WELLCOME TO GROUP Chủ đề ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ CỦA SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐỐI VỚI MỐI NGUY CADIMI KHI ĂN SỊ LƠNG GVHD: NGUYỄN THUẦN ANH Nhóm: Lớp: 53TP3 DANH SÁCH NHĨM 3-53TP3 Huỳnh Thị Hồng Phúc Phan Thị Thúy Trần Thị Hồng Gấm Võ Thị Trang Nguyễn Thị Thúy Hồng (NT) Phạm Thị Bích Hương Phạm Thị Thùy Linh Hồ Thị Hợp Lê Minh Phụng 10 Nguyễn Thụy Ngọc Lam 11 Đàm Văn Hoàng NỘI DUNG Nhận diện mối nguy Xác định đặc tính mối nguy Đánh giá phơi nhiễm Mô tả đặc điểm nguy Nhận diện mối nguy 1.1 Đặc tính - Tên, kí hiệu: Cadimi (Cd) - Cadimi dạng nguyên chất có màu trắng bạc , cadimi mềm, dẻo, dễ nóng chảy, dát mỏng, kéo sợi Khi cháy, cadimi cho lửa màu sẫm - Cadimi kim loại nặng, có khả tích lũy cao thể Cadimi nguồn gốc tự nhiên hỗn hợp đồng vị ổn định, có đồng vị 112Cd(24,07%) 114Cd(28,86%) Cadimi có nhiệt độ nóng chảy nhiệt độ sơi cao - Trạng thái ơxi hóa phổ biến cadimi +2, tìm thấy hợp chất mà có hóa trị +1 Nhận diện mối nguy 1.1 Đặc tính - Ion Cd - Ion Cd 2+ 2+ ion độc, tự nhiên tồn dạng muối Halogenua CdX (với X halogen) Cd(NO3)2 có khả tạo phức với nhiều phối tử khác tạo thành nhóm như: cadimi oxit, Cadimi hidroxit, muối Cd(II) - Trong đó, muối halogenua (trừ flourua), nitrat, sunphats, peclorat Cd(II) dễ tan nước, muối sunphua, cacbonat hay ortho photphats…ít tan - Trong dung dịch nước muối Cd 2+ Cd + - 2H2O → 2+ bị thủy phân: Cd(OH)2 + 2H + Cadimi hòa tan tốt acid hữu nên dễ nhiễm vào thực phẩm Nhận diện mối nguy 1.2 Độc tính - Sau xâm nhập vào thể, cadimi tích tụ gan kích thích q trình tổng hợp metalothionein, phức chất gắn kết với cadimi protein, có phân tử lượng thấp giàu nhóm tiol (-SH) - Cadimi vận chuyển qua thận nhờ protein tích tụ Nhận diện mối nguy 1.2 Độc tính - Độc cấp tính: gây đau bụng, buồn nơn Cadimi cịn có khả gây ung thư liên quan đến nguy tăng huyết áp Gây ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi người làm việc mơi trường có cadimi - Rối loạn tiêu hóa Hít phải cadmi làm hỏng tế bào phế nang, gây phù phổi bệnh phổi Nhận diện mối nguy 1.2 Độc tính - Gây bệnh xương lỗng xương, tạo vết nứt cổ xương đùi rối loạn q trình chuyển hóa canxi, xảy phụ nữ sau mãn kinh, gây đau dội xương chậu hai chân VD: Theo nghiên cứu Thụy Điển, với 1021 người đàn ông phụ nữ bị nhiễm độc cadimi cho thấy nhiễm độc kim loại có liên quan đến nguy gãy xương độ tuổi 50 Nhận diện mối nguy 1.3 Nguyên nhân phơi nhiễm cadimi thực phẩm * Cadimi phân bố rộng rãi môi trường do: - Cadimi sử dụng rộng rãi công nghiệp luyện kim, sản xuất sơn, đóng tàu, chế tạo đồ nhựa,… - Hàm lượng cadimi đất 0,15-0,2 ppm Có phân bón Ví dụ: Phân phosphat thương mại thường chứa khoảng 20 mg Cd/kg => Cadimi nhiễm vào mơi trường đất, nước, khơng khí q trình bón phân, sản xuất sử dụng cadimi loại bỏ chất thải có chứa cadimi Nhận diện mối nguy - Khi mơi trường đất, nước, khơng khí bị nhiễm Cadimi - Dưới tác động trình rửa trôi mưa, đất làm cho môi trường nước bị nhiễm cadimi - Ngoài ra, tự nhiên Cd cịn tìm thấy chủ yếu lớp đáy bùn hàm lượng thấp Hàm lượng Cd nguồn nước tự nhiên không bị ô nhiễm thường khoảng < 1mg/l Trung bình nước biển chứa < 5mg/l (WHO 1992) - 20 mg/l (OECD 1994) mức độ cao từ 110mg/l (CRC.1996) - Mà nhuyễn thể hai mảnh vỏ lồi ăn lọc nên chúng có khả tích lũy cadimi 10 Nhận diện mối nguy => Các thực phẩm chế biến từ động vật thủy sản chứa hàm lượng cadimi cao, số nghuyễn thể giáp xác Chẳng hạn, trai, hến sò hàm lượng cadimi thường nằm khoảng 0,5-1,5ppm Sị lơng 11 Nhận diện mối nguy 1.4.Cơ sở nghiên cứu - - Trường đại học Nha Trang nằm gần biển, gần cảng đa số sinh viên có sở thích ăn thủy sản Gần trường có nhiều qn ăn, chợ bn bán nhiều mặt hàng thủy sản, phù hợp với túi tiền sinh viên Sinh viên đối tượng phù hợp với điều kiện khảo sát nhóm Sị lơng lồi ăn lọc có khả tích tũy cadimi Sị lơng mặt hàng nhiều sinh viên lựa chọn sị lông tương đối rẻ, ngon dễ chế biến =>Nghiên cứu thực để đánh giá phơi nhiễm cadimi ăn sị lơng sinh viên trường đại học Nha Trang 12 Xác định đặc tính mối nguy PTWI (provisonal tolerable weekly intake) = trọng/tuần microgam/kg thể (theo FAO / WHO Ủy ban chuyên viên hỗn hợp Phụ gia thực phẩm (JECFA)) 13 Đánh giá phơi nhiễm * Khảo sát tiêu thụ - Lựa chọn phương pháp để thu số liệu - Lấy mẫu - Hạn chế sai lỗi - Phân tích số liệu (SPSS) 14 Đánh giá phơi nhiễm - Chọn phương pháp + Phương pháp FFQ (sử dụng bảng câu hỏi tần suất): vấn trực tiếp + Phương pháp RM (gợi nhớ): sử dụng bảng tiêu thụ thực phẩm ngày trước 15 Đánh giá phơi nhiễm - Hạn chế sai số + Nhóm thực khảo sát 50 sinh viên 14 khoa viện + Người điều tra tập huấn kỹ lưỡng + Có hình ảnh minh họa 16 Đánh giá phơi nhiễm *Số liệu thụ điều tra “Tiêu thụ sị lơng sinh viên trường đại học Nha Trang”: => Trong số 50 sinh viên khảo sát, có sinh viên khơng sử dụng sị lơng Số lượng sinh viên sử dụng sị lơng khoảng 92% 17 Đánh giá phơi nhiễm - Nơi mua ăn sò lông sinh viên chợ, quán ăn (vỉa hè, quán nhậu) siêu thị Trong đó: + Ở chợ 27/46 trường hợp Chiếm 58,7% + Ở quán ăn 18/46 trường hợp Chiếm 39,1% + Ở siêu thị 1/46 trường hợp Chiếm 2,2% 18 Đánh giá phơi nhiễm - Lấy mẫu Từ số liệu điều tra, nhóm thực lấy mẫu sau: + Ở chợ: lấy mẫu + Ở quán ăn: lấy mẫu 19 Mô tả đặc điểm nguy 20 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Phơi nhiễm cadimi tiêu thụ sị lơng sinh viên trường đại học Nha Trang cao (Etb= 264,017 microgam/kg/tuần) so với liều hàng tuần chấp nhận “dự kiến” (PTWI=7 microgam/kg/tuần) Kết đạt cho phép kết luận mức độ phơi nhiễm cadimi tiêu thụ sị lơng sinh viên trường đại học Nha Trang vấn đề đáng báo động Tuy nhiên, cần có nghiên cứu bổ sung để đánh giá phơi nhiễm cadimi ăn thực phẩm 21 TÀI LiỆU THAM KHẢO Bài giảng “Đánh giá nguy cơ”, TS Nguyễn Thuần Anh Bài giảng “Vệ sinh an toàn thực phẩm”, TS Nguyễn Thuần Anh QCVN 8-2:2011/BYT , Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, “Đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm” Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4832 : 2009, tiêu chuẩn chung đối vói chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm http://songkhoe.suckhoedoisong.vn/Ngo-doc-KL-Nang -Ban-hanh-cac-Quy-chua n-ky-thuat-quoc-gia-doi-voi-gioi-han-o-nhiem-hoa-hoc-trong-th-422205.html http://vi.wikipedia.org/wiki/Cadimi 22 ... hàng nhiều sinh viên lựa chọn sị lơng tương đối rẻ, ngon dễ chế biến =>Nghiên cứu thực để đánh giá phơi nhiễm cadimi ăn sị lơng sinh viên trường đại học Nha Trang 12 Xác định đặc tính mối nguy PTWI... lơng sinh viên trường đại học Nha Trang? ??: => Trong số 50 sinh viên khảo sát, có sinh viên khơng sử dụng sị lơng Số lượng sinh viên sử dụng sị lơng khoảng 92% 17 Đánh giá phơi nhiễm - Nơi mua ăn. .. lượng cadimi thường nằm khoảng 0,5-1,5ppm Sị lơng 11 Nhận diện mối nguy 1.4 .Cơ sở nghiên cứu - - Trường đại học Nha Trang nằm gần biển, gần cảng đa số sinh viên có sở thích ăn thủy sản Gần trường