1 MỤC LỤC CHƢƠNG GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1.1 SỰ CẦN THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 1.2 TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 1.3 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU VÀ CÂU HỎI NGHIÊN CỨU 11 1.3.1 Mục tiêu nghiên cứu 11 1.3.2 Câu hỏi nghiên cứu 11 1.4 ĐỐI TƢỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 11 1.5 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12 1.5.1 Sơ đồ trình nghiên cứu 12 1.5.2 Phƣơng pháp thu thập liệu 13 1.5.3 Phƣơng pháp phân tích số liệu 15 1.6 KẾT CẤU ĐỀ TÀI 15 CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SỰ HÀI LÕNG ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ CỦA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ 16 2.1 KHÁI NIỆM KHÁCH DU LỊCH VÀ SỰ HÀI LÕNG CỦA KHÁCH DU LỊCH 16 2.1.1 Khách du lịch 16 2.1.2 Khách du lịch quốc tế 17 2.1.3 Sự hài lòng khách du lịch 19 2.2 ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ 20 2.2.1 Ẩm thực du lịch ẩm thực 20 2.2.2 Khái niệm ẩm thực đƣờng phố 21 2.2.3 Đặc điểm ẩm thực đƣờng phố 21 2.3.4 Vai trò ẩm thực đƣờng phố 23 2.3 MÔ HÌNH ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÕNG ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ CỦA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ 24 2.4 CÁC NHÂN TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN SỰ HÀI LÕNG CỦA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ 29 CHƢƠNG PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG SỰ HÀI LÕNG CỦA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ HÀ NỘI 35 3.1 SỰ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI HÀ NỘI 35 3.1.1 Các tài nguyên du lịch Hà Nội 35 3.1.2 Thực trạng khách du lịch quốc tế đến Hà Nội 37 3.2 ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ HÀ NỘI 39 3.2.1 Sự phát triển ẩm thực đƣờng phố Hà Nội 39 3.2.2 Vai trò ẩm thực đƣờng phố Hà Nội phát triển du lịch 41 3.3 MẪU ĐIỀU TRA, KIỂM ĐỊNH ĐỘ TIN CẬY CỦA CÁC TIÊU CHÍ VÀ PHÂN TÍCH NHÂN TỐ KHÁM PHÁ 45 3.3.1 Giới thiệu mẫu điều tra 45 3.3.2 Phân tích nhân tố khám phá 48 3.3.3 Kiểm định độ tin cậy tiêu chí 50 3.4 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG SỰ HÀI LÕNG VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ HÀ NỘI CỦA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ 50 3.4.1 Đánh giá khách du lịch quốc tế nhân tố “Các yếu tố hữu hình” 51 3.4.2 Đánh giá khách du lịch quốc tế nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” 56 3.4.3 Đánh giá khách du lịch quốc tế nhân tố “Sự phục vụ” 61 3.4.4 Đánh giá khách du lịch quốc tế nhân tố “Giá cả” 66 3.4.5 Đánh giá khách du lịch quốc tế nhân tố “Hƣơng vị chế biến” 70 3.5 KẾT LUẬN CHUNG VỀ SỰ HÀI LÕNG ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ HÀ NỘI CỦA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ 75 3.5.1 Đánh giá tác động nhân tố đến hài lòng khách du lịch quốc tế 75 3.5.2 Đánh giá chung hài lòng khách du lịch quốc tế ẩm thực đƣờng phố Hà Nội: 76 3.5.3 Nguyên nhân chƣa hài lòng khách du lịch quốc tế ẩm thực đƣờng phố Hà Nội 77 CHƢƠNG KIẾN NGHỊ VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO SỰ HÀI LÕNG ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ HÀ NỘI 83 4.1 ĐỊNH HƢỚNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH HÀ NỘI ĐẾN NĂM 2020 83 4.2 GIẢI PHÁP NÂNG CAO SỰ HÀI LÕNG CỦA KHÁCH DU LỊCH ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ HÀ NỘI 86 4.2.1 Giải pháp ban ngành liên quan 86 4.2.2 Giải pháp ngƣời kinh doanh ẩm thực 88 4.3 KIẾN NGHỊ VỚI CÁC BÊN LIÊN QUAN 90 4.3.1 Xây dựng chƣơng trình, đề án đáp ứng nhiệm vụ Thành ủy, UBND Thành phố giao phó 90 4.3.2 Thanh tra, kiểm tra kết xử lý vi phạm 91 4.3.3 Kiến nghị Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch 91 4.3.4 Kiến nghị với UBND Thành phố 93 TÀI LIỆU THAM KHẢO 95 PHỤ LỤC KẾT QUẢ KHẢO SÁT 99 PHỤ LỤC PHIẾU KHẢO SÁT 116 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Tổng hợp nghiên cứu có hài lòng nhân tố Bảng 2.1 Biến quan sát yếu tố dẫn nguồn 27 Bảng 3.1 Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo mục đích đến Hà Nội 46 Bảng 3.2 Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo độ tuổi 48 Bảng 3.3 Kết phân tích nhân tố khám phá 49 Bảng 3.4 Kết kiểm định thang đo độ tin cậy 50 Bảng 3.5 Đánh giá chung khách du lịch quốc tế nhân tố “Các yếu tố hữu hình” 51 Bảng 3.6 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo số lần đến Hà Nội52 Bảng 3.7 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo mục đích 53 Bảng 3.8 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo thời gian lƣu trú 53 Bảng 3.9 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo châu lục 54 Bảng 3.10 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo độ tuổi 54 Bảng 3.11 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo giới tính 55 Bảng 3.12 Sự tác động nhân tố “Các yếu tố hữu hình” đến hài lòng khách du lịch quốc tế 55 Bảng 3.13 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo số lần đến Hà Nội 57 Bảng 3.14 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo mục đích 58 Bảng 3.15 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo thời gian lƣu trú 58 Bảng 3.16 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo châu lục 59 Bảng 3.17 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo độ tuổi 59 Bảng 3.18 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo giới tính 60 Bảng 3.19 Sự tác động “Vệ sinh an toàn thực phẩm” đến hài lòng khách du lịch quốc tế 60 Bảng 3.20 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo số lần đến Hà Nội 62 Bảng 3.21 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo mục đích 63 Bảng 3.22 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo thời gian lƣu trú 63 Bảng 3.23 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế châu lục 64 Bảng 3.24 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo độ tuổi 64 Bảng 3.25 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo giới tính 65 Bảng 3.26 Đánh giá tác động nhân tố “Sự phục vụ” đến hài lòng khách du lịch quốc tế 65 Bảng 3.27 Đánh giá chung khách du lịch quốc tế nhân tố “Giá cả” 66 Bảng 3.28 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo số lần đến Hà Nội 67 Bảng 3.29 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo mục đích 67 Bảng 3.30 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo thời gian lƣu trú 68 Bảng 3.31 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo châu lục 68 Bảng 3.32 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo độ tuổi 69 Bảng 3.33 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo giới tính 69 Bảng 3.34 Đánh giá tác động nhân tố “Giá cả” đến hài lòng khách du lịch quốc tế70 Bảng 3.35 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo số lần đến Hà Nội 71 Bảng 3.36 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo mục đích 72 Bảng 3.37 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo thời gian lƣu trú 72 Bảng 3.38 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo châu lục 73 Bảng 3.39 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo độ tuổi 73 Bảng 3.40 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo giới tính 74 Bảng 3.41 Đánh giá tác động nhân tố “Hƣơng vị chế biến” đến hài lòng khách du lịch quốc tế 74 Bảng 3.42 Đánh giá tác động nhân tố tới hài lòng khách du lịch quốc tế 75 DANH MỤC HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ Hình 1.1 Quá trình nghiên cứu 12 Hình 1.2 Quy trình điều tra bảng hỏi khách du lịch quốc tế 14 Hình 2.1 Mô hình nhân tố ảnh hƣởng đến hài lòng khách du lịch quốc tế ẩm thực đƣờng phố Hà Nội 26 Biểu đồ 3.1 Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo số lần đến Hà Nội 46 Biểu đồ 3.2 Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo thời gian lƣu trú 47 Biểu đồ 3.3 Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo châu lục 47 Biểu đồ 3.4 Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo giới tính 48 Biểu đồ 3.5 Đánh giá chung khách du lịch quốc tế nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” 56 Biểu đồ 3.6 Đánh giá chung khách du lịch quốc tế nhân tố “Sự phục vụ” 61 Biểu đồ 3.7 Đánh giá khách du lịch quốc tế nhân tố “Hƣơng vị chế biến” 70 Biểu đồ 3.8 Đánh giá chung nhân tố 76 CHƢƠNG GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1.1 SỰ CẦN THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Căn thực tiễn Du lịch Việt Nam đƣợc xã hội hóa cao trở thành ngành kinh tế mũi nhọn năm gần Trên thực tế không phủ nhận đóng góp to lớn ngành du lịch vào tăng trƣởng phát triển kinh tế quốc gia Ẩm thực đƣờng phố Việt Nam nói chung, nhƣ Hà Nội nói riêng ngày tiếng khẳng định đƣợc sức hấp dẫn mắt khách du lịch quốc tế Sự lựa chọn đa dạng ăn với hƣơng vị cách thƣởng thức khác khiến cho CNNgo, trang báo danh tiếng Mỹ phải ca ngợi Việt Nam “thiên đƣờng ẩm thực” Trong tạp chí du lịch uy tín giới – Lonely Planet nêu tên Việt Nam số 10 tour du lịch ẩm thực đáng trải nghiệm giới Tuy nhiên phải kể đến Hà Nội, nơi đƣợc lọt vào top ẩm thực đƣờng phố hấp dẫn Châu Á với lời tựa “Đƣợc coi thiên đƣờng ăn uống cho ngƣời mê ẩm thực Đây nơi sinh nhiều ăn tinh túy Việt Nam nhƣ phở bún chả Những ngon thƣờng có mặt vỉa hè, với đặc trƣng nƣớc mắm, sả, ớt, rau mùi loại rau sống khác.” Một điều thú vị thƣởng thức ăn Hà Nội quán nhỏ vỉa hè bạn quan sát đƣợc nhịp sống ngƣời dân địa phƣơng: nhóm bạn ngồi quanh bàn uống bia nói chuyện, xe cộ tấp nập ngƣợc xuôi, Những vị khách du lịch hoàn toàn chọn cho sau nhìn thấy mà ngƣời địa phƣơng thƣởng thức Có lẽ rào cản ngôn ngữ hay bất đồng văn hóa không vấn đề tất “thiên đƣờng ẩm thực” với ăn tƣơi ngon sáng tạo Hình ảnh khách du lịch quốc tế ngồi vỉa hè thƣởng thức ăn Hà Nội không xa lạ nhƣ năm ngành du lịch phát triển Một số chuyên gia ẩm thực bình luận ăn Việt Nam hấp dẫn khách du lịch với vị tƣơi ngon rau, củ, Nó không béo ngậy nhƣ đồ ăn Trung Quốc cay thức ăn Thái Lan Trang CNNgo nhấn mạnh ngƣời Mỹ có cửa hàng ăn di động, nhƣng Hà Nội nói riêng, nhƣ Việt Nam nói chung thực “thiên đƣờng ẩm thực” Chẳng có nơi lại sở hữu ẩm thực đa dạng nhƣ Việt Nam Thực tế chứng minh rằng, lợi ích kinh tế du lịch đem lại cho nƣớc phát triển lớn Giá hàng hoá dịch vụ thấp, phong cảnh thiên nhiên tƣơi đẹp, văn hoá đặc sắc, ngƣời thân thiện,… điểm mạnh Hà Nội thu hút khách du lịch quốc tế Không nằm quy luật đó, ẩm thực Việt Nam nói chung ẩm thực đƣờng phố Hà Nội nói riêng đà khẳng định vị trí vai trò Ẩm thực đƣờng phố Hà Nội đứng trƣớc cạnh tranh gay gắt nhà hàng, quán ăn nƣớc Việt Nam trở thành điểm đến cho nhà đầu tƣ nƣớc lĩnh vực ẩm thực Không dừng lại đó, ẩm thực đƣờng phố Hà Nội phải đối mặt với tƣợng khách du lịch đến thƣởng thức lần ý định quay lại lần – tƣợng kéo dài năm gần kiểu ẩm thực đƣờng phố làm ăn theo kiểu chộp giựt, đắt đỏ, không đảm bảo vệ sinh an toàn đa phần khách du lịch có nhận định cho thƣởng thực ẩm thực quán vỉa hè Hà Nội biết đƣợc quán ăn khác nhƣ Chính điều kiềm hãm vƣơn lên ẩm thực đƣờng phố Việt Nam ẩm thực đƣờng phố Hà Nội Do cần phải có giải pháp cụ thể để nâng cao sức cạnh tranh ẩm thực đƣờng phố Hà Nội nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu khách du lịch Căn khoa học Trong họp báo lĩnh vực Marketing thành phố Hồ Chí Minh, Philp Kotler – nhà sang lập trƣờng phái Marketing đại trích dẫn lời doanh nhân tiếng ngƣời Mỹ khuyên cháu “chỉ nên tập trung kinh doanh hai ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống xăng dầu không thất nghiệp thu đƣợc lợi nhuận cao” Các nhà kinh tế tổng kết GDP tăng 1% doanh thu ngành dịch vụ phục vụ ăn đồ uống tăng thêm 1,5% Đối với ngành du lịch, chi phí cho thức ăn, đồ uống tổng chi phí chuyến du lịch khoảng từ 18-20% Tại Mỹ, doanh thu từ dịch vụ phục vụ thức ăn, đồ uống khách sạn lớn chiếm 30% tổng doanh thu Điều quan trọng, dịch vụ nơi “xuất chỗ” làm gia tăng giá trị sản phẩm nông nghiệp, chăn nuôi, thuỷ hải sản công nghiệp chế biến thực phẩm Giá 1kg cà chua bán thị trƣờng chƣa đƣợc USD, nhƣng đem vào nhà hàng, khách sạn chế biến thành salat tăng gấp chục lần Giá kg thịt gà khoảng USD, nhƣng đƣợc chế biến thành ăn khách sạn tăng lên gấp gần mƣời lần Sản phẩm cà phê Trung Nguyên có mặt nƣớc khu vực không Trung Nguyên mà Việt Nam Báo chí viết giá kg cà phê hạt USD, nhƣng chế biến kg cà phê để bán cho ngƣời tiêu dùng cho vào cốc cà phê giá lên tới 600 USD Theo kết nghiên cứu, dịch vụ phục vụ ăn, uống làm gia tăng giá trị sản phẩm tới 300% thu đƣợc lợi nhuận từ 40-50% tổng doanh thu Kinh doanh dịch vụ phục vụ ăn, uống không đem lại lợi nhuận cao, tạo thị trƣờng gia tăng giá trị cho sản phẩm nông nghiệp mà phƣơng pháp quảng bá hình ảnh dân tộc quan trọng Các nƣớc phát triển du lịch tập trung cho việc tạo hình ảnh đất nƣớc thông qua thƣơng hiệu doanh nghiệp ăn đồ uống Không phải ngẫu nhiên nƣớc châu Âu, châu Mỹ, Úc có nhiều nhà hàng Trung Quốc (Chinese Foods), nhà hàng Thái Lan (Thai Foods), nhà hàng Nhật Bản (Japanese Foods), nhà hàng Hàn Quốc (Koeran Foods) chƣa kể nhà hàng tiếng châu Âu châu Mỹ thâm nhập vào thị trƣờng mẻ Ngay nƣớc ta, từ mở cửa hội nhập nhiều nhà hàng nƣớc từ châu Âu (nhà hàng Italia, nhà hàng Pháp), châu Á (nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Hàn Quốc, nhà hàng Nhật Bản, nhà hàng Thái Lan ) mở thành phố lớn (thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, ) hay khu du lịch Trong hội thảo marketing Thành phố Hồ Chí Minh, ông Philp Kotler, ngƣời đƣợc coi nhà sáng lập trƣờng phái marketing đại giới gợi ý: “Việt Nam nên trở thành bếp ăn giới”.Sự gợi ý vấn đề ngành, cấp cần suy nghĩ xây dựng chiến lƣợc phát triển ẩm thực dân tộc hệ thống nhà hàng Việt Nam nhằm hội nhập với khu vực giới, đồng thời nâng cao hình ảnh Việt Nam tâm trí cộng đồng quốc tế Mặt khác, nhiều biện pháp gìn giữ phát huy sắc văn hoá Việt Nam thông qua văn hoá ẩm thực nói chung nhƣ ẩm thực đƣờng phố nói riêng Tuy nhiên thời gian qua, hiệu khai thác ẩm thực đƣờng phố Hà Nội chƣa thực hiệu Việc đầu tƣ không trọng điểm, không đối tƣợng gây tổn thất lãng phí không nhỏ cho cảnh quan môi trƣờng xã hội nhƣ chất lƣợng ẩm thực đƣờng phố Một vấn đề đƣợc đặt ra, làm để tạo bƣớc chuyển biến đột phá phát triển ẩm thực đƣờng phố Hà Nội, thúc đẩy ẩm thực đƣờng phố phát triển nhanh chóng bền vững? Câu hỏi đƣợc giải cách đƣa ý kiến đóng góp tới quyền cấp trung ƣơng địa phƣơng, thông qua việc phân tích nhân tố ảnh hƣởng tới hành vi khách du lịch ẩm thực đƣờng phố Hà Nội để đầu tƣ có trọng điểm vào nhân tố ảnh hƣởng mạnh mẽ đến hành vi khách du lịch ẩm thực đƣờng phố Ẩm thực yếu tố quan trọng có ý nghĩa, đóng góp to lớn cho việc phát triển ngành Du lịch Việt Nam Khách du lịch quốc tế đánh giá cao biết đên Hà Nội nhƣ điểm đến dễ dàng thƣởng thức ẩm thực đa dạng, có ăn nằm top giới Tuy nhiên, chƣa có nghiên cứu Hà Nội nghiên cứu kĩ chuyên sâu lĩnh vực ẩm thực đƣờng phố Hà Nội mắt khách du lịch quốc tế Xem xét vấn đề từ khía cạnh thực tiễn, nhóm nghiên cứu định thực công việc nghiên cứu đề tài: “Sự hài lòng khách du lịch quốc tế ẩm thực đƣờng phố Hà Nội” Nhóm nghiên cứu tin nghiên cứu hoàn thành cung cấp thông tin cần thiết cho tổ chức, cá nhân, nhƣ quyền cấp quản lý hoạt động lĩnh vực thành phố Hà Nội Đồng thời, nguồn tài liệu làm sở cho nghiên cứu sau 1.2 TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU Theo Bitner (1990,1992), yếu tố hữu hình yếu tố ảnh hƣởng đáng kể đến hài lòng khách du lịch Các điều kiện môi trƣờng xung quanh; cách bố trí không gian chức năng; dấu hiệu, biểu tƣợng vật tiêu chí đánh giá ảnh hƣởng môi trƣờng vật lý đến hài lòng khách du lịch Theo Zeithaml, Parasuraman et al (1990), vệ sinh an toàn thực phẩm yếu tố quan trọng việc đánh giá chất lƣợng khách hàng Theo Lim (2010) hƣơng vị ăn đƣợc chế biến tốt đƣợc đánh giá cao chất lƣợng tốt Nghiên cứu cho hƣơng vị tốt thơm ngon ăn có ảnh hƣởng tích cực hài lòng khách hàng Cronin Taylor (1992) nghiên cứu ảnh hƣởng dịch vụ hài lòng khách hàng Ngoài ra, khách hàng không thiết phải mua sản phẩm/ dịch vụ tốt nhất, họ mua sản phẩm/ dịch vụ cung cấp hài lòng Theo Parasuraman, Zeithaml, Berry (1991), nhân tố nhƣ độ tin cậy, mức độ đáp ứng, đảm bảo, cảm thông, phƣơng tiện hữu hình ảnh hƣởng đến hài lòng khách hàng Bảng 1.1 Tổng hợp nghiên cứu có hài lòng nhân tố STT TÁC GIẢ NHÂN TỐ Yếu tố hữu hình ảnh hƣởng đáng kể đến hài lòng khách du lịch Bitner (1990, 1992) Zeithaml, Parasuram an et al (1990) Lim (2010) BIẾN QUAN SÁT Môi trƣờng vật lý  Các điều kiện môi trƣờng xung quanh (yếu tố liên quan đến tính thẩm mỹ)  Bố trí không gian chức  Các dấu hiệu, biểu tƣợng, vật Vệ sinh an toàn thực phẩm yếu tố quan trọng khách hàng đánh giá chất lƣợng Vệ sinh an toàn thực phẩm  Trang phục, ngoại hình nhân viên trang thiết bị phục vụ cho dịch vụ đảm bảo vệ sinh  Địa điểm ăn uống thoáng mát, đảm bảo vệ sinh Đối với khách hàng hƣơng vị tốt Hƣơng vị cách đƣợc đánh giá cao chất lƣợng tốt chế biến ăn  Mang hƣơng vị đặc trƣng  Hợp vị với ngƣời ăn Sự ảnh hƣởng dịch vụ hài lòng khách hàng Cronin & Taylor (1992) Sự phục vụ  Khả thực dịch vụ phù hợp thời hạn ban đầu  Khả đáp ứng, thể mong muốn sẳn lòng nhân viên phục vụ cung cấp dịch vụ kịp thời cho khách hàng 10  Tính chuyên nghiệp nhân viên phục vụ  Sự quan tâm nhân viên với khách hàng.hang tận tình, chu đáo nhân tố ảnh hƣởng đến hài lòng khách hàng: Độ tin cậy, mức độ đáp ứng, đảm bảo,sự cảm thông ,phƣơng tiện hữu hình Parasuram an, Zeithaml, Berry (1991), Cronin & Taylor (1992) Chất lƣợng dịch vụ Giá  Cơ sở vật chất tiện nghi đầy đủ  Khả phục vụ khách hàng kịp thời nhƣ hứa  Giúp đỡ cung cấp dịch vụ nhanh chóng  Hiểu biết ngƣời cung cấp dịch vụ  Nhân viên thể quan tâm chăm sóc tới cá nhân khách hàng Khách hàng không thiết phải mua sản phẩm/dịch vụ tốt nhất, họ mua sản phẩm/dịch vụ cung cấp hài lòng Giá phù hợp với sản phẩm/ dịch vụ mong muốn khách hàng 110 Chauluc 95% Confidence Interval for Mean Gia N Std Deviation Mean Std Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum ChauA 57 4.0526 85400 11312 3.8260 4.2792 2.00 5.00 ChauMy 22 3.6364 78954 16833 3.2863 3.9864 2.00 5.00 ChauAu 43 4.2558 1.04865 15992 3.9331 4.5785 1.00 5.00 ChauUc 3.0000 00000 00000 3.0000 3.0000 3.00 3.00 ChauPhi 4.0000 00000 00000 4.0000 4.0000 4.00 4.00 126 4.0317 92897 08276 3.8680 4.1955 1.00 5.00 Total PL23 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo độ tuổi ANOVA Gia Sum of Squares Between Groups df Mean Square 013 013 Within Groups 107.860 124 870 Total 107.873 125 F Sig .015 902 Dotuoi 95% Confidence Interval for Mean Gia N Std Deviation Mean Std Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 18-30tuoi 114 4.0351 93060 08716 3.8624 4.2078 1.00 5.00 31-45tuoi 12 4.0000 95346 27524 3.3942 4.6058 3.00 5.00 126 4.0317 92897 08276 3.8680 4.1955 1.00 5.00 Total PL24 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo giới tính ANOVA Gia Sum of Squares Between Groups df Mean Square 115 115 Within Groups 107.758 124 869 Total 107.873 125 F Sig .133 716 111 Gioitinh 95% Confidence Interval for Mean Gia N Std Deviation Mean Std Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum Nam 66 4.0606 94264 11603 3.8289 4.2923 2.00 5.00 Nu 60 4.0000 92057 11885 3.7622 4.2378 1.00 5.00 126 4.0317 92897 08276 3.8680 4.1955 1.00 5.00 Total SO SÁNH SỰ ĐÁNH GIÁ GIỮA CÁC NHÓM KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ VỀ “NHÂN TỐ HƢƠNG VỊ VÀ CHẾ BIẾN” PL25 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo số lần đến Hà Nội ANOVA Huongvi Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df 4.757 105.823 110.580 Mean Square 123 125 2.378 860 F Sig 2.764 067 Solan Huongvi N Std Deviation Mean 95% Confidence Interval for Mean Std Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum Lan1 67 3.7343 96099 11740 3.4999 3.9687 1.00 5.00 Lan2-3 43 4.1605 92225 14064 3.8766 4.4443 1.00 5.00 Khac 16 3.8938 78100 19525 3.4776 4.3099 2.80 5.00 Total 126 3.9000 94055 08379 3.7342 4.0658 1.00 5.00 PL26 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo mục đích ANOVA Huongvi Sum of Squares Between Groups Within Groups Total 1.821 108.759 110.580 df Mean Square 122 125 607 891 F Sig .681 565 112 Mucdich Huongvi N Std Deviation Mean 95% Confidence Interval for Mean Std Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum Dulich 93 3.9194 94170 09765 3.7254 4.1133 1.00 5.00 Lamviec 14 3.5857 1.05965 28320 2.9739 4.1975 1.00 5.00 Hoctap 3.9714 96904 36626 3.0752 4.8676 3.00 5.00 Khac 12 4.0750 79444 22934 3.5702 4.5798 2.80 5.00 Total 126 3.9000 94055 08379 3.7342 4.0658 1.00 5.00 PL27 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo thời gian lƣu trú ANOVA Huongvi Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df 581 109.999 110.580 Mean Square 123 125 F 290 894 Sig .325 723 Thoigianluutru Huongvi N Std Deviation Mean 95% Confidence Interval for Mean Std Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1-7ngay 56 3.8625 99115 13245 3.5971 4.1279 1.00 5.00 7-30ngay 41 3.8634 98761 15424 3.5517 4.1751 1.00 5.00 Tren30ngay 29 4.0241 77812 14449 3.7282 4.3201 2.80 5.00 126 3.9000 94055 08379 3.7342 4.0658 1.00 5.00 Total PL28 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo châu lục ANOVA Huongvi Sum of Squares Between Groups Within Groups Total 5.093 105.487 110.580 df Mean Square 121 125 1.273 872 F 1.460 Sig .218 113 Chauluc Huongvi N Mean 95% Confidence Interval for Mean Std Deviation Std Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum ChauA 57 4.0053 75508 10001 3.8049 4.2056 2.80 5.00 ChauMy 22 3.5682 98676 21038 3.1307 4.0057 1.40 5.00 ChauAu 43 3.8791 1.10293 16820 3.5396 4.2185 1.00 5.00 ChauUc 4.9000 14142 10000 3.6294 6.1706 4.80 5.00 ChauPhi 4.0000 1.41421 1.00000 -8.7062 16.7062 3.00 5.00 126 3.9000 94055 08379 3.7342 4.0658 1.00 5.00 Total PL29 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo độ tuổi ANOVA Huongvi Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df 1.949 108.631 110.580 Mean Square 124 125 1.949 876 F Sig 2.225 138 Dotuoi Huongvi 95% Confidence Interval for Mean Std Deviation N Mean 18-30tuoi 114 3.8596 91223 08544 3.6904 4.0289 1.00 5.00 31-45tuoi 12 4.2833 1.15194 33254 3.5514 5.0152 1.00 5.00 126 3.9000 94055 08379 3.7342 4.0658 1.00 5.00 Total Std Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum PL30 So sánh đánh giá nhóm khách du lịch quốc tế theo giới tính ANOVA Huongvi Sum of Squares Between Groups Within Groups Total 484 110.096 110.580 df Mean Square 124 125 484 888 F Sig .545 462 114 Gioitinh Huongvi N Std Deviation Mean 95% Confidence Interval for Mean Std Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum Nam 66 3.8409 89888 11065 3.6199 4.0619 1.00 5.00 Nu 60 3.9650 98786 12753 3.7098 4.2202 1.00 5.00 126 3.9000 94055 08379 3.7342 4.0658 1.00 5.00 Total PL31 Kiểm định độ tin cậy nhân tố Item-Total Statistics Scale Mean Scale if Item Variance if Deleted Item Deleted Huuhinh Vesinh Phucvu Gia Huongvi 13.7369 13.8921 14.0306 12.8322 12.9639 Corrected Item-Total Correlation 5.593 6.187 6.262 9.763 6.522 Cronbach's Alpha if Item Deleted 668 682 625 -.115 532 532 543 565 844 605 PL32 Kết phân tích nhân tố khám phá Rotated Component Matrixa Huuhinh1 Huuhinh2 Huuhinh3 Vesinh1 Vesinh2 Vesinh3 Vesinh4 Vesinh5 Vesinh6 Vesinh7 Vesinh8 Vesinh9 Vesinh10 Vesinh11 Phucvu1 Phucvu2 Component 743 773 740 614 661 745 677 775 690 887 894 887 870 889 702 587 115 Phucvu3 Phucvu4 Phucvu5 Phucvu6 Gia Huongvi1 Huongvi2 Huongvi3 Huongvi4 Huongvi5 Huongvi6 Huongvi7 Huongvi8 Huongvi9 Huongvi10 659 785 776 670 945 845 885 862 827 790 807 883 866 838 788 a Rotation converged in iterations PL33 Kết hồi quy biến hài lòng theo nhân tố độc lập Coefficientsa Unstandardized Coefficients Model B (Constant) Std Error 1.032 225 Huuhinh 219 047 Vesinh 319 Phucvu Standardized Coefficients Beta Collinearity Statistics t Sig Tolerance VIF 4.587 000 350 4.636 000 480 2.085 062 416 4.921 023 893 2.568 244 057 343 4.261 000 423 2.362 Gia 074 037 106 2.003 047 975 1.025 Huongvi 234 044 338 5.284 000 670 1.492 a Dependent Variable: Hailong 116 PHỤ LỤC PHIẾU KHẢO SÁT Nhóm sinh viên Viện Quản trị Kinh Doanh, trƣờng Đại học Kinh Tế Quốc Dân tiến hành nghiên cứu đề tài: “Sự hài lòng ẩm thực đƣờng phố Hà Nội khách du lịch nƣớc ngoài” Xin anh/chị vui lòng dành chút thời gian trả lời khảo sát dƣới Mọi thông tin bạn cung cấp dùng cho mục đích nghiên cứu Rất cảm ơn hợp tác anh/chị Phần 1: Thông tin chung Đây lần thứ anh chị đến Hà Nội: 2-3 Khác Mục đích chuyến Du lịch Làm việc Học tập 7-30 ngày Trên 30 ngày Khác Thời gian lƣu trú: 1-7 ngày Khác Bạn đến từ châu lục Châu Á Châu Mỹ Châu Âu Châu Úc Châu Phi Khác Độ tuổi: 18-30 Khác 31-45 46-60 Giới tính: Nam Nữ Khác Phần 2: Xin cho biết ý kiến anh/chị mức độ quan trọng tiêu chí dánh giá ẩm thực đƣờng phố cách cho điểm từ 5 với Ít quan trọng / Quan trọng 117 Điểm STT Tiêu chí Các yếu tố hữu hình (địa điểm, khoảng cách xung quanh, bàn ghế, trang thiết bị ) Vệ sinh an toàn thực phẩm Sự phục vụ Giá đồ ăn Hƣơng vị Phần 3: Đánh giá thực trạng ẩm thực đƣờng phố Hà Nội cách đánh dấu vào ô tƣơng ứng cột bên phải với mức điểm từ tới (1 thấp nhất, cao nhất) Xin vui lòng trả lời câu hỏi sau cách đánh dấu X vào ô trống thích hợp, mức đánh giá từ đến , viết vào chỗ trống (…) ý kiến bạn Rất hài lòng STT CÁC YẾU TỐ Rất không hài lòng THỰC TRẠNG ẨM THỰC VỈA HÈ HÀ NỘI Thấp … Cao CÁC YẾU TỐ HỮU HÌNH Địa điểm thuận tiện cho khách du lịch nƣớc việc lại thƣởng thức Khoảng cách xung quanh (giữa bàn ghế ngồi) thoải mái, không chật chội hay chen chúc Trang thiết bị, bàn ghế phục vụ cho nhu cầu khách du lịch nƣớc đầy đủ gọn gàng, ngăn nắp ĐÁNH GIÁ CHUNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Thấp Nơi chế biến buôn bán thực phẩm không bị ô nhiễm môi trƣờng xung quanh phải cách biệt với khu vực có khả gây ô nhiễm môi trƣờng, gây nhiễm bẩn thực phẩm … Cao 118 10 11 Nơi chế biến buôn bán thực phẩm đƣợc đặt khu vực có đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nơi chế biến buôn bán thực phẩm đƣợc thiết kế, xây dựng, lắp đặt vận hành đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên liệu để chế biến thực phẩm bảo đảm vệ sinh an toàn theo quy định pháp luật Nƣớc đƣợc sử dụng để chế biến thực phẩm đạt tiêu chuẩn quy định Thực phẩm thành phần thực phẩm đƣợc bảo quản không bị ô nhiễm, giữ đƣợc chất lƣợng, vệ sinh an toàn thực phẩm Quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo phù hợp với quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm Thiết bị, dụng cụ đƣợc sử dụng có bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm đƣợc chế tạo vật liệu bảo đảm yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Đồ chứa đựng, bao gói, dụng cụ, thiết bị đƣợc sử dụng bảo đảm yêu cầu vệ sinh an toàn, không gây ô nhiễm thực phẩm Chất thải đƣợc xử lý theo quy định pháp luật bảo vệ môi trƣờng Ngƣời chế biến nhân viên phục vụ đảm bảo đeo găng tay, trang phục đầu tóc gọn gàng ĐÁNH GIÁ CHUNG Thấp CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ Ngƣời bán hàng nhân viên phục vụ nhiệt tình, lịch sự, chuyên nghiệp, kính trọng khách du lịch nƣớc Ngƣời bán hàng nhân viên phục vụ có khả giao tiếp ngôn ngữ hành động với khách du lịch nƣớc … Cao 119 6 Ngƣời bán hàng nhân viên phục vụ có phong cách dễ gần, thoải mái, ý tới khách du lịch nƣớc ngoài, tạo cảm giác yên tâm Ngƣời bán hàng nhân viên phục vụ sẵn sàng lắng nghe giải đáp thắc mắc khách du lịch nƣớc ăn vấn đề liên quan Ngƣời bán hàng nhân viên phục vụ nắm bắt đƣợc yêu cầu khách du lịch nƣớc nhanh chóng bắt đầu cung cấp dịch vụ Ngƣời bán hàng nhân viên phục vụ có khả thực xác dịch vụ nhƣ cam kết ĐÁNH GIÁ CHUNG Thấp GIÁ CẢ Giá phù hợp với chất lƣợng ăn ĐÁNH GIÁ CHUNG Thấp HƢƠNG VỊ VÀ CHẾ BIẾN Món ăn đƣợc chế biến nguyên liệu đặc trƣng Hà Nội Món ăn đƣợc chế biến nguyên liệu đặc trƣng Việt Nam Món ăn đƣợc chế biến nguyên liệu đặc trƣng châu Á Món ăn đƣợc chế biến phƣơng pháp đặc trƣng, truyền thống Hà Nội Món ăn đƣợc chế biến phƣơng pháp đặc trƣng, truyền thống Việt Nam Món ăn đƣợc chế biến phƣơng pháp đặc trƣng, truyền thống châu Á Món ăn mang hƣơng vị truyền thống, độc đáo ẩm thực đƣờng phố Hà Nội Món ăn mang hƣơng vị truyền thống, độc đáo ẩm thực Việt Nam Món ăn mang hƣơng vị truyền thống, … Cao … Cao 120 10 độc đáo ẩm thực Châu Á Các ăn phong phú đa dạng đƣợc du nhập từ nƣớc khác giới ĐÁNH GIÁ CHUNG ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ HÀ NỘI Anh/chị thấy ẩm thực đƣờng phố Hà Nội đầy đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lƣợng phục vụ, giá hƣơng vị Anh/chị cảm thấy hài lòng thƣởng thức ẩm thực đƣờng phố Hà Nội Ý kiến khác anh/chị: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ anh/chị! 121 QUESTIONARE (ENGLISH VERSION) A group of student from Business School – National Economics University is processing a research “Satisfaction of Hanoi street food for foreign tourist” Please spend some time to answer the questionnaire below Any information collected will be for research purpose only Thank you very much Part 1: General information How many times have you come to Hanoi? 2-3 What is your purpose? Traveling Working Others Studying Others > 30 days Others How long are you staying here? 1-7 days 7-30 days Where are you from? Asia America Europe Australia Africa Others How old are you? 18-30 31-45 46-60 Others What is your gender? Male Female Others Part 2: Please kindly evaluate the importance of each criteria appraising street food in Hanoi by marking from to 5, with is the lowest and is highest 122 No Criteria Score Physical environment (location, facilities) Food sanitary Service quality Food price Food taste Part 3: Please kindly evaluate Hanoi street food from to (1 is the lowest/5 is the highest) by ticking in the in the box on the right Very satisfied No 3 Very disatisfied Criterias PHYSICAL ENVIRONMENT Convenient location for tourist to come and enjoy Comfortable ambient space to sit Neat and equipped facilities GENERAL EVALUATION FOOD SANITARY The food processing area is clean and seperated from any polluted wastes The food processing area meets strict hygiene requirements The food processing area is fullyequiped and operating based on hygiene requirements The raw materials are fresh and clean The water used to cook is fresh water The quality of food is preserved after storing The food processing follows a healthy and clear cooking routine REALITY OF HANOI STREET FOOD Lowest … Highest Lowest … Highest 123 10 11 The cooking equipments are made from materials that have no negative effect on human health The cooking quipments and packages are safe and clean Food waste is handled carefully The cookers and servers look neat and wear gloves while cooking and serving GENERAL EVALUATION SERVICE QUALITY Sellers deliver service professionally and politedly Sellers can communicate and/or body language to talk with customers Sellers are friendly and supportive, making the customers feel comfortable and relaxed Sellers are willing to hear the customer‟s feedbacks and answer their questions Sellers can quickly understand customer‟s orders and process immediately Sellers serve the service with the right order at the right time to the customers GENERAL EVALUATION PRICE The price meets the food quality GENERAL EVALUATION TASTE AND FOOD PROCESSING Food is cooked with Hanoi special ingredients Food is cooked with Vietnamese special ingredients Food is cooked with Asian special ingredients Food is cooked with Hanoi traditional method Lowest … Highest Lowest … Highest Lowest … Highest 124 10 Food is cooked with Vietnamese traditional method Food is cooked with Asian traditional method It has the signature taste of Hanoi street food It has the signature taste of Vietnamese food It has the signature taste of Asian food The food is diversed and adopted from many countries in the world GENERAL EVALUATION GENERAL EVALUATION OF HANOI STREET FOOD Do you think that Hanoi street food is fully acquired of food hygiene, qualified service and reasonable price? Do you feel satisfied with Hanoi street food? Other comments: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Thank you very much for your time! Have a good day! [...]... về sự hài lòng đối với ẩm thực đƣờng phố của khách du lịch quốc tế Chƣơng 3: Phân tích thực trạng sự hài lòng của khách du lịch quốc tế đối với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội Chƣơng 4: Kiến nghị và giải pháp nhằm nâng cao sự hài lòng đối ẩm thực đƣờng phố tại Hà Nội 16 CHƢƠNG 2 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SỰ HÀI LÕNG ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ CỦA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ 2.1 KHÁI NIỆM KHÁCH DU LỊCH VÀ SỰ HÀI LÕNG CỦA KHÁCH... Nội? - Thực trạng sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội là nhƣ thế nào? Mức độ hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đƣờng phố hiện nay ra sao? - Làm thế nào để nâng cao sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội? 1.4 ĐỐI TƢỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU - Đối tượng nghiên cứu: Sự hài lòng của khách du lịch quốc tế đối với ẩm thực đường phố Hà Nội - Phạm vi... của đề tài là nghiên cứu sự hài lòng của khách du lịch quốc tế đối với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội, từ đó đƣa ra giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao sự hài lòng với ẩm thực đƣờng phố góp phần phát triển du lịch của thành phố Nhiệm vụ nghiên cứu cụ thể nhƣ sau: - Làm rõ những tiêu chí đo lƣờng sự hài lòng của khách du lịch quốc tế đối với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội - Phân tích thực trạng sự hài lòng của khách. .. giá trị trong thang đo lƣờng sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đƣờng phố tại Hà Nội - Phân tích, so sánh giá trị trung bình để đánh giá sự hài lòng của khách du lịch quốc tế đối với ẩm thực đƣờng phố tại Hà Nội - Sử dụng mô hình hồi quy đa biến để xác định mức độ ảnh hƣởng của từng nhân tố đến sự hài lòng của khách du lịch quốc tế đối với ẩm thực đƣờng phố tại Hà Nội 1.6 KẾT CẤU ĐỀ TÀI Chƣơng... thích sự hài lòng của khách du lịch, làm tốt nhân tố ôn hòa, cố gắng vách ra kế hoạch và thực thi các nhân tố làm hài lòng khách du lịch, mới có thể không ngừng đáp ứng yêu cầu của họ, tăng thêm sự hài lòng, từ đó, thực hiện mục tiêu chất lƣợng làm khách du lịch hài lòng, thúc đẩy sự phát triển của doanh nghiệp 35 CHƢƠNG 3 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG SỰ HÀI LÕNG CỦA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG... đợi của họ” Nhóm nghiên cứu sử dụng định nghĩa của Bachelet (1995) làm định nghĩa cho sự hài lòng của khách du lịch quốc tế đối với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội 20 Vai trò của sự hài lòng khách du lịch Theo cách tiếp cận về khía cạnh du lịch, sự hài lòng đƣợc cho rằng đó là kết quả của sự so sánh giữa sự mong đợi và trải nghiệm thực thế (Trƣờng Foster, 2006) Khi trải nghiệm thực tế đƣợc so sánh với sự. .. phố Hà Nội với cảm nhận của khách du lịch khi thƣởng thức ẩm thực đƣờng phố - Thời gian nghiên cứu: Từ tháng 12/2014 đến tháng 04/2015 1.5 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.5.1 Sơ đồ quá trình nghiên cứu Lý thuyết về sự hài lòng đối với hàng hóa dịch vụ Đặc điểm của ẩm thực đƣờng phố Hà Nội Đặc điểm của khách du lịch quốc tế Đặc điểm và mục tiêu phát triển ẩm thực đƣờng phố Hà Nội Tiêu chí đo lƣờng sự hài lòng. .. các món ẩm thực đặc trƣng của Hà Nội  Các tuyến phố chính tập trung khá nhiều nhà trọ dành cho khách nƣớc ngoài trong phạm vi thành phố Hà nội, tạo điều kiện thuận lợi cho việc nghiên cứu và điều tra - Nội dung đề tài: Tập trung nghiên cứu sự hài lòng đối với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội nhìn từ góc độ khách du lịch quốc tế Cụ thể là phân tích khoảng cách giữa mong đợi của khách du lịch đối với ẩm thực đƣờng... khách du lịch quốc tế đối với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội - Đề xuất giải pháp thu hút khách du lịch quốc tế đến Hà Nội thông qua việc phát triển ẩm thực đƣờng phố 1.3.2 Câu hỏi nghiên cứu Nhằm thực hiện đƣợc các mục tiêu đã nêu trên, đề tài cần trả lời đƣợc 3 câu hỏi nghiên cứu tƣơng ứng: - Những tiêu chí nào đƣợc sử dụng để đo lƣờng sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội? - Thực. .. hƣơng vị của món ăn Không thể phủ nhận sự cuốn hút của ẩm thực trong lòng khách du lịch quốc tế nƣớc ngoài, có lẽ bởi vậy mà Hà Nội đƣợc chọn làm điểm dừng chân mỗi khi khách du lịch đến Việt Nam cũng nhƣ khách du lịch Việt Nam mỗi khi đi du lịch Ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực đƣờng phố Hà Nội nói riêng hiện nay, đã và đang tạo ra một sức hấp dẫn lớn đối với khách du lịch quốc tế khi đến Hà Nội Đó ... hài lòng khách du lịch ẩm thực đƣờng phố Hà Nội? - Thực trạng hài lòng khách du lịch ẩm thực đƣờng phố Hà Nội nhƣ nào? Mức độ hài lòng khách du lịch ẩm thực đƣờng phố sao? - Làm để nâng cao hài. .. lƣờng hài lòng khách du lịch quốc tế ẩm thực đƣờng phố Hà Nội - Phân tích thực trạng hài lòng khách du lịch quốc tế ẩm thực đƣờng phố Hà Nội - Đề xuất giải pháp thu hút khách du lịch quốc tế đến Hà. .. sinh an toàn thực phẩm SỰ HÀI LÒNG khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội Sự phục vụ Hình 2.1 Mô hình nhân tố ảnh hưởng đến hài lòng khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội Nguồn: