Đang tải... (xem toàn văn)
BIẾN ĐỔI SAU THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN CÁ TRA
Đề Tài: BIẾN ĐỔI SAU THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN CÁ TRA GVHD: ThS. Nguyễn Anh Trinh SVTH : Nhóm 2 MÔN: Súc Sản-Thủy Sản 1 NỘI DUNG ĐỀ TÀI Khảo sát sự biến đổi cảm quan của cá sau khi chết theo thời gian Thí nghiệm bảo quản cá bằng ướp nước đá 2 3 4 Biến đổi cảm quan Cá sau khi chết các cơ cá duỗi hoàn toàn Sau một thời gian cơ cá co lại tê cứng 5 Tên cá Nhiệt độ Thời gian kể từ khi chết đến khi bắt đầu tê cứng Thời gian kể từ khi chết đến khi kết thúc tê cứng Cá tra Nhiệt độ phòng 1g30phút 20g Bắt đầu Sau 20g 6 Biến đổi chất lượng Các bộ phận 3 2 1 0 Da Sáng, không biến màu, bóng láng Không bóng Mờ đục đục Mắt Lồi, trong, đồng tử sáng, đen Lồi, dơi đục Phằng, đục Lõm, đồng tử xám xịt Mang Không có dịch nhớt Xuất hiện dịch nhớt Biến màu, dịch nhớt Hơi vàng, dịch nhớt dục như sữa Thịt Chắc, đàn hồi Kém đàn hồi Mềm, không đàn hồi Mềm, nhăn nheo Màu Không màu Hơi hồng hồng đỏ Mùi Mùi kim loại Không mùi Hơi chua chua Điểm 7 Bảng điểm 8 Mắt đục 9 Giai đoạn tự phân Các enzyme tham gia: protease, amylase, Lypase… Protein peptip, pepton, acid amin protease [...]... Thời kì thối giữa Vi sinh vật: Bac Sucbtilis, Bac.Proteus, Coli Acid amin gốc nitrogen, acid bay hơi, nhóm idol Sản sinh ra NH3 và acid amin Cá thối Bảo quản bằng ướp đá Bắt đầu Bắt đầu Sau 20g Sau 48g . Tài: BIẾN ĐỔI SAU THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN CÁ TRA GVHD: ThS. Nguyễn Anh Trinh SVTH : Nhóm 2 MÔN: Súc Sản -Thu y Sản 1 NỘI DUNG ĐỀ TÀI Khảo sát sự biến đổi cảm quan của cá sau. gian Thí nghiệm bảo quản cá bằng ướp nước đá 2 3 4 Biến đổi cảm quan Cá sau khi chết các cơ cá duỗi hoàn toàn Sau một thời gian cơ cá co lại tê cứng 5 Tên cá Nhiệt độ Thời. khi chết đến khi kết thu c tê cứng Cá tra Nhiệt độ phòng 1g30phút 20g Bắt đầu Sau 20g 6 Biến đổi chất lượng Các bộ phận 3 2 1 0 Da Sáng, không biến màu, bóng láng Không