SỞ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG THDL CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT LÊ QUÝ ĐÔN o0o BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Văn Sơn Học sinh thực hiện: Nguyễn Viết Chương Líp: Trung cấp nấu ăn Năm học 2009 – 2010 Lời nói đầu Vào trước thế kỷ 20 hiện tượng du lịch chỉ xuất hiện các chuyến đi với mục đích tôn giáo và các chuyến đi của các nhà chính trị, thương gia. Báo cáo tốt nghiệp Vào thời phong kiến, các hoạt động du lịch hình thành rộng hơn. Các chuyến đi thăm quan với mục đích đó là tham gia lễ hội, ngắm cảnh, giải trí, chữa bệnh của các tầng lớp vua chóa, quan lại phát triển mạnh. Các hoạt động buôn bán của các thương gia phát triển nhanh nên hoạt động ăn uống, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí cũng hình thành và phát triển mạnh với tư cách là một ngành kinh tế. Đến thế kỷ 20 do sự phát triển của công nghệ và những phát minh của khoa học đã tạo ra cho ngành du lịch có những bước phát tiến nhanh chóng, đã xuất hiện ô tô, xe lửa, máy bay rất thuận lợi cho khách du lịch. Vào thời kỳ này có một số nước hoạt động kinh doanh nhà hàng rất hiện đại và phát triển đó là các nước Áo, Pháp Đến năm 1950 trở lại đây ngành du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ và trở thành ngành kinh tế quan trọng của hầu hết các quốc gia. Cùng với xu hướng du lịch của toàn cầu thì ngành du lịch Việt Nam cũng ngày một phát triển mạnh mẽ và đem lại những đóng góp cho nền kinh tế quốc dân. Ngành du lịch là một ngành công nghiệp không khói, nó đem lại hiệu quả kinh tế cho những nước biết đầu tư và cải tạo cảnh quan môi trương. Các di tích lịch sử từ đó mà thu hót du khách của các nước trên thế giới cũng như du khách Việt Nam. Vì vậy mà ngành du lịch hiện nay được rất nhiều sự quan tâm của các nước trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng. Trong thời kỳ đổi mới nên kinh tế, nước ta đã có những bước tiến vượt bậc hòa chung vào sự nghiệp đưa đất nước ngày một phồn thịnh cùng với các ngành công nghiệp khác như công nghiệp nặng, công nghiệp nhẹ, công nghệ thông tin ngành du lịch trở thành một ngành kinh tế quan trọng góp phần không nhỏ cho thu nhập kinh tế quốc dân, tạo thêm nhiều công ăn việc làm cho người lao động. Để tiến theo đà phát triển của ngành du lịch thế giới, Đảng và Nhà nước ta đã có nhiều ưu đãi, chủ trương, chính sách để phát triển ngành du lịch Việt Nam. Trong nghị quyết 45/CP của Chính phủ về vấn đề quản lý du lịch Nhà nước và Nguyễn Viết Chương Trường THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn 2 Báo cáo tốt nghiệp Chính phủ đã xác định rõ: “Không ngừng nâng cao chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm du lịch, tạo ra sự hấp dẫn thu hút khách du lịch quốc tế, làm cho ngành du lịch Việt Nam phát triển nhanh chóng, sớm đuổi kịp ngành du lịch các nước phát triển trên thế giới đưa du lịch Việt Nam trở thành một ngành kinh tế quan trọng góp phần thúc đẩy các ngành kinh tế khác trong nước phát triển. Kéo theo đó là tạo công ăn việc làm cho xã hội, đáp ứng như cầu ngày càng tăng của nhân dân về thăm quan du lịch “. Năm 2007 là năm thứ 10 thực hiện nhiệm vụ kế hoạch 15 năm của Nhà nước và cũng là năm toàn ngành du lịch thực hiện nghị quyết Đại hội Đảng lần thứ 4 phát triển du lịch thành một ngành kinh tế mũi nhọn và quyết tâm phát huy hơn nữa khẩu hiệu “Việt Nam điểm đến an toàn của khách du lịch. Những năm gần đây Việt Nam đã có nhiều hoạt động du lịch thu hút nhiều du khách đến thăm quan. Năm 2009 Việt Nam đã có hoạt động thu hút khách nước ngoài cũng như khách nội địa đến thăm quan, đó là các hoạt động tiêu biểu sau: 1. Festival Diều quốc tế 2009 “Vũ điệu biển Đông“ được tổ chức tại Vũng Tàu 2. Lế hội Cỗu Ngư và tuần văn hóa du lịch hè 2009 tại Phan Thiết 3. Năm du lịch Tây Nguyên với chương trình lễ hội Festival Đà Lạt năm 2009 4. Lế hội cà phê Đắc Lắc lần thứ 2 5. Lế hội rượu Trang 6. Đại hội thể trắng Đắc Nông 7. Hội chợ Èm thực nhà hàng tại thành phố Hồ Chí Minh 8. Chương trình 3 nước “Việt Nam, Lào, Campuchia“ một điểm đến tại Hồ Chí Minh Việt Nam với xu hướng phát triển du lịch ở tất cả các khu vực nhằm mang đến cho du lịch sự mới mẻ và khám phá thêm sự mới lạ của từng vùng, từng miền. Năm 2010 là năm hứa hẹn sẽ thu hút được nhiều du khách đến Việt Nam hơn vì đây là là năm kỷ niệm 1000 năm Thăng Long – Hà Nội. Ngày 01/4/2009 tại Nguyễn Viết Chương Trường THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn 3 Báo cáo tốt nghiệp công văn số 205/NPCP, KTTH, phó chủ tịch Nguyễn Sinh Hùng đã đồng ý về nguyên tắc tổ chức năm du lịch quốc gia 2010 tại Hà Nội Thế kỷ 20 đã qua cùng với đói nghèo và chiến tranh. Thế kỷ 21 mở ra cho Việt Nam là một nước hòa bình và đang trên đà phát triển, khi mà giờ đây đâu đó trên thế giới vẫn còn chiến tranh, bạo động, các tệ nạn và dịch bệnh lan tràn thì Việt Nam được coi là điểm đến an toàn, với sức mạnh tiềm tàng vẻ đẹp Èn dấu trong bao năm lịch sử đấu tranh giờ đây Việt Nam tù tin vươn lên sánh vai cùng với năm châu. Chóng ta tự hào về nền lịch sử văn hóa lâu đời và môi trường xanh – sạch - đẹp. Thiên nhiên ban tặng cho nước ta khí hậu nhiệt đới, ôn hòa dễ chịu với “rừng vàng biển bạc“, chúng ta tự hào có Vịnh Hạ Long đẹp nhất khu vực Đông Nam á, được UNESSCO công nhận là di sản thiên nhiên văn hóa thế giới; có Hà Nội – Thủ đô anh hùng, thành phố vì hòa bình; có Thành phố Hồ Chí Minh – hòn ngọc viễn đông; có Sapa – thành phố trong sương; có Đà Lạt quyến rũ sắc hoa Và dọc theo lịch sử 4000 năm của dân tộc các thế hệ cho ông để lại những truyền thống anh hùng như: Hoàng thành Thăng Long, Trống đồng Đông Sơn, Thánh địa Mỹ Sơn, Cố đô Huế, Tháp rùa Hồ Gươm, Văn miếu Quốc Tử Giám – Trường Đại học đầu tiên của Việt Nam Ngành du lịch hiện nay có rất nhiều dịch vụ khác nhau, mỗi lĩnh vực là mét mắt xích trong cung ứng “Du lịch“ như phương tiện đi lại giao thông, địa điểm hấp dẫn, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi, lưu trú, khu vực vui chơi giải trí là nhu cầu tất yếu với những người xa nhà đến Việt Nam hay bất cứ nơi nào khác trên thế giới với bất kỳ lý do gì dù là công việc hay giải trí. Đặc biệt, là người đầu bếp phải ngày càng được nâng cao tay nghề hơn, sáng tạo các món ăn để mang lại sự đa dạng, phong phú vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa mang tính nghệ thuật như những người trong nghề thường nói “Chế biến món ăn là một nghệ thuật, người đầu bếp là một nghệ sĩ“ Nguyễn Viết Chương Trường THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn 4 Báo cáo tốt nghiệp Năm 2007 Việt Nam chính thức trở thành thành viên WTO, điều đó có nghĩa là nước ta sẽ ngày càng thay da đổi thịt. Cơ hội quảng bá Việt Nam, đặc biệt là ngành du lịch Việt Nam ngày càng thuận lợi hơn. Để góp phần nhỏ bé của mình vào sự phát triển của đất nước, với những mong muốn được giới thiệu Việt Nam thông qua các món ăn mang tính truyền thống dân tộc, đồng thời muốn học hỏi nhiều hơn nền văn hóa Èm thực của các quốc gia trên thế giới em đã tham gia vào khóa học (2009 – 2010) dưới mái trường THDL Công nghệ Kỹ thuật Lê Quý Đôn. Tại đây dưới sự dạy dỗ bảo ban tận tình của thầy cô với những kiến thức kỹ thuật phục vụ trong ngành ăn uống nhà hàng, nhà hàng cùng 3 tháng thực tập tại nhà hàng Khách Sạn Cầu Am 2 với những kiến thức thực tế đã giúp em viết báo cáo này. Trong quá trình thực tập và viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong các thầy cô giúp đỡ và góp ý. Nguyễn Viết Chương Trường THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn 5 Báo cáo tốt nghiệp Chương 1: Giới thiệu mục đích, yêu cầu của đợt thực tập, giới thiệu đơn vị đến thực tập và các nhiệm vụ của bản thân được phân công 1.1. Mục đích, yêu cầu của đợt thực tập Thực tập là khoảng thời gian sinh viên đi đến các cơ sở, tiếp xúc với công việc thực tế trước khi tốt nghiệp ra trường. Kết quả cuối cùng là bản báo cáo các kết quả thu được trong quá trình thực tập, làm quen dần với các kỹ năng cần thiết của một nhà quản trị và kinh nghiệm thực tế khi thực tập Đây là đợt thực tập cuối cùng trong quá trình học tập và thực hành ở trường cũng như được phân công đi đến cơ sở thực tập nhằm giúp cho học sinh có kinh nghiệm thực tế về nghề nghiệp, nâng cao tay nghề, phát huy khả năng kinh doanh, sáng tạo. 1.2. Nhiệm vụ của bản thân được phân công Hoàn thành các bản báo cáo sơ lược về công tác quản trị chế biến món ăn của đơn vị liên quan đến các vấn đề về chế biến món ăn, kho, nguyên liệu, sắp xếp công việc và nhân sự một cách hợp lý, khoa học đồng thời hoàn thành tốt nhiệm vụ của một đầu bếp và nhiệm vụ được phân công khi đến thực tập tại đơn vị 1.3. Giới thiệu về đơn vị thực tập Nhà hàng: Khách Sạn Cầu Am 2 Địa chỉ: Phố Trần Phú Quận Hà Đông Sau khi nước ta hội nhập WTO, sù giao lưu giữa Việt Nam và các nước được mở rộng, chính vì vậy khách du lịch đến Việt Nam ngày càng nhiều với nhiều mục đích khác nhau: công việc, giải trí, thăm quan du lịch, chữa bệnh Đây sẽ là một lợi thế rất lớn để các nhà hàng, nhà hàng được xây dựng lên đáp ứng nhu cầu của khách du lịch khi đến Việt Nam. Bên cạnh đó Việt Nam ngày càng phát triển đi theo đó là con người phát triển và nhu cầu của con người về mọi mặt được nâng cao, đặc biệt là trong ăn uống. Họ không chỉ muốn sum vầy bên gia đình ở tại nhà mà họ muốn thay đổi không khí ra ngoài thưởng thức những món ăn ở tại các nhà hàng, khách sạn. Dựa vào đó, ông chủ nhà hàng đã mở ra nhà Nguyễn Viết Chương Trường THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn 6 Báo cáo tốt nghiệp hàng Khách Sạn Cầu Am 2 với mong muốn mang lại cho thực khách sự thoải mái, dễ chịu khi đến thưởng thức các món ăn tại nhà hàng. Nhà hàng tuy có mặt bằng không rộng nhưng nhờ có sự khéo léo của chủ nhà hàng mà thực khách đến đây đều Ên tượng với sự độc đáo và sáng tạo trong thiết kế của nhà hàng Khách Sạn Cầu Am 2 Nguyễn Viết Chương Trường THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn 7 Báo cáo tốt nghiệp Chương 2: Nội dung thực tập 2.1. Tìm hiểu thị trường của nhà hàng Nguồn khách hàng là một vấn đề mà mọi nhà hàng đều quan tâm và đặt lên hàng đầu vì nó quyết định đến sự tồn tại v à phát triển của nhà hàng. Mặt khác, nghiên cứu thị trường khách hàng giúp cho nhà hàng có được những đánh giá khách quan đồng thời kiểm tra chất lượng phục vụ của mình để từ đó ngày càng hoàn thiện và nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng và nâng cao trình độ tay nghề đội ngũ nhân viên của nhà hàng một cách hiệu quả. Khách hàng đến với nhà hàng Khách Sạn Cầu Am 2 không chỉ được thưởng thức những món ăn độc đáo và khách hàng hoàn toàn yên tâm khi phương tiện đi lại của bạn được đội ngũ bảo vệ của nhà hàng trông giữ cẩn thận và có chỗ để xe thoáng mát cho thực khách. Nhà hàng được mở ra với quy mô không lớn nên nguồn vốn được lưu động do chủ nhà hàng kiểm soát. Do vậy nhà hàng kinh doanh với hình thức độc lập, đây là loại hình kinh doanh chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống phổ biến nhất, nó đảm bảo nhu cầu sinh học và nhu cầu xã hội của con người. Khách hàng đến với nhà hàng rất phong phú và đa dạng, do vậy món ăn của nhà hàng cũng rất đa dạng và phong phú. Thực khách đến với nhà hàng với nhiều lý do khác nhau như ăn những món ăn khác lạ với những món ăn gia đình tiết kiệm thời gian hay giao lưu bạn bè hay thưởng thức và tìm hiểu văn hóa Èm thực của các vùng miền, các quốc gia trên thế giới. Đến với nhà hàng thực khách sẽ hài lòng về chất lượng món ăn và sự phục vụ nhiệt tình, chu đáo của nhân viên nhà hàng. Với một mặt bằng kinh doanh không phải là quá rộng nhưng nhà hàng cũng đã tạo Ên tượng thu hút rất nhiều thực khách đến thưởng thức món ăn của nhà hàng, do vậy Khách Sạn Cầu Am 2 đã rất quen thuộc với nhiều thực khách. Không chỉ dừng lại ở đó mà nhà hàng cần đẩy mạnh và mở rộng hơn việc kinh doanh của mình chính vì vậy, nhà hàng luôn phải cố gắng nâng cao chất lượng các món ăn và chất lượng phục vụ, đồng thời sáng tạo nhiều món ăn mới độc Nguyễn Viết Chương Trường THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn 8 Báo cáo tốt nghiệp đáo mang phong cách đặc trưng của nhà hàng tạo ra sự khác biệt đối với các nhà hàng, nhà hàng khác. Để làm tốt tất cả các việc đó nhà hàng cần có những kế hoạch xác thực và hoàn hảo nhất để có thể thành công. 2.2 Công tác lập kế hoạch kinh doanh của nhà hàng Lập kế hoạch là chức năng cơ bản nhất trong số các chức năng quản lý, nhằm đảm bảo cho các thành viên của một tổ chức biết rõ nhiệm vụ của họ để đạt được mục tiêu của tập thể. Lập kế hoạch thực chất là quyết định trước xem sẽ phải làm cái gì, làm nh thế nào, khi nào làm và ai sẽ làm cái đó. Lập bản kế hoạch về kinh doanh của nhà hàng. Đó là kế hoạch sản xuất chế biến các sản phẩm gồm có 3 khâu không thể thiếu và tách rời: - Tổ chức xây dựng kế hoạch - Tổ chức chỉ đạo thực hiện kế hoạch - Tổ chức kiểm tra đánh giá thực hiện kế hoạch Lập kế hoạch có 4 mục đích: để giảm bớt độ bất định, để chú trọng vào các mục tiêu đề ra, để tạo khả năng đạt mục tiêu một cách kinh tế nhất, và cho phép người quản lý có thể kiểm soát quá trình tiến hành nhiệm vụ. Sau đây là một số phương thức lập kế hoạch kinh doanh chủ yếu: ● Xác định hệ thống các chỉ tiêu kinh doanh chủ yếu: Để thực hiện việc giám sát, đo lường thực hiện kế hoạch kinh doanh, cần có một hệ thống các chỉ tiêu đo lường cơ bản. Các chỉ tiêu này cũng được phân bổ theo từng lĩnh vực, dưới đây xin giới thiệu một hệ thống chỉ tiêu cơ bản nhất: Về kinh doanh: - Doanh thu - Doanh thu theo từng mặt hàng - Sản lượng theo từng mặt hàng. - Giá bình quân từng mặt hàng và giá bình quân chung - Tỷ trọng mặt hàng chiến lược mà nhà hàng muốn phát triển. Về tài chính: - Lợi nhuận Nguyễn Viết Chương Trường THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn 9 Báo cáo tốt nghiệp - Tỷ suất lợi nhuận / doanh thu, tỷ suất lợi nhuận / vốn đầu tư. - Lợi nhuận / đầu người. - Doanh thu / vốn lưu động - Dòng tiền tệ - Giá trị gia tăng / đầu người. - Vốn lưu động. Về sản xuất: - Năng suất ca / công việc - Sản lượng / đầu người. - Tỷ lệ phế phẩm - Tiêu thụ năng lượng (điện, hơi, nước) / kg sản phẩm - Các chỉ tiêu đo lường chất lượng. Về nhân sự: - Tổng sè CNV - Tổng quỹ tiền lương / đầu người - Tiền lương / doanh thu, tiền lương / lợi nhuận. Kinh doanh: Dự báo khả năng bán hàng là yếu tố đầu vào đầu tiên và quan trọng nhất trong việc lập kế hoạch của tất cả các lĩnh vực còn lại. Có dự báo chính xác, có chính sách và chiến lược bán hàng phù hợp mới đảm bảo các kế hoạch khác là có ý nghĩa. Về nguyên tắc công tác dự báo bán hàng của một năm kinh doanh được làm vào khoảng tháng 10 của năm trước, với các căn cứ là: - Tình hình bán hàng hiện tại (doanh số, sản lượng, chủng loại mặt hàng) - Các thông tin về thị trường trong năm tới như tốc độ tăng trưởng, thị trường chính, chủng loại mặt hàng chính. - Thông tin về hoạt động của đối thủ cạnh tranh như thị phần, giá bán, chính sách bán, sản phẩm, kênh phân phối. - Dự kiến về chính sách bán hàng của nhà hàng, sản phẩm mới nếu có, và mức độ hy vọng ảnh hưởng của chính sách trên thị trường. Nguyễn Viết Chương Trường THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn 10 [...]... DNG CHU 25 .000/a CM RANG THP CM 20 .000/a CM RANG DA-Bề 20 .000/a M XO Bề 20 .000/a XễI NP NNG 15.000/a CM TRNG 10.000/a G TI CC MểN (thi gian ch bin t 20 -25 phỳt/mún) G QUAY QUNG ễNG 20 0.000/con (100.000/1 /2 con) G HP MUI C BIT 20 0.000/con (100.000/1 /2 con) G RANG MUI 20 0.000/con (100.000/1 /2 con) G QUAY MT ONG 20 0.000/con (100.000/1 /2 con) G HP L CHANH 20 0.000/con (100.000/1 /2 con) G HP NGI CU 20 0.000/con... Cụng Ngh K Thut Lờ Quý ụn 24 Bỏo cỏo tt nghip Sau õy l kt qu kinh doanh ca nh hng trong 2 nm 20 07 v 20 08: Nm Tng doanh 20 07 20 08 (VN) 753.000.000 859.000.000 thu Tng chi phớ (VN) 518.000.000 563.000.000 Tng li nhun (VN) 23 5.000.000 29 6.000.000 Qua ú ta thy kt qu kinh doanh ca Khỏch Sn Cu Am 2 ó t c trong 2 nm 20 07 v 20 08 l mt k qu khỏ kh quan iu ú ó chng t c sc cnh tranh ca nh hng v cht lng phc v thc... (100.000/1 /2 con) G HP RAU RM 20 0.000/con (100.000/1 /2 con) CHN G RANG MUI 30.000/a G TI NNG MUI T 20 0.000/con G TI NNG X GNG 25 0.000/con LU G NGI CU 22 0.000/ni MIN LềNG G 20 .000/bỏt Nguyn Vit Chng Trng THDL Cụng Ngh K Thut Lờ Quý ụn 20 Bỏo cỏo tt nghip CC MểN C C CHẫP HP Xè DU 180.000/con C CHẫP CHIấN RềN 180.000/con C CHẫP CHIấN X 180.000/con C CHẫP OM DA 20 0.000/con C CHẫP OM C TM 180.000/con LU C CHẫP 20 0.000/ni... Bia hi h ni Bia heniken LN MN (LN RNG) CC MểN KHC CHIM CểT HI SN RU 40.000/chai 80.000/chai BIA 13.000/chai 6.000/ cc 23 .000/chai CC MN RAU THEO MA MNG TI XO TI 20 .000/a MNG TI LUC 20 .000/a NGN B XO 20 .000/a RAU B LUC 20 .000/a QU SU SU LUC 20 .000/a RAU MUNG XO TI 20 .000/a RAU LANG LUC 20 .000/a CC MểN Bề Nguyn Vit Chng Trng THDL Cụng Ngh K Thut Lờ Quý ụn 18 Bỏo cỏo tt nghip Bề LC LC Bề CHIấN THI LAN Bề... ca nh hng c chia thnh nhiu phn rừ rng khỏch hng d dng chn la 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13 THC N RU 13 CC MểN C BIA 14 C TRấ NG CC MểN NC UNG 15 C TRèNH CC MểN THUC L 16 C DIấU HNG CC MểN CC MểN U PH 17 C HE CHIấN X* CC MN RAU 1 U C HI HP CC MểN Bấ CC MểN Bề 8 19 ếCH CC MểN 2 CC MểN LN CC MểN CM G TI CC MểN* CC MN CANH CC MểN VT 0 21 22 23 24 VOOKA H NI NH VOOKA H NI TO Bia chai H ni Bia hi h ni Bia heniken... chi Mựi cỏ chớn thoang thong hng sen to nờn nột c trng cho mún n - Nguyờn liu: + Cỏ diờu hng 1 con (0,8 1kg) + Ti bm 25 g + t bm 25 g, 1 /2 mung c phờ tiờu, 1 /2 mung c phờ mui, nc mm 2 mung c phờ, nc tng 1 mung c phờ + Lỏ sen 1- 2 lỏ Nguyn Vit Chng Trng THDL Cụng Ngh K Thut Lờ Quý ụn 32 Bỏo cỏo tt nghip - Ch bin: + Cỏ diờu hng lm sch, rch hai bờn mỡnh cỏ di t mang xung uụi thm gia v v d chớn Trn u cỏc... cỏi tờn nh hng Khỏch Sn Cu Am 2 khụng cũn xa l vi thc khỏch Nguyn Vit Chng Trng THDL Cụng Ngh K Thut Lờ Quý ụn 27 Bỏo cỏo tt nghip 2. 10 Gii thiu mt s mún n ca nh hng Tht bũ l mt trong nhng thc phm cha nhiu dinh dng c bit tt cho sc khe nh m, cht st, magie Vỡ vy, nh hng ó la chn ch bin nhiu mún n phong phú trong thc n v c nhiu thc khỏch la chn Bp trng ca nh hng Khỏch Sn Cu Am 2 cho bit: nh hng cú hng... thm ca lỏ sen 2. 11 Cỏch trang trớ mún n B li sau lng ni lo bn b ca cuc sng thng ngy, bc vo nh hng Khỏch Sn Cu Am 2 bn nh thy mt th gii khỏc l ít n o hn, sang trng ờm ỏi vi nhng ln iu du dng v mt phong cỏch kin trỳc kt hp gia truyn thng v hin i mang m nột phng ụng Nh hng Khỏch Sn Cu Am 2 ni kt hp ca nhng mún n mang tớnh truyn thng v nột hin i vi nhiu mún n c cỏc u bp nh hng ch bin Bng nim am mờ v kh nng... Gii thiu quy trỡnh ch bin mt s mún n ca nh hng Khỏch Sn Cu Am 2 Món 1: Bũ xt tiờu en - Nguyờn liu Thn bũ loi 1 0,5kg Hnh khụ 15g Nguyn Vit Chng Trng THDL Cụng Ngh K Thut Lờ Quý ụn 30 Bỏo cỏo tt nghip Ht tiờu en 50g Xt Barbecue 50ml Xt kem lc 25 g S 0,05kg Da qu 1 qu - Quy trỡnh k thut Ti khụ Mui Tiờu bột M chớnh Bt nng (bt ao) 10g 2, 5g 1,5g 2, 5g 15g + Hnh khụ, ti khụ bm nh vt ly nc + Thn bũ lc b gõn... Tiờu ht rang thm, cho vo 20 0ml nc un t 20 -30 phút Hnh khụ thỏi mng, xo vng X b v gi, thỏi mng, cho vo nc un cựng ht tiờu Cho tip hnh xo vo nờm va gia v, xung bt ao cho sỏnh + Tht bũ cho vo rỏn khụng ngp m nhit cao cho chớn ti, khi n di xt tiờu en n núng - Yờu cu cm quan: Tht bũ chớn mn, xt c va phi, thm, mu nõu en Món 2: ựi g rụti - Nguyờn liu 2 cỏi ựi g 1 trỏi da xiờm 2 thỡa c phờ hnh ti bm 1