ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN THAM GIA XÉT GIẢI THƢỞNG "TÀI NĂNG KHOA HỌC TRẺ VIỆT NAM" NĂM 2015 DÀNH CHO SINH VIÊN SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH NƢỚC NGOÀI ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ HÀ NỘI (Bản tóm tắt) Thuộc nhóm ngành khoa học: Kinh doanh quản lý (KD2) Nhóm sinh viên thực hiện: Lê Thuỷ Tiên /Nữ Phạm Phương Anh /Nữ Nguyễn Dương Ngọc Hoa /Nữ Dân tộc: Kinh Lớp, khoa: E-BBA 4B, E-BBA 5A, Viện Quản Trị Kinh Doanh Năm thứ: 3; / năm đào tạo Ngành học: Quản trị kinh doanh tiếng Anh Người hướng dẫn: PGS.TS Lê Thị Lan Hương Hà Nội 2015 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1.1 Sự cần thiết đề tài Căn thực tiễn Du lịch Việt Nam xã hội hóa cao trở thành ngành kinh tế mũi nhọn năm gần Trên thực tế không phủ nhận đóng góp to lớn ngành du lịch vào tăng trưởng phát triển kinh tế quốc gia Ẩm thực đường phố Việt Nam nói chung, Hà Nội nói riêng ngày tiếng khẳng định sức hấp dẫn mắt khách du lịch quốc tế Một điều thú vị thưởng thức ăn Hà Nội quán nhỏ vỉa hè bạn quan sát nhịp sống người dân địa phương: nhóm bạn ngồi quanh bàn uống bia nói chuyện, xe cộ tấp nập ngược xuôi, Những vị khách du lịch hoàn toàn chọn cho sau nhìn thấy mà người địa phương thưởng thức Có lẽ rào cản ngôn ngữ hay bất đồng văn hóa không vấn đề tất “thiên đường ẩm thực” với ăn tươi ngon sáng tạo Thực tế chứng minh rằng, lợi ích kinh tế du lịch đem lại cho nước phát triển lớn Giá hàng hoá dịch vụ thấp, phong cảnh thiên nhiên tươi đẹp, văn hoá đặc sắc, người thân thiện,… điểm mạnh Hà Nội thu hút khách du lịch quốc tế Không nằm quy luật đó, ẩm thực Việt Nam nói chung ẩm thực đường phố Hà Nội nói riêng đà khẳng định vị trí vai trò Ẩm thực đường phố Hà Nội đứng trước cạnh tranh gay gắt nhà hàng, quán ăn nước Việt Nam trở thành điểm đến cho nhà đầu tư nước lĩnh vực ẩm thực Không dừng lại đó, ẩm thực đường phố Hà Nội phải đối mặt với tượng khách du lịch đến thưởng thức lần ý định quay lại lần – tượng kéo dài năm gần kiểu ẩm thực đường phố làm ăn theo kiểu chộp giựt, đắt đỏ, không đảm bảo vệ sinh an toàn đa phần khách du lịch có nhận định cho thưởng thực ẩm thực quán vỉa hè Hà Nội biết quán ăn khác Chính điều kiềm hãm vươn lên ẩm thực đường phố Việt Nam ẩm thực đường phố Hà Nội Do cần phải có giải pháp cụ thể để nâng cao sức cạnh tranh ẩm thực đường phố Hà Nội nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu khách du lịch Căn khoa học Một doanh nhân tiếng người Mỹ khuyên cháu “chỉ nên tập trung kinh doanh hai ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống xăng dầu không thất nghiệp thu lợi nhuận cao” Các nhà kinh tế tổng kết GDP tăng 1% doanh thu ngành dịch vụ phục vụ ăn đồ uống tăng thêm 1,5% Đối với ngành du lịch, chi phí cho thức ăn, đồ uống tổng chi phí chuyến du lịch khoảng từ 18-20% Tại Mỹ, doanh thu từ dịch vụ phục vụ thức ăn, đồ uống khách sạn lớn chiếm 30% tổng doanh thu Điều quan trọng, dịch vụ nơi “xuất chỗ” làm gia tăng giá trị sản phẩm nông nghiệp, chăn nuôi, thuỷ hải sản công nghiệp chế biến thực phẩm Giá 1kg cà chua bán thị trường chưa USD, đem vào nhà hàng, khách sạn chế biến thành salat tăng gấp chục lần Giá kg thịt gà khoảng USD, chế biến thành ăn khách sạn tăng lên gấp gần mười lần Sản phẩm cà phê Trung Nguyên có mặt nước khu vực không Trung Nguyên mà Việt Nam Báo chí viết giá kg cà phê hạt USD, chế biến kg cà phê để bán cho người tiêu dùng cho vào cốc cà phê giá lên tới 600 USD Theo kết nghiên cứu, dịch vụ phục vụ ăn, uống làm gia tăng giá trị sản phẩm tới 300% thu lợi nhuận từ 40-50% tổng doanh thu Kinh doanh dịch vụ phục vụ ăn, uống không đem lại lợi nhuận cao, tạo thị trường gia tăng giá trị cho sản phẩm nông nghiệp mà phương pháp quảng bá hình ảnh dân tộc quan trọng 1.2 Tổng quan nghiên cứu Bảng 1.1 Tổng hợp nghiên cứu có hài lòng nhân tố STT TÁC GIẢ Bitner (1990, 1992) Zeithaml, Parasuraman et al (1990) Lim (2010) Cronin Taylor (1992) NGHIÊN CỨU NHÂN TỐ BIẾN QUAN SÁT - Các điều kiện môi Yếu tố hữu trường xung quanh hình ảnh (yếu tố liên quan đến hưởng đáng kể Môi trường tính thẩm mỹ) đến hài lòng vật lý - Bố trí không gian khách du chức lịch - Các dấu hiệu, biểu tượng, vật Vệ sinh an - Trang phục, ngoại toàn thực phẩm hình nhân viên yếu tố trang thiết bị phục vụ Vệ sinh an quan trọng cho dịch vụ đảm bảo toàn thực vệ sinh phẩm khách hàng - Địa điểm ăn uống đánh giá chất thoáng mát, đảm bảo lượng vệ sinh Đối với khách hàng hương vị tốt đánh giá cao chất lượng tốt - Mang hương vị đặc Hương vị trưng cách chế - Hợp vị với biến người ăn ăn Sự ảnh hưởng & dịch vụ hài lòng Sự phục vụ khách hàng - Khả thực dịch vụ phù hợp thời hạn ban đầu - Khả đáp ứng, thể mong muốn sẳn lòng nhân viên phục vụ cung cấp dịch vụ kịp thời cho khách hàng - Tính chuyên nghiệp nhân viên phục vụ -Sự quan tâm nhân viên với khách hàng.hang tận tình, chu đáo 1.3 nhân tố ảnh hưởng đến hài lòng Parasuraman, khách hàng: Zeithaml, Độ tin cậy, Berry mức độ đáp (1991), ứng, đảm bảo,sự cảm thông ,phương tiện hữu hình Cronin Taylor (1992) & Khách hàng không thiết phải mua sản phẩm/dịch vụ tốt nhất, họ mua sản phẩm/dịch vụ cung cấp hài lòng Chất lượng dịch vụ hài lòng khách hàng Giá hài lòng khách hàng - Cơ sở vật chất tiện nghi đầy đủ - Khả phục vụ khách hàng kịp thời hứa - Giúp đỡ cung cấp dịch vụ nhanh chóng - Hiểu biết người cung cấp dịch vụ - Nhân viên thể quan tâm chăm sóc tới cá nhân khách hàng Giá phù hợp với sản phẩm/ dịch vụ mong muốn khách hàng Mục tiêu nghiên cứu câu hỏi nghiên cứu 1.3.1 Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu nhóm nghiên cứu nhằm nghiên cứu hài lòng khách du lịch nước để phát triển du lịch Hà Nội: - Làm rõ tiêu chí đo lường hài lòng khách du lịch nước ẩm thực đường phố Hà Nội - Phân tích thực trạng hài lòng khách du lịch nước ẩm thực đường phố Hà Nội - Đề xuất giải pháp thu hút khách du lịch nước đến Hà Nội thông qua việc phát triển ẩm thực đường phố 1.3.2 Câu hỏi nghiên cứu Nhằm thực mục tiêu nêu trên, đề tài cần trả lời câu hỏi nghiên cứu tương ứng: - Những tiêu chí sử dụng để đo lường hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội? - Thực trạng hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội nào? Mức độ hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố sao? - Làm để nâng cao hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội? 1.4 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Sự hài lòng khách du lịch nước ẩm thực đường phố Hà Nội - Phạm vi nghiên cứu: Nhóm nghiên cứu lựa chọn thực nghiên cứu tuyến phố khu vực phố cổ, với khu vực chợ Đồng Xuân, phố ăn uống phố ăn uống như: Lý Quốc Sư, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào…., khu vực hồ Tây  Lý lựa chọn khảo sát tuyến phố khu vực phố cổ, với khu vực chợ Đồng Xuân, phố ăn uống phố ăn uống như: Lý Quốc Sư, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào…., khu vực hồ Tây: o Khu vực tuyến phố thường tập trung địa điểm ăn uống ẩm thực đặc trưng Hà Nội o Các tuyến phố tập trung nhiều nhà trọ dành cho khách nước phạm vi thành phố Hà nội, tạo điều kiện thuận lợi cho việc nghiên cứu điều tra - Đối tượng điều tra: Người tham khảo ý kiến bao gồm khách du lịch quốc tế địa bàn thành phố Hà Nội - Nội dung đề tài: Tập trung nghiên cứu hài lòng ẩm thực đường phố Hà Nội nhìn từ góc độ khách du lịch quốc tế Cụ thể phân tích khoảng cách mong đợi khách du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội với cảm nhận khách du lịch thưởng thức ẩm thực đường phố - Thời gian nghiên cứu: Từ tháng 12/2014 đến tháng 04/2015 1.5 Phƣơng pháp nghiên cứu 1.5.1 Sơ đồ trình nghiên cứu Lý thuyết hài lòng hàng hóa dịch vụ Đặc điểm ẩm thực đường phố Hà Nội Đặc điểm khách du lịch nước Đặc điểm mục tiêu phát triển ẩm thực đường phố Hà Nội Tiêu chí đo lường hài lòng ẩm thực đường phố Hà Nội khách du lịch nước Điều tra bảng hỏi Phỏng vấn Phân tích hài lòng ẩm thực đường phố Hà Nội khách du lịch nước GIẢI PHÁP Hình 1.1 Sơ đồ trình nghiên cứu Nguồn: Nhóm Nghiên cứu 1.5.2 Phƣơng pháp thu thập liệu Đề tài nghiên cứu thu thập nguồn thông tin sơ cấp thông tin thứ cấp sử dụng đề tài nghiên cứu * Thu thập thông tin thứ cấp (dữ liệu thu thập từ năm 2010 trở lại đây) liên quan đến đề tài nghiên cứu, cụ thể từ đề án phát triển du lịch thành phố Hà Nội, báo cáo định kì Tổng cục Du lịch để thu thập thông tin liên quan đến phát triển du lịch Hà Nội, số khách du lịch quốc tế, ẩm thực đường phố Hà Nội * Thu thập thông tin sơ cấp thu thập từ phương pháp thu thập thông tin trực tiếp, cách vấn sâu (điều tra trực tiếp, mặt đối mặt) nhằm thu thập thông tin đa chiều nhiều góc độ, quan điểm xã hội nhiều cá nhân khác hài lòng khách nước ẩm thực đường phố Hà Nội Khảo sát sơ Nhóm nghiên cứu tiến hành phát thử 50 phiếu cho khách du lịch nước khu vực tuyến phố Hàng Buồm, Mã Mây, Hàng Giầy, Lương Ngọc Quyến, Tạ Hiện, Đào Duy Từ, nhằm kiểm tra phù hợp câu hỏi phiếu điều tra Nhóm nghiên cứu thả phiếu điều tra cách gặp mặt trực tiếp quán ăn khu vực tuyến phố Trong trình trả lời phiếu điều tra, du khách gặp khó khăn việc hiểu câu hỏi phiếu Dựa vào đó, nhóm nghiên cứu điều chỉnh lại phiếu điều tra cho phù hợp dễ hiểu du khách Sau đó, nhóm nghiên cứu tiến hành phát phiếu điều tra thức Phiếu điều tra gồm phần: - Thông tin chung (6 biến) - Mức độ quan trọng tiêu chí đánh giá ẩm thực đường phố(5 biến) - Đánh giá thực trạng ẩm thực đường phố (32 biến) Sau đưa biến quan sát, nhóm nghiên cứu sử dụng thang đo Likert nhằm đo thái độ hài lòng khách du lịch với yếu tố Phỏng vấn sâu( điều tra trực tiếp, mặt đối mặt): Nhóm tiến hành vấn khách du lịch nước mong đợi cảm nhận họ ẩm thực đường phố Hà Nội, phương pháp gặp mặt vấn trực tiếp người chủ quán bán hàng phục vụ khách du lịch nước để đánh giá vai trò ẩm thực đường phố, thu hút ẩm thực đường phố khách quốc tế, suy nghĩ khách quốc tế đến quán họ Điều tra khảo sát( điều tra xã hội học): Nhóm nghiên cứu tiến hành phát 200 phiếu điều tra, thu 145 phiếu, số phiếu dùng để phân tích 126 phiếu tới thực khách nước thưởng thức ăn đường phố Hà Nội nhằm thu nhiều số liệu phục vụ cho mục đích nghiên cứu Nhóm thả phát , phương pháp gặp mặt phát phiếu trực tiếp quán ăn thuộc phạm vi nghiên cứu Nhóm nghiên cứu lựa chọn thực nghiên cứu tuyến phố khu vực phố cổ, với khu vực chợ Đồng Xuân, phố ăn uống phố ăn uống như: Lý Quốc Sư, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào…., khu vực hồ Tây Thiết kế phiếu điều tra Khảo sát sơ Thả phiếu điều tra Thu phiếu điều tra Rà soát, tiến hành loại bỏ phiếu điều tra không phù hợp Phân tích HÌnh 1.2 Quy trình điều tra bảng hỏi khách du lịch quốc tế đến Việt Nam Nguồn: Nhóm Nghiên cứu Sau người tham gia khảo sát hoàn thành phiếu, nhóm nghiên cứu tiến hành thu phiếu 1.5.3 Phƣơng pháp phân tích số liệu Nhóm nghiên cứu xử lý số liệu phần mềm SPSS 16.0, cụ thể sau: - Kiểm định độ tin cậy Reliability Test: nhằm xác định xem liệu thu thập có đáng tin cậy hay không theo hệ số alpha (α) - Phân tích nhân tố khám phá EFA: nhằm tìm nhân tố có giá trị thang đo lường hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội - Phân tích, so sánh Means tìm khoảng cách Means Thực trạng Means Mong đợi: để đánh giá hài lòng khách du lịch nước ẩm thực đường phố Hà Nội - Sử dụng mô hình hồi quy đa biến: để xác định mức độ ảnh hưởng nhân tố đến hài lòng khách du lịch nước ẩm thực đường phố Hà Nội 1.5 Kết cấu đề tài Chƣơng 1: Giới thiệu chung đề tài nghiên cứu Chƣơng 2: Cơ sở lý luận hài lòng ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế Chƣơng 3: Phân tích thực trạng hài lòng khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội Chƣơng 4: Kiến nghị giải pháp nhằm nâng cao hài lòng đối ẩm thực đường phố Hà Nội CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SỰ HÀI LÒNG ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ CỦA KHÁCH DU LỊCH NƢỚC NGOÀI 2.1 Một số khái niệm 2.1.1 Khách du lịch Định nghĩa Liên hợp quốc gia – League of Nations “khách du lịch” Năm 1937 League of Nations đưa định nghĩa “khách du lịch quốc tế” – foreign tourist”: “Bất đến thăm đất nước khác với nơi cư trú thường xuyên khoảng thời gian 24h.” Định nghĩa “khách du lịch” Việt Nam Trong pháp lệnh Du lịch Việt Nam ban hành năm 1999 có Quy định sau “khách du lịch”: - Tại Điểm 2, Điều 10, Chương I: “Khách du lịch người du lịch kết hợp du lịch, trừ trường hợp học, làm việc hành nghề để nhận thu nhập nơi đến.” - Tại điều 20, Chương IV: “Khách du lịch bao gồm khách du lịch nội địa khách du lịch quốc tế” o “Khách du lịch nội địa công dân Việt Nam người nước cư trú Việt Nam du lịch phạm vi lãnh thổ Việt Nam.” o “Khách du lịch quốc tế người nước ngoài, người Việt Nam định cư nước vào Việt Nam du lịch công dân Việt Nam, người nước cư trú Việt Nam nước du lịch.” 2.1.2 Khách du lịch quốc tế Định nghĩa Định nghĩa tổ chức Du lịch giới (WTO), “Khách du lịch quốc tế” (International tourist) bao gồm :  Khách du lịch quốc tế đến (Inbound tourist): người từ nước đến du lịch quốc gia  Khách du lịch quốc tế nước (Outbound tourist): người sống quốc gia du lịch nước Đặc điểm Khách du lịch quốc tế đến từ nhiều quốc gia khác nhau, nhiều độ tuổi khác nhau…do có sở thích, tâm trạng nhu cầu khác dịch vụ du lịch Quan tâm đến đặc điểm khách du lịch sở để đáp ứng ngày tốt nhu cầu họ, nâng cao chất lượng dịch vụ, nâng cao uy tín thu hút khách để tăng doanh thu lợi nhuận Dựa vào đặc điểm “Khách du lịch quốc tế” phân loại sau: - Căn vào lãnh thổ, quốc tịch khách du lịch quốc tế Căn vào thời gian lưu trú Căn vào mục đích chuyến Căn vào độ tuổi Căn vào giới tính/đối tượng du lịch Căn vào phương tiện vận chuyển khách du lịch 2.1.3 Sự hài lòng khách du lịch Theo Bachelet (1995) cho “Sự hài lòng khách du lịch phản ứng mang tính cảm xúc khách hang đáp lại với kinh nghiệm họ với sản phẩm hay dịch vụ Theo Zeithaml and Bitner (2000), “Sự hài lòng khách du lịch đánh giá khách du lịch sản phẩm hay dịch vụ đáp ứng nhu cầu mong đợi họ” 2.2 Ẩm thực đƣờng phố 2.2.1 Ẩm thực du lịch ẩm thực Hiểu theo nghĩa đơn giản nhất, “ẩm” có nghĩa uống, “thực” có nghĩa ăn Ẩm thực cụm từ để ăn uống người Người xưa thường có câu: “Có thực vực đạo”, có nghĩa muốn làm việc to tát, thiêng liêng, người cần phải có ăn có đủ lượng Ngay từ thời xa xưa, ông cha ta thấy tầm quan trọng việc ăn uống, điều thiết thực sống người 2.2.2 Khái niệm ẩm thực đƣờng phố Ẩm thực đường phố thức ăn thức uống bán đường phố hay nơi công cộng khác, chẳng hạn chợ hay chí vỉa hè Ẩm thực đường phố chế biến bán người bán hàng rong nhà cung cấp 2.2.3 Đặc điểm ẩm thực đƣờng phố 2.2.4 Vai trò ẩm thực đƣờng phố Hà Nội phát triển du lịch - Ẩm thực đường phố Hà Nội nhân tố quan trọng việc phát triển du lịch thủ đô - Hiện nay, du lịch Hà Nội lấy văn hóa ẩm thực yếu tố tiềm nhằm khai thác mạnh để phát triển du lịch Một vài vai trò ẩm thực phát triển kinh doanh du lịch - Ẩm thực đáp ứng nhu cầu ăn uống khách du lịch - Ẩm thực – thức quà quý người du lịch - Ẩm thực – chiến lược kinh doanh mới, đầy tiềm công ty kinh doanh lĩnh vực du lịch - Ẩm thực – nơi lưu giữ giá trị văn hóa truyền thống dân tộc 2.3 Mô hình đánh giá hài lòng ẩm thực đƣờng phố khách du lịch quốc tế Các yếu tố hữu hình Hƣơng vị chế biến Giá SỰ HÀI LÒNG khách du lịch nước ẩm thực đường phố Hà Nội Vệ sinh an toàn thực phẩm Sự phục vụ Hình 2.1 Mô hình nhân tố ảnh hưởng đến hài lòng khách du lịch nước đối vớiẩm thực đường phố Hà Nội Nguồn: Kết điều tra nhóm nghiên cứu 2.4 Các nhân tố tác động đến hài long khách du lịch nƣớc Sự hài lòng chịu tác động tiêu chí phát triển kinh tế - xã hội, chất lượng sống người, địa lí vùng miền, địa vị xã hội, kiến thức, thời gian phương tiện giao thông vận tải Quyết định hài lòng khách du lịch chịu ảnh hưởng đặc điểm cá nhân, đặc biệt tuổi tác, nghề nghiệp, hoàn cảnh kinh tế, phong cách sống, cá tính tự quan niệm người 3 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH NƢỚC NGOÀI ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ HÀ NỘI 3.1 Sự phát triển du lịch Hà Nội 3.1.1 Các tài nguyên du lịch Hà Nội -Tài nguyên du lịch tự nhiên -Tài nguyên văn hoá vật thể -Tài nguyên văn hoá phi vật thể 3.1.2 Thực trạng khách du lịch quốc tế đến Hà Nội Từ năm 2013 – năm bắt đầu triển khai thực Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch Hà Nội đến năm 2020, định hướng đến năm 2030, đánh dấu chuyển biến mạnh mẽ thành công du lịch Hà Nội góp phần tích cực vào nghiệp phát triển kinh tế - xã hội Thủ đô Trên 16,5 triệu lượt khách du lịch quốc tế đến Hà Nội năm 2013, số lượng khách du lịch quốc tế đến Hà Nội tiếp tục tăng trường cao, đạt 2.580.900 triệu lượt khách, tăng 22,9% Trong đó, số thị trường khách trọng điểm đến Hà Nội tăng đáng kể như: Khách Nhật Bản ước đạt 185,680 lượt tăng 11,7%, khách Hàn Quốc ước đạt 135.953 lượt tăng 56,9% khách úc ước đạt 160.787 lượt tăng 22,5%, khách Đài Loan ước đạt 106.747 lượt tăng 16,3%, khách Mỹ ước đạt 09,6%, khách Anh đạt 99.252 tăng 26,4% Năm 2014, khách nước đến Hà Nội ước đạt 3.000.000 lượt khách (tăng 16% so với kỳ năm 2013); khách nội địa ước đạt 15.500.000 lượt khách (tăng 10% so với kỳ năm trước) Tổng số khách ước đạt 18.500.000 lượt khách (tăng 11% so với kỳ) Một số thị trường khách trọng điểm tăng đáng kể như: Pháp ước đạt 138.878 (tăng 19%), khách Hàn Quốc ước đạt 202.208 (tăng 50%), khách Mỹ ước đạt 114.784 (tăng 24%), khách Anh ước đạt 131.129 (tăng 29%) Doanh thu du lịch đạt 48.000 tỷ đồng 3.2 Mẫu điều tra, kiểm định độ tin cậy tiêu chí phân tích nhân tố khám phá 3.2.1 Giới thiệu mẫu phiếu điều tra Bƣớc 1: Căn theo tiêu chí đánh giá ẩm thực đường phố, nhóm nghiên cứu tiến hành thiết kế phiếu điều tra thảo câu hỏi định hướng vấn khách du lịch quốc tế Bƣớc 2: Tiến hành vấn khách du lịch quốc tế có mặt địa bàn thành phố Hà Nội tầm quan trọng tiêu chí đánh giá ẩm thực đường phố thực trạng hài lòng khách du lịch quốc tế Sau tiến hành thử phiếu điều tra (khảo sát sơ bộ) 50 khách du lịch quốc tế địa bàn Hà Nội, cụ thể sáu tuyến phố bộ: Hàng Buồm, Mã Mây, Hàng Giầy, Lương Ngọc Quyến, Tạ Hiện, Đào Duy Từ điều chỉnh phiếu điều tra Bƣớc 3: Tiến hành phát phiếu điều tra diện rộng tới khách du lịch quốc tế tuyến phố thuộc khu vực phố cổ, khu vực chợ Đồng Xuân, khu phố ăn uống như: Lý Quốc Sư, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào, khu vực hồ Tây, Tổng số phiếu phát 200 phiếu Số phiếu thu tính đến tháng 3/2015 145 phiếu Số phiếu dùng để phân tích 126 phiếu 3.2.2 Phân tích nhân tố khám phá Bảng 3.3.1 Kết phân tích nhân tố khám phá EFA lần Hệ số KMO P-value Phƣơng sai trích Số nhân tố rút Kết luận 0,902 0,000 78,63% Không loại bỏ biến quan sát Nguồn: Kết phân tích nhóm nghiên cứu 3.2.3 Kiểm định độ tin cậy tiêu chí phiếu điều tra Bảng 3.3.1 Kết kiểm định thang đo độ tin cậy Các yếu tố hữu hình Vệ sinh an toàn thực phẩm Sự phục vụ Giá Hƣơng vị chế biến Số biến Cronbach’s Alpha 0,532 11 0,543 10 0,565 0,844 0,605 Nguồn: Kết phân tích nhóm nghiên cứu 3.3 Phân tích thực trạng hài long với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội khách du lịch nƣớc 3.4 Kết luận chung hài lòng ẩm thực đƣờng phố Hà Nội khách du lịch nƣớc 3.4.1 Phân tích mô hình hồi quy để làm rõ vai trò nhân tố tạo nên hài lòng khách du lịch nƣớc ẩm thực đƣờng phố Hà Nội Bảng 3.5.1 Sự tác động nhân tố tới hài lòng Hệ số hồi quy chƣa chuẩn hóa Mô hình t Sig B Sai số chuẩn 1,032 0,225 4,587 0,000 Huuhinh 0,219 0,047 4,636 0,000 Vesinh 0,319 0,062 4,921 0,023 Phucvu 0,244 0,057 4,261 0,000 Gia 0,074 0,037 2,003 0,047 Huongvi 0,234 0,044 5,284 0,000 (Constant) Nguồn: Kết điều tra nhóm nghiên cứu 3.4.2 Đánh giá chung hài lòng khách du lịch quốc tế ẩm thực đƣờng phố Hà Nội 4.5 4.03 3.5 2.5 3.13 2.97 3.9 2.83 1.5 0.5 Các yếu tố hữu Vệ sinh an toàn Sự phục vụ hình thực phẩm Giá Hương vị chế biến Biểu đồ 3.5.2 Đánh giá chung nhân tố Nguồn: Kết phân tích nhóm nghiên cứu KIẾN NGHỊ VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO SỰ HÀI LÒNG ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ HÀ NỘI 4.1 Định hƣớng phát triển du lịch Hà Nội đến năm 2020 4.2 Giải pháp phát triển du lịch Hà Nội - Tăng cường công tác tra: Xây dựng các chương trình, đề án đáp ứng nhiệm vụ Thành ủy, UBND Thành phố giao; Thanh tra, kiểm tra kết xử lý vi phạm - Giải pháo ban ngành liên quan: Xây dựng thương hiệu quảng bá ẩm thực Hà Nội, tổ chức chương trình du lịch học nấu ăn, Xây dựng có quy hoạch khu phố ẩm thực - Giải pháp người kinh doanh ẩm thực: Đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn, điều tra thị trường, nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 4.3 Đề xuất, kiến nghị 4.3.1 Kiến nghị Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch 4.3.2 Kiến nghị với UBND Thành phố 4.3.3 Kiến nghị lên Uỷ ban Nhân dân cấp KẾT LUẬN Sau trình nghiên cứu, nhóm nghiên cứu tìm mô hình gồm nhân tố giải thích 78,63% hài lòng du khách quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội, là: Các yếu tố hữu hình, vệ sinh an toàn thực phẩm, phục vụ, giá cả, hương vị chế biến Trong đó, mức độ ảnh hưởng nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” lên hài lòng khách du lịch quốc tế cao Mức độ ảnh hưởng nhân tố “ Sự phục vụ” lên hài lòng khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội mạnh thứ hai Đứng thứ mức độ ảnh hưởng nhân tố “ Hương vị chế biến” lên hài lòng du khách quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội Đứng thứ 4, nhân tố “Các yếu tố hữu hình” “Giá cả” Bên cạnh đó, sau tổng hợp kết từ phiếu khảo sát dành cho khách du lịch quốc tế, nhóm nghiên cứu nhận thấy hài lòng ẩm thực đường phố Hà Nội chưa cao Theo cảm nhận từ phía khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội chưa làm hài lòng du khách chưa thực theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, nhân viên phục vụ chưa nhiệt tình chưa đáp ứng hết nhu cầu thực khách yêu cầu tốc độ phục vụ chậm, nhiều nơi tình trạng bắt chẹt, tăng giá sản phẩm du khách quốc tế… Việc mở rộng thực sách nâng cao chất lượng dịch vụ, đầu tư dài hạn ẩm thực đường phố Hà Nội vân thời kì ban đầu, chủ yếu người kinh doanh ẩm thực tự tìm hiểu thực nên chưa chưa có tính đồng Bên cạnh đó, thái độ ý thức người kinh doanh ẩm thực cần nâng cao, cải thiện môi trường xung quanh nơi kinh doanh dịch vụ ẩm thực để cải thiện chất lượng phục vụ du khách quốc tế Từ đó, nhóm nghiên cứu đưa giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao hài long khách du kịch quốc tế thời gian tới Bộ Văn hoá, Thể thao Du lịch, UBND Thành phố Hà Nội, Uỷ ban Nhân dân cấp Trong đó, để nâng cao hài lòng du khách quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội cần cố gắng nỗ lực phối hợp chặt chẽ tất cấp, ban ngành địa bàn thành phố Hà Nội, người kinh doanh dịch vụ ẩm thực địa bàn Hà Nội vấn đề chung toàn xã hội trách nhiệm cá nhân Chính kết hợp chặt chẽ hiệu bên liên quan nêu góp phàn cải thiện nâng cao hài lòng du khách quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội, không phía người kinh doanh ẩm thực mà từ phía cấp, ban, ngành, quan liên quan [...]... 78,63% sự hài lòng của du khách quốc tế đối với ẩm thực đường phố Hà Nội, đó là: Các yếu tố hữu hình, vệ sinh an toàn thực phẩm, sự phục vụ, giá cả, hương vị và chế biến Trong đó, mức độ ảnh hưởng của nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” lên sự hài lòng của khách du lịch quốc tế là cao nhất Mức độ ảnh hưởng của nhân tố “ Sự phục vụ” lên sự hài lòng của khách du lịch quốc tế đối với ẩm thực đường phố Hà Nội. .. lĩnh vực du lịch - Ẩm thực – nơi lưu giữ những giá trị văn hóa truyền thống dân tộc 2.3 Mô hình đánh giá sự hài lòng đối với ẩm thực đƣờng phố của khách du lịch quốc tế Các yếu tố hữu hình Hƣơng vị và chế biến Giá cả SỰ HÀI LÒNG của khách du lịch nước ngoài đối với ẩm thực đường phố Hà Nội Vệ sinh an toàn thực phẩm Sự phục vụ Hình 2.1 Mô hình các nhân tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách du lịch nước... cao sự hài long của khách du kịch quốc tế trong thời gian tới đối với Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch, UBND Thành phố Hà Nội, Uỷ ban Nhân dân các cấp Trong đó, để nâng cao sự hài lòng của du khách quốc tế đối với ẩm thực đường phố Hà Nội cần sự cố gắng nỗ lực cũng như sự phối hợp chặt chẽ của tất cả các cấp, ban ngành của địa bàn thành phố Hà Nội, người kinh doanh dịch vụ ẩm thực trên địa bàn Hà Nội. .. hoàn cảnh kinh tế, phong cách sống, cá tính và sự tự quan niệm của người đó 3 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH NƢỚC NGOÀI ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ HÀ NỘI 3.1 Sự phát triển du lịch của Hà Nội 3.1.1 Các tài nguyên du lịch của Hà Nội -Tài nguyên du lịch tự nhiên -Tài nguyên văn hoá vật thể -Tài nguyên văn hoá phi vật thể 3.1.2 Thực trạng khách du lịch quốc tế đến Hà Nội Từ năm 2013... của nhân tố “ Hương vị và chế biến” lên sự hài lòng của du khách quốc tế đối với ẩm thực đường phố Hà Nội Đứng thứ 4, 5 lần lượt là các nhân tố “Các yếu tố hữu hình” và “Giá cả” Bên cạnh đó, sau khi tổng hợp các kết quả từ phiếu khảo sát dành cho khách du lịch quốc tế, nhóm nghiên cứu cũng nhận thấy sự hài lòng đối với ẩm thực đường phố Hà Nội còn chưa cao Theo cảm nhận từ phía khách du lịch quốc tế. .. hài long với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội của khách du lịch nƣớc ngoài 3.4 Kết luận chung về sự hài lòng đối với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội của khách du lịch nƣớc ngoài 3.4.1 Phân tích mô hình hồi quy để làm rõ vai trò của các nhân tố tạo nên sự hài lòng của khách du lịch nƣớc ngoài đối với ẩm thực đƣờng phố Hà Nội Bảng 3.5.1 Sự tác động của các nhân tố tới sự hài lòng Hệ số hồi quy chƣa chuẩn hóa Mô hình... (1995) cho rằng Sự hài lòng của khách du lịch như một phản ứng mang tính cảm xúc của khách hang đáp lại với kinh nghiệm của họ với một sản phẩm hay một dịch vụ Theo Zeithaml and Bitner (2000), Sự hài lòng của khách du lịch là sự đánh giá của khách du lịch về một sản phẩm hay một dịch vụ đã đáp ứng được nhu cầu và mong đợi của họ” 2.2 Ẩm thực đƣờng phố 2.2.1 Ẩm thực và du lịch ẩm thực Hiểu theo nghĩa... giá ẩm thực đường phố cũng như thực trạng về sự hài lòng của khách du lịch quốc tế Sau đó tiến hành thử phiếu điều tra (khảo sát sơ bộ) đối với 50 khách du lịch quốc tế trên địa bàn Hà Nội, cụ thể là tại sáu tuyến phố đi bộ: Hàng Buồm, Mã Mây, Hàng Giầy, Lương Ngọc Quyến, Tạ Hiện, Đào Duy Từ và điều chỉnh phiếu điều tra Bƣớc 3: Tiến hành phát phiếu điều tra trên diện rộng tới các khách du lịch quốc tế. .. 2.2.2 Khái niệm ẩm thực đƣờng phố Ẩm thực đường phố là thức ăn hoặc thức uống bán trong một đường phố hay nơi công cộng khác, chẳng hạn như ở chợ hay thậm chí là ngay trên vỉa hè Ẩm thực đường phố được chế biến và bán bởi một người bán hàng rong hoặc nhà cung cấp 2.2.3 Đặc điểm của ẩm thực đƣờng phố 2.2.4 Vai trò của ẩm thực đƣờng phố Hà Nội trong phát triển du lịch - Ẩm thực đường phố Hà Nội là một trong... nước ngoài đối với m thực đường phố Hà Nội Nguồn: Kết quả điều tra của nhóm nghiên cứu 2.4 Các nhân tố tác động đến sự hài long của khách du lịch nƣớc ngoài Sự hài lòng chịu sự tác động của những tiêu chí như sự phát triển của kinh tế - xã hội, chất lượng cuộc sống con người, địa lí vùng miền, địa vị xã hội, kiến thức, thời gian phương tiện giao thông vận tải Quyết định sự hài lòng của khách du lịch còn ... hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội? - Thực trạng hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội nào? Mức độ hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố sao? - Làm để nâng cao hài lòng. .. tích thực trạng hài lòng khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội Chƣơng 4: Kiến nghị giải pháp nhằm nâng cao hài lòng đối ẩm thực đường phố Hà Nội CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SỰ HÀI LÒNG ĐỐI VỚI ẨM THỰC... lòng khách du lịch nước để phát triển du lịch Hà Nội: - Làm rõ tiêu chí đo lường hài lòng khách du lịch nước ẩm thực đường phố Hà Nội - Phân tích thực trạng hài lòng khách du lịch nước ẩm thực đường