CHƯƠNG V: CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM TRONG TƢƠNG LAI MỤC LỤC Thực phẩm chức  Thực phẩm biến đổi gen  Vai trò công nghệ sinh học phát triển ngành công nghệ thực phẩm  Thực phẩm chức Thực phẩm chức thực phẩm dùng để hỗ trợ hoạt động phận thể, có tác dụng dinh dƣỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái giảm bớt nguy gây bệnh  Thực phẩm chức năng, tuỳ theo công dụng, hàm lƣợng vi chất hƣớng dẫn sử dụng, cịn có tên gọi khác thực phẩm bổ sung vi chất dinh dƣỡng; thực phẩm bổ sung; thực phẩm bảo vệ sức khoẻ; sản phẩm dinh dƣỡng y học  Thực phẩm chức sản phẩm giao thoa thực phẩm (nguồn gốc thiên nhiên) dƣợc phẩm (thuốc- nguồn gốc hố chất) Nhờ có chứa hợp chất hoạt động sinh học mà giá trị dinh dƣỡng bản, thực phẩm chức cịn có tác dụng giúp điều trị phòng bệnh tốt Thuật ngữ “Thực phẩm chức năng” đƣợc giới thiệu Nhật vào khoảng năm 1980  Thực phẩm chức bắt nguồn từ thực vật, kể sản phẩm chế biến từ đậu, cà chua, tỏi, loại trái cây, tỏi, trà, rƣợu vang Có thể đƣa ví dụ nhƣ đu đủ thực phẩm chức  Đu đủ thực phẩm chứa nhiều carotenoid nhất, chiếm đến 7,2mg trong mơ chứa 2,6mg Carotenoid nhóm chất chống oxy hóa mạnh, hữu ích việc phịng chống bệnh tim mạch ung thƣ Trong số 19 chất carotenoid chủ yếu nhóm cryptoxanthin, beta-caroten, cryptoflavin Ngồi đu đủ giàu vitamin A, B, C Trong 10g chứa 0,2 g protein, 14,5 g hydrat carbon, 1g lipid 0,11 g khoáng chất Trong y học cổ truyền Nam Mỹ, đu đủ đƣợc đánh giá có hiệu lực trị bệnh tiểu đƣờng, hen suyễn chống ký sinh trùng đƣờng ruột điều trị hiệu bệnh ho lao dùng đặn thời gian dài Đu đủ đƣợc đánh giá cao lĩnh vực thực phẩm chức nhờ enzym nhƣ papain, có tác dụng giống nhƣ enzym dày tiết nên cần thiết cho việc tiêu hóa thực phẩm Tác dụng papain đu đủ: Enzym papain từ đu đủ giống nhƣ bromelin từ dứa (thơm) nguồn enzym thực vật có tác dụng giống pepsin dày trypsin dịch tụy  Enzym tỏ hiệu việc phân hủy hỗn hợp protein, bệnh xơ hóa túi mật, tiêu hóa khó khăn nóng rát dày, thiểu tuyến tụy làm giảm hàm lƣợng enzym pancreatin tiết   Dùng đu đủ làm thực phẩm chức năng: - Góp phần hỗ trợ tiêu hóa sau bữa ăn gây nặng bụng dùng làm nƣớc ép uống có rối loạn tiêu hóa nhƣ tiêu chảy, viêm ruột kể trẻ em thời kỳ mọc - Tại Nhật có sản phẩm đƣợc ƣa chuộng tên “Immun’Age” từ đu đủ lên men chống lão hoá - Tại quốc gia nhiệt đới, ngƣời ta dùng nhựa từ đu đủ xanh hạt làm thuốc chống ký sinh trùng đƣờng ruột nhƣ tẩy giun kim, giun đũa, sán heo dƣới dạng thuốc sắc Nƣớc sắc cịn có tác dụng kích thích chức gan, mật hoạt động  Thực phẩm chức có nguồn gốc từ động vật: Các loại cá, thịt, sản phẩm từ sữa… • Làm giảm hiệu thuốc trừ sâu: Ngƣời ta thấy xuất lòai muỗi có khả kháng lại thuốc DDT • Có tƣợng chuyển gen đến lồi khơng phải mục tiêu (do lai chéo) • Ảnh hƣởng đến sức khỏe ngƣời: – Gây dị ứng thể nhạy cảm – Những ảnh hƣởng không rõ sức khỏe ngƣời dùng thực vật chuyển gene tƣợng quan sát thấy động vật hữu nhũ • Trở ngại mặt kinh tế: Quá trình đƣa thực phẩm chuyển gen vào thị trƣờng phức tạp, khơng có tài trợ ban đầu khó mang lại hiệu mong muốn Vai trị phủ việc điều hành thực phẩm chuyển gen Các quốc gia giới có phƣơng thức điều hành khác thực phẩm chuyển gen • Ở Nhật Bản, Bộ Y tế đề nghị kiểm tra số tiêu chuẩn ảnh hƣởng đến sức khỏe thực phẩm chuyển gen Trên thị trƣờng Nhật tồn loại thực phẩm chuyển gen khơng chuyển gen, xu hƣớng ngƣời tiêu dùng ƣa chuộng thực phẩm khơng • Chính phủ Ấn Độ chƣa cơng bố sách thực phẩm chuyển gen Ấn Độ chƣa có nuôi trồng thực phẩm chuyển gen Tuy nhiên nghiên cứu thực phẩm chuyển gen thực có xu hƣớng khẳng định mặt lợi từ thực phẩm chuyển gen cao mặt rủi ro quốc gia đơng dân, vấn đề sản lƣợng lƣơng thực phải đƣợc đặt lên hàng đầu • Một số bang Brazil cấm hồn tồn thực phẩm chuyển gen Tuy nhiên nông dân Brazil lƣu giữ hạt giống chuyển gen họ e ngại thiệt hại kinh tế phải cạnh tranh với thị trƣờng toàn cầu, nƣớc xuất nơng sản • Cộng đồng châu Âu phản ứng liệt với thực phẩm chuyển gen • Ở Hoa Kỳ, việc điều hành thực phẩm chuyển gen lẫn lộn có đến quan liên quan – EPA đánh giá trồng chuyển gen khía cạnh an tồn cho mơi trƣờng – USDA đánh giá chuyển gen an tồn để trồng – FDA đánh giá trồng chuyển gen an tồn để ăn Dân số tồn cầu Từ 6.05 tỷ thành 7.5 tỷ VIỆT NAM TỪ 80 TRIỆU THÀNH 100 TRIỆU Để nuôi số dân Sản lượng ngũ cốc phải tăng 50% Sản lượng ngũ cốc Việt Nam phải đạt 50 triệu Trong tiềm sản xuất nơng nghiệp bị hạn chế • • • • Phá rừng, xói mịn Bóc lột đất q mức Thay đổi mơi trường Thiếu đất canh tác nhu cầu nhà ở, đô thị hố, phát triển cơng nghiệp • Tài ngun hết dần Nguồn: FAO Một số thành tựu Công nghệ sinh học Việt Nam Vi nhân giống Sugar can Hệ thống vi nhân giống Công nghệ đơn bội lúa Công nghệ đơn bội ngô Microspore in middle uninucleous stage Anther donor plant in the field Inbreed line created within months Embryos formed from anthers Chuyển gen ...MỤC LỤC Thực phẩm chức  Thực phẩm biến đổi gen  Vai trị cơng nghệ sinh học phát triển ngành công nghệ thực phẩm  Thực phẩm chức Thực phẩm chức thực phẩm dùng để hỗ trợ hoạt... dƣỡng y học  Thực phẩm chức sản phẩm giao thoa thực phẩm (nguồn gốc thiên nhiên) dƣợc phẩm (thuốc- nguồn gốc hố chất) Nhờ có chứa hợp chất hoạt động sinh học mà giá trị dinh dƣỡng bản, thực phẩm. ..  Thực phẩm chức năng, tuỳ theo công dụng, hàm lƣợng vi chất hƣớng dẫn sử dụng, cịn có tên gọi khác thực phẩm bổ sung vi chất dinh dƣỡng; thực phẩm bổ sung; thực phẩm bảo vệ sức khoẻ; sản phẩm