BÀI GiẢNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG (Dietary supplements) GV phụ trách: Thạc sỹ Nguyễn Phú Đức Bai Giang TPCN 1 Tài liệu tham khảo 1. Thực phẩm chức năng – PGS. Dương Thanh Liêm 2. Website của Hiệp hội thực phẩm chức năng VN – www.vads.org.vn Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG (TPCN) 1.1. Mục đích môn học 1.2. Khái niệm về TPCN 1.3. Sự giống & khác nhau giữa TPCN & thực phẩm truyền thống 1.4. Sự giống & khác nhau giữa TPCN & thuốc 1.5. Kinh doanh & phân phối TPCN 1.6. Sự phát triển của TPCN-Thực phẩm của tương lai 1.7. Phân loại TPCN 3Bai Giang TPCN CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.1. Mục đích môn học • Hiểu rõ TPCN là gì? Phân biệt rõ TPCN với các đối tượng khác • Phạm vi & vai trò của TPCN đối với sức khỏe • Tại sao nên & không nên sử dụng TPCN? • Có các khái niệm & kiến thức khoa học, kỹ thuật để có thể phát triển sản phẩm, sản xuất, kinh doanh TPCN 4Bai Giang TPCN CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.2. Khái niệm: • Khái niệm về dinh dưỡng & bệnh tật (SV tự học) • Tháp dinh dưỡng CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) • Tháp dinh dưỡng Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) Tháp dinh dưỡng Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.2. Khái niệm (tt): • Dietary supplements là thuật ngữ được FDA Hoa Kỳ & nhiều nước khác trên thế giới sử dụng • VN sử dụng cụm từ “TPCN” để Việt hóa cho thuật ngữ này • Ở Châu Âu còn thường sử dụng thuật ngữ “Nutraceutical” cho các loại sản phẩm này • Là một phạm trù còn gây nhiều tranh cãi • Không có một định nghĩa duy nhất nào được công nhận trên toàn Thế giới • Giới khoa học thực phẩm & dinh dưỡng hiểu TPCN như một nhóm khái niệm hơn là một định nghĩa thống nhất CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) • Định nghĩa của Châu Âu: “TPCN là loại thực phẩm phải được chứng minh rõ ràng là có ảnh hưởng tốt đến một hoặc một số chức năng mục tiêu của cơ thể, lợi ích vượt trội so với hiệu quả dinh dưỡng thông thường, cải thiện tình trạng thoải mái hoặc làm giảm nguy cơ bệnh tật của cơ thể” • Định nghĩa của Bộ Y Tế Việt Nam: “TPCN là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể Người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm nguy cơ bệnh tật” 9Bai Giang TPCN CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) • Thực sự không thể phân biệt rạch ròi giữa TPCN & Thuốc : TPCN nằm ở “Vùng xám” giữa thực phẩm & thuốc • Do đó, TPCN còn được gọi là Thực phẩm-Thuốc • Quy định nghiêm ngặt của Thế giới & Việt Nam :  Không được quảng cáo TPCN có thể dùng chữa bệnh  Không tạo cho NTD có sự nhầm lẫn giữa TPCN & thực phẩm thông thường Trong một số trường hợp, các bằng chứng khoa học vẫn còn chưa đầy đủ về các mặt ưu & khuyết của TPCN Bai Giang TPCN 10 [...]... về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) • Các khái niệm/nhóm SP có liên hệ gần với TPCN  Thực phẩm truyền thống có tính chất chức năng cao (functional foods)  Thực phẩm truyền thống có bổ sung dinh dưỡng (fortified foods) Sự phức tạp, không rõ ràng hoặc chưa có sự thống nhất cao của giới khoa học thế giới đã dễ dàng tạo ra sự nhầm lẫn giữa các nhóm sản phẩm thuốc, TPCN, thực phẩm truyền thống có tính chất chức. .. ô nhiễm thực phẩm • Khoa học Thực phẩm & Dược phẩm phát triển, hỗ trợ cho công nghệ sản xuất TPCN • Những bằng chứng khoa học về lợi ích cho sức khỏe của TPCN được chứng minh ngày càng nhiều, làm gia tăng niềm tin của NTD vào TPCN Bai Giang TPCN 18 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.7 Phân loại TPCN 1.7.1 Phân loại theo tính chất của Hoạt chất chức năng • Nhóm chất Xơ thực phẩm (dietary... đảo” Bai Giang TPCN 12 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.3 Sự Giống & Khác nhau giữa TPCN & thực phẩm truyền thống TPCN TP truyền thống Giống nhau Có nguồn gốc thực phẩm tự nhiên, hoặc là thực phẩm tự nhiên Không được xem là Thuốc, được quản lý như là Thực phẩm Khác nhau Có hình dạng, quy cách đóng gói Hình thức như thực phẩm tương tự như thuốc (viên nang, thông thường viên nhộng,... chức năng cao, thực phẩm bổ sung cho NTD & thậm chí cho cà các cán bộ khoa học, có chuyên môn Bai Giang TPCN 11 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) • Cuối cùng, cần phải nhớ rõ: “Phải hiểu & sử dụng TPCN theo đúng bản chất khoa học của nó, tránh rơi vào 2 thái cực:  TPCN là thần dược, chữa bá bệnh  TPCN là sản phẩm bịp bợm, lừa đảo” Bai Giang TPCN 12 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức. .. định của thầy thuốc Chỉ được bán tại các nhà thuốc Cấm bán hàng theo hình thức đa cấp 16 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.5 Kinh doanh & phân phối TPCN (SV tự tìm hiểu) Bai Giang TPCN 17 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.6 Sự phát triển của TPCN -Thực phẩm của tương lai • Sự quan tâm đến sức khỏe của Người tiêu dùng ngày càng cao • Dân số thế giới ngày càng già đi... quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.4 Sự giống & khác nhau giữa TPCN & thuốc TPCN Thuốc Giống nhau Có hình dạng, quy cách đóng gói tương tự nhau (viên nang, viên nhộng, chai, lọ ) Có hàm lượng hoạt chất vượt trội … Khác nhau Không được xem là thuốc, được quản lý như là thực phẩm Phải ghi nhãn là TPCN Có tác dụng phòng bệnh, hỗ trợ điều trị bệnh Có nguồn gốc từ thực phẩm tự nhiên, hoặc là thực phẩm tự... CHẤT XƠ THỰC PHẨM (DIETARY FIBER) CHƯƠNG 2 CHẤT XƠ THỰC PHẨM (DIETARY FIBER) 2.1 Chất xơ thực phẩm là gì? 2.2 Chất xơ không hòa tan 2.3 Chất Xơ hòa tan 2.4 Prebiotics 2.5 Cơ chế tác dụng của chất Xơ trong cơ thể 2.6 Vai trò của chất Xơ hòa tan-Prebiotics đối với sức khỏe 2.7 Khuyến cáo sử dụng chất Xơ 2.8 Nguồn chất xơ trong tự nhiên CHƯƠNG 2 : CHẤT XƠ THỰC PHẨM (DIETARY FIBER) 2.1 Chất xơ thực phẩm là... XƠ THỰC PHẨM (DIETARY FIBER)  Một số hợp chất polysaccharide đang được thực hiện các nghiên cứu để được công nhận là prebiotic Ví dụ: Hợp chất có tên thương mại là Litesse, một dẫn xuất từ tinh bột, sản phẩm của tập đoàn thực phẩm Danisco  Hoặc các polysaccharide thuộc nhóm hydrocolloids có các tính chất tương tự và cũng được xem là có vai trò của prebiotic Ví dụ: Gum arabic CHƯƠNG 2 : CHẤT XƠ THỰC... -Prebiotic • Nhóm Vitamin • Nhóm chất Khoáng • Nhóm Acid béo không no • Nhóm Probiotic – Men vi sinh • Nhóm đường có năng lượng thấp (sugar alcohols) • Nhóm Acid amin, Peptid, Protein • Nhóm phytochemical (họat chất từ thực vật, thảo dược ) Bai Giang TPCN 19 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.7.2 Phân loại theo lợi ích đối với sức khỏe • Có lợi cho tim mạch • Có lợi cho tiêu hóa • Có lợi... trợ điều trị bệnh Có nguồn gốc từ thực phẩm tự nhiên, hoặc là thực phẩm tự nhiên Bai Giang TPCN Được quản lý bởi ngành dược Phải ghi nhãn là dược phẩm Tác dụng chữa, điều trị bệnh Nguồn gốc tự nhiên hoặc tổng hợp 15 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) 1.4 Sự giống & khác nhau giữa TPCN & thuốc (tt) Khác nhau Không cần sự chỉ định sử dụng của thầy thuốc Có thể bán ở nhà thuốc và các nơi . Liêm 2. Website của Hiệp hội thực phẩm chức năng VN – www.vads.org.vn Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG (TPCN) 1.1. Mục. về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) • Tháp dinh dưỡng Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) Tháp dinh dưỡng Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng. BÀI GiẢNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG (Dietary supplements) GV phụ trách: Thạc sỹ Nguyễn Phú Đức Bai Giang TPCN 1 Tài liệu tham khảo 1. Thực phẩm chức năng – PGS. Dương Thanh