Đang tải... (xem toàn văn)
luận văn về công nghệ xử lý nước thải ngành công nghiệp thực phẩm
TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI KHOA: MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI ,3-2010 1 BÀI TҰP LÀM NHÓM ĐӅ tài CÔNG NGHӊ XӰ LÍ NƯӞC THҦI NGÀNH CÔNG NGHIӊP THӴC PHҬM. GVHD : NguyӉn QuǤnh Hương SVTH : Nhóm I Lӟp : CĐ7KM6 TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI KHOA: MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI ,3-2010 2 Danh sách nhóm I ± Lӟp CĐ7KM6 1.LÊ MINH THƯƠNG 2.LƯӠNG THӎ MAI 3.NGUYӈN THӎ THANH NGA 4.ĐOÀN THӎ THU TRANG 5.TRҪN THӎ MӺDUNG TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI KHOA: MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI ,3-2010 3 Mөc Lөc : I. Tәng quan vӅ ngành công nghiӋp thӵc phҭm 1. Giӟi thiӋu chung vӅ ngành«««««««««««.trang 4 2. Công nghӋ sҧn xuҩt««««««««««««««««.4 3. Nguӗn nưӟc thҧi công nghiӋp thӵc phҭm«««««««.12 4. Đһc tính chung cӫa nưӟc thҧi công nghiӋp thӵc phҭm««.12 5. Tác đӝng đӃn môi trưӡng««««««««««««« 13 6. Các chҩt ô nhiӉm chӍ thӏ cӫa ngành và tiêu chuҭn kiӇm soát tương ӭng««««««««««««««««««« 14 7. HiӋn trҥng««««««««««««««««««« 16 II. Công nghӋ xӱ lý nưӟc thҧi ngành công nghiӋp thӵc phҭm 1. Công nghӋ xӱ lý chung««««««««««««««.22 2. Công nghӋ xӱ lý nưӟc thҧi sҧn xuҩt thӏt đông lҥnh««« 23 III . Tài liӋu tham khҧo ««««««««««««26 TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI KHOA: MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI ,3-2010 4 I Tәng quan vӅ ngành công nghiӋp thӵc phҭm 1. Giӟi thiӋu chung vӅ ngành - Ngành công nghiӋp chӃ biӃn thӵc phҭm chiӃm tӹ trӑng lӟn và đóng vai trò quan trӑng trong nӅn kinh tӃ nưӟc ta.HiӋn nay các cơ sӣ chӃ biӃn thӵc phҭm phân bӕ ӣ khҳp mӑi nơi tӯ các quұn,huyӋn,các tӍnh thành phӕ, nhưng nhìn chung ngành chӃ biӃn thӵc phҭm c ó thӇ phân thành các dҥng sҧn xuҩt- chӃ biӃn sau: + Sҧn xuҩt đưӡng,bánh kҽo,thӵc phҭm ăn liӅn.mì gói,gia vӏ + Sҧn xuҩt đӗ hӝp và các sҧn phҭm đông lҥnh : thӏt cá,rau quҧ« + ChӃ biӃn thӫy hҧi sҧn + Sҧn xuҩt rưӧu bia,nưӟc giҧi khát Theo đà phát triӇn chung cӫa nӅn kinh tӃ ngành này đang ngày càng đәi mӟi vӅ thiӃt bӏ và đưӧc đҫu tư nhiӅu hơn theo chiӃu sâu.Tuy nhiên,trình đӝ cӝng nghӋ vүn còn ӣ mӭc thҩp so vӟi thӃ giӟi.Trong sҧn xuҩt lưӧng phӃ thҧi nhiӅu hao hөt lӟn.ĐiӅu nay cũng đӗng nghĩa vӟi lưӧng chҩt t hҧi nhiӅu hơn,gây ô nhiӉm lӟn hơn so vӟi sҧn xuҩt trình đӝ công nghӋ cao.Mһc dù vұy,hiӋn nay hҫu hӃt các cơ sӣ sҧn xuҩt ӣ đây đӅu không qua khâu xӱ lý chҩt thҧi ӣ dҥng rҩt sơ sài.Các chҩt thҧi : nưӟc thҧi,khí thҧi,chҩt thҧi rҳn«đӅu trӵc tiӃp xҧ ra môi trưӡng gây ô nhiӉm nһng vӟi môi trưӡng cөc bӝ vùng cũng như môi trưӡng chung cӫa khu vӵc và các tӍnh thành phӕ. 2.Công ngh͏ s̫n xṷt 2.1 Công nghӋ sҧn xuҩt đưӡng,bánh kҽo,thӵc phҭm ăn liӅn.mì gói,gia vӏ 2.1.1 Quy trình sҧn xuҩt HiӋn nay các cơ sӣ sҧn xuҩt chӃ biӃn thӵc phҭm phát triӇn mҥnh dưӟi dҥng sҧn xuҩt bánh kҽo,thӵc phҭm ăn liӅn,mì gói«.vӟi nhiӅu mһt hàng phong phú.Mӛi mһt hàng sҧn xuҩt đưӧc chӃ biӃn theo mӝt quy trình riêng,dưӟi đây là mӝt sӕ quy trình đҥi diӋn: TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI KHOA: MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI ,3-2010 5 Hình 1.1 . Quy trình sҧn xuҩt mì ăn liӅn Đӏnh lưӧng và trӝn Ep cҳt ,tҥo sӧi Rӱa sҥch Thӏt rau hành,ӟt tiêu Nguyên liӋu phө Nhào trӝn Đóng thùng thành phҭm Nguyên liӋu chính Nưӟc Sҩy Đóng gói mì Tiêu thө Đóng gói gia vӏ ChӃ biӃn gia vӏ Hҩp chín TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI KHOA: MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI ,3-2010 6 Hình 1.2.Quy trình chӃ biӃn các loҥi bánh DONUT Đһc điӇm công nghê sҧn xuҩt nguyên vұt liӋu hóa chҩt sӱ dөng - Sҧn xuҩt bánh kҽo mì ăn liӅn , bӝt gia vӏ thӵc hiên theo quy trình thӫ công , đơn giҧn , trong sҧn xuҩt nguyên vұt liӋu rơi rӟt và sҧn phҭm hư hӓng nhiӅu - Nguyên vұt liӋu sҧn xuҩt chӫ yӃu là : bӝt mì ,bӝt gҥo , trӭng gҥo, thӏt ,rau,hành, ӟt,tiêu« hҫu hӃt đã qua sơ chӃ hoһc lҩy tӯ các sҧn phҭm chӃ biӃn cӫa các nhà máy khác nên trong sҧn xuҩt lưӧng chҩt thҧi rҳn không nhiӅu - Quá trình sҧn xuҩt gӗm chӫ yӃu các công đoҥn phӕi liӋu ,ngâm tҭm, phӕi trӝn chiên rán,hҩp sҩy nên lưӧng nưӟc thҧi sҧn xuҩt không lӟn. Nưӟc thҧi chӫ yӃu tӯ các khâu: rӱa vӋ sinh thiӃt bӏ dөng cө sҧn xuҩt nhà xưӣng và mӝt phҫn tӯ sinh hoҥt.Nưӟc thҧi ra không đӅu và có hàm lưӧng chҩt rҳn lơ lӱng,chҩt béo,dҫu mӥ,BOD,COD khá cao. Đӏnh lưӧng và trӝn Trӝn và ӫ bӝt Nguyên liӋu phө Nhào trӝn Đӏnh lưӧng Nưӟng và rán Nguyên liӋu chính Phөc vө Nưӟc TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI KHOA: MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI ,3-2010 7 SS : 379 - 556 mg/L COD : 1473 - 1827 mg/L BOD : 999 - 1078 mg/L Nguӗn EPC(trung tâm bҧo vӋ môi trưӡng) ± tháng 10/1997 - Qúa trình hҩp sҩy hoһc chiên nҩu là khâu cuӕi cùng trong dây chuyӅn sҧn xuҩt ӣ đây tҥo ra các tác nhân ô nhiӉm như : CO 2, hӧp chҩt hưu cơ bay hơi,mӝt ít SO 2 bөi khói và nhiӋt tiӃng ӗn. Sҧn xuҩt đӗ hӝp và các sҧn phҭm đông lҥnh : thӏt cá ,rau quҧ« Quy trình sҧn xuҩt : - Ngành sҧn xuҩt đӗ hӝp và các sҧn phҭm đông lҥnh tҥo ra nhiӅu loҥi mһt hàng: đӗ hӝp,trái cây,rau,thӏt,cá«đông lҥnh mӛi loҥi sҧn phҭm có 1 quy trình công nghӋ chӃ biӃn riêng.Dưӟi đây là 2 quy trình sҧn xuҩt cho chӃ biӃn rau quҧ và thӏt. Hình 1.3. ChӃ biӃn rau quҧ Gӑt vӓ,tách thӏt trái ChӃ biӃn, hҩp chín, đóng hӝp Rӱa Khӱ trùng -Chҩt thҧi rơi rӟt - Chҩt thҧi rò rӍ Chҩt thҧi rҳn vӓ bã Nưӟc rӱa thҧi Tách,lӑc phân loҥi Bҧo quҧn lҥnh Tiêu thө Nguyên liӋu Nưӟc TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI KHOA: MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI ,3-2010 8 Nhӏn đói Thú sӕng VӋ sinh Tҳm Trөng nưӟc sôi Kҽp điӋn Thӑc huyӃt Cҥo lông Chҿ đôi Cҳt đҫu Lҩy lòng Rӱa Nưӟc thҧi Nưӟc thҧi Phân ,nưӟc thҧi Phân,nưӟc thҧi Chҩt thҧi rҳn nưӟc thҧi Cҩp đông Phân,nưӟc thҧi Lӑc xương Chҩt thҧi rҳn Nưӟc thҧi Cҳt lӑc Cân Tiêu thө Đóng gói Bҧo quҧn lҥnh Hình 1.4.quy trình chӃ biӃn thӏt TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI KHOA: MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI ,3-2010 9 - Quy trình chӃ biӃn cá hӝp : xem ӣ phҫn quy trình chӃ biӃn thӫy - hҧi sҧn. 2.2.2 Đһc điӇm công nghӋ sҧn xuҩt - Trong sҧn xuҩt chӃ biӃn rau quҧ viӋc vұn chuyӇn nguyên liӋu tӯ nơi chҩt hàng vào dây chuyӅn sҧn xuҩt đưӧc thӵc hiӋn theo băng tҧi xoáy ӕc,đҭy băng không khí hoһc các dòng thӫy lӵc.ViӋc vân chuyӇn bҵng nưӟc sӁ dӗng thӡi rӱa đưӧc các nguyên liӋu.Lưӧng nưӟc dùng đӇ rӱa chiӃm hơn 50% tәng lưӧng nӭơc sӱ dөng cho toàn bӝ quy trình chӃ biӃn rau quҧ. - NhiӅu loҥi rau quҧ khi chӃ biӃn phҧi đưӧc bóc vӓ.Lưӧng vӓ và chҩt rҳn dao đӝng rҩt lưӟn tùy theo loҥi rau cӓ chӃ biӃn trung bình khoҧng 36% khӕi lưӧng nguyên liӋu bӏ đә thҧi,là mtj vҩn đӅ rҩt lӟn trong viӋc sӱ lý chҩt thҧi.Trong công nghӋ chӃ biӃn dӭa phҫn bã thҧi có thӇ lên tӟi 70 -80% khӕi lưӧng quҧ.Các bãi thҧi trong sҧn xuҩt chӃ biӃn rau quҧ nӃu không đưӧc xӱ lý tӕt sӁ là 1 nguӗn gây ô nhiӉm môi trưӡng trҫm trӑng.HiӋn nay ngưӡi ta co khuynh hưӟng lên men lam thӭc ăn gia súc hoһc sҧn xuҩt 1 vài chӃ phҭm khác. - Trong sҧn xuҩt chӃ biӃn thӏt,nưӟc thҧi tӯ các khâu vӋ sinh chuӗng trҥi tҳm rӱa súc vұt,lau chùi thiӃt bӏ nhà xưӣng có lүn nhiӅu máu,mӥ,phân súc vұt,các chҩt vô cơ.Tính chҩt nưӟc thҧi gҫn giӕng nưӟc thӍa sinh hoҥt tuy nhiên mӭc đӝ ô nhiӉm cao hơn nưӟc thҧi sinh hoҥt nhiӅu.Ngoài COD,BOD,SS,các chҩt béo vӟi hàm lưӧng cao,nưӟc thҧi còn chӭa nhiӅu nitơ,photpho dӉ gây phù hóa nguӗn nưӟc tiӃp nhұn. - Chҩt thҧi rҳn sinh ra trong quy trình giӃt nә,chӃ biӃn thӏt như : lông,xương,da mӥ,lòng ruӝt,phân súc vұt« có khҧ năng gây hôi thӕi và ô nhiӉm rҩt nһng trong môi trưӡng xung quanh. - Quy trình sҧn xuҩt chӃ biӃn rau quҧ cũng như thӏt,cá,đông lҥnh thưӡng sӱ dөng mӝt loҥi hóa chҩt khӱ trùng chӕng mӕc như Chlorine,soliumbezoat tuy nhiên vӟi hàm lưӧng khoong lӟn. ThiӃt bӏ làm lҥnh có sӱ dөng tác nhân làm lҥnh như : NH 3, CFC,muӕi đá,các chҩt này có thӇ bӏ rò rӍ gây ô nhiӉm môi trưӡng xung quanh. Tóm lҥi : ngành công nghiӋp chӃ biӃn này gây ô nhiӉm môi trưӡng nһng cҧ vӅ chҩt thҧi rҳn và nưӟc thҧi. ChӃ biӃn thӫy hҧi sҧn - quy trình sҧn xuҩt : thưӡng sӱ dөng công nghӋ chӃ biӃn đơn giҧn,chӫ yӃu chӃ biӃn thô,quy trình xӱ lí như sau TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI KHOA: MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI ,3-2010 10 Hình 1.5. quy trình chӃ biӃn thӫy ± hҧi sҧn Sơ chӃ:tách đҫu tôm mӵc,vҧy ruӝt cá TiӃp nhұn nguyên liӋu Muӕi đá Rӱa sҥch xӱ lí vi sinh XӃp khuôn Lӑc cӥ,phân cӥ ra khuôn Cҩp đông Bҧo quҧn lҥnh Bao bì Xuҩt khҭu hoһc tiêu thө trong nưӟc Tôm,cá,nghêu,sò, mӵc Nưӟc thҧi Nưӟc thҧi lүn muӕi Chҩt thҧi rҳn Nưӟc vào [...]... mt dõy chuyn sn xut xõy dng ng b vi h thng x lý nc thi H thng ny t yờu cu k thut v hot ng t nm 1995 Tuy nhiờn, khi nõng cụng sut nh mỏy bng dõy chuyn th hai cỏch õy gn 2 nm, h thng x lý nc thi cho dõy chuyn ny gp trc trc v gn nh khụng hot ng Th nhng Miwon vn vn hnh sn xut v x nc t õy ra sụng Hng Miwon ó tha nhn x nc thi ra sụng Hng v lý gii l do h thng x lý ang trong quỏ trỡnh th nghim Song, vic th... kim loi nng,cht hu c,cht mu mựi ;trao i ion,thm thu ngc n nh cht lng nc 2 Cụng ngh x lý nc thi sn xut tht ụng lnh Do c im nc thai ca ngnh thc phm nờn phng phỏp x lớ l phng phỏp phõn hy sinh hc kt hp vi bin phỏp húa ,lớ Cụng on x lý bng phõn hy sinh hc l khõu ch yu trong vic kh b cht ụ nhim hu c Cụng on x lý húa lý vi vic s dng cht keo t c chng Cui cựng, nc thi c a qua cụng on lc an ton nhm bo... x lý nc thi ca nh mỏy Miwon liờn tc gp trc trc t khi bt u vn hnh ụng Trng Quang Bỡnh, Phú tng giỏm c Miwon VN cho bit, ngay t khi u t dõy chuyn sn xut th hai vo nm 2006, cụng t y ó ký hp ng vi Trung tõm T vn chuyn giao cụng ngh nc sch v mụi trng (thuc B Ti nguyờn Mụi trng) xõy dng h thng x lý nc thi Tng s tin u t cho h thng ny l gn 8 t ng Khi bt u vn hnh vo thỏng 5/2007, cỏc ch t iờu nc thi sau x lý. .. Kt qu iu tra xỏc minh, h thng x lý nc thi tinh ch thy sn ca Cụng ty cụng sut 150m3/ngy ờm nhng nc thi thc t phỏt sinh khong 190m3/ngy ờm v cao im t 250 -300m3/ngy ờm, trong ú nhiu ch tiờu v mu nc thi vt t 5 n 124 ln Theo kt qu bỏo cỏo, cỏc hnh vi vi phm ca Cụng ty khụng thc hin ỳng cỏc ni dung ca giy chng nhn u t (s ch hi sn trong khu cụng nghip); qun lý, vn chuyn v x lý cht thi, cỏc cht gõy ụ nhim... khụng ỳng quy nh v bo v mụi trng; khụng ng ký bn cam kt bo v mụi trng vi c quan qun lý nh nc v bo v mụi trng i vi vic b sung, tinh ch, úng gúi hi sn xut khu i vi hnh vi x nc thi trc tip ra mụi trng khụng qua x lý, Bỏo cỏo khng nh, Cụng ty ó cú hnh vi vi phm quy nh phỏp lut v mụi trng Kt qu iu tra xỏc minh, h thng x lý nc thi tinh ch thy sn ca Cụng ty cụng sut 150m3/ngy ờm, nhng nc thi thc t phỏt sinh... Cụng ty Vedan l trỏi vi quy trỡnh k thut x lý cht thi (nc thi, dch thi lng), khụng ỳng vi ni dung bỏo cỏo ỏnh giỏ tỏc ng mụi trng ó c phờ duyt v vi phm cỏc quy nh ca phỏp lut v bo v mụi trng on ó yờu cu Cụng ty Hỡnh 1.7 sụng Th Vi b ụ Vedan gi nguyờn hin trng ton b h thng nhim nng ng ng ch kt qu x lý ca c quan chc nng, chm dt vic bm dch thi lng cha qua x lý ra sụng Th Vi Trong bỏo cỏo hụm qua ca S... Vedan tha nhn hnh vi sai phm x nc thi ra sụng Th Vi m khụng qua x lý on kim tra cng xỏc nh mi thỏng Cụng ty Vedan x ra sụng Th Vi khong trờn 44.800m3 cht thi tinh bt sn, mt r ng cú nhiu cht c hi ỏng lu ý, h thng bm x trc tip nc thi ra sụng Th Vi c Vedan thit k tinh vi t nm 1994 n nay, song song ú cụng ty ny vn thit k v xõy dng mt h thng x lý nc thi khỏc theo quy nh, nhng thc cht hot ng cm chng Tng mua... 2.nh mỏy miwon Nh mỏy Miwon Vit Nam va b cnh sỏt mụi trng Phỳ Th phỏt hin x nc thi cha qua x lý xung sụng Hng trong gn 1 nm qua Lónh o Nh mỏy bt ngt ny tha nhn, mi ngy x bn 150m3 Hỡnh 1.8 -Ngi dõn a phng bc xỳc vỡ cng x ca Miwon gõy ụ nhim mụi trng xung quanh Phũng Cnh sỏt mụi trng tnh Phỳ Th va kim tra khu x lý nc thi ca nh mỏy Miwon (úng ti phng Th Sn, thnh ph Vi t Trỡ) Ti õy, on phỏt hin mt h thng... yu l protein v cht bộo khú b phõn hu bi vi sinh vt hn Vỡ vy cỏc thụng s chớnh gõy ụ nhim cn x lý l: Du m bộo, chn rn l lng, BOD, COD, vi khun gõy tai hi ỏng lu ý ti cỏc c s ch bin thc phm thng gõy ụ nhim mựi v nc thi trong nhiu trng hp cng gúp phn quan trng gõy ụ nhim mựi Vỡ vy khi tin hnh xõy dng h thng x lý nc thi cn lu ý n vn ny Nc thi c sn sinh ngay trong bn thõn quỏ trỡnh sn xut Vỡ l mt thnh phn... trung bỡnh mi ngy x ra sụng Hng 150 m3 nc thi cha qua x lý Tuy nhiờn, Phũng Cnh sỏt mụi trng Phỳ Th cho rng, nu cn c vo t l nc thi so vi ngun nc u vo, ng vi cụng sut nh mỏy, lng nc thi x ra sụng Hng ca Miwon phi gp nhiu ln bỏo cỏo n thỏng 7/2008, khi tin hnh kim tra, x pht Miwon, bin phỏp m S Ti nguyờn Mụi trng a ra l yờu cu khc phc ngay h thng x lý nc thi mi c vn hnh sn xut kốm theo s t in pht 200.000