iBỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN XỬ LÝ CÁ MÃ SỐ:MĐ O5 NGHỀ: CÂU VÀNG CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ 05 LỜI GIỚI THIỆU Nghề “Câu vàng cá ngừ đại dương” nghề sử dụng kiến thức kỹ câu vàng cá ngừ đại dương để khai thác vàng câu nhằm đánh bắt cá ngừ đại dương vùng biển xa bờ, dài ngày cách an toàn hiệu Người làm nghề "Câu vàng cá ngừ đại dương" trình độ sơ cấp nghề có khả làm việc trực tiếp tàu khai thác cá ngừ đại dương với vai trò thủy thủ, làm việc sở lắp ráp, sửa chữa vàng câu cá ngừ đại dương, làm công nhân bảo quản cho sở thu mua cá ngừ đại dương cảng Nghề Câu vàng cá ngừ đại dương không mang kim ngạch xuất cho đất nước mà cịn đóng góp lớn lao cho việc khẳng định chủ quyền biển đảo tổ quốc Hiện nay, hiểu biết việc tổ chức khai thác, công nghệ bảo quản cung cấp hậu cần nghề câu cá ngừ chưa đồng bộ, gây thiệt thịi khơng nhỏ cho ngư dân Do vậy,kiến thức nghề Câu vàng cá ngừ đại dương cần phải hệ thống phổ cập rộng rãi cho ngư dân có nhu cầu Đó quan điểm mang tính thiết thực nhất, phù hợp với chủ trương đào tạo nghề cho lao động nơng thơn Chính phủ Trên sở đề án “ Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020“ Thủ tướng Chính phủ, để hồn thiện giáo trình chúng tơi nhận đạo, hướng dẫn Vụ Tổ chức Cán – Bộ Nông nghiệp PTNT; Tổng cục dạy nghề - Bộ Lao động - Thương binh Xã hội, giúp đỡ Sở Nông nghiệp PTNT, Chi cục Khai thác bảo vệ nguồn lợi thủy sản tỉnh Phú Yên Đồng thời nhận ý kiến đóng góp Nghiệp đồn nghề cá Thành phố Tuy Hòa, tỉnh Phú Yên, chủ tàu, thuyền trưởng lâu năm, chuyên gia câu vàng cá ngừ đại dương, Ban Giám Hiệu thầy cô giáo Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc Sau q trình điều tra, khảo sát, phân tích nghề, phân tích cơng việc, thiết kế chương trình, biên soạn chương trình, hội thảo, bổ sung sửa đổi, giáo trình mô đun Xử lý cá tiến hành biên soạn hồn chỉnh Giáo trình mơ đun Xử lý cá biên soạn nhằm phục vụ cho việc giảng dạy, học tập mô đun Xử lý cá, giáo trình chương trình dạy nghề Câu vàng cá ngừ đại dương trình độ sơ cấp Giáo trình mơ đun Xử lý cá gồm phần chính: - Phần phần Mô đun Xử lý cá gồm bài, có phần: Nội dung, Câu hỏi, tập thực hành Ghi nhớ - Phần phần Hướng dẫn giảng dạy mơ đun Thời lượng giáo trình phân bố sau: Chúng xin gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT, Tổng cục dạy nghề, Sở Nông nghiệp PTNT, Chi cục Khai thác bảo vệ nguồn lợi thủy sản tỉnh Phú Yên Chân thành cám ơn ý kiến đóng góp Nghiệp đồn nghề cá Thành phố Tuy Hòa, tỉnh Phú Yên, chủ tàu, thuyền trưởng lâu năm, chuyên gia câu vàng cá ngừ đại dương, Ban Giám Hiệu thầy giáo Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành giáo trình Trong q trình biên soạn chắn khơng tránh khỏi sai sót, chúng tơi mong nhận nhiều ý kiến đóng góp chuyên gia đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn: Trần Ngọc Sơn (Chủ biên) Huỳnh Hữu Lịnh Nguyễn Duy Bân MỤC LỤC ĐỀ MỤC .TRANG Lời giới thiệu Mục lục Các thuật ngữ chuyên môn, chữ viết tắt MÔ ĐUN XỬ LÝ CÁ 10 Bài mở đầu: KHÁI QUÁT VỀ CÔNG VIỆC XỬ LÝ CÁ TRƯỚC BẢO QUẢN 11 A Nội dung 11 Các tiêu chí đánh giá chất lượng cá .11 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá 16 Quy trình xử lý cá trước bảo quản 17 B Ghi nhớ 19 Bài 01: CHUẨN BỊ TRƯỚC KHI XỬ LÝ CÁ 19 Mục tiêu: .20 A Nội dung 20 Chuẩn bị mặt xử lý 20 1.1 Ý nghĩa việc chuẩn bị mặt xử lý 20 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .20 1.3 Những yêu cầu thực 21 1.4 Quy trình thực .22 1.5 Lưu ý thực .22 Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ .22 2.1 Ý nghĩa việc chuẩn bị thiết bị, dụng cụ 22 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .22 2.3 Những yêu cầu thực 27 2.4 Quy trình thực .27 2.5 Lưu ý thực .28 Chuẩn bị nhân lực phương án an toàn 28 3.1 Ý nghĩa việc chuẩn bị nhân lực phương án an tồn .28 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .28 3.3 Những yêu cầu thực 28 3.4 Quy trình thực .28 3.5 Lưu ý thực .28 B Câu hỏi tập thực hành 29 C Ghi nhớ 32 Bài 02: GIẾT CÁ 32 Mục tiêu: .33 A Nội dung 33 Đập cho cá bị choáng 33 1.1 Ý nghĩa việc đập cho cá bị choáng 33 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .33 1.3 Những yêu cầu thực 33 1.4 Quy trình thực .34 1.5 Lưu ý thực .34 Đặt que thăm 34 2.1 Ý nghĩa việc đặt que thăm 34 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .35 2.3 Những yêu cầu thực 35 2.4 Quy trình thực .36 2.5 Lưu ý thực .38 Ấn que thăm 38 3.1 Ý nghĩa việc ấn que thăm 38 3.3 Những yêu cầu thực 38 3.4 Quy trình thực .38 3.5 Lưu ý thực .39 Dịch chuyển que thăm 39 4.1 Ý nghĩa việc dịch chuyển que thăm 39 4.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .40 4.3 Những yêu cầu thực 40 4.4 Quy trình thực .40 4.5 Lưu ý thực .40 B Câu hỏi tập thực hành 41 C Ghi nhớ 46 Bài 03: XẢ MÁU CÁ 47 Mục tiêu: .47 A Nội dung 47 Xác định vùng xử lý 47 1.1 Ý nghĩa việc xác định vùng xử lý 47 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .48 1.3 Những yêu cầu thực 48 1.4 Quy trình thực .48 1.5 Lưu ý thực .49 Cắt mạch máu 49 2.1 Ý nghĩa việc cắt mạch máu 49 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .49 2.3 Những yêu cầu thực 49 2.4 Quy trình thực .49 2.5 Lưu ý thực .51 Làm máu cá 52 3.1 Ý nghĩa việc làm máu cá .52 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .52 3.3 Những yêu cầu thực 52 3.4 Quy trình thực .52 3.5 Lưu ý thực .53 B Câu hỏi tập thực hành 53 C Ghi nhớ 58 Bài 04: LẤY MANG VÀ NỘI TẠNG 59 Mục tiêu: .59 A Nội dung 59 Cắt đoạn ruột gần hậu môn cá .60 1.1 Ý nghĩa việc cắt đoạn ruột gần hậu môn cá 60 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .60 1.3 Những yêu cầu thực 60 1.4 Quy trình thực .60 1.5 Lưu ý thực .61 Cắt mở rộng nắp mang 62 2.1 Ý nghĩa việc cắt mở rộng nắp mang 62 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .62 2.3 Những yêu cầu thực 62 2.4 Quy trình thực .62 2.5 Lưu ý thực .64 Cắt tách phần trước mang với đầu cá 64 3.1 Ý nghĩa việc cắt tách phần trước mang với đầu cá 64 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .64 3.3 Những yêu cầu thực 64 3.4 Quy trình thực .64 3.5 Lưu ý thực .64 Cắt tách phần sau mang với đầu cá 65 4.1 Ý nghĩa việc cắt tách phần sau mang với đầu cá .65 4.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .65 4.3 Những yêu cầu thực 65 4.4 Quy trình thực .65 4.5 Lưu ý thực .65 Cắt tách phần mang với đầu cá 66 5.1 Ý nghĩa việc cắt tách phần mang với đầu cá .66 5.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .66 5.3 Những yêu cầu thực 66 5.4 Quy trình thực .66 5.5 Lưu ý thực .66 Móc mang nội tạng ngồi .67 6.1 Ý nghĩa việc móc mang nội tạng .67 6.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .67 6.3 Những yêu cầu thực 67 6.4 Quy trình thực .67 6.5 Lưu ý thực .68 B Câu hỏi tập thực hành 68 C Ghi nhớ 72 BÀI 05: LÀM SẠCH CÁ 73 Mục tiêu: .73 A Nội dung 73 Móc bỏ máu đơng nội tạng cịn sót 73 1.1 Ý nghĩa việc móc bỏ máu đơng nội tạng cịn sót 73 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .73 1.3 Những yêu cầu thực 73 1.4 Quy trình thực .73 1.5 Lưu ý thực .73 Chà nắp mang, khoang bụng 73 2.1 Ý nghĩa việc chà nắp mang, khoang bụng 73 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .74 2.3 Những yêu cầu thực 74 2.4 Quy trình thực .74 2.5 Lưu ý thực .74 Cắt bỏ phần da dư, mang, màng kết nối cịn sót 74 3.1 Ý nghĩa việc cắt bỏ phần da dư, mang, màng kết nối cịn sót 74 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .74 3.3 Những yêu cầu thực 74 3.4 Quy trình thực .75 3.5 Lưu ý thực .75 Dội nước lạnh làm 75 4.1 Ý nghĩa việc dội nước lạnh làm 75 4.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .75 4.3 Những yêu cầu thực 75 4.4 Quy trình thực .75 4.5 Lưu ý thực .76 Cắt bỏ vây đuôi cá .76 5.1 Ý nghĩa việc cắt bỏ vây đuôi cá 76 5.2 Dụng cụ, thiết bị cần có .76 5.3 Những yêu cầu thực 76 5.4 Quy trình thực .76 5.5 Lưu ý thực .76 B Câu hỏi tập thực hành 77 C Ghi nhớ 78 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 79 I Vị trí, tính chất mơ đun 79 II Mục tiêu 79 III Nội dung mơ đun 80 IV Yêu cầu đánh giá kết học tập 81 4.1 Đánh giá Bài thực hành 5.1.1 .81 4.2 Đánh giá Bài thực hành 5.1.2 .82 4.3 Đánh giá Bài tập 5.1.3 83 4.4 Đánh giá Bài thực hành 5.2.1 .85 4.5 Đánh giá Bài thực hành 5.2.2 .86 4.6 Đánh giá Bài thực hành 5.2.3 .88 4.7 Đánh giá Bài thực hành 5.3.1 .90 4.8 Đánh giá Bài thực hành 5.3.2 .92 4.9 Đánh giá Bài thực hành 5.3.3 .93 4.10 Đánh giá Bài thực hành 5.4.1 95 4.11 Đánh giá Bài thực hành 5.4.2 97 4.12 Đánh giá Bài thực hành 5.5.1 98 V Tài liệu tham khảo 101 88 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Đạt không đạt Tiêu chí 8: Bước ấn que thăm, yêu cầu kỹ thuật sau tối đa 01 lần thực Đạt khơng đạt Tiêu chí 9: Bước dịch chuyển que thăm: yêu cầu kỹ thuật sau 01 lần thực Tiêu chí 10: Đạt khơng đạt Nhận xét, đánh giá nhóm thành viên xác Tiêu chí đánh giá chung - Mỗi lần thực hành đánh giá đạt có 09 tiêu chí đạt - Cả thực hành đánh giá đạt có 04 lần đạt 05 lần thực hành 4.6 Đánh giá Bài thực hành 5.2.3: Giết cá phương pháp 3: Khoét sọ, phá hủy não tủy sống cá - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức đánh giá Đạt khơng đạt Báo cáo nhóm có đầy đủ 02 nội dung: phân công nhận xét, đánh giá công việc cá nhân Tiêu chí 2: Đạt khơng đạt 89 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Phân công đầy đủ, hợp lý, sau 05 lần thực hành thành viên thực tất vị trí cơng việc Tiêu chí 3: Đạt không đạt Thời gian thực yêu cầu + Lần thực hành 01: 45 phút + Lần thực hành 02: 30 phút + Lần thực hành 03: 15 phút + Lần thực hành 04: 10 phút + Lần thực hành 05: 05 phút Tiêu chí 4: Đạt không đạt Chọn dụng cụ phù hợp cho bước xử lý Tiêu chí 5: Đạt khơng đạt Cá ngừ sau tất bước xử lý chết tươi cịn ngun vây, khơng bị bầm dập, trầy xướt Tiêu chí 6: Đạt khơng đạt Bước đập cho cá bị chống, u cầu chọn vị trí, đập tối đa lần Tiêu chí 7: Đạt không đạt Bước đặt que thăm, yêu cầu chọn vị trí, kỹ thuật sau tối đa 02 lần thực Tiêu chí 8: Đạt khơng đạt Bước ấn que thăm, yêu cầu kỹ thuật sau tối đa 01 lần thực Tiêu chí 9: Bước dịch chuyển que thăm: yêu Đạt không đạt 90 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá cầu kỹ thuật sau 01 lần thực Tiêu chí 10: Đạt không đạt Nhận xét, đánh giá nhóm thành viên xác Tiêu chí đánh giá chung - Mỗi lần thực hành đánh giá đạt có 09 tiêu chí đạt - Cả thực hành đánh giá đạt có 04 lần đạt 05 lần thực hành 4.7 Đánh giá Bài thực hành 5.3.1: Xả máu cá phương pháp 1: Xả máu cá vây ngực - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức đánh giá Đạt khơng đạt Báo cáo nhóm có đầy đủ 02 nội dung: phân cơng nhận xét, đánh giá công việc cá nhân Tiêu chí 2: Đạt khơng đạt Phân cơng đầy đủ, hợp lý, sau 05 lần thực hành thành viên thực tất vị trí cơng việc Tiêu chí 3: Thời gian thực yêu cầu Đạt khơng đạt 91 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá + Lần thực hành 01: 45 phút + Lần thực hành 02: 30 phút + Lần thực hành 03: 15 phút + Lần thực hành 04: 10 phút + Lần thực hành 05: 10 phút Tiêu chí 4: Đạt khơng đạt Chọn dụng cụ phù hợp cho bước xử lý Tiêu chí 5: Đạt không đạt Cá ngừ sau tất bước xử lý cịn ngun vây, khơng bị bầm dập, trầy xướt Tiêu chí 6: Đạt khơng đạt Xác định vùng xử lý, yêu cầu chọn vị trí Tiêu chí 7: Đạt khơng đạt Cắt mạch máu, yêu cầu thực quy trình kỹ thuật, chỗ thực nhát cắt Tiêu chí 8: Đạt khơng đạt Làm máu cá: yêu cầu thực quy trình, máu khơng đóng cục, máu phải xả hết, vết máu bám thân cá phải rửa với lượng nước tối thiểu Tiêu chí 9: Đạt khơng đạt Nhận xét, đánh giá nhóm thành viên xác Tiêu chí đánh giá chung - Mỗi lần thực hành đánh giá đạt có 08 tiêu chí đạt 92 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Cả thực hành đánh giá đạt có 04 lần đạt 05 lần thực hành 4.8 Đánh giá Bài thực hành 5.3.2: Xả máu cá phương pháp 2: Xả máu cá mang - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức đánh giá Đạt khơng đạt Báo cáo nhóm có đầy đủ 02 nội dung: phân công nhận xét, đánh giá công việc cá nhân Tiêu chí 2: Đạt không đạt Phân công đầy đủ, hợp lý, sau 05 lần thực hành thành viên thực tất vị trí cơng việc Tiêu chí 3: Đạt không đạt Thời gian thực yêu cầu + Lần thực hành 01: 45 phút + Lần thực hành 02: 30 phút + Lần thực hành 03: 15 phút + Lần thực hành 04: 10 phút + Lần thực hành 05: 10 phút Tiêu chí 4: Đạt khơng đạt 93 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Chọn dụng cụ phù hợp cho bước xử lý Tiêu chí 5: Đạt khơng đạt Cá ngừ sau tất bước xử lý ngun vây, khơng bị bầm dập, trầy xướt Tiêu chí 6: Đạt không đạt Xác định vùng xử lý, yêu cầu chọn vị trí Tiêu chí 7: Đạt không đạt Cắt mạch máu, yêu cầu thực quy trình kỹ thuật, chỗ thực nhát cắt Tiêu chí 8: Đạt không đạt Làm máu cá: yêu cầu thực quy trình, máu khơng đóng cục, máu phải xả hết, vết máu bám thân cá phải rửa với lượng nước tối thiểu Tiêu chí 9: Đạt khơng đạt Nhận xét, đánh giá nhóm thành viên xác Tiêu chí đánh giá chung - Mỗi lần thực hành đánh giá đạt có 08 tiêu chí đạt - Cả thực hành đánh giá đạt có 04 lần đạt 05 lần thực hành 4.9 Đánh giá Bài thực hành 5.3.3: Xả máu cá phương pháp 3: Xả máu cá đuôi 94 - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức đánh giá Đạt không đạt Báo cáo nhóm có đầy đủ 02 nội dung: phân công nhận xét, đánh giá công việc cá nhân Tiêu chí 2: Đạt khơng đạt Phân công đầy đủ, hợp lý, sau 05 lần thực hành thành viên thực tất vị trí cơng việc Tiêu chí 3: Đạt khơng đạt Thời gian thực yêu cầu + Lần thực hành 01: 45 phút + Lần thực hành 02: 30 phút + Lần thực hành 03: 15 phút + Lần thực hành 04: 10 phút + Lần thực hành 05: 10 phút Tiêu chí 4: Đạt khơng đạt Chọn dụng cụ phù hợp cho bước xử lý Tiêu chí 5: Đạt khơng đạt Cá ngừ sau tất bước xử lý cịn ngun vây, khơng bị bầm dập, trầy xướt Tiêu chí 6: Đạt khơng đạt 95 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Xác định vùng xử lý, yêu cầu chọn vị trí Đạt khơng đạt Tiêu chí 7: Cắt mạch máu, yêu cầu thực quy trình kỹ thuật, chỗ thực nhát cắt Đạt khơng đạt Tiêu chí 8: Làm máu cá: yêu cầu thực quy trình, máu khơng đóng cục, máu phải xả hết, vết máu bám thân cá phải rửa với lượng nước tối thiểu Đạt khơng đạt Tiêu chí 9: Nhận xét, đánh giá nhóm thành viên xác Tiêu chí đánh giá chung - Mỗi lần thực hành đánh giá đạt có 08 tiêu chí đạt - Cả thực hành đánh giá đạt có 04 lần đạt 05 lần thực hành 4.10 Đánh giá Bài thực hành 5.4.1: lấy mang nội tạng cá phương pháp giữ lại đầu cá - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức đánh giá Đạt không đạt 96 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Báo cáo nhóm có đầy đủ 02 nội dung: phân cơng nhận xét, đánh giá công việc cá nhân Tiêu chí 2: Đạt khơng đạt Phân cơng đầy đủ, hợp lý, sau 05 lần thực hành thành viên thực tất vị trí cơng việc Tiêu chí 3: Đạt khơng đạt Thời gian thực yêu cầu + Lần thực hành 01: 45 phút + Lần thực hành 02: 30 phút + Lần thực hành 03: 15 phút + Lần thực hành 04: 10 phút + Lần thực hành 05: 10phút Tiêu chí 4: Đạt khơng đạt Chọn dụng cụ phù hợp cho bước xử lý Tiêu chí 5: Đạt không đạt Cá ngừ sau tất bước xử lý nguyên vây, nguyên nắp mang, khơng bị bầm dập, trầy xướt Tiêu chí 6: Đạt khơng đạt Vị trí cắt xác Tiêu chí 7: Đạt khơng đạt Vết cắt gọn; yêu cầu kỹ thuật Tiêu chí 8: Rút mang quan nội tạng ngồi gọn gàng, khơng đứt đoạn Đạt khơng đạt 97 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Đạt không đạt Tiêu chí 9: Nhận xét, đánh giá nhóm thành viên xác Tiêu chí đánh giá chung - Mỗi lần thực hành đánh giá đạt có 08 tiêu chí đạt - Cả thực hành đánh giá đạt có 04 lần đạt 05 lần thực hành 4.11 Đánh giá Bài thực hành 5.4.2: lấy mang nội tạng cá phương pháp không giữ lại đầu cá - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức đánh giá Đạt khơng đạt Báo cáo nhóm có đầy đủ 02 nội dung: phân công nhận xét, đánh giá cơng việc cá nhân Tiêu chí 2: Đạt không đạt Phân công đầy đủ, hợp lý, sau 05 lần thực hành thành viên thực tất vị trí cơng việc Tiêu chí 3: Thời gian thực yêu cầu + Lần thực hành 01: 45 phút + Lần thực hành 02: 30 phút Đạt không đạt 98 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá + Lần thực hành 03: 15 phút + Lần thực hành 04: 10 phút + Lần thực hành 05: 10phút Tiêu chí 4: Đạt không đạt Chọn dụng cụ phù hợp cho bước xử lý Tiêu chí 5: Đạt không đạt Cá ngừ sau tất bước xử lý cịn ngun vây, cịn ngun nắp mang, khơng bị bầm dập, trầy xướt Tiêu chí 6: Đạt khơng đạt Vị trí cắt, cưa xác Tiêu chí 7: Đạt không đạt Vết cắt, cưa gọn; yêu cầu kỹ thuật Tiêu chí 8: Đạt khơng đạt Rút mang quan nội tạng gọn gàng, khơng đứt đoạn Tiêu chí 9: Đạt khơng đạt Nhận xét, đánh giá nhóm thành viên xác Tiêu chí đánh giá chung - Mỗi lần thực hành đánh giá đạt có 08 tiêu chí đạt - Cả thực hành đánh giá đạt có 04 lần đạt 05 lần thực hành 4.12 Đánh giá Bài thực hành 5.5.1: làm cá - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành ( -2 nhóm điển hình làm tốt chưa tốt theo quan sát giáo viên) - Các nhóm khác đánh giá kết thực hành nhóm chọn 99 - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo báng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Cách thức đánh giá Đạt khơng đạt Báo cáo nhóm có đầy đủ 02 nội dung: phân công nhận xét, đánh giá cơng việc cá nhân Tiêu chí 2: Đạt không đạt Phân công đầy đủ, hợp lý, sau 05 lần thực hành thành viên thực tất vị trí cơng việc Tiêu chí 3: Đạt khơng đạt Thời gian thực yêu cầu + Lần thực hành 01: 45 phút + Lần thực hành 02: 30 phút + Lần thực hành 03: 15 phút + Lần thực hành 04: 10 phút + Lần thực hành 05: 10phút Tiêu chí 4: Đạt không đạt Chọn dụng cụ phù hợp cho bước xử lý Tiêu chí 5: Đạt khơng đạt Cá ngừ sau tất bước xử lý khơng bị bầm dập, trầy xướt Tiêu chí 6: Đạt khơng đạt Những nội tạng máu đơng cịn sót lại lấy Tiêu chí 7: Đạt khơng đạt 100 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Những phần da, thịt, màng cịn sót lại, dư thừa cắt bỏ sẽ, gọn gàng Tiêu chí 8: Đạt khơng đạt Thân cá khơng chất nhờn tạp chất bám vào Tiêu chí 9: Đạt khơng đạt Mình cá nước Tiêu chí 10: Đạt khơng đạt Nhận xét, đánh giá nhóm thành viên xác Tiêu chí đánh giá chung - Mỗi lần thực hành đánh giá đạt có 09 tiêu chí đạt - Cả thực hành đánh giá đạt có 04 lần đạt 05 lần thực hành 101 V Tài liệu tham khảo Tài liệu tập huấn khuyến ngư bảo vệ nguồn lợi chế biến thủy sản Vụ Nghề cá – Bộ Thủy sản – 1997 Khai thác xử lý, bảo quản cá ngừ đại dương Trung tâm đào tạo hướng nghiệp Tổng công ty hải sản Biển Đông – 2003 102 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP ( Theo Quyết định số 874 /QĐ-BNN-TCCB ngày 20 tháng năm 2012 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn.) Chủ nhiệm: Ông Huỳnh Hữu Lịnh, Hiệu Trưởng trường Trung học Thủy sản Phó chủ nhiệm: Bà Trần Thị Anh Thư, Chuyên viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Thư ký: Ông Trần Ngọc Sơn, giáo viên trường Trung học Thủy sản Các ủy viên: - Ông Nguyễn Duy Bân, Trưởng khoa Trường Trung học Thủy sản - Ông Nguyễn Văn Tâm, giáo viên trường Trung học Thủy sản - Ông Đỗ Văn Nhuận, giáo viên Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc - Ông Trương Ngọc Lân, P giám đốc - Công ty TNHH MTV-KT DV Biển Đơng./ DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP ( Theo Quyết định số 2033 /QĐ-BNN-TCCB ngày 24 tháng năm 2012 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn.) Chủ tịch: Ơng Hồ Đình Hải, Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc Thư ký: Ơng Phùng Hữu Cần, Chun viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn Các ủy viên: - Ơng Trần Năng Cường, Trưởng phịng trường Trung học Thủy sản - Ơng Đỗ Ngọc Thắng, Trưởng khoa Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc - Ơng Vũ Đình Đáp, Phó viện trưởng Viện nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản III - Chủ tịch hiệp hội cá ngừ Việt Nam./ ... giảng dạy, học tập mô đun Xử lý cá, giáo trình chương trình dạy nghề Câu vàng cá ngừ đại dương trình độ sơ cấp Giáo trình mơ đun Xử lý cá gồm phần chính: - Phần phần Mô đun Xử lý cá gồm bài, có phần:... hợp 10 MÔ ĐUN XỬ LÝ CÁ Mã mô đun: MĐ 05 Giới thiệu mô đun: Mô đun 05: ? ?Xử lý cá? ?? là mơ đun chương trình dạy nghề Câu vàng cá ngừ đại dương trình độ sơ cấp với tổng số 76 giờ, có 12 lý thuyết,... GIỚI THIỆU Nghề ? ?Câu vàng cá ngừ đại dương? ?? nghề sử dụng kiến thức kỹ câu vàng cá ngừ đại dương để khai thác vàng câu nhằm đánh bắt cá ngừ đại dương vùng biển xa bờ, dài ngày cách an toàn hiệu