Đang tải... (xem toàn văn)
quy trình sản xuất, khả năng cạnh tranh và chỗ đứng của bibica trên thị trường việt nam
1 | q u ả n t r ị c ô n g n g h ệ LỜI NÓI ĐẦU Với xu thế toàn cầu hóa, sự cạnh tranh ngày càng gay gắt từ các đối thủ trong nước và các đối thủ nước ngoài cộng thêm những khó khăn đến từ nền kinh tế, để đứng vững và phát triển đòi hòi sự nỗ lực không ngừng của t oàn thể nhân viên BIBICA . Sự nỗ lực cùng với tầm nhìn chiến lược đúng đắn, thực hiện theo mục tiêu đề ra nhưng có sự điều chỉnh cho phù hợp với tình hình thực tế chính là chìa khóa dẫn đến thành công cho BIBICA. - BIBICA là một doanh nghiệp đã khẳng định thương hiệu vững chắc tại thị trưòng bánh kẹo trong nước .Với chiến lược phát triển rõ ràng với hàng loạt dự án lớn đã và đang triển khai sẽ là lực đẩy cho quá trình tăng trưởng và phát triển của BBC trong tương lai .Đặc biệt ,với việc kí kết hợp đồng hợp tác chiến lược với công ty Lotte Hàn quốc là một bước ngoặt quan trọng trong quá trình phát triển của Công ty, mở ra cơ hội rất lớn trong việc đầu tư mở rộng sản xuất kinh doanh,hướng đến mục tiêu trở thành Công ty dẫn đầu trong lĩnh vực sản xuất bánh kẹo tại Việt Nam. Các sản phẩm của Bibica vừa gần gũi và thân thuộc với người tiêu dung Việt Nam như bánh kẹo, bánh trung thu các sản phẩm thường có trong những dịp đặc biệt và truyền thống của người dân Việt Nam. Do vậy, chúng em chọn đề tài về dây chuyền công nghệ sản xuất bánh kẹo của Bibica nhằm để hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất, khả năng cạnh tranh và chỗ đứng của Bibica trên thị trường Việt Nam. Do thời gian gấp rút và kiến thức còn hạn chế nên bài làm còn có nhiều sai sót, chúng em mong thầy góp ý và sửa đổi để bài làm chúng em hoàn thiện hơn. Chúng em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội GVHD: TS. Nguyễn Ngọc Điện 2 | q u ả n t r ị c ô n g n g h ệ Bibica - Đẳng cấp hàng Việt PHẦN I: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ngày 16/01/1999, Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu Bibica được thành lập từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng: bánh, kẹo và mạch nha của Công ty Đường Biên Hoà, có trụ sở tại Khu công nghiệp Biên Hòa 1, Đồng Nai. Ngành nghề chính của Công ty là sản xuất và kinh doanh các sản phẩm: Bánh, kẹo, mạch nha với vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu là 25 tỉ đồng. Năm 1999, cũng là năm công ty đầu tư dây chuyền sản xuất thùng carton và khay nhựa để phục vụ sản xuất, đồng thời dây chuyền sản xuất kẹo mềm cũng được đầu tư mở rộng và nâng công suất lên đến 11 tấn/ngày. Bắt đầu từ năm 2000, Công ty phát triển hệ thống phân phối theo mô hình mới. Các chi nhánh tại Hà Nội, Đà Nẵng, thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ lần lượt được thành lập để kịp thời đáp ứng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm của khách hàng trong cả nước. Năm 2000, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh snack nguồn gốc Indonesia với công suất 2 tấn/ngày. Tháng 2 năm 2000, Công ty vinh dự là đơn vị đầu tiên trong ngành hàng bánh kẹo Việt Nam được cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001 của tổ chức BVQI Anh Quốc. Tháng 3 đến tháng 9 năm 2001, Bibica đầu tư dây chuyền sản xuất bánh trung thu và cookies nhân công suất 2 tấn/ngày với tổng mức đầu tư 5 tỉ đồng. Ngày 16/11/2001, Công ty được Ủy Ban Chứng Khoán nhà nước cấp phép niêm yết trên thị trường chứng khoán và chính thức giao dịch tại trung tâm giao dịch chứng khoán thành phố Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001. Cuối năm 2001, Công ty lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh Bông Lan kem Hura cao cấp nguồn gốc Châu Âu, GVHD: TS. Nguyễn Ngọc Điện 3 | q u ả n t r ị c ô n g n g h ệ công suất 1,500 tấn/năm, với tổng mức đầu tư lên đến 19,7 tỷ đồng. Tháng 4 năm 2002, Nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II được khánh thành tại khu công nghiệp Sài Đồng B, Long Biên, Hà Nội. Tháng 10 năm 2002, Công ty chính thức đưa vào vận hành dây chuyền chocolate với công nghệ hiện đại của Anh Quốc. Sản phẩm Chocobella của Bibica nhanh chóng trở nên thân thiết với người tiêu dùng trong nước và được xuất khẩu sang các thị trường như: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore. Cuối năm 2002, Công ty triển khai thực hiện dự án mở rộng dây chuyền Snack nâng công suất lên 4 tấn/ngày. Bước sang năm 2004, Công ty đã mạnh dạn đầu tư vào hệ thống quản trị tổng thể doanh nghiệp ERP. Đồng thời, năm này cũng đã đánh dấu một bước phát triển mới cho hệ thống sản phẩm Bibica trong tương lai. Bibica đã kí hợp đồng với Viện Dinh Dưỡng Việt Nam để phối hợp nghiên cứu sản xuất những sản phẩm dinh dưỡng, đáp ứng mong muốn sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khoẻ của người tiêu dùng. Ở đâu có bánh kẹo, ở đó có Bibica 1. Dây chuyền sản xuất bánh kẹo 1.1. Phạm vi sử dụng: Dây chuyền này đuợc sử dụng để sản xuất kẹo mềm hai màu chất luợng cao, năng suất lớn, sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất thực phẩm 1.2. Danh mục các máy chính trong dây chuyền: Nồi nấu keọ Đặc điểm máy: Thiết bị đuợc dùng chủ yếu để đuờng hóa và nấu keọ. Hình ảnh máy: GVHD: TS. Nguyễn Ngọc Điện 4 | q u ả n t r ị c ô n g n g h ệ B . Thiết bị nấu kẹo chân không liên tục màng siêu mỏng - Đặc điểm máy: + Cô đặc màng siêu mỏng trong môi trường chân không, nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn. + Điều khiển tự động bằng PLC, màng hình cảm ứng tiếp xúc, tham số công nghệ được menu hoá. + Sản phẩm chính: Kẹo cứng hoặc kẹo mềm có thành phần sữa cao, sữa bò đầm đặc có luợng protêin sữa cao, kẹo cứng nuớc hoa quả tuơi, kẹo toffee, kẹo Thụy Sỹ ( Swiss) Hình ảnh máy: GVHD: TS. Nguyễn Ngọc Điện 5 | q u ả n t r ị c ô n g n g h ệ C, Máy khuấy sục khí: Đặc điểm máy: Sục khí làm cho kẹo có độ mềm tôt hơn. Hình ảnh máy: GVHD: TS. Nguyễn Ngọc Điện 6 | q u ả n t r ị c ô n g n g h ệ D, Máy đùn thành hình: Đặc điểm máy: + Khoang đùn kép, đùn ra hai màu, động cơ điều tốc biến tần, tự động cân bằng nhiệt, 3 khu vực điều khiển nhiệt, tự động cung cấp nước. + Kẹo Chewing gum (bubble gum), kẹo Thuỵ sĩ (Swiss), kẹo có nhân (nougat), kẹo sữa (milk gum) và các sản phẩm tương tự. Hình ảnh máy: E, Đuờng hầm làm mát: Đặc điểm máy: GVHD: TS. Nguyễn Ngọc Điện 7 | q u ả n t r ị c ô n g n g h ệ + Động cơ điều tốc biến tần, tự động cân bằng nhiệt, giảm nhiệt, băng tải kéo dài. + Kẹo Chewing gum (bubble gum), kẹo Thuỵ sĩ (Swiss), kẹo có nhân (nougat), kẹo sữa (milk gum) và các sản phẩm tương tự. Hình ảnh máy: G, Máy cắt và đóng gói tự động: Đặc điểm máy: + Tất cả các thao tác của máy đều do PLC điều khiển. Sự thay đổi kích thước và khởi động sản xuất rất nhanh chóng, do bộ phận này đã định vị chuẩn xác, không cằn thay đổi hoặc điều chỉnh, trục thay giấy thay đổi nhanh chóng, thuận tiện. + Tất cả các bộ phận tiếp xúc với sản phẩm được chế tạo từ vật liệu không có tính chất độc có thể dùng cho thực phẩm. Hình ảnh máy: GVHD: TS. Nguyễn Ngọc Điện 8 | q u ả n t r ị c ô n g n g h ệ H . Máy đóng gói kẹo cây: Đặc điểm máy: + Tự động phun dầu bôi trơn, dầu bôi trơn được chứa trong mâm chứa có thể tháo rời. + Tất cả các thao tác của máy đều do PLC điều khiển. Sự thay đổi kích thước và khởi động sản xuất rất nhanh chóng, do bộ phận này đã định vị chuẩn xác, không cằn thay đổi hoặc điều chỉnh, trục thay giấy thay đổi nhanh chóng, thuận tiện. + Tất cả các bộ phận tiếp xúc với sản phẩm được chế tạo từ vật liệu không có tính chất độc có thể dùng cho thực phẩm. Hình ảnh máy: GVHD: TS. Nguyễn Ngọc Điện 9 | q u ả n t r ị c ô n g n g h ệ I, Máy trộn fondant: Đặc điểm máy: Máy dùng để trộn chất phụ liệu Fondant dùng trong sản xuất kẹo mềm kẹo sữa. Hình ảnh máy: GVHD: TS. Nguyễn Ngọc Điện 10 | q u ả n t r ị c ô n g n g h ệ 1.3. các sản phẩm cạnh tranh của Bibica GVHD: TS. Nguyễn Ngọc Điện [...]... h ệ Sản phẩm kẹo cứng và kẹo mềm của Bibica được sản xuất trên các dây chuyền liên tục với các thiết bị của Châu Âu Với năng suất : 10.000 tấn/năm, là một trong những nhà sản xuất kẹo lớn nhất của Việt nam Do được sản xuất từ các nguồn nguyên liệu chất lượng cao, đặc biệt là mạch nha, nên sản phẩm kẹo cứng của Bibica có hương vị vượt trội so với các sản phẩm cùng loại khác Sản phẩm mạch nha của Bibica. .. giá đối thủ cạnh tranh trên thị trường a Đối thủ cạnh tranh trong nước: - Công ty Xây Dựng và Chế Biến Thực Phẩm Kinh Đô(Kinh Đô): cạnh tranh với Công ty về các sản phẩm bánh cracker tại các tỉnh phía Nam Với hệ thống phân phối gồm 200 đại lý, sản phẩm của Kinh Đô được phân phối trên khắp thị trường Việt Nam, đặc biệt tại thành phố HCM Kinh Đô rất chú trọng đến các hoạt động tiếp thị với nhiều biện pháp... gia nên cạnh tranh rất mạnh Đặc điểm của sản phầm này là rất cồng kềnh, chi phí lưu thông lớn, tuy nhiên nhờ tận dụng được ưu thế sản xuất tại chỗ (Biên Hòa và Hà Nội) nên snack của công ty có thế mạnh cạnh tranh về giá và được phân phối khá rộng trên cả nước Sản phẩm bánh trung thu: mặc dù mới tham gia thị trường khoảng năm năm gần đây nhưng bánh trung thu Bibica đã khẳng định chất lượng và mẫu mã... còn được sản xuất theo công nghệ và thiết bị của Anh Hàng năm, Bibica có thể sản xuất được hơn 600 tấn chocolate các loại Ngoài các sản phẩm trên, Bibica còn có các sản phẩm khác: bánh biscuit các loại (sản xuất trên dây chuyền thiết bị của Anh); bánh cookies (sản xuất trên dây chuyền thiết bị của Mỹ); bánh xốp phủ chocolate; snack các loại; kẹo dẻo Tổng cộng hàng năm, Công ty cung cấp cho thị trường. .. được sản xuất bằng công nghệ Enzym và tẩy màu bằng than hoạt tính và trao đổi ion Có thể nói sản phẩm mạch nha của Bibica có chất lượng hàng đầu ở Việt Nam Sản phẩm có thể đạt độ màu nhỏ hơn 10 độ Icumsa Sản phẩm layer cake (bánh bông lan kẹp kem) được sản xuất trên dây chuyền thiết bị của Ý: đồng bộ, khép kín, áp dụng các nguyên tắc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nghiêm ngặt Do đó, sản phẩm của Bibica. .. cao và đặc biệt là thiết lập hệ thống các bakery tại thành phố HCM, thị trường chính của Công ty Kinh Đô cũng đang tiến hành xây dựng hệ thống các Bakery tại Hà Nội Tháng 9 năm 2001, nhà máy sản xuất tại Hưng Yên của Kinh Đô bắt đầu đi vào sản xuất, phục vụ cho thị trường miền Bắc và Bắc Trung Bộ, Tuy nhiên, giá bán sản phẩm của công ty Kinh Đô ở mức trung bình đến khá cao so với các sản phẩm của các... doanh là 3.740.000 USD, tập trung vào sản xuất các loại bánh cookies và bánh bích quy Tuy nhiên, do thị trường chính của Vinabico-Kotobuki là thị trường xuất nhập khẩu nên công ty ít đầu tư, không quảng cáo để mở rộng thị phần trong nước Vinabico-Kotobuki chỉ chiếm khoảng 1% thị trường bánh kẹo trong nước Công ty Liên doanh Sản xuất Kẹo Perfetti- Việt Nam được hình thành vào ngày 22/8/1995 với vốn đăng... trung sản xuất các lọai kẹo cứng cao cấp Perfetti tập trung vào công tác tiếp thị và phân phố Sản phẩm của Perfetti được ổn định chất lượng ở mức cao, Perfetti đang chiếm khoảng 60% thị trường bánh kẹo sản xuất trong nước Bên cạnh các công ty sản xuất lớn, các cơ sở sản xuất bánh kẹo nhở chiếm một thì phần lớn, khoảng 35%40% tổng sản lượng bánh kẹo sản xuất trong nước Sản phẩm nhập khẩu chiếm 30% thị. .. trọng doanh số và khoảng 20% thị phần bánh kẹo biscuit, cookies trên thị trường Các sản phẩm này đã có chỗ đứng khá vững trên thị trường do chất lượng tốt, ổn định, mẫu mã phong phú, nhãn hiệu quen thuộc với người tiêu dung Dòng sản phẩm snack: gồm các loại snack tôm, cua, mực, gà nướng, bò, chả cá cay ngọt với nhãn hiệu Oẳn tù tì, Postasnack Dòng sản phẩm này hiện nay có dung lượng thị trường lớn nhưng... phục vụ cho thị trường bình dân với giá bán trung bình và thấp, Hải Châu đang chiếm khoảng 3% thị trường bánh kẹo, - Công ty Đường Quảng Ngãi: bắt đầu tham gia vào thị trường bánh kẹo từ năm 1994, đến nay Công ty đã có hơn 60 sản phẩm bánh kẹo các loại Thị trường chính của các sản phẩm bánh kẹo của công ty là khu vực miền Trung, Tuy nhiên, do bánh kẹo chỉ là một trong nhiều ngành hàng của Công ty Đường . chuyền công nghệ sản xuất bánh kẹo của Bibica nhằm để hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất, khả năng cạnh tranh và chỗ đứng của Bibica trên thị trường Việt Nam. Do thời gian gấp rút và kiến thức còn. phẩm mạch nha của Bibica được sản xuất bằng công nghệ Enzym và tẩy màu bằng than hoạt tính và trao đổi ion. Có thể nói sản phẩm mạch nha của Bibica có chất lượng hàng đầu ở Việt Nam. Sản phẩm có. ưu thế sản xuất tại chỗ (Biên Hòa và Hà Nội) nên snack của công ty có thế mạnh cạnh tranh về giá và được phân phối khá rộng trên cả nước. Sản phẩm bánh trung thu: mặc dù mới tham gia thị trường