BÀI TẬP CÁ NHÂN Môn: Quản trị Chiến Lược GVHD: TS.Nguyễn Thanh Liêm Học viên: Nguyễn Như Phan Lớp: Cao học K27 Bài tập: PHÂN TÍCH NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN VIỆT NAM 1. ĐỊNH NGHĨA NGÀNH Ngành chế biến thủy sản là khâu cuối cùng, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm thủy sản trước khi đưa sản phẩm ra thị trường tiêu thụ. Những sản phẩm thủy sản chế biến không những phục vụ nhu cầu tiêu thụ nội địa mà còn được xuất khẩu, đem về ngoại tệ cho đất nước. 2. MÔ TẢ NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2.1 Tiềm năng về ngành thủy sản ở Việt Nam 2.2.1 Tiềm năng tự nhiên Nước ta trải dài trên 13 độ vĩ bắc kề sát biển đông, bờ biển dài từ Móng cái ( Quảng ninh) tới Hà tiên ( Kiên giang) dài 3260 Km, với 112 cửa sông lạch. Theo tuyên bố của chính phủ nước CHXHCN Việt nam năm 1997, biển nước ta gồm nội hải, lãnh hải, vùng tiếp giáp, vùng đặc quyền kinh tế và thềm lục địa, cả quần đảo Trương sa và Hoàng sa và hàng ngàn hòn đảo lớn nhỏ. Riêng vùng đặc quyền kinh tế đã có diện tích gần 1 triệu Km2, gấp 3 lần diện tích đất liền. Bên cạnh đó, Biển đông của ta là một vùng biển mở, thông với Đại Tây dương (ở nam Thái Bình dương) và ấn Độ dương (qua eo Malacca). Phần thềm lục địa phía Tây và Tây nam nối liền đất liền của nước ta. Môi trường nước mặn xa bờ ; bao gồm vùng nước ngoài khơi thuộc vùng đặc quyền kinh tế. Mặc dù chưa nghiên cứu kỹ về mặt nguồn lợi nhưng những năm gần đây ngư dân đã khai thác rất mạnh cả ở 4 vùng biển khơi ( Vịnh Bắc bộ, Duyên hải Trung bộ, Đông nam bộ, Tây nam bộ và Vịnh Thái lan). 1 Nhìn chung, nguồn lợi mang tính phân tán, quần tụ, dàn nhỏ nên rất khó tổ chức khai thác công nghiệp cho hiêu quả kinh tế cao. Thêm vào đó khí hậu thuỷ văn của vùng biển này rất khắc nghiệt, nhiều dông bão làm cho quá trình khai thác gặp rất nhiều rủi ro và tăng thêm chi phí sản xuất. Môi trường nước mặn gần bờ là vùng nước sinh thái quan trọng nhất đối với các loại thuỷ sinh vật vì nó có nguồn thức ăn cao cấp nhất do có các cửa sông, lạch đem lại phù sa và các chất vô cơ, hữu cơ hoà tan làm thức ăn tốt cho các sinh vật bậc thấp và đến lượt mình các sinh vật bậc thấp là thức ăn cho tôm cá. Vì vậy vùng này trở thành bãi sinh sản, cư trú và phát triển của nhiều loại thuỷ sản. Vùng Đông và Tây nam bộ có sản lượng khai thác cao nhất, có khả năng đạt 67% sản lượng khai thác của Việt nam. Vịnh Bắc bộ với trên 3000 hòn đảo tạo nên nhiều bãi triều quanh đảo có thể nuôi các loại nhuyễn thể có giá trị như trai ngọc, hầu, sò huyết, bào ngư…. Vịnh Bắc bộ có khu hệ cá nhiều nhưng có đến 10,7% số loài mang tính ốn đới và thích nước ấm. Tuy nhiên, đặc tính nguồn lợi này gây khó khăn cho các nhà khai thác khi phải lựa chọn các thông số khai thác cho các ngư cụ sao cho vừa kinh tế và vừa tính chọn lọc cao nhất. Nghề khai thác của Việt nam là một nghề khai thác đa loài, đa ngư cụ. Khâu chế biến cũng gặp nhiều khó khăn vì sản lượng đánh bắt không nhiều và mất nhiều thời gian và công sức để phân loại trước khi chế biến. Vùng nước gần bờ ở Vịnh Bắc bộ và Đông Tây nam bộ là vùng khai thác chủ yếu của nghề cá Việt nam, chiếm 70% lượng hải sản khai thác toàn vùng biển. Do đó , lượng hải sản vùng ven bờ bị khai thác quá mức cho phép, thậm chí cả cá thể chưa trưởng thành và đàn đi lẻ. Vấn đề đặt ra cho ngành thuỷ sảnViệt nam là phải hạn chế khai thác nguồn lợi này, đồng thời cẩn trọng khi phát triển đội tàu đánh cá, dùng tàu chuyên dùng lớn, độc nghề và xây dựng các cơ sở sản xuất quy mô lớn sẽ không thích hợp. Vùng này chỉ thích hợp phát triển một cách hiệu quả là đa loài với quy mô tổ chức tương đối nhỏ. 2 Trên cơ sở các tài liệu đã có kết hợp với thực tiễn khai thác ở vùng biển khơi những năm gần đây có thể thấy rằng nguồn lợi khai thác thuỷ sản ở nước ta kể cả những vùng gần bờ và xa bờ nhìn chung mang những đặc điểm lớn sau đây: Nguồn lợi hải sản không giàu, mức phong phú trung bình, càng xa mật độ càng giảm, tài nguyên hải sản càng nghèo. Nguồn lợi đa loại, nhiều cá tạp không có chất lượng cao. Thực tế đánh bắt cho thấy ở miền Bắc chất lượng cá có thể xuất khẩu trong lượng khai thác ngoài khơi chỉ có thể đạt khoảng 5-155; ở vùng miền trung chỉ có một số loại cá nổ lớn và mực có thể xuất khẩu lớn; Đông và Tây nam bộ số lượng cá được đem xuất khẩu cũng chỉ có thể chiếm 205, trong khi đó lượng cá có thể dùng trực tiếp là thực phẩm cho nhu cầu trong nước chỉ đạt khaỏng 50% đối với vùng biển Bắc và Trung bộ và 40% đối với vùng biển Đông và Tây nam bộ. Lượng cá tạp chiếm khoảng 40%. Môi trường nước lợ: bao gồm vùng nước cửa sông, ven biển và rừng ngập mặn, đầm phá. đây là nơi cư trú, sinh sản, sinh trưởng của nhiều loại tôm cá có giá trị kinh tế cao. Các vùng nước lợ của nước ta, đặc biệt là những vùng rừng ngập mặn ven bờ đã bị lạm dụng quá mức cho việc nôi trồng thuỷ sản, co nhất là cho việc nuôi tôm. Tổng diện tích nước lợ khoảng 619 nghìn ha, với nhiều loại thuỷ sản đặc sản có giá trị kinh tế cao như: tôm, rong, cá nước mặn , nước lợ,…. Đặc biệt rừng ngập mặn là nơi nuôi dưỡng chính cho ấu trùng giống hải sản. Tuy nhiên, theo tổ chức FAO (1987) thì diện tích rừng ngập mặn ven biển Việt nam giảm từ 400 nghì ha xuống 250 nghìn ha. Do đó, để tăng diện tích nuôi trồng thuỷ sản ở môi trường nước này thì biện pháp hiệu quả nhất là lựa chọn những vùng nuôi thích hợp với kỹ thuật nuôi thâm canh, song với việc này cần có việc quy hoạch và chỉ đạo sản xuất. Vùng nước lợ vừa có ý nghĩa sản xuất lớn, vừa có ý nghĩa trong việc bảo vệ và tái tạo nguồn lợi. Đây là môi trường tốt cho việc phát triển nuôi dưỡng ấu trùng 3 giống hải sản sao cho tương xứng với tiềm năng to lớn này như: phải quy hoạch cụ thể diện tích nuôi tròng và nâng cao kỹ thuật nuôi trồng,… Khí hậu thuỷ văn: Biển Việt nam nằm ở vùng nhiẹt đới, tận cùng phía đông nam của lục địa Châu á. Nên khí hậu chịu ảnh hưởng của cả đai dương ( Thái Bình Dương) và lục địa biểu hiện đặc trưng của khí hậu nhiệt đới gió mùa. Tác động của chế độ gió mùa cùng với sự chi phối của chế độ mưa nhiệt đới đã ảnh hưởng một cách phức tạp đến độ phân bổ , sự biến động nguồn lợi sinh vật biển tới trữ lượng và khả năng khai thác cá. Nguồn lợi thuỷ sinh vật Việt nam: rất phong phú, đa dạng và nhiều laọi có giá trị kinh tế. Chỉ tính riêng các loại sinh vật biển, tự nhiên hải sản nước ta đã rất phong phú: Khu hệ cá rất phong phú và đa dạng với khoảng 2000 loài và đã kiểm định được 1700 loài. nhưng số cá kinh tế không nhiều chỉ khoảng 100 loài, trong đó có gần 50 loài có giá trị cao như: Thu, Nhụ, Song, Chim, Hồng…. Theo kết quả điều tra, Giáp xác có khoảng 1647 loài, trong đó tôm có vai trò quan trọng nhất với hơn 70 loài thuộc 6 họ (tôm he được coi là đặc sản quan trong nhất kể cả trữ lượng và giá trị kinh tế). Nhìn chung, sản lượng tôm khai thác ở vùng biển Đông và Tây nam bộ là chủ yếu. Còn Vịnh Bắc bộ chỉ chiếm 5-6% tổng số sản lượng. Nhuyễn thể có khoảng 2523 loài, giá trị kinh tế cao nhất là Mực ống và Mực nang và có sản lượng cao. Ngoài ra còn có các loại Nghêu, Ngao, Điệp, Sò, Hải sâm,… có giá trị kinh tế cao. Rong có khoảng 600 loài, trong đó có Rong câu, Rong mơ, Tảo đang sử dụng trong một số lĩnh vực thuộc ngành công nghiệp. Nhìn chung nguồn lợi hải sản Việt nam có nhiều loài có giá trị kinh tế cao như : tôm, cá, cua, đồi môi, tạo,… tạo điều kiện thuận lợi cho việc đa dạng hoá cơ cấu sản phẩm. Tuy nhiên, một số loài mang tính chất ven biển chiếm trên 65%, sống rải rác, phân tán và có đặc điểm chung là kích cơ nhỏ, cá tạp nhiều, biến động theo mùa và mật độ không cao, do đó để phát triển ngành thuỷ sản cần phải quy hoạch lại vùng khai thác sao cho có hiệu quả nhất. 4 Về tuổi và độ sinh trưởng: chu kỳ sinh sống của các loài cá biển Việt nam tương đối ngắn và thường từ 3-4 năm, nên các đàn thường được bổ sung xung quanh bảo đảm duy trì một cách bình thường. Tốc độ sinh trưởng tương đối nhanh, ở vào những năm đầu, năm thứ hai giảm dần và năm thứ ba giảm rõ rệt. Do vòng đời ngắn, tốc độ sinh trưởng lại nhanh như vậy nên chiều dài của các loại cá kinh tế ở biển nước ta hầu hết chỉ 15-20cm, cỡ lớn nhất đạt 75-80cm. Đặc điểm hải sản nước ta có độ tuổi ngắn nhưng tốc độ sinh trưởng lại tương đối nhanh, do đó vẫn bảo đảm duy trì một cách bình thường và đáp ứng nhu cầu khai thác phù hợp. Trữ lượng thuỷ sản của Việt nam vẫn cho phép khai thác từ 1-1,2 triệu tấn/ năm mà vẫn bảo đảm tái tạo tự nhiên nguồn lợi thuỷ sản. Tổng hợp kết quả của công trình nghiên cứu điều tra khoa học nguồn lợi sinh vật biển Việt nam,chúng ta có thể đánh giá trữ lượng và khả năng khai thác nguồn hải sản của Việt nam như sau: trữ lượng nguồn lợi hải sản 3-3,5 triệu tấn. Khả năng khai thác 1,5-1,6 triệu tấn trong đó tầng mặt (51-52%), tầng đáy (48-49%), khả năng khai thác tối đa mà vẫn bảo đảm tái tạo tự nhiên nguồn lợi là 1,0 – 1,3 triệu tấn/ năm. Sản lượng khai thác có hiệu quả khoảng 1 triệu tấn/ năm và sản lượng gia tăng 0,5-0,5 triệu tấn. Tuy nhiên, trữ lượng hải sản là có hạn, vì vậy muốn tăng sản lượng khai thác thuỷ sản của Việt nam thì cần phải tăng cường công tác nuôi trồng thuỷ sản, cần quy hoạch, khoanh vùng vùng khai thác hải sản , khai thác đúng mùa vụ khi sinh vật biển đã trưởng thành, đồng thời chú ý đến công tác bảo vệ và tái tạo nguồn lợi sinh vật biển. 2.2.2 Về lao động: Lao động nghề cá của Việt nam có số lượng đông đảo, thông minh, khéo tay, chăm chỉ, có thể tiếp thu nhanh chóng và áp dụng sáng tạo công nghệ tiến. Giá cả sức lao động của Việt nam trong lĩnh vực thuỷ sản tương đối thấp so với khu vực và trên thế giới. Đây là một lợi thế cạnh tranh trong quá trình hội nhập. Tuy nhiên, lao đông thuỷ sản chủ yếu là lao động giản đơn, trình độ văn hoá thấp và phần lớn 5 chưa được đào tạo nghề phù hợp với nhu cầu phát triển mới. Do đó, để nâng cao sản lượng khai thác thuỷ sản thì việc nâng cao trình độ của ngư dân là thiết yếu. Năm 1995 lao động nghề cá là 3,02 triệu người đến năn 1999 là 3,38 triệu người, đến năm 2001 là 3,54 triệu người. đây chưa kể những hộ, những người nuôi trồng có quy mô nhỏ xen canh ở đồng ruộng. Tính trong toàn ngành mới có 90 tiễn sỹ, 4200 cán bộ đại học, 14000 cán bộ kỹ thuật chuyên ngành, 5000 cán bộ trung cấp. Giá cả sức lao động trong ngành thuỷ sản của Việt nam còn rất rẻ so với thế giới cũng như khu vực. 2.2.3 Tàu thuyền và các ngư cụ Tàu thuyển đánh cá chủ yếu là vỏ gỗ, các loại tàu có thép, xi măng lớp thép, composite chiếm tỷ trọng không đáng kể. Trong giai đoạn 1990-2000, số lượng tàu máy công suất lớn tăng nhanh. Năm 1998 số lượng thuyền máy là71.767 chiếc, chiếm 82,4% tàu thuyền, tăng 60% so với năm 1990; tàu thủ công là 15.338 chiếc giảm đi 50% so với năm 1990. Đến năm 2000 số lượng tàu thuyền tăng lên 73.397 chiếc so với năm 1990. Tổng công suất tàu thuyền máy tăng nhanh hơn số lượng tàu. Năm 1998 tổng công suất đạt 2,43 triệu CV tăng gấp 3 lần so với năm 1991, đến năm 2001 tổng công suất đã tăng lên 3,21 triệu CV. Chủng loại tàu thuyền máy thay đổi theo xu hướng giảm tỷ lệ tàu nhỏ, tăng tỷ lệ tàu lớn khai thác xa bờ do nguồn lợi ven bờ giảm. Năm 1997, Nhà nước đã đầu tư 400 tỷ đồng bằng vốn tín dụng ưu đãi để đóng và cải hoán tàu đánh bắt xa bờ. Số tàu được cải hoán và đóng mới trong năm lần lượt là 322 và 14, vốn giải ngân đạt 335,9 tỷ đồng đạt 84,2% vốn kế hoạch. Năm 1998 Nhà nước tiếp tục đầu tư 500 tỷ đồng để đóng mới 430 tàu và đã có 103 tàu đi vào sản xuất. Ngư cụ nghề cá nước ta rất phong phú về chủng loại như: lưới lê, lưới kéo, mành vó…. các loại ngư cụ là cơ sở xác định loại nghề cá ở Việt nam. Theo thống kê chưa đầy đủ Việt nam có hơn 20 loại nghề khác nhau, xếp theo các loại họ nghề chủ yếu sau: Họ lưới rê chiếm 34,4%, họ lưới kéo chiếm 26,2%, họ câu chiếm 13,4%, họ ngư cụ cố định ( chủ yếu là nghề lưới đáy, thường ở các cửa sông) chiếm 6 7,1%, họ mành vó chiếm 5,6%, họ lưới vây chiếm 4,3%, các nghề khác chiếm 9%. Họ lưới kéo chiếm tỷ trọng cao nhất ở các tỉnh Nam bộ (38,1%) trong đó Bến tre, Trà vinh , Sóc trăng chiếm tỷ trọng cao nhất là 47%; Kiên giang chiếm 41,5%; Bà Rịa – Vũng Tàu chiếm 38,5%. Điều này phù hợp với nguồn lợi của vùng biển Nam bộ vì trữ lượng cá đáy chiếm một tỷ trọng cao, khoảng 65% tổng trữ lượng của vùng. Họ lưới lê chiếm một tỷ trọng cao ở các tỉnh Bắc bộ chiếm 60%, Bắc Trung bộ 42% phù hợp với nguồn lợi ở Vịnh Bắc bộ cá nổi chiếm 61,3% trữ lượng của vùng. Tuy nhiên, tỷ lệ lưới đáy cao ở một số tỉnh là chưa phù hợp, gây tác động xấu đến bảo vệ nguồn lợi vì đánh bắt không có chọn lọc, bắt cả đàn cá chưa trưởng thành, thường hay vào vùng cửa sông kiếm ăn. * Các dịch vụ của ngành + Dịch vụ nuôi trồng thuỷ sản: bao gồm hệ thống sản xuất giống thuỷ sản nước ngọt: số cơ sở sản xuất cá giống nhân tạo toàn quốc hiện có 350 cơ sở, cung cấp một số lượng ổn định hầu hết các loại cá nước ngọt truyền thống. Hàng năm, các cơ sở này cung cấp trên 7,6 tỷ con cá giống, kịp thời vụ cho nuôi của cả nước. Tuy nhiên, giá cá giống, đặc biệt là các loại cá đặc sản còn cao, chưa bảo đảm chất lượng giống đúng yêu cầu và chưa được kiểm soát chặt chẽ. Hệ thống sản xuất tôm giống (chủ yếu là tôm sú): mạng lưới sản xuất giống đã hình thành ở hầu hết các tỉnh ven biển. Cả Nước hiện có 2669 trại tôm giống, sản xuất khoảng 10 tỷ tôm giống P15, bước đầu đã đáp ứng được một phần nhu cầu giống. Tuy nhiên, các cơ sở chưa có đủ công nghệ hoàn chỉnh để sản xuất tôm giống sạch bệnh. Hệ thống sản xuất thức ăn : toàn Quốc hiện có 40 cơ sở sản xuất thức ăn công nghiệp cho nuôi tôm sú với tổng công suất 30.000 tấn/ năm. Thức ăn sản xuất, nhìn chung, chưa đáp ứng nhu cầu về số lượng và chất lượng, giá thành cao do chi phí đầu vào chưa hợp lý. Một số mô hình nuôi bán thâm cạnh ( nuôi tôm), thâm canh ( nuôi cá lồng) còn phải nhập thức ăn nước ngoài, gây lãng phí ngoại tệ. + Dịch vụ hậu cần khai thác thuỷ sản: 7 - Cơ khí đóng sửa tàu thuyền: hiện có 702 cơ sở với năng lực đóng mới 4000 chiếc/ năm các loại tàu vỏ gỗ từ 400 CV trở xuống và các loại tàu vở sắt từ 250 CV trở xuống; năng lực sửa chữa 8.000 chiếc/ năm. Công nghệ đóng mới tàu thuyền trên cả nước chủ yếu là đóng tàu vỏ gỗ, đóng mới vỏ sắt rất hạn chế, chỉ tập trung ở hai xí nghiệp là cơ khí Hạ Long và cơ khí Nhà Bè. Sự phân bổ các cơ sở trong cả nước theo vùng lãnh thổ là: Miền Bắc có 7 cơ sở, Bắc Trung bộ có 145 cơ sở, Nam Trung bộ có 385 cơ sở, Đông nam bộ có 95 cơ sở, Tây Nam bộ có 70 cơ sở. - Cơ sở bến cảng cá: tính đến năm 2000 số bến cảng cá đã và đang xây dựng có 70 cảng, trong đó 54 cảng thuộc vùng ven biển, 16 cảng trên tuyến đảo. Tổng chiều dài bến cảng là 4146 m. Số bến cảng cá đã đưa vào sử dụng là 48 cảng. Hệ thống hạ tầng dịch vụ như cung cấp nguyên liệu, nước đá bảo quản, nước sinh hoạt, dịch vụ sửa chữa tàu thuyền đều được xây dựng trên cảng. Một số cảng còn bố trí kho tàng bảo quản, nhà máy chế biến. Tuy nhiên, tổng thể hệ thống cảng cá chưa được hoàn thiện. Số cảng cá hiện có chủ yếu chỉ đảm bảo đáp ứng nhu cầu neo đậu của tàu thuyền, chưa tạo được các cụm cảng cá trung tâm cho từng vùng, đặc biệt chưa có cơ sở tránh, trú bão, các cơ sở cứu nạn cho tàu thuyền. - Dịch vụ cung cấp nguyên vật liệu, thiết bị, hệ thống tiêu thụ sản phẩm: Cơ sở sản xuất lưới sợi, bao bì hiện có 4 xí nghiệp sản xuất với năng lực sản xuất lưới sợi 2000 tấn/ năm, 7400 tấn/ năm dịch vụ vật tư. Dịch vụ cung cấp nguyên liệu và nước đá bảo quản tuy chưa có hệ thống cung cấp với quy mô lớn nhưng năng lực phục vụ tương đối tốt. Riêng việc cung cấp phụ tùng máy tàu, dụng cụ hàng hải chưa được quản lý theo hệ thống. Hệ thống mua bán và tiêu thụ sản phẩm từ người sản xuất đến người tiêu dùng được chia theo ba hệ thống là: . Hệ thống nhà máy chế biến xuất khẩu hiện có 260 nhà máy với công suất 1000 tấn/ ngày; . Hệ thống nậu vựa đã được hình thành hầu khắp trên các tỉnh có nghề cá, quy mô và hình thức rất đa dạng và phong phú, đây là hệ thống chủ lực trên thương trường nghề cá, vừa thực hiện mua bán, chế biến và tiêu thụ; 8 . Hệ thống chợ cá và mạng lưới tiêu thụ trong dân là hệ thống có nhiều yếu kém chưa có tổ chức, hoạt động mạnh mún, chưa tạo hấp dẫn đối với người tiêu dùng. 2.3 Quá trình phát triển ngành chế biến thủy sản Nghề chế biến thuỷ sản là nghề truyền thống từ hàng ngàn năm trước ở Việt Nam ,song trước những năm 1960 ,chủ yếu chỉ là những nghề thủ công với cố ít chủng loại sản phẩm như phơi khô ,ướp muối ,nướng ,lên men (làm mắm ,nước mắm…) Cơ sở chế biến sản phẩm đông lạnh và đóng hộp đầu tiên là nhà máy cá hộp Hạ Long ,ra đời năm 1957. Từ sau năm 1980 ,công nghiệp chế biến đã có bước phát triển vượt bậc. Đến năm 2000 ,cả nước đã có 184 xí nghiệp chế biến xuất khẩu thuỷ sản đông lạnh , đúng hộp và hàng nghìn cơ sở chế biến các sản phẩm truyền thống. Đặc biệt từ năm 1995 đến nay,các nhà máy chế biến thuỷ sản đã liên tục đổi mới công nghệ ,nâng cấp điều kiện sản xuất ,áp dụng các chương trình quản lý chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Hiện có 3 Tổng công ty thuỷ sản(Tông công ty thuỷ sản Việt Nam,Tông công ty hải sản Biển Đông và Tông công ty thuỷ sản Hạ Long) và hơn 300 doanh nghiệp thuộc các thành phần kinh tế khac nhau đang sản xuất, kinh doanh các sản phẩm thuỷ sản và cung ưng hậu cần dịch vụ nghề cá. Nhằm tăng cường hiệu quả hoạt động của các doanh nghiệp Nhà nước. Những bước thăng trầm của ngành chế biến thủy sản luôn gắn liền với nhịp sống chung của nền kinh tế đất nước, nhất là công cuộc đổi mới toàn diện đất nước. Quá trình phát triển của ngành chế biến thủy sản có thể được hình dung qua các giai đoạn sau: Giai đoạn 1975 - 1980 Nằm trong tình trạng trì trệ chung của kinh tế đất nước, ngành thủy sản cũng lâm vào tình trạng sa sút kéo dài. Sản lượng khai thác tụt dần từ 607.000 tấn (năm 1975) xuống 398.000 tấn (năm 1980). Sản phẩm xuất khẩu giảm mạnh, năm 1980 kim ngạch chỉ còn bằng 1/2 của năm 1976. Phương tiện khai thác thủy sản bằng cơ 9 giới giảm từ 34.789 chiếc (năm 1976) còn 28.522 chiếc (năm 1980). Trang bị bảo quản nguyên vật liệu rất thô sơ, lạc hậu. Cá đánh bắt được chỉ bảo quản bằng ướp muối trong hầm tàu. Các cơ sở chế biến có được chủ yếu bằng nguồn viện trợ không hoàn lại của quốc tế. Năm 1980 cả nước mới chỉ có 40 cơ sở chế biến đông lạnh với tổng công suất cấp đông là 172 tấn/ngày. Trong khi đó nhiều nhà máy xây dựng xong nhưng không phát huy được công suất, nguyên liệu khai thác chỉ được huy động cho chế biến từ 20 - 30%. Công nghệ chế biến lạc hậu nên có sự thất thoát lớn trong quá trình chế biến và bảo quản. Theo số liệu của Viện Nghiên cứu Hải sản năm 1992, nguyên liệu qua chế biến so với tổng nguyên liệu năm 1976 chỉ đạt 22%, trong số đó tổng lượng hao phí là 21%; nguyên liệu không qua chế biến là 72%, hao phí là 20%. Giai đoạn 1981 - 1994 Cuối năm 1979, Nhà nước cho phép Bộ Thủy sản quản lý thống nhất và khép kín toàn bộ quá trình từ đánh bắt đến chế biến và tiêu thụ sản phẩm cuối cùng, thay cho trước đây ngành chỉ đảm nhận khâu khai thác và chế biến, còn việc thu mua và tiêu thụ do ngành nội thương và ngoại thương đảm nhận. Chủ trương này không những khắc phục được tình trạng manh mún, rời rạc, mà còn giải phóng mạnh mẽ sức sản xuất, hoạt động sản xuất gắn bó chặt chẽ với tiêu dùng. Trong 15 năm liên tục, ngành thủy sản luôn hoàn thành vượt mức toàn diện các chỉ tiêu kế hoạch Nhà nước giao với tốc độ tăng trưởng bình quân 5 - 7%/năm về sản lượng khai thác; 12 - 13% về giá trị kim ngạch xuất khẩu. Năm 1990 giá trị sản lượng đạt 1.020.000 tấn và thu về 205 triệu USD hàng hóa xuất khẩu. Năm 1994 đạt sản lượng 1.211.000 tấn và 458 triệu USD kim ngạch xuất khẩu. Nổi bật nhất trong giai đoạn này là lĩnh vực chế biến phát triển rộng khắp với tốc độ tăng bình quân 9 nhà máy mỗi năm. Đến cuối năm 1994, số nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh lên đến 178 nhà máy, với tổng công suất cấp đông 780 tấn/ngày, thêm vào đó còn có hệ thống các nhà máy sản xuất nước đá với tổng công suất 2.000 tấn/ngày... đã tạo ra bước phát triển nhảy vọt về chất trong quá trình giữ 10 gìn độ tươi của nguyên liệu, giảm tiêu hao, thất thoát sau thu hoạch, góp phần nâng cao giá trị kinh tế của sản phẩm. Kết quả là tỷ lệ sản phẩm chế biến đông lạnh so với tổng nguyên liệu tăng nhanh và đạt 51%/năm vào năm 1994, một tỷ lệ khá cao nếu so với 11,4%/năm của thời điểm năm 1980. Về chế biến thủy sản nội địa, thời kỳ này cả nước có 104 cơ sở chế biến nước mắm quốc doanh và hàng chục cơ sở chế biến tư nhân với tổng công suất khoảng 180 triệu lít/năm, ngoài ra còn có trên 10 cơ sở sản xuất bột cá, chế biến mỗi năm khoảng 10.000 tấn cá bột các loại. Điều đáng lưu ý là, tỷ lệ sản phẩm được bảo quản đông lạnh phục vụ tiêu dùng nội địa ngày càng tăng nhanh cả về số lượng và chất lượng. Giai đoạn 1994 đến năm 2000 Nghị quyết 03/NQ/TW ngày 6 - 5 - 1993 của Bộ Chính trị, Nghị quyết số 05NQ/HNTW ngày 10 - 6 - 1993, Nghị quyết Hội nghị lần thứ năm Ban Chấp hành Trung ương Đảng khóa VII đều khẳng định xây dựng thủy sản trở thành ngành kinh tế mũi nhọn. Bởi vậy, ngành chế biến thủy sản cũng nhận được sự chú trọng đặc biệt của các cấp, các ngành và các địa phương. Nhiều chương trình, dự án táo bạo như đánh bắt xa bờ đã được hình thành. Xuất khẩu tăng mạnh, từ 550 triệu USD (năm 1995) lên 1,478 tỷ USD (năm 2000). Tuy nhiên, với giai đoạn 19962000, theo đánh giá của các chuyên gia, mức tăng trưởng thực sự theo hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa chỉ mới là bước đầu. Giai đoạn từ năm 2001 đến nay Chương trình chế biến và xuất khẩu thủy sản đến năm 2005 đã được Thủ tướng Chính phủ phê duyệt và bắt đầu thực hiện từ năm 1998 là một chương trình tạo bước ngoặt trong thế kỷ XXI cho ngành chế biến thủy sản nước ta. Có thể nói, chế biến xuất khẩu thủy sản là động lực cho tăng trưởng và chuyển đổi cơ cấu trong khai thác và nuôi trồng thủy sản. Đến nay, theo Cục Quản lý chất lượng nông- lâm sản và thủy sản cả nước có 300 cơ sở chế biến thủy sản và khoảng 220 nhà máy chuyên sản xuất các sản phẩm 11 đông lạnh phục vụ xuất khẩu, có tổng công suất 200 tấn/ngày. Cũng theo thống kê của Nafiqad, tính đến thời điểm này, cả nước có 300 doanh nghiệp được phép xuất khẩu thủy sản sang EU, hơn 440 doanh nghiệp sang Hàn Quốc, hơn 440 doanh nghiệp sang Trung Quốc, 30 doanh nghiệp sang Liên bang Nga, 60 doanh nghiệp sang Brazil và gần 450 doanh nghiệp sang Nhật Bản. Tính đến cuối năm 2009, giá trị kim ngạch xuất khẩu hàng thủy sản đạt 4,2 tỷ USD. Chiến lược biển đến năm 2020 đã đặt ra mục tiêu Việt Nam trở thành quốc gia mạnh về biển, làm giàu từ biển trên cơ sở phát huy mọi tiềm năng từ biển, phát triển toàn diện các ngành nghề biển với cơ cấu phong phú, hiện đại, tạo ra tốc độ phát triển nhanh, bền vững, hiệu quả cao với tầm nhìn dài hạn. Ngành chế biến thủy sản cũng sẽ phát huy đầy đủ vị trí, vai trò của mình, tạo động lực thúc đẩy các ngành khác cùng phát triển. 2.4 Vị trí của ngành chế biến thuỷ sản: Chế biến thuỷ sản là một ngành công nghiệp chế biến quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Nói về kinh tế biển không thể không nhắc đến vai trò,vị trí của ngành chế biến thuỷ sản. Những bước thăng trầm của ngành này luôn gắn liền với nhịp sông chung của nền kinh tế đất nước,nhất là công cuộc đổi mới toàn diện đất nước .Với một đất nước có nhiều sản lượng thuỷ sản đa dạng , nguồn nguyên liệu phong phú ,chế biến thuỷ sản tạo ra những sản phẩm có giá trị gia tăng ,đem lại nguồn thu lớn cho ngân sách nhà nước ,đặc biệt trong xuất khẩu. Phát triển công nghiệp chế biến thuỷ sản đi trước một bước như ở các nước công nghiệp sẽ sử dụng được tối ưu nguồn nguyên liệu thuỷ sản,giảm thất thoát lớn sau khi thu hoạch đối với loại nguyên liệu mau hỏng này,đồng thời vừa tiết kiệm nguyên liệu ,không phải bán đi sản phẩm thô,vừa có điều kiện nâng cao chất lượng sản phẩm ,tăng cường sức cạnh tranh trên thị trường. Ngành thuỷ sản có 4 lĩnh vực hoạt động chủ yếu ,quan trọng ,có quan hệ hữu cơ với nhau: 12 Khu vực sản xuất Khu vực chế biến Khu vực lưu thông nguyên liệu(khai thác,nuôi trồng) Dịch vụ hậu cần Khu vực lưu thông trở nên quan trọng nhất trong thị trường thuỷ sản. Lưu thông có trôi chảy thì khai thác, nuôi trồng ,chế biến thuỷ sản và dịch vụ hậu cần mới sôi động được. Muốn vậy khu vực chế biến phát triển mạnh mẽ sẽ thúc đẩy sản xuất nguyên liêụ nhiều hơn ,tạo ra áp lực cung đối với lưu thông, đòi hỏi lưu thông năng động hơn ,mở rộng hơn ,đồng thời cùng với nó là tạo thêm được nhiều công ăn việc làm cho xã hội. 3. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN VIỆT NAM 3.1 Môi trường vĩ mô 3.1.1 Chính trị và pháp luật. Môi trường đầu tư của nước ta được đánh giá cao về độ ổn định và tính an toàn. Do thuỷ sản là mặt hàng xuất khẩu chủ lực của nước ta nên các cơ sở chế biến thuỷ sản được nhà nước rất quan tâm. Nhà nước đã trích ngân sách để hỗ trợ một phần kinh phí hoạt động cho Quỹ phát triển thị trường xuất khẩu thuỷ sản Việt 13 Nam. Nhà nước cũng hộ trợ các doanh nghiệp trong việc xây dựng thương hiệu, giới thiệu sản phẩm. Ngành cung cấp đầu vào cho chế biến là đánh bắt và nuôi trồng thuỷ sản thì được hưỏng những hộ trợ từ chính sách thuế, chẳng hạn như miễn thuế môn bàí, thuế tài nguyên và thuế thu nhập doanh nghiệp cho như dân do chuyện xăng dầu tăng giá. Điều này cũng góp phần vào việc ổn định nguồn cung cho ngành. 3.1.2 Kinh tế Các yếu tố kinh tế cũng có ảnh hưởng rất lớn đến mức cầu của ngành và tác động trực tiếp đến lợi nhuận của các doanh nghiệp, chẳng hạn như tỷ lệ tăng trưởng kinh tế, tỷ lệ lãi suất, tỷ lệ lạm phát, tỷ giá hối đoái,… Tốc độ tăng trưởng GDP trung bình của nước ta thuộc loại khá cao so với các nước trong khu vực và thế giới. Điều này làm nguồn vốn đầu tư trong dân và nguồn vốn đầu tư từ ngân sách đều tăng, giúp các cơ sở chế biến thuỷ sản có thể mở rộng qui mô, gia tăng năng lực sản xuất. Mặt khác tăng trưởng cao khiến mức sống nhân dân được nâng lên, tiêu dũng tăng làm cho thị trường nội địa được mở rộng. Một yếu tố kinh tế ảnh hưởng đến hầu hết các ngành là lãi suất. Lãi suất cao khiến chi phí sản xuất tăng, các cơ sở chế biến sẽ gặp khó khăn trong sản xuất và mở rộng qui mô. Việc cung cấp nguyên liệu cho các cơ sở cũng bị ảnh hưởng bởi cả nuôi trồng và đánh bắt thuỷ sản đều là những lĩnh vực cần vốn lớn nhưng lại có nhiều rủi ro. Lạm phát cũng là một yếu tố có thể gây xáo trộn nền kinh tế, làm tăng trưởng kinh tế chậm lại, làm tỷ lệ lãi suất tăng, sự biến động của đồng tiền không lường trước được. Lạm phát cao làm giá trị của tiền giảm, các hoạt động đầu tư trở nên rủi ro. Có thể thấy rõ điều này ở sự tăng giá nhanh chóng của hầu hết các nhóm hàng, nhất là mặt hàng lương thực thực phẩm. Giá bán tuy tăng nhưng giá nguyên liệu đầu vào cũng tăng theo, đồng thời làm cho lượng cầu về sản phẩm thuỷ sản chế biến cũng giảm đi, khiến các cơ sở gặp không ít khó khăn. Trong khi lãi suất USD có xu hướng tăng cao thì tỷ gía giữa Đồng Việt Nam và Đôla Mỹ 14 trên cả 3 thị trường giao dịch không chính thức, thị trường ngoại tệ liên ngân hàng và thị giao dịch giữa ngân hàng thương mại với khách đều ổn định. Nhìn chung thì Đồng Việt Nam có xu hướng mất giá so với Đôla Mỹ, nhưng lại tăng giá so với các ngoại tệ mạnh khác Những năm qua sản lượng thuỷ sản xuất khẩu tăng mà dựa trên ưu thế chủ yếu là giá thành rẻ. Không những thế thị trường xuất khẩu thuỷ sản cũng được mở rộng. 3.1.3 Văn hóa Văn hoá, đặc biệt là tập quán ăn uống ảnh hưởng rất lớn đến ngành. Việc tìm hiểu thói quen ăn uống, sở thích của từng dân tập là một yếu tố góp phần vào thành công của ngành. Văn hoá nước ta là nền văn hoá truyền thống Á Đông đậm nét, luôn coi trọng gia đình, coi trọng bữa cơm gia đình với các món ăn truyền thống thì việc xâm nhập của các sản phẩm chế biến sẵn cũng gặp không ít khó khăn, đặc biệt là với thị trường nông thôn. Tuy nhiên cùng với sự giao lưu, biến đổi của văn hoá cũng như sự phát triển nhanh chóng của xã hội thì những thói quen mới hình thành của nếp sống hiện đại cũng góp phần tạo điều kiện cho việc mở rộng thị trường trong nước cho ngành chế biến thuỷ sản. 3.1.4 Dân số Với dân số trên 90 triệu người, Việt Nam là quốc gia có qui mô dân số lớn thứ 3 Đông Nam Á, và thứ 14 trên thế giới. Dân số nước ta là dân số trẻ, hàng năm lực lượng lao động tăng thêm khoảng 1,1 triệu người trong đó dân cư ven biển có nhịp độ tăng trưởng cao hơn mức bình quân chung của cả nước. Nước ta có 29 tỉnh ven biển, dân cư vùng này chiếm 51 % dân số toàn quốc, trong đó những người trực tiếp sông bằng nghề cá chiếm khoảng 1,4 % dân số toàn quốc. Như vậy, Việt Nam có khả năng cung cấp sức lao động dồi dào cho một ngành sản xuất cần nhiều lao động nhưng không yêu cầu cao về đào tạo như chế biến thuỷ sản. 3.2 Môi trường vi mô 3.2.1. Các đối thủ cạnh tranh hiện hữu: 15 Hiện tại, ngành chế biến thủy sản xuất khẩu là ngành có tính cạnh tranh khá cao nhưng không có doanh nghiệp nào có đủ khả năng chi phối các doanh nghiệp còn lại. Tình hình cạnh tranh trên thị trường xuất khẩu thủy sản ở Việt Nam nói riêng và trên thế giới nói chung đang diễn ra hết sức gay gắt. Vì sức tăng trưởng của ngành còn rất mạnh nên có nhiều nhà đầu tư muốn gia nhập ngành. Bên cạnh đó, các doanh nghiệp chế biến thủy sản ở Việt nam đang phải đối mặt với sự cạnh tranh mạnh mẽ của các doanh nghiệp ở các quốc gia có lượng xuất khẩu thủy sản lớn, chẳng hạn như: Trung Quốc, Ấn Độ, Iran. 3.2.2. Các đối thủ tiềm ẩn: Hiện nay, áp lực cạnh tranh trong ngành chế biến thủy sản xuất khẩu khá cao do tiềm năng thị trường tiêu thụ sản phẩm còn rất lớn và ngày càng phát triển nên có nhiều doanh nghiệp gia nhập ngành. Điều này là do rào cản gia nhập ngành tương đối thấp (không đòi hỏi cao về vốn, quy mô, công nghệ, thương hiệu,…) vì các sản phẩm thủy sản hiện nay chủ yếu vẫn là sản phẩm sơ chế. Từ đó tạo ra áp lực cạnh tranh lớn cho các doanh nghiệp đang tham gia trong ngành. Khó khăn lớn nhất của các doanh nghiệp gia nhập ngành là khả năng nắm bắt thị trường và đáp ứng của yêu cầu nghiêm ngặt về an toàn vệ sinh thực phẩm của các nước nhập khẩu. 3.2.3. Nhà cung ứng: Sự cạnh tranh trong ngành chế biến thủy sản xuất khẩu là rất khốc liệt, do các nguyên nhân sau: Thứ nhất, sức tăng trưởng thị trường khá cao từ đó thu hút nhiều tổ chức trong và ngoài nước tham gia ngành; Thứ hai, nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp trong ngành ở thị trường trong nước và quốc tế. Trong những năm gần đây nghề nuôi thủy sản chuyên canh dạng công nghiệp, bán công nghiệp và nuôi luân canh trên ruộng lúa phát triển rất nhanh,tuy nhiên các doanh nghiệp luôn đối mặt với tình trạng sản xuất cầm chừng, do thiếu nguyên liệu chế biến trầm trọng. Chi phí đầu vào tăng, lãi suất ngân hàng đang ở mức cao, nên với tâm lý sợ lỗ, sợ rơi vào tình trạng giá giảm khi vào mùa thu hoạch 16 rộ, các nhà nông không mặn mà đầu tư vào công tác nuôi trồng thủy sản. Điều này dẫn đến việc các nhà máy chế biến chưa hoạt động hết công suất, làm tăng sự lãng phí. Đồng thời, VASEP dự báo nguồn nguyên liệu sẽ vẫn thiếu hụt trầm trọng, gây ra tình trạng sốt giá và các doanh nghiệp sẽ vẫn phải đối mặt với việc từ chối nhiều đơn hàng mang lại giá trị kinh tế cao như hiện nay. 3.2.4. Khách hàng: Khách hàng chủ yếu là các nhà nhập khẩu, phân phối lớn, các siêu thị của các nước Mỹ, Nhật, EU, Hàn quốc, Nga…Các nhà nhập khẩu này thường đặt hàng với số lượng lớn, có kênh phân phối rộng, có khả năng chi phối thị trường. Họ có nhiều sự lựa chọn nên các doanh nghiệp chế biến thủy sản gặp nhiều khó khăn thị thị trường thế giới có nhiều thay đổi, họ mặc cả để giảm giá, không đồng ý phương thức L/C để chiếm dụng vốn, thường đóng gói bằng logo, bao bì, nhãn hiệu của họ nên mặt hàng thủy sản Việt Nam không được biết đến nhiều trên thị trường thế giới 3.2.5. Sản phẩm thay thế : Các mặt hàng thủy sản xuất khẩu chủ lực là tôm, cá tra, nhuyễn thể, các loại thủy sản đông lạnh và các loại thủy sản khô. Là mặt hàng thực phẩm nên thủy sản có nhiều mặt hàng thay thế như thịt gia súc, gia cầm và các loại thực phẩm đóng hộp khác. Tăng năng lực chế biến nhưng lại thiếu qui hoạch về cung ứng nguyên liệu là thực trạng dẫn đến nhiều nhà máy chế biến thủy sản hoạt động cầm chừng. Trong ảnh: Chế biến mực xuất khẩu tại Công ty Baseafood. 4. CÁC GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN Thuỷ sản là một ngành thế mạnh của nước ta và hiện nay đã được xác định là ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước bởi những thành tựu mà ngành đạt được trong thời gian vừa qua và những triển vọng trong tương lai. Tuy nhiên, bên cạnh những thành tựu vẫn còn tiềm ẩn nhiều bất ổn như: sự không ổn định của nguồn nguyên liệu, chất lượng sản phẩm chưa đồng nhất, sự thiếu hụt lao động có chuyên môn, sản phẩm ít đa dạng,… Những điều đó tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sự phát triển của 17 ngành chế biến thủy sản. Vì vậy, việc phân tích lợi thế cạnh tranh ngành chế biến thủy sản ở Việt Nam là hết sức cần thiết nhằm cung cấp thông tin thực tiễn, dự báo về tính khả thi và bền vững của các hoạt động chế biến thủy sản Đẩy mạnh việc phát triển chế biến thủy sản có ý nghĩa vô cùng quan trọng nhằm giảm thiểu sự hư hỏng của sản phẩm, làm cho chất lượng và giá trị của sản phẩm có thể tăng lên nhiều lần, trên cơ sở đó nâng cáo sức cạnh tranh của sản phẩm, mở rộng được thị trường và thúc đẩy sản xuất phát triển nhanh hơn. Muốn đẩy mạnh phát triển thỷ sản cần có các yếu tố sau: * Đẩy mạnh việc đầu tư để đổi mới công nghệ nhằm từng bước nâng cao trinhd độ công nghệ chế biến thủy sản: Trình độ công nghệ chế biến có vai trò rất quan trọng tác động trực tiếp đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm chế biến, làm cho sản phẩm có sức cạnh tranh cao trên thị trường. Trình độ công nghệ chế biến từng bước hiện đại hóa gồm các phương tiện kỹ thuật chế biến như: công cụ, máy móc thiết bị, các hệ thống dự trữ, bảo quản sản phẩm…công nghệ chế biến hiện đại bao gồm cả phương pháp, quy trình chế biến khoa học. Vì vậy phải tăng cường đầu tư để đẩy nhanh quy trình chế biến công nghệ trong việc chế biến thủy sản Việt Nam trở thành thành viên của tổ chức thương mại WTO điều đó càng cần thiết hơn nữa để thúc đẩy cho nền kinh tế phát triển. Vì vậy cần nâng cấp điều kiện sản xuất áp dụng hẹ thông quản lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo HACCP, GMP, SSOP đảm bảo 100% DN chế biến xuất khẩu đạt tiêu chuẩn ngành về an toàn thực phẩm; Tiếp tục đầu tư chiều sâu , đổi mới công nghệ , thu hút đầu tư nước ngoài vào ngành công nghệ chế biến để tiếp cận với nền công nghiệp chế biến hiện đại cuả của thế giới; Đẩy mạnh công tác nghiên cứu , phát triển và đổi mới sản phẩm tại các DN , mở rộng chủng loại và các mặt hàng thuỷ sản chế biến có giá trị gia tăng cao đạt tỷ trọng 60- 65% trong cơ cấu giá trị xuất khẩu thuỷ sản. * Phát triển nhiều hình thức chế biến thuỷ sản với quy mô và trình độ khác nhau: 18 Một là, phát triển hình thức chế biến quy mô lớn, hiện đại để phục vụ xuất khẩu do Nhà Nước đảm nhiệm. Điều này bao gồm cả việc gọi vốn đầu tư cho các dự án sản xuất và chế biến sản phẩm ,mua sắm các máy móc thiết bị hiện đại đáp ứng yêu cầu chế biến sản phẩm chất lượng cao cho xuất khẩu. Hai là, phát triển chế biến quy mô nhỏ vàvừa phục vụ nhu cầu thị trường trong nước . Hình thức này có thể do các doanh nghiệp ,hợp tác xã, gia đình đảm nhận. Song để làm tốt việc này cần phải có sự hỗ trợ của nhà nước và tăng cường hoạt động tiếp thụ để khuyến khích việc tiêu thụ sản phâmtrong nước . Ba là ,phải gắn vùng nuôi trồng và khai thác thuỷ sản tập trung với khu công nghiệp chế biến. Để đảm bảo đủ nguyên liệu cho công nghiệp chế biến và tiết kiệm được chi phí . Bốn là, kết hợp hợp lý giữa phương pháp chế biến truyền thống với phương pháp chế biến công nghiệp hiện đại để nâng cao tỷ trọng sản phẩm qua chế biến trên thị trường.Chế biến truyền thống như: làm chín ,phơi khô, hun khói, ướp muối…, chế biến công nghiệp hiện đai như: đông lạnh ,đồ hộp và các sản phẩm ăn liền khác. * Thực hiện đa dạng hoá sản phẩm thuỷ sản chế biến để đáp ứng nhu cầu thị trường: Trong mỗi loại sản phẩm được chế biến như tôm ,cá…cũng cần chế biến ra thành nhiều loại sản phẩm khác nhau ,có như vậy mới thoả mãn được nhu cầu muôn vẻ của thị trường và hạn chế được rủi ro do tác động của thị trường. * Nâng cao khả năng chế biến thuỷ sản của các doanh nghiệp: Việc phát triển chế biến thủy sản sẽ dựa trên khả năng đáp ứng nguyên liệu ,khả năng quản lý doanh nghiệp cũng như trình độ tiếp thu công nghệ của đội ngũ cán bộ kỹ thuật, công nhân sản xuất, khả năng tiếp thị, sức cạnh tranh của sản phẩm tại mỗi địa phương. Các tỉnh cần đầu tư xây dựng thêm hoặc mở rộng, nâng cấp nhà máy chế biến nên tập trung vào các tỉnh hiện đang có sự bất hợp lý giữa tiềm năng nguyên liệu và số lượng nhà máy. Điều rất quan trọng là đảm bảo 100% 19 DN chế biến thuỷ sản phải tăng cường năng lực chế biến theo hướng công nghiệp hoá, hiện đại hoá để đáp ứng các tiêu chuẩn về VSATTP thuỷ sản. Để ngành thuỷ sản tiếp tục phát triển, phấn đấu đến năm 2020 trình độ công nghệ chế biến thuỷ sản tương đương với các nước phát triển , đưa thuỷ sản tiếp tục là ngành kinh tế mũi nhọn và là một trong những ngành hàng xuất khẩu chủ lực của Việt Nam. * Sử dụng tối ưu nguồn nguyên liệu cho chế biến xuất khẩu: Các cơ sở hạ tầng phục vụ cho ngành chế biến và thương mại thuỷ sản phải đáp ứng yêu cầu làm cho nguyên liệu thuỷ sản được bảo quản tốt ngay từ đầu ,được vận chuyển một cách nhanh nhất đến nơi chế biến và thuận lợi nhất đến nơi tiêu thụ,đảm bảo cho các sản phẩm thuỷ sản gia tăng được giá trị và phẩm cấp của mình trên thị trường. * Chuyển đổi cơ cấu mặt hàng chế biến và tăng giá xuất khẩu: Tổng lượng hàng xuất khẩu thuỷ sản không nhiều nhưng phải phấn đấu nâng cao chất lượng sản phẩm ,hình thức bao bì nhằm tăng nhanh giá trị của sản phẩm xuất khẩu ,có như vậy mới có thể đạt được mục tiêu xuất khẩu. Không ngừng tăng phần đóng góp của công nghiệp chế biến thuỷ sản và công cuộc phát triển kinh tế xã hội bằng việc tăng cường xuất khẩu ,tăng thu nhập ngoại tệ và nâng cao vị thế của đất nước trên trường quốc tế ,giải quyết được nhiều công ăn việc làm cho cộng đồng dân cư sống dựa vào nghề cá. * Nâng cao trình độ chuyên môn cho người lao động làm công tác chế biến thuỷ sản: Con người là yếu tố quan trọng có yếu tố quyết định đến quá trinh phát triển sản xuất chế biến thuỷ sản. Vì vậy cần coi trọng việc đào tạo ,bồi dưỡng để thường xuyên nâng cao trình độ về chuyên môn kỹ thuật cho người lao động làm công tác chế biến thuỷ sản. Đồng thời nâng cao cả thể trạng cho ngưòi lao động bằng các giải pháp thích hợp đảm bảo cho họ có đủ khả năng và thể lực dồi dào để thực hiện tốt yêu cầu nhiệm vụ chế biến thuỷ sản đặt ra. 20 * Tăng cường công tác thông tin, tuyên truyền và giáo dục về VSATTP tại cộng đồng những người sản xuất và cung ứng nguyên liệu Nâng cao năng lực kiểm nghiệm VSATTP từ Trung ương đến địa phương đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế và hợp tác quốc tế về VSATTP ; Xây dựng và thực hiện hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm , hỗ trợ các DN chế biến tăng cường năng lực kiểm soát và phát hiện dư lượng kháng sinh , hoá chất trong nguyên liệu..; Tăng cường hoạt động liên ngành trong công tác bảo đảm VSATTP, tăng cường hoạt động phòng chống đưa tạp chất vào nguyên liệu thủy sản… Tăng cường nghiên cứuvà hướng dẫn để ứng dụng công nghệ mới trong chế biến thuỷ sản ; Thông qua các hình thức khuyến ngư , đa dạng hoá các hình thức chuyển tải thông tin , tuyên truyền và phổ biến kiến thức về công nghệ nuôi , khai thác , bảo quản và chế biến thuỷ sản. * Tránh tình trạng thiếu nguyên liệu, thừa công suất chế biến: Hình thành các cơ sở chế biến thủy sản tập trung gần nguồn nguyên liệu , nhất là những vùng có nghề nuôi phát triển mạnh ; khuyến khích các doanh nghiệp nhập khẩu nguyên liệu bán thành phẩm , đầu tư công nghệ chế biến các mặt hàng tinh chế có giá trị xuất khẩu cao , đồng thời , có cơ chế quản lý tốc độ tăng năng lực chế biến , tránh tình trạng phát triển nhanh quá dẫn đến lãng phí công nghệ do sử dụng không hết công suất thiết kế. Một giải pháp nữa là đầu tư phát triển nuôi trồng thủy sản theo hướng công nghiệp nhằm tăng nguồn nguyên liệu tại chỗ phục vụ cho chế biến xuất khẩu. 21 KẾT LUẬN Thuỷ sản là một ngành thế mạnh của nước ta và hiện nay đã được xác định là ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước bởi những thành tựu mà ngành đạt được trong thời gian vừa qua và những triển vọng trong tương lai. Ngành thủy sản nói chung và lĩnh vực chế biến thủy sản nói riêng đã được xác định là ngành kinh tế chủ lực trong cơ cấu Nông - Lâm - Ngư nghiệp, và được Bộ trưởng Bộ NNPTNT đưa vào trọng tâm tái cơ cấu ngành từ năm 2012 để gia tăng tăng trưởng giá trị và lợi thế cạnh tranh. Ở những nước có tiềm năng lớn về thuỷ sản như nước ta, công nghiệp chế biến thuỷ sản đi trước một bước sẽ hạn chế được nhiều thất thoát sau thu hoạch, tạo ra các sản phẩm có gia trị gia tăng đặc biệt trong xuất khẩu để thu lợi cho đất nước, góp phần to lớn trong sự nghiệp đổi mới đất nước dần đưa Việt Nam trở thành nước công nghiệp có nền kinh tế phát triển. 22 [...]... lượng sản phẩm chưa đồng nhất, sự thiếu hụt lao động có chuyên môn, sản phẩm ít đa dạng,… Những điều đó tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sự phát triển của 17 ngành chế biến thủy sản Vì vậy, việc phân tích lợi thế cạnh tranh ngành chế biến thủy sản ở Việt Nam là hết sức cần thiết nhằm cung cấp thông tin thực tiễn, dự báo về tính khả thi và bền vững của các hoạt động chế biến thủy sản Đẩy mạnh việc phát triển chế. .. trình chế biến và xuất khẩu thủy sản đến năm 2005 đã được Thủ tướng Chính phủ phê duyệt và bắt đầu thực hiện từ năm 1998 là một chương trình tạo bước ngoặt trong thế kỷ XXI cho ngành chế biến thủy sản nước ta Có thể nói, chế biến xuất khẩu thủy sản là động lực cho tăng trưởng và chuyển đổi cơ cấu trong khai thác và nuôi trồng thủy sản Đến nay, theo Cục Quản lý chất lượng nông- lâm sản và thủy sản cả... trinhd độ công nghệ chế biến thủy sản: Trình độ công nghệ chế biến có vai trò rất quan trọng tác động trực tiếp đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm chế biến, làm cho sản phẩm có sức cạnh tranh cao trên thị trường Trình độ công nghệ chế biến từng bước hiện đại hóa gồm các phương tiện kỹ thuật chế biến như: công cụ, máy móc thiết bị, các hệ thống dự trữ, bảo quản sản phẩm…công nghệ chế biến hiện đại bao... phát huy đầy đủ vị trí, vai trò của mình, tạo động lực thúc đẩy các ngành khác cùng phát triển 2.4 Vị trí của ngành chế biến thuỷ sản: Chế biến thuỷ sản là một ngành công nghiệp chế biến quan trọng trong nền kinh tế quốc dân Nói về kinh tế biển không thể không nhắc đến vai trò,vị trí của ngành chế biến thuỷ sản Những bước thăng trầm của ngành này luôn gắn liền với nhịp sông chung của nền kinh tế đất nước,nhất... 100% 19 DN chế biến thuỷ sản phải tăng cường năng lực chế biến theo hướng công nghiệp hoá, hiện đại hoá để đáp ứng các tiêu chuẩn về VSATTP thuỷ sản Để ngành thuỷ sản tiếp tục phát triển, phấn đấu đến năm 2020 trình độ công nghệ chế biến thuỷ sản tương đương với các nước phát triển , đưa thuỷ sản tiếp tục là ngành kinh tế mũi nhọn và là một trong những ngành hàng xuất khẩu chủ lực của Việt Nam * Sử dụng... hoạch về cung ứng nguyên liệu là thực trạng dẫn đến nhiều nhà máy chế biến thủy sản hoạt động cầm chừng Trong ảnh: Chế biến mực xuất khẩu tại Công ty Baseafood 4 CÁC GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN Thuỷ sản là một ngành thế mạnh của nước ta và hiện nay đã được xác định là ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước bởi những thành tựu mà ngành đạt được trong thời gian vừa qua và những triển vọng trong... dào cho một ngành sản xuất cần nhiều lao động nhưng không yêu cầu cao về đào tạo như chế biến thuỷ sản 3.2 Môi trường vi mô 3.2.1 Các đối thủ cạnh tranh hiện hữu: 15 Hiện tại, ngành chế biến thủy sản xuất khẩu là ngành có tính cạnh tranh khá cao nhưng không có doanh nghiệp nào có đủ khả năng chi phối các doanh nghiệp còn lại Tình hình cạnh tranh trên thị trường xuất khẩu thủy sản ở Việt Nam nói riêng... Vì sức tăng trưởng của ngành còn rất mạnh nên có nhiều nhà đầu tư muốn gia nhập ngành Bên cạnh đó, các doanh nghiệp chế biến thủy sản ở Việt nam đang phải đối mặt với sự cạnh tranh mạnh mẽ của các doanh nghiệp ở các quốc gia có lượng xuất khẩu thủy sản lớn, chẳng hạn như: Trung Quốc, Ấn Độ, Iran 3.2.2 Các đối thủ tiềm ẩn: Hiện nay, áp lực cạnh tranh trong ngành chế biến thủy sản xuất khẩu khá cao do... thuỷ sản * Phát triển nhiều hình thức chế biến thuỷ sản với quy mô và trình độ khác nhau: 18 Một là, phát triển hình thức chế biến quy mô lớn, hiện đại để phục vụ xuất khẩu do Nhà Nước đảm nhiệm Điều này bao gồm cả việc gọi vốn đầu tư cho các dự án sản xuất và chế biến sản phẩm ,mua sắm các máy móc thiết bị hiện đại đáp ứng yêu cầu chế biến sản phẩm chất lượng cao cho xuất khẩu Hai là, phát triển chế biến. .. khích việc tiêu thụ sản phâmtrong nước Ba là ,phải gắn vùng nuôi trồng và khai thác thuỷ sản tập trung với khu công nghiệp chế biến Để đảm bảo đủ nguyên liệu cho công nghiệp chế biến và tiết kiệm được chi phí Bốn là, kết hợp hợp lý giữa phương pháp chế biến truyền thống với phương pháp chế biến công nghiệp hiện đại để nâng cao tỷ trọng sản phẩm qua chế biến trên thị trường .Chế biến truyền thống như: ... đẩy ngành khác phát triển 2.4 Vị trí ngành chế biến thuỷ sản: Chế biến thuỷ sản ngành công nghiệp chế biến quan trọng kinh tế quốc dân Nói kinh tế biển không nhắc đến vai trò,vị trí ngành chế biến. .. tranh ngành chế biến thủy sản Việt Nam cần thiết nhằm cung cấp thông tin thực tiễn, dự báo tính khả thi bền vững hoạt động chế biến thủy sản Đẩy mạnh việc phát triển chế biến thủy sản có ý nghĩa... trình chế biến xuất thủy sản đến năm 2005 Thủ tướng Chính phủ phê duyệt bắt đầu thực từ năm 1998 chương trình tạo bước ngoặt kỷ XXI cho ngành chế biến thủy sản nước ta Có thể nói, chế biến xuất thủy