Đang tải... (xem toàn văn)
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA SAI GÒN
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG TT ĐỨC TRÍ KHOA CNSH – MT ĐỀ TÀI:TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA SAI GÒN GVHD:NGUYỄN THI PHƯƠNG THẢO NGÀNH:NÔNG LÂM THỦY SẢN [...]... là nguyên liệu chính thứ 2 dùng sản xuất bia: houblon tạo cho bia vò đắng đặc trưng và mùi thơm dễ chòu, đồng thời hoa cũng chiết ra những chất có tác dụng tiệt trùng do đó làm tăng thời gian bảo quản bia và giúp cho các thành phần bia được ổn đònh và bọt bia được giữ lâu hơn Hoa houblon có hoa đực và hoa cái, nhưng chỉ có hoa cái chưa thụ phấn mới dùng để sản xuất bia Hoa đực rất bé chứa rất ít lượng... SẢN XUẤT BIA Chương I Quá trình sản xuất bia gồm 3 giai đoạn chính như sau: -Chế biến dòch lên men -Lên men chính, lên men phụ và tàng trữ -Lọc bia và chiết bia Thành phần của malt gồm những chất hoà tan và những chất không hoà tan được trong nước Những chất có phân tử lượng cao không hoà tan được trong nước như tinh bột Pentosan, protein Nhờ tác dụng của các men (enzym) trong quá trình nấu... thuỷ phân quá nhiều sản phẩm của protein phức tạp 2.Loại bỏ bớt một phần sản phẩm của protein phức tạp 3.Dùng enzym để phân huỷ các sản phẩm protein phức tạp 4.Loại bỏ một phần polyphénol trong quá trình sản xuất bia 5.Loại bỏ polyphénol có trong bia 6.Dùng enzym để phân huỷ các polyphénol 7.Bảo quản bia ở nhiệt độ thấp 8.Loại bỏ và ngăn chặn các sự xâm nhập của oxy 9.Tránh để bia tiếp xúc với các... thuỷ phân quá nhiều sản phẩm của protein phức tạp 2.Loại bỏ bớt một phần sản phẩm của protein phức tạp 3.Dùng enzym để phân huỷ các sản phẩm protein phức tạp 4.Loại bỏ một phần polyphénol trong quá trình sản xuất bia 5.Loại bỏ polyphénol có trong bia 6.Dùng enzym để phân huỷ các polyphénol 7.Bảo quản bia ở nhiệt độ thấp 8.Loại bỏ và ngăn chặn các sự xâm nhập của oxy 9.Tránh để bia tiếp xúc với các... phối bia trong lónh vực thương mại của mặt hàng này Cũng có một bằng chứng phát hiện rằng, một loại bia có tên là “kiu” do người Trung Quốc sản xuất cách đây khoảng 4000 năm Bia do người Trung Quốc thường sản xuất từ đại mạch, bột mì, lúa mì, hạt dẻ và cả lúa gạo, nhưng trong lónh vực sản xuất bia người Ai Cập cổ đại và người Nam u thì thích dùng lúa mì hơn cả Trở lại thời tiền sử, chúng ta đã... có: -Nước -Đại mạch -Houblon -Nấm men I NƯỚC: Là nguyên liệu cơ bản nhất trong số các nguyên liệu thô để sản xuất Bia, thành phần hoá học của nước ảnh hưởng đến đặc điểm tính chất sau cùng của Bia, do nó tác động trong suốt các quá trình chế biến của công nghệ sản xuất Bia, lượng nước sử dụng trong Bia rất đáng kể, ngoài việc dùng cho nấu, còn dùng cho các công đoạn khác như: làm nguội dòch đường, làm... làm bia trong một cái chum bằng hai thanh gỗ dài Theo ước tính, cổ vật này được sản xuất vào thế kỷ thứ 37 trước công nguyên Trong quy n sách “Book of the dead” của người Ai Cập ước tính đã được viết trước đây khoảng 5000 năm có đề cập đến việc chế biến bia từ đại mạch Một số lượng đáng kể các minh họa và bút tích tìm thấy từ thời Ai Cập cổ đại, có phát họa chi tiết về việc sản xuất và phân phối bia. .. các tu viện thời Trung Cổ và các cơ sở khác cũng đã sản xuất bia bằng đại mạch và houblon như hiện nay ta đã biết Tuy nhiên các thức uống được chế biến từ các hạt ngủ cốc lên men, không phải bắt đầu từ thời Trung Cổ, mà con người đã biết làm từ thời tiền sử Các cổ vật đã được tìm thấy từ những phế tích trong các thành phố cổ chứng tỏ rằng việc sản xuất bia đã tồn tại cách đây hơn 5000 năm Một mẩu hoa... A.KIỂM TRA CHẤT LƯNG DỊCH ĐƯỜNG : Dòch đường là sản phẩm của khâu nấu, nhưng nó là nguyên liệu của khâu lên men, cho nên để đạt được một quá trình lên men tốt, chất lượng đúng theo yêu cầu kỹ thuật của sản phẩm sản xuất ra Người ta cần phải kiểm tra và nắm vững một số chỉ tiêu cần thiết để qua đó điều chỉnh lại quy trình công nghệ của mình a.Về hoá lý: 1 Độ đường ban đầu -0Balling... trước khi họ biết làm bánh mì và làm bia từ các loại ngũ cốc Chúng ta có thể nói rằng, loài người đã biết lên men nước cho hàng trăm năm trước khi họ biết lên men các loại hạt có tinh bột, cũng như biết cách sử dụng các thế liệu như lên men từ mật ong và nhựa các loại thực vật,… NGUYÊN LIỆU CHÍNH DÙNG ĐỂ SẢN XUẤT BIA Nguyên liệu chính dùng để sản xuất Bia gồm có: -Nước -Đại mạch -Houblon . TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG TT ĐỨC TRÍ KHOA CNSH – MT ĐỀ TÀI:TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA SAI GÒN GVHD:NGUYỄN THI PHƯƠNG THẢO NGÀNH:NÔNG LÂM THỦY SẢN