Đang tải... (xem toàn văn)
Hiệu quả kinh tế du lịch thể hiện mức độ sử dụng các yếu tố sản xuất và tài nguyên du lịch nhằm tạo ra và tiêu thụ một khối lượng lớn nhất các dịch vụ và hàng hóa
MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1 5 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH .5 TÓM TẮT CHƯƠNG 1 .17 CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG HOA SEN SỐ 1 .19 TÓM TẮT CHƯƠNG 2 .81 CHƯƠNG 3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG HOA SEN SỐ 1 82 TÓM TẮT CHƯƠNG 3 .92 KẾT LUẬN . 93 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT .94 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .95 Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU Bảng 2.1: Vốn kinh doanh của công ty từ năm 2005 đến năm 2008. .32 Bảng 2.2 : Số lượng lao động công ty cổ phần du lịch Kim Liên 38 Bảng 2.3: Kết quả kinh doanh của công ty từ năm 2005 đến năm 2008 . 41 Bảng 2.4: Cơ cấu khách du lịch toàn công ty .43 Bảng 2.5: Cơ cấu doanh thu toàn công ty năm 2008 (%) 43 Sơ đồ 2.2: Cơ cấu tổ chức của hệ thống nhà hàng 51 Sơ đồ 2.3: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Hoa Sen số 1 .53 Bảng 2.6: Nguồn nhân lực của nhà hàng Hoa Sen số 1: 58 Bảng 2.7: Kết quả kinh doanh nhà hàng Hoa Sen 1 64 Bảng 2.8: Các hằng số trong phương trình hồi quy 67 Bảng 2.9: Nguồn vốn kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen 1 từ năm 2005 đến năm 2008: 68 Bảng 2.10: Hiệu quả kinh tế của nhà hàng Hoa Sen 1 từ năm 2005 đến năm 2008 69 Bảng 2.11: Chỉ tiêu doanh lợi tính theo chi phí từ năm 2005 đến năm 2008 . 70 Bảng 2.12: Chỉ tiêu doanh lợi tính theo vốn kinh doanh từ năm 2005 đến năm 2008 71 Bảng 2.13: Hiệu quả sử dụng vốn tính theo tổng lợi nhuận .72 Bảng 2.14: Hiệu quả sử dụng vốn tính theo tổng doanh thu 73 Bảng 2.15: Tổng lao động nhà hàng Hoa Sen 1 qua các năm 2005 -2008 74 Bảng 2.16: Năng suất lao động bình quân .75 Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 Bảng 2.17: Hiệu quả lao động bình quân 76 Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 Chuyên đề tốt nghiệp PHẦN MỞ ĐẦU Từ những năm 90 của thế kỷ trước trở về đây, du lịch thế giới không ngừng phát triển do nhu cầu của con người ngày càng tăng cao. Và hiện nay, du lịch dần trở thành một nhu cầu không thể thiếu đối với con người. Cũng trong trào lưu đó, du lịch Việt Nam là một trong những điểm đến mới lạ và ngày càng thu hút nhiều khách du lịch với mức tăng trưởng cao trên 2 con số. Cụ thể tốc độ tăng trưởng của du lịch Việt Nam qua các năm đều tăng trên 14%. Theo hãng nghiên cứu du lịch toàn cầu RNCOS dự báo Việt Nam sẽ lọt vào danh sách mười điểm du lịch hấp dẫn nhất thế giới vào năm 2016. Các doanh nghiệp lữ hành, các khách sạn cũng dần được mọc lên. Chất lượng cũng không ngừng phát triển để phù hợp với nhu cầu ngày càng cao cuả khách du lịch trong nước và quốc tế. Công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên là một trong những doanh nghiệp lữ hành ở Việt Nam không ngừng đổi mới và phát triển sánh vai với các cường quốc trên thế giới. Công ty đã có sự chuyển biến vượt trội từ một doanh nghiệp nhà nước chuyển sang công ty cổ phần. Từ đó, công ty đã và đang đạt được không ít những thành tựu trong kinh doanh đồng thời là một trong những thương hiệu có tiếng ở Hà Nội cũng như trong cả nước về kinh doanh lữ hành, ăn uống và dịch vụ buồng phòng. Trong đó, nhà hàng Hoa Sen 1 là một nhà hàng có quy mô và được đầu tư lớn nhất trong hệ thống nhà hàng của công ty. Nhà hàng đã đóng góp vào doanh thu của toàn công ty với tỷ trọng cao vào bậc nhất trong hệ thống các dịch vụ của công ty. Vậy hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1 có thực sự tăng theo tỷ lệ tăng doanh thu hay không? Bởi bất kỳ một nhà hàng hay một doanh nghiệp nào trong nền kinh tế thị trường thì mục tiêu về hiệu quả kinh doanh cũng được đặt lên hàng đầu. Nó có tính chất quyết định sự sống còn, sự hưng thịnh hay tồn vong của mỗi nhà hàng hay doanh nghiệp nói Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 1 Chuyên đề tốt nghiệp riêng và toàn nền kinh tế nói chung. Quá trình hoạt động kinh doanh có hiệu quả sẽ giúp cho nhà hàng củng cố nguồn lực tài chính mở rộng quy mô sản xuất, nâng cao công nghệ kỹ thuật trong nhà hàng. Hơn nữa, khi đó nhà hàng sẽ đảm bảo khả năng thanh toán tạo uy tín với các nhà cung cấp. Ngoài ra kinh doanh có hiệu quả góp phần cải thiện và nâng cao đời sống cho cán bộ nhân viên trong nhà hàng. Nó sẽ tác động tích cực lại quá trình sản xuất kinh doanh, góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh chung của nhà hàng cũng như toàn công ty. Trong quá trình thực tập tại nhà hàng Hoa Sen số 1 em đã có những quan sát và tìm hiểu đặc biệt về quá trình hoạt động kinh doanh của nhà hàng thực sự có hiệu quả hay không. Chính vì vậy, em đã quyết định lựa chọn đề tài: “Hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1 thuộc công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên - thực trạng và giải pháp” Mục tiêu của đề tài: Đánh giá đúng tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1 thông qua đánh giá hiệu quả kinh doanh. Và đưa ra chiến lược hoạt động hợp lý cho nhà hàng trong thời kỳ khủng hoảng kinh tế như hiện nay, đồng thời giúp nhà hàng hoàn thiện hơn chất lượng sản phẩm. Đối tượng nghiên cứu: Đánh giá hiệu quả kinh doanh thực tế của nhà hàng Hoa Sen số 1 thông qua báo cáo tài chính của nhà hàng. Nhiệm vụ: Tìm hiểu tổng quan về công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên về vị trí, quá trình phát triển và các điều kiện kinh doanh cũng như hoạt động kinh doanh chung của toàn công ty. Tìm hiểu về thực trạng hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Hoa Sen số 1 Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 2 Chuyên đề tốt nghiệp trong những năm gần đây từ ănm 2005 đến năm 2008. Đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1. Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu: Thu thập các thông tin sơ cấp từ thực tế làm việc trong quá trình thực tập tại nhà hàng Hoa Sen số 1. Bằng cách tiến hành phỏng vấn trực tiếp: cô Thu An – Cửa hàng trưởng nhà hàng Hoa Sen 1,cán bộ nhân viên trong nhà hàng, khách đến dự tiệc. Qua quan sát thực tế cơ sở vật chất kỹ thuật và hoạt động phục vụ trực tiếp tại nhà hàng trong quá trình thực tập. Đồng thời kết hợp với các thông tin thứ cấp được lấy từ phòng hành chính nhân sự - công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên, website của công ty: http://www.kimlientourism.com.vn, và một số các website khác. Số liệu phòng kế toán và báo cáo kết quả kinh doanh của công ty cũng như của nhà hàng Hoa Sen số 1. Sử dụng phương pháp hồi quy tuyến tính theo thời gian để dự đoán tổng doanh thu của nhà hàng Hoa Sen số 1 – công ty cổ phần Du Lịch kim Liên. Bằng cách lập phương trình tuyến tính theo thời gian trên cơ sở nguồn số liệu đã biết trong thời gian từ năm 2005 đến năm 2008. từ đó phân tích và dự đoán doanh thu của nhà hàng trong tương lai. Sử dụng các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh trong du lịch xử lý số liệu và đưa ra những nhận xét. Bao gồm các chỉ tiêu: chỉ tiêu lợi nhuận – doanh lợi, chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vốn, chỉ tiêu hiệu quả lao động gồm năng suất lao động bình quân và hiệu quả lao động bình quân, chỉ tiêu năng suất lao động và thu nhập bình quân. Kết cấu của đề tài: Đề tài gồm có 3 chương: Chương 1: Cơ sở lý luận về hiệu quả kinh doanh. Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 3 Chuyên đề tốt nghiệp Chương 2: Thực trạng hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Hoa Sen số 1. Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1. Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 4 Chuyên đề tốt nghiệp CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH 1.1. Hiệu quả và hiệu quả kinh doanh: 1.1.1. Hiệu quả: Để đánh giá hiệu quả kinh doanh của một doanh nghiệp. Chúng ta cần biết thế nào là hiệu quả? Hiệu quả là phạm trù kinh tế xã hội, là một chỉ tiêu phản ánh trình độ của con người sử dụng các yếu tố cần thiết tham gia trong các hoạt động để đạt được kết quả với mục đích của mình. ( Giáo trình Kinh Tế Du Lịch – Tr258) Trong mỗi một doanh nghiệp, nếu là làm ăn có hiệu quả thì điều đó sẽ được thể hiện rất rõ ở doanh thu và lợi nhuận. Hay nói cách khác là doanh nghiệp đó làm ăn đã có hiệu quả kinh doanh. Vậy hiệu quả kinh doanh là gì? Hiệu quả kinh doanh là một phạm trù kinh tế, là một chỉ tiêu chất lượng tổng hợp, đánh giá chất lượng kinh doanh của doanh nghiệp. Đó là sự so sánh cái thu về với cái doanh nghiệp bỏ ra trong quá trình kinh doanh trên cơ sở giải quyết ba vấn đề cơ bản của nền kinh tế đó là: sản xuất cái gì, sản xuất kinh doanh như thế nào và sản xuất cho ai? Trong cơ chế thị trường hiện nay, đặc biệt khi đất nước ta bắt đầu tiến trình gia nhập WTO. Ngành du lịch nói chung và các doanh nghiệp du lịch nói riêng đang phải đương đầu với những cạnh tranh gay gắt, khắc nghiệt. Muốn đứng vững ngành và doanh nghiệp cần phải tính đến hiệu quả ngay từ trong chiến lược và phương án kinh doanh. Đây là điều rất quan trọng vì hiệu quả là mối quan tâm hàng đầu và là yêu cầu số một đối với mỗi doanh nghiệp Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 5 Chuyên đề tốt nghiệp du lịch nói riêng và toàn xã hội nói chung. Để đạt được hiệu quả kinh doanh trong du lịch cũng như trong tất cả các ngành dịch vụ. Chúng ta cần hiểu rõ hiệu quả kinh tế du lịch là gì? Hiệu quả kinh tế du lịch thể hiện mức độ sử dụng các yếu tố sản xuất và tài nguyên du lịch nhằm tạo ra và tiêu thụ một khối lượng lớn nhất các dịch vụ và hàng hóa có chất lượng cao trong một khoảng thời gian nhất định nhằm đáp ứng nhu cầu của khách với chi phí nhỏ nhất, đạt doanh thu cao nhất và thu lợi nhuận tối đa. (Giáo trình: Kinh Tế Du Lịch –Tr262) Hiệu quả kinh tế có thể được xem xét trên những phạm vi khác nhau: trên toàn quốc, toàn ngành, toàn doanh nghiệp, hay một loại dịch vụ, một nhà hàng,… và có thể xem xét theo thời gian: một năm, năm năm, một chu kỳ kinh doanh,… Các yếu tố sản xuất kinh doanh hay các nguồn lực nói trên bao gồm: tài nguyên du lịch, vốn sản xuất kinh doanh, cơ sở vật chất kỹ thuật và nguồn nhân lực. Các chi phí sản xuất kinh doanh bao gồm: chi phí về tư liệu lao động, đối tượng lao động và các chi phí về lao động. Doanh thu đó là tiền thu được từ bán hàng hóa và dịch vụ. Hiệu quả kinh tế du lịch đạt được cao hay thấp ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, cả những yếu tố khách quan và những yếu tố chủ quan. 1.1.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh: Vì hiệu quả kinh doanh là một phạm trù kinh tế đặc biệt quan trọng phản ánh yêu cầu tiết kiệm thời gian, trình độ sử dụng lực lượng sản xuất và mức độ hoàn thiện quan hệ sản xuất trong nền sản xuất xã hội, do đó có rất nhiều các yếu tố tác động đến hiệu quả kinh doanh. Các yếu tố tác động đến hiệu quả kinh doanh rất đa dạng và phức tạp. Chúng bao gồm cả những yếu tố tác Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 6 Chuyên đề tốt nghiệp động trực tiếp và các yếu tố tác động gián tiếp. Cụ thể các yếu tố đó là: 1.1.2.1. Các nhân tố khách quan: Điều kiện kinh tế - chính trị - xã hội: đó là cơ sở hạ tầng của địa phương, nơi doanh nghiệp kinh doanh như hệ thống đường sá, mạng lưới thông tin liên lạc, vị trí địa lý của doanh nghiệp,… Các chủ trương, chính sách của Trung Ương, chính quyền địa phương,…; trình độ dân trí, bản sắc văn hóa dân tộc, lối sống,… Điều kiện kinh tế - chính trị - xã hội có ảnh hưởng gián tiếp nhưng là ảnh hưởng rất lớn đến hiệu quả kinh doanh. Sự ảnh hưởng đó thông qua nguồn khách và chính sách giá cả đối với các dịch vụ hàng hóa. Môi trường kinh doanh: Cụ thể, môi trường được biểu hiện như là một tập hợp các điều kiện chủ quan và khách quan đến các tổ chức và hoạt động của con người. Môi trường kinh doanh của doanh nghiệp là tập hợp những điều kiện, yếu tố bên trong và bên ngoài ảnh hưởng trực tiếp hay gián tiếp đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Môi trường đó bao gồm: Môi trường vĩ mô: bao gồm hệ thống pháp luật, các chủ trương, chính sách của Nhà nước và của ngành. Các luật lệ, chế độ chính sách nơi doanh nghiệp du lịch hoạt động ảnh hưởng không ít tới hiệu quả kinh tế của các doanh nghiệp. Nhất là chính sách đối ngoại của Nhà nước có ảnh hưởng trực tiếp đến lượng khách quốc tế. Môi trường trực tiếp: là môi trường cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trong ngành. Do sự phát triển nhanh chóng của du lịch và các dịch vụ kèm theo trong những năm gần đây. Số lượng các doanh nghiệp du lịch, nhất là số lượng các khách sạn và nhà hàng tăng lên nhanh chóng, dẫn đến sự cạnh tranh gay gắt giữa các doanh nghiệp. Vì vậy, trong cơ chế thị trường hiện nay các doanh nghiệp nói chung cũng như trong kinh doanh nhà hàng phải chấp nhận Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 7 [...]... thống các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh: Trần Thị Hà Lớp: Du lịch 47 Chuyên đề tốt nghiệp 14 Các chỉ tiêu hiệu quả kinh tế tổng hợp: Công thức tính: H1= D/C Trong đó: + H1: Hiệu quả kinh tế + D: Doanh thu của nhà hàng Hoa Sen 1 + H: Chi phí của nhà hàng Hoa Sen 1 Chỉ tiêu lợi nhuận, doanh lợi: Công thức tính: L = D - C H2 = (L/C) *10 0 H’2 = (L/V) *10 0 Trong đó: + H2, H’2 là doanh lợi + L: tổng lợi... được hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp một cách toàn diện 1. 4 Các phương pháp phân tích hiệu quả kinh doanh: Phương pháp xác định hiệu quả kinh doanh gồm nhiều nội dung lý luận và phương pháp phong phú Do đó để có một kết quả đúng đắn về hiệu quả kinh doanh của một nhà hàng đòi hỏi phải có phương pháp phân tích hợp lý để vận dụng những cái chung và cái riêng trong phân tích để xác định hiệu quả kinh. .. nguyên vật liệu, hàng hóa, có tính chất đảm bảo khả năng kinh doanh liên tục của nhà hàng Bên cạnh đó thì thị trường đầu ra lại quyết định đến doanh thu của nhà hàng trên cơ sở chấp nhận hay không chấp nhận dịch vụ hàng hóa của nhà hàng Từ đó nhà hàng có kế hoạch để sản xuất kinh doanh tạo khả năng tăng doanh thu bán hàng và nâng cao hiệu quả kinh doanh Tập quán dân cư và thu nhập của dân cư: đây là... nhiều người sẽ dễ dàng nhận ra một sản phẩm nổi trội của công ty đó là phục vụ ăn uống với hệ thống bẩy nhà hàng: nhà hàng Hoa Sen 1, Hoa Sen 2, Hoa Sen 3, Hoa Sen 5, Hoa Sen 6, Hoa Sen 7, Hoa Sen 9 Hệ thống nhà hàng trong công ty cổ phần du lịch Kim Liên là một trong những bộ phận lớn và quan trọng trong công ty, doanh thu chiếm tỷ trọng cao trong tổng doanh thu Ỏ đây, phục vụ ăn uống tất cả các món Âu,... phi pháp Ngoài ra pháp luật còn là bùa bảo hộ cho tất cả các doanh nghiệp nói riêng và toàn bộ nền kinh tế nói chung nhằm ổn định nền kinh tế xã hội Từ đó làm cho các doanh nghiệp yên tâm hơn trong hoạt động sản xuất kinh doanh của mình, góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp Nói tóm lại nhân tố môi trường là một trong những nhân tố ảnh hưởng rất lớn đến hiệu quả kinh doanh của mỗi doanh. .. cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh có ảnh hưởng rất lớn đến việc nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng, nó vừa là đối thủ cạnh tranh gây trở ngại cho nhà hàng đồng thời lại là động lực để nhà hàng phát triển Thông thường khi xuất hiện đối thủ cạnh tranh thì việc nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng sẽ bị giảm một cách tương đối Các nhà hàng muốn tồn tại và phát triển phải tìm hiểu, nghiên cứu thị... huống, từng giai đoạn cụ thể, để mang lại hiệu qủa kinh tế cao nhất cho nhà hàng Vị thế và uy tín của nhà hàng: Uy tín của một nhà hàng trên thị trường là một trong những nhân tố không nhỏ tác động đến hiệu quả kinh doanh của nhà hàng, đặc biệt là trong cơ chế thị trường hiện nay có sự cạnh tranh gay gắt giữa các nhà hàng Hầu hết các nhà hàng đều coi uy tín của mình là sức mạnh chiến lược phát triển... nghiệp 12 dựng và gìn giữ trong nhiều năm mà không phải doanh nghiệp nào cũng có được Giá trị của tài sản vô hình này giúp nhà hàng thâm nhập và mở rộng thị trường nhanh nhưng ngược lại nếu uy tín của nhà hàng không cao sẽ làm giảm đi sự tín nhiệm và nhu cầu tiêu dùng của khách hàng Do vậy mỗi nhà hàng hay một doanh nghiệp muốn nâng cao hiệu quả kinh doanh cần phải không ngừng nâng cao vị thế và uy tín của. .. Cơ chế quản lý kinh tế: đây là một yếu tố rất quan trọng, nó chi phối, tác động đến hiệu quả kinh tếcảu cả nền kinh tế nói chung và kinh doanh du lịch nói riêng Cơ cấu tổ chức và phương pháp quản lý của doanh nghiệp: Cơ cấu tổ chức quản lý của doanh nghiệp phải gọn nhẹ và có hiệu quả Các nhân tố khách quan và chủ quan bên trên có ảnh hưởng trực tiếp và gián tiếp tới hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp... Bảng 2 .1: Vốn kinh doanh của công ty từ năm 2005 đến năm 2008 Đơn vị: Nghìn đồng ST T Diễn giải 1 2 3 4 5 Năm 2005 Năm2006 Năm 2007 Năm 2008 Tổng nguồn 27.4 41. 8 31 vốn 31. 036 .17 3 32.588 .11 9 35 .13 2.839 Vốn vay 310 .354 325.083 356.379 7 .13 0.567 7.488.367 7.477.674 22.940.2 71 24 .11 5.208 26.564.002 654.9 81 659.4 61 734.784 274.420 Nợ phải trả 6. 311 .6 21 khác Vốn chủ sở 20.306.954 hữu Nguồn kinh 548.836 phí
