Đang tải... (xem toàn văn)
Công nghệ sản xuất xanthan gum
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM-MÔI TRƯỜNG BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XANTHAN GUM Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: THỰC PHẨM GVHD : ThS. Huỳnh Quang Phước SVTH: 1. 2. 3. 4. Lê Trí Kiểng Đỗ Tuyết Mai Lê Thị Kiều Huệ Nguyên Hoàng Oanh 5. Phạm Thị Bích Trâm 6. Hồ Tuấn Dũng 7. Nguyễn Vân Hương 8. Hồ Thùy Bảo Trân TP. Hồ Chí Minh, 11/2014 Nội dung báo cáo Tổng quan tài liệu CNSX Xanthan gum Quy trình sản xuất Thuyết minh quy trình Yêu cầu kỹ thuật Một số ứng dụng Tổng quan tài liệu Giới thiệu chung về Xanthan gum ‒ Là 1 polysaccharide cao phân tử (M~933), được sản xuất bởi quá trình lên men cacbonhydrat với chủng vi khuẩn thuần khiết Xanthomonas campestris ‒ INS (International numbering system): 415 ‒ Mã số CAS (Chemical Abstracts Service): 11138-66-2 ‒ Chức năng: phụ gia thực phẩm: làm dày, tạo bọt, ổn định cấu trúc sản phẩm, chất nhũ hóa. ‒ Đây là phụ gia được cho phép sử dụng trong thực phẩm được quy định cụ thể trong QCVN 4 - 21: 2011/BYT. 3 Tổng quan tài liệu Cấu tạo phân tử Xanthan gum ‒ Xanthan bao gồm những cụm 5 gốc đường được lặp lại, mỗi cụm gồm 2 gốc đường D-glucose, 2 gốc đường D-mannose, 1 gốc đường D-glucoronate và các gốc acetate, pyruvate với số lượng thay đổi làm cho nên cấu trúc bất đối xứng. ‒ Các β-D-glucose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4 glycoside 4 Tổng quan tài liệu Trạng thái phân tử Xanthan gum ‒ Mạch nhánh và mạch thẳng xoắn chặt với nhau tạo thành hình dạng bền chặt. ‒ Mạch chính được mạch bên bảo vệ nên làm cho Xanthan tương đối bền với acid, kiềm và enzyme. 5 Tổng quan tài liệu Cơ chế tạo gel của xanthan gum ‒ Ở điều kiện nhiệt độ cao, các xanthan dạng xoắn đôi sẽ bị tách ra tạo thành các mạch đơn phân bố đều trong dung dịch. ‒ Khi giảm nhiệt độ, các mạch đơn này lại hình thành các liên kết với nhau, xoắn cuộn lại, tạo thành cấu trúc mạng lưới; song song đó hình thành nên liên kết Hydro và cộng hóa trị với nước và một số cation như K+…Vì thế mà cấu trúc gel của xanthan gum được hình thành. ‒ Tăng nồng độ muối có tác dụng làm bền hệ gel trong điều kiện nhiệt độ và pH cực đoan. ‒ Và yếu tố quan trọng quyết định độ bền hệ gel này là nồng độ xanthan gum trong dung dịch. Nếu nồng độ quá thấp sẽ hình thành những liên kết không phù hợp, hệ liên kết lỏng lẽo. Trọng lượng phân tử xanthanvà nồng độ muối them vào dung dịch 6 Tổng quan tài liệu Ảnh hưởng của nồng độ xanthan gum lên cấu trúc gel: a) In dilute solution: Cd=1mg/cm3. Sự phân ly của các dimer xanthan thành 2 chuỗi đơn duy nhất cấu trúc xoắn với 1 vòng lặp kẹp tóc giống nhau do sự tương tác ion yếu. b) In concertrated solution: Cd = 10mg/cm3. Xoắn kép được tháo xoắn ở 2 phần đầu cuối nhưng không phân tách thành 2 chuỗi duy nhất, do xanthan tự làm tang lực ion hiệu quả để ổn định các dimer. Đồng thời tập hợp các cặp không phù hợp làm tăng khối lượng phân tử đáng kể 7 Tổng quan tài liệu Tính chất công nghệ Xanthan gum Độ nhớt cao và tính tan cao tốt Khả năng hydrate hóa Ổn định với nhiệt độ, pH, enzyme… Đặc trưng độc đáo của lưu biến pseudoplastic Tính tương hợp của xanthan gum 8 Tổng quan tài liệu Tạo dung dịch có độ nhớt ‒ Khi hòa tan trong nước, bị hydrat hóa một cách nhanh chóng, không bị đóng cục, tạo dung dịch có độ nhớt cao. ‒ Xanthan gum có độ nhớt cao. Dung dịch có nồng độ khoảng 1% có độ nhớt xấp xỉ 1000 cP (centipoise) khi đo ở 60v/ph với thiết bị đo độ nhớt Brookfield model LVF ở 250C. Cao gấp 100 lần so với gelatin cùng nồng độ ‒ Ảnh hưởng của muối: độ nhớt không bị ảnh hưởng khi thêm một lượng lớn muối, như trong 250g/l dung dịch NaCl chỉ làm tăng đáng kể độ nhớt của dung dịch xanthan. 9 Tổng quan tài liệu Tính tương hợp của xanthan ‒ Với alcohol: Tuy xanthan không hòa tan trực tiếp được trong alcohol nhưng lại có khả năng tương thích với nó. Những sản phẩm chứa xanthan trong công thức thành phần thường chiếm đến 60% dung môi alcohol như ethanol. Ta có thể sử dụng tính chất này để làm cocktail, rượu có mùi chocolate trở nên đặc hơn. ‒ Xanthan gum có thể hình thành một hệ thống làm dày ổn định với axit, kiềm, muối, me, chất bảo quản, chất làm đặc, oxy hóa, và các hóa chất khác. Đồng thời, nó vẫn có thể lưu biến. ‒ Nhờ có các liên kết beta-1,4-glycoside kết hợp với cấu trúc xoắn cuộn mà xanthan gum không bị thoái hóa dưới tác động của enzyme cellulase, pectinase, amylase, protease trong thực phẩm. 10 Tổng quan tài liệu Gel thuận nghịch về nhiệt độ ‒ Gel tạo thành khi làm nguội các hỗn hợp xanthan gum ở trạng thái keo có thể thực hiện sự chuyển đổi cấu hình xoắn ốc đôi thành chuỗi đơn ở nhiệt độ 40 – 800C. Ở cấu hình chuỗi đơn, mạng lưới liên kết yếu đi, hình thành nên trạng thái giả dẻo (pseudoplastic) làm giảm độ nhớt của dung dịch. Xantham gum có khả năng kết hợp được với nhiều chất tạo gel, tạo sệt khác nhau như locust bean gum, konjac, guar gum. 11 Tổng quan tài liệu Khả năng hydrat hóa, ổn định với nhiệt độ và pH ‒ Sự hiện diện của những chuỗi tích điện âm trong phân tử xanthan gum làm tăng khả năng hydrate hóa và tạo nên dung dịch xanthan gum rất bền khi lạnh đông cũng như rã đông. ‒ Với nồng độ muối 0,1% trở lên, độ nhớt của xanthan gum tương đối không thay đổi trong khoảng nhiệt từ -18 đến 1200C, pH từ 2-12 12 Tổng quan tài liệu Vi sinh vật lên men tạo Xanthan gum ‒ Xanthan gum được sản xuất từ vi khuẩn Xanthomonas campestris được phân lập từ cây cải bắp, nó chính là loại vi khuẩn làm cho lá cây có màu đen. ‒ Giới: Bacteria ‒ Ngành: Proteobacteria ‒ Bộ: Gamma Proteobacteria ‒ Họ: Xanthomonadaceae ‒ Chi: Xanthomonas ‒ Loài: X.campestris 13 Tổng quan tài liệu Xanthomanas campestris 14 Tổng quan tài liệu Dinh dưỡng Xanthomonas campestris 15 Tổng quan tài liệu Chỉ tiêu chọn giống 16 Tổng quan tài liệu Tình hình sản xuất - sử dụng trong và ngoài nước ‒ Trong công nghiệp polysaccharide thì xanthan gum là một trong những đại diện phát triển nhanh nhất. Đối với ngành thực phẩm, những nhu cầu về gum tự nhiên đang có xu hướng giảm xuống, trong khi đó xanthan lại có xu hướng tăng lên. ‒ Trên 20.000 tấn xanthan được sản xuất theo phương pháp công nghiệp từ giống vi khuẩn X. campestris mỗi năm. ‒ Nhu cầu tiêu thụ xanthan trên toàn thế giới là khoảng 23 triệu kg/năm và được dự đoán là sẽ tiếp tục tăng lên 5-10% theo hằng năm. 17 Tỉ suất tăng trung bình hàng năm của những polysaccharide thương mại chủ yếu: những dự báo và phân tích thị trường Mỹ Polysaccharide Starches Natural gum Guar Algins Arabic Carrageenans Locust bean Cellulosics Carboxymethylcellulose Hydroxypropyl guar Hydroxylethylcellulose Methylcellulose Xanthan Pectin Tỷ suất tăng trung bình hằng năm (%) Thực phẩm Dầu mỏ Mỹ phẩm 2,5 1,5 --- 2,1 2,7 2,6 4,5 1,9 ----------- --3,7 3,7 3,7 3,1 3,5 ----3,5 8,3 5,2 0,5 1,5 0,5 --2,0 --- 3,0 ----3,7 5,9 --- Quy trình sản xuất Xanthan gum Nguyên liệu (syrup bắp, glucose…) Xanthomonas campestris Chuẩn bị môi trường Nhân giống Thanh trùng Lên men Thanh trùng Tách vi sinh vật Vi khuẩn Kết tủa Tách nước Sấy Nghiền Bao bì Đóng gói Sản phẩm 19 Thuyết minh quy trình Nhân giống ‒ Mục đích: chuẩn bị cho quá trình lên men. ‒ Sản phẩm: sinh khối vi khuẩn ở pha log. ‒ Các biến đổi xảy ra: hóa sinh, hóa lý, vật lý, sinh học. ‒ Thiết bị: erlen, ống nghiệm, inoculum fermenter. ‒ Thông số công nghệ: Nhiệt độ: tối ưu là 28 – 300C pH trung tính. Inoculum fermenter 20 Thuyết minh quy trình Chuẩn bị môi trường-Thanh trùng lần 1 ‒ Mục đích: chuẩn bị, đảm bảo về mặt vi sinh môi trường trước khi lên men . ‒ Biến đổi: Vật lý: tăng nhiệt độ của môi trường. Sinh học: ức chế và tiêu diệt vi sinh vật. Hóa học: một số phản ứng hóa học dưới tác dụng của nhiệt độ có thể xảy ra như Maillard. ‒ Thông số công nghệ: Nhiệt độ thanh trùng 70 – 750C. Thời gian: 20 phút. Sau quá trình thanh trùng, môi trường được đưa về 25 – 300C. 21 Môi trường nuôi cấy Xanthomonas Campestris Glucose: 30g/l MgSO4.7H2O: 0,24g/l (NH4)2SO4: 3,33g/l H3BO3: 0,0072g/l FeCl3.6H2O: 0,0042g/l KH2PO4: 7,2g/l CaCO3: 0,029g/l Acid citric: 2g/l ZnO: 0,006g/l Dịch chiết nấm men: 0,75g/l Peptone: 0,34g/l Chất chống bọt: 0,06g/l HCl: 0,16ml/l pH ban đầu: 7,0 ± 0,1 Thiết bị thanh trùng bản mỏng Thiết bị phối trộn có cánh khuấy 22 Thuyết minh quy trình Lên men ‒ Mục đích: khai thác. ‒ Biến đổi: Sinh học: sinh khối tăng liên tục. Hóa lý: độ nhớt tăng. Vật lý: trong quá trình lên men, một số chỉ tiêu của canh trưởng sẽ thay đổi về độ nhớt, tỷ trọng, nhiệt… Hóa sinh: VSV biến dưỡng nguồn C tạo ra polysaccaride ngoại bào gọi là xanthan gum. 23 Thuyết minh quy trình ‒ Thông số công nghệ: Tốc độ sục khí: 0,2 - 2 vvm, tối ưu: 0,5 - 1 vvm. Nhiệt độ lên men: 20 - 350C, tối ưu: 28- 300C. Thời gian lên men: 96 h. pH: 5,5 - 8, tối ưu: 6,4 - 7,4. Oxy hòa tan: nồng độ O2 hòa tan 10 – 30%. Tốc độ khuấy đảo: 200 - 500 rpm. Fermenter 24 Thuyết minh quy trình Thanh trùng lần 2 ‒ Mục đích: chuẩn bị. ‒ Các biến đổi Vật lý: nhiệt độ canh trường tăng, một số thông số vật lý như tỷ trọng, độ nhớt… thay đổi. Sinh học: Enzyme, Xanthomonas campestris bị ức chế và tiêu diệt. Hóa lý: độ nhớt giảm do nhiệt độ tăng. ‒ Thông số công nghệ: Nhiệt độ: 700C. Thời gian: 30 phút. 25 Thuyết minh quy trình Pha loãng ‒ Mục đích: làm giảm độ nhớt, chuẩn bị cho ly tâm tách vk. ‒ Các biến đổi: ít có các biến đổi xảy ra ngoài độ nhớt giảm. ‒ Thông số công nghệ: Tỷ lệ pha loãng: tùy vào độ nhớt cuối cùng của canh trường lên men. Nhiệt độ nước pha loãng: 70-800C. Độ nhớt của dịch sau pha loãng: 100cP. ‒ Thiết bị: bồn chứa có canh khuấy. 26 Thuyết minh quy trình Tách vi sinh vật ‒ Mục đích: chuẩn bị. Loại bỏ những phần không cần thiết ra khỏi canh trường, chuẩn bị cho quá trinh tủa xanthan gum. ‒ Phương pháp: ly tâm. ‒ Thông số công nghệ: Lực gia tốc li tâm: 8000.g Nhiệt độ của dịch ban đầu: 700C. 27 Thuyết minh quy trình Kết tủa ‒ ‒ ‒ ‒ Mục đích: thu hồi sản phẩm. Chuẩn bị tách nước. Các biến đổi: Vật lý: dịch trở lên đục khi quá trình kết tủa được tiến hành. Hóa lý: sự kết tủa của các phân tử xanthan nhờ sự hình thành liên kết của các cation của muối với các gốc tích điện ẩm có trong canh trường. Ngoài ra còn quá trình trích ly các chất màu, xác vi khuẩn, một số muối… không tốt cho sản phẩm vào dung dịch ancol. ‒ Phương pháp: tủa bằng dung môi EtOH+NaCl 4oC. ‒ Thông số công nghệ: Thời gian kết tủa: Độ ẩm của kết tủa: 80%. ‒ Thiết bị: bồn chứa có cánh khuấy, thiết bị lọc khung bản. 28 Thuyết minh quy trình Tách nước ‒ Mục đích: cô đặc, chuẩn bị cho quá trinh sấy. ‒ Biến đổi: huyền phù được tách thành pha riêng biệt với độ ẩm khoảng 50%. ‒ Thiết bị: ly tâm đĩa 29 Thuyết minh quy trình Sấy ‒ Mục đích: khai thác, hoàn thiện và bảo quản. ‒ Các biến đổi: Vật lý: nhiệt độ sẽ tăng cao trong bán thành phẩm. Hóa học: độ ẩm giảm, nhiệt độ cao có thể phân hủy mạch polymer trong cấu trúc của xanthan. Hóa lý: biến đổi quan trọng nhất là sự chuyển pha từ lỏng sang hơi của nước. Sinh học: các vi sinh vật còn sót lại bị ức chế hoặc tiêu diệt dưới tác dụng nhiệt của quá trình sấy, hoạt độ của nước giảm. ‒ Thông số công nghệ: Thời gian lưu: Cường độ bức xạ: Độ ẩm cuối của sản phẩm: 8 – 15%. 30 Thuyết minh quy trình Thiết bị: Sử dụng thiết bị sấy bức xạ hoạt động liên tục dạng đường hầm (tunnel). 31 Thuyết minh quy trình Nghiền ‒ Mục đích: hoàn thiện Làm tăng khả năng hòa tan trong dung dịch. Đồng thời tạo khối sản phẩm dễ dàng cho vận chuyển, lưu trữ và sử dụng. ‒ Các biến đổi: Vật lý: kích thước của nguyên liệu sẽ giảm, diện tích bề mặt riêng sẽ tăng lên. Dưới tác dụng của các lực, nhiệt độ của nguyên liệu của nguyên liệu sẽ tăng lên. Hóa lý: sau khi nghiền, tốc độ hút ẩm sẽ tăng lên, làm độ ẩm của sản phẩm tăng, có thể dẫn tới tình trạng nguyên liệu bị vón cục. 32 Thuyết minh quy trình Thiết bị nghiền búa 33 Thuyết minh quy trình Đóng gói ‒ Mục đích: bảo quản và hoàn thiện. Sản phẩm xanthan là một sản phẩm hút ẩm mạnh nên cần bao gói chúng trong các bao bì có khả năng chống hút ẩm cao. ‒ Các biến đổi: sản phẩm ít biến đổi trong quá trình này. ‒ Thiết bị: quá trình đóng gói tiến hành trên dây chuyền tự động. ‒ Thông số: 180 gói/phút. Máy đóng gói trên băng chuyền 34 Yêu cầu kỹ thuật Tính chất cơ bản 35 Yêu cầu kỹ thuật Độ tinh khiết 36 Yêu cầu kỹ thuật Các yêu cầu về vi sinh vật 37 Yêu cầu kỹ thuật Hàm lượng ‒ Hàm lượng tính theo chế phẩm khô, không được nhỏ hơn 4,2% và không được quá 5,4% CO2, tương ứng với 91,0% - 117,0% gum xanthan. Carbon Dioxide Determination by Decarboxylation 38 Ứng dụng trong sản xuất mỹ phẩm 39 Ứng dụng trong Y dược 40 Ứng dụng trong thực phẩm 41 Ứng dụng Pectin 0,24g và xanthan gum 0,24g Lô hội tươi 1kg Sơ chế Ngâm nước (nước nóng) Cắt nhỏ Chần Kích thước 1*1*1mm 1000C trong 2 phút Phối trộn 2ml hương vải đường 103,81g Hương, nước, đường 110oC/15p Rót chai Đóng nắp Tiệt trùng Làm nguội Sơ đồ công nghệ sản xuất nước lô hội Dán nhãn Sản phẩm 42 Kết luận ‒ Xanthan gum là phụ gia làm dày có chất lượng tốt và độ an toàn cao, nhưng chưa được sản xuất và sử dụng rộng rãi tại việt nam, do chi phí nhập khẩu cao hơn so với các hydrocolloid khác. Đề nghị đưa quy trình sản xuất vào ứng dụng nhằm sản xuất ra những sản phẩm mang chất lượng tốt với giá thành rẻ. 43 Tham khảo 1. Nguyễn Lân Dũng, Vi sinh vật học, NXB Giáo dục 2003. 2. Nout R.M.J et al, Food Fermentation, Wagemngen aceademic publicshers, 2005. 3. QCVN 4 - 21:2011/BY Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm - chất làm dày, phụ lục 12. 4. Ash SG, Poỉymers from mìcrobes: the poỉysaccharide gums. Shel Polym 9: 5. Becker A, Katzen F, Pu" hlcr A, Ielpi L, Xanthan gunt biosynthesis and applicalion: a biochemical/geneticperspective. Appl Microbiol Biotechnol; 50:145-52, (1998). ………… 44 Thầy cô và các bạn đã lắng nghe 45 [...]... những chuỗi tích điện âm trong phân tử xanthan gum làm tăng khả năng hydrate hóa và tạo nên dung dịch xanthan gum rất bền khi lạnh đông cũng như rã đông ‒ Với nồng độ muối 0,1% trở lên, độ nhớt của xanthan gum tương đối không thay đổi trong khoảng nhiệt từ -18 đến 1200C, pH từ 2-12 12 Tổng quan tài liệu Vi sinh vật lên men tạo Xanthan gum ‒ Xanthan gum được sản xuất từ vi khuẩn Xanthomonas campestris... hình sản xuất - sử dụng trong và ngoài nước ‒ Trong công nghiệp polysaccharide thì xanthan gum là một trong những đại diện phát triển nhanh nhất Đối với ngành thực phẩm, những nhu cầu về gum tự nhiên đang có xu hướng giảm xuống, trong khi đó xanthan lại có xu hướng tăng lên ‒ Trên 20.000 tấn xanthan được sản xuất theo phương pháp công nghiệp từ giống vi khuẩn X campestris mỗi năm ‒ Nhu cầu tiêu thụ xanthan. .. Polysaccharide Starches Natural gum Guar Algins Arabic Carrageenans Locust bean Cellulosics Carboxymethylcellulose Hydroxypropyl guar Hydroxylethylcellulose Methylcellulose Xanthan Pectin Tỷ suất tăng trung bình hằng năm (%) Thực phẩm Dầu mỏ Mỹ phẩm 2,5 1,5 - 2,1 2,7 2,6 4,5 1,9 - 3,7 3,7 3,7 3,1 3,5 3,5 8,3 5,2 0,5 1,5 0,5 2,0 - 3,0 3,7 5,9 - Quy trình sản xuất Xanthan gum Nguyên liệu (syrup... khỏi canh trường, chuẩn bị cho quá trinh tủa xanthan gum ‒ Phương pháp: ly tâm ‒ Thông số công nghệ: Lực gia tốc li tâm: 8000.g Nhiệt độ của dịch ban đầu: 700C 27 Thuyết minh quy trình Kết tủa ‒ ‒ ‒ ‒ Mục đích: thu hồi sản phẩm Chuẩn bị tách nước Các biến đổi: Vật lý: dịch trở lên đục khi quá trình kết tủa được tiến hành Hóa lý: sự kết tủa của các phân tử xanthan nhờ sự hình thành liên kết của các... làm nguội các hỗn hợp xanthan gum ở trạng thái keo có thể thực hiện sự chuyển đổi cấu hình xoắn ốc đôi thành chuỗi đơn ở nhiệt độ 40 – 800C Ở cấu hình chuỗi đơn, mạng lưới liên kết yếu đi, hình thành nên trạng thái giả dẻo (pseudoplastic) làm giảm độ nhớt của dung dịch Xantham gum có khả năng kết hợp được với nhiều chất tạo gel, tạo sệt khác nhau như locust bean gum, konjac, guar gum 11 Tổng quan tài... lý: trong quá trình lên men, một số chỉ tiêu của canh trưởng sẽ thay đổi về độ nhớt, tỷ trọng, nhiệt… Hóa sinh: VSV biến dưỡng nguồn C tạo ra polysaccaride ngoại bào gọi là xanthan gum 23 Thuyết minh quy trình ‒ Thông số công nghệ: Tốc độ sục khí: 0,2 - 2 vvm, tối ưu: 0,5 - 1 vvm Nhiệt độ lên men: 20 - 350C, tối ưu: 28- 300C Thời gian lên men: 96 h pH: 5,5 - 8, tối ưu: 6,4 - 7,4 Oxy hòa... Xanthomonas campestris bị ức chế và tiêu diệt Hóa lý: độ nhớt giảm do nhiệt độ tăng ‒ Thông số công nghệ: Nhiệt độ: 700C Thời gian: 30 phút 25 Thuyết minh quy trình Pha loãng ‒ Mục đích: làm giảm độ nhớt, chuẩn bị cho ly tâm tách vk ‒ Các biến đổi: ít có các biến đổi xảy ra ngoài độ nhớt giảm ‒ Thông số công nghệ: Tỷ lệ pha loãng: tùy vào độ nhớt cuối cùng của canh trường lên men Nhiệt độ nước... trùng Tách vi sinh vật Vi khuẩn Kết tủa Tách nước Sấy Nghiền Bao bì Đóng gói Sản phẩm 19 Thuyết minh quy trình Nhân giống ‒ Mục đích: chuẩn bị cho quá trình lên men ‒ Sản phẩm: sinh khối vi khuẩn ở pha log ‒ Các biến đổi xảy ra: hóa sinh, hóa lý, vật lý, sinh học ‒ Thiết bị: erlen, ống nghiệm, inoculum fermenter ‒ Thông số công nghệ: Nhiệt độ: tối ưu là 28 – 300C pH trung tính Inoculum fermenter 20... nhiệt độ cao có thể phân hủy mạch polymer trong cấu trúc của xanthan Hóa lý: biến đổi quan trọng nhất là sự chuyển pha từ lỏng sang hơi của nước Sinh học: các vi sinh vật còn sót lại bị ức chế hoặc tiêu diệt dưới tác dụng nhiệt của quá trình sấy, hoạt độ của nước giảm ‒ Thông số công nghệ: Thời gian lưu: Cường độ bức xạ: Độ ẩm cuối của sản phẩm: 8 – 15% 30 Thuyết minh quy trình Thiết bị: Sử dụng... nguyên liệu bị vón cục 32 Thuyết minh quy trình Thiết bị nghiền búa 33 Thuyết minh quy trình Đóng gói ‒ Mục đích: bảo quản và hoàn thiện Sản phẩm xanthan là một sản phẩm hút ẩm mạnh nên cần bao gói chúng trong các bao bì có khả năng chống hút ẩm cao ‒ Các biến đổi: sản phẩm ít biến đổi trong quá trình này ‒ Thiết bị: quá trình đóng gói tiến hành trên dây chuyền tự động ‒ Thông số: 180 gói/phút Máy đóng ... nắp Tiệt trùng Làm nguội Sơ đồ công nghệ sản xuất nước lô hội Dán nhãn Sản phẩm 42 Kết luận ‒ Xanthan gum phụ gia làm dày có chất lượng tốt độ an toàn cao, chưa sản xuất sử dụng rộng rãi việt nam,... liệu CNSX Xanthan gum Quy trình sản xuất Thuyết minh quy trình Yêu cầu kỹ thuật Một số ứng dụng Tổng quan tài liệu Giới thiệu chung Xanthan gum ‒ Là polysaccharide cao phân tử (M~933), sản xuất trình... liệu Tình hình sản xuất - sử dụng nước ‒ Trong công nghiệp polysaccharide xanthan gum đại diện phát triển nhanh Đối với ngành thực phẩm, nhu cầu gum tự nhiên có xu hướng giảm xuống, xanthan lại