Đang tải... (xem toàn văn)
Quy trình tách chiết tinh dầu bưởi
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BÁO CÁO ĐỒ ÁN MÔN HỌC ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH TÁCH CHIẾT TINH DẦU BƯỞI GVHD : TS. PHAN THỊ THANH DIỆU TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ hóa học LỜI MỞ ĐẦU Bưởi là một loại quả được rất nhiều người ưu chuộng bởi vị ngọt thanh, dễ ăn và rất tốt cho sức khỏe. Ngoài công dụng là thực phẩm, những tinh chất chiết xuất từ quả bưởi tạo nên tinh dầu bưởi có công dụng tốt hơn rất nhiều những sản phẩm công nghệ khác. Vì tinh dầu bưởi được sử dụng rộng rãi trong đời sống nên chất lượng của tinh dầu là điều cần chú ý. Do đó, việc chọn lựa phương pháp tách chiết sao cho phù hợp, để có thể lấy được các thành phần quý cũng như đảm bảo tính kinh tế cũng rất quan trọng. Việc nghiên cứu các phương pháp này sẽ giúp cho việc lựa chọn chính xác hơn. Trong quá trình thực hiện đồ án, em đã được sự giúp đỡ tận tình từ cô Thanh Diệu cùng các bạn trong lớp để hoàn thành đồ án này. Tuy đã cố gắng hoàn thành đồ án của mình nhưng em vẫn còn nhiều thiếu sót trong quá trình thực hiện. Mong cô chỉ bảo thêm cho em. Em xin chân thành cảm ơn. GVHD: TS. Phan Thị Thanh Diệu 2 Tp Hồ Chí Minh, Tháng 12/ 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ hóa học NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên: MSSV: Nhận xét: Điểm đánh giá: Ngày tháng năm 2014 ( ký tên, ghi rõ họ và tên) GVHD: TS. Phan Thị Thanh Diệu 3 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ hóa học NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên: MSSV: Nhận xét: Điểm đánh giá: Ngày.………tháng………năm 2014 ( ký tên, ghi rõ họ và tên) GVHD: TS. Phan Thị Thanh Diệu 4 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ hóa học MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 2 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 GVHD: TS. Phan Thị Thanh Diệu 5 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ hóa học DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1. Thành phần hóa học của tinh dầu từ vỏ bưởi 8 Bảng 1.2. Thành pần chính của tinh dầu từ hoa bưởi 8 GVHD: TS. Phan Thị Thanh Diệu 6 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ hóa học DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1. Limonene 9 Hình 1.2. Myrcene 9 Hình 1.3. Octanone 9 Hình 1.4. β-caryophyllen 9 Hình 1.5. Octanol 10 Hình 1.6. Nootkatone 10 Hình 1.7. Nerolidol 10 Hình 1.8. Farnesol 11 Hình 1.9. Linalol 11 Hình 1.10. 1-p-menthene-8-thiol 11 Hình 2.1. Một số ứng dụng của tinh dầu bưởi trong mỹ phẩm 12 Hình 2.2. Một số ứng dụng của tinh dầu bưởi trong dược phẩm 13 Hình 2.3. Rượu bưởi Nhân Hòa 14 Hình 2.4. Mức vỏ bưởi 14 Hình 2.5. Gà hấp trái bưởi 15 Hình 3.1. Thiết bị chưng cất tinh dầu trong phòng thí nghiệm 18 Hình 3.2. Thiết bị chưng cất bằng nước 19 Hình 3.3. Thiết bị chưng cất bằng hơi nước không có nồi hơi riêng 20 Hình 3.4. Thiết bị chưng cất bằng hơi nước có nồi hơi riêng 20 Hình 3.5. Thiết bị trích ly tinh dầu 23 Hình 3.6. Thiết bị trích ly tinh dầu kiểu thùng quay 24 GVHD: TS. Phan Thị Thanh Diệu 7 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ hóa học CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ TINH DẦU BƯỞI 1.1. Tính chất của tinh dầu bưởi Tinh dầu bưởi tồn tại dạng lỏng ở nhiệt độ thường, có mùi thơm nhẹ, không màu hoặc màu vàng nhạt. Ở 20 o C, tinh dầu bưởi có tỷ trọng 0,923 - 0,926, nhỏ hơn tỷ trọng của nước nên nhẹ hơn nước. Tinh dầu bưởi bay hơi được, ít tan trong nước nhưng tan tốt trong các dung môi hữu cơ như etanol, eter, 1.2. Thành phần hóa học có trong tinh dầu bưởi Bảng 1.1. Thành phần hóa học của tinh dầu từ vỏ bưởi Thành phần Tỉ lệ % Limonene 83 - 93 Myrcene 1,4 - 1,6 β-caryophyllen 0,2 - 0,7 Nootkatone 0,1 - 1,0 Octanone 0,1 - 0,3 Octanol 0,1 - 0,2 Ngoài ra, trong tinh dầu vỏ bưởi còn có pinen, geraniol, citral, các alcol, pectin, acid citric và các vitamin như A, B, B 2 , C, Bảng 1.2. Thành phần chính của tinh dầu từ hoa bưởi Thành phần Tỉ lệ % Nerolidol 30,91 - 40,04 Famesol 14,30 - 23,47 Linalol 9,22 - 23,76 Trong vỏ bưởi, thành phần chính là Limonone nhưng cấu tử tạo mùi đặc trưng cho vỏ bưởi là sesquiterpene ketone nootkatone. Ngoài ra, để phân biệt mùi vỏ bưởi với các mùi khác thì dựa trên hợp chất 1-p-menthene-8-thiol. 1.3. Các hợp chất hữu cơ trong tinh dầu bưởi GVHD: TS. Phan Thị Thanh Diệu 8 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ hóa học Hình 1.1. Limonene Limonene là thành phần chính trong tinh dầu vỏ bưởi, với hoạt tính có khả năng ức chế phòng chống ung thư. Limonene cũng được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm mỹ phẩm (nước hoa, sữa tắm, ) trong sản xuất thực phẩm (che vị cay đắng của alkaloid, ) và một số loại thuốc giúp giảm bệnh trào ngược dạ dày và ợ nóng, Hình 1.2. Myrcene Myrcene là một chất trung gian quan trọng được sử dụng trong ngành công nghiệp nước hoa. Nó có mùi dễ chịu nhưng hiếm khi được sử dụng trực tiếp do có xu hướng dễ bị polymer hóa. Ngoài ra, Myrcene còn có tác dụng giảm đau và kháng viêm, Hình 1.3. Octanone Octanone được sử dụng để tạo hương vị và mùi thơm. Hình 1.4. β-caryophyllen GVHD: TS. Phan Thị Thanh Diệu 9 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ hóa học β-caryophyllen có mặt trong nhiều loại tinh dầu như đinh hương, hương thảo, và nó tạo nên vị cay đặc trưng của hạt tiêu đen. Trong tinh dầu vỏ bưởi, với hàm lượng β-caryophyllen nhỏ, cũng tạo nên vị cay nhẹ cho tinh dầu. Hình 1.5. Octanol Octanol có tính sát trùng, kháng khuẩn cao, rất tốt cho thần kinh và kích thích phản ứng miễn dịch trong cơ thể. Hình 1.6. Nootkatone Nootkatone là thành phần quan trọng nhất của bưởi, là một trong những thành phần hóa học chính tạo nên mùi và hương vị của bưởi. Nootkatone được sử dụng làm thuốc chống trừ sâu bọ, côn trùng, một cách thân thiện với môi trường vì nó rất dễ bay hơi. Nootkatone không độc hại với con người nên được sử dụng để làm phụ gia thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm, Hình 1.7. Nerolidol Nerolidol có mùi thơm nhẹ, được sử dụng làm hương liệu và nước hoa. Nerolidol cũng đang được thử nghiệm để làm chất tăng cường sự thẩm thấu của thuốc qua da. GVHD: TS. Phan Thị Thanh Diệu 10 [...]... trong 5 phút 2.4 Một số ứng dụng khác của tinh dầu bưởi − Giúp thư giãn, làm giảm căng thẳng, giúp trấn tĩnh, lấy lại tinh thần Hương thơm của tinh dầu bưởi còn có tác dụng giải rượu giúp tỉnh táo, minh mẫn Khi tắm cho vài giọt tinh dầu bưởi giúp máu huyết lưu thông Là một chất khử mùi rất hiệu quả nên tinh dầu bưởi thường được dùng để xông hơi phòng, giúp mang lại tinh thần sảng khoái, thư giãn cho người... sệt Để tách sáp và tạp chất, người ta hòa tan cancrêt bằng etanol, sau đó đem làm lạnh ở -15oC, sáp và tạp chất sẽ đông đặc lại, sau đó ta lọc để tách Lúc này hỗn hợp chỉ còn lại etanol và tinh dầu, dùng phương pháp cất để tách etanol, ta thu được tinh dầu tuyệt đối, etanol được đem đi tinh chế để dùng lại Sáp là chất định hương có giá trị trong tinh dầu, nhưng khi có sáp trong tinh dầu, tinh dầu thường... học CHƯƠNG 3 CÁC PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT TINH DẦU BƯỞI 3.1 Phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước 3.1.1 Sơ đồ công nghệ Vỏ bưởi Xử lý Xay Ngâm NaCl Chưng cất lôi cuốn hơi nước Ngưng tụ Phân ly Tinh dầu thô Làm khan Na2SO4 khan Lắng, gạn Tinh dầu Bảo quản GVHD: TS Phan Thị Thanh Diệu 17 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ hóa học 3.1.2 Thuyết minh Vỏ bưởi được rửa sạch, cắt nhỏ... dễ bay hơi, là thành phần tạo nên mùi thơm đặc trưng của cho bưởi GVHD: TS Phan Thị Thanh Diệu 11 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ hóa học CHƯƠNG 2 MỘT SỐ ỨNG DỤNG CỦA TINH DẦU BƯỞI 2.1 Trong mỹ phẩm Hình 2.1 Một số ứng dụng của tinh dầu bưởi trong mỹ phẩm Tinh dầu bưởi là thành phần quan trọng trong các sản phẩm: dầu gội, sửa tắm, nước hoa, − Làm se da, giúp da đẹp mịn màng... phức tạp và đắt tiền 3.2 Trích ly tinh dầu 3.2.1 Sơ đồ công nghệ Vỏ bưởi Xử lý Dung môi Trích ly Mitxen Bả Lắng, lọc Bả thải Tách dung môi Tách dung môi Dung môi Dung môi Tinh chế Cancrêt Tách sáp bằng etanol Lọc Làm lạnh Etanol GVHD: TS Phan Thị Thanh Diệu Sáp Tách etanol 21 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ hóa học 3.2.2 Thuyết minh Tinh dầu thành phẩm Nguyên liệu dùng cho... Hỗn hợp hơi nước và tinh dầu thoát ra được đi vào ống sinh hàn của thiết bị chưng cất, rồi chảy xuống bộ phận ngưng tụ Để yên cho hỗn hợp thu được tách hoàn toàn thành 2 pha Lớp tinh dầu ở trên chảy xuống bình hứng để thu tinh dầu thô Nước bên dưới qua bộ phận hoàn lưu trở lại phần chưng cất Thêm Na2SO4 khan vào bình chứa tinh dầu thô, vừa thêm vừa khuấy đều cho đến khi thấy các tinh thể Na2SO4 bắt... NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Khoa Công nghệ hóa học − Tạo mùi thơm nhẹ cho nước hoa 2.2 Trong dược phẩm Hình 2.2 Một số ứng dụng của tinh dầu bưởi trong dược phẩm Tinh dầu bưởi cũng là thành phần chính trong nhiều loại thuốc, có tác dụng: − Giúp giảm cân: các hoạt chất tinh dầu trong vỏ bưởi có tác dụng làm giảm mỡ trong máu, giảm gan nhiễm mỡ − Làm giảm tóc gãy rụng, kích thích mọc tóc, đặc trị chứng hói đầu,... do gà và vỏ bưởi tiết ra, hòa quy n vào nhau xen kẽ một chút vị đắng của bưởi, một chút vị ngọt nước gà Món ăn vừa có chất dinh dưỡng, vừa giúp hỗ trợ chữa bệnh gan nhiễm mỡ, rất tốt cho sức khỏe người dùng Bên cạnh đó, tinh dầu bưởi còn có thể tiêu diệt các tác nhân gây bệnh, đồng thời lấy đi lượng thuốc trừ sâu còn tồn đọng trong thực phẩm bằng cách nhỏ 20 giọt tinh dầu bưởi vào một chai xịt, có chứa... (mitxen là hỗn hợp gồm tinh dầu và dung môi) Đem lắng và lọc mitxen để tách các tạp chất như các mảnh nguyên liệu Trong trường hợp mitxen có nước, cần phải tách nước Sau đó, dùng hơi để cất thu hồi lại dung môi Dung môi từ bả trích ly và dung môi ở thiết bị cất thu hồi được đem đi tinh chế để sử dụng trở lại Mitxen đã tách dung môi xong gọi là cancrêt, cancrêt là một hỗn hợp gồm tinh dầu, sáp, nhựa thơm... trên Cho phần tinh dầu đã làm khan bên trên chảy vào bình chứa sản phẩm Sản phẩm tinh dầu được cho vào các bình chứa hay lọ sẫm màu, đậy kín, bảo quản trong tối 3.1.3 Thiết bị 3.1.3.1 Trong phòng thí nghiệm Hình 3.1 Thiết bị chưng cất tinh dầu trong phòng thí nghiệm Trong đó: 1 Bình chưng cất lôi cuốn hơi nước 2 Bình chứa nguyên liệu chưng cất GVHD: TS Phan Thị Thanh Diệu 3 Lớp tinh dầu 4 Lớp nước . TỔNG QUAN VỀ TINH DẦU BƯỞI 1.1. Tính chất của tinh dầu bưởi Tinh dầu bưởi tồn tại dạng lỏng ở nhiệt độ thường, có mùi thơm nhẹ, không màu hoặc màu vàng nhạt. Ở 20 o C, tinh dầu bưởi có tỷ trọng. MỘT SỐ ỨNG DỤNG CỦA TINH DẦU BƯỞI 2.1. Trong mỹ phẩm Hình 2.1. Một số ứng dụng của tinh dầu bưởi trong mỹ phẩm Tinh dầu bưởi là thành phần quan trọng trong các sản phẩm: dầu gội, sửa tắm, nước. công dụng là thực phẩm, những tinh chất chiết xuất từ quả bưởi tạo nên tinh dầu bưởi có công dụng tốt hơn rất nhiều những sản phẩm công nghệ khác. Vì tinh dầu bưởi được sử dụng rộng rãi trong