BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ … … NGUYỄN THỊ NGỌC ĐANG ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ BAO POLYETHYLEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI ỚT CHỈ THIÊN (Capsicum annuum L.) SAU THU HOẠCH LUẬN VĂN KỸ SƯ NÔNG HỌC Cần Thơ-2014 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG … … LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ BAO POLYETHYLEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI ỚT CHỈ THIÊN (Capsicum annuum L.) SAU THU HOẠCH Cán hướng dẫn: ThS: Bùi Thị Cẩm Hường Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Ngọc Đang MSSV: C1201032 Lớp: Nông Học 38 Cần Thơ-2014 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN DI TRUYỀN-GIỐNG NÔNG NGHIỆP …    … ························································································································ Luận văn kỹ sư ngành Nông Học với đề tài: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ BAO POLYETHYLEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI ỚT CHỈ THIÊN (Capsicum annuum L.) SAU THU HOẠCH Do sinh viên Nguyễn Thị Ngọc Đang thực Kính trình hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp xem xét. Cần Thơ, ngày ….tháng ….năm 2014 Cán hướng dẫn ThS. Bùi Thị Cẩm Hường i TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN DI TRUYỀN-GIỐNG NÔNG NGHIỆP …    … ························································································································ Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp chấp thuận luận văn với đề tài: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ BAO POLYETHYLEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI ỚT CHỈ THIÊN (Capsicum annuum L.) SAU THU HOẠCH Do sinh viên Nguyễn Thị Ngọc Đang thực bảo vệ trước hội đồng Ý kiến hội đồng: Luận văn hội đồng chấp nhận đánh giá mức: Cần Thơ, ngày …. tháng …. năm 2014 Thành viên Hội đồng DUYỆT KHOA Trưởng khoa Nông nghiệp SHƯD ii . LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu thân. Các số liệu, kết trình bày luận văn trung thực chưa công bố công trình luận văn trước đây. Tác giả luận văn Nguyễn Thị Ngọc Đang iii TIỂU SỬ CÁ NHÂN I. LÝ LỊCH CÁ NHÂN - Họ tên: Nguyễn Thị Ngọc Đang Giới tính: Nữ - Ngày, tháng, năm sinh: 22/01/1991 Dân tộc: Kinh - Nơi sinh: Kế Sách, Sóc Trăng - Họ tên cha: Nguyễn Văn Thanh Sinh năm: 1966 - Họ tên mẹ: Nguyễn Thị Ngọc Bích Sinh năm: 1969 - Quê quán: Ấp Hòa Quới, xã Xuân Hòa, huyện Kế Sách, tỉnh Sóc Trăng. II. QUÁ TRÌNH HỌC TẬP 1. Tiểu học - Thời gian đào tạo: 1997-2002 - Trường: Tiểu học Xuân Hòa 3. Ấp Hòa Quới, xã Xuân Hòa, huyện Kế Sách, tỉnh Sóc Trăng. 2. Trung học sở Trung học phổ thông - Thời gian đào tạo: 2002-2009 - Trường: Trung học phổ thông An Lạc Thôn. Xã An Lạc Thôn, huyện Kế Sách, tỉnh Sóc Trăng. 3. Cao đẳng - Thời gian đào tạo: 2009-2012 - Trường: Cao đẳng Kinh Tế - Kỹ Thuật Cần Thơ. Số 9, đường Cách Mạng Tháng Tám, phường An Hoà, quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ. 4. Đại học - Thời gian đào tạo: 2013-2014 - Trường: Đại học Cần Thơ. Đường 3/2, phường Xuân Khánh, quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ. Ngày …. tháng ….năm 2014 Ký tên Nguyễn Thị Ngọc Đang iv LỜI CẢM TẠ Kính dâng! Cha mẹ suốt đời tận tụy tương lai nghiệp con. Xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Cô Bùi Thị Cẩm Hường tận tình hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm, giúp đỡ em suốt trình thực đề tài hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp này. Thầy Huỳnh Kỳ, thầy Nguyễn Châu Thanh Tùng, thầy Nguyễn Phước Đằng cố vấn học tập lớp Nông Học 38 hết lòng quan tâm dìu dắt, chia sẽ, hỗ trợ động viên em suốt trình học tập. Quý thầy cô, cán thuộc Bộ môn Di truyền-Giống nông nghiệp toàn thể thầy cô Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng tận tình giảng dạy, cung cấp nhiều kiến thức quý báu, tạo điều kiện thuận lợi giúp em hoàn thành tốt luận văn này. Chân thành cảm ơn Bạn Huỳnh Đại Lộc lớp Trồng Trọt K35 giúp đỡ tôi, cho nhiều lời khuyên bổ ích trình thực thí nghiệm để hoàn thành tốt luận văn. Anh Nhẫn, tập thể lớp Nông Học khóa 38 bạn Trung, Hiển, Lĩnh, Tuyền, Hiệp, Anh, Kha, Kiệt, Duyên, Tuấn chia giúp đỡ thời gian thực đề tài. Cuối lời em xin chúc quý thầy cô bạn nhiều sức khoẻ, thành công nghiệp giảng dạy học tập. Trân trọng kính chào! Nguyễn Thị Ngọc Đang v NGUYỄN THỊ NGỌC ĐANG, 2014. “Ảnh hưởng nhiệt độ bao polyethylen đến chất lượng thời gian bảo quản trái ớt Chỉ Thiên (Capsicum annuum L.) sau thu hoạch”. Luận văn tốt nghiệp kỹ sư ngành Nông Học. Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng. Trường Đại học Cần Thơ. 73 trang. Cán hướng dẫn: ThS. Bùi Thị Cẩm Hường. ______________________________________________________________________________________________________ TÓM LƯỢC Đề tài: “Ảnh hưởng nhiệt độ bao polyethylen đến chất lượng thời gian bảo quản trái ớt Chỉ Thiên (Capsicum annuum L.) sau thu hoạch” thực nhằm tìm điều kiện thích hợp để trì chất lượng kéo dài thời gian bảo quản trái ớt Chỉ Thiên kết hợp nhiệt độ (100C, 200C, nhiệt độ phòng (28-300C)) bao polyethylen (PE) (sử dụng không). Đề tài thực Phòng thí nghiệm Sau thu hoạch môn Khoa học Cây trồng, khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng, trường Đại học Cần Thơ từ tháng 12/2013 đến tháng 4/2014. Thí nghiệm bố trí theo thể thức hoàn toàn ngẫu nhiên nhân tố: nhiệt độ (100C, 200C, nhiệt độ phòng) bao polyethylen (sử dụng không) với lần lặp lại (30 trái cho lần lặp lại). Các tiêu theo dõi: tỷ lệ hao hụt trọng lượng, tỷ lệ héo trái, tỷ lệ bệnh, thay đổi màu sắc, độ brix vitamin C. Kết thu được: Về nhiệt độ: Ở 100C trái ớt Chỉ Thiên trì chất lượng sau ngày bảo quản (do tỷ lệ héo trái xuất chiếm 2% ngày thứ sau bảo quản); Ở 200C nhiệt độ phòng sau ngày bảo quản xuất tỷ lệ héo trái 3,88% 7,5%. Về bao PE: Nghiệm thức có sử dụng bao PE trái ớt Chỉ Thiên trì chất lượng sau ngày bảo quản (do tỷ lệ trái bệnh xuất chiếm 4,08% ngày thứ sau bảo quản); Nghiệm thức không sử dụng bao PE sau ngày bảo quản xuất héo trái 7,58%. Sự tương tác nhiệt độ bao PE: (1) Các nghiệm thức không bao 200C nhiệt độ phòng sau ngày bảo quản xuất tỷ lệ héo trái 7,75% 15%; (2) Nghiệm thức không bao 100C sau ngày bảo quản xuất tỷ lệ héo trái chiếm 4% tỷ lệ hao hụt trọng lượng chiếm 10,1%; (3) Nghiệm thức bao PE nhiệt độ phòng sau ngày bảo quản xuất tỷ lệ trái bệnh chiếm 12,3%; (4) Nghiệm thức bao PE 200C sau ngày bảo quản xuất tỷ lệ trái bệnh chiếm 11,5%; (5) Nghiệm thức 100C sau ngày bảo quản xuất tỷ lệ trái bệnh chiếm 5%. vi MỤC LỤC NỘI DUNG LỜI CAM ĐOAN TIỂU SỬ CÁ NHÂN LỜI CẢM TẠ TÓM LƯỢC MỤC LỤC DANH SÁCH HÌNH DANH SÁCH BẢNG MỞ ĐẦU CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 1.1 TỔNG QUAN VỀ ỚT CHỈ THIÊN 1.2 ĐẶC ĐIỂM VÀ NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG RAU QUẢ 1.2.1 Đặc điểm rau 1.2.2 Nguyên nhân gây hư hỏng rau 1.3 NHỮNG BIẾN ĐỔI BÊN TRONG RAU QUẢ SAU THU HOẠCH 1.3.1 Quá trình biến đổi vật lý 1.3.2 Quá trình biến đổi sinh lý, sinh hoá 1.4 MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 1.4.1 Nhiệt độ 1.4.2 Độ ẩm 1.4.3 Thành phần khí bảo quản 1.4.4 Vi sinh vật gây hại 1.5 SỬ DỤNG CHLORINE ĐỂ KHỬ TRÙNG RAU QUẢ SAU THU HOẠCH 1.6 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ 1.6.1 Bảo quản điều kiện lạnh 1.6.2 Sử dụng bao PE bảo quản 1.7 MỘT SỐ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ CHƯƠNG PHƯƠNG TIỆN PHƯƠNG PHÁP 2.1 PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM 2.1.1 Thời gian địa điểm 2.1.2 Vật liệu thí nghiệm 2.1.3 Hoá chất, thiết bị dụng cụ thí nghiệm 2.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 2.2.1 Bố trí thí nghiệm 2.2.2 Cách tiến hành 2.2.3 Các tiêu theo dõi vii TRANG iii iv v vi vii ix x 2 2 3 6 7 9 9 11 11 11 11 11 12 12 12 13 2.2.4 Phương pháp phân tích số liệu CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 TỶ LỆ HAO HỤT TRỌNG LƯỢNG (%) 3.2 TỶ LỆ HÉO TRÁI (%) 3.3 TỶ LỆ TRÁI BỆNH (%) 3.4 MÀU SẮC 3.5 ĐỘ BRIX 3.6 VITAMIN C 3.7 THỜI GIAN BẢO QUẢN CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 KẾT LUẬN 4.2 ĐỀ NGHỊ TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ CHƯƠNG viii 14 15 15 18 21 24 29 32 35 38 38 38 39 44 PE (BT) KB (BT) PE (200C) KB (200C) PE (100C) KB (100C) Phụ hình Ảnh đại diện nghiệm thức ngày bắt đầu thí nghiệm. PE (KB) KB (BT) PE (200C) KB (200C) PE (100C) KB (100C) Phụ hình Ảnh đại diện nghiệm thức ngày kết thúc thí nghiệm. 45 BẢNG ANOVA Phụ bảng Tỷ lệ hao hụt trọng lượng (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Tổng bình phương Độ tự Trung bình bình phương F tính P Loại bao 297,651 297,651 8625 0,000 Nhiệt độ 35,445 17,723 513,575 0,000 Loại bao * Nhiệt độ 34,506 17,253 499,967 0,000 Sai số 0,621 18 0,035 Tổng 669,265 24 Nguồn biến động CV (%) 5,28 Phụ bảng Tỷ lệ hao hụt trọng lượng (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Tổng bình phương Độ tự Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng 985,986 107,436 101,387 1,244 2,206,287 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 985,986 53,718 50,694 0,069 F tính P 1427 777,476 733,700 0,000 0,000 0,000 4,05 Phụ bảng Tỷ lệ hao hụt trọng lượng (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 2259,130 294,705 272,694 1,469 5,164,622 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 2259,130 147,352 136,347 0,082 2,90 46 F tính P 2769 1806 1,671 0,000 0,000 0,000 Phụ bảng Tỷ lệ hao hụt trọng lượng (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 3719,562 485,784 448,591 1,170 8528,608 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 3719,562 242,892 224,296 0,065 F tính P 5721 3,736 3,450 0,000 0,000 0,000 2,01 Phụ bảng Tỷ lệ hao hụt trọng lượng (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Tổng bình phương Độ tự Trung bình bình phương F tính P Loại bao 5705,092 5705,092 3861 0,000 Nhiệt độ 822,486 411,243 2783 0,000 Loại bao * Nhiệt độ 737,576 368,788 2496 0,000 Sai số 2,660 18 0,148 Tổng 13362,951 24 Nguồn biến động CV (%) 2,41 Phụ bảng Tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 7562,565 1098,654 937,229 3,627 17876,495 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 7562,565 549,327 468,615 0,201 2,41 47 F tính P 3753 2726 2326 0,000 0,000 0,000 Phụ bảng Tỷ lệ hao hụt trọng lượng (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng CV (%) Tổng bình phương Độ tự 9705,890 1411,506 1171,399 4,836 23085,279 2 18 24 Trung bình bình phương 9705,890 705,753 585,699 0,269 F tính P 3613 2627 2180 0,000 0,000 0,000 2,45 Phụ bảng Tỷ lệ héo trái (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Tổng bình phương Độ tự Trung bình bình phương F tính P Loại bao 345,042 345,042 273 0,000 Nhiệt độ 225,083 112,542 89,044 0,000 Loại bao * Nhiệt độ 225,083 112,542 89,044 0,000 Sai số 22,750 18 1,264 Tổng 1,163 24 Nguồn biến động CV (%) 29,6 Phụ bảng Tỷ lệ héo trái (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 1552,042 821,583 821,583 137,75 4885 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 1552,042 401,792 401,792 7,653 34,4 48 F tính P 202,808 53,679 53,679 0,000 0,000 0,000 Phụ bảng 10 Tỷ lệ héo trái (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 14652,042 6221,083 6221,083 52,750 41799 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 14652,042 3110,542 3110,542 2,931 F tính P 5000 1061 1061 0,000 0,000 0,000 6,93 Phụ bảng 11 Tỷ lệ héo trái (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 21600 7549 7549 36 58334 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 21600 3774,500 3774,500 2,000 F tính P 1080 1887 1887 0,000 0,000 0,000 4,71 Phụ bảng 12 Tỷ lệ héo trái (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Tổng bình phương Độ tự Trung bình bình phương F tính P Loại bao 28222,042 28222,042 7610 0,000 Nhiệt độ 8096,083 4048,042 1092 0,000 Loại bao * Nhiệt độ 8096,083 4048,042 1092 0,000 Sai số 66,750 18 3,708 Tổng 72703 24 Nguồn biến động CV (%) 5,62 49 Phụ bảng 13 Tỷ lệ héo trái (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 37130,667 5461,333 5461,334 12 85196 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 37130,667 2730,667 2730,668 0,667 F tính P 5570 4096 4096 0,000 0,000 0,000 2,08 Phụ bảng 14 Tỷ lệ héo trái (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 50416,667 833,333 833,333 16 102516 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 50416,667 416,667 416,667 0,889 F tính P 5672 468,750 468,750 0,000 0,000 0,000 2,06 Phụ bảng 15 Tỷ lệ bệnh (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Tổng bình phương Độ tự Trung bình bình phương F tính P Loại bao 0,00 0,00 - - Nhiệt độ 0,00 0,00 - - Loại bao * Nhiệt độ 0,00 0,00 - - Sai số 0,00 18 0,00 Tổng 0,00 24 Nguồn biến động CV (%) 50 Phụ bảng 16 Tỷ lệ bệnh (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 77,042 252,083 154,083 15,750 625 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 77,042 126,042 77,042 0,875 F tính P 88,048 144,048 88,048 0,000 0,000 0,000 40,8 Phụ bảng 17 Tỷ lệ bệnh (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Tổng bình phương Độ tự Trung bình bình phương F tính P Loại bao 486 486 243 0,000 Nhiệt độ 412 206 103 0,000 Loại bao * Nhiệt độ 292 146 73 0,000 Sai số 36 18 2,00 Tổng 1952 24 Nguồn biến động CV (%) 25,7 Phụ bảng 18 Tỷ lệ bệnh (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương 2730,667 2533,333 2265,333 36 10832 Độ tự 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương F tính P 2730,667 1365 1266,667 1132,667 2,00 633,333 566,333 0,000 0,000 0,000 12,1 51 Phụ bảng 19 Tỷ lệ bệnh (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Tổng bình phương Độ tự Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng 7848,167 4632,333 4246,333 59 25526 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 7848,167 2316,167 2123,167 3,278 F tính P 2394 706,627 647,746 0,000 0,000 0,000 12,1 Phụ bảng 20 Độ brix (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm trước bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự Trung bình bình phương F tính P 0,00 0,00 0,00 10,125 2 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1,000 1,000 1,000 18 0,562 3115,500 24 CV (%) 6,59 Phụ bảng 21 Độ brix (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 5,320 2,478 1,441 8,267 3423,29 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 5,320 1,239 0,720 0,459 5,69 52 F tính P 11,584 2,697 1,568 0,003 0,095 0,236 Phụ bảng 22 Độ brix (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 19,082 14,763 9,143 7,530 3825,56 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 19,082 7,382 4,572 0,418 F tính P 45,614 17,645 10,928 0,000 0,000 0,001 5,15 Phụ bảng 23 Độ brix (%) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự Trung bình bình phương F tính P 49,307 37,863 24,663 9,340 2 49,307 18,932 12,332 95,024 36,485 23,766 0,000 0,000 0,000 18 0,519 4324,080 24 CV (%) 5,44 Phụ bảng 24 Giá trị vitamin C (mg/100g) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm trước bảo quản. Tổng bình phương Độ tự Trung bình bình phương F tính P Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ 0,000 0,000 0,000 2 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 1,000 1,000 1,000 Sai số 11,880 18 0,660 Tổng 346765 24 Nguồn biến động CV (%) 0,68 53 Phụ bảng 25 Giá trị vitamin C (mg/100g) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 72,107 39,981 0,856 26,195 289792 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 72,107 19,990 0,428 1,455 F tính P 49,548 13,736 0,294 0,000 0,000 0,749 1,10 Phụ bảng 26 Giá trị vitamin C (mg/100g) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 298,215 112,057 1,223 45,545 239498 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 298,215 56,029 0,611 2,253 F tính P 117,859 22,143 0,242 0,000 0,000 0,788 1,59 Phụ bảng 27 Giá trị vitamin C (mg/100g) nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Tổng bình phương Độ tự Trung bình bình phương Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số 552,960 139,458 19,058 16,550 2 18 552,960 69,729 9,529 0,919 Tổng 193081 24 Nguồn biến động CV (%) 1,07 54 F tính P 601,407 75,838 10,364 0,000 0,000 0,001 Phụ bảng 28 Giá trị màu từ -a đến a nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm bố trí thí nghiệm. Nguồn biến động Tổng bình phương Độ tự Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng 0,000 0,000 0,000 0,060 70,113,720 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 0,000 0,000 0,000 0,003 F tính P 0,000 0,000 0,000 1,000 1,000 1,000 0,10 Phụ bảng 29 Giá trị màu từ -a đến a nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Tổng bình phương Độ tự Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng 9,250 21,317 1,951 0,057 65522,730 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 9,250 10,659 0,975 0,003 F tính P 2896 3337 305,348 0,000 0,000 0,000 0,10 Phụ bảng 30 Giá trị màu từ -a đến a nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Tổng bình phương Độ tự Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng 21,470 53,483 5,506 0,068 60350,830 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 21,470 26,741 2,753 0,004 0,13 55 F tính P 5725 7131 734,111 0,000 0,000 0,000 Phụ bảng 31 Giá trị màu từ -a đến a nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Tổng bình phương Độ tự Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng 47,884 98,003 1,470 0,152 57761,710 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 47,884 49,002 0,735 0,008 F tính P 5652 5784 86,754 0,000 0,000 0,000 0,18 Phụ bảng 32 Giá trị màu từ -a đến a nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Tổng bình phương Độ tự Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng 74,907 143,053 4,813 0,060 54639,160 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 74,907 71,527 2,407 0,003 F tính P 2247 2146 722 0,000 0,000 0,000 0,12 Phụ bảng 33 Giá trị màu từ -a đến a nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Tổng bình phương Độ tự Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng 100,042 162,826 20,651 0,055 51325,500 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 100,042 81,413 10,325 0,003 0,12 56 F tính P 3274 2664 3379 0,000 0,000 0,000 Phụ bảng 34 Giá trị màu từ -a đến a nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Tổng bình phương Độ tự Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng 88,935 143,086 16,998 0,075 49029,260 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 88,935 71,543 8,499 0,004 F tính P 2134 1717 2040 0,000 0,000 0,000 0,14 Phụ bảng 35 Giá trị màu từ -a đến a nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Tổng bình phương Độ tự Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng 84,750 165,536 16,356 0,068 47092,210 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 84,750 82,768 8,178 0,004 F tính P 2260 2207 2181 0,000 0,000 0,000 0,14 Phụ bảng 36 Độ sai lệch màu ∆E nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm bố trí thí nghiệm. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 0,008 0,066 0,079 139881,123 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 0,008 0,033 0,040 0,007 0,11 57 F tính P 1,138 4,454 5,347 0,300 0,027 0,015 Phụ bảng 37 Độ sai lệch màu ∆E nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 18,851 29,056 9,490 0,041 145919,038 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 18,851 14,528 4,745 0,002 F tính P 8251 6359 2077 0,000 0,000 0,000 0,06 Phụ bảng 38 Độ sai lệch màu ∆E nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 35,429 26,433 24,010 0,221 146880,006 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 35,429 13,216 12,005 0,012 F tính P 2889 1078 978,887 0,000 0,000 0,000 0,14 Phụ bảng 39 Độ sai lệch màu ∆E nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 50,663 40,548 18,648 0,102 150762,637 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 50,663 20,274 9,324 0,006 0,10 58 F tính P 8956 3584 1648 0,000 0,000 0,000 Phụ bảng 40 Độ sai lệch màu ∆E nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 55,207 39,120 6,185 0,041 153799,769 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 55,207 19,560 3,092 0,002 F tính P 2397 8494 1343 0,000 0,000 0,000 0,06 Phụ bảng 41 Độ sai lệch màu ∆E nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 78,663 28,397 4,705 0,066 156920,414 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 78,663 14,199 2,352 0,004 F tính P 2135 3853 638,384 0,000 0,000 0,000 0,08 Phụ bảng 42 Độ sai lệch màu ∆E nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 91,572 26,494 7,311 0,069 159894,984 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 91,572 13,247 3,656 0,004 0,08 59 F tính P 2405 3478 959,873 0,000 0,000 0,000 Phụ bảng 43 Độ sai lệch màu ∆E nghiệm thức không bao bao PE với mức nhiệt độ khác thời điểm ngày sau bảo quản. Nguồn biến động Loại bao Nhiệt độ Loại bao * Nhiệt độ Sai số Tổng Tổng bình phương Độ tự 93,615 39,975 33,465 0,077 163474,234 2 18 24 CV (%) Trung bình bình phương 93,615 19,988 16,732 0,004 0,08 60 F tính P 2194 4685 3922 0,000 0,000 0,000 [...]... a của trái ớt Chỉ Thiên (a) ở các nhiệt độ khác nhau; (b) có và không có bao PE theo thời gian bảo quản 25 Độ sai l ch màu ΔE của trái ớt Chỉ Thiên (a) ở các nhiệt độ khác nhau; (b) có và không có bao PE theo thời gian bảo quản 27 Độ Brix ( %) của trái ớt Chỉ Thiên (a) ở các nhiệt độ khác nhau; (b) có và không có bao PE theo thời gian bảo quản 30 Hàm l ợng Vitamin C của trái ớt Chỉ Thiên (a) ở các nhiệt. .. Tỷ l hao hụt trọng l ợng ( %) của trái ớt Chỉ Thiên (a) ở các nhiệt độ khác nhau; (b) có và không có bao PE theo thời gian bảo quản 16 Tỷ l héo trái ( %) của trái ớt Chỉ Thiên (a) ở các nhiệt độ khác nhau; (b) có và không có bao PE theo thời gian bảo quản 19 Tỷ l trái bệnh ( %) của trái ớt Chỉ Thiên (a) ở các nhiệt độ khác nhau; (b) có và không có bao PE theo thời gian bảo quản 22 Giá trị màu từ -a đến. .. bệnh ( %) của trái ớt Chỉ Thiên bảo quản có và không có bao PE ở các nhiệt độ 100C, 200C và nhiệt độ phòng 23 Giá trị màu từ -a đến a của trái ớt Chỉ Thiên bảo quản có và không có bao PE ở các nhiệt độ 100C, 200C và nhiệt độ phòng 26 Độ sai l ch màu ΔE của trái ớt Chỉ Thiên bảo quản có và không có bao PE ở các nhiệt độ 100C, 200C và nhiệt độ phòng 28 Độ Brix ( %) của trái ớt Chỉ Thiên bảo quản có và không... các loại màng bao rau quả (Nguyễn Văn Thoa và ctv., 200 8) Chính vì vậy, đề tài Ảnh hưởng của nhiệt độ và bao polyethylene đến chất l ợng và thời gian bảo quản trái ớt Chỉ Thiên (Capsicum annuum L. ) sau thu hoạch ” được thực hiện nhằm tìm ra điều kiện thích hợp để duy trì chất l ợng và kéo dài thời gian bảo quản trái ớt Chỉ Thiên khi kết hợp nhiệt độ (100C, 200C, nhiệt độ phòng (28-300C )) và bao polyethylen. .. sau khi bảo quản (a) 92 Tỷ l héo trái ( %) h Không bao Bao PE 69 46 23 0 0 1 2 3 4 5 6 7 Ngày sau khi bảo quản (b) Hình 3.2 Tỷ l héo trái ( %) của trái ớt Chỉ Thiên (a) ở các nhiệt độ khác nhau; (b) có và không có bao PE theo thời gian bảo quản 19 Bảng 3.2 Tỷ l héo trái ( %) của trái ớt Chỉ Thiên bảo quản có và không có bao PE ở các nhiệt độ 100C, 200C và nhiệt độ phòng Nghiệm thức Thời gian bảo quản. .. 20 Nhiệt độ phòng 21 14 7 0 0 1 2 3 4 5 6 7 Ngày sau khi bảo quản Hao hụt trọng l ợng ( %) d (a) 48 Không bao Bao PE 36 24 12 0 0 1 2 3 4 5 6 7 Ngày sau khi bảo quản (b) Hình 3.1 Tỷ l hao hụt trọng l ợng ( %) của trái ớt Chỉ Thiên (a) ở các nhiệt độ khác nhau; (b) có và không có bao PE theo thời gian bảo quản 16 Bảng 3.1 Tỷ l hao hụt trọng l ợng ( %) của trái ớt Chỉ Thiên bảo quản có và không có bao. .. không có bao PE ở các nhiệt độ 100C, 200C và nhiệt độ phòng 31 Hàm l ợng Vitamin C (mg/100g) của trái ớt Chỉ Thiên bảo quản có và không có bao PE ở các nhiệt độ 100C, 200C và nhiệt độ phòng 34 Tổng hợp các chỉ tiêu chất l ợng của trái ớt Chỉ Thiên ở các nghiệm thức không bao và bao PE với điều kiện nhiệt độ khác nhau theo thời gian bảo quản 36 x MỞ ĐẦU Ớt l cây thu c chi Capsicum họ cà Solanaceae,... nhiệt độ khác nhau; (b) có và không có bao PE theo thời gian bảo quản 33 ix DANH SÁCH BẢNG Bảng 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 Tên bảng Trang Tỷ l hao hụt trọng l ợng ( %) của trái ớt Chỉ Thiên bảo quản có và không có bao PE ở các nhiệt độ 100C, 200C và nhiệt độ phòng 17 Tỷ l héo trái ( %) của trái ớt Chỉ Thiên bảo quản có và không có bao PE ở các nhiệt độ 100C, 200C và nhiệt độ phòng 20 Tỷ l trái. .. 1,50% và 11,5% Ở nhiệt độ phòng, sau 4 ngày bảo quản nghiệm thức không bao và nghiệm thức có bao tỷ l trái bệnh l n l ợt l 1,50% và 12,3% 21 Tỷ l trái bệnh ( %) kk 40 10 20 Nhiệt độ phòng 30 20 10 0 0 1 2 3 4 5 6 7 Ngày sau khi bảo quản (a) 40 Tỷ l trái bệnh ( %) j Không bao Bao PE 30 20 10 0 0 1 2 3 4 5 6 7 Ngày sau khi bảo quản (b) Hình 3.3 Tỷ l trái bệnh ( %) của trái ớt Chỉ Thiên (a) ở các nhiệt độ. .. 100C, sau 3 ngày bảo quản nghiệm thức không bao có tỷ l hao hụt trọng l ợng l 10,1%; trong khi đó nghiệm thức có bao sau 7 ngày bảo quản chỉ chiếm 0,20% Ở nhiệt độ 200C và nhiệt độ phòng sau 2 ngày bảo quản nghiệm thức không bao có tỷ l hao hụt trọng l ợng l n l ợt l 15,5% và 16,2%; trong khi đó nghiệm thức có bao sau 7 ngày bảo quản chỉ chiếm l n l ợt l 1,12% và 1,97% 15 Hao hụt trọng l ợng ( %) hs . chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp thu n luận văn với đề tài: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ BAO POLYETHYLEN ĐẾN CHẤT L ỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI ỚT CHỈ THIÊN (Capsicum annuum L. ) SAU THU. (Nguyễn Văn Thoa và ctv., 200 8). Chính vì vậy, đề tài Ảnh hưởng của nhiệt độ và bao polyethylene đến chất l ợng và thời gian bảo quản trái ớt Chỉ Thiên (Capsicum annuum L. ) sau thu hoạch ” được. … … LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ BAO POLYETHYLEN ĐẾN CHẤT L ỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI ỚT CHỈ THIÊN (Capsicum annuum L. ) SAU THU HOẠCH