BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Đề tài: TÌM HIỂU QUI TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM GVHD: ĐỖ VĨNH LONG NHÓM: 16 NộI dung I. GIỚI THIỆU II. QUI TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM III. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ CÔNG DỤNG I. GIỚI THIỆU 1. GẠO MẦM • Là gạo lứt ủ mầm điều kiện thích hợp. • Có nhiều chất dinh dưỡng hàm lượng cao tốt cho sức khỏe Hình 1: Gạo mầm I. GIỚI THIỆU GẠO LỨT • Gạo lứt loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng so sánh với gạo trắng. • Gia tăng nhiều dinh dưỡng đem ngâm nước ấm, lâu khoảng 22 giờ. I. GIỚI THIỆU 2. CHẤT GABA Là loại amino acid thiếu thể người để đảm bảo trì hoạt động bình thường não đặc biệt neuron thần kinh Hình 2: Công thức hóa học chất Gaba I. GIỚI THIỆU  Vai trò: • Giảm bớt hoạt động neuron thần kinh ức chế lan truyền tế bào dẫn truyền • Ngăn cản truyền dẫn căng thẳng bất an đến vùng thần kinh trung ương • Thúc đẩy gia tăng hàm lượng hormone tăng trưởng huyết tương • Làm giảm chứng nghiện rượu, điều trị tâm thần phân liệt, giảm huyết áp cao, tăng tác dụng insulin giúp cho bệnh nhân tiểu đường, giảm thiểu triệu chứng xấu tiền kinh nguyệt I. GIỚI THIỆU  Chất GABA gia tăng nhiều Gạo Mầm VIBIGABA. So với gạo lứt thông thường tỷ lệ GABA tăng lên khoảng lần, từ 26,71 mg/kg lên đến mức trung bình 160 mg/kg.  Hàm lượng GABA gạo mầm VIBIGABA AGPPS (120-200 mg/kg) II. QUI TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM 1. NGUYÊN LIỆU  Công ty cổ phần bảo vệ thực vật An Giang nghiên cứu thử nghiệm chọn giống BN1 cho hàm lượng Gaba cao (hàm lượng Gaba tăng – 10 lần so với gạo lứt). BN1  Giống lúa BN1, AGPPS 103 dư lượng thuốc bảo vệ thực vật kim loại nặng. Chỉ tiêu chất lượng đạt: độ ẩm [...]... tháng đến 1 năm II qui TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM 3 MỘT SỐ MÁY DÙNG TRONG SẢN XUẤT GẠO MẦM A MÁY CHỌN HẠT (TÁCH TẤM) B MÁY TÁCH TRẤU C MÁY SẤY D MÁY HÚT CHÂN KHÔNG CÔNG NGHIẾP II qui TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM 4 CÁCH SỬ DỤNG GẠO MẦM  Bước 1 : Cho gạo mầm vào nồi theo tỉ lệ 1 chén gạo kèm với 1,5 – 2 chén nước  Bước 2 : Cho gạo mầm Vibigaba đã ngâm vào nồi cơm điện Nấu bình thường như gạo trắng – 40 phút... cao nhất:  Ngâm gạo lứt trong dung dịch đệm citrat 0,1M với pH = 3 trong 6 giờ  Điều kiện ủ yếm khí giúp sinh GABA nhiều hơn  Sản phẩm gạo mầm này cho hàm lượng dinh dưỡng tương tự gạo lứt nhưng lượng GABA cao hơn 12,7 lần và an toàn cho người tiêu dùng  Sau một thời gian gạo lứt nảy mầm, sau đó đem sấy khô ở nhiệt độ cao khoảng 100℃ trong 30 phút và thu được gạo mầm thành phẩm Gạo mầm đem đóng gói... Inositol:100 – 170mg;Calcium: 50 – 80mg;Vitamin B1: 3 – 7mg; Vitamin E: 3 – 6mg;Chỉsốđườnghuyết GI (%): 58 4.3 (so với Glucose) Bảng 1 Các chất dinh dưỡng có trong gạo mầm III GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ CÔNG DỤNG CỦA GẠO MẦM 2 CÔNG DỤNG CỦA GẠO MẦM  Ổn định đường huyết cho người bị bệnh tiểu đường Tốt cho hệ thần kinh  Chống loãng xương một cách tự nhiên  Chống béo phì, giảm cân, ngăn ngừa lão hoá  Tốt... Bước 2 : Cho gạo mầm Vibigaba đã ngâm vào nồi cơm điện Nấu bình thường như gạo trắng – 40 phút sau có thể mở ra đánh đều cơm  Bước 3 : Sau khi cơm gạo mầm chín có thể cho ra chén và tranh thủ ăn ngay khi còn nóng III GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ CÔNG DỤNG CỦA GẠO MẦM • 1  GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG Cacbohydrates: 700 – 800g; Protein: 70 – 110g;Lipid: 20 – 30g;Chấtxơ: 4 – 6g; Gaba(Gamma aminobutyric): 120 – 220mg; . tài: TÌM HIỂU QUI TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH GVHD: ĐỖ VĨNH LONG NHÓM: 16 I. GIỚI THIỆU II. QUI TRÌNH CHẾ BIẾN. SẢN XUẤT GẠO MẦM A. MÁY CHỌN HẠT (TÁCH TẤM) B. MÁY TÁCH TRẤU C. MÁY SẤY D. MÁY HÚT CHÂN KHÔNG CÔNG NGHIẾP II. qui TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM 4. CÁCH SỬ DỤNG GẠO MẦM  Bước 1 : Cho gạo mầm vào nồi. CHẾ BIẾN GẠO MẦM  Giống IR50404: Nghiên cứu có thể ứng dụng để đa dạng hóa sản phẩm từ gạo nhằm nâng cao giá trị thương phẩm của giống lúa IR 50404 II. qui TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO MẦM 2. QUÁ TRÌNH