Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................................. i LỜI CẢM ƠN .................................................................................................................. ii MỤC LỤC ...................................................................................................................... iii DANH MỤC BẢNG ...................................................................................................... vi DANH MỤC HÌNH....................................................................................................... vii DANH MỤC VIẾT TẮT .............................................................................................. viii MỞ ĐẦU ......................................................................................................................... 1 1. Tính cấp thiết của đề tài ............................................................................................... 1 2. Mục đích, yêu cấu ........................................................................................................ 2 2.1. Mục đích ................................................................................................................... 2 2.2. Yêu cầu của đề tài ..................................................................................................... 2 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU ................................... 3 1.1 Giới thiệu chung về ngành chế biến thực phẩm ở Việt Nam ............................... 3 1.1.1 Thực trạng công nghệ và quy mô ngành chế biến thực phẩm ở Việt Nam ......... 4 1.1.2. Quy trình chế biến rau quả tại các nhà máy thực phẩm hiện nay ........................ 5 1.2 Nguồn gốc phát sinh các chất ô nhiễm trong ngành chế biến thực phẩm ............ 8 1.2.1 Nguồn gốc phát sinh nước thải ............................................................................ 8 1.2.2 Nguồn gốc phát sinh khí thải ............................................................................. 10 1.2.3 Chất thải rắn ....................................................................................................... 11 1.3 Tác động của ngành chế biến thực phẩm đến môi trường ................................. 11 1.3.1 Tác động của nước thải sản xuất đến môi trường .............................................. 11 1.3.3 Tác động của chất thải rắn đến môi trường ........................................................ 13 1.4 Hiện trạng công nghệ xử lý nước thải, chất thải của ngành chế biến thực phẩm ................................................................................................................... 13 1.4.1 Công nghệ xử lý nước thải của ngành chế biến thực phẩm ............................... 13 1.4.2 Công nghệ xử lý chất thải của ngành chế biến thực phẩm ................................ 23 1.5. Công tác quản lý nhà nước về môi trường trong ngành chế biến thực phẩm ................................................................................................................... 24 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page iv 1.5.1 Hệ thống HACCP .............................................................................................. 24 1.5.2 Hệ thống ISO 14001: ......................................................................................... 27 1.5.3 Hệ thống ISO 2200 ............................................................................................ 29 CHƯƠNG II. NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ........................ 30 2.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ...................................................................... 30 2.2 Nội dung nghiên cứu .......................................................................................... 30 2.2.1 Quá trình phát triển và thực trạng sản xuất của Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao ............................................................................... 30 2.2.2 Hiện trạng môi trường Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao ......... 30 2.2.3 Đánh giá công tác quản lý môi trường tại công ty ............................................. 30 2.2.4 Đề xuất các giải pháp bảo vệ môi trường tại công ty ......................................... 30 2.3. Phương pháp nghiên cứu.................................................................................... 30 2.3.1 Phương pháp điều tra thực địa: .......................................................................... 30 2.3.2 Phương pháp thu thập số liệu thứ cấp ................................................................ 31 2.3.3 Phương pháp thu thập số liệu sơ cấp .................................................................. 31 2.3.4 Phương pháp lấy mẫu và phân tích .................................................................... 31 2.3.5 Phương pháp so sánh.......................................................................................... 34 CHƯƠNG III. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ......................................................... 35 3.1 Quá trình phát triển và thực trạng sản xuất của Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao ............................................................................... 35 3.1.1 Giới thiệu về của Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao ............... 35 3.1.2 Thực trạng sản xuất của Công ty ........................................................................ 38 3.2 Hiện trạng môi trường Công ty Cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao .......... 46 3.2.1 Hiện trạng môi trường không khí ....................................................................... 46 3.2.2 Hiện trạng môi trường nước ............................................................................... 49 3.2.3. Hiện trạng phát sinh chất thải rắn ....................................................................... 56 3.3 Đánh giá công tác quản lý môi trường tại Công ty ............................................ 57 3.3.1 Công cụ quản lý môi trường Công ty đang áp dụng .......................................... 57 3.3.2 Đánh giá biện pháp quản lý ................................................................................ 58 3.3.3. Đánh giá biện pháp xử lý và giảm thiểu chất thải .............................................. 59 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page v 3.3.4. Đánh giá công tác tuyên truyền nâng cao nhận thức trong bảo vệ môi trường ................................................................................................................. 65 3.4 Đề xuất các biện pháp bảo vệ môi trường tại công ty ........................................68 3.4.1 Giải pháp tổ chức, quản lý ................................................................................. 68 3.4.2. Giải pháp kỹ thuật .............................................................................................. 69 3.4.3. Giải pháp kinh phí .............................................................................................. 71 3.4.4 Các giải pháp sản xuất sạch hơn ........................................................................ 71 KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ .......................................................................................... 73 1. Kết luận .............................................................................................................. 73 2 Kiến nghị ............................................................................................................ 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO .......................................................................................... 75 PHỤ LỤC...................................................................................................................... 77
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN THỊ VÂN ANH ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG MÔI TRƯỜNG CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU ĐỒNG GIAO, THỊ XÃ TAM ĐIỆP, TỈNH NINH BÌNH LUẬN VĂN THẠC SĨ HÀ NỘI - 2014 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN THỊ VÂN ANH ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG MÔI TRƯỜNG CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU ĐỒNG GIAO, THỊ XÃ TAM ĐIỆP, TỈNH NINH BÌNH CHUYÊN NGÀNH : KHOA HỌC MÔI TRƯỜNG MÃ SỐ : 60.44.03.01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS. ĐINH THỊ HẢI VÂN HÀ NỘI - 2014 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page i LỜI CAM ĐOAN - Tôi xin cam đoan rằng, các số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chưa sử dụng để bảo vệ một học vị nào. - Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đều đã được chỉ rõ nguồn gốc. Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Tác giả luận văn Nguyễn Thị Vân Anh Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page ii LỜI CẢM ƠN Trước hết tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô giáo TS Đinh Thị Hải Vân là những người đã định hướng đề tài và trực tiếp chỉ bảo tôi trong quá trình thực tập tốt nghiệp, hoàn thành luận văn tốt nghiệp này. Tiếp theo tôi xin cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của các anh/chị, cô/chú công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao, các anh/chị, bạn bè đồng nghiệp tại Trung tâm quan trắc và phân tích môi trường Ninh Bình. Cuối cùng tôi xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè đã luôn ở bên tôi, khích lệ để tôi có thể hoàn thành luận văn tốt nghiệp này. Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Học viên Nguyễn Thị Vân Anh Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC VIẾT TẮT viii MỞ ĐẦU 1 1. Tính cấp thiết của đề tài 1 2. Mục đích, yêu cấu 2 2.1. Mục đích 2 2.2. Yêu cầu của đề tài 2 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 3 1.1 Giới thiệu chung về ngành chế biến thực phẩm ở Việt Nam 3 1.1.1 Thực trạng công nghệ và quy mô ngành chế biến thực phẩm ở Việt Nam 4 1.1.2. Quy trình chế biến rau quả tại các nhà máy thực phẩm hiện nay 5 1.2 Nguồn gốc phát sinh các chất ô nhiễm trong ngành chế biến thực phẩm 8 1.2.1 Nguồn gốc phát sinh nước thải 8 1.2.2 Nguồn gốc phát sinh khí thải 10 1.2.3 Chất thải rắn 11 1.3 Tác động của ngành chế biến thực phẩm đến môi trường 11 1.3.1 Tác động của nước thải sản xuất đến môi trường 11 1.3.3 Tác động của chất thải rắn đến môi trường 13 1.4 Hiện trạng công nghệ xử lý nước thải, chất thải của ngành chế biến thực phẩm 13 1.4.1 Công nghệ xử lý nước thải của ngành chế biến thực phẩm 13 1.4.2 Công nghệ xử lý chất thải của ngành chế biến thực phẩm 23 1.5. Công tác quản lý nhà nước về môi trường trong ngành chế biến thực phẩm 24 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page iv 1.5.1 Hệ thống HACCP 24 1.5.2 Hệ thống ISO 14001: 27 1.5.3 Hệ thống ISO 2200 29 CHƯƠNG II. NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 2.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 30 2.2 Nội dung nghiên cứu 30 2.2.1 Quá trình phát triển và thực trạng sản xuất của Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao 30 2.2.2 Hiện trạng môi trường Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao 30 2.2.3 Đánh giá công tác quản lý môi trường tại công ty 30 2.2.4 Đề xuất các giải pháp bảo vệ môi trường tại công ty 30 2.3. Phương pháp nghiên cứu 30 2.3.1 Phương pháp điều tra thực địa: 30 2.3.2 Phương pháp thu thập số liệu thứ cấp 31 2.3.3 Phương pháp thu thập số liệu sơ cấp 31 2.3.4 Phương pháp lấy mẫu và phân tích 31 2.3.5 Phương pháp so sánh 34 CHƯƠNG III. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 3.1 Quá trình phát triển và thực trạng sản xuất của Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao 35 3.1.1 Giới thiệu về của Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao 35 3.1.2 Thực trạng sản xuất của Công ty 38 3.2 Hiện trạng môi trường Công ty Cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao 46 3.2.1 Hiện trạng môi trường không khí 46 3.2.2 Hiện trạng môi trường nước 49 3.2.3. Hiện trạng phát sinh chất thải rắn 56 3.3 Đánh giá công tác quản lý môi trường tại Công ty 57 3.3.1 Công cụ quản lý môi trường Công ty đang áp dụng 57 3.3.2 Đánh giá biện pháp quản lý 58 3.3.3. Đánh giá biện pháp xử lý và giảm thiểu chất thải 59 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page v 3.3.4. Đánh giá công tác tuyên truyền nâng cao nhận thức trong bảo vệ môi trường 65 3.4 Đề xuất các biện pháp bảo vệ môi trường tại công ty 68 3.4.1 Giải pháp tổ chức, quản lý 68 3.4.2. Giải pháp kỹ thuật 69 3.4.3. Giải pháp kinh phí 71 3.4.4 Các giải pháp sản xuất sạch hơn 71 KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 73 1. Kết luận 73 2 Kiến nghị 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO 75 PHỤ LỤC 77 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page vi DANH MỤC BẢNG STT Tên bảng Trang Bảng 1.1: Đặc trưng của nước thải ngành chế biến thực phẩm 9 Bảng 1.2 : Thông số nước thải của một số Công ty rau quả 10 Bảng 1.3: Tỷ lệ phân bố các loại hạt bụi ở lò đốt than 10 Bảng 1.4: Nồng độ các chất trong khí thải lò hơi đốt dầu F.O trong điều kiện cháy tốt 11 Bảng 3.1. Tình hình chế biến rau quả của công ty năm 2013 38 Bảng 3.2: Nhu cầu tiêu thụ nước trong một ngày của Nhà máy 39 Bảng 3.3 : Nhu cầu tiêu thụ điện năng trung bình ngày trong nhà máy 39 Bảng 3.4: Chất lượng không khí khu vực sản xuất của Công ty 46 Bảng 3.5: Chất lượng không khí xung quanh Công ty 48 Bảng 3.6: Kết quả phân tích nước thải sản xuất của Công ty 52 Bảng 3.7: Chất lượng nước suối Chăn nuôi trước và sau điểm xả của Công ty 54 Bảng 3.8: Lượng phát sinh các loại chất thải trong 1 tháng tại nhà máy 57 Bảng 3.9. Thể tích các bể của hệ thống xử lý nước thải sản xuất 62 Bảng 3.10: Sự thay đổi chất lượng nước thải sản xuất của công ty năm 2001 và năm 2014 63 Bảng 3.11 : Kết quả khảo sát nhận thức của nhân viên về bảo vệ môi trường 66 Bảng 3.12: Kết quả khảo sát nhận thức của nhân viên thu gom rác về bảo vệ môi trường 67 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page vii DANH MỤC HÌNH STT Tên hình Trang Hình 1.1. Qui trình tổng quát của ngành chế biến rau quả đóng hộp 6 Hình 1.2: Sơ đồ công nghệ xử lý nước thải công ty giải khát Delta 15 Hình 1.3 Quy trình xử lý nước thải của công ty TNHH Thụy Hồng 17 Hình 1.4 Quy trình xử lý phế thải của Công ty chế biến rau, quả Bắc Giang 24 Hình 3.1: Sơ đồ mặt bằng Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao 36 Hình 3.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Công ty cổ phần TPXK Đồng Giao 37 Hình 3.3: Sơ đồ quy trình sản xuất dứa khoanh đóng hộp 41 Hình 3.4: Sơ đồ quy trình chế biến nước dứa cô đặc 43 Hình 3.5: Sơ đồ quy trình sản xuất chế biến quả ngâm đường. 45 Hình 3.6: Sơ đồ tổng thể hệ thống thoát nước và xử lý nước thải trong công ty 51 Hình 3.7: Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải tại công ty 60 Hình 3.8: Quy trình thu gom và xử lý chất thải rắn tại công ty 64 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page viii DANH MỤC VIẾT TẮT BHLĐ : Bảo hộ lao động BTNMT : Bộ tài nguyên môi trường CNCB : Công nghệ chế biến CNCBTP : Công nghệ chế biến thực phẩm CNTP : Công nghệ thực phẩm CTNH : Chất thải nguy hại CTR : Chất thải rắn QCVN : Quy chuẩn Việt Nam TPXK : Thực phẩm xuất khẩu TNHH : Trách nhiệm hữu hạn TSP : Tổng sản phẩm [...]... Đánh giá hiện trạng môi trường nước, không khí và chất thải rắn của Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao, phường Trung Sơn, thị xã Tam Điệp, tỉnh Ninh Bình - Đề xuất các giải pháp quản lý môi trường tại công ty 2.2 Yêu cầu của đề tài - Tìm hiểu được quá trình phát triển, quy mô, công nghệ sản xuất của Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao - Đánh giá được hiện trạng môi trường nước,... sản xuất dứa của Công ty, tuy nhiên các đề tài chỉ dừng lại ở nghiên cứu xử lý nước thải, chưa có đề tài nào đánh giá hiện trạng môi trường nước, không khí của công ty và ảnh hưởng của hoạt động sản xuất công ty đến môi trường Do đó tôi tiến hành tìm hiểu, nghiên cứu đề tài: “ Đánh giá hiện trạng môi trường Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao” 2 Mục đích, yêu cấu 2.1 Mục đích - Đánh giá hiện. .. sản xuất của ngành CBTP sinh ra một lượng lớn chất thải rắn, nước thải có lưu lượng lớn chứa hàm lượng hữu cơ cao tác động mạnh mẽ đến chất lượng môi trường xung quanh như làm ô nhiễm nguồn nước tiếp nhận, suy giảm đa dạng sinh học, tiềm ẩn nguy cơ lây lan dịch bệnh Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao là một doanh nghiệp chế biến thực phẩm lớn tại phường Trung Sơn, thị xã Tam Điệp, tỉnh Ninh. .. ra từ trong quá trình sản xuất Khi đó cần thiết kế hệ thống thiết bị đồng bộ (Ngô Thị Nga, 2002) 1.4.1.1 Công nghệ xử lý nước thải của công ty trách nhiệm hữu hạn nước giải khát Delta – Long an Sản phẩm chủ yếu của công ty là nước ép trái cây và trái cây đóng hộp lon xuất khẩu, 80% sản phẩm của công ty xuất khẩu cho các nước Châu Âu, Hoa Kỳ, Nhật Bản Các sản phẩm của công ty: - Nước trái cây tươi đóng... đông lạnh xuất khẩu đóng tại Bình Khánh (TP.Long Xuyên) và Mỹ Luông (huyện Chợ Mới) mỗi năm thải hơn 10.000 tấn phụ phẩm vỏ trái cây, bã thải sản xuất Hàng năm, công ty phải tiêu tốn 2 tỉ đồng thuê xe chở rác đổ bỏ Để giảm chi phí vận chuyển, chôn lấp đồng thời tăng doanh thu cho công ty, năm 2007 công ty đã sử dụng nguồn phụ phẩm này để sản xuất thức ăn chăn nuôi gia súc viên sấy khô để xuất khẩu (Nguyễn... và chất thải rắn của Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao thông qua lấy mẫu, phân tích các chỉ tiêu môi trường - Phân tích các giải pháp BVMT đang áp dụng tại công ty và đề xuất các giải pháp BVMT có tính khả thi Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 2 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Giới thiệu chung về ngành chế biến thực phẩm ở Việt Nam Trong... sản xuất cần có các biện pháp tái sử dụng hay có biện pháp xử lý riêng, tránh tình trạng gây ô nhiễm cho môi trường xung quanh - Chất thải rắn sinh hoạt của các Công ty chế biến thực phẩm phát sinh trong quá trình ăn uống, vệ sinh của cán bộ, công nhân viên trong công ty, bao gồm: rau, quả, thức ăn dư thừa, giấy, túi nilong (Nguyễn Văn Phước, 2008) 1.3 Tác động của ngành chế biến thực phẩm đến môi trường. .. trái cây Sản phẩm nông sản (Vải, gấc Công ty chế biến rau, quả Bắc Giang Xuất khẩu sản phẩm chế biến Phế phẩm sau chế biến ( Vỏ, hạt ) Thị trường Trộn phân vi sinh với phân hóa học Đóng bao Phân giải phế phẩm nhờ vi sinh vật (Biogas) Khí gas Hình 1.4 Quy trình xử lý phế thải của Công ty chế biến rau, quả Bắc Giang (Nguồn: Nguyễn Thanh Lương, 2010) 1.5 Công tác quản lý nhà nước về môi trường trong... và cải thiện nhu cầu thực phẩm cho nhân dân là không nhỏ như nâng cao giá trị kim ngạch xuất khẩu, tăng thu nhập người lao động Công nghệ chế biến thực phẩm rất đa dạng về ngành nghề, sản phẩm, quy trình công nghệ, mức độ chế biến Căn cứ vào sự giống nhau về công dụng cụ thể của sản phẩm cũng như nguyên liệu chế biến thì CNCBTP bao gồm những ngày kinh tế - kỹ thuật sau: + Ngành chế biến lương thực: ... rau, quả Bắc Giang (Nguồn: Nguyễn Thanh Lương, 2010) 1.5 Công tác quản lý nhà nước về môi trường trong ngành chế biến thực phẩm Đa số các công ty thực phẩm sản xuất quy mô và có lượng sản phẩm xuất khẩu cao thì đều đã áp dụng các hệ thống quản lý môi trường và chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm như sau: 1.5.1 Hệ thống HACCP Hệ thống quy định HACCP (viết tắt của chữ Hazard Analysis and Critical Control . và thực trạng sản xuất của Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao 30 2.2.2 Hiện trạng môi trường Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao 30 2.2.3 Đánh giá công tác quản lý môi trường. và thực trạng sản xuất của Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao 35 3.1.1 Giới thiệu về của Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao 35 3.1.2 Thực trạng sản xuất của Công ty 38. NGUYỄN THỊ VÂN ANH ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG MÔI TRƯỜNG CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU ĐỒNG GIAO, THỊ XÃ TAM ĐIỆP, TỈNH NINH BÌNH CHUYÊN NGÀNH : KHOA HỌC MÔI TRƯỜNG MÃ SỐ : 60.44.03.01