Đang tải... (xem toàn văn)
THỰC TRẠNG KIẾN THỨC THỰC HÀNH, ATTP của NGƯỜI nội TRỢ CHÍNH, điều KIỆN ATTP bếp ăn, hộ GIA ĐÌNH xã tứ HIỆP, HUYỆN THANH TRÌ, hà nội năm 2013
www.hsph.edu.vn IV. BÀI TẬP CHUYÊN ĐỀ THỰC TRẠNG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ ATTP CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ CHÍNH VÀ ĐIỀU KIỆN ATTP BẾP ĂN HỘ GIA ĐÌNH TẠI XÃ TỨ HIỆP, HUYỆN THANH TRÌ, HÀ NỘI NĂM 2013 www.hsph.edu.vn NỘI DUNG TRÌNH BÀY NỘI DUNG TRÌNH BÀY www.hsph.edu.vn 2. Mục tiêu nghiên cứu 1. Đánh giá điều kiện ATTP bếp ăn hộ gia đình tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2013. 2. Mô tả thực trạng kiến thức về ATTP của người nội trợ chính trong gia đình trong lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm. 3. Mô tả thực trạng thực hành về ATTP của người nội trợ chính trong gia đình trong khâu lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm. www.hsph.edu.vn 3. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu Đối tượng: Người nội trợ chính (NTC) trong các hộ gia đình tại xã Tứ Hiệp. Thời gian, địa điểm: Từ 11/11/2013 đến 06/12/2013 tại các hộ gia đình tại xã Tứ Hiệp. Phương pháp NC: Mô tả cắt ngang. Mẫu: o Cỡ mẫu: 60 hộ gia đình. o Phương pháp chọn mẫu: Ngẫu nhiên thuận tiện. www.hsph.edu.vn Kết quả nghiên cứu A. Kết quả phỏng vấn định lượng 1. Thông tin chung Tuổi và giới: Tỷ lệ người NTC trên 50 tuổi chiếm số lượng nhiều nhất (38%) và 80% là phụ nữ. Trình độ học vấn: 90% tốt nghiệp THCS trở lên (56% tốt nghiệp THPT). Nghề nghiệp chính: Cán bộ/viên chức, buôn bán và làm thuê. www.hsph.edu.vn 1. Kiến thức chung về ATTP Biểu đồ: Các giai đoạn gây ô nhiễm thực phẩm Biểu đồ: Các yếu tố gây ô nhiễm thực phẩm www.hsph.edu.vn 2. Kiến thức của người NTC trong lựa chọn thực phẩm 78.3% người nội trợ đạt ≥ 50% tổng số điểm về kiến thức trong khâu lựa chọn thực phẩm, nhưng chỉ có 14/60 số người (chiếm 23.3%) đạt ≥ 70% tổng số điểm về kiến thức trong khâu lựa chọn thực phẩm. • www.hsph.edu.vn 3. Kiến thức của NTC trong khâu chế biến thực phẩm 45% số người nội trợ trả lời đúng ≥50% tổng số điểm, chỉ có 16.7% số người nội trợ trả lời đúng ≥70% tổng số điểm. Ngâm, rửa rau quả: o 100% người NCT cho rằng rửa rau từ 3 lần trở lên là hợp vệ sinh, 16.7% số hộ gia đình rửa rau, quả trực tiếp dưới vòi nước chảy liên tục, 83.3% số hộ gia đình rửa rau, quả trong chậu. o 11.7% số người được hỏi cho biết có ngâm rau trước khi rửa, 40% không ngâm rau mà chỉ rửa rồi đưa vào chế biến ngay. Sử dụng dao, thớt trong quá trình chế biến: 25% cho rằng có thể dùng chung các loại dụng cụ này để thái/gắp thức ăn sống lẫn chín. www.hsph.edu.vn 4. Kiến thức của người NTC trong khâu bảo quản thực phẩm 81.7% số người đạt ≥50% tổng số điểm, 36.7% người nội trợ đạt ≥70% tổng số điểm. Dụng cụ bảo quản: Tủ lạnh (83.3%) và lồng bàn (88.3%). Bảo quản thịt cá: 88.3% cho rằng cần bảo quản thịt, cá trong ngăn lạnh nếu dùng trong ngày, 76.7% cho rằng cần bảo quản trong ngăn đá nếu chưa dùng ngay. Bảo quản rau, quả: 53,3% cho là phải bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh, 63,3%cho là phải bảo quản ở nơi thoáng mát. Bảo quản thực phẩm bao gói sẵn: Đa số cho biết cần để nơi thoáng mát (76.7%), trên 55% cho rằng cần bảo quản tránh ánh sáng hoặc nơi khô ráo hoặc tránh côn trùng. Nhiệt độ bảo quản: 5% biết đúng về nhiệt độ bảo quản lạnh (<5oC), 10% trả lời sai về nhiệt độ bảo quản, còn lại là không biết. www.hsph.edu.vn 1. Thực hành của người NTC trong khâu lựa chọn thực phẩm 73.3% số người nội trợ trả lời đúng ≥50% tổng số điểm, nhưng chỉ có 5% số người nội trợ trả lời đúng ≥70% tổng số điểm. [...]... quản thực phẩm 1 4 Về thực trạng điều kiện ATTP: Bếp ăn HGĐ: đa số tương đối tốt; ATTP của có khu bếp riêng với cơ 2 Về thực hành đa số hộ đềungười nội trợ chính: Xét sở tỷ tầng tương từ đầy tổng số bảo trở lên, 73.3% trên hạlệ người đạt đối 50% đủ, đảm điểmATTP Tuy nhiên, vẫn cần tiếp tục cải hành lựa vật thực phẩm người nội trợ chính có thựcthiện cơ sởchọnchất, dụng cụ chỉ có 48.3% người nội trợ nâng... ATTP tại tuyến thành phố và tuyến xã Tham gia hoạt động chuyên môn liên quan đến Dinh dưỡng – ATTP: Dinh dưỡng: tập huấn dinh dưỡng, điều tra khẩu phần, xây dựng khẩu phần, tư vấn dinh dưỡng ATTP: tham gia kiểm tra ATTP tại bếp ăn tập thể, đánh giá ATTP tại chợ và bếp ăn hộ gia đình, thực hiện test kiểm tra nhanh, tư vấn ATTP tại bếp ăn hộ gia đình Nâng cao kỹ năng giao tiếp, kỹ năng phỏng vấn... luận 3 Về kiến thứcATTP: Người nội trợ mong muốn đượclệ Về thông tin ATTP của người nội trợ chính: tỷ người cường thêm các thông tinsố điểm, có thực tăng đạt từ trên 50% tổng về lựa chọn 78.3% số người có kiến thức đạt về lựa chọn độc thực phẩm, có phẩm an toàn và phòng chống ngộ thực phẩm, chỉ 45% có kiến thức thựcvề chế qua kênh TV và 81.7% bệnh truyền qua đạt phẩm biến thực phẩm có kiến thức đạt về. .. nâng cao thực hành đạt, trong chế biến; bảo quản v chính có thực hành chế trong bảo quản thực phẩm, xử lý nội trợ côn biến thực phẩm đạt, 81.3% người rác thải,có thực hành trùng….để đảm bảo ATTP bảo quản thực phẩm đạt tại khu bếp ăn www.hsph.edu.vn V Kết luận, bài học kinh nghiệm, khuyến nghị của nhóm sau đợt thực địa 1 Kết quả thu được Tìm hiểu các chương trình liên quan đến Dinh dưỡng – ATTP tại tuyến...2 Thực hành của người NTC trong khâu chế biến thực phẩm 48.3% số người nội trợ trả lời đúng ≥50% tổng số điểm, nhưng chỉ có 16.7% số người nội trợ trả lời đúng ≥70% tổng Xử lý thịt, cá trong lạnh, sâu: 78.3% để rã đông 30phút, số điểm 21.7% ngâm vào nước sôi/ quay lò vi sóng Ngâm, rửa rau quả: Thực hành ngâm, rửa rau quả của NTC tương tự như kết quả đánh giá kiến thức Xử lý khi mua phải thực. .. sống và chín: 85% sử Sử dụng dao, thớt trong thực phẩm trước khi chế biến dụng riêng www.hsph.edu.vn 3 Thực hành của người NTC trong khâu bảo quản thực phẩm Biểu đồ: Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh 83.3% số hộ gia đình có tủ lạnh đang hoạt động Việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh rất đáng quan tâm www.hsph.edu.vn Vệ sinh cá nhân của người NTC trong quá trình chế biến thực phẩm Thực hành ... nghiệm, khuyến nghị của nhóm sau đợt thực địa 2 Bài học kinh nghiệm - Tìm hiểu thông tin cơ sở thực địa - Chủ động tìm hiểu, tham gia công việc khoa phòng - Trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm cho các nhóm sau 3 Khuyến nghị - Nên phân nhóm thành nhiều nhóm nhỏ và đi thực tập tại nhiều cơ sở thực địa khác nhau - Thời gian thực tập ở tuyến xã nên trùng vào thời điểm tổ chức các buổi kiểm tra ATTP, uống vitamin... đồ: Thông tin về ATTP người NTC Biểu đồ: Các kênh thông tin về ATTP mong muốn được tăng cường www.hsph.edu.vn B Thực trạng điều kiện vệ sinh nơi chế biến, bảo quản thực phẩm STT 1 TIÊU CHÍ Có khu bếp riêng 95% Nước sạch (nước máy, nước giếng khoan, nước mưa đã qua xử lý) 100% 3 Bệ/bàn chế biến thực phẩm khô, sạch, cao từ 60 cm trở lên 78.3% 4 Không có chuột, gián, ruồi, côn trùng trong bếp 73.3% 5 Thùng... sinh: o 15% Kiến thức : sử dụng tạp dề o 10% sử dụng găng tay Các trang phục vệ sinh: sạch o 31.7% cho rằng cần mang tạp dề Vệ sinh bàn tay: 45% người nội trợ cắt ngắn o 20% cho rằng cần mang gang tay sạch móng tay o o o www.hsph.edu.vn Cách thức rửa tay: 16.7% rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn 5% rửa tay bằng nước rửa bát 78.3% chỉ rửa tay bằng nước sạch III Thông tin truyền thông về ATTP Biểu... trong bếp: Có nắp đậy kín, không bị rò rỉ nước ra ngoài 43.3% 2 6 7 Môi trường Tỷ lệ (%) Dụng cụ Lồng bàn bảo quản Tủ lạnh 8 9 10 11 88.3% 83.3% Thực phẩm sống – chín được chia ngăn bảo quản riêng trong tủ lạnh Dụng cụ chứa đựng, chế biến 12 www.hsph.edu.vn 73.3% Rổ, rá, dụng cụ đựng rau quả sạch, có giá treo 71.7% Giá đựng bát (ngăn, chạn) kín 96.7% Ống để đũa, thìa sạch khô 95% Thớt dùng cho thực . ĐỀ THỰC TRẠNG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ ATTP CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ CHÍNH VÀ ĐIỀU KIỆN ATTP BẾP ĂN HỘ GIA ĐÌNH TẠI XÃ TỨ HIỆP, HUYỆN THANH TRÌ, HÀ NỘI NĂM 2013 www.hsph.edu.vn NỘI DUNG TRÌNH BÀY NỘI. giá điều kiện ATTP bếp ăn hộ gia đình tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2013. 2. Mô tả thực trạng kiến thức về ATTP của người nội trợ chính trong gia đình trong lựa chọn, chế biến và. dưỡng ATTP: tham gia kiểm tra ATTP tại bếp ăn tập thể, đánh giá ATTP tại chợ và bếp ăn hộ gia đình, thực hiện test kiểm tra nhanh, tư vấn ATTP tại bếp ăn hộ gia đình Nâng cao kỹ năng giao