Đang tải... (xem toàn văn)
Đánh giá hoạt động kinh doanh và các yếu tố chi phối hoạt động kinh doanh của hệ thống nhà hàng KFC
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 - 1 - Mục lục Mục lục .1 Phần mở đầu .3 1. Lý do của việc nghiên cứu đề tài: .3 2. Mục tiêu nghiên cứu: 3 3. Nhiệm vụ nghiên cứu: .3 4. Đối tượng, phương pháp, phạm vi nghiên cứu: .4 5. Cấu trúc của đề án: 4 Em xin chân thành cảm ơn PGS. Ts Trương Đình Chiến đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành đề án này 5 Phần I: Tổng quan thị trường đồ ăn nhanh Việt Nam .6 1. Tổng quan về cung thị trường đồ ăn nhanh .6 2. Tổng quan về cầu thị trường đồ ăn nhanh .8 Phần II: Đánh giá hoạt động kinh doanh và các yếu tố chi phối hoạt động kinh doanh của hệ thống nhà hàng KFC 14 1. Tổng quan về hệ thống nhà hàng KFC Việt Nam .14 2. Đánh giá hoạt động của hệ thống nhà hàng KFC Việt Nam .21 3. Những yếu tố chi phối hoạt động của hệ thống nhà hàng KFC Việt Nam .28 Phần III: Bài học kinh nghiệm trong kinh doanh đồ ăn nhanh .32 1. Đối với các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn của Việt Nam 32 2. Đối với quản lý vĩ mô của nhà nước .34 Kết luận 36 Phụ lục 37 Bảng quan sát 37 Bảng thu thập ý kiến đánh giá của khách hàng về đồ ăn nhanh KFC .39 Tài liệu tham khảo .42 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 - 2 - Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 - 3 - Phần mở đầu 1. Lý do của việc nghiên cứu đề tài: Trong những năm gần đây, đồ ăn nhanh dần trở nên quen thuộc và phổ biến với giới trẻ nói riêng cũng như người dân Việt Nam nói chung. Hàng loạt các thương hiệu đồ ăn nhanh nổi tiếng của nước ngoài như KFC, Jollibee, Lotteria, BBQ… đã thâm nhập thị trường Việt Nam và kinh doanh rất thành công. Bên cạnh đó cũng có rất nhiều thương hiệu đồ ăn nhanh Việt Nam được định hình trong tâm trí khách hàng. Đồ ăn nhanh ở các nước trên thế giới phát triển hết sức mạnh mẽ và phổ biến. Do đó, trong điều kiện Việt Nam đã trở thành một thành viên chính thức của tổ chức thương mại thế giới WTO sẽ có rất thương hiệu đồ ăn nhanh của nước ngoài vào Việt Nam trong thời gian tới. Các doanh nghiệp Việt Nam cần phải nhanh chóng nắm bắt cơ hội thị trường, xây dựng thương hiệu để giữ được thị phần trong lĩnh vực đồ ăn nhanh trước sự xâm nhập của hàng loạt tập đoàn kinh doanh nước ngoài. Việc phân tích tổng quan thị trường đồ ăn nhanh, đánh giá những cơ hội thị trường, phân tích hành vi khách hàng là hết sức cần thiết để có cái nhìn tổng quát và toàn diện về thị trường nhằm đưa ra được giải pháp hướng đi phù hợp cho các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn nhanh. Ở thị trường Việt Nam, KFC có thể khẳng định là một trong những hệ thống nhà hàng đồ ăn nhanh thành công nhất hiện nay. Việc nghiên cứu một hệ thống nhà hàng quy mô và bài bản như KFC sẽ giúp đánh giá được những yếu tố chi phối đến sự thành công, thất bại của một nhà hàng thức ăn nhanh, qua đó đưa ra được các kinh nghiệm cho doanh nghiệp Việt Nam. Nhận thức được tính cấp thiết của vấn đề, cùng với mong muốn áp dụng những lý thuyết được học trong nhà trường, em chọn vấn đề: "đánh giá hoạt động kinh doanh của hệ thống nhà hàng KFC Việt Nam và rút ra bài học kinh nghiệm trong kinh doanh đồ ăn nhanh" làm chủ đề cho đề án môn học của mình. 2. Mục tiêu nghiên cứu: Đề tài được thực hiện với mục tiêu cơ bản đánh giá những thành công và hạn chế của hệ thống nhà hàng KFC qua đó rút ra bài học kinh nghiệm cho các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn nhanh của Việt Nam. 3. Nhiệm vụ nghiên cứu: Để hướng tới mục tiêu trên, đề tài phải phải giải quyết những nhiệm vụ cụ thể sau: Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 - 4 - • Phân tích tổng quan thị trường đồ ăn nhanh ở Việt Nam về thực trạng cung, cầu cũng như những đặc điểm trong hành vi khách hàng. • Đánh giá hoạt động kinh doanh- thành công cũng như hạn chế của hệ thống nhà hàng KFC Việt Nam. • Phân tích các yếu tố chi phối hoạt động của hệ thống nhà hàng KFC Việt Nam. • Đưa ra bài học kinh nghiệm cho các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn nhanh của Việt Nam. 4. Đối tượng, phương pháp, phạm vi nghiên cứu: a. Thông tin cần thu thập: Thông tin thứ cấp lấy từ sách, báo, tạp chí, các website và các cuộc nghiên cứu khác. Thông tin sơ cấp được thu thập thông qua nghiên cứu quan sát và điều tra phỏng vấn. b. Đối tượng nghiên cứu: Hệ thống các nhà hàng của KFC Việt Nam. c.Phương pháp nghiên cứu: Phân tích, đánh giá, tổng hợp kết hợp với quan sát, điều tra phỏng vấn… d.Phạm vi nghiên cứu: • Phạm vi về không gian: Ở đề án này, em tập trung nghiên cứu thành công cũng như hạn chế của hệ thống nhà hàng KFC Việt Nam.Với mong muốn tìm hiểu kinh nghiệm của một thương thức ăn nhanh nổi tiếng như KFC nhằm rút ra bài học kinh nghiệm cho các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn nhanh của Việt Nam. Với phương pháp quan sát: đối tượng là các nhà hàng KFC trên địa bàn Hà Nội. Với phương pháp phỏng vấn trực tiếp: đối tượng là sinh viên, nhân viên văn phòng trên địa bàn Hà Nội với kích thước mẫu dự kiến là 50. • Phạm vi về thời gian: Thời gian bắt đầu từ năm 1997 khi KFC khai trương nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam. 5. Cấu trúc của đề án: Ngoài phần mở đầu và kết luận, đề tài bao gồm 3 phần cơ bản sau: Phần I: Tổng quan thị trường đồ ăn nhanh của Việt Nam Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 - 5 - Phần II: Đánh giá hoạt động và các yếu tố chi phối đến hoạt động kinh doanh của KFC Việt Nam. Phần III: Bài học kinh nghiệm cho các doanh nghiệp trong kinh doanh đồ ăn nhanh của Việt Nam Em xin chân thành cảm ơn PGS. Ts Trương Đình Chiến đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành đề án này. Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 - 6 - Phần I: Tổng quan thị trường đồ ăn nhanh Việt Nam 1. Tổng quan về cung thị trường đồ ăn nhanh Cùng với sự phát triển của đời sống kinh tế xã hội, thị trường đồ ăn nhanh Việt Nam trong những năm gần đây ngày càng trở nên sôi động với nhiều loại hình kinh doanh khác nhau. Các quán bún, phở, bánh mỳ, xôi… cũng là một loại hình đồ ăn nhanh ở Việt Nam. Các quán ăn này là sự lựa chọn của rất nhiều người dân Việt Nam vào bữa sáng hoặc những lúc bận rộn. Các quán ăn này có thể tìm thấy dễ dàng ở bất kì đâu, với đặc điểm là thực đơn đa dạng phong phú, giá thành rẻ. Trong những năm gần đây, với sự phát triển nhanh chóng của các nhà hàng thức ăn nhanh có thương hiệu đã tạo ra một thói quen mới trong ăn uống cho người dân Việt Nam. Có thể kể đến sự xuất hiện của hàng loạt thương hiệu thức ăn nhanh quốc tế như Jollibee, Lotteria, KFC, Chicken Town, BBQ,…Ở những nhà hàng này ngoài những món ăn ngon, lạ miệng, khách hàng còn được ngồi trong phòng máy lạnh thoáng mát, bàn ghế sạch sẽ, phục vụ chuyên nghiệp… khác hẳn với cách thức phục vụ tại các quán ăn nhanh trước đây. Lotteria là một trong những thương hiệu xâm nhập thị trường Việt Nam khá sớm, tính đến nay Lotteria đã có một hệ thống hơn 20 nhà hàng, trong đó có một nhà hàng khai trương vào đầu năm 2007 ở Hà Nội. Jollibee, loại thức ăn nhanh của Philippines do Công ty Tân Việt Hương tại thành phố Hồ Chí Minh mua nhượng quyền cũng lần lượt chào hàng tại các siêu thị, trung tâm thương mại tại TP.HCM… và đặt mục tiêu phát triển ra thị trường Hà Nội trong thời gian tới. Bên cạnh các thương hiệu nước ngoài cũng không thể không kể đến sự xuất hiện của những thương hiệu Việt Nam như Phở 24, Phở Vuông… Tận dụng thế mạnh của món ăn truyền thống Việt Nam, kết hợp với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, hệ thống nhà hàng được trang bị hiện đại; những nhà hàng này cũng đã thu hút được rất nhiều những khách hàng có thu nhập khá trở lên. Trong đó, Phở 24 được xem là mô hình thức ăn nhanh của Việt Nam trong thời gian tới vì kết hợp được 3 kỹ thuật kinh doanh. Thứ nhất, chọn hình thức nhượng quyền thương hiệu để khuếch trương thương hiệu tại Việt Nam. Thứ hai, không dừng lại ở việc phát triển sản phẩm Việt cho người Việt, Phở 24 mạnh dạn mở cửa, bán 30% cổ phần cho VinaCapital. Thứ ba, xâm nhập nước ngoài sớm cũng có thể được xem là một bước cho sự phát triển của Phở 24 trong thời kỳ hội nhập. Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 - 7 - Sự phát triển nhanh chóng của các thương hiệu đồ ăn nhanh nước ngoài cũng như những nhà hàng đồ ăn nhanh cao cấp, sang trọng mang thương hiệu Việt do rất nhiền những nguyên nhân khác nhau như: - Sự phát triển của các giao dịch thương mại: khi các khu công nghiệp, chế xuất tăng dần những nhà đầu tư nước ngoài thì những nhà hàng cao cấp trở thành những địa điểm giải quyết sinh hoạt ẩm thực cho nhân viên các công ty nước ngoài. Bên cạnh là các cuộc tiếp khách, giao dịch, khẩu vị từng quốc gia của thực khách nước ngoài đã kích cầu cho các loại nhà hàng đặc trưng nước ngoài mọc lên. - Du lịch ở Việt Nam cũng đang ngày càng phát triển: du khách có thú khám phá ẩm thực Việt Nam trong các quán ăn nhỏ ở các địa phương, nhưng bao giờ cũng tập trung về một nhà hàng lịch lãm nào đó. Có cung là có cầu, nhiều mô hình nhà hàng Pháp, Ý, Mỹ đã lan nhanh tại Việt Nam. - Văn hóa sống nâng cao: Chưa bao giờ người Việt Nam chú tâm hưởng thụ đời sống mạnh như những năm gần đây. Những dịp vui trong gia đình đã thành buổi tiếp tân xã hội. Sinh nhật, tất niên hay lớp Việt kiều về thăm quê với những bữa tiệc đoàn tụ đã khuấy động nhu cầu ẩm thực phong phú ở tầm mức sang hơn. Cũng cách thức phục vụ công nghiệp với hàng loạt quán mang cùng một thương hiệu, bán cùng một loại sản phẩm nhưng giá cả bình dân hơn có thể kể đến chuỗi cửa hàng bánh mỳ Như Lan, Kinh Đô Bakery, Mesa Bakery, trà sữa trân châu Yela, Feeling Tea… Hay những nhà hàng đồ ăn nhanh với khách hàng mục tiêu chủ yếu là học sinh sinh viên như 9Gang, Ối giời ơi… Một loại hình kinh doanh đồ ăn nhanh nữa là các xe bán hàng di động, như bánh mỳ Thổ Nhĩ Kỳ, snack-car… Các xe của cùng một hiệu thì thường sơn màu giống nhau và nhân viên mặc đồng phục, các động tác lấy thức ăn khá chuyên nghiệp và đảm bảo vệ sinh (như đeo găng tay hay sử dụng dao, kẹp gắp để lấy đồ ăn). Đây là có thể coi là một biến thể của những xe sắn nóng, ngô xào… Những nhà hàng đồ ăn nhanh ngày càng lựa chọn của nhiều khách hàng nhưng nó chưa thực sự phổ biến, hệ thống các nha ̀ ha ̀ ng, quán ăn bình dân, hàng rong vỉa hè vơ ́ i ca ́ c mo ́ n ăn chủ lực kiê ̉ u truyê ̀ n thô ́ ng Viê ̣ t Nam mì sợi, hủ tíu, cơm dĩa, phở, bánh mì patê, xôi v.v…. vẫn chiê ́ m ưu thê ́ trong nga ̀ nh di ̣ ch vu ̣ ăn uô ́ ng. Tuy nhiên cùng với sự phát triển của đời sống kinh tế xã hội, các nhà hàng với lợi thế về chất lượng cao, cung cách phục vụ chuyên nghiệp… sẽ ngày càng phát triển mạnh mẽ. Nhưng những quán ăn bình dân như xôi, cháo, bánh mỳ… cũng không vì thế mà mất đi do những nguyên nhân liên quan đến thói quen cũng như sự nhanh chóng,