TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận Văn Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Bột Kem Không Sữa Tại Công Ty Cổ Phần Nguyên Liệu Thực Phẩm Á Châu Sài Gòn Giáo Viên Hướng Dẫn: Sinh Viên Thực Hiện: Ts. Lê Nguyễn Đoan Duy Nguyễn Duy Lâu MSSV: C1200643 Cần Thơ - 2014 Mục Lục LỜI CẢM ƠN . viii LỜI MỞ ĐẦU . ix CHƯƠNG 1.TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY . 1.1. Giới thiệu nhà máy 1.1.1. Lịch sử phát triển . 1.1.2. Qui mô . 1.1.3. Năng suất sản phẩm phụ 1.2. Sơ đồ tổ chức nhà máy: 1.3. Thành phần ban Tổng giám đốc: CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU . 2.1. Giới thiệu nguyên liệu . 2.1.1 Đường . 2.1.2. Dầu cọ . 11 2.1.3. Nước 14 2.1.4. Beta – Caroten . 14 2.1.5. Chất nhũ hóa . 15 CHƯƠNG 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT KEM KHÔNG SỮA . 17 3.1. Quy trình công nghệ sản xuất bột kem không sữa . 17 3.1.1. Quy trình sản xuất . 17 3.1.2. Thuyết minh quy trình . 18 a. Nguyên liệu . 18 b. Chất nhũ hóa 18 c. Bồn cân 18 i Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts. Lê Nguyễn Đoan Duy d. Phối trộn 18 e. Thanh trùng . 19 f. Đồng hóa 19 g. Sấy phun 19 h. Sấy tầng sôi . 20 i. Sàng phân loại 20 j. Bao gói . 20 k. Sản phẩm . 21 CHƯƠNG 4. MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT KEM KHÔNG SỮA 22 4.1. Thiết bị cân tự động sử dụng cảm biến 22 4.2. Thiết bị vi lọc . 22 4.3. Thiết bị trùng 23 4.4. Thiết bị đồng hóa cấp 25 4.5. Thiết bị sấy phun 26 4.5.1. Hệ thống sấy phun . 26 4.5.2. Các phận quan trọng hệ thống sấy phun . 28 a. Vòi phun học: . 28 b. Buồng chế sấy phun 29 c. Caloriphe . 29 d. Quạt . 30 e. Lọc túi 30 4.5.3. Truyền nhiệt truyền khối trình sấy . 30 4.5.4. Các giai đoạn sấy 30 ii Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts. Lê Nguyễn Đoan Duy 4.6. Thiết bị Cyclon . 31 4.7. Thiết bị sấy tầng sôi . 32 4.8. Thiết bị máy rót 32 4.9. Thiết bị hàn bao bì PE nhiệt độ vào 115 oC nhiệt độ 90 oC: . 33 4.10. Thiết bị may 34 CHƯƠNG 5. BIỆN PHÁP GIÁM SÁT VỆ SINH, THỰC HIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG NHÀ MÁY 35 5.1. Bố trí nhân viên khâu, khu vực: 35 5.1.1. Khu vực trộn ướt: 35 5.1.2. Khu vực sấy phun 35 5.1.3. Khu vực bao gói 35 5.2. Cách thức rửa tay tiêu chuẩn: 36 5.3. Thực vệ sinh 5S nhà máy: . 37 5.4. Phải báo cáo cho nhân viên giám sát khi: 37 5.5. Quy định thay dép bước vào khu vực sản xuất công ty: . 37 5.6. Kiểm tra vệ sinh cá nhân phân xưởng sản xuất . 37 CHƯƠNG 6. CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM 38 6.1. Các biến đổi chế biến 38 6.2. So sánh khác cốm cứng cốm mềm . 38 CHƯƠNG 7. TIÊU CHUẨN THÀNH PHẨM, CÁC TIÊU CHUẨN ĐỂ ĐÁNH GIÁ VÀ PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM . 39 7.1. Chỉ tiêu chất lượng . 39 7.1.1. Phương pháp sấy tách ẩm 40 iii Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts. Lê Nguyễn Đoan Duy 7.1.2. Phương pháp xác định hàm lượng béo tự do: . 40 7.1.3. Phương pháp xác định hàm lượng béo (phương pháp khối lượng): . 40 7.1.4. Phương pháp xác định số SI 41 7.1.5. Phương pháp xác định hàm lượng TS (Total Solid) . 41 7.1.6. Phương pháp kiểm tra chất lượng dịch . 42 7.1.7. Phương pháp xác định tỷ trọng . 42 7.1.8. Phương pháp xác định pH . 42 7.1.9. Phương pháp xác định độ chảy . 42 7.1.10. Phương pháp xác định Đạm 42 7.2. Chỉ tiêu cảm quan . 44 7.3. Chỉ tiêu vi sinh . 44 7.4. Chỉ tiêu kim koại nặng . 44 7.5. Độc tố hoá chất không mong muốn. . 44 CHƯƠNG 8. ỨNG DỤNG CỦA BỘT KEM KHÔNG SỮA 45 8.1. Khái niệm bột kem không sữa . 45 8.2. Ứng dụng thực phẩm nước uống: 45 KẾT LUẬN 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 iv Danh Sách Bảng Bảng 2.1 Thành phần dịch tinh bột thuỷ phân ứng với số DE khác thể bảng: . Bảng 2.2 So sánh khác đường Maltose đường Saccharose . Bảng 2.3 So sánh đặc điểm acid béo no acid béo không no 12 Bảng 2.4 Bản đồ tròn thể sản xuất dầu cọ giới . 13 Bảng 4.3. So sánh ưu, nhược điểm loại thiết bị trao đổi nhiệt . 24 Bảng 4.4. So sánh thiết bị đồng hóa cấp cấp: . 26 Bảng 7.1. Chỉ tiêu chất lượng . 39 v Danh Sách Hình Hình 1.1 Nhà máy . Hình 1.2 Sơ đồ tổ chức nhà máy . Hình 1.3 Thành phần ban Tổng giám đốc . Hình 2.1 Sơ đồ đường chuyển hoá Hình 2.2 Kẹo . Hình 2.3 Jams Hình 2.4 Kem 10 Hình 2.5 Bánh mì 10 Hình 2.6 Dầu cọ 11 Hình 2.7 Trái nhân cọ 13 Hình 2.8 Beta- caroten . 14 Hình 4.3 Thanh trùng ống lồng ống 23 Hình 4.4 Thiết bị đồng hóa . 25 Hình 4.5 Sấy phun . 26 Hình 4.5.2 Vòi phun học . 28 Hình 4.6 Cyclon 31 Hình 4.7 Sấy tầng sôi . 32 Hình 8.2 Cà phê . 46 Hình 8.3 Cà phê in . 46 Hình 8.4 Ngũ cốc . 46 v Danh Sách Sơ Đồ Sơ đồ 3.1. Quy trình sản xuất bột kem không sữa 17 vii LỜI CẢM ƠN Qua thời gian Thực tập công ty em biết thêm nhiều kiến thức bổ ích, tiếp xúc thực tế làm quen với thiết bị hiểu vận hành va chạm với thực tế, nâng cao hiểu biết. Để làm sản phẩm phải qua nhiều công đoạn. Kiến thức làm hành trang cho em. Em chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo anh chị công ty cho em có hội Thực tập công ty. Các anh bên sản xuất anh, chị bên phòng QA/QC nhiệt tình, vui vẻ giúp đỡ em nhiều trình thực tập tháng vừa qua. Anh, chị thân thiện thâm hỏi ủng hộ tinh thần em giúp em vượt qua khó khăn. Vì thời gian thực tập em ngắn không tránh khỏi thiếu xót em mong bảo thêm. Ngoài ra, em chân thành cảm ơn Thầy Lê Nguyễn Đoan Duy hướng dẫn em cầu nối để em đến Công Ty Cổ Phần Nguyên Liệu Thực Phẩm Á Châu Sài Gòn có điều kiện hội tiếp xúc thực tế, giúp em suốt thời gian qua. Em chân thành cảm ơn! viii LỜI MỞ ĐẦU Từ xưa sữa thực phẩm thiếu có thành phần, đặc tính chức sữa cao có ích cho lứa tuổi. Sữa có giá trị kinh tế, giá thành đắt người uống loại sản phẩm này. Sữa ứng dụng nhiều loại sản phẩm sữa cô đặc, sữa uống, làm sữa chua, kem… Ngày nay, xã hội ngày phát triển với đại thiết bị, công nghệ kết hợp với bàn tay khéo léo am hiểu người. Tạo sản phẩm có thành phần chức tương tự sữa đáp ứng thị hiếu nhu cầu người với giá thành hợp lý. Bột kem không sữa chế biến từ thành phần có nguồn gốc từ thực vật, đa dạng phong phú. Chẳng hạn dầu cọ, màu Beta-caroten chiết xuất từ trái cọ, đường thủy phân từ khoai mì kết hợp thêm số chất phụ gia khác. Bột kem không sữa sản phẩm mới, sản xuất áp dụng công nghệ sấy phun sấy tầng sôi để làm sản phẩm có khả hòa tan nước tốt, giảm giá thành, tăng tính cạnh tranh, đa dạng hóa sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản. Sản phẩm chứa nhiều thành phần dinh dưỡng giúp thể hấp thu tốt chất cần thiết. Là sản phẩm nền, phối trộn cho sản phẩm khác, nguyên liệu nhập nước. ix ��c phải sấy trước đó). Pha TS: cân a gram mẫu thêm b ml nước lạnh, lắc đều. Trường hợp 2: bột cài 120 oC hạ nhiệt độ 80 oC cho a gram vao sấy Khi xong ghi nhận kết quả. 41 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts. Lê Nguyễn Đoan Duy 7.1.6. Phương pháp kiểm tra chất lượng dịch Cân a ml mẫu thêm nước tới b ml khuấy thiết bị chuyên dùng quan sát màu sắc, độ cặn dơ, chấm đen. Yêu cầu cặn: chấm đạt, không đạt phải kiểm tra cặn dơ. 7.1.7. Phương pháp xác định tỷ trọng Cân a gram bột thành phẩm cho vào ống đong, đưa qua thiết bị gõ. Xong ghi nhận kết Công thức D  m v Trong D tỷ trọng khối (g/ml) m khối lượng bột (g) v thể tích (ml) 7.1.8. Phương pháp xác định pH pH đo cafe in 1, mẫu trắng café. Tùy loại mà cân khối lượng khác nhau, thêm nước nóng, lắc đợi cho nhiệt độ hạ xuống khoảng 25 oC tiến hành đo pH. Ghi nhận kết quả. 7.1.9. Phương pháp xác định độ chảy Cân a gram bột thành phẩm trừ bì, đưa vào thiết bị đo độ chảy thời gian phút, cân lại b gram. Lấy a gram – b gram = c gram, c gram nhân xác định độ chảy cuả thành phẩm. 7.1.10. Phương pháp xác định Đạm Nguyên tắc Khi đun nóng mẫu vật có chứa nitơ H2SO4đđ với diện chất xúc tác thích hợp tất hợp chất hữu bị oxy hóa, NH3 giải phóng liên kết H2SO4 tạo thành (NH4)2SO4. 42 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts. Lê Nguyễn Đoan Duy Dùng kiềm mạnh NaOH điều kiện đun nóng đẩy NH3 từ muối (NH4)2SO4 hình thành thể tự do. NH3 tạo thành lôi nước cất qua bình hứng có chứa dung dịch acid boric thuốc thử. Sẽ có ống Kjeldahl để chưng cất đạm. ống để mẫu trắng làm mẫu chuẩn, ống chứa bột thành phẩm thường mẻ mẻ 10, ngày khác nhau, ống lại (NH4)2SO4. Xúc tác H2SO4đđ, K2SO4.CuSO4.5H2O, H2O2. Đặt bình vào hệ thống vô hóa mẫu. Hiện tượng khí bốc lên, nên chờ khí không bốc lên đặt giá lên bếp phá mẫu. H3BO3 4% cho vào bình tam giác dùng làm để chưng cất đạm. đặt vào đầu ống sinh hàn. Dùng giấy quì tím để kiểm tra kết thúc trình lôi đạm. Nếu giấy quì không bị chuyển sang màu xanh trình lôi kết thúc. HCl dùng để chuẩn độ. Thời gian để phá mẫu 45 phút, mẫu có màu xanh CuSO4. Khi tiến hành chuẩn chuyển sang màu cam nhạt. Phương trình phản ứng hóa học: (NH4)2SO4.+ NaOH = NH4OH + Na2SO4 NH4OH NH3 + 4H3BO3 To NH3 + H2O (NH4)2B4O7 43 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts. Lê Nguyễn Đoan Duy 7.2. Chỉ tiêu cảm quan 7.2.1. Phương pháp kiểm tra cảm quan sản phẩm Quan sát váng măt Tách lớp dịch. 7.2.2. Chỉ tiêu cảm quan Trạng thái: đồng nhất, không lẫn tạp chất, không vốn cục. Màu sắc: màu vàng đặc trưng. Mùi: mùi lạ. Tách lớp: không bị tách lớp. Cặn: cặn. 7.3. Chỉ tiêu vi sinh 7.4. Chỉ tiêu kim koại nặng 7.5. Độc tố hoá chất không mong muốn. 44 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts. Lê Nguyễn Đoan Duy CHƯƠNG 8. ỨNG DỤNG CỦA BỘT KEM KHÔNG SỮA 8.1. Khái niệm bột kem không sữa Dùng bột cho sữa kem coffee, trà, ca cao nước uống chocolate. Kéo dài thời gian bảo quản, dễ dàng tồn trữ, mang lại nhiều kinh tế Bột kem không sữa gọi bột kem thực vật. Là sản phẩm thực chủ yếu từ dầu thực vật hydro hóa. Tham gia ảnh hưởng làm thực phẩm chế biến. Bột kem không sữa làm với chất béo thấp, trung bình chất béo cao theo yêu cầu khác khách hàng. 8.2. Ứng dụng thực phẩm nước uống: 8.2.1. Nước uống Nước uống coffee, nước uống creamy, bột sữa hòa tan nhanh, nước uống trà sữa, nước uống babies kem . 8.2.2. Thực phẩm Ngũ cốc hòa tan, gia vị thực phẩm nhanh, bánh mì, bánh bích quy, chocolates . 45 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts. Lê Nguyễn Đoan Duy * Sản phẩm có sử dụng bột kem không sữa Hình 8.2 Cà phê Hình 8.3 Cà phê in Hình 8.4 Ngũ cốc Hình 8.5 Trà sữa 46 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts. Lê Nguyễn Đoan Duy KẾT LUẬN Sản phẩm bột kem không sữa thích hợp tất người người già, trẻ em số người ăn chay, ăn kiêng không muốn tăng cân béo phì bệnh tim mạch. Đối với người nhạy cảm với đường Lactose. Đây sản phẩm mà công ty mua lại để phối trộn Vinacafe, café trung nguyên, Vinamilk… Thiết bị sấy phun có nhiều ưu điểm so với nhiều loại thiết bị khác, tốc độ sấy nhanh, phù hợp với nhiều loại nguyên liệu nhạy cảm với nhiệt, đơn giản nhiều ứng dụng công nghệ thực phẩm sản phẩm tương tự. Ngoài sấy phun kết hợp thiết bị sấy tầng sôi giảm nhiệt độ sản phẩm tách ẩm, làm tăng chất lượng sản phẩm Sản phẩm đóng bao 25 kg thuận lợi cho trình vận chuyển, tiện lợi việc xếp pallet, tồn trữ. Sản phẩm nhiều khách hàng nước lựa chọn. Đem lại giá trị kinh tế cao, sản phẩm phát triển tiềm năng. 47 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts. Lê Nguyễn Đoan Duy TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Huỳnh Thị Kim Huệ, 2009. Hóa Sinh Thực Phẩm. Trường Cao đẳng cộng đồng Vĩnh Long. 2. Lê Văn Việt Mẫn. 2004. Công Nghệ Sản Xuất Sữa Bột. NXB Đại học quốc Gia TP.HCM. 3. Nguyễn Thị Hiền. 2010. Tìm Hiểu Về Thiết Bị Sấy Phun. Trường Đại học Bách Khoa TP.HCM. 4. Nguyễn Công Hà, Nguyễn Thị Thu Thủy, 2009. Thực Tập Hóa Học Thực Phẩm. Trường Đại học Cần Thơ. 5. Nguyễn Thị Thu Thủy, 2011. Hóa Học Thực Phẩm. Trường Đại học Cần Thơ. 6. Nguyễn Văn May. 2004. Kỹ Thuật Sấy Nông Sản Thực Phẩm. Nhà Xuất Bản Khoa học Kỹ Thuật Hà Nội. 7. Võ Tấn Thành, 2011. Kỹ Thuật Thực Phẩm 1. Trường Đại học Cần Thơ. 8. http://www.sssfi.com/syrup.html 9. http://www.sssfi.com/maltodextrin.html 10. http://www.vietaz.com.vn/store/67/0/433/1/product/Mach-nha.htm 11. http://me.zing.vn/zb/dt/minhke258/14833541?from=sortfull 12. http://vietnamese.alibaba.com/product-gs/non-dairy-creamer-food-ingredients857284131.html. 13. http://www.docs.vn/vi/sinh-hoc-38/63865-thiet-ke-he-thong-say-thoc-tang.html. 48 [...]... MÁY 1.1 Giới thiệu về nhà máy 1.1.1 Lịch sử phát triển Hình 1.1 Nhà máy Công ty Cổ Phần Nguyên Liệu Thực Phẩm Á Châu Sài Gòn là công ty tiên phong ở Việt Nam chuyên sản xuất các loại bột kem không sữa với chất lượng cao, uy tín và giá cả cạnh tranh Nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường trong nước và thế giới Với dây chuyền sản xuất theo công nghệ hiện đại nhất trong lĩnh vực sấy phun Quá... của natri, kali hay calci… Ngoài ra, để tăng giá trị dinh dưỡng và đa dạng hóa sản phẩm nhà sản xuất bổ sung thêm các chất như Vitamin, khoáng, các acid béo cần thiết trong quá trình chế biến 16 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts Lê Nguyễn Đoan Duy CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT KEM KHÔNG SỮA 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất bột kem không sữa 3.1.1 Quy trình sản xuất Đường Dầu cọ Chất nhũ hóa Bồn cân Màu beta-caroten... phương pháp thủy phân enzyme Dung dịch bao gồm glucose, maltose, oligo và polysaccharide không chứa độc tố Được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và các ngành công nghiệp khác như dược… Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các sản phẩm được chế biến từ mạch nha bao gồm thực phẩm cho trẻ em, các loại bánh mì và các sản phẩm khác (bánh bích quy, các loại bánh hoặc kẹo dòn, kem lòng... SX&RD Giám sát QA/QC Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts Lê Nguyễn Đoan Duy CHƯƠNG 2 NGUYÊN LIỆU 2.1 Giới thiệu về nguyên liệu Nguyên liệu để sản xuất bột kem không sữa là đường được thủy phân từ tinh bột khoai mì, dầu cọ chiết xuất từ nhân cọ và vỏ trái cọ, chất nhũ hóa, chất chống đông vón và một số chất phụ gia khác… Ngoài ra, sử dụng màu được chiết xuất từ trái cọ như màu Beta Caroten Để sản phẩm có chất... 80-90oC Đồng hóa Sấy phun 180-200oC Sấy tầng sôi 20-30oC Sàng phân loại Bao gói Sản phẩm Sơ đồ 3.1 Quy trình sản xuất bột kem không sữa 17 Cốm Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts Lê Nguyễn Đoan Duy 3.1.2 Thuyết minh quy trình a Nguyên liệu Maltose: có tác dụng giữ cho sản phẩm bền nhiệt, không bị biến tính khi sấy và sản phẩm bột không bị vốn cục Dầu cọ: tăng độ béo, cung cấp vit E, vit A, acid béo như acid... Quá trình sản xuất được kiểm soát theo qui trình hệ thống an toàn thực phẩm FSSC22000 Quản lý sản xuất và kinh doanh được áp dụng theo qui trình quản lý chất lượng ISO 22000 :2005 1.1.2 Qui mô Có nhà máy đặt tại Khu công nghiệp Mỹ Phước 3, Bình Dương Với tổng diện tích trên 42000 m2, dây chuyền sản xuất được trang bị hệ thống máy móc hiện đại theo công nghệ sấy phun của Đan Mạch 1.1.3 Năng suất các sản. .. nhà máy 2 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ts Lê Nguyễn Đoan Duy 1.3 Thành phần ban Tổng giám đốc: Chủ tịch HĐQT Thư ký Tổng giám đốc Phó TGĐ sản xuất Giám đốc hành chính nhân sự Giám đốc chuỗi cung ứng Giám đốc thương mại Giám đốc kinh doanh Quốc tế Trưởng p.kinh doanh nội địa Kế toán trưởng Quản đốc sản xuất Giám đốc nhà máy Trưởng BP kỹ thuật bảo trì Hình 1.3 Thành phần ban Tổng giám đốc 3 Trưởng BP công. .. Quá trình sấy tách nước trong dịch sữa sau khi đã được đồng hóa dưới tác dụng của nhiệt độ để hàm ẩm trong sản phẩm cuối cùng không quá 5% Vòi phun áp lực phun dưới dạng sương tác dụng không khí nóng kết thành hạt, tốc độ rơi từ 3-8 giây Do kích thước hạt phun ra không đồng đều, kích thước lớn nhỏ khác nhau, hạt dạng bụi lơ lững không rơi xuống được sẽ được Cyclon hút vào và thu được sản phẩm dạng bột. .. Khái niệm nhũ tương: Là hệ phân tán của hai chất lỏng không trộn lẫn vào nhau được Trong đó, một chất ở dạng những giọt nhỏ của pha bị phân tán, còn chất kia dưới dạng pha phân tán liên tục Phần lớn các nhũ tương thực phẩm là kiểu dầu trong nước hoặc nước trong dầu Nhiều sản phẩm thực phẩm là những nhũ tương như sữa, kem, bơ, pho mát nóng chảy, lòng đỏ trứng… Nhũ tương là hệ thống bền nhiệt động các... bao bì khác nhau k Sản phẩm Yêu cầu phải đảm bảo một số chỉ tiêu cảm quan, mùi vị, màu sắc đặc trưng của sản phẩm Nếu sản phẩm bị lõi về mùi và màu sắc không phù hợp như là sản phẩm gốc đã đạt yêu cầu thì phải đi tái chế sản phẩm lại Xếp pallet: Kiểm tra pallet cho sạch sẽ và phải lót giấy để tránh tình trạng làm dơ bao đã thành phẩm Mỗi pallet có 8 lớp mỗi lớp có 5 bao Nếu bao thành phẩm có dán ticker . Luận Văn Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Bột Kem Không Sữa Tại Công Ty Cổ Phần Nguyên Liệu Thực Phẩm Á Châu Sài Gòn Giáo Viên Hướng Dẫn: Ts. Lê Nguyễn Đoan Duy Sinh Viên Thực Hiện: Nguyễn. 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT KEM KHÔNG SỮA 17 3.1. Quy trình công nghệ sản xuất bột kem không sữa 17 3.1.1. Quy trình sản xuất 17 3.1.2. Thuyết minh quy trình 18 a. Nguyên liệu 18 b. Chất. Lịch sử phát triển Hình 1.1 Nhà máy Công ty Cổ Phần Nguyên Liệu Thực Phẩm Á Châu Sài Gòn là công ty tiên phong ở Việt Nam chuyên sản xuất các loại bột kem không sữa với chất