Đang tải... (xem toàn văn)
NGHIÊN CỨU PP CHIẾC TÁCH VÀ XÁC ĐỊNH TP HOÁ HỌC CÓ TRONG LÁ CÂY CÀ PHÊ CHÈ TẠI TỈNH ĐĂK LĂT
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THUYẾT MINH ĐỀ CƯƠNG ĐỀ TÀI PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC NGHIÊN CỨU PP CHIẾC TÁCH VÀ XÁC ĐỊNH TP HOÁ HỌC CÓ TRONG LÁ CÂY CÀ PHÊ CHÈ TẠI TỈNH ĐĂK LĂT Tp.HCM – 3/ 2015 Chủ nhiệm đề tài: SV PHẠM THỊ THẢO ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc THUYẾT MINH ĐỀ CƯƠNG ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC 1 Tên đề tài: Nghiên cứu PP chiếc tách và xác định TP hóa học có trong lá cây cà phê chè 2 Mã số 3 Thời gian thực hiện.3 tháng 4 Cấp quản lý (Từ tháng 12/2013 đến tháng 3/2014) Nhà nước Bộ Cơ sở 5 Kinh phí:10 triệu đồng, trong đó: Nguồn Tổng số (triệu đồng) - Từ Ngân sách sự nghiệp khoa học - Từ nguồn tự có của cơ quan - Từ nguồn khác 6 Lĩnh vực nghiên cứu Tự nhiên Nông, lâm, ngư nghiệp Môi trường KT- XH- NV Kỹ thuật Y dược. ATLĐ Giáo dục I. THÔNG TIN CHUNG VỀ ĐỀ TÀI 7 Chủ nhiệm đề tài Họ và tên: Phạm Thị Thanh Thảo Năm sinh: 1990 Nam/Nữ: Nữ Học hàm: Năm được phong học hàm: Học vị: Năm đạt học vị: Trình độ chuyên môn: CN Thực phẩm Chức vụ: Nhân viên Điện thoại: Mobile: E-mail: phamthithanhthao4790@gmail.com Tên cơ quan đang công tác:Công ty TNHH Cà phê Sao Mai Địa chỉ cơ quan: 168/17 Nguyễn Suý, Phường Tân Quý, Quận Tân Phú Địa chỉ nhà riêng: 33/1D Trung Đông- Thới Tam Thôn- Tp. HCM 8 Cơ quan chủ trì đề tài Tên cơ quan chủ trì đề tài: Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP. HCM Điện thoại: (08)38161673 - (08)38163319 Fax: Email: cntp@cntp.edu.vn Website: http://www.cntp.edu.vn/ Địa chỉ: 140 Lê Trọng Tấn, Phường Tây Thạnh, TP. Hồ Chí Minh Họ và tên thủ trưởng cơ quan: PGS.TS. Đặng Vũ Ngoạn Số tài khoản: Ngân hàng: Tên cơ quan chủ quản đề tài: Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Đia chỉ: Lầu 3- nhà A- Văn phòng khoa Công nghệ thực phẩm. II. NỘI DUNG KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CỦA ĐỀ TÀI 9. Tính cấp thiết của đề tài Cây cà phê chè được trồng đầu tiên ở vùng châu Phi và Ả Rập. Cuối thế kỷ 18 cà phê chè được trồng ở khắp các xứ sở nhiệt đới, chủ yếu do sự bành trướng thuộc địa của các đế quốc châu Âu. Ở Việt Nam cà phê chè được trồng chủ yếu ở các tỉnh miền núi phía Bắc như Tuyên Quang, Hà Giang, Đà Lạt, Lâm Đồng, Đăk Lăk. Hiện nay, nước ta đang khuyến khích phát triển cà phê chè ở Tây Nguyên và Đông Nam Bộ. Nghiên cứu cho thấy lá cà phê chè có chứa một số hợp chất có hoạt tính sinh học như 3ß-hydroxilup-12(13)-en-28-oic, axit ursolic, cafein Các chất này có tác dụng điều trị sỏi thận rất tốt đồng thời đây cũng là những hoạt chất có khả năng chống lại hai căn bệnh thế kỷ là ung thư và HIV. Ngoài ra, các thành phần trong lá cà phê chè còn được sử dụng để điều trị hen xuyễn, cúm Tại Việt Nam cũng đã có công trình nghiên cứu như “Nghiên cứu về thành phần hoá học và hoạt tính sinh học của lá cà phê chè” (Nguyễn Quyết Tiến, Phạm Thị Hồng Minh, Nguyễn Quốc Nam Hải), Báo cáo khoa học hội nghị công nghệ sinh học toàn quốc 2009, Thái Nguyên 11/2009; “ Nghiên cứu thành phần hoá học lá cà phê chè” (Nguyễn Quốc Nam Hải, 11/2009). Nhận thấy tính ứng dụng cao của một số thành phần hoá học trong lá cà phê chè nên tôi thực hiện đề tài “ Nghiên cứu phương pháp chiết tách và xác định thành phần hóa học các hợp chất trong lá cà phê chè (Coffea arabica L.) ở tỉnh Đăk Lăk”. 10. Mục tiêu nghiên cứu - Xây dựng qui trình chiết tách các hợp chất hóa học trong lá cà phê chè - Xác định thành phần hoá học, cấu trúc hợp chất hóa học trong lá cà phê chè 11. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu • Lá của cây cà phê chè ở huyện Krông Păk, tỉnh Đăk Lăk Phạm vi nghiên cứu • Lá cà phê chè • Chiết tách, xác định thành phần hoá học, cấu trúc hợp chất hoá học trong lá cà phê chè 12. Phương pháp nghiên cứu Nghiên cứu lý thuyết: phương pháp nghiên cứu các hợp chất tự nhiên, tổng quan các tài liệu về đặc điểm hình thái thực vật, thành phần hoá học, ứng dụng của cây cà phê chè. 12.Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thực nghiệm: + Phương pháp lấy mẫu: lá được thu hái, rửa thật sạch bằng nước sau đó phơi khô, xay thành bột mịn. + Phương pháp trọng lượng để xác định độ ẩm, hàm lượng tro của lá cà phê chè. + Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử AAS để xác định hàm lượng kim loại nặng trong lá cà phê chè. + Phương pháp quang phổ hấp thụ UV – VIS để xác định mật độ quang của các dịch chiết. + Phương pháp chiết soxhlet để chiết các hợp chất có trong thành phần của lá cà phê chè. + Định tính một số nhóm chất (sterol, ankaloid, flavonoid, saponin). + Phương pháp GC – MS để định danh, xác định hàm lượng các hợp chất hoá học trong lá cà phê chè. 11.1. Tình trạng đề tài Mới Kế tiếp (tiếp tục hướng nghiên cứu của chính nhóm tác giả) 11.2. Đánh giá tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực của đề tài Ngoài nước (phân tích, đánh giá được những công trình nghiên cứu có liên quan đến đề tài, những kết quả nghiên cứu mới nhất trong lĩnh vực nghiên cứu đề tài; nêu được những khác biệt về trình độ KH&CN trong nước và thế giới): Trong nước: (Phân tích, đánh giá tình hình nghiên cứu trong nước thuộc lĩnh vực nghiên cứu của đề tài, đặc biệt phải nêu cụ thể được những kết quả KH&CN liên quan đến đề tài mà các cán bộ tham gia đề tài đã thực hiện; nếu có các đề tài cùng bản chất đang thực hiện hoặc đăng ký nghiên cứu ở cấp khác, nơi khác của nhóm nghiên cứu phải giải trình rõ các nội dung kỹ thuật liên quan đến đề tài này; nếu phát hiện có đề tài đang tiến hành mà đề tài này có thể phối hợp nghiên cứu được thì cần ghi cụ thể Tên đề tài, tên Chủ nhiệm đề tài và Cơ quan chủ trì đề tài đó) 11.3. Liệt kê danh mục các công trình nghiên cứu có liên quan đến đề tài đã nêu trong phần tổng quan (tên công trình, tác giả, nơi và năm công bố - chỉ ghi những công trình tác giả thật tâm đắc và đã trích dẫn để luận giải cho sự cần thiết nghiên cứu đề tài) 15 Hợp tác quốc tế (nếu có) Đã hợp tác Tên đối tác (Người và tổ chức khoa học và công nghệ) Nội dung hợp tác (Ghi rõ nội dung, lý do, hình thức hợp tác, kết quả thực hiện hỗ trợ cho đề tài này) Dự kiến hợp tác Tên đối tác (Người và tổ chức khoa học và công nghệ) Nội dung hợp tác (Ghi rõ nội dung cần hợp tác; lý do hợp tác; hình thức thực hiện; dự kiến kết quả hợp tác đáp ứng yêu cầu của đề tài) 16 Tiến độ thực hiện (phù hợp với những nội dung đã nêu tại mục 13) Các nội dung, công việc chủ yếu cần được thực hiện (các mốc đánh giá chủ yếu) Sản phẩm phải đạt Thời gian (bắt đầu, kết thúc) Người, cơ quan thực hiện 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 17 Dạng kết quả dự kiến của đề tài Dạng kết quả I Dạng kết quả II Dạng kết quả III Dạng kết quả IV Mẫu (model, maket) Nguyên lý ứng dụng Sơ đồ, bản đồ Bài báo Sản phẩm (có thể trở thành hàng hoá, để thương mại hoá) Phương pháp Số liệu, Cơ sở dữ liệu Sách chuyên khảo Vật liệu Tiêu chuẩn quốc gia Báo cáo phân tích Kết quả tham gia đào tạo sau đại học Thiết bị, máy móc Quy chuẩn kỹ thuật Tài liệu dự báo (phương pháp, quy trình, mô hình, ) Sản phẩm đăng ký bảo hộ sở hữu trí tuệ Dây chuyền công nghệ Phần mềm máy tính Đề án, qui hoạch Giống cây trồng Bản vẽ thiết kế Luận chứng kinh tế-kỹ thuật, báo cáo nghiên cứu khả thi Giống vật nuôi Quy trình công nghệ Khác Khác Khác Khác DỰ KIẾN KẾT QUẢ CỦA ĐỀ TÀI 18 Yêu cầu chất lượng và số lượng về kết quả, sản phẩm KH&CN dự kiến tạo ra (Kê khai đầy đủ, phù hợp với những dạng kết quả đã nêu tại mục 17) 18.1 Yêu cầu kỹ thuật, chỉ tiêu chất lượng đối với sản phẩm dự kiến tạo ra (dạng kết quả I) TT Tên sản phẩm cụ thể và chỉ tiêu chất lượng chủ yếu của sản phẩm Đơn vị đo Mức chất lượng Dự kiến số lượng, quy mô sản phẩm tạo ra Cần đạt Mẫu tương tự (theo các tiêu chuẩn mới nhất) Trong nước Thế giới 18.2 Yêu cầu khoa học đối với sản phẩm dự kiến tạo ra (dạng kết quả II, III) Tên sản phẩm Yêu cầu khoa học dự kiến đạt được Ghi chú 1 2 3 4 18.3 Dự kiến công bố kết quả tạo ra (dạng kết quả IV) Tên sản phẩm Tạp chí, Nhà xuất bản Ghi chú [...]... pháp nghiên cứu 2.4.1 Phương pháp đánh giá cảm quan 2.4.2 Phương pháp xác định độ ẩm 2.4.3 Phương pháp xác định hàm lượng tro toàn phần 2.4.4 Phương pháp xác định hàm lượng protein tổng 2.4.5 Phương pháp xác định độ cứng cấu trúc 2.5 Nội dung nghiên cứu 2.5.1 Quy trình đề xuất 2.5.2 Thuyết minh quy trình 2.6 Bố trí thí nghiệm 2.6.1 Thí nghiệm 1: Xác định tỷ lệ nước: đậu 2.6.2 Thí nghiệm 2: Xác định. .. chúng em đã tiến hành Nghiên Cứu Thử Nghiệm Quy Trình Sản Xuất Đậu Hũ Non” với tác nhân đông tụ là GDL NỘI DUNG 1 TỔNG QUAN 2 ĐỐI TƯỢNG VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 3 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 4 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 TỔNG QUAN 1.1 Đậu nành 1.2 GDL 1.3 Cơ sở lý luận về quá trình sản xuất đậu hũ 2 ĐỐI TƯỢNG VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng và thời gian nghiên cứu 2.2 Thiết bị, dụng cụ... trong quá trình nghiên cứu 19.4 Mô tả phương thức chuyển giao (Chuyển giao công nghệ trọn gói, chuyển giao công nghệ có đào tạo, chuyển giao 4 2 0 Các lợi ích mang lại và các tác động của kết quả nghiên cứu 20.1 Đối với lĩnh vực KH&CN có liên quan (Ghi những dự kiến đóng góp vào các thành tựu nổi bật trong khoa học quốc tế, đóng góp vào tiêu chuẩn... theo hướng nghiên cứu của đề tài; ảnh hưởng về lý luận đến phát triển ngành khoa học, đến sáng tạo trường phái khoa học mới; ) 20.2 Đối với nơi ứng dụng kết quả nghiên cứu 20.3 Đối với kinh tế - xã hội và môi trường (Nêu những tác động dự kiến của kết quả nghiên cứu đối với sự phát triển kinh tế - xã hội: những luận cứ khoa học của... kết quả nghiên cứu (nhu cầu thị trường trong và ngoài nước, nêu tên và nhu cầu của khách hàng cụ thể; khi nào có thể đưa sản phẩm của đề tài ra thị trường?); 19.2 Khả năng về kinh tế (khả năng cạnh tranh về giá thành và chất lượng của sản phẩm) 19.3 Khả năng liên doanh liên kết với các doanh nghiệp ngay trong quá... lệ nước: đậu 2.6.2 Thí nghiệm 2: Xác định tỷ lệ GDL cho vào 2.6.3.Thí nghiệm 3: Xác định nhiệt độ bổ sung GDL 2.6.4 Thí nghiệm 4: Xác định thời gian hấp 3 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 4 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận 4.1.1 Quy trình sản xuất 4.1.2 Thuyết minh quy trình 4.2 Giá thành dự kiến 4.3 Kiến nghị 5 TÀI LIỆU THAM KHẢO CẢM ƠN ĐÃ CHÚ Ý THẦY VÀ LẮNG NGHE CÁC BẠN ... phẩm, công nghệ nghiên cứu, đặc biệt là của sản phẩm, công nghệ chủ yếu dự kiến tạo ra của đề tài so với các sản phẩm tương tự trong và ngoài nước; so sánh với các phương án nhập công nghệ hoặc mua sản phẩm tương tự để đánh giá hiệu quả của đề tài (trình độ KH&CN, tính phù hợp, hiệu quả kinh tế, ) Khả năng và phương thức chuyển giao kết quả nghiên cứu 19.1 Tên của... cho protein đậu nành, mà không ảnh hưởng đến sức khỏe, nó là một phụ gia thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, được phép sử dụng trong danh mục phụ gia thực phẩm Châu Âu ĐẶT VẤN ĐỀ - Trong nước GDL thủy phân thành axít, tạo kết tủa như chanh và giấm nhưng chậm hơn Chính vì vậy, dùng GDL làm đậu hũ non rất mịn và đẹp Không có mùi hậu vị như dùng nước muối Nigari của Nhật, hay canxi sunphat Vậy thì GDL tác... kinh phí 1 2 3 4 22 Cán bộ thực hiện đề tài (Ghi những người dự kiến đóng góp khoa học chính thuộc tổ chức chủ trì và cơ quan phối hợp tham gia thực hiện đề tài, không quá 07 người kể cả chủ nhiệm đề tài mỗi người có tên trong danh sách này cần khai báo lý lịch khoa học theo Mẫu số 6) Thời gian làm việc cho đề TT Họ và tên Cơ quan công tác tài (Số tháng quy đổi) 1 2 3 4 5 6 7 •IV CÁC TỔ CHỨC, CÁ NHÂN... Tổng số Công lao động (khoa học, phổ thông) Trong đó Nguyên, vật liệu, năng lượng Thiết bị, máy móc Xây dựng, sửa chữa nhỏ Chi khác 2 3 4 5 6 7 8 Tổng kinh phí Trong đó: trưởng Thủ Chủ nhiệm đề tài ., ngàytên và tháng năm 20 Ngân sách chủ trì đề tài Cơ quan (Họ chữ ký) SNKH: chữ ký, đóng dấu) (Họ tên, - Năm thứ nhất: - Năm thứ hai: - Năm thứ ba: Các nguồn vốn khác - Vốn tự có của cơ sở - Khác (vốn . hóa học trong lá cà phê chè - Xác định thành phần hoá học, cấu trúc hợp chất hóa học trong lá cà phê chè 11. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu • Lá của cây cà phê chè ở. Krông Păk, tỉnh Đăk Lăk Phạm vi nghiên cứu • Lá cà phê chè • Chiết tách, xác định thành phần hoá học, cấu trúc hợp chất hoá học trong lá cà phê chè 12. Phương pháp nghiên cứu Nghiên cứu lý. ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THUYẾT MINH ĐỀ CƯƠNG ĐỀ TÀI PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC NGHIÊN CỨU PP CHIẾC TÁCH VÀ XÁC ĐỊNH TP HOÁ HỌC CÓ TRONG LÁ CÂY