BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Tiểu luận: Tìm hiểu bao bì Giãng viên hướng dẫn: cô Đặng Thị Yến. Nhóm SVTH: Nhóm (Thứ 5_tiết 7,8). Thành phố Hồ Chí Minh, Tháng năm 2014. Thành viên nhóm 1. 2. 3. 4. 5. Giãng Ru Bi Trương Thành Nam Lê Thị Triết Võ Thị Thanh Sang Vũ Kiến Thức 2022120010 2022120088 2022120011 2022120090 2022120034 Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm MỤC LỤC 1. Sơ lược nước giải khát có gas: 1.1. Lịch sử hình thành: Lịch sử đồ uống có gas hình thành từ việc phát nguồn nước khoáng suối ngầm tự nhiên. Từ lâu, việc tắm suối nước nóng coi có lợi cho sức khỏe có khả chữa bệnh. Các nhà khoa học nhanh chóng phát rằng, bên bọt khí nước khoáng CO2. Năm 1767, nước giải khát có gas pha chế thành công tiến sĩ Joneph Priestley- nhà hóa học người Anh. Người pha chế thành công nước giải khát có gas. Đến năm 1770, nhà hóa học Thụy Điển Torbern Bergman sáng chế thiết bị để tạo CO2 nước có gas sở phản ứng CaCO3 với H2SO4. Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm CaCO3 + H2SO4 → CaSO4 + H2O + CO2↑ Thiết bị tạo CO2 mở đầu cho công nghệ sản xuất nước khoáng có gas. Tuy nhiên, đến năm 1832 loại nước khoáng có ga trở nên phổ biến nhờ đời hàng loạt loại máy sản xuất nước có ga thị trường, thời điểm Mỹ nước giải khát có gas cho “một thức uống cho sức khỏe” nên tiêm thuốc có quầy bán nước giải khát có gas. Trên sở nhu cầu sử dụng thuận tiện nhà khách hàng, nước soda bổ sung hương bắt đầu đóng chai, tiền đề cho ngành công nghiệp đồ uống đóng chai phát triển. Đặc điểm: 1.2. Trên quan điểm khoa học, nước khoáng tự nhiên hay nhân tạo có lợi cho sức khỏe. Để đa dạng hóa sản phẩm, nhà khoa học công nghệ dược sỹ phát triển sản phẩm nước giải khát có gas bổ sung nguồn thảo dược thảo môc có hương vị đặc trưng từ loại vỏ cây, hạt, nước ép hoa quả… Theo công bố số nhà nghiên cứu lịch sử, nước soda bổ sung hương với số nguồn thảo dược. Tiến sỹ Philip Syng Physick, người dùng Philadephia, nghiên cứu sàng chế vào năm 1807. Sản phẩm soda có hương tiêu thụ rộng rãi hiệu thuốc với chức “ đồ uống sức khỏe”, trở nên nét văn hóa phổ biến Mỹ thời gian đó. • • - Yêu cầu kỷ thuật: Khí CO2 trước đưa vào sử dụng phải xử lý để đạt độ tinh khiết cao 99,99%. Tùy theo áp suất nhiệt độ mà khí CO2 tồn ba dạng: rắn, lỏng, khí. Vai trò CO2 nước giải khát có gas: Khi tan nước, khí CO2 tạo thành H2CO3, tạo nên vị chua dễ chịu cho sản phẩm. Khi vào thể, CO2 thu nhiệt bay tạo cảm giác mát mẻ cho thể, dễ chịu, gây vị cay nhẹ, the nơi đầu lưỡi. Ngoài ra, CO2 hòa tan nước hạn chế hoạt động tạp khuẩn, vi sinh vật hiếu khí, giữ cho sản phẩm lâu bị hư hỏng. Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm Nước giải khát có gas có áp suất cao CO tạo ra, nên loại bao bì chứa đựng nước giải khát có gas phải chịu áp suất cao bên khí CO tạo củng phải đủ kín để đảm bảo khí CO2 không bị thất thoát hạn chế đến mức thấp thất thoát khí CO trình bảo quản, vận chuyển kinh doanh nước giải khát có gas. 2. Bao bì công nghệ sản xuất nước giải khát có gas: Trong công nghệ sản xuất nước giải khát có gas có loại bao bì phổ biến, gồm: − − − − Bao bì thủy tinh. Bao bì kim loại. Bao bì plastic. Bao bì vận chuyển. 2.1. Bao bì thủy tinh: Bao bì thủy tinh xuất sớm loại bao bì dùng công nghệ sản xuất nước giải khát có gas mẫu mã thay đổi liên tục theo thời gian nhằm đem đến cho khách hàng cảm giác mẻ, độc đáo thuận tiện việc sử dụng. Mẫu mã chai CocaCola qua thời gian Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm Để đáp ứng cho công nghệ đóng chai, có 1.500 partent công nghệ Mỹ cấp cho việc phát minh chế tạo phụ kiện đóng chai nút, nắp, vỏ chai… chịu áp suất lớn khí CO2 chai. Nhiều giải pháp công nghệ đươc tìm kiếm, để hạn chế thất thóat CO khỏi bao bì thủy tinh. Năm 1892, tác giả William Painter thuộc công ty Baltimore thành công việc sáng chế “ Gioăng nút chai Crown”, giải pháp hiệu để giữ CO2 chai thủy tinh. Phát minh cấp sáng chế cho việc chế tạo máy thổi chai thủy tinh tự động, công bố năm 1899, đến tận năm sau, Micheal Owens – kỹ thuật viên công ty Libby Glass, người vận hành thổi chai tự động, nhờ sản lượng bao bì thủy tinh Công ty tăng từ 1.500 lên 57.000 chai / ngày. 2.1.1. Ưu điểm: − Chịu ăn mòn hóa học. − Dễ vệ sinh, không thấm khí, hơi. − Tái sử dụng thấy sản phẩm − Chịu áp suất nén bên cao. 2.1.2. Nhược điểm: − Nặng. − Dễ vở. − Chi phí sản xuất 2.2. bên trong. vận chuyển cao. Bao bì kim loại: Bao bì kim loại phát triển thành ngành công nghệ vào kỷ 19 phát triển mạnh vào đầu kỷ 20. Ngành kỹ thuật bao bì kim loại đời phát triểm mạnh nhờ vào phát triển ngành luyện kim khí chế tạo máy, chế tạo vật liệu kim loại có tính cao, nhiên người ta thường sử dụng nhôm vật liệu làm bao bì thay kim loại khác. Vì nhôm có đặc điểm tính chất vượt trội so với kim loại khác. Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm Bao bì Pepsi thập niên 50 2.2.1. Đặc − Bao bì điểm bao bì nhôm: nhôm có dạng hình trụ tròn, thuộc loại lon hai mảnh: thân dính liền đáy nắp. − Bao bì lon nhôm đặc biệt sử dụng để chứa đựng nước giải khát có gas bia nước ngọt. Khi bao bì nhôm chứa đựng nước giải khát có gas, gas tạo áp lực bên lon tạo độ cứng vững cho lon nhôm cách hợp lý. 2.2.2. Tính chất bao bì nhôm: − Bao bì lon nhôm nhẹ nhiều so với loại bao bì làm loại vật liệu khác nên thuận lợi vận chuyển phân phối sản phẩm. − Tác dụng chống tia cực tím lon nhôm tốt. Do dạng lon, nhôm dùng dạng nhôm ghép với loại vật liệu khác plastic để bao gói thực phẩm với mục đích chống thoát hương chống tia cực tím. − Nhôm có tính mềm dẻo có nhiệt độ nóng chảy cao, chế tạo theo dạng lon mảnh phải qua giai đoạn cuộn thân, hàn điện để kết dính mép thân tạo thân lon. Nhôm dùng phương pháp dập vuốt để tạo thành thân dính liền đáy. Vì có vùng có độ dày khác đáy có độ dày cao nhất, thân trụ có độ Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm a. b. SVTH: Nhóm dày thay đổi mỏng dần phía bụng lon, hay cổ lon có độ dày cao phần bụng lon. Ưu điểm bao bì nhôm: • Khối lượng nhẹ. • Tránh ánh sáng củng tia cực tím chiếu vào sản phẩm tốt. • Bao bì nhôm có bề mặt sáng bóng, tráng vecni in ấn cách dễ dàng. • Chịu áp lực CO2 cao, không bị phồng hộp tác động CO2 bên sản phẩm. • Mềm dẻo, dễ gia công, chế tạo. Nhược điểm bao bì nhôm: • Giá thành bao bì nhôm cao. • Dễ móp méo, biến dạng không sử dụng cho sản phẩm trùng. • Không nhìn thấy sản phẩm bên trong. Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm Bao bì nhôm sử dụng phổ biến 2.3. Bao bì plastic: Trong ngành công nghiệp sản xuất nước giải khát có gas bao bì plastic sử dụng phổ biến có ưu điểm vượt trội so với loại bao bì khác củng khắc phục phần nhược điểm mà bao bì khác mang lại, bên cạnh bao bì plastic củng có nhược điểm hạn chế: Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm Bao bì plastic sử dụng rộng rải 2.3.1. Ưu điểm bao bì plastic: − Giá thành thấp. − Khối lượng nhẹ. − Chịu ăn mòn hóa học. − Nhìn thấy sản phẩm bên trong. 2.3.2. Nhược điểm bao bì plastic: − Khó phân hủy, gây ô nhiểm môi − Chịu nhiệt kém. Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas trường. Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm Bao bì plastic gây ô nhiểm môi trường trầm trọng 2.4. Bao bì vận chuyển: Tuy bao bì vận chuyển không dùng để chứa đựng trực tiếp sản phẩm nước giải khát có gas bao bì vận chuyển củng đóng vai trò quan trọng ngành công nhiệp nước giải khát có gas, giúp lưu kho vận chuyển sản phẩm cách dễ dàng. Bao bì vận chuyển thường làm vật liệu carton, nhựa cứng nilong. Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas 10