Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC Trang PHẦN 1: MỞ ĐẦU ........................................................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề ..................................................................................................................... 1 1.2. Mục đích đề tài ............................................................................................................. 2 1.3. Yêu cầu đề tài ............................................................................................................... 2 1.4. Ý nghĩa của đề tài ........................................................................................................ 2 1.4.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài .................................................................................... 2 1.4.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài ..................................................................................... 2 PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .............................................................................. 3 2.1. Cơ sở khoa học của đề tài ........................................................................................... 3 2.1.1. Tổng quan về collagen ............................................................................................. 3 2.1.1.1. Định nghĩa về collagen ......................................................................................... 3 2.1.1.2. Thành phần và cấu trúc của collagen .................................................................. 3 2.1.1.3. Tính chất của colagen ........................................................................................... 5 2.1.2. Tổng quan về Gelatin ............................................................................................... 6 2.1.2.1. Lịch sử phát triển của ngành sản xuất gelatin ................................................... 6 2.1.2.2. Định nghĩa và nguồn gốc của Gelatin ................................................................. 7 2.1.2.3 Thành phần và cấu trúc của gelatin. ..................................................................... 8 2.1.2.4 Tính chất của gelatin. ........................................................................................... 10 2.1.2.5 Phân loại gelatin ................................................................................................... 15 2.1.2.6 Ứng dụng của gelatin ........................................................................................... 16 2.1.2.7 Phân hạng và kiểm tra. ......................................................................................... 19 2.1.2.8 Sự chuyển dạng từ collagen sang gelatin. ......................................................... 21 2.2. Tình hình nghiên cứu, sản xuất, và tiêu thụ gelatin ............................................... 21 2.2.1. Tình hình nghiên cứu gelatin ngoài nước ............................................................ 21 2.2.2. Tình hình nghiên cứu gelatin trong nước ............................................................ 22 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .... 24 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ........................................................................... 24 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu ............................................................................................ 24 3.1.2. Hóa chất ................................................................................................................... 24 3.1.3. Dụng cụ và thiết bị phục vụ nghiên cứu .............................................................. 24 3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu ........................................................... 24 3.3. Nội dung nghiên cứu. ................................................................................................ 25 3.4. Phương pháp nghiên cứu .......................................................................................... 25 3.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm ............................................................................. 25 3.4.1.1. Thí ngiệm 1: Nghiên cứu lựa chọn loại acid xử lý nguyên liệu .................... 25 3.4.1.2. Thí nghiệm 2: Nghiên cứu lựa chọn nồng độ acid xử lý nguyên liệu. ......... 26 3.4.1.3. Thí nghiệm 3: Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ ngâm nguyên liệu : acid. ............. 27 3.4.1.4. Thí nghiệm 4: Nghiên cứu lựa chọn thời gian xử lý nguyên liệu ................. 28 3.4.1.5. Thí nghiệm 5: Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ collagen : nước cất trích ly ......... 29 3.4.2.6. Thí nghiệm 6: Nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ trích ly. .................................... 31 3.4.1.7 Thí nghiệm 7: Nghiên cứu lựa chọn thời gian trích ly. ................................... 32 3.4.2.8. Thí nghiệm 8: Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ bổ xung gelatin vào thực phẩm . 33 3.4.2. Các phương pháp phân tích ................................................................................... 34 3.4.2.1. Phương pháp xác định protein tổng số bằng phương pháp kjeldahl ............ 34 3.4.2.2 Phương pháp đánh giá cảm quan . .................................................................... 37 3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu…………………………………………………………...39 PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ..................................................................... 40 4.1 Kết quả nghiên cứu điều kiện xử lý nguyên liệu .................................................... 40 4.1.1 Kết quả nghiên cứu lựa chọn loại acid xử lý nguyên liệu .................................. 40 4.1.2 Kết quả nghiên cứu lựa chọn nồng độ acid xử lý nguyên liệu ........................... 41 4.1.3 Kết quả nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ ngâm nguyên liệu : acid .............................. 43 4.1.4 Kết quả nghiên cứu lựa chọn thời gian ngâm xử lý nguyên liệu ....................... 44 4.2.1 Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ collagen : nước trích ly ............................................. 46 4.2.2 Nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ trích ly thích hợp ................................................. 47 4.2.3 Nghiên cứu xác định thời gian trích ly .................................................................. 49 4.3 Nghiên cứu tỷ lệ bổ xung gelatin vào sản phẩm chả cá. ........................................ 50 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ..................................................................... 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................. 53
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ NGỌC Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TÁCH CHIẾT GELATIN TỪ DA LỢN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH-CNTP Khóa học : 2010- 2014 Thái Nguyên, 2014 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ NGỌC Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TÁCH CHIẾT GELATIN TỪ DA LỢN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Họ và tên sinh viên : Nguyễn Thị Ngọc Chuyên nghành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH-CNTP Khóa : 2010- 2014 Giảng viên hướng dẫn : ThS. Nguyễn Văn Bình Khoa CNSH&CNTP - Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Thái Nguyên, 2014 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong khóa luận này là trung thực và chưa được sử dụng trước đó. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện khóa luận này đã được cảm ơn và các thông tin được trích dẫn trong khóa luận này đã được ghi rõ nguồn gốc. Thái Nguyên, ngày tháng năm 2014 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Ngọc LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực hiện khóa luận tốt nghiệp chuyên ngành Công nghệ thực phẩm vừa qua, em xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến toàn thể quý thầy cô của bộ môn Công nghệ Thực phẩm thuộc khoa Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã tận tình giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành tốt được đề tài khóa luận của mình. Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Nguyễn Văn Bình, đã hướng dẫn và chỉ dạy tận tình giúp em hoàn thành tốt đề tài và tích lũy vốn kiến thức hữu ích về chuyên ngành trong suốt thời gian qua. Em xin gửi lời cảm ơn đến cán bộ phòng thí nghiệm và tập thể các bạn sinh viên lớp Công nghệ Tthực phẩm k42 đã nhiệt tình giúp đỡ đóng góp ý kiến và tạo điều kiện tốt cho em trong suốt thời gian thực tập vừa qua. Cuối cùng em xin kính chúc quý thầy cô dồi dào sức khỏe và chúc các bạn sinh viên lớp Công nghệ Tthực phẩm k42 bảo vệ thành công khóa luận tốt nghiệp của mình. Em xin chân thành cảm ơn! Thái nguyên, ngày tháng năm 2014 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Ngọc DANH MỤC CÁC BẢNG TRONG KHÓA LUẬN Trang Bảng 2.1 thành phần acid amin thu được khi thủy phân 100g mẫu gelatin 8 Bảng 2.2 Sự khác biệt cơ bản của 2 loại gelatin . 16 Bảng 2.3: khả năng ứng dụng gelatin vào các sản phẩm thực phẩm dựa 17 Bảng 2.4: Khả năng ứng dụng của gelatin trong dược phẩm tùy 18 Bảng 3.1 Một số hóa chất sử dụng trong thí nghiệm nghiên cứu 24 Bảng 3.2 Hệ số chuyển đổi đạm tổng số của một số nguyên liệu 37 Bảng 3.3. Bảng hệ số trọng lượng . 38 Bảng 3.4. Bảng thang điểm đánh giá chất lượng cho sản phẩm . 38 Bảng 3.5: Bảng cơ sở chấm điểm cảm quan 38 Bảng 4.1 Ảnh hưởng của loại acid xử lý nguyên liệu đến hàm lượng gelatin thu được 40 Bảng 4.2 Ảnh hưởng của nồng độ acid xử lý nguyên liệu 41 đến hàm lượng gelatin thu được 41 Bảng 4.3 ảnh hưởng của tỷ lệ ngâm nguyên liệu 43 acid đến hàm lượng gelatin thu được 43 Bảng 4.4 Ảnh hưởng của thời gian ngâm xử lý nguyên liệu đến hàm lượng gelati thu được 44 Bảng 4.5 Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu: nước trích ly đến hàm lượng gelatin thu được 46 Bảng 4.6 Ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến khối lượng gelatin thu được 47 Bảng 4.7 Ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hàm lượng gelatin thu được 49 Bảng 4.8 Lựa chọn tỷ lệ bổ xung gelatin vào sản phảm chả cá thích hợp 50 DANH MỤC CÁC HÌNH TRONG KHÓA LUẬN Trang Hình 2.1 Cấu trúc Collagen 5 Hình 2.2 Cấu trúc gelatin 9 Hình 2.3 cấu trúc hóa học phân tử cơ bản của gelatine 10 Hình 2.4: Những nang thuốc có chứa gelatin theo độ Bloom 18 Hình 3.1. Sơ đồ nghiên cứu lựa chọn loại acid xử lý nguyên liệu 26 Hình 3.2. Sơ đồ thực hiện nghiên cứu lựa chọn nồng độ acid dùng trong xử lý nguyên liệu 27 Hình 3.3. Sơ đồ thực hiện nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ ngâm nguyên liệu : acid trong xử lý nguyên liệu 28 Hình 3.4. Sơ đồ thực hiện nghiên cứu lựa chọn thời gian xử lý nguyên liệu bằng acid 29 Hình 3.5. Sơ đồ thực hiện nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ nguyên liệu: nước cất trích ly thích hợp 30 Hình 3.6 Sơ đồ thực hiện nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ trích ly 32 Hình 3.7. Sơ đồ thực nghiên cứu lựa chọn thời gian trích ly 33 Hình 3.8: Sơ đồ các bước làm chả cá và bổ xung gelatin 34 Hình 4.1 Đồ thị ảnh hưởng của loại acid xử lý nguyên liệu đến hàm lượng gelatin thu được 40 Hình 4.2 Đồ thị ảnh hưởng của nồng độ nồng độ acid xử lý nguyên liệu đến hàm lượng gelatin thu được 42 Hình 4.3 biểu đồ ảnh hưởng của tỷ lệ ngâm nguyên liệu : acid đến hàm lượng gelatin thu được 43 Hình 4.4 Biểu đồ ảnh hưởng của thời gian ngâm xử lý nguyên liệu đến hàm lượng gelatin thu được 45 Hình 4.5 biểu đồ ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu : nước trích ly đến hàm lượng gelatin thu được 46 Hình 4.6 Đồ thị ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến hàm lượng gelatin thu được 48 Hình 4.7 Biểu đồ ảnh hưởng của thời gian trích ly hàm lượng gelatin thu được 49 Hình 4.8: Biểu đồ ảnh hưởng của tỷ lệ bổ xung gelatin đến chất lượng sản phẩm chả cá 51 DANH MỤC CÁC CỤM, TỪ VIẾT TẮT STT Tên viết tắt Tên đầy đủ 1 GME Gelatin manufacturers of Europe Hiệp hội gelatin của Châu Âu 2 WHO World health Organization tổ chức Y tế thế giới 3 USP United States Pharmacopeia tổ chức Y khoa của Mỹ 4 TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam 6 TKN Total Kjeldahl Nitrogen phân tích hàm lượng protein bằng phương pháp kjeldah 7 CT Công thức MỤC LỤC Trang PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1 1.1. Đặt vấn đề 1 1.2. Mục đích đề tài 2 1.3. Yêu cầu đề tài 2 1.4. Ý nghĩa của đề tài 2 1.4.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài 2 1.4.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài 2 PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 2.1. Cơ sở khoa học của đề tài 3 2.1.1. Tổng quan về collagen 3 2.1.1.1. Định nghĩa về collagen 3 2.1.1.2. Thành phần và cấu trúc của collagen 3 2.1.1.3. Tính chất của colagen 5 2.1.2. Tổng quan về Gelatin 6 2.1.2.1. Lịch sử phát triển của ngành sản xuất gelatin 6 2.1.2.2. Định nghĩa và nguồn gốc của Gelatin 7 2.1.2.3 Thành phần và cấu trúc của gelatin. 8 2.1.2.4 Tính chất của gelatin. 10 2.1.2.5 Phân loại gelatin 15 2.1.2.6 Ứng dụng của gelatin 16 2.1.2.7 Phân hạng và kiểm tra. 19 2.1.2.8 Sự chuyển dạng từ collagen sang gelatin. 21 2.2. Tình hình nghiên cứu, sản xuất, và tiêu thụ gelatin 21 2.2.1. Tình hình nghiên cứu gelatin ngoài nước 21 2.2.2. Tình hình nghiên cứu gelatin trong nước 22 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 24 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu 24 3.1.2. Hóa chất 24 3.1.3. Dụng cụ và thiết bị phục vụ nghiên cứu 24 3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu 24 3.3. Nội dung nghiên cứu. 25 3.4. Phương pháp nghiên cứu 25 3.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm 25 3.4.1.1. Thí ngiệm 1: Nghiên cứu lựa chọn loại acid xử lý nguyên liệu 25 3.4.1.2. Thí nghiệm 2: Nghiên cứu lựa chọn nồng độ acid xử lý nguyên liệu. 26 3.4.1.3. Thí nghiệm 3: Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ ngâm nguyên liệu : acid. 27 3.4.1.4. Thí nghiệm 4: Nghiên cứu lựa chọn thời gian xử lý nguyên liệu 28 3.4.1.5. Thí nghiệm 5: Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ collagen : nước cất trích ly 29 3.4.2.6. Thí nghiệm 6: Nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ trích ly. 31 3.4.1.7 Thí nghiệm 7: Nghiên cứu lựa chọn thời gian trích ly. 32 3.4.2.8. Thí nghiệm 8: Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ bổ xung gelatin vào thực phẩm . 33 3.4.2. Các phương pháp phân tích 34 3.4.2.1. Phương pháp xác định protein tổng số bằng phương pháp kjeldahl 34 3.4.2.2 Phương pháp đánh giá cảm quan . 37 3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu………………………………………………………… 39 PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40 4.1 Kết quả nghiên cứu điều kiện xử lý nguyên liệu 40 4.1.1 Kết quả nghiên cứu lựa chọn loại acid xử lý nguyên liệu 40 4.1.2 Kết quả nghiên cứu lựa chọn nồng độ acid xử lý nguyên liệu 41 4.1.3 Kết quả nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ ngâm nguyên liệu : acid 43 4.1.4 Kết quả nghiên cứu lựa chọn thời gian ngâm xử lý nguyên liệu 44 4.2.1 Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ collagen : nước trích ly 46 4.2.2 Nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ trích ly thích hợp 47 4.2.3 Nghiên cứu xác định thời gian trích ly 49 4.3 Nghiên cứu tỷ lệ bổ xung gelatin vào sản phẩm chả cá. 50 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 [...]... của các nhà máy chế biến thịt gia súc gia cầm là hết sức cần thiết vừa đáp ứng nhu cầu sử dụng gelatin vừa mang lại hiệu quả kinh tế và giảm ô nhiễm môi trường Xuất phát từ thực tế trên chúng tôi thực hiện đề tài: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết gelatin từ da lợn và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm 2 1.2 Mục đích đề tài - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách. .. liệu : acid - Nghiên cứu lựa chọn thời gian ngâm xử lý nguyên liệu Nội dung 2: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình trích ly - Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ nguyên liệu : nước trích ly - Nghiên cứu lựa chọn thời gian trích ly - Nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ trích ly Nội dung 3: Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ bổ sung gelatin vào thực phẩm - Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ bổ sung gelatin vào sản phẩm chả cá... phim ảnh, y dươc, mỹ phẩm 2.2.2 Tình hình nghiên cứu gelatin trong nước Hiện nay ở Việt Nam gelatin được sử dụng rộng rãi với vai trò là chất phụ gia, chất tạo màng, bảo quản và đã có rất nhiều các nghiên cứu về sản xuất gelatin từ các loại nguyên liệu khác nhau như da gà, da cá, thuộc da, gân xương động vật , đặc biệt là nguyên liệu từ da lợn Quy trình sản xuất gelatin từ da lợn: Nguyên liệu: các. .. tách chiết gelatin từ da lợn và ứng dụng trong ngành công nghệ thực phẩm 1.3 Yêu cầu đề tài Nghiên cứu xác định được các điều kiện xử lý nguyên liệu - Nghiên cứu lựa chọn được loại acid xử lý nguyên liệu - Nghiên cứu lựa chọn được nồng độ acid xử lý nguyên liệu - Nghiên cứu lựa chọn được tỷ lệ ngâm nguyên liệu : acid - Nghiên cứu lựa chọn được thời gian ngâm xử lý nguyên liệu Nghiên cứu xác định được các. .. nhiên từ da, mô khớp nối, lông động vật [1] Trong thực phẩm, gelatin là một phụ gia có tính an toàn với sức khỏe người sử dụng, gelatin có vai trò quan trọng và ứng dụng nhiều trong quá trình chế biến thực phẩm nhằm ổn định cấu trúc cho sản phẩm, thay thế các phụ gia độc hại như hàn the, polyphosphate…, tăng giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan cho sản phẩm Gelatin được sử dụng phổ biến trong công. .. thụ nước gấp 5-10 lần thể tích của nó nên được sử dụng trong công nghiệp sản xuất đồ hộp để tránh hiện tượng rỉ nước [8] Khả năng ứng dụng của gelatin trong thực phẩm theo độ Bloom được minh họa như sau : Bảng 2.3: khả năng ứng dụng gelatin vào các sản phẩm thực phẩm dựa vào độ Bloom [4] Mức độ sử dụng Bloom Sản phẩm từ sữa 0,2 – 1,0 % 150 – 250 Thực phẩm đông lạnh 0,1 – 0,5 % 225 – 250 Kẹo dẻo 1,7... khiển quá trình tạo tinh thể của các halogen bạc, độ nhạy hóa học của ảnh ẩn và rất nhiều các nhân tố khác ảnh hưởng đến phim ảnh Gelatin sử dụng làm phim phải có độ Bloom cao (250-310g) Một số ứng dụng khác: Gelatin còn được sử dụng rộng rãi trong khoa học như trong kỹ thuật đúc điện, chống thấm nước, nhuộm và phủ lam kính hiển vi Gelatin là môi trường rất tốt cho vi sinh vật phát triển, nên được sử dụng. .. cho ngành công nghệ thực phẩm, trong các nhà máy sản xuất thịt lợn đóng hộp, nhà máy chế biến các sản phẩm thịt lợn chỉ sử dụng phần thịt và thải bỏ một lượng lớn da, xương và các phế phụ phẩm khác, lượng phế thải này chưa được sử lý sẽ gây ô nhiễm môi trường và gây lãng phí lớn Trong khi đó lượng phế phụ phẩm này là nguồn nguyên liệu để sản xuất gelatin Gelatin là sản phẩm được thủy phân từ collagen... hành nghiên cứu - Địa điểm : Đề tài nghiên cứu được thực hiện tại Phòng thí nghiệm hóa sinh– khoa Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm – Đại học Nông Lâm Thái Nguyên - Thời gian thực hiện: 12/2013 – 6/2014 25 3.3 Nội dung nghiên cứu Nội dung 1: Nghiên cứu điều kiện xử lý nguyên liệu - Nghiên cứu lựa chọn loại acid xử lý nguyên liệu - Nghiên cứu lựa chọn nồng độ acid xử lý nguyên liệu - Nghiên cứu. .. xử lý nguyên liệu Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình trích ly - Nghiên cứu lựa chọn được tỷ lệ nguyên liệu : nước trích ly - Nghiên cứu lựa chọn được thời gian trích ly - Nghiên cứu lựa chọn được nhiệt độ trích ly Nghiên cứu lựa chọn được tỷ lệ bổ sung gelatin vào thực phẩm - Nghiên cứu lựa chọn được tỷ lệ bổ sung gelatin vào sản phẩm chả cá 1.4 Ý nghĩa của đề tài 1.4.1 Ý nghĩa . tách chiết gelatin từ da lợn và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm . 2 1.2. Mục đích đề tài - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết gelatin từ da lợn và ứng dụng trong. THỊ NGỌC Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TÁCH CHIẾT GELATIN TỪ DA LỢN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ. đề tài: “NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TÁCH CHIẾT GELATIN TỪ DA LỢN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Họ và tên sinh viên : Nguyễn