1 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN TRƢƠNG THỊ HƢƠNG GIANG HÀNH VI TIÊU DÙNG CỦA NGƢỜI DÂN HÀ NỘI TRONG SỬ DỤNG DẦU ĂN LUẬN VĂN THẠC SỸ Hà Nội, 2014 2 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN TRƢƠNG THỊ HƢƠNG GIANG HÀNH VI TIÊU DÙNG CỦA NGƢỜI DÂN HÀ NỘI TRONG SỬ DỤNG DẦU ĂN Chuyên ngành: Xã hội học Mã số: 60 31 30 LUẬN VĂN THẠC SỸ Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS. Phạm Bích San Hà Nội, 2014 3 Công trình được hoàn thành tại: Trƣờng Đại học Khoa học Xã hội và Nhân Văn Người hướng dẫn khoa học: PGS. TS Phạm Bích San Phản biện 1: PGS. TS Nguyễn Thị Thu Hà Phản biện 2: TS. Trƣơng An Quốc Luận văn được bảo vệ trước Hội đồng chấm luận văn thạc sĩ họp tại: Phòng họp Khoa Xã hộihọc, tầng 2, nhà A, trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn Hà Nội Có thể tìm hiểu luận văn tại: - Trung tâm thư viện Đại học Quốc gia Hà Nội 4 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu, kết quả nêu trong Luận văn là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Tác giả Luận văn Trƣơng Thị Hƣơng Giang 5 MỤC LỤC MỤC LỤC 1 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT 8 DANH MỤC BIỂU 10 MỞ ĐẦU 12 1. Lý do chọn đề tài 12 2. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn 14 2.1. Ý nghĩa khoa học 14 2.2. Ý nghĩa thực tiễn 15 3. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu 15 3.1. Mục đích nghiên cứu 15 3.2. Nhiệm vụ nghiên cứu 15 4. Đối tƣợng, khách thể, phạm vi nghiên cứu 16 4.1. Đối tƣợng nghiên cứu 16 4.2. Khách thể nghiên cứu 16 4.3. Phạm vi nghiên cứu 17 4.3.1. Phạm vi thời gian 17 4.3.2. Phạm vi không gian 17 4.3.3. Phạm vi nội dung 17 5. Câu hỏi nghiên cứu 18 6. Giả thuyết nghiên cứu 18 7. Phƣơng pháp nghiên cứu 19 7.1. Phƣơng pháp phân tích tài liệu 19 7.2. Phƣơng pháp quan sát 25 7.3. Phƣơng pháp phỏng vấn sâu 25 8. Khung phân tích Error! Bookmark not defined. 6 NỘI DUNG CHÍNH 27 CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 28 1.1 Cơ sở lý luận của đề tài 28 1.1.1. Các lý thuyết xã hội học được sử dụng trong nghiên cứu 33 1.1.2. Các khái niệm công cụ 28 1.2 Cơ sở thực tiễn của đề tài 40 1.2.1. Tổng quan tài liệu nghiên cứu 40 1.2.2. Tổng quan địa bàn nghiên cứu 43 CHƢƠNG 2: HÀNH VI TIÊU DÙNG DẦU ĂN CỦA NGƢỜI DÂN HÀ NỘI HIỆN NAY 49 2.1 Tổng quan về tiêu dùng thực phẩm 43 2.2 Nhận thức về dầu ăn của ngƣời dân thành phố Hà Nội 49 2.2.1. Nhãn hiệu dầu ăn người tiêu dùng biết đến 49 2.2.2. Nguồn cung cấp thông tin về dầu ăn cho người tiêu dùng 51 2.3 Thực trạng tiêu dùng dầu ăn của ngƣời dân thành phố Hà Nội 54 2.3.1. Lượng dầu ăn tiêu thụ trung bình 54 2.3.2. Mức độ mua dầu ăn của người tiêu dùng 57 2.3.3. Mục đích sử dụng dầu ăn của người tiêu dùng 61 2.3.4. Địa điểm mua dầu ăn của người tiêu dùng 63 2.3.5. Nhãn hàng dầu ăn người tiêu dùng yêu thích nhất 66 2.3.6. Mức độ hài lòng của người tiêu dùng với dầu ăn đang sử dụng 67 2.4 Thói quen sử dụng các loại dầu ăn 69 2.4.1. Loại dầu ăn sử dụng thường xuyên nhất 69 2.4.2. Tiêu chí quan trọng khi mua dầu ăn của người tiêu dùng 71 2.4.3. Hành vi lựa chọn sản phẩm trước khi quyết định mua của người tiêu dùng 75 2.5 Yếu tố ảnh hƣởng đến hành vi lựa chọn sản phẩm của ngƣời tiêu dùng……… 77 7 2.6 Xu hƣớng sử dụng dầu ăn 84 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 89 1. Kết Luận 89 2. Khuyến Nghị 92 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 93 PHỤ LỤC 97 PHỤ LỤC 1: BẢNG HỎI THAM KHẢO 97 PHỤ LỤC 2: ĐỀ CƢƠNG PHỎNG VẤN SÂU HÀNH VI TIÊU DÙNG DẦU ĂN CỦA NGƢỜI DÂN HÀ NỘI 107 PHỤ LỤC 3: BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SÂU TIÊU BIỂU 1 109 PHỤ LỤC 4: BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SÂU TIÊU BIỂU 2 112 PHỤ LỤC 5: DANH SÁCH TRẢ LỜI PHỎNG VẤN SÂU 114 8 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT NTD Người tiêu dùng LTTP Lương thực thực phẩm FAPQDC Food and Agricultural Products Quality Development and Control Project Dự án Xây dựng và Kiểm soát chất lượng nông sản thực phẩm BMI Business Monitor International Tổ chức giám sát kinh doanh quốc tế USD Đô la Mỹ NXB Nhà xuất bản WHO World Health Organization Tổ chức Y tế Thế giới VS Vệ sinh FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc GDP Gross Domestic Product Tổng sản phẩm nội địa VNĐ Việt Nam Đồng 9 AFTA ASEAN Free Trade Area Khu vực Thương mại Tự do ASEAN PTNNNT Phát triển nông nghiệp nông thôn ĐHQG Đại học Quốc Gia GSO General Statistics Office of Vietnam Tổng cụcThống kê 10 DANH MỤC BIỂU Biểu 1.1: Cơ cấu mẫu điều tra theo quy mô hộ gia đình 21 Biểu 1.2: Cơ cấu mẫu điều tra theo nghề nghiệp người trả lời 22 Biểu 1.3: Cơ cấu mẫu điều tra theo trình độ học vấn của người trả lời……… 22 Biểu 1.4: Cơ cấu mẫu điều tra theo độ tuổi người trả lời 23 Biểu 1.5: Cơ cấu mẫu điều tra theo thu nhập trung bình hộ/tháng 24 Biểu 2.1. Tỷ trọng chi ăn, uống, hút trong đời sống 44 Biểu 2.2. Các nhãn hàng dầu ăn người tiêu dùng biết 51 Biểu 2.3. Nguồn cung cấp thông tin về dầu ăn cho người tiêu dùng 53 Biểu 2.4. Lượng dầu ăn sử dụng trung bình theo số người trong hộ gia đình………. 56 Biểu 2.5. Tần suất mua dầu ăn của người tiêu dùng 59 Biểu 2.6. Tần suất mua dầu ăn theo cỡ chai dầu ăn của người tiêu dùng…… 60 Biểu 2.7. Mục đích sử dụng dầu ăn của người tiêu dùng 62 Biểu 2.8. Địa điểm mua dầu ăn của người tiêu dùng 65 Biểu 2.9. Các nhãn hàng dầu ăn người tiêu dùng sử dụng thường xuyên nhất……… 70 [...]... dùng (3), kinh nghiệm của người tiêu dùng, (4) niềm tin của người tiêu dùng tới sản phẩm, (5) độ tuổi, (6) thu nhập, (7) và lối sống của người tiêu dùng 5 Câu hỏi nghiên cứu Thực trạng tiêu dùng dầu ăn của NTD Hà Nội hiện nay như thế nào? Hành vi tiêu dùng dầu ăn của NTD Hà Nội được tác động bởi nhu cầu như thế nào? Hành vi tiêu dùng dầu ăn của NTD Hà Nội chịu tác động của những yếu tố nào? 6 Giả thuyết... phần giúp các nhà quản lý, các cấp, các ngành liên quan có cái nhìn toàn diện và khách quan về thực trạng tiêu dùng LTTP của NTD đô thị 3 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Mục đích nghiên cứu Luận văn tiến hành nghiên cứu hành vi tiêu dùng dầu ăn của người dân thành phố Hà Nội hiện nay Trên cơ sở đó, luận văn tìm hiểu nhận thức, nhu cầu và hành vi tiêu dùng của NTD trong sử dụng dầu ăn, đồng thời... hưởng đến hành vi tiêu dùng của NTD dầu ăn hiện nay 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu  Về nhận thức của NTD  Xác định các nhãn hiệu dầu ăn trên thị trường NTD biết đến  Xác định kênh tiếp cận thông tin của NTD về sản phẩm dầu ăn  Về nhu cầu tiêu dùng  Xác định khối lượng tiêu thụ dầu ăn của các hộ gia đình Hà Nội 15  Xác định mức độ thường xuyên mua dầu ăn của NTD  Về hành vi tiêu dùng dầu ăn  Xác định... nhu cầu, hành vi, thói quen tiêu dùng; sự thay đổi hành vi tiêu dùng trước những thực trạng về VSATTP Qua đó đề tài nhằm cung cấp thông tin tiêu dùng của người tiêu dùng cho các tổ chức, cá nhân quan tâm 2 Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn 2.1 Ý nghĩa khoa học Với các bằng chứng thu được một cách có khoa học, đề tài "Hành vi tiêu dùng của người dân Hà Nội trong sử dụng dầu ăn" có cơ hội áp dụng những... thế tiêu dùng dầu ăn của NTD khu vực thành phố Hà Nội Nghiên cứu tiếp cận cách nhìn tiêu dùng là tiêu dùng trực tiếp của hộ gia đình về dầu ăn trong bữa ăn hàng ngày Vi c quyết định lựa chọn mặt hàng dầu ăn để nghiên cứu là dựa trên khuyến nghị của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) cũng như của Bộ Y tế, năng lượng cung cấp từ chất béo nên chiếm từ 15% đến 25% tổng năng lượng cung cấp từ khẩu phần ăn hàng... cả của các loại hàng hóa; Vai trò thứ ba của NTD với tư cách là người mua hàng, họ quan tâm nhiều đến phương thức mua hàng, mua ở đâu, mua lúc nào, thanh toán như thế nào v.v Vi c bóc tách vai trò của NTD trong quá trình mua hàng sẽ giúp tác giả có cái nhìn đầy đủ hơn về hành vi tiêu dùng và lựa chọn sản phẩm tiêu dùng dầu ăn của NTD Hà Nội với sản phẩm dầu ăn 29 1.1.1.2 Khái niệm hành vi tiêu dùng. .. thể, phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tƣợng nghiên cứu Hành vi tiêu dùng của người dân Hà Nội trong sử dụng dầu ăn 4.2 Khách thể nghiên cứu Đối tượng của nghiên cứu này là NTD tại khu vực đô thị, bao gồm các hộ gia đình đô thị mua và sử dụng LTTP cho các bữa ăngia đình hàng ngày Đối tượng này chiếm tỷ lệ lớn nhất về tiêu dùng LTTP và là khách hàng mục tiêu của hầu hết các doanh nghiệp kinh doanh trong ngành... tượng thực tế trong xã hội và tìm giải pháp cho hiện tượng xã hội đó 2.2 Ý nghĩa thực tiễn Kết quả nghiên cứu của luận văn mô tả thực trạng nhu cầu và hành vi tiêu dùng thực phẩm, cụ thể là dầu ăn của NTD Hà Nội Đồng thời, luận văn cũng làm rõ những yếu tố tác động đến hành vi lựa chọn tiêu dùng của NTD đô thị trong sử dụng sản phẩm dầu ăn Những kết quả nghiên cứu này có thể được sử dụng làm các tài... nghĩa về hành vi tiêu dùng, sau đây là một số định nghĩa tiêu biểu: Theo Hiệp hội Marketing Hoa Kỳ, Hành vi tiêu dùng chính là sự tác động qua lại giữa các yếu tố kích thích của môi trường với nhận thức và hành vi của con người mà qua sự tương tác đó, con người thay đổi cuộc sống của họ” [11, tr 11] Nói cách khác, hành vi tiêu dùng bao gồm những suy nghĩ và cảm nhận mà con người có được và những hành. .. hiện trong quá trình tiêu dùng Những yếu tố như ý kiến từ những người tiêu dùng khác, quảng cáo, thông tin về giá cả, bao bì, bề ngoài sản phẩm v.v đều có thể tác động đến cảm nhận, suy nghĩ và hành vi của khách hàng Theo Philip Kotler, Hành vi tiêu dùng là những hành vi cụ thể của một cá nhân khi thực hiện các quyết định mua sắm, sử dụng và vứt bỏ sản phẩm hay dịchvụ” [11, tr 12] Hành vi tiêu dùng . Luận văn tiến hành nghiên cứu hành vi tiêu dùng dầu ăn của người dân thành phố Hà Nội hiện nay. Trên cơ sở đó, luận văn tìm hiểu nhận thức, nhu cầu và hành vi tiêu dùng của NTD trong sử dụng dầu. tiêu dùng dầu ăn của NTD Hà Nội hiện nay như thế nào? Hành vi tiêu dùng dầu ăn của NTD Hà Nội được tác động bởi nhu cầu như thế nào? Hành vi tiêu dùng dầu ăn của NTD Hà Nội chịu tác động của. dùng dầu ăn của ngƣời dân thành phố Hà Nội 54 2.3.1. Lượng dầu ăn tiêu thụ trung bình 54 2.3.2. Mức độ mua dầu ăn của người tiêu dùng 57 2.3.3. Mục đích sử dụng dầu ăn của người tiêu dùng 61 2.3.4.