CHỦ ĐỀ 12 THIẾT BỊ CHƯNG CẤT BẰNG HƠI NƯỚC GVHD: KHỔNG MINH TRƯỞNG LỚP: 53CNTP3 NHÓM 12 1 DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT MSSV HỌ VÀ TÊN LỚP 1 53130573 ĐÀM VĂN HOÀNG (NT) 53TP3 2 53130105 LÊ THANH BÌNH 53TP3 3 53131802 BÙI VĂN TRỌN 53TP1 4 52130211 NGUYỄN ĐĂNG THUẦN 52CBTS 2 NỘI DUNG I. Mở đầu II. Định nghĩa và những ảnh hưởng chính trong chưng cất sử dụng hơi nước III. Các phương pháp chưng cất bằng hơi nước IV. Thiết bị chưng cất sử dụng hơi nước trong sản xuất rượu gạo V. Kết luận và tài liệu tham khảo. 3 I.MỞ ĐẦU  Ngày nay khoa học càng tiến bộ, cùng với đó là sự phát triển vượt bậc của nền công nghiệp thế giới cũng như Việt Nam, các ngành công nghiệp rất cần nhiều hoá chất cũng như sản phẩm có độ tinh khiết cao.  Thiết bị chưng cất sử dụng bằng hơi nước là một trong những sản phẩm có từ lâu đời và được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, sinh học, hoá chất để chế biến rượu, cồn, tinh dầu, dầu thực vật, điều chế oxi, lọc dầu…. 4 II. ĐỊNH NGHĨA VÀ NHỮNG ẢNH HƯỞNG TRONG CHƯNG CẤT BẰNG HƠI NƯỚC Định nghĩa Chưng cất có thể được hiểu là: ”Sự tách rời các cấu phần của một hỗn hợp nhiều chất lỏng dựa trên sự khác biệt về áp suất hơi của chúng 5 NHỮNG ẢNH HƯỞNG CHÍNH TRONG CHƯNG CẤT BẰNG HƠI NƯỚC Sự khuếch tán Sự khuếch tán Sự thủy giải Sự thủy giải Nhiệt độ Nhiệt độ 6 SỰ KHUẾCH TÁN . Ngay khi nguyên liệu được làm vỡ vụn thì chỉ có một số mô bị vỡ và thoát tự do ra ngoài theo hơi nước lôi cuốn đi. Phần lớn còn lại trong các mô sẽ tiến dần ra ngoài bề mặt nguyên liệu bằng sự hòa tan và thẩm thấu. 7 Như vậy, sự hiện diện của nước rất cần thiết, cho nên trong trường hợp chưng cất sử dụng hơi nước quá nhiệt, chú ý tránh đừng để nguyên liệu bị khô. Nhưng nếu lượng nước sử dụng thừa quá thì cũng không có lợi, nhất là trong trường hợp có chứa những cấu phần tan dễ trong nước. Vì các cấu phần được chưng cất hơi nước theo nguyên tắc nói trên cho nên thông thường những hợp chất nào dễ hòa tan trong nước sẽ được lôi cuốn trước. 8 SỰ THỦY GIẢI Những cấu phần ester thường dễ bị thủy giải cho ra acid và alcol khi đun nóng trong một thời gian dài với nước. Do đó, để hạn chế hiện tượng này, sự chưng cất hơi nước phải được thực hiện trong một thời gian càng ngắn càng tốt. 9 NHIỆT ĐỘ Nhiệt độ cao làm phân hủy. Do đó, khi cần thiết phải dùng hơi nước quá nhiệt (trên 100C) nên thực hiện việc này trong giai đoạn cuối cùng của sự chưng cất, sau khi các cấu phần dễ bay hơi đã lôi cuốn đi hết. 10 [...]...III.CÁC PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT SỬ DỤNG NƯỚC CHƯNG CẤT BẰNG CHƯNG CẤT BẰNG CHƯNG CẤT BẰNG HƠI NƯỚC NƯỚC NƯỚC VÀ HƠI NƯỚC 11 CHƯNG CẤT BẰNG NƯỚC Nước phủ kín nguyên liệu, nhưng phải chừa một khoảng không gian tương đối lớn phía bên trên lớp nước, để tránh khi nước sôi mạnh làm văng chất nạp qua hệ thống hoàn lưu Nhiệt cung cấp có thể đun trực tiếp bằng củi lửa hoặc bằng hơi nước dẫn từ nồi hơi vào (sử dụng... thay thế để tránh cho mẻ sản phẩm sau có mùi lạ 15 CHƯNG CẤT BẰNG HƠI NƯỚC Hơi nước tạo ra từ nồi hơi, thường có áp suất cao hơn không khí, được đưa thẳng vào bình chưng cất Trong sản xuất phương pháp này thường dùng để chưng cất tinh dầu từ các nguyên liệu thực vật hay chưng cất rượu 16 Hơi nước trước khi vào bình chưng cất phải đi ngang một bộ phận tách nước LƯU Ý Có thể điều chỉnh áp suất, nhiệt độ... nồi chưng cất để thu được rượu thành phẩm Quá trình chưng cất rượu nhằm tách hỗn hợp rượu và nước có nhiệt độ sôi khác nhau Ở áp suất thường, rượu sôi và bốc hơi ở 78oC, còn nước là 100oC Khi chưng cất rượu được tách ra khỏi nước nhờ bay hơi dễ hơn nước Quá trình chưng cất được tiến hành bằng cách đun sôi hỗn hợp lên men, hơi bay lên được dẫn qua ống dẫn và được làm lạnh bằng cách cho qua bồn nước. .. được tiếp xúc với hơi nước 14 Chất ngưng tụ sẽ chứa ít sản phẩm phân hủy hơn là trường hợp chưng cất bằng hơi nước trực tiếp, nhất là ở áp suất cao hay hơi nước quá nhiệt ƯU ĐIỂM Thực hiện ở áp suất thường, cấu phần có nhiệt độ sôi cao đòi hỏi một lượng rất lớn hơi nước để hóa hơi hoàn toàn và như thế sẽ tốn rất nhiều thời gian Về kỹ thuật, khi xong NHƯỢC ĐIỂM một lần chưng cất, nước ở bên dưới vỉ phải... HƠI NƯỚC  Nguyên liệu được xếp trên một vỉ đục lỗ và nồi cất được đổ nước sao cho nước không chạm đến vỉ  Nhiệt cung cấp có thể là ngọn lửa đốt trực tiếp hoặc dùng hơi nước từ nồi hơi dẫn vào lớp bao chung quanh phần đáy nồi Chất nạp được nghiền quá mịn, nó dễ vón cục và chỉ cho hơi nước đi qua một vài khe nhỏ do hơi nước tự phá xuyên lên Như vậy phần lớn chất nạp sẽ không LƯU Ý được tiếp xúc với hơi. .. trang bị LƯU Ý những cánh khuấy trộn đều bên trong trong suốt thời gian chưng cất 12 ƯU ĐIỂM Những nguyên liệu xốp và rời rạc rất thích hợp cho phương pháp này - Không thích hợp với những nguyên liệu dễ bị thủy giải - Những cấu phần có nhiệt độ sôi cao, dễ tan trong nước sẽ khó hóa hơi trong khối lượng lớn nước phủ đầy, khiến cho NHƯỢC ĐIỂM sản phẩm sẽ thiếu những chất này 13 CHƯNG CẤT BẰNG NƯỚC VÀ HƠI... IV.Quy trình và thiết bị chưng cất bằng hơi nước trong sản xuất rượu gạo Thưởng thức rượu đã là một phần không thể tách rời trong sinh hoạt văn hóa, lễ hội và giao tiếp của người Việt Nam Rượu cũng là một nét văn hóa mang đậm bản sắc riêng của từng dân tộc và từng vùng 19 Quy trình nấu rượu gạo ngon Gạo Nấu chín Để nguội Trộn bánh men Lên men Chưng cất Rượu gạo 20 KHÁI QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT RƯỢU Khi... với hơi ở đỉnh nhưng chứa ít este và aldehyt - Chất lượng cồn thu được tuỳ thuộc vào chiều cao tháp và cách vận hành Về nguyên tắc có thể đạt tiêu chuẩn Việt Nam TCVN-71 24 KẾT LUẬN Với những nội dung ý nghĩa và thực tế trên, nhóm rất hi vọng mọi người có thể hiểu được vấn đề về thiết bị chưng cất sử dụng hơi nước và nắm vững kiến thức cũng như hình dung được thiết bị sử dụng trong quá trình chưng cất. .. không bị phân hủy Yêu cầu hơi nước không quá nóng và quá ẩm : Nếu quá nóng nó có thể phân hủy những cấu phần có độ sôi thấp, hoặc làm chất nạp khô quăn khiến hiện tượng thẩm thấu không xảy ra NHƯỢC ĐIỂM Hơi nước quá ẩm sẽ đưa đến hiện tượng ngưng tụ, phần chất nạp phía dưới sẽ bị ướt, trong trường hợp này người ta phải tháo nước ra bằng một van xả dưới đáy nồi 17 ĐÁNH GIÁ CHUNG CÁC PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT... song nhưng làm việc so le để ổn định phần nào nồng độ cồn thô trước khi vào tháp tinh chế ở đây thùng chưng cất được đun trực tiếp bằng hơi nước có áp suất 0, 8 đến 1kg/cm2 -Hơi rượu bay lên được ngưng tụ ở 2 rồi vào thùng chứa 3, tiếp đó liên tục đi vào tháp tinh chế 4 Ở 4 cũng được đun bằng hơi nước trực tiếp Cồn thô đi vào tháp tinh chế ở đĩa tiếp liệu ( đĩa 6 đến 8 tính từ dưới lên) rồi chảy xuống . PHÁP CHƯNG CẤT SỬ DỤNG NƯỚC III.CÁC PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT SỬ DỤNG NƯỚC CHƯNG CẤT BẰNG HƠI NƯỚC CHƯNG CẤT BẰNG HƠI NƯỚC CHƯNG CẤT BẰNG NƯỚC CHƯNG CẤT BẰNG NƯỚC CHƯNG CẤT BẰNG NƯỚC VÀ HƠI NƯỚC CHƯNG. Định nghĩa và những ảnh hưởng chính trong chưng cất sử dụng hơi nước III. Các phương pháp chưng cất bằng hơi nước IV. Thiết bị chưng cất sử dụng hơi nước trong sản xuất rượu gạo V. Kết luận. HƠI NƯỚC CHƯNG CẤT BẰNG NƯỚC VÀ HƠI NƯỚC 11 CHƯNG CẤT BẰNG NƯỚC Nước phủ kín nguyên liệu, nhưng phải chừa một khoảng không gian tương đối lớn phía bên trên lớp nước, để tránh khi nước sôi mạnh