Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ PHẦN I : MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề Cây dừa lấy dầu quan trọng giới phân bố rộng rải từ vĩ độ 20 Bắc xuống tận vĩ độ 20 Nam đường xích đạo với tổng diện tích 12,47 triệu trồng 93 quốc gia, quốc gia thuộc Hiệp hội dừa Châu Á - Thái bình dương (APCC) chiếm tới 10.762 ha. Cây dừa cung cấp nguồn thực phẩm (chủ yếu chất béo), nguyên liệu cho công nghiệp chế biến hàng tiêu dùng xuất với sản lượng năm đạt 12,22 triệu cơm dừa khô. Dừa lọai trồng cho thu họach hàng tháng,.từ dừa tất phận dừa cho nhiều lọai sản phẩm khác nhau, có nhiều sản phẩm có giá trị dầu dừa, cơm dừa nạo sấy, sữa dừa, than gáo dừa, than họat tính, xơ dừa, lọai thảm, lưới . phục vụ sinh họat gia đình cho mục đích công nghiệp, nông nghiệp.Tại Việt Nam dừa trồng phổ biến miền Nam đặc biệt Bến Tre với diện tích rộng.Với lợi ích to lớn từ dừa mang lại nhóm chúng em hoc môn “Công nghệ sau thu hoạch”chòn đề tài “Công nghệ chế biến dừa già sau thu hoạch” để làm luận 1.2.Mục đích yêu cầu Qua luận nhóm chúng em hy vọng người có nhìn toàn vẹn lợi ích dừa đồng thời hiểu rõ thêm phương pháp chế biến để nâng cao giá trị kinh tế dừa thị trường nước quốc tế 1.3.Phương pháp nghiên cứu Dựa vào kiến thức thân,những tư liệu ghi chép giáo trình học tư liệu tìm thấy qua mạng để từ phân tích đáng giá tổng hợp để đưa nhìn khách quan toàn vẹn xác 1.4.Kết nghiên cứu Khi hiểu nguyên lí chế biến để tăng giá trị sản phẩm từ dừa đưa vào áp dụng thực tiễn Nằm mang lại giá trị kinh tế cho người dân đồng thời góp phần phát triển kinh tế cho tỉnh nhà Trang Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ PHẦN II : NỘI DUNG 2.1.Tổng quan dừa Dừa loại nông sản phổ biến đối với số quốc gia đặc biệtở Viết Nam dừa trồng nhiều Bến Tre.Dừa loại nông sản manh lại lợi nhuận cao sử dụng lĩnh vực:công nghiệp chế biến,y học, đồ ăn cho gia súc mà loại mang giá trị truyền thống văn hóa lâu đới người dân Bến Tre.Với giới: +Cây dừa tiếp tục giữ vị trí quan trọng quốc gia trồng dừa, đặc biệt khu vực Châu Á - Thái bình dương. Diện tích sản lượng dừa tiếp tục gia tăng với giá hấp dẩn sản phẩm sữa dừa, cơm dừa nạo sấy . giúp nước trồng dừa tăng thêm nguồn thu ngoại tệ từ việc xuất sản phẩm chế biến từ dừa. +Sản lượng dừa giới đạt 11.439 triệu cơm dừa khô (trong nước thuộc APCC đạt 9.442 triệu tấn, chiếm 82,54%). Indonesia nước dẩn đầu diện tích dừa với 3,98 triệu hec-ta, Philippines xếp thứ hai với 3,26 triệu hec-ta, Ấn Độ xếp thứ ba với 1,92 triệu dừa, Sri Lanka với 394.836 ha. Sản lượng dừa quốc gia quy trái (đơn vị 1.000 trái) giai đoạn 2000-2004: Quốc gia Indonesia Philippines Sri Lanka Việt Nam 2000 15 237.000 12.995.000 3.096.000 1.031.960 2001 15.815.000 13.146.000 2.769.000 935.640 2002 15.492.000 14.068.000 2.393.000 789.550 2003 16.146.000 14.294.000 2.562.000 693.500 2004 16.657.000 12.459.000 2.591.000 680.684 +Trái dừa tiêu thụ chủ yếu dạng: sữa dừa (nước cốt dừa) để làm bánh kẹo, dầu dừa cho mục tiêu sử dụng thực phẩm không thực phẩm trái tươi để uống nước. Một số lượng nhỏ trái dừa tuyển chọn để làm giống. Trang Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ Tình hình phát triển dừa Việt Nam Trang Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ Điều kiện tự nhiên xã hội nước ta thuận lợi cho phát triển dừa, thấy dừa trồng Đồng Sông Hồng tận Phía Nam đất nước. Cây dừa sinh trưởng loại đất khác nhau, phát triển tốt đất cát có nhiễm mặn nhẹ. Đặc biệt dừa sống số loại đất phèn mặn mà loại trồng khác khó phát triển, tạo điều kiện để phủ xanh sử dụng đất đai hợp lý vùng ven biển, vùng phèn mặn. Vườn dừa trở thành hệ sinh thái nông nghiệp kinh doanh nhiều loại sản phẩm, thực sản xuất nhiều tầng không gian thu hoạch nhiều vụ năm. Với vườn dừa, tài nguyên đất đai thiên nhiên nhiệt đới (ánh sáng, nhiệt, ẩm, nước, không khí .) khai thác tốt hơn, với hệ số sử dụng cao hơn. Trang Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ Thực tế cho thấy dừa lấy dầu truyền thống Nam Bộ, trồng từ lâu đời phổ biến tỉnh Đồng Sông Cửu Long Duyên hải Miền Trung. Theo thống kê Hiệp hội dừa Châu Á - Thái bình dương (APCC) năm 1991 Việt Nam có 333.000 dừa đạt sản lượng 1.200 triệu quả, đến năm 2003 135.800 (Niên giám Thống kê 2003). Diện tích lại 153.000 vào năm 2004 (FAO). Lý sụt giảm diện tích dừa suất thấp (năng suất bình quân 36-38 quả/cây/năm), sản phẩm từ dừa đơn điệu (chủ yếu sản phẩm truyền thống cơm dừa khô, dầu dừa thô…có giá trị không cao, khó tiêu thụ), giá bán thấp lại bấp bênh nên hiệu kinh tế dừa không ăn khác. Chưa kể từ cuối năm 1999 dịch bọ dừa (Brontisspa longissima) xuất gây hại toàn diện tích trồng dừa Phía Nam, ảnh hưởng nghiêm trọng đến suất sản lượng dừa nước. Trong thời gian từ năm 2003 trở lại đây, công nghiệp chế biến dừa Việt Nam có nhiều phát triển, tỉnh Bến Tre, Trà Vinh có nhà máy đại sản xuất sản phẩm có giá trị cao từ dừa cơm dừa nạo sấy, than hoạt tính từ gáo dừa, sản phẩm từ xơ dừa, hàng thủ công mỹ nghệ từ dừa, gáo dừa, gỗ dừa … Tất sản phẩm tiêu thụ tốt thị trường, đặc biệt thị trường nước với giá cao ổn định. Chỉ riêng tỉnh Bến Tre với 35.000 dừa năm 2004 xuất 33 triệu đôla Mỹ sản phẩm từ dừa 2.2.Các sản phẩm chế biến từ dừa 2.2.1.Đặc điểm cấu tạo bã cơm dừa -Vách tế bào cơm dừa cấu tạo sợi polysaccharides gồm 13% cellulose, (vết) arabinogalactan, 61% mannan 26% galactomannan. -Thành phần đường đơn thu sau thủy phân hoàn toàn polysaccharides gồm có 60% mannose, 30% glucose, 4% galactose, 4% arabinose, 0,8% xylose 0,7% rhamnose. Trang Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ -Galactomannan cơm dừa chuỗi đồng glycan mannose liên kết liên kết β (1à 4) galactopyranose riêng lẻ, phân nhánh bên liên kết β (1à 6). Tỉ lệ tương ứng đường đơn galactose cho 14 mannose. -Tỉ lệ mannose galactose ảnh hưởng đến tính hòa tan chất xơ; mannan tinh khiết hoàn toàn không tan, hàm lượng galactose nhiều tính hòa tan lớn. -Sự thủy phân hoàn toàn mannanan galactomannan enzym: α-Dgalactosidase (cắt đường đôi liên kết galactose đường khác), β-D- mannosidase (cắt đường đôi liên kết mannose đường khác), β-D- mannanase (cắt sợi polymers liên kết hai mannose). β-D- mannanase enzym các sợi hemicellulose. Vai trò thức ăn chăn nuôi. -Trong cơm dừa có chứa Prebiotic hay chất tiền sinh thành phần thực phẩm vi khuẩn sống có ích thể động vật. Prebiotic thành phần thức ăn tự không tiêu hóa có ảnh hưởng tốt cho vật chủ cách kích thích có chọn lọc phát triển hay hoạt động vài vi khuẩn đại tràng có lợi cho sức khỏe. Prebiotic ảnh hưởng tới đáp ứng miễn dịch thông qua ảnh hưởng probiotic. Ðó chất sinh hóa phân loại vào nhóm carbohydrat thể không tiêu hóa được. Prebiotic công bố loại thực phẩm chức năng, có tác dụng kích thích tăng trưởng hoạt động vi sinh vật có lợi đường ruột. Hiệu prebiotic chứng minh rộng rãi người. Ở động vật, có nhiều nghiên cứu hiệu sử dụng prebiotic số đối tượng lợn, gà. Hidaka cộng (1986) công bố patent prebiotic làm giảm thiểu bệnh tiêu chảy kích thích tăng trưởng lợn làm tăng số lượng quần thể vi khuẩn Bifidobacteria ruột. Ngoài prebiotic xem phương pháp rẻ tiền đầy hứa hẹn kiểm soát bệnh tiêu chảy bệnh rối loạn dinh dưỡng khác lợn động vật khác. Trang Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ -Vào cuối thập niên 80, người ta quan tâm đến việc sử dụng đường mannose để giảm lượng sinh vật có hại đường tiêu hóa. Các kết nghiên cứu cho thấy bổ sung vào thức ăn gia súc, mannan oligosaccharide (MOS) có tác dụng làm giảm tỉ lệ số lượng dòng Salmonella, Clostridium E. coli phân gà thịt lợn. -Ngoài cơm dừa có Mannan oligosaccharide có vai trò việc hạn chế đề kháng với thuốc kháng sinh động vật. Mới đây, nhà nghiên cứu trường Đại học Kentuckey nhận thấy tỉ lệ dòng Salmonella kháng ampicillin streptomycin giảm có dịch trích từ vách tế bào nấm men vốn chứa nhiều mannan oligosaccharide. Việc hạn chế đề kháng kháng sinh quan trọng để đảm bảo hiệu lâu dài việc sử dụng kháng sinh người vật nuôi. -Trong điều kiện chăn nuôi công nghiệp, gia cầm phải chịu stress miễn dịch mãn tính. Một số kết nghiên cứu khác chứng minh mannan oligosaccharide làm giảm đáp ứng tiền viêm gà tây. 2.2.2.Sử dụng bã cơm dừa chế biến thức ăn gia súc. -Mannan galactomannan cơm dừa nhiều loại phụ phẩm công nghiệp khác nghiên cứu sử dụng để làm chất lên men nguồn cung cấp carbon sản xuất enzym mannanase nấm mốc. Một ứng dụng mannanase giới quan tâm dùng để thủy phân galactomannan tạo oligosaccharides làm giá thể cho hệ vi sinh vật có lợi đường ruột việc chuyển hoá nguyên liệu giàu mannan làm thức ăn cho gia súc. Chế phẩm dùng phối trộn với loại thức ăn gia súc có tác dụng phân giải chất xơ, phá hủy mannan chất kháng dinh dưỡng làm tăng khả hấp thu thức ăn động vật nuôi. Ngoài ra, sản phẩm trình thủy phân mannooligosaccharides có tác dụng prebiotic giúp tăng sức đề kháng cho động vật. -Trong chăn nuôi, phần thức ăn động vật thường có hàm lượng pectin, cellulose, hemicellulose cao. Thế động vật lại có khả tổng hợp hạn Trang Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ chế enzyme carbohydrase phân giải đựơc tinh bột disaccharide. Trong dịch tiêu hoá động vật enzyme phân hủy liên kết -1,4-glucozit không thể thủy phân cellulose hemicellulose chuyển thành dạng đồng hoá được. Như nhóm glucid rộng rãi không phân giải enzyme động vật mà nhờ vào enzyme vi sinh vật. Dùng enzyme mannanase bổ sung vào thức ăn gia cầm, thức ăn vật nuôi sinh, mannanase có khả phân giải chất xơ khó tiêu hóa thức ăn làm cho sản phẩm mềm ra, dễ tiêu hoá hơn… làm tăng độ hấp thu thức ăn này. -Ngoài sản phẩm thủy phân mannanase mannooligosaccharides có vai trò prebiotic giúp cải thiện sức khoẻ động vật. Trên thực tế người ta bổ sung mannooligosaccharides thức ăn gà mục đích này. -Trên giới, có nhiều nghiên cứu chứng minh hiệu enzym mannanase việc làm tăng mức độ tiêu hóa hấp thu thức ăn, làm phân hủy chất kháng dinh dưỡng có nhiều loại nguyên liệu thức ăn gia súc. Trong đáng kể nguyên liệu có chứa mannan bã đậu tương, nhân cọ, bột đậu guar, bã cơm dừa, cải dầu, lúa mạch, ngô…. Hemicellulase Feed Additive tên loại chế phẩm hemicellulase công ty ChemGen Corp., USA, chào bán rộng rãi để làm thức ăn bổ sung cho lợn gà nhiều nước Mỹ, nước Mỹ La tinh, Trung Quốc, nhiều nước châu Á khác. Kết nghiên cứu nước. Trong năm 2006, nhóm nghiên cứu thuộc Bộ môn Công nghệ Sinh học – Viện Nghiên cứu Dầu Cây có dầu triển khai đề tài “Nghiên cứu chế biến bã cơm dừa làm nguyên liệu để sản xuất thức ăn cho gia súc”. Kết nghiên cứu cho thấy công nghệ chế biến bã cơm dừa tạo sản phẩm phối trộn thức ăn gia súc đạt tiêu chuẩn chất lượng theo qui định hành; qui trình công nghệ đơn giản có khả ứng dụng rộng rãi vùng nguyên liệu dừa. Những kết luận chi tiết đề tài sau: Trang Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ +Nguyên liệu chủ yếu dùng sản xuất bã cơm dừa – phụ phẩm công nghệ sản xuất sản phẩm từ cơm dừa tươi sữa dừa, bột sữa dừa, dầu dừa VCO… +Chủng vi sinh vật phù hợp với công nghệ chất lượng sản phẩm tuyển chọn chủng nấm mốc Aspergillus awamori CF1. +Đã xây dựng qui trình công nghệ chế biến bã cơm dừa làm nguyên liệu để sản xuất thức ăn cho gia súc. Các thông số chủ yếu qui trình xác định sau: - pH đầu môi trường lên men: - Thành phần C: bã cơm dừa 10% - Thành phần N: NaNO3 0,9% + dịch đạm thủy phân 1,3% - Thời gian lên men: ngày nhiệt độ phòng (28-300C) Sản phẩm trình lên men bã cơm dừa với chủng nấm mốc Aspergillus awamori CF1 đáp ứng yêu cầu nguyên 2.2.3.Sản xuất dầu dừa +Nguyên liệu sản xuất dừa trái (loại già, cứng). +Sản phẩm đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm tiêu dùng với đặc tính cụ thể như: dầu trong, không màu, không mùi. +Acid béo tự (FFA) 0,1%, không chứa chất bảo quản, hàm lượng MCT cao . +Các sản phẩm sản xuất từ qui trình, trang thiết bị đơn giản. +Nguyên liệu sản xuất chỗ, giá rẻ nên giá thành sản phẩm thấp, hiệu sản xuất đạt cao. +Có thể ứng dụng vào sản xuất phạm vi hộ gia đình nhà máy chế biến. +Quy trình sản xuất Trang Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ Bổ dừa già Phõi cõm dừa Cại cõm dừa Phõi khô cõm dừa Ép lấy dầu Tủa chất cặn bã Lọc Thành phẩm 2.2.4.Chỉ xơ dừa +Từ máy tách xõ dừa cho phần riêng biệt xõ dừa mụn dừa (mụn dừa phần bị nghiền nát vỏ dừa hay gọi bụi cám dừa). +Sau từ máy tách, xõ dừa mụn dừa phải phõi khô đem sản xuất sản phẩm khác. Quy trình Trang 10 Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ Trang 11 Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ Mụn dừa(sp thải từ trình làm xơ dừa) +Chỉ xơ dừa dùng để bện thừng, đan lát làm sản phẩm thủ công… Còn mụn dừa dùng bón cây, làm giá thể, hay làm chất đốt. +Những phụ phẩm đýợc dùng nýớc xuất khẩu. xõ dừa xuất có giá khoảng 220 USD. 2.2.5.Than hoạt tính từ gáo dừa +Gáo dừa (sọ dừa) sau nạo cùi đýợc chuyển lại cụm công nghiệp để chế biến than hoạt tính. +Sọ dừa đýợc đập vỡ làm nhiều mảnh, cho vào lò, týới dầu đốt lấy than. Từ than chế than hoạt tính. Trang 12 Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ Than hoạt tính dạng hạt Giới thiêu: • Sản phẩm sản xuất Việt Nam từ than gáo dừa theo phương pháp hoạt hóa nhiệt độ 900-1.0000C. • Công dụng: khử màu, mùi, kim loại nặng, hợp chất hữu cơ, thuốc trừ sâu. Đặc tính kỹ thuật : • Kích thước hạt: 1,68-3,36 mm (mesh size 6-12); 2,36-4,76 mm (mesh size 4-8) • Tỷ trọng: 520-550 kg/m3 • Dạng hạt màu đen, khô, rời, có góc cạnh. • Các tiêu bản: Chỉ tiêu Chỉ số iod Độ hấp phụ CCl4 Benzene Methylene Blue Chỉ số độ cứng Độ tro Độ ẩm pH Ưu điểm : • Đơn vị mg/g % % ml/g % % % Giá trị 850 40 - 60 23 - 33 130 - 170 >=95 2-5 =< 7-8 Đây sản phẩm có giá rẻ so với hàng nhập ngoại, đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, ứng dụng công trình xử lý nước cấp nước thải. • Thời gian sử dụng tùy theo hàm lượng độc chất cần xử lý. Phạm vi ứng dụng : • Khử màu, mùi, kim loại nặng, thuốc trừ sâu, hợp chất hữu cơ. Khuyến cáo sử dụng : Trang 13 Nhóm thực hiện:01 • GVHD:Trịnh Xuân Ngọ Vận tốc lọc tùy thuộc vào loại độc chất cần xử lý. Ví dụ, khử hàm lượng clo dư : 40m/giờ; khử hợp chất hữu : 6m/giờ. • Chiều dày lớp than 0,7-0,9 m. • Đôi cần tiến hành rửa ngược để xáo trộn phân bố lại lớp than. • Cần rửa trước sử dụng. Sản phẩm than hoạt tính từ gáo dừa 2.2.6.Thạch dừa Quy trình sản xuất Nước dừa già → Nấu sôi 100oC → Bơm vào vại chứa (để thật nguội) → Tiêm dịch lên men (bổ sung khuẩn) → Cho mâm dầy, đậy vải thô, đậy nắp → Cho lên giá kệ để lên men → Bóc thạch khô rửa sạch, xắt cục. Quy trình thành phẩm Trang 14 Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ Thạch khô → Xắt nhỏ thành cục → Ngâm nước (cần thay nhiều lần) → Vớt ra, nấu nước đường, tiêm hương liệu → Cho vại chứa → Cho vào lọ, chai, lon, hũ (đóng nắp) → Tiệt trùng → Thành phẩm đưa thị trường 2.2.5.Các sản phẩm bánh kẹo từ dừa +Keo dừa +Mứt dừa +Bánh phồng sữa +Thạch dừa,rau câu dừa… +Nhưng đặc trưng kẹo dừa với thương hiệu hai bà tỏ Quy trình sản xuất kẹo dừa +Làm đường mạch nha Muốn làm kẹo ngon, khâu chọn nguyên liệu quan trọng. Thóc nếp dùng để nấu mạch nha phải nếp tốt, hạt to chín đều. Để nẩy mầm thóc phải tưới nước mưa đem nấu lấy mạch nha. Thợ nấu mạch nha phải thợ lành Trang 15 Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ nghề điêu luyện. Dừa khô lựa trái “rám vàng” vừa hái xuống. Vì trái dừa bắt đầu khô có hương vị đặc trưng, nước cốt có độ [2]. Đường nấu kẹo phải chọn loại đường mới, có màu vàng tươi. Cơm dừa dùng lấy nước cốt Bào cơm dừa, sau cho vàoMáy ép cơm dừa máy ép. Nước cốt sau ép phốiSên kẹo trộn với mạchmáy bằngPhối mùi màu kẹo. nha. Dùng kẹo dao theo cắtGói kẹo kíchbánh tráng Thành phẩm thước ấn định Trang 16 Bã sau ép lấy nước cốt Cho kẹo lên khuôn làm khô Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ sẵn +Sên Nguyên liệu làm kẹo dừa phải dừa khô, loại dừa nước dừa bên không còn, cơm dừa phải dầy, có độ béo cao màu trắng, không lên mọng dừa hay bị "trăng ăn"[4]. Tiếp theo dùng dụng cụ lột vỏ dừa, lấy cơm dừa cho vào máy xay nhỏ. Cho tất cơm dừa xay nhuyễn vào bao dùng máy ép lấy nước cốt dừa. Phần nước cốt dừa sau ép cho thêm nguyên liệu phụ vào như: sầu riêng, dứa, sôcôla, dâu thiết phải cho mạch nha vào. Tất cho vào chảo cho lên bếp, khuấy liên tục tay. Ngày xưa, làm kẹo dừa, người dân Nam Bộ phải dùng tay khuấy liên tục bên bếp lửa, không khuấy, phần nước dừa sên đặc lại "chết" [5]. Ngày nay, máy móc hỗ trợ họ khâu này. Họ đỡ sức hơn, phần giữ lửa cho phần sên kẹo công phu, lửa lớn:sên kẹo khó khăn, lửa nhỏ: kẹo lỏng. Khi phần nước cốt cô đặc chuyển màu, người ta cho lên giàn khuôn mà khuôn bôi trơn lớp dầu dừa để chống dính. Dùng dao cắt làm nhiều phần theo kích thước định sẵn. Tại khâu này, người ta phối [6] trộn cho thêm nguyên liệu lần cuối vào để kẹo có nhiều mùi vị khác : đậu phộng giã nhuyễn, phối màu xanh kẹo dừa dứa hòa vào kẹo sầu riêng. Hay cho kẹo nửa màu trắng, nửa màu đen kẹo dừa sầu riêng sôcôla, v v Đây tượng giao lưu tiếp biến văn hóa nghệ thuật ẩm thực sáng tạo để đáp ứng sở thích nhiều đối tượng khách hàng, để mở rộng thị trường. Phần cuối gói kẹo lớp bánh tráng mỏng phía bên ngoài. Bánh tráng ăn có tác dụng rút ẩm cho kẹo. Gói bao bì bánh giấy cho vào hộp hoàn tất công đoạn làm kẹo dừa Trang 17 Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ Thương hiệu kẹo dừa Giá trị truyền thống Từ nguồn nguyên liệu dừa phong phú Bến Tre, cộng thêm tài khéo léo người chế biến, người xứ dừa biết tăng thêm giá trị văn hóa, giá trị lao động thủ công truyền thống vào sản phẩm để làm cho trái dừa không nguồn nguyên liệu thô mà nâng giá trị lên nhiều lần. Ở yếu tố văn hóa sản phẩm thủ công làm nên giá trị kinh tế, góp phần cải thiện nâng cao đời sống cho người dân xứ dừa. Mặt khác, nhờ có phát triển kinh tế mà nghệ thuật thủ công truyền thống lại trân trọng, gìn giữ không ngừng phát triển. Bến Tre dừa sông dài Nơi chợ Mỏ Cày có kẹo danh Kẹo Mỏ Cày vừa thơm vừa béo Gái Mỏ Cày vừa khéo vừa ngoan Anh muốn hỏi thiệt nàng Trang 18 Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ Là trai Thạnh Phú cưới nàng chăng? Giá trị kinh tế Các sở sản xuất kẹo dừa không ngần ngại đầu tư bạc tỷ để đổi công nghệ sản xuất kẹo truyền thống, tạo nên nhiều mẫu mã, kiểu dáng ngày hấp dẫn khách hàng. Theo truyền thống sản xuất xưa sở sản xuất kẹo dừa xem trọng chất lượng, chữ tín, không sử dụng chất bảo quản, đường hóa học chất cấm khác nhằm khẳng định thương hiệu mình. Nhờ kẹo dừa Bến Tre có mặt thị trường nước xuất sang nhiều quốc gia Châu Á, Châu Âu Châu Mỹ 2.2.6.Sản phẩm thủ công mỹ nghệ từ dừa 60.000/4 40.000 Các dừa không đạt chất lương tưởng chừng bỏ qua bàn tay khéo léo đầu óc sáng tạo thẫm mỹ người thợ thủ công góp phần nâng giá trị sản phẩm nên tầm cao mang hàng triệu đôla năm cho tỉnh nhà Ngoài sản phẩm từ dừa tốt cho sức khỏe người +Hạn chế bệnh tim mạch Trang 19 Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ +Giảm cân +Tăng cường tiêu hóa +Tăng cường sức khỏe hệ miễn dịch +Có tác dụng tốt với gan xương 2.3.Tình hình xuất sản phẩm từ dừa nước ta Quốc gia Giá dừaGiá dừaTỷ giá hốiQuy USD/VND trái lột vỏ đoái Trung quốc1 ,2NDT 1,1 NDT NDT/12.200 Philippines 4.100 4.100 USD 51,30 đồng/2.600 đồng 1278.000/tấn[...]... 2.5.Vấn nạn về dừa +Hầu hết các sản phẩm xuất khẩu chưa là thành phẩm cuối cùng nên bị giảm giá trị +Chưa đầu tư phát triển sản phẩm mới theo hướng chế biến gia tăng giá trị sản phẩm (value chain products) +Thiếu đầu tư phát triển thị trường tiêu thụ sản phẩm ở cả trong và nước ngoài +Thiếu hụt nguyên liệu để chế biến theo hướng gia tăng giá trị sản phẩm (giá nguyên liệu đầu vào quá cao làm tăng giá thành,... thành, giảm khả năng cạnh tranh của sản phẩm) +Xuất khẩu nguyên liệu dừa trái 2.6.Xu thuế phát triển dừa trong thời gian tới +Diện tích tg tăng dừa tăng 1.2-2% do cây dừa dễ thích nghi với điều kiện sinh thái +Thị trường quốc tế có nhu cầu rất lớn về dừa Trang 23 Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ +Tăng giá trị sản phẩm dừa qua chế biến +Dầu dừa tinh khiết và nhiên liệu sinh học từ dầu dừa là hướng... Mụn dừa( sp thải từ quá trình làm chỉ xơ dừa) +Chỉ xơ dừa dùng để bện thừng, đan lát làm các sản phẩm thủ công… Còn mụn dừa dùng bón cây, làm giá thể, hay làm chất đốt +Những phụ phẩm này đýợc dùng trong nýớc và xuất khẩu 1 tấn chỉ xõ dừa xuất khẩu có giá khoảng 220 USD 2.2.5.Than hoạt tính từ gáo dừa +Gáo dừa (sọ dừa) sau khi nạo cùi đýợc chuyển lại về cụm công nghiệp để chế biến than hoạt tính +Sọ dừa. .. nghị +Tăng diện tích trồng dừa +Hạn chế xuất khẩu nguyên liệu thô +Tăng cường nghiên cứu phát triển sản phẩm theo hướng tăng giá trị +Tăng cường xúc tiến thương mại,phát triển thị trường tiêu thụ sản phẩm dừa trong và ngoài nước +Thành lập hội liên hiệp cây dừa PHẦN III: KẾT LUẬN Dừa là một loại nông sản có giá trị kinh tế cao mang loại lợi nhuận khá ổn định hàng tháng cho người nông dân.Tuy nhiên dừa. .. Thương hiệu kẹo dừa Giá trị truyền thống Từ nguồn nguyên liệu dừa rất phong phú của Bến Tre, cộng thêm tài khéo léo của người chế biến, người xứ dừa đã biết tăng thêm giá trị văn hóa, giá trị của lao động thủ công truyền thống vào sản phẩm để làm cho trái dừa không chỉ là nguồn nguyên liệu thô mà nó đã được nâng giá trị lên nhiều lần Ở đây yếu tố văn hóa trong sản phẩm thủ công đã làm nên giá trị kinh... không còn, cơm dừa phải dầy, có độ béo cao và màu trắng, không lên mọng dừa hay bị "trăng ăn" [4] Tiếp theo dùng một dụng cụ lột vỏ dừa, lấy cơm dừa và cho vào máy xay nhỏ Cho tất cả cơm dừa xay nhuyễn vào một cái bao và dùng máy ép lấy nước cốt dừa Phần nước cốt dừa sau khi ép ra có thể cho thêm nguyên liệu phụ vào như: sầu riêng, lá dứa, sôcôla, dâu và nhất thiết phải cho mạch nha vào Tất cả cho vào... tiêm hương liệu → Cho ra vại chứa → Cho vào lọ, chai, lon, hũ (đóng nắp) → Tiệt trùng → Thành phẩm đưa ra thị trường 2.2.5.Các sản phẩm bánh kẹo từ dừa +Keo dừa +Mứt dừa +Bánh phồng sữa +Thạch dừa, rau câu dừa +Nhưng đặc trưng nhất vẫn là kẹo dừa với thương hiệu hai bà tỏ Quy trình sản xuất kẹo dừa +Làm đường mạch nha Muốn làm kẹo ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng Thóc nếp dùng để nấu mạch... súc từ đó làm cho diện tích cây dừa cũng suy giảm là một điều hết sức tổn hại đến lợi ích của người dân.Thông qua bài luận này nhóm chúng em hy vọng cây dừa ngày càng được mọi người đáng giá đúng tìm năng của nó đồng thời những quy trình chế biến các sản phẩm từ dừa do nhóm đưa ra cũng góp phần nâng cao giá trị của các sản quả dừa khi đưa ra thị trường.Đồng thời hiện nay trên thế giới đang nghiên cứu. .. cơm dừa, sau đó cho vàoMáy ép cơm dừa máy ép Nước cốt sau khi đã ép và phốiSên kẹo trộn với mạchmáy bằngPhối mùi và màu kẹo nha Dùng kẹo dao theo cắtGói kẹo kíchbánh tráng bằng Thành phẩm thước ấn định Trang 16 Bã sau khi đã ép lấy nước cốt Cho kẹo lên khuôn và làm khô Nhóm thực hiện:01 GVHD:Trịnh Xuân Ngọ sẵn +Sên Nguyên liệu làm kẹo dừa phải là dừa khô, loại dừa hầu như còn nước dừa bên trong rất... kinh tế Các cơ sở sản xuất kẹo dừa đã không ngần ngại đầu tư bạc tỷ để đổi mới công nghệ sản xuất kẹo truyền thống, tạo nên nhiều mẫu mã, kiểu dáng ngày càng hấp dẫn khách hàng Theo truyền thống sản xuất xưa nay các cơ sở sản xuất kẹo dừa luôn xem trọng chất lượng, chữ tín, không sử dụng chất bảo quản, đường hóa học và các chất cấm khác nhằm khẳng định thương hiệu của mình Nhờ vậy kẹo dừa Bến Tre đã có . bã cơm dừa làm nguyên liệu để sản xuất thức ăn cho gia súc . Kết quả nghiên cứu cho thấy công nghệ chế biến bã cơm dừa đã tạo ra được sản phẩm phối trộn thức ăn gia súc đạt các tiêu chuẩn chất. nghệ chế biến bã cơm dừa làm nguyên liệu để sản xuất thức ăn cho gia súc. Các thông số chủ yếu của qui trình được xác định như sau: - pH đầu của môi trường lên men: 4 - Thành phần C: bã cơm dừa. quả nghiên cứu trong nước. Trong năm 2006, nhóm nghiên cứu thuộc Bộ môn Công nghệ Sinh học – Viện Nghiên cứu Dầu và Cây có dầu đã triển khai đề tài Nghiên cứu chế biến bã cơm dừa làm nguyên liệu