Đang tải... (xem toàn văn)
Trong hoạt động kinh doanh của khách sạn thì hoạt động kinh doanh nhà hàng cũng rất quan trọng. Giúp tăng doanh thu cho khách sạn và đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách.Bài viết này nêu lên tầm quan trọng của việc phục vụ khách ăn uống tại nhà hàngkhách sạn. Đặc biệt là “ nâng cao chất lượng phục vụ tiệc buffet tai nhà hàngkhách sạn”. Sẽ góp phần quan trọng trong việc thu hút khách, đồng thời kéo dài thời gian lưu trú và ăn uống của khách tại nhà hàng và cũng tạo ra nguồn khách tiềm năng cho khách sạn trong tương lai.Trong thời gian được thưc tập ở khách sạn Green Plaza em đã được trực tiếp phục vụ khách, cũng như quan sát thực tế về hoạt động của nhà hàng –khách sạn về mọi công việc cũng như mọi công việc, quy trình phục vụ, đón tiếp khách của nhà hàng. Với điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật đầy đủ, phong cách phục vụ tận tình của nhân viên. Để lại ấn tương đẹp trong lòng mọi người, nhất là du khách.Nhận được sự giúp đỡ tận tình của các anh chị trong bộ phân nhà hàng, em cảm thấy thoải mái khi được làm việc với các anh chị, đã giúp em hoàn thành tốt công việc của mình, tuy kinh nghiệm chưa sâu, còn rụt rè, nên không thể tránh khỏi những thiếu xót, sai lầm. Với lòng biết ơn sâu sắc đó em xin chân thành gửi lời cám ơn đến quý thầy cô, đặc biệt là cô Trương Thị Minh Thảo đã tận tình giúp đỡ hoàn thành tốt khoá luận này.Bên cạnh đó em cũng rất chân thành cảm ơn các anh chị tại khách sạn Green Plaza Hotel Đà Nẵng đã giúp đỡ em trong quá trình thực tập, và ban giám đốc đã tạo điều kiện thuận lợi cho em thực tập tại khách sạn và hoàn thành tốt quá trình thực tâp này.
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Đề tài: NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN GREEN PLAZA SVTT : Bùi Thị Hồng Chanh LỚP : 11DL1D GVHD : Th.S Trương Thị Minh Thảo TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ ĐÀ NẴNG KHOA DU LỊCH Đà Nẵng, năm 2014 Báo cáo thực tập GVHD: Trương Thị Minh Thảo MỤC LỤC SVTH: Phạm Thị Bích Vy – Lớp: 12DL1E Báo cáo thực tập GVHD: Trương Thị Minh Thảo PHẦN I: PHẦN MỞ ĐẦU Du lịch xuất hiện từ rất sớm và ngày càng phát triển do nhu cầu tham quan, du lịch của con người ngày càng cao. Là nền công nghiệp không khói, du lịch góp phần lớn trong việc bảo vệ môi trường và tạo một môi trường trong sạch, thân thiện. Và nhất là góp phần phát triển kinh tế trong nước, sự giao lưu giữa các nền văn hóa giữa các nước với nhau tạo sự đa dạng về văn hóa. Đà Nẵng-Thành Phố may mắn được tạo hóa ban tặng cho những phong cảnh, địa hình núi, sông, biển tuyệt đẹp. Nhờ những lợi thế có sẵn, cùng với bàn tay con người đã đem đến một Đà Nẵng với nhiều điểm du lịch hấp dẫn thu hút khách từ khắp nơi. Và Đà Nẵng được mệnh danh là “ Một Trong Những Bãi Biển Đẹp Nhất Hành Tinh” và là một trong 3 trung tâm kinh tế lớn nhất Việt Nam. Bên cạnh đó đến với Đà Nẵng du khách còn được ngắm những cây cầu tuyệt đẹp và thưởng thức vẻ đẹp nên thơ nên thơ, quyến rũ của dòng sông Hàn. Nơi được Việt Nam cũng như các nước trên thế giới chọn làm địa điểm bắn pháo hoa quốc tế trong những năm vừa qua. Là một thành phố trẻ năng động. Đà Nẵng đã tạo cho mình một chỗ đứng vững chắc trong nền kinh tế Việt Nam. Hệ thống khách sạn, khu nghĩ dưỡng, resort, du lịch sinh thái về thiên nhiên ở đà nẵng ngày càng nhiều và hoàn thiện hơn về tiêu chuẩn, chất lượng. Trong khách sạn, Nhà hàng chiếm vị trí quan trọng sau phòng ngủ, vì vậy nhà hàng phải được tổ chức phục vụ chu đáo, trang thiết bị dụng cụ đầy đủ để việc kinh doanh có hiệu quả hơn. Nhà hàng không chỉ là nơi phục vụ khách lưu trú taị khách sạn mà còn là nơi tổ chức tiệc, hội nghị và phục vụ các nhu cầu khác của khách. Và nó đem lại nguồn thu khá lớn cho khách sạn, chính vì vậy vấn đề chất lượng phục vụ khách phải được quan tâm. Khách sạn GOLDCOAST, là một trong những khách sạn hàng đầu của thành phố Đà Nẵng với số lượng khách quốc tế đến với khách sạn khá đông. Nhà hàng- khách sạn GOLDCOAST chủ yếu phục vụ khách ăn buffet sáng. Trong thời gian thực tập vừa qua, em nhận thấy ngoài việc ngủ nghỉ, ăn uống cũng rất quan trọng trong thời gian lưu trú của khách. Vì thế cần phải nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng, đó là một trong những yếu tố quan trọng để thu hút khách đến với khách sạn. Nên em đã quyết định chọn đề tài “ Nâng cao chất lượng phục vụ BUFFET sáng tại nhà hàng- khách sạn GOLDCOAST” . làm báo cáo tốt nghiệp của mình. Em hy vọng với đề tài SVTH: Phạm Thị Bích Vy – Lớp: 12DL1E Báo cáo thực tập GVHD: Trương Thị Minh Thảo này sẽ góp phần nâng cao uy tín và chất lượng phục vụ tại nhà hàng - khách sạn GOLDCOAST tại thời điểm hiện tại và tương lai. Nội dung đề tài gồm: + Phần I: Phần mở đầu + Phần II: Nội dung nghiên cứu gồm 3 chương. -Chương 1: Cơ sở lý luận về chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng-khách sạn. - Chương 2: Thực trạng chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng – khách sạn GOLDCOAST. - Chương 3: Những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng-khách sạn GOLDCOAST + Phần III: Kết luận và kiến nghị Danh mục tài liệu tham khảo SVTH: Phạm Thị Bích Vy – Lớp: 12DL1E Báo cáo thực tập GVHD: Trương Thị Minh Thảo Phần II: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG-KHÁCH SẠN 1.1. Khái niệm và phân loại nhà hàng 1.1.1. Khái Niệm Nhà Hàng Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách du lịch và những người có khả năng thanh toán với những hoạt động và chức năng đa dạng. Về chức năng, nhà hàng không chỉ phục vụ ăn uống với tất cả bữa ăn ( sáng, trưa, chiều, tối khuya ) cho khách mà còn phục vụ theo yêu cầu của khách. Bên cạnh đó, nhà hàng là nơi nghỉ ngơi, giải trí của khách trong khoảng thời gian họ ăn uống. 1.1.2. Phân loại nhà hàng Hiện nay có rất nhiều loại hình nhà hàng khác nhau nhằm phục các nhu cầu ăn uống đa dạng của con người. Ta dựa vào các căn cứ để phân loại nhà hàng. a) Căn cứ vào tính chất món ăn, đồ uống - Nhà hàng Âu: chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách Châu Âu - Nhà hàng Á: chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách Á - Nhà hàng đặc sản dân tộc: là nhà hàng chuyên sản xuất và tiêu thụ các món ăn đặc sản dân tộc đặc biệt và nhân viên phục vụ cũng mang trang phục độc đáo thể hiện bản sắc dân tộc, bản sắc văn hóa của địa phương đó. - Nhà hàng giải khát b) Căn cứ vào chủng loại thực phẩm - Nhà hàng phục vụ các món ăn hải sản - Nhà hàng phục vụ các món ăn thịt rừng - Nhà hàng phục vụ các món ăn kiêng - Nhà hàng ăn uống tổng hợp c) Căn cứ vào phương thức và mức độ phục vụ - Nhà hàng phục vụ ăn buffet - Nhà hàng phục vụ ăn chọn món - Nhà hàng phuc vụ ăn nhanh ( khách tự phục vụ) - Snackbar - Nhà hàng phục vụ tiệc 1.2. Đặc điểm của nhà hàng 1.2.1. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng a. Về sản phẩm Sản phẩm của nhà hàng là tất cả những dịch vụ và hàng hóa mà nhà hàng cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Sản phẩm của nhà hàng bao gồm sản phẩm hàng hóa và sản phẩm dịch vụ. Sản phẩm hàng hóa: là những sản phẩm hữu hình. Đây là loại sản phẩm mà sau khi trao đổi thì quyền sở hữa sẽ thuộc về người phải trả tiền. SVTH: Phạm Thị Bích Vy – Lớp: 12DL1E Báo cáo thực tập GVHD: Trương Thị Minh Thảo Sản phẩm dịch vụ: (sản phẩm dưới dạng phi vật chất hay vô hình) là những giá trị về vật chất hoặc tinh thần. Gồm hai loại là dịch vụ chính và dịch vụ bổ sung. Mang tính vô hình Sản phẩm nhà hàng không tồn tại dưới dạng vật chất, nên không thể nhìn thấy hay sờ mó cho nên cả người cung cấp và người tiêu dùng đều không thể kiểm tra được chất lượng trước khi bán và trước khi mua. Và cũng không thể vận chuyển sản phẩm dịch vụ. Không thể lưu kho, cất trữ được Quá trình sản xuất và tiêu dùng gần như là trùng nhau về không gian và thời gian. Hay nói cách, sản phẩm nhà hàng có tính “ tươi sống” cao. Có tính cao cấp Khách của nhà hàng chủ yếu là khách vui chơi. Họ là những người có khả năng thanh toán cao. Vì thế yêu cầu của họ về sản phẩm rất cao. Có tính tổng hợp cao Sản phẩm nhà hàng cần phải đa dạng. Để tăng khả năng cạnh tranh và tăng tính khác biệt cho nhà hàng. Chỉ được thực hiện với sự tham gia trực tiếp của khách hàng. Chỉ được thực hiện trong những điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật nhất định. b. Đặc điểm về lao động Sản phẩm nhà hàng chủ yếu mang tính chất phục vụ, được thực hiện bởi những nhân viên trong nhà hàng. Lao động trong nhà có tính chuyên môn hóa cao. Thường kéo dài 24/24 giờ mỗi ngày. Do vậy cần một lớn lực lượng lao động phục vụ trực tiếp trong nhà hàng. c. Về tính chất phục vụ Việc phục vụ mang tính tổng hợp và phức tạp, để đảm bảo yêu cầu phục vụ khách đầy đủ, nhanh chóng và chất lượng nhất đòi hỏi phải có sự phối hợp chặt chẽ và đồng bộ giữa người phục vụ trong các bộ phận. d. Về tính thời vụ Việc kinh doanh nhà hàng mang tính thời vụ. Vào mùa cao điểm trong năm việc kinh doanh diễn ra sôi nổi, nhưng ngược lại vào mùa thấp điểm thì trở nên vắng khách. 1.3. Các yêu cầu cơ bản đối với nhân viên phục vụ nhà hàng 1.3.1. Nhiệm vụ cụ thể hằng ngày của một nhân viên phục vụ nhà hàng - Đầu giờ gặp supervision để nhận bàn giao công việc - Dọn dẹp lại nhà hàng, chỉnh sửa bàn ghế - Chuẩn bị và vệ sinh dụng cụ - Hostess ( đón khách) - Nhận yêu cầu của khách SVTH: Phạm Thị Bích Vy – Lớp: 12DL1E Báo cáo thực tập GVHD: Trương Thị Minh Thảo - Phục vụ khách ăn uống - Đưa hóa đơn và gởi lại tiền thừa cho khách - Thu dọn,làm vệ sinh, setup lại bàn ăn - Bàn giao ca trước khi ra về 1.3.2. Yêu cầu của nhân viên nhà hàng a) Yêu cầu về sức khỏe, ngoại hình - Nhân viên phuc vụ bàn phải có sức khỏe tốt, không được mắc các bệnh truyền nhiễm, không dị hình, dị tật vì tính chất công việc tiếp xúc trực tiếp với khách và cường độ công việc vất vả. - Có ngoại hình ưa nhìn, nữ cao 1m58, nam cao trên 1m65. Nét mặt tươi tắn, nhanh nhẹn, lịch sự và có khả năng giao tiếp tốt. b) Yêu cầu về nghiệp vụ chuyên môn - Nhân viên phục vụ bàn phải được đào tạo cơ bản về nghiệp vụ phục vụ bàn, có văn bằng chứng chỉ về nghiệp vụ bàn, tinh thông nghiệp vụ. - Nắm vững và thực hiện thành thạo các quy trình,thao tác kỹ thuật, nguyên tắc phục vụ các món ăn đồ uống phù hợp với từng đối tượng khách. c) Yêu cầu về khả năng giao tiếp. - Có khả năng giao tiếp tốt trong mọi tình huống, khả năng ứng biến nhanh trước mọi trường hợp để khách thông cảm và chấp nhận. - Có khả năng giao tiếp tốt bằng ngoại ngữ. Tùy theo yêu cầu cụ thể của từng nhà hàng. d) Yêu cầu về phong thái phục vụ. - Khi đón tiếp: ân cần, niềm nở, nhẹ nhàng, đối với người nước ngoài phải theo đúng nghi thức xã giao. - Khi phục vụ: + Ghi nhận rõ ràng, chính xác yêu cầu của khách. Nếu khách chưa rõ cần chủ động giới thiệu, tư vấn cho khách. + Thao tác phải nhanh nhẹn, nhưng cần phải chính xác. + Ân cần chu đáo giúp đỡ trẻ em, người tàn tật + Bình tĩnh tìm cách xử lý khi có tình huống bất ngờ xảy ra. - Khi tiễn khách. + Xin ý kiến của khách. + Cảm ơn, chào khách và hẹn gặp lại. e) Yêu cầu về lòng yêu nghề và đạo đức nghề nghiệp: - Lòng yêu nghề thúc đẩy cho nhân viên phục vụ bàn làm việc có năng xuất và khả năng thăng tiến. - Đạo đức nghề nghiệp giúp cho nhân viên phục vụ tốt hơn, có thái độ phục vụ khách tận tình, chu đáo. f) Yêu cầu về vệ sinh cá nhân: - Trang phục gọn gàng, sạch sẽ. SVTH: Phạm Thị Bích Vy – Lớp: 12DL1E Báo cáo thực tập GVHD: Trương Thị Minh Thảo - Vệ sinh cá nhân thường xuyên đặc biệt là trước và sau giờ làm việc, sau khi đi vệ sinh. - Tóc phải cặp gọn, có chụp tóc cùng màu, móng tay cắt ngắn, gọn gàng, sạch sẽ. - Không trang điểm quá lòe loặt, không đeo trang sức phức tạp hoặc sử dụng nước hoa quá nhiều. - Tuyệt đối không được khạc nhổ bừa bãi. 1.3.3. Nội dung, quy định đối với nhân viên phục vụ bàn - Quy định về thời gian làm việc: Thông thường đến trước 15 phút để nhận bàn giao ca, không được đi muộn về sớm khi không có sự đồng ý của người quản lý. - Quy định về thái độ và tác phong làm việc: Thái độ lịch sự, chu đáo, tác phong nhanh nhẹn, chính xác, các cử chỉ phải chuẩn mực. - Quy định về quan hệ với khách: Không được phân biệt đối xử với các đối tượng khách. Không được tỏ ra quá thân mật với khách, tuyệt đối không được gợi ý đòi tiền bo của khách. - Quy định về trang phuc: Mặc đồng phục theo đúng quy định của nhà hàng-khách sạn.gọn gàng, sạch sẽ. - Quy định về việc quản lý tài sản, trang thiết bị dụng cụ, hàng hóa trong nhà hàng-khách sạn: Có ý thức bảo vệ tài sản chung.hạn chế tối thiểu việc hư hỏng,thất lạc tài sản. - Quy định về vệ sinh: vệ sinh phòng ăn, vệ sinh dụng cụ, trang thiết bị phải sạch sẽ, sắp xếp gọn gàng, ngăn nắn theo đúng quy định. - Quy định về quan hệ với cấp trên, các bộ phận chức năng và đồng nghiệp. Phải nghiêm chỉnh chấp hành mệnh lệnh của cấp trên, đoàn kết quan tâm và sẵn sàng giúp đỡ đồng nghiệp. Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành tốt công việc. 1.4. Vai trò, ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.4.1. Đối với hoạt động kinh doanh khách sạn SVTH: Phạm Thị Bích Vy – Lớp: 12DL1E Báo cáo thực tập GVHD: Trương Thị Minh Thảo - Nhà hàng là một bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách. Vì vậy, hoạt động kinh doanh nhà hàng góp phần tăng doanh thu, nâng cao chất lượng dịch vụ cho khách sạn, đồng thời kéo dài thời gian lưu trú của khách, từ đó gián tiếp tăng doanh thu cho khách sạn. - Hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn là điều kiện để tận dụng được cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn để phục vụ cho hoạt động kinh doanh. 1.4.2. Đối với ngành du lịch và xã hội Kinh doanh nhà hàng tác động đến sự phát triển của nghành du lịch và đến đời sống kinh tế- xã hội - Kinh doanh nhà hàng góp phần tăng GDP cho các vùng và các quốc gia, có sự + Phân phối lại quỹ tiêu dùng từ vùng này sang vùng khác, từ đất nước này sang đất nước khác. + Góp phần thu hút vốn đầu tư trong và ngoài nước, huy động được nguồn vốn nhàn rỗi trong nhân dân. + Các nhà hàng lớn là bạn hàng lớn của nhiều nghành khác trong nền kinh tế như: công nghiệp thực phẩm, nghành nông nghiệp đặc biệt là nghành thủ công mỹ nghệ. Đồng thời khuyến khích các nghành khác phát triển theo. - Kinh doanh luôn đòi hỏi một lượng lao động trực tiếp tương đối cao, sẽ góp phần giải quyết một lượng lớn công ăn việc làm cho người lao động. - Góp phần gìn giữ và phục hồi khả năng lao động và sức sản xuất của người lao động. Nâng cao mức sống về vạt chất và tinh thần cho nhân dân. - Tạo điều kiện thuận lợi cho sự gặp gỡ, giao lưu của moi người từ khắp nơi trên thế giới. Là cơ hội để phục hồi một số nghệ thuật ẩm thực bị mai một, ngoài ra một số nghệ thuật dân gian cũng được sống lại. 1.5. Khái niệm, đặc điểm của tiệc buffet BUFFET là loại hình phục vụ phổ biến hiện nay ở các nhà hàng-khách sạn. 1.5.1. Khái niệm SVTH: Phạm Thị Bích Vy – Lớp: 12DL1E Báo cáo thực tập GVHD: Trương Thị Minh Thảo Buffet là một loại hình phục vụ ăn uống đặc biệt với hình thức tự phục vụ, khách được thoải mái lựa chọn thức ăn từ bàn để thức ăn và về chỗ ngồi của mình. Ăn món gì, số lượng thức ăn bao nhiêu là do khách tự phục vụ. 1.5.2. Phân loại: có 2 loại. - Tiệc buffet (table buffet ): + Có các dạng phục vụ khác nhau: phục vụ khách ăn tại bàn và phục vụ ăn buffet ( tự chọn món). Với hình thức phục vụ khách thoải mái lựa chọn món ăn từ bàn bày thức ăn và về chỗ ngồi. Ăn món gì, số lượng bao nhiêu là do khách tự phục vụ. -Tiệc buffet đứng ( standing buffet ) + Khách sử dụng đĩa, dĩa ăn và đứng để ăn. Do vậy các món ăn được cắt thái và trang trí vừa ăn, đặt xen kẻ trên bàn tiệc, khách có thể tự do đi lại và nói chuyện với nhau xung quanh phòng tiệc có sắp xếp ghế để khách ngồi. 1.5.3. Đặc điểm của tiệc buffet - Số lượng món ăn thường khá nhiều ( trên 20 món ), trình bày đẹp mắt. -Khách lựa chọn món ăn cho mình từ dãy bàn ăn và được bày trí hấp dẫn. - Số lượng khách: thường đông và không có sơ đồ bàn tiệc mà là do khách tự chọn. - Thời gian tổ chức vào buổi sáng.kéo dài 3-4 tiếng. 1.5.4. Quy trình phục vụ tiệc buffet - Có nhân viên đứng chào đón khách .(nhân viên hostess) - Nhân viên phục vụ phải thường xuyên quan sát, nếu thấy thức ăn bày trí trên bàn hết phải báo cho nhân viên bếp chuyển món ăn tiếp thêm. - Nhân viên phục vụ phải thu dọn ( clear) thường xuyên các đĩa, dụng cụ mà khách đã dùng món xong trước khi chuyển sang dùng món mới. -Có thể phục vụ đồ uống theo yêu cầu của khách. - Trường hợp khách làm đổ thức ăn lên bàn người phục vụ nhanh chóng gạt thức ăn đó vào một cái đĩa, sau đó thay khăn bàn mới. 1.6. Các yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ buffet sáng tại nhà hàng-khách sạn SVTH: Phạm Thị Bích Vy – Lớp: 12DL1E [...]... viên phục vụ: nhân viên phục vụ là người tiếp xúc trực tiếp với khách Vì vậy những nhân viên phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ buffet sáng tại nhà hàng - Cơ sở vật chất kỹ thuật: là nhân tố góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ Một cơ sở vật chất kỹ thuật tốt, đầy đủ sẽ đem đến chất lượng dịch vụ tốt hơn và hoàn thiện hơn - Thực đơn phục vụ buffet. .. cho khách - Có văn hóa cao trong quá trình phục vụ khách như: tinh thần, thái độ,văn hóa giao tiếp,trình độ ngoại ngữ,chú ý thoải mãn nhu cầu của khách từ việc nhỏ nhất + Vì sao phải nâng cao chất lượng phục vụ trong nhà hàng, khách sạn: - Với nhu cầu ngày càng cao của con người, việc nâng cao chất lượng phục vụ góp phần thoải mãn nhu cầu của khách Và sẽ góp phần giữ chân khách hàng quen, thu hút khách. .. hút khách đến với khách sạn, đặc biệt là khách quốc tế 2.3 Thực trạng hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Green Plaza SVTH: Phạm Thị Bích Vy – Lớp: 12DL1E Báo cáo thực tập GVHD: Trương Thị Minh Thảo 2.3.1 Khái quát về nhà hàng thuộc khách sạn Green Plaza Đến với Green Plaza, quý khách được phục vụ bằng một hệ thống nhà hàng, bar với các món ăn Âu, Á và đặc sản địa phương Nhà hàng. .. trình phục vụ buffet sáng taị nhà hàng- khách sạn Green Plaza Qua trình từ khâu chuẩn bị đến khâu phục vụ buffet sáng diễn ra từ 6h00-10h00 sáng 2.4.1 Quy trình phục vụ SVTH: Phạm Thị Bích Vy – Lớp: 12DL1E Báo cáo thực tập GVHD: Trương Thị Minh Thảo Do tiệc buffet hiện nay khá phổ biến ở Việt Nam, phần lớn khách sạn đã áp dụng phương pháp này vào bữa điểm tâm trong nhà hàng Và sau đây là quy trình phục vụ. .. PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG-KHÁCH SẠN GREEN PLAZA 3.1 Cơ sở đề ra giải pháp 3.1.1 Cơ hội, thách thức và chiến lược kinh doanh của khách sạn Green Plaza trong thời gian tới 3.1.1.1 Cơ hội, thách thức Cơ hội: - Điểm đến thân thiện và oan toàn Đà Nẵng- Việt Nam được xem là một trong những điểm đến oan toàn và thân thiện nhất thế giới Sự gia tăng số lượng khách quốc... cho khách sạn, nâng cao trình độ của đội ngủ cán bộ, nhân viên, dần dần trẻ hóa và thay đổi cơ cấu theo hướng duy trì, tuyển dụng những nhân viên có năng lực đào tạo chính quy Giữ vững định hướng phát triển lành mạnh hóa môi trường kinh doanh, chống tệ nạn xã hội 3.1.3 Chất lượng phục vụ, vai trò ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng phục vụ +Khái niệm chất lượng phục vụ: Chất lượng phục vụ là sự xác... Tình hình nhân sự của nhà hàng Để đánh giá được thực trạng nguồn lao động của bộ phận Nhà hàng của khách sạn Green Plaza một cách cụ thể hơn, ta có thể phân tích cơ cấu lao động tại bộ phận Nhà hàng như sau: Bảng 2.3: Thực trạng nguồn lao động tại nhà hàng khách sạn Green Plaza Chức vụ Số lượng Độ tuổi 18 . về chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng- khách sạn. - Chương 2: Thực trạng chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng – khách sạn GOLDCOAST. - Chương 3: Những giải pháp nhằm nâng cao chất. LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG-KHÁCH SẠN 1.1. Khái niệm và phân loại nhà hàng 1.1.1. Khái Niệm Nhà Hàng Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách du. sản - Nhà hàng phục vụ các món ăn thịt rừng - Nhà hàng phục vụ các món ăn kiêng - Nhà hàng ăn uống tổng hợp c) Căn cứ vào phương thức và mức độ phục vụ - Nhà hàng phục vụ ăn buffet - Nhà hàng phục