PHỤ LỤC 1: PHIẾU PHỎNG VẤN NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ Họ tên người vấn:………………………………… Năm sinh (dương lịch):…………… .…….Điện thoại:……… .…………… Tên trường:…………… ……….Điện thoại CQ:……………… Địa chỉ:………………………… …………………………………………… Mô hình trường: Công lập Bán công Tư Thục Khác (ghi rõ): Số phiếu: STT Câu hỏi Câu trả lời Thông tin chung Nam Giới tính Anh/chị tuổi theo dương lịch? Trình độ chuyên môn cao mà anh chị đạt được? Thời gian làm nghề bếp ăn tập thể anh/chị? Anh/chị tập huấn ATTP chưa? Lần gần mà anh chị tham gia nào? Anh chị tham gia khám sức khỏe chưa? Mã Nữ Ghi rõ số tuổi Không nhớ Trung cấp Đại học, cao đẳng Khác (ghi rõ) Sơ cấp 99 Trung cấp Đại học, cao đẳng Khác (ghi rõ) .tháng Có Không < tháng 1 - tháng > tháng Có Chưa Kiến thức ATTP người chế biến bếp ăn Theo anh/chị thực phẩm an toàn? (có thể có nhiều lựa chọn) Theo anh/chị nguyên nhân gây thực phẩm không an toàn? (có thể có nhiều lựa chọn) Anh/chị cho biết tác hại thực phẩm không an toàn? (có thể có nhiều lựa chọn) Anh/chị cho biết cách bảo quản thực phẩm tủ lạnh ntn? (có thể có nhiều lựa chọn) Theo Anh/chị, có bị ô nhiễm thực phẩm trình chế biến đâu? (có thể có nhiều lựa chọn) Anh/chị cho biết nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm? (có thể có nhiều lựa chọn) Ko có hóa chất ko vượt giới hạn cho phép Sạch, tươi Không ôi thiu, dập nát Khác (ghi rõ) Do yếu tố vi sinh vật Do yếu tố hóa học Do yếu tố vật lý Không biết 99 Nôn mửa Tiêu chảy Suy gan, thận Gây độc thần kinh Ung thư Ảnh hưởng đến tim mạch, tuần hoàn, hô hấp Gây bệnh mạn tính Không ảnh hưởng tới sức khỏe Để thức ăn sống, chín riêng biệt Để hộp, túi riêng Thực phẩm để riêng biệt Rau tươi để ngăn riêng Không biết/không trả lời Do không rửa rửa nguyên liệu thực phẩm không Do dụng cụ chế biến bẩn TP nấu chín không che đậy Bàn tay nhân viên chế biến bẩn Cho thêm chất độc hại vào thực phẩm Không biết/không trả lời Do ô nhiễm VSV, độc tố VSV Do TP bị biến chất, ôi hỏng Do TP có sẵn chất độc 99 99 10 11 12 13 14 Nếu có ngộ độc thực phẩm xảy anh/ chị thông báo cho ai? (có thể có nhiều lựa chọn) Nếu ngộ độc thực phẩm xảy ra, anh/chị cần giữ lại loại thực phẩm/ bệnh phẩm nào? Theo chị người sử dụng lao động có trách nhiệm tố chức KSK định kỳ cho người lao động, thời gian khám sức khỏe định kỳ quy định ntn? Anh/chị cho biết tên bệnh mà mắc không trực tiếp tiếp xúc chế biến thực phẩm? (có thể có nhiều lựa chọn) Nếu mắc bệnh phải làm gì? Theo anh/chị, trẻ nhỏ sử dụng thức ăn lại bữa trước nào? Theo anh/chị, thời gian từ lúc chế biến xong đến bữa ăn hợp lý? Nơi lưu mẫu thực phẩm Do sử dụng phụ gia, phẩm màu không đúng, ô nhiễm hóa chất BVTV Do chế biến không cách Do bảo quản không đảm bảo Không biết/không trả lời Cơ quan y tế gần 99 UBND xã/phường Không báo cho Khác (ghi rõ) Không biết Thức ăn thừa Chất nôn Khác (ghi rõ) 99 Ít năm lần Ít năm lần Ít năm lần Lao tiến triển chưa điều trị Các bệnh tiêu chảy:tả, lỵ, thương hàn Các chứng són đái, són phân, ỉa chảy Viêm gan virut (viêm gan virut A, E) 4 Viêm đường hô hấp cấp tính Các tổn thương da, nhiễm trùng Người lành mang trùng Không biết/không trả lời Nghỉ không làm việc Tạm thời cách ly công việc chế biến để điều trị bệnh Khác (ghi rõ)………… Được sử dụng thức ăn lại bữa trước cho bữa sau Không sử dụng thức ăn lại bữa trước cho bữa sau Ăn trước 2h Ăn sau 2h Ở tủ lạnh 15 Anh/chị cho biết thời gian quy định lưu mẫu thực phẩm bao lâu? 16 Kiến thức chung ATTP người chế biến Không tủ lạnh 24h > 24h < 24h Đạt yêu cầu Không đạt yêu cầu 2 Thực hành ATTP người chế biến bếp ăn Anh/chị thường sử dụng trang phục chế biến thực phẩm? Anh/chị thực quy trình chế biến thực phẩm nào? Cách tiếp xúc với thực phẩm nấu chín Anh/chị rửa tay nào? (có thể có nhiều lựa chọn) Anh/chị thường rửa rau tươi cách nào? Khi lấy thực phẩm ngăn đá ra, anh/chị thường làm nào? Khi nấu chín thức ăn, anh/chị che đậy thức ăn để chống ruồi, bụi loại côn trùng? (có thể có nhiều lựa chọn) Quần áo riêng chế biến Tạp dề Quần áo mặc hàng ngày Tùy thích Theo nguyên tắc chiều (từ bẩn đến sạch, từ sống đến chín) Không theo nguyên tắc chiều Tùy thích (cho thuận tiện) Dùng kẹp gắp đũa thìa Dùng găng tay lần Bốc trực tiếp tay Trước chế biến thức ăn Trước ăn Sau vệ sinh Sau gãi đầu, ngoáy mũi Tùy thích Rửa vòi nước chảy 3 Rửa chậu nước lần trở lên Rửa chậu < lần Khác Để dã đông 30 phút Chế biến Cho vào nước nóng Cả cách Đựng nồi Đậy lồng bàn Để tủ kính, tủ lưới, tủ lạnh tủ ấm Dùng vải che đậy phủ trực tiếp lên thức ăn Không che đậy 2 3 Anh/chị chia thức ăn cho cháu nào? Anh/chị dùng dụng cụ đựng thức ăn nào? Anh/chị làm mang thức ăn lớp? 10 11 Anh/chị có làm vệ sinh bếp sau ngày làm việc không? 12 Anh/chị có ghi chép giao nhận thực phẩm hàng ngày không? 13 Anh/chị có thực quy trình kiểm thực bước hàng ngày không? 14 Anh/chị thường đựng rác chất thải vào đâu? (có thể có nhiều lựa chọn) 15 Trong thời gian anh/chị đổ rác lần? Thực hành chung ATTP người chế biến 16 Bằng dụng cụ Bằng tay Lúc dụng cụ, lúc tay Dùng riêng thức ăn sống thức ăn chín Dùng chung thức ăn sống thức ăn chín Lúc dùng riêng, lúc dùng chung Có dụng cụ che đậy cẩn thận, Không che đậy Lúc che đậy lúc không Có Lúc có, lúc không Không Có Lúc có, lúc không Không Có Không Thùng rác Túi nilon Để đất, nhà bếp Để nơi khác Hàng ngày Từ ngày trở lên Khi đầy thùng đổ, không phụ thuộc số ngày Đạt 3 2 Không đạt yêu cầu PHỤ LỤC : BẢNG CHẤM ĐIỂM KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Câu hỏi Phương án trả lời Trả lời ≥ 2/3 ý Trả lời ≥ 2/3 ý Trả lời ≥ 4/7 ý Số điểm ( tối đa) 1 1 3 10 11 12 13 14 15 Trả lời ≥ 2/4 ý Trả lời ≥ 2/5 ý Trả lời ≥ 3/6 ý Trả lời ý và/hoặc Trả lời ý và/hoặc Ý 1là Trả lời ≥ 4/7 ý Ý Ý Ý Ý Ý Số điểm tối đa đạt 1 1 1 1 1 1 15 PHỤ LỤC : BẢNG CHẤM ĐIỂM THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Câu hỏi 10 Phương án trả lời Ý Ý Trả lời ý và/hoặc Trả lời ≥ 2/4 ý Trả lời ý và/hoặc Ý Trả lời ≥ 1/4 ý Ý Ý Ý Số điểm ( tối đa) 1 1 1 1 1 11 12 13 14 15 Ý Ý Ý Ý Ý Số điểm tối đa đạt 1 1 15 ... ăn Anh/chị thường sử dụng trang phục chế biến thực phẩm? Anh/chị thực quy trình chế biến thực phẩm nào? Cách tiếp xúc với thực phẩm nấu chín Anh/chị rửa tay nào? (có thể có nhiều lựa chọn) Anh/chị.. .Kiến thức ATTP người chế biến bếp ăn Theo anh/chị thực phẩm an toàn? (có thể có nhiều lựa chọn) Theo anh/chị nguyên nhân gây thực phẩm không an toàn? (có thể có nhiều lựa chọn) Anh/chị... 15 Anh/chị cho biết thời gian quy định lưu mẫu thực phẩm bao lâu? 16 Kiến thức chung ATTP người chế biến Không tủ lạnh 24h > 24h < 24h Đạt yêu cầu Không đạt yêu cầu 2 Thực hành ATTP người chế biến