Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC MỞ ĐẦU ..................................................................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề ............................................................................................................ 1 1.2. Mục đích và yêu cầu ............................................................................................ 2 1.2.1. Mục đích ............................................................................................................ 2 1.2.2. Yêu cầu .............................................................................................................. 2 Phần II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU.............................................................................. 3 2.1. Nấm Linh Chi ....................................................................................................... 3 2.1.1. Nguồn gốc và phân loại nấm Linh Chi ............................................................. 3 2.1.2. Đặc điểm thực vật và phân bố ........................................................................... 4 2.1.3. Thành phần các hoạt chất sinh học ................................................................... 4 2.1.4. Tác dụng của nấm Linh Chi .............................................................................. 8 2.2. Giới thiệu về triterpenoid ................................................................................... 11 2.2.1. Định nghĩa ....................................................................................................... 11 2.2.2. Cấu trúc của triterpenoid ................................................................................. 11 2.2.3. Đặc điểm của triterpenoid .............................................................................. 12 2.2.4. Vai trò của triterpenoid .................................................................................. 13 2.3.Ứng dụng của triterpenoid .................................................................................. 15 2.4. Trích ly và thu nhận ........................................................................................... 16 2.4.1. Cơ sở khoa học duy trì và trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi ........... 16 2.4.2. Phương pháp trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi................................... 17 2.5. Tình hình sản xuất và nghiên cứu Linh Chi trong nước và trên thế giới ........... 17 2.5.1. Tình hình sản xuất và nghiên cứu nấm Linh Chi trên thế giới ....................... 17 2.5.2. Tình hình sản xuất và nghiên cứu nấm Linh Chi tại Việt Nam ...................... 19 Phần III: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.......... 21 3.1. Đối tượng, thiết bị và hóa chất nghiên cứu ........................................................ 21 3.1.1. Đối tượng ........................................................................................................ 21 3.1.2. Thiết bị và hóa chất ......................................................................................... 21 3.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu ...................................................................... 21 3.2.1. Địa điểm nghiên cứu ....................................................................................... 21 3.2.2. Thời gian nghiên cứu ...................................................................................... 21 3.3. Nội dung nghiên cứu .......................................................................................... 21 3.3.1. Ảnh hưởng của các điều kiện xử lý nguyên liệu đến hiệu quả trích ly ........... 21 3.3.2. Xác định các thông số của quá trình trích ly ................................................... 21 3.3.3. Quá trình thu nhận triterpenoid trong nấm Linh Chi ...................................... 22 3.3.4. Quy trình công nghệ trích ly triterpenoid từ nấm Linh Chi ............................ 22 3.4. Phương pháp nghiên cứu .................................................................................... 23 3.4.1. Phương pháp phân tích chỉ tiêu hóa lý ............................................................ 23 3.4.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm ........................................................................ 25 3.4.3. Quá trình thu nhận triterpenoid nấm Linh Chi trong nấm Linh Chi ............... 29 3.4.4. Phương pháp xử lý số liệu ............................................................................... 29 Phần IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ................................................................... 30 4.1. Ảnh hưởng của độ mịn nguyên liệu đến hiệu suất trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi ..................................................................................... 30 4.2.1. Ảnh hưởng của dung môi tới hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi ..................................................................................... 31 4.2.2. Ảnh hưởng của nồng độ dung môi ethanol đến hiệu suất trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi ..................................................................................... 32 4.2.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi ..................................................................................... 34 4.2.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi ..................................................................................... 35 4.2.5. Ảnh hưởng của thời gian đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi ..................................................................................... 37 4.2.6. Nghiên cứu ảnh hưởng của số lần trích ly đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi................................ 38 4.3. Quá trình thu nhận triterpenoid trong nấm Linh Chi ......................................... 39 4.4. Quy trình thu chế phẩm triterpenoid .................................................................. 40 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ................................................................................... 42 5.1. Kết luận .............................................................................................................. 42 5.2. Kiến nghị ............................................................................................................ 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO ......................................................................................... 43
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN HUY HOÀNG Tên đề tài: “ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRÍCH LY TRITERPENOID TỪ NẤM LINH CHI, ỨNG DỤNG CHO CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : CNTP Lớp : CNTP K42 Khoa : CNSH - CNTP Khóa : 2010 - 2014 Người hướng dẫn : 1. ThS. NGUYỄN ĐỨC TIẾN Bộ môn Nghiên cứu Phụ phẩm và Môi trường Nông nghiệp - Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch 2. ThS. Trần Thị Lý Bộ môn Công nghệ thực phẩm - Trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên Thái Nguyên, năm 2014 LỜI CẢM ƠN Có được kết quả nghiên cứu này, tôi xin trình bày lòng biết ơn sâu sắc đến: ThS. Nguyễn Đức Tiến - Trưởng Bộ môn Nghiên cứu Phụ phẩm và Môi trường nông nghiệp thuộc Viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ Sau thu hoạch, người đã trực tiếp hướng dẫn, chỉ bảo, giúp đỡ, động viên, khuyến khích tôi rất tận tình và chu đáo trong những lúc khó khăn, truyền cho tôi kiến thức và kinh nghiệm quý báu để tôi hoàn thành đề tài tốt nghiệp này. ThS. Trần Thị Lý và các thầy cô giáo khác trong Bộ môn Công nghệ thực phẩm - Khoa Công nghê sinh học và Công nghệ thực phẩm - trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã giúp đỡ, hỗ trợ về phương tiện nghiên cứu, kiến thức và có những góp ý sâu sắc trong thời gian tôi thực hiện đề tài. Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến gia đình và những người thân đã luôn ở bên động viên tôi trong suốt thời gian học tập và thực hiện đề tài này. Tôi cũng xin cảm ơn bạn bè đã động viên, giúp đỡ tôi, chia sẻ và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình học tập và hoàn thành đề tài tốt nghiệp. Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn tất cả sự giúp đỡ quý báu trên. Thái Nguyên , ngày 6 tháng 6 năm 2014 Sinh viên Trần Huy Hoàng DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1. Các hoạt chất sinh học trong nấm Linh Chi và công dụng 7 Bảng 4.1. Ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến hiệu quả trích triterpenoid trong nấm Linh Chi 30 Bảng 4.2.1. Ảnh hưởng của dung môi tới hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 31 Bảng 4.2.2. Ảnh hưởng của nồng độ dung môi ethanol tới hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 33 Bảng 4.2.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 34 Bảng 4.2.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới hiệu suất trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 36 Bảng 4.2.5. Ảnh hưởng của thời gian trích ly đến đến hiệu suất trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 37 Bảng 4.2.6. Ảnh hưởng của số lần trích ly đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 38 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1. Công thức phân tử các hoạt chất sinh học của nấm Linh Chi 5 Hình 2.2. Cấu trúc hóa học của lanosterol và ba trong số nhiều hợp chất phân lập từ Ganoderma lucidum. 12 Hình 2.3. Thực phẩm chức năng có thành phần triterpenoid ở dạng viên nén. 16 Hình 2.4. Cao Linh Chi chứa chế phẩm triterpenoid. 16 Hình 2.5. Thực phẩm có chưa hoạt chất trích ly trong nấm Linh Chi. 16 Sơ đồ 3.1. Quy trình trích ly sản xuất chế phẩm triterpenoid từ nấm Linh Chi 22 Hình 4.1. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của độ mịn nguyên liệu đến hiệu quả trích ly triterpenoid 30 Hình 4.2. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của dung môi đến quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 32 Hình 4.3: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của nồng độ dung môi ethanol đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 35 Hình 4.5. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của nhiệt độ tới hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 36 Hình 4.6: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hiệu quả thu triterpenoid trong nấm Linh Chi 37 Hình 4.7. Đồ thị ảnh hưởng của số lần trích ly đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh chi 39 Sơ đồ 4.1. Quy trình trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 41 MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 1.1. Đặt vấn đề 1 1.2. Mục đích và yêu cầu 2 1.2.1. Mục đích 2 1.2.2. Yêu cầu 2 Phần II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 2.1. Nấm Linh Chi 3 2.1.1. Nguồn gốc và phân loại nấm Linh Chi 3 2.1.2. Đặc điểm thực vật và phân bố 4 2.1.3. Thành phần các hoạt chất sinh học 4 2.1.4. Tác dụng của nấm Linh Chi 8 2.2. Giới thiệu về triterpenoid 11 2.2.1. Định nghĩa 11 2.2.2. Cấu trúc của triterpenoid 11 2.2.3. Đặc điểm của triterpenoid 12 2.2.4. Vai trò của triterpenoid 13 2.3.Ứng dụng của triterpenoid 15 2.4. Trích ly và thu nhận 16 2.4.1. Cơ sở khoa học duy trì và trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 16 2.4.2. Phương pháp trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 17 2.5. Tình hình sản xuất và nghiên cứu Linh Chi trong nước và trên thế giới 17 2.5.1. Tình hình sản xuất và nghiên cứu nấm Linh Chi trên thế giới 17 2.5.2. Tình hình sản xuất và nghiên cứu nấm Linh Chi tại Việt Nam 19 Phần III: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1. Đối tượng, thiết bị và hóa chất nghiên cứu 21 3.1.1. Đối tượng 21 3.1.2. Thiết bị và hóa chất 21 3.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu 21 3.2.1. Địa điểm nghiên cứu 21 3.2.2. Thời gian nghiên cứu 21 3.3. Nội dung nghiên cứu 21 3.3.1. Ảnh hưởng của các điều kiện xử lý nguyên liệu đến hiệu quả trích ly 21 3.3.2. Xác định các thông số của quá trình trích ly 21 3.3.3. Quá trình thu nhận triterpenoid trong nấm Linh Chi 22 3.3.4. Quy trình công nghệ trích ly triterpenoid từ nấm Linh Chi 22 3.4. Phương pháp nghiên cứu 23 3.4.1. Phương pháp phân tích chỉ tiêu hóa lý 23 3.4.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm 25 3.4.3. Quá trình thu nhận triterpenoid nấm Linh Chi trong nấm Linh Chi 29 3.4.4. Phương pháp xử lý số liệu 29 Phần IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 30 4.1. Ảnh hưởng của độ mịn nguyên liệu đến hiệu suất trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 30 4.2.1. Ảnh hưởng của dung môi tới hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 31 4.2.2. Ảnh hưởng của nồng độ dung môi ethanol đến hiệu suất trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 32 4.2.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 34 4.2.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 35 4.2.5. Ảnh hưởng của thời gian đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 37 4.2.6. Nghiên cứu ảnh hưởng của số lần trích ly đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 38 4.3. Quá trình thu nhận triterpenoid trong nấm Linh Chi 39 4.4. Quy trình thu chế phẩm triterpenoid 40 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 42 5.1. Kết luận 42 5.2. Kiến nghị 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 1 Phần I MỞ ĐẦU 1.1. Đặt vấn đề “Sống khoẻ - không bệnh tật” là niềm ước ao của con người ở bất cứ thời đại nào. Tuy nhiên, sức khỏe của mỗi người còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố như di truyền, môi trường sống, dinh dưỡng và phòng bệnh. Trong đó dinh dưỡng để phòng ngừa bệnh tật đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe. Vì thế con người ngày càng quan tâm hơn tới những thực phẩm không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có tác dụng như thuốc để tăng cường thể lực, phòng và điều trị bệnh tật, kéo dài tuổi thọ. Đó là những thực phẩm có thành phần dinh dưỡng đặc hiệu đối với cơ thể, có tác dụng tăng cường đề kháng và giúp cơ thể phòng bệnh. Từ những kinh nghiệm lưu truyền trong dân gian, loài người đã sử dụng nhiều loại thuốc, từ dạng sơ chế đến tinh chế, cô đặc, hoặc chiết xuất từ các loại thảo dược có sẵn trong tự nhiên để điều trị bệnh. Ngày nay xu hướng sử dụng các thảo dược thiên nhiên để trị bệnh đã trở nên phổ biến, việc tìm kiếm những khả năng chữa trị từ các loại thảo dược đã được tiến hành ở nhiều nơi trên thế giới: Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan, Malaysia, Thái Lan,… Trong đó, nấm Linh chi là đối tượng nghiên cứu của nhiều quốc gia. Đặc biệt là các nước vùng Châu Á, vì nấm Linh Chi có nhiều tiềm năng về nguồn dược liệu. Trung Quốc là một quốc gia có lịch sử phát triển lâu đời, đồng thời đây là nợi tạo ra các bài thuốc cổ truyền nổi tiếng trên thế giới. Ở Trung Quốc, Cách đây hàng ngàn năm, nấm Linh chi đã được dùng để làm thuốc, các sách dược thảo của nhiều triều đại ở Trung Quốc đều ghi nhận Linh Chi được sử dụng làm thuốc từ lâu đời. Giá trị dược liệu của Linh chi đã dược ghi chép trong các thư tịch cổ của Trung Quốc, cách nay hơn 4000 năm. Từ những kinh nghiệm lưu truyền trong nhân gian, loài người đã biết sử dụng Linh chi theo nhiều cách khác nhau. Đến nay khoa học kỹ thuật phát triển, nấm Linh chi còn được các nhà khoa học trên thế giới chứng minh được tác dụng hữu ích trong việc điều trị bệnh: Ung thư, cao huyết áp, tiểu đường, tim mạch, HIV, viêm gan siêu vi, suy nhược thần kinh, ngăn chặn quá trình làm lão hoá,… và còn được sử dụng như là thảo dược quý để trị bệnh và có tác dụng bổ dưỡng, điều hoà huyết áp, chống lão hóa, kéo dài tuổi 2 thọ,…Tác dụng của Linh chi đã được khẳng định và xếp vào hàng “thượng dược” trị được bách bệnh. Những nghiên cứu gần đây cho thấy Linh chi còn có khả năng giải độc chì, điều hòa huyết áp, làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu… Tại thị trường Việt Nam, nhu cầu sử dụng nấm Linh chi làm thuốc chữa bệnh ở trong nước cũng như xuất khẩu ngày càng tăng. Nhiều cơ sở đã tiến hành nghiên cứu nuôi trồng, chế biến và thăm dò các hoạt chất sinh học có trong nấm Linh chi. Các thành phần hóa học có trong nấm Linh Chi rất phong phú bao gồm các nhóm: acid béo, steroid, alcaloid, protein, polysaccharide… Trong đó thành phần có tác dụng dược lý quý báu, đặc trưng cho nấm Linh chi phần lớn thuộc nhóm triterpenoid. Tuy nhiên, trên thị trường, các sản phẩm từ Linh Chi hầu hết đều nhập ngoại từ Trung Quốc, Hàn Quốc có giá thành cao, một số còn chưa đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Mặt khác, tại Việt Nam, với khí hậu nhiệt đới gió mùa, nguồn nguyên liệu cellulose dồi dào, lực lượng lao động đông đảo và nấm Linh Chi sản xuất ra chủ yếu chỉ bán dưới dạng nguyên liệu thô, giá trị kinh tế còn chưa cao, các cơ sở chế biến nấm Linh Chi còn hạn chế. Vì vậy, việc nghiên cứu trích ly hoạt chất sinh học triterpenoid và ứng dụng cho chế biến thực phẩm từ nấm Linh Chi đạt tiêu chuẩn chất lượng có thể mang đến nhiều lợi ích to lớn. Từ những thực nghiệm trên tôi tiến hành thực hiện đề tài “ Nghiên cứu quy trình công nghệ trích ly triterpenoid từ nấm linh chi, ứng dụng cho chế biến thực phẩm”. 1.2. Mục đích và yêu cầu 1.2.1. Mục đích Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ trích ly triterpenoid từ nấm Linh Chi và ứng dụng cho chế biến thực phẩm. 1.2.2. Yêu cầu - Xác định ảnh hưởng của các điều kiện xử lý nguyên liệu đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi. - Xác định ảnh hưởng của các thông số trích ly đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi. - Xác định được quá trình thu nhận triterpenoid trong nấm Linh Chi. - Đề xuất được quy trình sản xuất chế phẩm triterpenoid trong nấm Linh Chi. 3 Phần II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. Nấm Linh Chi 2.1.1. Nguồn gốc và phân loại nấm Linh Chi * Nguồn gốc Linh Chi có tên khoa học là Ganoderma lucidum, là loại nấm thuộc họ đa khổng (polyporaceae), thường mọc trên những thân cây mục. Người ta còn gọi Linh Chi là Linh Chi thảo, nhiều tác giả đã cho rằng đây là một loại cây cỏ nhưng thực ra Linh Chi là một loại nấm. Năm 1971, hai nhà bác học người Nhật là Yukio Naoi và Zenzabuno Kasai, giáo sư của phân khoa nông nghiệp, trường Đại học Kyoto mới thành công trong việc gây giống và người ta mới sản xuất được loại nấm này một cách quy mô. Từ đó Linh Chi được trồng và sử dụng trong việc bào chế chứ không chỉ là huyền thoại [14,13,18]. * Phân loại Nấm Linh Chi có vị trí phân loại được thừa nhận rộng rãi hiện nay [9,7]. Ngành: Eumycota Ngành phụ: Basidiamyctina Lớp: Hymenomycetes Lớp phụ: Hymenomycetidae Bộ: Aphyllophorales Họ: Ganodermataceae Họ phụ: Ganodermoidae Chi: Amauroderma Cổ Linh Chi (Ganoderma applanatum (Pers Past), là các loài nấm gỗ không cuống (hoặc cuống rất ngắn) có nhiều tầng (mỗi năm thụ tầng lại phát triển thêm một lớp mới chồng lên). Mũ nấm hình quạt, màu từ nâu xám đến đen sẫm, mặt trên sù sì thô ráp. Nấm rất cứng (cứng như gỗ lim nên còn gọi là nấm lim). Linh Chi (Ganoderma) là loại nấm gỗ mọc hoang trong thiên nhiên, có hàng trăm các loài khác nhau, trong đó có 2 nhóm lớn là: Cổ Linh Chi và Linh Chi [7,6]. Linh Chi rất phong phú về chủng loại, ước tính trên toàn thế giới có 200 loài Linh Chi. Riêng Trung Quốc có 84 loài, trong đó có 12 loài được dùng làm thuốc 4 như Xích Linh Chi, Tử Linh Chi, Hắc Linh Chi [4, 2]. Theo sách bản thảo cương mục của Lý Thời Trần (1959) thì đại danh y của Trung Quốc đã phân loại Linh Chi theo màu sắc thành 6 loại: - Thanh chi hay Long chi: màu xanh, vị chua, tính bình, không độc. - Hồng chi, Xích chi hay Đơn chi: màu đỏ vị đắng, tính bình, không độc. - Hoàng chi hay Kim chi: màu vàng, vị ngot, tính bình, không độc. - Bạch chi hay Ngọc chi: màu trắng, vị cay, tính bình, không độc. - Hắc chi hay Huyền chi: màu đen, vị mặn, tính bình, không độc. - Tử chi hay Mộc chi: màu tím, vị ngọt, tính ôn, không độc. 2.1.2. Đặc điểm thực vật và phân bố Nấm Linh Chi là một trong những loại nấm phá gỗ, nó thường ký sinh trên các cây gỗ lâu năm, đặc biệt trên các cây thuộc bộ Đậu (Fabales). Ngoài ra còn gặp chúng trên các cây Lim, Phượng Vĩ, So Đũa và một số loài cây chết, mục hoặc cả trên cây sống như Xoài, Mít, Mãng Cầu… Nấm thường có ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Trong tự nhiên, nấm thường chỉ có ở nơi rừng rậm, ít ánh sáng và có độ ẩm cao [1]. Linh Chi có cấu tạo 2 phần: Phần cuống và mũ nấm. Cuống nấm biến dị rất lớn, từ rất ngắn (0,5cm), rất mảnh (0,2cm) cho đến dài cỡ hàng 5-10 cm hoặc rất dài 20-25cm. Cuống có thể đính ở bên hoặc đính gần tâm do quá trình lên tán mà thành. Mũ nấm dạng thận - gần tròn, đôi khi xoè hình quạt hoặc ít nhiều dị dạng. Trên mặt mũ có vân gợn đồng tâm và có tia rãnh phóng xạ, màu vàng nâu, vàng cam, đỏ cam, đỏ nâu, nâu tím hoặc nâu đen, nhẵn bóng như láng vecni. Kích thước tán biến động từ 2 - 30cm, dày 0,8 - 2,5cm. Thịt nấm dày từ 0,4 - 1,8cm, màu vàng kem, nâu nhạt hoặc trắng. Nấm mềm, dai khi tươi và trở nên chắc cứng và nhẹ khi khô, đầu tận cùng của sợi phình hình chuỳ, màng rất dày đan khít vào nhau tạo thành lớp vỏ láng phủ trên mũ và bao quanh cuống [2]. 2.1.3. Thành phần các hoạt chất sinh học trong nấm Linh Chi Các nghiên cứu về thành phần hoá học của nấm Linh Chi đầu tiên được tiến hành vào đầu thế kỷ XX, khi các nhà khoa học nghiên cứu đến lớp vỏ láng của nấm và đã phát hiện các chất như: esgosterol, các enzyme phenoloxidase và peroxidase. [...]... thu nhận triterpenoid trong nấm Linh Chi - Làm sạch dịch trích ly - Thu nhận và cô dịch trích ly 3.3.4 Quy trình công nghệ trích ly triterpenoid từ nấm Linh Chi 3.3.4.1 Phương pháp trích ly triterpenoid Quy trình sản xuất chế phẩm nấm Linh Chi dự kiến: Nguyên liệu: Nấm Linh Xử lý Trích ly Lọc Thu dịch Cô Chế phẩm triterpenoid d Sơ đồ 3.1 Quy trình trích ly sản xuất chế phẩm triterpenoid từ nấm Linh Chi... trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi - Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi - Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến quá trình trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi - Ảnh hưởng của thời gian đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi - Ảnh hưởng của số lần trích ly đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 3.3.3 Quá trình. .. bột Linh Chi khô Chính vì vậy, dịch chiết Linh Chi rất thuận lợi trong việc chế biến các sản phẩm đồ uống dạng cao nấm Linh Chi, trà hòa tan, trà túi lọc Linh Chi và và bổ sung vào thực phẩm dinh dưỡng, tạo dược phẩm 17 2.4.2 Phương pháp trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi Hiện nay có hai phương pháp trích ly chính là: Phương pháp trích ly lỏng – lỏng và phương pháp trích ly lỏng – rắn Trích ly. .. 3.4.2.2.e - Trích ly bằng thiết bị Soxhlet 3.4.3 Quá trình thu nhận triterpenoid nấm Linh Chi trong nấm Linh Chi Sau khi hoàn thiện quá trình khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố đến quá trình trích ly nấm Linh Chi, chúng tôi tiến hành quy trình trích ly nấm linh chi dưới các điều kiện tối ưu để tiếp tục thu chế phẩm triterpenoi Sử dụng phương pháp chiết bằng thiết bị Soxhlet Dịch trích ly thu được đem... 3.4.2.2.c - Trích ly bằng thiết bị Soxhlet - Thời gian trích ly: 90 phút và nhiệt độ trích ly: 70oC Dịch thu được đem tinh chế làm sạch, đo OD để xác định triterpenoid Từ đó sẽ tìm ra được nhiệt độ tối ưu cho hiệu quả trích ly cao nhất e Ảnh hưởng của thời gian trích ly tới hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi Thời gian trích ly có ảnh hưởng mạnh mẽ tới hiệu quả trích ly và cho phí năng... của nấm Linh Chi Trước những lợi ích to lớn từ Linh Chi, nhiều cơ sở nuôi trồng nấm Linh Chi đã được xây dựng đặc biệt là Linh Chi đã được nuôi trồng trên quy mô công nghiệp ở Mỹ Ngoài ra tai Mỹ, Viện nghiên cứu nấm Linh Chi quốc tế đã được thành lập ở New York [33] * Tình hình nghiên cứu Nấm Linh Chi, từ nhiều ngàn năm nay đã được trọng dụng ở Á Đông, hiện nay Linh Chi là một trong những đề tài nghiên. .. độ trích ly: Theo mục 3.4.2.2.d - Trích ly bằng thiết bị Soxhlet Mỗi công thức lặp lại 3 lần Dịch trích ly thu được đem lọc, đo OD để xác định triterpenoid Từ đó sẽ tìm được phương pháp trích ly tối ưu cho hiệu quả cao nhất f Ảnh hưởng của số lần trích ly đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi Tiến hành trích ly nhiều lần nhằm mục đích tách triệt để hàm lượng β- glucan có trong nấm Linh. .. để tận dụng nguồn nguyên liệu cellulose có sẵn, tăng thu nhập cho người lao động Mặt khác, nuôi trồng nấm Linh Chi để cung cấp nguồn dược liệu trong nước, bổ sung cho thực phẩm và một phần để xuất khẩu * Tình hình nghiên cứu Hiện nay trong nước cũng rất quan tâm và có khá nhiều nghiên cứu về trích ly và ứng dụng các hoạt chất sinh học trong nấm Linh Chi Nhóm nghiên cứu Viện Công nghệ thực phẩm của... thước nguyên liệu phù hợp nhất và dùng cho các thí nghiệm tiếp theo 3.4.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số trích ly đến hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi a Ảnh hưởng của dung môi tới hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi Việc sử dụng loại dung môi nào cho trích ly là rất quan trọng , vì dung môi để hoà tan các chất cần trích ly và hạn chế hòa tan các tạp chất, do đó dung... Nội 3.2.2 Thời gian nghiên cứu Từ tháng 07/12/2013 đến tháng 07/06/2014 3.3 Nội dung nghiên cứu 3.3.1 Ảnh hưởng của các điều kiện xử lý nguyên liệu đến hiệu quả trích ly - Ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu tới hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 3.3.2 Xác định các thông số của quá trình trích ly - Ảnh hưởng của dung môi tới hiệu quả trích ly triterpenoid trong nấm Linh Chi 22 - Ảnh . Nghiên cứu quy trình công nghệ trích ly triterpenoid từ nấm linh chi, ứng dụng cho chế biến thực phẩm . 1.2. Mục đích và yêu cầu 1.2.1. Mục đích Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ trích ly. Tên đề tài: “ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRÍCH LY TRITERPENOID TỪ NẤM LINH CHI, ỨNG DỤNG CHO CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành. 2.4. Cao Linh Chi chứa chế phẩm triterpenoid. 16 Hình 2.5. Thực phẩm có chưa hoạt chất trích ly trong nấm Linh Chi. 16 Sơ đồ 3.1. Quy trình trích ly sản xuất chế phẩm triterpenoid từ nấm Linh Chi