Báo cáo PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài: PHỤ GIA DÙNG TRONG TƯƠNG ỚT GVHD: ThS. ĐẶNG XUÂN ĐÀO Nóm thực hiện: Lê Thị Hồng Loan Nguyễn Thúy An Bùi Ngọc Diểm Lê Thị Thanh Hiền NỘI DUNG GIỚI THIỆU PHỤ GIA DÙNG TRONG SẢN PHẨM KẾT LUẬN 1 2 3 4 THÀNH PHẦN GIỚI THIỆU Tương ớt là sản phẩm tiện dụng giúp đáp ứng nhu cầu sử dụng: nhanh, ngon,… Không những thế, sản phẩm đã trở thành một sản phẩm thương mại đặc trưng được buôn bán rộng rãi với nhiều thương hiệu nổi tiếng. Trong đó là sản phẩm tương ớt “Nam Dương” được nhiều người yêu thích. THÀNH PHẦN THÀNH PHẦN: nước- ớt(40%) - tỏi(6%) - cà chua(5%) - đường - muối ăn - chất điều chỉnh độ acid: acid acetic(E260) - chất xử lí bột: bột bắp(E1422) - chất điều vị: bột ngọt (E621), disodium 5’ insonate(E631), disodium 5’ guanylate(E627) - chất ngọt tổng hợp: aspartame(E951), acesulfame kali(E950) – chất bảo quản: natri benoat(E211) - màu tổng hợp: ponceau4R(E124), sunset yellow(E110), chất làm dày: xanthangum(E415). THÀNH PHẦN Phụ gia Chất điều chỉnh độ acid: acid acetic(E260), Chất xử lí bột: bột bắp(E1422), Chất điều vị: bột ngọt (E621), disodium 5’ insonate(E631), disodium 5’ guanylate(E627), Chất ngọt tổng hợp: aspartame(E951), acesulfame kali(E950) Chất bảo quản: natri benoat( E211) Màu tổng hợp: ponceau4R(E124), sunset yellow(E110), Chất làm dày: xanthangum(E415). PHỤ GIA: CHẤT ĐIỀU CHỈNH ĐỘ ACID: ACID ACETIC(E260) ACID ACETIC: là một hợp chất hữu cơ,1 chất lỏng khi không pha loãng cũng được gọi là a. acetic loãng, là thành phần chính của giấm (ngoài nước), có hương vị chua và mùi hăng đặc trưng. CT: CH3CO2H (CH3COOH) Trong thực phẩm: điều chỉnh độ acid,1 gia vị Sản xuất: bằng cách lên men ML: GMP ADI: CXĐ Không có ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng sử dụng lượng nhiều vị chua PHỤ GIA: CHẤT XỬ LÍ BỘT: BỘT BẮP(E1422) E1422 Tên tiếng Anh: Acetylated Distarch Adipat Diamidon adipat đã acxetyl hóa ADI: CXĐ Là tinh bột được xử lí với anhydrit acetic và axid adipic anhydride Chức năng khác: Ổn định Nhũ hóa Làm dày PHỤ GIA: CHẤT ĐIỀU VỊ: BỘT NGỌT(E621) DISODIUM 5’ INSONATE(E631) DISODIUM 5’ GUANYLATE(E627) Mononatri glutamate: là muối natri của acid glutamic. Bột kết tinh màu trắng, tan trong nước. CT:C5H8NNaO4 ML: GMP LD50: 15-18g/kg TT Bột ngọt(E621) Disodium 5’ insonate (E631) Disodium 5’ guanylate (E627) Muối natri của acid insosinic(E630). Muối natri của axid guanylic(E626) Không có vị umaminâng cao hương vị  giảm lượng muối và các gia vị khác ADI: CXĐ KHÔNG DÙNG CHO TRẺ EM < 12 TUẦN TUỔI; những người hen, gút nên tránh. PHỤ GIA: CHẤT TẠO NGỌT TỔNG HỢP: ASPARTAME(E951) ACESULFAME KALI(E950) Aspartame(E951): (độ ngọt:*180sac)  Acesulfame kali(E950): (độ ngọt:*200sac) là chất ngọt mạnh không sinh calo Aspartame(E951): Có vị ngọt giống sacharose Giúp cải thiện mùi vị ML: 2000 ADI: 0 – 40  KHÁ AN TOÀN Acesulfame kali(E950): Có vị đắng Dùng phối hợp với Aspartame ML: 350 ADI: 0 -15  Vẫn chưa phát hiện tác dụng phụ mang lại. PHỤ GIA: CHẤT BẢO QUẢN: NATRI BENZOAT (E211) Natri benzoat (E211) có công thức hoá học là NaC6H5CO2. Nó là muối natri của axit benzoic và tồn tại ở dạng này khi hoà tan trong nước. Nó có thể được sản xuất bằng phản ứng giữa natri hydroxit và axit benzoic CHƯƠNG TRÌNH THẾ GIỚI VỀ AN TOÀN HOÁ HỌC không tìm thấy ảnh hưởng có hại nào cho con người với liều lượng 647–825 mg/kg khối lượng cơ thể mỗi ngày LD 50 4100 mg/mg (chuột, đường miệng) NÊN TRÁNH KHI DÙNG CHO TRẺ EM [...]... PONCEAU4R(E124) Màu vàng cam Thường dùng cho thực phẩm lên men được gia nhiệt SUSET YELLOW(E110) Tác dụng phụ: dị ứng, viêm mũi, đau bụng, buồn nôn khó tiêu,… Tránh dùng cho trẻ em KẾT LUẬN TƯƠNG Ớt là một thực phẩm tiện lợi, dùng kết hợp làm tăng hương vị của nhiều món ăn Nhưng chúng ta nên chú ý liều dùng không nên ăn quá nhiều do thành phần có chứa các phụ gia có thể gây một số tác dụng phụ không mong muốn hoặc...PHỤ GIA: CHẤT LÀM DÀY: XANTHANGUM(E415) Là 1 pholysacchide tự nhiên, được sản xuất từ lên men đường hay rỉ đường bởi xanthomonas campestris Nồng độ cao mang lại trướng bụng,đồng hơi  do quá trình lên men các vi khuẩn đường ruột Cức năng khác: ổn định ADI: CXĐ ML: 3000 PHỤ GIA: PHẨM MÀU: PONCEAU4R(E124) SUSET YELLOW(E110) Dạng bột hoặc... chúng ta nên chú ý liều dùng không nên ăn quá nhiều do thành phần có chứa các phụ gia có thể gây một số tác dụng phụ không mong muốn hoặc dị ứng với cac thành phần đó Một lưu ý nữa là nên tránh cho trẻ dùng THANK YOU! CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý THEO DÕI !!! . cáo PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài: PHỤ GIA DÙNG TRONG TƯƠNG ỚT GVHD: ThS. ĐẶNG XUÂN ĐÀO Nóm thực hiện: Lê Thị Hồng Loan Nguyễn Thúy An Bùi Ngọc Diểm Lê Thị Thanh Hiền NỘI DUNG GIỚI THIỆU PHỤ GIA DÙNG. thực phẩm lên men được gia nhiệt Tác dụng phụ: dị ứng, viêm mũi, đau bụng, buồn nôn khó tiêu,… Tránh dùng cho trẻ em. KẾT LUẬN TƯƠNG Ớt là một thực phẩm tiện lợi, dùng kết hợp làm tăng hương. (CH3COOH) Trong thực phẩm: điều chỉnh độ acid,1 gia vị Sản xuất: bằng cách lên men ML: GMP ADI: CXĐ Không có ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng sử dụng lượng nhiều vị chua PHỤ GIA: CHẤT