Đang tải... (xem toàn văn)
Cây ôliu có liên quan đến văn hóa từ thời tiền sử.
Công nghệ sản xuất dầu I. KHÁI NIỆM VỀ CÂY Ô LIU Cây ôliu có liên quan đến văn hóa từ thời tiền sử. Nó đã được thờ phụng thiêng liêng, nó đã được sử dụng nhiều trong sản xuất nước hoa và thuốc men.Hơn nữa, trong cuộc sống hàng ngày, dầu được sử dụng như một sản phẩm cơ bản trong chế độ ăn uống. Ngày nay, dầu ôliu là nguồn chính cung cấp chất béo trong chế độ ăn ở Địa Trung Hải. Hình cây ô liu Sự tham gia của khá nhiều các chuyên gia trong một cuộc khảo sát gần đây, được hỗ trợ bởi Euro Fed Lipid, cho phép sự tiến bộ hơn nữa của khoa học và yêu cầu công nghệ dầu ôliu. Với mục tiêu này trong tâm trí, hiệp hội về Olive Oil được thành lập ngày 4 Tháng Mười 2006 tại Euro lần thứ 4 Fed Lipid Quốc hội tại Madrid. Việc phân chia dự định nghiên cứu và phát triển của dầu an toàn và chất lượng dầu ôliu cao hơn, để đạt dược mục tiêu trên chúng phải được nâng cao mục tiêu hướng đến chất lượng, sức khỏe và dinh dưỡng, an toàn và Thương mại. Những chủ đề cốt lõi miêu tả lợi ích của dầu ôliu mà các chuyên gia đề ra điều có liên quan đến những thách thức hiện tại và tương lai. Những thách thức công nghệ nhằm nâng cao chất lượng dầu ô liu bằng cách đem lại hiệu quả hơn chủ yếu ở các quá trình nhằm giảm bớt sự phụ thuộc vào các nguồn năng lượng khác. Ngoài ra, tìm kiếm thị trường cho các sản phẩm dầu ôliu và nhận được ngày càng nhiều yêu cầu về sản xuất dầu ôliu chất lượng cao để đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng. Thu nhập của họ sẽ được hưởng lợi từ cả hai, công nghiệp mới của sản phẩm cũng như chất lượng cao của dầu ô liu. II. Nguồn gốc Dầu ôliu là một quả thu được từ dầu ôliu của một cây trồng cây truyền thống của lưu vực Địa Trung Hải. Những cây ôliu hoang dã có nguồn gốc ở Tiểu Á và từ đó lây lan ra xa hơn như miền nam châu Phi, Úc, Nhật Bản và Trung Quốc. Nó thường được trang1 Công nghệ sản xuất dầu sử dụng trong nấu ăn, mỹ phẩm, dược phẩm, và xà phòng và như một nhiên liệu cho các loại đèn dầu truyền thống. Dầu ô liu được sử dụng trên toàn thế giới, nhưng đặc biệt là ở vùng Địa Trung Hải. Lịch sử dầu ô liu Homer gọi nó là "chất lỏng vàng." Trong Hy Lạp cổ đại, các vận động viên với nghi lễ bôi nó trên khắp cơ thể của họ. Bí ẩn của nó chiếu sáng lịch sử. Giọt dầu ô liu vào xương các thánh tử đạo chết và thông qua các lỗ hổng trong ngôi mộ của họ. Dầu ôliu đã được sử dụng nhiều hơn không chỉ như là thực phẩm ở các dân tộc vùng Địa Trung Hải: mà nó còn được dùng y học một cách huyền diệu, và nó cũng đại diện cho một niềm đam mê bất tận , sự giàu có và quyền lực rất lớn. Cây ôliu, biểu tượng của sự giàu có, vinh quang và hòa bình, các nhánh lá của nó được dùng làm vương miện chiến thắng trong các trò chơi thân thiện và cuộc chiến đẫm máu, thậm chí đã được tìm thấy trong lăng mộ của Tutankhamen. Ôliu có gốc rễ văn hóa cổ xưa. Hóa thạch tổ tiên của cây ôliu đã được tìm thấy gần Livorno, tại Ý, có niên đại từ hai mươi triệu năm trước đây, mặc dù trên thực tế có thể trồng trọt đã không xảy ra trong khu vực đó cho đến thế kỷ thứ năm trước Công nguyên Olives lần đầu tiên được trồng ở phần phía Đông của Địa Trung Hải, trong khu vực được gọi là “lưỡi liềm màu mỡ” và di chuyển về phía tây trên 1000 năm Trong vùng đất của Do Thái, vua Solomon và King David đặt tầm quan trọng lớn về trồng cây ôliu; King David thậm chí đã có vệ sĩ xem qua Groves ôliu và kho hàng, đảm bảo sự an toàn của các cây dầu quý giá của họ. Cây ôliu thống trị các vùng nông thôn ở Hy Lạp và trở thành trụ cột của xã hội Hy Lạp,. Trong Hy Lạp cổ đại và Rome, dầu ôliu là mặt hàng nóng nhất; tàu cao cấp được xây dựng với mục đích duy nhất là vận chuyển nó tới từ Hy Lạp nhằm mục đích kinh doanh xung quanh Địa Trung Hải. Niềm tin rằng dầu ôliu trao sức mạnh cho thanh thiếu niên được phổ biến rộng rãi. Trong Ai Cập cổ đại, Hy Lạp, và Rome, nó đã được sử dụng với hoa và với cả hai loại cỏ để sản xuất thuốc và mỹ phẩm;ngoài ra vừng, cần tây, Cải xoong, hoa hồng được bổ sung vào dầu ôliu trong việc chuẩn bị thuốc mỡ. Cây ô liu có sức đề kháng mạnh. Mặc dù mùa đông khắc nghiệt và mùa hè cháy. Nó tiếp tục phát triển mạnh mẽ, mang trái cây để nuôi dưỡng và chữa bệnh. Điều kiện ôn, đặc trưng bởi mùa hè nóng khô và mùa đông mưa, ưu tiên thu hoạch dồi dào. Có khoảng trang2 Công nghệ sản xuất dầu ba mươi giống ô liu trồng ở Ý ngày nay, và mỗi một sản lượng dầu cụ thể với các đặc tính độc đáo của riêng nó. Kho tàng extra-virgin olive oil cho các đặc tính dinh dưỡng của nó. La Cucina Italiana báo cáo rằng hầu hết dầu ô liu extra-virgin là chất béo dễ tiêu hóa : nó giúp hấp thụ vitamin A, D và K; nó chứa cái gọi là axit thiết yếu mà không thể được sản xuất bởi các cơ quan của cơ thể, nó làm chậm xuống quá trình lão hóa và có chức năng giúp mật, gan và đường ruột. Nó được sử dụng nhiều trong ẩm thực nhằm làm tăng tính chất cảm quan cũng như: hương vị, và màu sắc. Khí hậu, đất, nhiều loại cây trồng và thời gian thu hoạch cho các tính chất cảm quan khác nhau của các loại dầu khác nhau. Một số loại dầu extra-virgin olive được pha trộn giống của olives. Thông số đánh giá cảm quan tối thiểu của dầu ôliu là 5,5 tối đa là 2% Extra-dầu ô liu virgin với hương vị hoàn hảo là dầu của chất lượng cao nhất, nó có một đánh giá cảm quan tối thiểu là 6,5 trong số 10, ít acid (1% hoặc ít hơn).Việc sản xuất tất cả các loại dầu ô liu khác liên quan đến việc điều trị. Extra-virgin dầu ôliu được sản xuất trong tất cả các vùng của Ý, ngoại trừ Piedmont và Val d'Aosta. Các nhà sản xuất hàng đầu là Liguria, Toscana, Umbria, và Apulia. Trong vùng Umbria (nước Ý) thật sự sẽ khó có thể tưởng tượng cảnh quan mà không có sự phong phú của các cây ôliu. Giá dầu ô liu extra-virgin rất khác nhau. Hai yếu tố có ảnh hưởng lớn: nơi ô liu được trồng và phương pháp thu hoạch. Cây Olive trồng gần biển có thể cho sản lượng trái lên đến hơn 20 lần so với việc nó được trồng ở nội địa, tại các khu vực đồi núi như Tuscany. Màu sắc của dầu ô liu thường nằm trong đó khoảng từ vàng nhạt đến màu xanh lá cây. Tuy nhiên một số nhà sản xuất bây giờ tạo màu sắc giả tạo bằng cách thêm lá ôliu vào dầu ô liu trong chế biến. Mặc dù hầu hết các dầu ô liu bị đục và có một lượng nhỏ cặn trong bình tuy nhiên không có hại và hương vị không bị ảnh hưởng.Dầu ôliu tốt là một gia vị cũng như một phương tiện nấu ăn. Ánh sáng là kẻ thù của dầu. Luôn luôn giữ cho dầu tránh ánh sáng mặt trời, và lưu giữ chúng tại những nơi khô, mát.Mục đích sử dụng một cách nhanh chóng, tốt nhất trong vòng một năm. Thông thường dầu ôliu và dầu ô liu tinh khiết thì tốt cho hầu hết các cách chế biến thức ăn. Ép lạnh dầu extra virgin và khi tiếp xúc trực tiếp với nhiệt nó sẽ trang3 Cơng nghệ sản xuất dầu mất một số hương vị tinh tế, như vậy tốt hơn là rắc lên trên rau, sa lát, súp, nướng hay luộc khoai tây hoặc bí ngơ, thịt nướng, cá. III. CÁC QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ. Quy trình chế biến dầu ơ liu Một cây oliu bình qn cho khoảng 20kg quả. Và khai thác được từ ba đến năm lít dầu. Thu hoạch Giữa tháng mười đến tháng ba là thời điểm thu hoạch. điều đó phụ thuộc vào khí hậu và tuỳ từng vùng. thời gian thu hoạch trái ơ liu cũng tác động đến hưong vị . Thu hoạch sớm những trái oliu còn xanh cho ra một loại dầu hương vị có mùi thơm và nhẫn. Thu hoạch muộn trái oliu chin muồi cho ra dấu có vị ngòn ngọt, hương giống quả hạnh nhân. Ngày nay, những trái oliu được hái bằng tay cho vào rổ cẩn thận, đặc biệt ở những vùng đất dốc đứng, quả hái bằng tay cho ra dầu với phẩm chất đặc biệt cao. Quy trình thu hoạch khơng lấy gì làm khó khăn nếu như người ta cho quả rơi vào lưới hoặc vải bạt và rung cho trái rụng vào bằng sào. Quy trình hiệu quả nhất là dùng máy rung, có trang bị lưới hứng quả ngay. điều quan trọng đối với phẩm chất dầu là quả phải được đem đến nhà máy ép ngay và khơng được dập. Một khi lớp vỏ quả oliu bị dập , bị va chạm, thì quy trình phân huỷ tự nhiên bắt đầu. Trong suốt q trình ấy 1 chất axit được sản sinh ra có tác dụng làm giảm phẩm chất dầu oliu, càng ít acid dầu càng có giá trị và đắt tiền. 1. Chiết xuất dầu ơliu Chiết xuất dầu ơliu là q trình chiết xuất dầu hiện diện trong hạt ơliu cho việc sử dụng thực phẩm. Dầu được sinh ra trong các tế bào vỏ và được lưu giữ trong một loại hình cụ thể của khơng bào, nghĩa là mỗi ơ chứa một nhỏ giọt dầu ơliu. Khai thác dầu ơ liu là q trình tách dầu từ các loại trái cây khác (dưỡng chiết xuất chất lỏng và vật liệu rắn). Có thể đạt được điều này bằng cách tách riêng biệt thành từng phần riêng biệt, tức là dầu và nước khơng pha trộn. Điều này trái ngược với các loại dầu khác được chiết xuất với dung mơi hóa học (nói chung hexane) .Cơng đoạn đầu tiên khi tách dầu ơliu là rửa ơ liu nhằm giảm bớt sự hiện diện của chất gây ơ nhiễm, đặc biệt là đất mà có thể tạo những lỗi cụ thể hương vị gọi là "đất hương vị ". 2. Phương pháp truyền thống. trang4 Cơng nghệ sản xuất dầu Mài với hai cối xay trong phương pháp ép truyền thống. Máy xay Máy ép Con người đã sử dụng máy ép ơliu người Hy Lạp đầu tiên kể từ khi bắt đầu cách ép ơ liu hơn 5000 năm về trước,máy ép của người La Mã trong thời cổ dùng để ép ơliu vẫn còn tồn tại đến thời điểm hiện tại, với một bộ sưu tập đáng chú ý hiện nay tại Volubilis , Ma-rốc các cơng nghệ ép ơliu bằng cách áp dụng áp lực để nén ơliu nhằm tách dầu thực vật, chất lỏng và nước từ các vật liệu rắn. Sau đó dầu thực vật và nước này được phân cách bằng decantation tiêu chuẩn. Phương pháp này cơ bản vẫn còn sử dụng rộng rãi hiện nay, và nó vẫn còn là một cách thích hợp để sản xuất dầu ơ liu chất lượng cao. Trước tiên các ơ liu được nghiền thành nhỏ bằng cách sử dụng nhiều cối xay lớn. Viêc nghiền nhỏ ơliu khoảng 30-40 phút. Điều này có ba mục tiêu: • để đảm bảo rằng dầu được dễ dàng đưa ra ngồi hơn khi kích thước của ơliu nhỏ. • để cho phép đủ thời gian cho những giọt ơliu tham gia để tạo thành giọt lớn nhất của dầu • để cho phép trái cây các enzyme để sản xuất một số các hương liệu dầu và hương vị Hiếm khi, nhà máy dầu ơliu sử dụng một phương pháp nghiền hiện đại với một cơng nghệ truyền thống. Sau khi xay, các ơliu được lan truyền trên đĩa quang, được xếp chồng lên nhau trên đầu của mỗi trang khác, sau đó đặt vào cơng nghệ. Theo truyền thống, các đĩa được làm bằng gai dầu hoặc xơ dừa, nhưng trong thời hiện đại nó được làm bằng sợi tổng hợp để làm sạch dễ dàng hơn và sử dụng được lâu. trang5 Công nghệ sản xuất dầu Những đĩa này sau đó được đặt trên một pitton thủy lực thành một chồng. Áp suất được áp dụng trên các đĩa. Việc áp dụng thủy lực áp lực có thể đi đến 400 atm. Để tạo thuận lợi cho các giai đoạn phân lỏng, nước thì chảy xuống mặt của những đĩa nhằm tăng tốc độ của sự lọc. Sau đó các chất lỏng được tách ra bởi một quá trình được chuẩn bị bằng bộ phận của một máy ly tâm Các phương pháp truyền thống là một hình thức thách hợp để sản xuất dầu ô liu chất lượng cao, sau mỗi lần ép nếu các đĩa không được làm sạch mà vẫn được sử dụng cho các lần ép tiếp theo thì nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hương vị của dầu.Vì vậy để đảm bảo chất lượng dầu được hoàn hảo thì cũng cần làm sạch các đĩa sau mỗi lần sử dụng. Những thuận lợi và bất lợi Thích hợp làm sạch sản xuất dầu chất lượng cao hơn, trong khi cổ xưa trong thiết kế, là một cách thích hợp để xay ô liu, bởi vì phương pháp này phá vỡ lên các loại quả hạch, bột giấy trong khi chỉ hơi chạm vào các hạt và da. Điều này làm giảm sự phát hành của các quá trình oxy hóa dầu enzyme có trong các bộ phận cơ thể. Ngoài ra, trong phương pháp khai thác, việc giới thiệu các nước là rất nhỏ so với hiện đại Ưu điểm • Tốt hơn nghiền của ô liu, giảm sự oxy hóa dầu do các enzym • Giảm thiểu nước, giảm thiểu sự ảnh hưởng của polyphenol đến màu sắc của dầu • Pomace với một nội dung thấp của nước dễ dàng hơn để quản lý Nhược điểm • Khó làm sạch • Quá trình không liên tục với thời gian chờ đợi lâu, làm tăng khả năng ảnh hưởng của oxy và ánh sáng lên chất lượng dầu. • Cần phải có thêm hướng dẫn sử dụng lao động • Còn khoảng thời gian từ thu hoạch đến lúc sản xuất. trang6 Công nghệ sản xuất dầu 3. Phương pháp hiện đại Các phương pháp hiện đại của các chiết xuất dầu ôliu sử dụng một bồn đựng dầu để tách tất cả các giai đoạn bằng phương pháp ly tâm. Trong phương pháp này là ô liu sẽ bị nghiền nát. Điều này có thể được thực hiện bởi một chiếc máy ép búa, chiếc máy ép đĩa, depitting máy hay chiếc máy ép dao. Sau đó được ly tâm cho 30-60 phút để cho các giọt nhỏ kết tựu thành dầu ôliu. Các hương liệu được tạo ra qua hai bước nhờ hoạt động của các enzym trong quả trái cây. Sau đó được bơm vào một nơi bình đựng công nghiệp, giai đoạn nó sẽ được tách ra. Cho nước vào để tạo thuận lợi cho quá trình khai thác. có một công suất lớn của máy ly tâm ngang quay khoảng 3000 vòng / phút, ly tâm cao lực cho phép tạo ra các giai đoạn để dễ dàng tách ra khác nhau tùy theo mật độ của nó (các chất rắn> thảm thực vật nước> dầu). Bên trong bồn đựng dầu hình nón xoay có một cuộn dây mà quay chậm một vài vòng / phút, đẩy các vật liệu rắn ra khỏi hệ thống. Sơ đồ của một bồn đựng dầu làm việc. Ba giai đoạn được tách ra theo mật độ của nó. Việc tách dầu thực vật và nước này sau đó chạy qua một máy ly tâm thẳng đứng, làm việc khoảng 6.000 vòng / phút mà sẽ riêng số lượng nhỏ các nước thực vật vẫn còn chứa trong dầu và ngược lại. 4. Phương pháp ba, hai, và hai và một nửa giai đoạn bồn chứa trang7 Công nghệ sản xuất dầu Với bồn đựng ba giai đoạn dầu, một phần của polyphenol dầu được rửa ra do số lượng cao nhất nước (khi so sánh với các phương pháp truyền thống), sản xuất một số lượng lớn của các nước thực vật mà cần phải được xử lý. Hai giai đoạn bồn đựng dầu đã được tạo ra như là một nỗ lực để giải quyết những vấn đề này. Hy sinh một phần của khả năng khai thác của nó, nó sử dụng ít nước hơn do đó giảm được rửa phenol. Việc nghiền ôliu được chia thành hai giai đoạn: bã dầu và ẩm ướt. Loại bồn đựng, thay vì có ba bồn (dầu, nước và các chất rắn),thì chỉ có hai. Nước này được đưa ra bởi các cuộn dây bồn đựng cùng với các bã. Nhiều cơ sở khai thác dầu pomace từ chối làm việc với các tài liệu này vì chi phí năng lượng của quá trình sấy các pomace để tách dầu hexane thường làm cho phụ quá trình chiết xuất-kinh tế. Trong thực tế, , sau hai giai đoạn decanter quyết định vấn đề tăng dư lượng phenol. Vấn đề này dư lượng quản lý đã được giảm thu này pomace ẩm ướt và đang được vận chuyển đến các cơ sở chuyên môn gọi là extractors mà nhiệt pomace giữa 45 º và 50 º c và có thể giải nén tối đa là 2 lít thêm trên 100 kg pomace sử dụng thích nghi Decanters hai giai đoạn. Những thuận lợi và bất lợi Ưu điểm • Polyphenol cao hơn nội dung của dầu • Nhiệt độ thấp, phương pháp • Tự động • không cần nhiều lao động • Dầu / nước tách chúng là không cần thiết • Yêu cầu về năng lượng thấp Nhược điểm • Thường phải được kết hợp với một trong những phương pháp trên để tối đa hóa khai thác dầu mà đòi hỏi không gian nhiều hơn là lao động. • Các khu vực bề mặt lớn có thể dẫn đến quá trình oxy hóa nhanh chóng của sản phẩm ôliu trang8 Công nghệ sản xuất dầu 5. Khai thác dầu ép lạnh Nhiều loại dầu được sản xuất lần đầu tiên bằng cách ép lạnh hay chiết xuất lạnh, đây là một quy trình mô tả nhiệt độ mà tại đó dầu đã được lấy. Những quy định tại Điều 5 của Quy chế 19/10 năm 2002 trong EU. Chứng minh rằng dầu ô liu phải khai thác được ở nhiệt độ dưới 27 ° C (80 ° F). Đối với dầu ô liu đóng chai bên ngoài EU quy định này không áp dụng, và vì vậy không bảo đảm rằng các quy định này là đúng. Khai thác nhiệt độ là rất quan trọng vì nó có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng dầu ô liu. Khi nhiệt độ cao các hương liệu dễ bay hơi và tốc độ của quá trình oxy hóa dầu được tăng lên làm các loại dầu có chất lượng thấp hơn. Ngoài ra, vấn đề hóa học của các polyphenol, chất chống oxy hóa, và vitamin cũng liên quan đến nhiệt độ. Nhiệt độ cơ bản được điều chỉnh bằng cách kiểm soát nhiệt độ của nước trong hai bước. Nhiệt độ cao được sử dụng để tăng sản lượng dầu ô liu thu được từ quá trình ép. Một số nhà sản xuất, để tối đa hóa chất lượng sản phẩm, kết hợp các phương pháp truyền thống xay, máy nghiền đá, với một bồn đựng hiện đại. Kỹ thuật này tạo thêm sự lựa chọn máy mài ô liu, làm giảm thời gian ép ôliu, làm sạch và tránh những ảnh hưởng của những đĩa bấm sợi ôliu. Bởi vì việc sử dụng kỹ thuật này quá trình chiết xuất được gián đoạn, nghĩa là có những lần khi tất cả các máy móc được ngừng lại, do đó nó thường không được sử dụng trên quy mô thương mại lớn và đang được áp dụng tại nhà máy sản xuất dầu ô liu chất lượng cao ở quy mô nhỏ Dầu ôliu chất lượng cao có thể thu được bởi tất cả các phương pháp nếu các biện pháp đó thích hợp. Chất lượng dầu ôliu là như nhau và phụ thuộc vào chất lượng vốn có của ô liu và vào thời gian mà họ phải chờ đợi từ thu hoạch đến khai thác, ngoài các phương pháp khai thác nó. Dầu ô liu bị ảnh hưởng bởi hai yếu tố là: oxy và ánh sáng. Sau khi được thu hoạch ô liu cần được ép trong vòng 24 giờ. Oxy hóa bắt đầu ngay sau khi thu hoạch. Trong khoảng thời gian giữa thu hoạch và xay, enzym rất năng động và dẫn đến sự ngày càng trang9 Công nghệ sản xuất dầu suy thoái của dầu có sẵn trong nguyên liệu, và do đó dầu thu được sau khi một chờ đợi lâu chất lượng sẽ thấp hơn, chỉ số axít cao hơn (oleic acid tỷ lệ phần trăm). Ngoài ra, nếu trong quá trình khai thác nếu có sự tham gia của oxi thì mức độ axít sẽ tăng thêm. Sealed phương pháp khai thác tốt nhất để ngăn chặn việc dầu tiếp xúc với oxi và ánh sáng. Sau khi khai thác xong trong hầu hết trường hợp dầu thường bị đục, chủ yếu là do sự hiện diện số tạp chất và nước. Sau đó dầu được lưu trữ trong silo thép không gỉ. Điều này sẽ đảm bảo đầy đủ và percipitation tách hai giai đoạn và thêm facilate giai đoạn cuối cùng trong sản xuất ô liu. Nó cũng sẽ đóng góp vào sự toàn vẹn và ổn định của dầu. Để giảm thiểu những khía cạnh tiêu cực của các phương pháp hiện nay, và những ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng dầu cần phải chú ý đến việc: • Giảm quá trình oxy hóa bằng cách thực hiện một phần của quá trình malaxation và khai thác dưới một bầu không khí nitơ kiểm soát • Chiết xuất các hạt của ô liu trước khi xay, điều này sẽ làm giảm sự hoạt động của các enzym oxi hoá • Cải tiến phương pháp sinolea, thông qua tăng hiệu quả của việc hấp phụ dầu, do đó làm giảm sự cần thiết cho việc sử dụng các phương pháp tiêu chuẩn khai thác trang10 [...]... trong những tuần lễ rằng ơ liu được ép Đây là pomace "" dán - những "Sansa di liu" - những gì còn lại sau khi dầu ơ liu virgin được chiết xuất từ ơ liu Vẫn còn chứa một lượng nhỏ bã - khoảng 2-6% - Bã dầu sau khi được xử lý đơi khi được sử dụng để nấu ăn trong thương mại cung cấp thực phẩm Bã dầu ô liu IV Thành phần cấu tạo • D ầ u ơ trang14 Cơng nghệ sản xuất dầu liu Dầu liu là một triacylgylceride:... Quả ơ Liu thu hoạch từ các giống cây khác nhau, chẳng hạn như: Olivastra, Moraiolo, Leccino và Frantoiano, được trộn lẫn với nhau để sản xuất một chất lượng rất cao Hỗn hợp,quả cành,lá ô liu Phương pháp bấm lạnh bắt đầu với sự chia tách ơ liu từ lá và cành con đi kèm Làm lạnh Các ơ liu sau đó rửa sạch trong máy giặt, sử dụng một hỗn hợp khơng khí và nước Máy giặt Sau khi rời khỏi máy giặt, các ơ liu. .. liu Nếu chọn ơ liu có màu xanh thì sản phẩm dầu sẽ có màu xanh và hương vị đặc trưng riêng Theo Apostolos Kirisakis, một trong những nhà nghiên cứu hàng đầu về các thành phần dầu ơ liu, dầu liu tươi có chứa từ 1-10 phần triệu chất diệp lục nhưng rất nhỏ so với một phần rau bina Các giống cây, thời tiết, đất đai… cũng ảnh hưởng đến hàm lượng chất diệp lục có trong ơ liu Ngoại trừ quả liu thì lá cũng... của các enzym trái cây cho dầu ơ liu hương vị đặc biệt của nó Q trình phối trộn Máy ép Q trình ép lạnh dầu liu tại nhà máy với chủ sở hữu của nó trang12 Cơng nghệ sản xuất dầu Đằng sau ơng là những máy xay liu và trống thép malaxation, và trong nền trước các máy ly tâm ngang Các máy ly tâm quay ở khoảng 3000 vòng / phút, tách ba giai đoạn của chất rắn nước thảm thực vật, và dầu ơ liu qua mật độ khác... dầu ơ liu virgin Các tên có xu hướng được sử dụng trên nhãn chai để suy ra dầu liu chất lượng cao Thiết bị hứng dầu Các thùng dầu liu lưu trữ vào đó vừa được ép mợt thứ canh thịt Extravergine di Oliva Toscano được chuyển giao trang13 Cơng nghệ sản xuất dầu Kho lưu trữ Năm lít tins L'olivastraia mợt thứ canh thịt Extra Vergine Oliva di từ Stanghellini Frantoio Sản phẩm đóng hộp dầu ô liu Điều... hệ thống Bức ảnh này cho thấy dầu liu và nước rời máy ly tâm của hai kênh khác nhau ống đưa dầu Vào cuối của q trình khai thác, đầu tiên q trình ép dầu liu - "mợt thứ canh thịt extravergine" - lá máy và được thu thập trong một container thép lớn, từ đó container cho mỗi người trồng liu tham gia được lấp đầy Chú ý: Các thuật ngữ "cơng nghệ ép lạnh đầu tiên dầu liu" và phiên bản tiếng Ý, "mợt thứ... và các chất khác làm tăng dầu liu Chất chống oxy hóa: Các polyphenol flavenoid trong dầu liu là chất chống oxy hóa tự nhiên,có tác dụng làm giảm cholesterol, huyết áp, và nguy cơ bệnh mạch vành Có khoảng 5 mg chất chống oxy hố polyphenol trong mỗi 10 gam dầu liu Nhiều dầu hạt khác khơng có polyphenol Độ pH: Dùng để chỉ nồng độ ion hydro trong một dung dịch nước Dầu liu và các loại dầu khác khơng... dầu ơ liu, và làm cho dầu trở nên ơi chua Vitamin K: Các nguồn giàu vitamin K có màu xanh của lá và rau.ví dụ, hai phần ăn của bơng cải xanh cung cấp 4-5 lần RDA.Bởi vì vitamin liên kết với các chất diệp lục Các loại dầu thực vật - đậu tương, cải dầu và ơ liu - và băng gạc là nguồn thứ hai có chứa vitamin K Màu sắc: trang18 Cơng nghệ sản xuất dầu Màu của dầu ơ liu là phụ thuộc vào các sắc tố trong cây. .. một hỗn hợp khơng khí và nước Máy giặt Sau khi rời khỏi máy giặt, các ơ liu nhập frangitura " và đuợc đưa vào máy tách quả ơ liu ( 1200 đến 3000 vòng/ phút) – tại đây các cặn bã và các thành phần tạp chất bị loại bỏ trang11 Cơng nghệ sản xuất dầu Máy tách quả ô liu Sau đó các ơ liu được nghiền trong một thép trống-the molitura "" - để tạo thành một dán tốt đẹp - các mì ống "mợt thứ canh thịt" Máy... bàn chân siêu mềm Tình trạng cháy nắng? Trộn dầu liu với dấm trắng và áp dụng trước khi tắm ấm giúp làm dịu và chữa lành các đốt Chỉ vài giọt dầu ơ liu tóc của bạn sẽ trở nên mềm mại và thẳng mượt Vấn đề về gàu ? Trộn dầu liu với dầu hạnh nhân sử dụng cho da đầu và gội trong năm phút (Nếu nó bắt đầu cháy, rửa nó ra.) Rửa tóc để loại sạch gàu Dầu liu là một trong những thành phần phổ biến nhất trong