vị trí lấy mẫu chất lượng môi trường khí môi trường nước 32 Hình 4.1 Sơ ñồ tổ chức công ty 35 Hình 4.2 Tổng quát quy trình chế biến cá hồi .37 Hình 4.3 Cân vật chất lượng cho sản phẩm 39 Hình 4.4 Chất lượng môi trường không khí – bụi PM10 .45 Hình 4.5 Chất lượng môi trường không khí – Tiếng ồn .45 Hình 4.6 Chất lượng môi trường không khí – Nồng ñộ CO 46 Hình 4.7 Chất lượng môi trường không khí – Nồng ñộ NOx .46 Hình 4.8 Chất lượng môi trường không khí – Nồng ñộ SO2 47 Hình 4.9 Quy trình xử lý nước thải .48 Hình 4.10 Chất lượng nước – Chỉ tiêu BOD5, COD 51 Hình 4.11 Chất lượng nước – Chỉ tiêu TSS, NH4+ 51 Hình 4.12 Hiệu suất công ñoạn xử lý nước thải 52 Hình 4.13 Hoạt ñộng quản lý rác thải Công ty 54 Hình 4.14 Tỷ lệ sử dụng ñiện thiết bị tháng 56 Hình 4.15 Kiểm tra ñộ sáng phòng sản xuất 59 Hình 4.16 Sử dụng băng chuyền tủ ñông tiếp xúc cấp ñông SP .59 Hình 4.17 Kiểm tra ñộ sáng thực tắt thiết bị ñiện 61 Hình 4.18 Nguyên liệu than trước sau thay 63 Hình 4.19 Hệ thống tuần hoàn nước nồi trước sau áp dụng SXSH 63 Hình 4.20 Nhu cầu sử dụng nước ngày 65 Hình 4.21 Sơ ñồ cung cấp nước nguồn phát sinh nước thải công ty 66 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vii Hình 4.22 Thay két cho thùng tạm ñóng BTP 69 Hình 4.23 SXSH sử dụng PE .71 Hình 4.24 Quá trình phân loại chất thải rắn 73 Hình 4.25 Quy trình công nghệ xử lý nước thải ñề nghị cải tiến 78 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… viii PHỤ LỤC Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 90 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 91 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 92 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 93 Hình PL3 Mặt bố trí hạng mục xây dựng công ty CÔNG ðOẠN Chuẩn bị nguyên liệu DIỄN GIẢI HÌNH ẢNH Nguyên liệu lấy khỏi thùng cho lên cân ñiện tử cân lấy trọng lượng trước rã ñông Rã ñông thùng nước lạnh có Rã ñông sục khí, nhiệt ñộ nước < 10oC 25- 30 phút Dùng bàn chải chà nhớt bên Chà nhớt màng nội tạng, máu ñọng bên cá Rửa lần nước có pha dung dịch chlorine - Nhiệt ñộ nước ([...]... “ðánh giá thực trạng và ñề xuất các giải pháp sản xuất sạch hơn tại Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Trung Sơn Hưng Yên 1.2 Mục tiêu và ý nghĩa khoa học của ñề tài 1.2.1 Mục tiêu của ñề tài ðánh giá hiện trạng quy trình, công nghệ sản xuất và phát sinh chất thải, ñề xuất các giải pháp sản xuất sạch hơn nhằm tiết kiệm năng lượng, nâng cao hiệu quả kinh tế và chất lượng sản phẩm tại Công ty Cổ phần Thực. .. nghiệp …………………… 1 Công ty Cổ phần Thực phẩm Xuất khẩu Trung sơn Hưng Yên là một trong 35 Doanh nghiệp có tỷ trọng doanh thu xuất khẩu các mặt hàng thủy sản lớn nhất cả nước trong thời gian qua Chính vì các lợi ích mà SXSH mang lại nên việc nghiên cứu áp dụng SXSH vào một doanh nghiệp có tích chất ñặc thù về chế biến thủy sản tại Công ty cổ phần Thực phẩm Xuất khẩu Trung sơn Hưng Yên là hết sức cần thiết... nâng cao hiệu quả kinh tế và chất lượng sản phẩm tại Công ty Cổ phần Thực phẩm Xuất khẩu Trung sơn Hưng Yên 1.2.2 Ý nghĩa Khoa học của ñề tài ðề tài bổ sung cơ sở khoa học và kết quả nghiên cứu ñể Công ty Cổ phần Thực phẩm Xuất khẩu Trung sơn Hưng Yên thực hiện việc áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn trong chế biến thủy sản nhằm nâng cao hiệu quả ñầu tư, hạn chế ô nhiễm môi trường Trường ðại học... dụng sản xuất sạch hơn giảm ñược tiêu thụ năng lượng, nguyên nhiên liệu trên một ñơn vị sản phẩm Mức ñộ giảm năng lượng, nguyên nhiên liệu trên một ñơn vị sản phẩm Tỷ lệ doanh nghiệp vừa và lớn có bộ phận chuyên trách về hoạt ñộng sản xuất sạch hơn Tỷ lệ Sở Công Thương có cán bộ chuyên trách ñủ năng lực hướng dẫn sản xuất sạch hơn cho 70% công nghiệp Nguồn: Báo cáo hợp phần sản xuất sạch hơn trong công. .. thủy sản bình quân theo ñầu người trong năm ñã tăng từ 11,5 kg vào năm 1970 ñến 14,8 kg vào 1990 và ñạt 17,4 kg vào năm 2007 Tại Trung quốc, năm 1970 nhu cầu các sản phẩm thủy sản hàng năm thấp hơn 5kg mỗi người và ñã tăng lên 26 kg vào năm 2007 với tổng số dân gần 1.3 tỷ người Các sản phẩm thủy sản ñóng góp 54 % tổng lượng Protein ñầu vào của mỗi người tại các quốc gia châu á [27] Nhu cầu về lương thực, ... ñặt biến tần cho các máy nén - Các cơ hội cải tiến sản phẩm: Phân loại sản phẩm có cùng kích cỡ; Sản xuất các sản phẩm thích hợp theo kích cỡ của nguyên liệu (cá nhỏ sản xuất bột cá, cá vừa ñóng hộp, cá lớn fillet sao cho giảm ñến mức tối thiểu phế liệu) - Các cơ hội thu hồi và tái chế, tái sử dụng: Tái sử dụng nước làm mát sản phẩm sau luộc và hấp, nước giải nhiệt…(theo nguyên tắc từ sạch ñến dơ); Thu... ñánh giá sản xuất sạch hơn [12] Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 20 2.2.4 Thực trạng và thách thức áp dụng sản xuất sạch hơn tại Việt nam Trong 10 năm vừa qua, công tác triển khai áp dụng SXSH tại Việt Nam ñã có ñược những thành công ñáng kể Mặc dù vậy, việc triển khai SXSH vào thực tiễn quản lý môi trường trong công nghiệp vẫn còn rất nhiều tồn tại và. .. Chưa có thể chế và tổ chức thúc ñẩy SXSH ñi vào thực tiễn hoạt ñộng công nghiệp, Theo khảo sát của Trung tâm Sản xuất sạch Việt Nam về thực tế ñầu tư triển khai cho các giải pháp SXSH năm 2003 ñã rút ra ñược một số bài học ñối với việc duy trì SXSH tại các doanh nghiệp ñã thực hiện tiếp cận này, ñó là: - Phần lớn các giải pháp SXSH ñược thực hiện (thường là giải pháp có chi phí thấp) dùng tiền nội bộ,... tế của các giải pháp này chưa ñược xác ñịnh rõ ràng do hầu hết các doanh nghiệp tự khai thác nước ngầm và chưa tính ñủ giá cho loại nguyên liệu ñặc biệt này; - Các doanh nghiệp luôn muốn có sự hỗ trợ tài chính ñể thực hiện các giải pháp SXSH, song họ không muốn vay tiền của ngân hàng; - Một số các công ty liên doanh hay các công ty ở qui mô lớn có thể sử dụng vốn tự có ñể ñầu tư cho các giải pháp SXSH,... năm 2011, theo kết quả khảo sát của Hợp phần Sản xuất sạch hơn trong Công nghiệp (CPI) tại 63 Sở Công Thương và 9012 doanh nghiệp sản xuất công nghiệp trên toàn quốc và thu ñược kết quả như sau: Bảng 2.6 Mục tiêu và hiện trạng triển khai SXSH ở Việt Nam Mục tiêu chiến lược Tỷ lệ doanh nghiệp công nghiệp có nhận thức về sản xuất sạch hơn Mục tiêu giai ñoạn Hiện trạng 2010-2015 2016-2020 2010 50% 90% ... Thực phẩm Xuất Trung sơn Hưng Yên cần thiết Do ñó, tác giả ñã tiến hành nghiên cứu ñề tài: “ðánh giá thực trạng ñề xuất giải pháp sản xuất Công ty cổ phần thực phẩm xuất Trung Sơn Hưng Yên 1.2...BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI NGUYỄN ðĂNG HÙNG ðÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VÀ ðỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU... QUẢ NGHIÊN CỨU 4.1 Sơ lược công ty Cổ phần Thực phẩm Xuất Trung sơn Hưng Yên Công ty CP thực phẩm Trung Sơn Hưng Yên ñược UBND tỉnh Hưng Yên ký ñịnh cho thuê ñất ñể thực dự án từ năm 2002 Tháng