Trường Đại Học Kinh Tế TP Hồ Chí Minh Môn: Quản Trị Học Đề án kinh doanh Cửa hàng thức ăn Dùng bữa cùng chuyên gia GVHD: Trang Thành Lập SVTH: Dương Thúy An MSSV: 107211701 Lớp: Du Lịch 2 – K33 TP Hồ Chí Minh, ngày 24 tháng 7 năm 2009 Nhận Xét Của Giáo Viên Mục tiêu: Xã hội càng ngày càng phát triển, nhu cầu con người cũng ngày càng cao hơn. Bên cạnh nhu cầu được ăn ngon mà còn phải đảm bảo sức khỏe. Ngày nay mọi người đều làm việc bận rộn nên thường ăn uống ở ngoài, dù có nhu cầu bảo vệ sức khỏe nhưng không có thời gian chăm lo cho bữa ăn của mình. Nên đáp ứng nhu cầu đó là sự ra đời của cửa hàng ăn uống với các loại thức ăn đảm bảo sức khỏe, có tác dụng trị bệnh, ngừa bệnh, đảm bảo sức khỏe cho thực khách Phục vụ: 1. Thức uống thanh nhiệt giải khát 2. Bữa ăn dinh dưỡng phù hợp với các loại đối tượng : muốn giảm cân, thức ăn phù hợp với các loại bệnh , phụ nữ mang thai và sau khi sinh, người vừa khỏi bệnh cần tẩm bổ sức khỏe, các bữa ăn nhẹ, các thức ăn bổ dưỡng Nhân lực Đầu bếp am hiểu khẩu vị của người Việt Nam Cửa hàng sẽ có chuyên gia dinh dưỡng trực tiếp có mặt, để kiểm tra vệ sinh, đảm bảo nấu đúng những công thức của các món ăn. Ngoài ra còn có thể tư vấn cho thực khách Nhân viên phục vụ phải chu đáo, nhiệt tình và được huấn luyện cơ bản sơ bộ về những tác dụng của thức ăn mà cửa hàng kinh doanh Địa điểm: cửa hàng sẽ nằm ở vị trí tương đối gần các trung tâm sức khỏe, các bệnh viện Phục vụ: tại cửa hàng , giao tận nơi, nhận nấu theo yêu cầu của thực khách Không gian của cửa hàng : trang trí sạch sẽ, tạo cảm giác an tâm, thoải mái, ấm cúng cho khách Thực đơn: Dưới đây là một số công dụng của các nguyên vật liệu mà cửa hàng dựa vào để chế biến các món ăn. 1.Nhữ ng lo ạ i th ự c ph ẩ m giúp gi ả m stress Nhiều loại thực phẩm có thể giúp phục hồi lại sự cân bằng về cả thể chất lẫn tinh thần cho cơ thể con người như cá, bột yến mạch, đậu Hà Lan, sữa đậu nành Cân bằng dinh dưỡng, không lo bị stress Cần một vài thay đổi hợp lí trong bữa ăn hàng ngày đã đem lại kết quả như uống thuốc, mà không gây ra bất kì một tác dụng phụ nào. Rất nhiều loại thực phẩm có thể giúp phục hồi lại sự cân bằng về cả thể chất lẫn tinh thần cho cơ thể. Dưới đây là những lời khuyên bổ ích của các chuyên gia dinh dưỡng về các loại thực phẩm giúp giảm căng thẳng, lo âu: Nên ăn nhiều: - Các loại cá nước lạnh (như cá hồi, cá ngừ, cá trồng, cá mòi ): cung cấp axit béo omega-3, giúp cho màng tế bào mềm dẻo và linh hoạt. - Bột yến mạch, sữa đậu nành, trứng bác (còn gọi là trứng đảo, trứng trộn ): cung cấp khoảng 500 mg trytophan-một loại axit amin sản sinh ra serotonin ( 1 hợp chất có nhiều trong các mô, thành ruột và hệ thần kinh). Serotonin giúp đem lại cảm giác "thư thái" cho não bộ. Ngoài ra ăn các loại hoa quả, thực phẩm giàu carbonhydrate cũng giúp tăng lượng serotonin trong cơ thể, giúp giảm căng thẳng, lo âu, mệt mỏi. - Đậu Hà lan, mầm lúa mì, rau bina: chứa nhiều vitamin B, đóng vai trò quan trọng trong việc giảm stress. - Các sản phẩm bổ sung Vitamin D như dầu cá, sữa đậu nành, sữa bò, nước cam : giúp trị các chứng rối loạn khi thay đổi thời tiết, chống viêm, tăng sự linh hoạt của màng tế bào, giúp các chất dẫn truyền thần kinh hoạt động tốt hơn. - Cây bông cải xanh, việt quất: khi kết hợp với protein có trong cá, gà, rau xanh có chứa ít tinh bột sẽ giúp điều hòa hàm lượng đường trong máu. Ngoài ra, cây việt quất còn chứa các chất chống oxy hóa, giúp hấp thụ hoàn toàn các sản phẩm của stress. Nên hạn chế: - Thịt: trong thịt bò có chứa nhiều axit béo omega-6, gây ra các chứng viêm. Omega-6 cũng có nhiều trong hạt ngũ cốc, dầu thực vật. - Đồ ăn rán, sấy khô như hamburger, khoai tây chiên, bánh ngọt bơ : có hàm lượng chất béo bão hòa cao, khiến màng tế bào cứng, không linh hoạt, dẫn tới giảm khả năng hoạt động của các tế bào thần kinh. Hàm lượng chất béo bão hòa an toàn là <0,5 gram/ngày. - Các chất cồn như bia rượu và cafein: bia rượu là những chất kích thích rất mạnh, chỉ với một lượng nhỏ cũng có thể phá hủy các hormone điều khiển "tâm trạng" ở não. Cafein phá hủy các hormone GABA đem lại cảm giác "êm dịu", gây lo lắng, căng thẳng cho trí não và cơ thể 7. Cà rốt Mỗi ngày uống 1/2 chén nước của một loại rau hoặc củ có mầu sẫm hoặc mầu da cam như cà rốt sẽ giảm được 27% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Trong thành phần của cà rốt tập trung rất nhiều các chất chống oxy hoá của thực vật do đó nó mang lại cho chúng ta hiệu quả trên. 8. Thịt thăn lợn Những người thường xuyên ăn loại thịt rất giầu protein này có cơ hội đốt cháy được gấp 2 lần năng lượng dự trữ trong cơ thể. Do đó, có thể nói loại thịt này giúp chúng ta giảm cân và đặc biệt tốt cho tim. Chỉ với 122 calo/30g thịt, đây là một nguồn protein thực vật không béo tuyệt vời cho cơ thể chúng ta. Thịt thăn dùng chế biến được rất nhiều món ăn hàng ngày, còn do dự gì nữa, bạn hãy sử dụng nhiều loại thịt này trong khẩu phần ăn. 9. Cá hồi Cá hồi là nguồn Omêga-3 tuyệt vời cho sức khoẻ chúng ta. Ngoài tác dụng chống viêm, omêga-3 còn có tác dụng trong phòng chống bệnh tim mạch và giảm lượng cholesterol xấu trong máu. 10. Đậu đen Rất ít loại rau giàu chất magiê như đậu đen. Người lớn không được cung cấp đủ khoáng chất này hàng ngày có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn 2 lần. 1 chén nước đậu đen cung cấp 120mg magiê (nhu cầu hàng ngày của người trưởng thành là 320mg). 2.Các loạ i th ự c ph ẩ m có tác d ụ ng gi ả i độ c cho c ơ thể - Rau má: Rau má có vị ngọt, tính mát, tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu. Thường dùng trong các trường hợp sốt, chảy máu cam, nôn ra máu, lỵ, táo bón do nhiệt, đi tiểu buốt, mụn nhọt, rôm sảy, ho, giãn tĩnh mạch, chức năng giải độc của gan suy yếu, sản phụ ít sữa. Ngày dùng 30 - 50g rau má tươi (có thể nhiều hơn), rửa thật sạch rồi giã nát hoặc xay nhuyễn, vắt lấy nước pha nước hoặc nước dừa để uống. Có thể nấu canh để ăn trong bữa cơm hoặc nấu lấy nước uống thay nước trà trong ngày. - Nước mía: Cây mía còn gọi là cam giá, nước mía có vị ngọt, tính mát, không độc, tác dụng thanh nhiệt, trừ phiền, giáng hoả, thông đàm, làm ngừng nôn mửa, điều hoà chức năng dạ dày, nhuận trường, giã rượu, mạnh gân cốt, dưỡng huyết, lợi tiểu, tăng cường sinh lực. Thường dùng trong các trường hợp sốt cao, khát nước do ra nhiều mồ hôi, kiết lỵ do nóng trong người, ho đàm nhiệt, táo bón, tiểu tiện khó, nôn mửa, suy nhược cơ thể Ngày dùng 250 - 500g mía tươi, rửa sạch, róc bỏ vỏ, chặt từng miếng nhỏ để ăn (bỏ bã, nuốt nước), hoặc ép lấy nước mía để uống. Có thể thêm ít nước chanh, quất, cam để uống. Người bụng lạnh, dễ tiêu chảy có thể dùng nước mía hấp chín hoặc nấu chín để uống. Cần lưu ý đến yếu tố vệ sinh trong khi chế biến. - Sắn dây (cát căn): Sắn dây có vị ngọt, tính mát, tác dụng trừ phiền nhiệt, làm mát da thịt, giải độc, giãn cơ, thông đại tiểu tiện. Thường dùng trong các trường hợp khát nước, cơ thể nóng nực, nôn mửa, lỵ ra máu, say rượu, mụn nhọt, cảm sốt, nhức đầu, phòng ngừa các loại rôm sảy phát sinh do thời tiết nóng bức. Dùng củ sắn dây tươi, gọt bỏ vỏ ngoài, rửa thật sạch rồi giã nát, vắt lấy nước, hấp chín để uống. Có thể dùng củ sắn dây nấu chín, lấy nước để uống thay nước trà, hoặc dùng bột sắn dây hoà với nước sôi để uống. - Đậu ván trắng: Đậu ván trắng có vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng hoà ngũ tạng, kiện tỳ, trừ phong, trừ thử nhiệt. Thường dùng trong các trường hợp: cảm nắng khát nước, nôn mửa, ngộ độc rượu, tiêu chảy, ăn uống kém. Dùng loại đậu ván già, phơi hoặc sấy khô, rang chín vàng để nấu nước uống giải nhiệt, giải khát vào mùa nắng nóng. Một gia đình 4 - 5 người chỉ cần dùng khoảng 100g đậu ván rang vàng, nấu với 3 - 4 lít nước là sẽ có một món giải khát bổ dưỡng, an toàn và ngon miệng. - Trà xanh hoặc trà tươi: Trà xanh có vị đắng, tính mát, tác dụng thanh nhiệt, giải khát, tiêu thực, lợi tiểu, định thần, làm cho đầu não được thư thái, da thịt được mát mẻ, ngừa mụn nhọt, cầm tả lỵ. Có thể dùng trà tươi nấu nước để uống hoặc dùng trà xanh (chế biến từ cây trà mà vẫn còn giữ được màu xanh) hãm với nước sôi để uống. Mỗi ngày uống 4 - 5 tách trà khoảng (800 - 1.000ml) là có thể giúp cơ thể giải nhiệt, giải độc, phòng ngừa được một số bệnh như cao huyết áp, cholesterol máu tăng, xơ vữa động mạch Nên uống vào buổi sáng, trưa, chiều; không uống vào buổi tối để khỏi trở ngại đến giấc ngủ. Ngoài các thức uống kể trên, bạn có thể nấu nước đậu xanh 60g + lá sen tươi 30g. Hai thứ rửa sạch, nấu với hai lít nước, đến khi đậu xanh chín là được. Chắt lấy nước, để nguội rồi dùng uống thay nước trà trong ngày. Thức ăn này có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, chống nắng nóng, an thần, cầm nôn có hiệu quả. Vào mùa nắng nóng, nên dùng thêm một số thức ăn có tác dụng thanh nhiệt, giải khát, tiêu độc, phòng ngừa trúng nắng (thử nhiệt) như: bí đao, củ đậu (sắc nước), mướp đắng, rau muống, rau đắng, rau nhút, rau sam, mồng tơi, cải cúc (tần ô), củ sen, bông súng, dừa, thanh long, khế, dưa hấu, lê, táo, sương sâm, sương sáo, chè thạch (rau câu), mủ trôm, hạt é, hạt lười ươi, artichaut, lô hội (nha đam, long tu), trái dâu tằm, trái dâu núi (thanh mai), sữa đậu nành Các loại thực phẩm có tác dụng giải độc cho cơ thể. Ngoài công dụng có lợi cho những người mắc các chứng bệnh do hỏa nhiệt, nên lưu ý sử dụng một số thức uống, món ăn có tác dụng thanh nhiệt, bổ dưỡng, tăng cường sức đề kháng của cơ thể. Với các biểu hiện mặt đỏ, mắt đỏ, môi khô, miệng lưỡi lở loét, tâm phiền mất ngủ, đại tiện táo bón, tiểu tiện vàng đậm thuộc chứng hỏa nhiệt nội thịnh. Có thể dùng các món ăn bài thuốc thanh nhiệt tả hỏa như sau: - Cháo cúc hoa: Rất tốt cho người chóng mặt, đau đầu do tăng huyết áp. Cúc hoa 15g bỏ cuống, rửa sạch phơi khô tán bột; gạo [...]... rửa sạch, dùng nước nóng ngâm nở, gạo vo sạch, cùng cho vào nồi, sau khi thêm nước sôi, chuyển lửa nhỏ nấu đến đặc, thích hợp ăn khi nguội, ngày 2-3 lần Dùng cho các chứng thử nhiệt phiền khát, ung nhọt sưng đau, ngộ độc thức ăn và ngộ độc phụ tử, ba đậu, thuốc trừ sâu - Canh đậu xanh - bí đỏ: Đậu xanh 50g, bí đỏ 0,5 kg, muối ăn lượng vừa đủ Đậu xanh vo sạch để ráo nước, thêm một ít muối trộn đều, sau... ngâm 3 phút dùng nước dội sạch lại Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ Đổ 0,5 lít nước vào nồi, sau khi nấu sôi cho đậu xanh vào, 2 phút sau thêm một ít nước nguội, cho sôi lại, thêm bí, đậy nắp nấu 30 phút bằng lửa nhỏ, nêm ít muối thì ăn Thích hợp cho các chứng trúng thử tâm phiền, mình nóng miệng khát, nước tiểu vàng, hay choáng váng, mất sức 3.Những món ăn nhiều dinh dưỡng nhưng không sợ tăng cân, dành... axít béo và cholesterol không thể thiếu sự tham gia của dung môi) Mộc nhĩ: Là một loại thức ăn giàu protein, hàm lượng mỡ thấp, chứa nhiều nước và khoáng chất, mộc nhĩ còn có một chất có khả năng hạ thấp lượng cholesterol trong máu, giảm béo và chống ung thư Trà bạc hà: Mỗi sáng lấy 50-100g lá bạc hà tươi (25g lá bạc hà khô) đun nước uống, uống liền 3 tháng có thể giảm cân Chim cút: Thịt chim cút là... Một số món sau đây dùng thích hợp cho người có bệnh tim Canh nấm rơm - đại táo Nguyên liệu: 50 g nấm rơm, 7-8 quả đại táo, cùng gia vị Canh sắn dây Món trứng cho sản phụ đau tim Dùng nước pha rượu trắng luộc hai quả trứng gà cho thật chín Chia làm hai lần dùng trong ngày, mỗi lần một quả Đây là bài thuốc trong "Thiên kim phương" dùng cho sản phụ mắc bệnh tim sau khi sinh 6.Một số món ăn cho người bệnh... Bí có tác dụng lợi tiểu, bài tiết thành phần nước, giảm cân Ăn bí thường xuyên có thể thay đổi được thành phần bột mì trong thức ăn, ngăn không cho chúng chuyển hóa thành mỡ Ngoài ra bí cũng chứa nhiều vitamin, hàm lượng nhiệt lượng lại thấp Dưa chuột: Có thể khống chế đường chuyển hóa thành mỡ Dưa chuột cũng chứa nhiều chất xơ, có khả năng tăng cường hoạt động của dạ dày và ruột, mà hàm lượng nhiệt... cúc hoa vào nấu trong giây lát, ăn mỗi sáng và chiều - Mướp đắng xào thịt: Mướp đắng (khổ qua) 250g, thịt nạc 150g, gia vị vừa đủ, mướp đắng cắt lát mỏng, sau khi xát với muối rửa sạch, thịt lợn thái lát mỏng, thêm rượu, muối, bột năng trộn lẫn để ướp Trong chảo nóng cho gừng lát phi thơm, thêm thịt lát xào đến ngả màu, đổ vào mướp đắng, sôi lên thêm gia vị cho vừa Dùng cho chứng mắt đỏ sưng đau do... là một loại thịt lý tưởng để giảm cân 4 Bệnh lao phổi Lao phổi là bệnh mãn tính gây hao mòn Theo Đông y, bệnh căn tuy tại phổi, nhưng thực tế có liên quan mật thiết với các cơ quan khác như tỳ và thận, nên thường xuyên dùng thức ăn bổ dưỡng phổi, đặc biệt là chú ý ăn uống để điều dưỡng Có thể dùng những món dưới đây Quả óc chó hấp hồng khô Cháo bo bo - táo đỏ Bách hợp nấu đường Cao lê - củ sen Cá chạch... phẩm, rau củ hàng ngày mà chúng ta thường dùng đều có những công dụng ít hay nhiều giúp "cản" chất béo "đóng quân" ở cơ thể Hãy tìm hiểu chúng để "yên tâm" khi ăn uống hơi quá miệng Táo: Chứa nhiều chất xơ, có khả năng hấp thụ nước cao, giảm được sự hấp thụ thành phần đường của cơ thể đồng thời nó còn có thể kích thích hoạt động của ruột thúc đẩy quá trình bài tiết Bí: Bí có tác dụng lợi tiểu, bài tiết... nấu táo đỏ Nước củ sen Thịt heo hầm củ sen 5 Thức ăn cho người bệnh tim Những món ăn như rau cần xào nấm hương, canh sắn dây, canh nấm rơm đại táo rất thích hợp với người bị bệnh tim Đặc biệt, món trứng gà luộc rượu rất tốt cho sản phụ có bệnh này Không chỉ với người có bệnh tim mạch mà cả phụ nữ đang mang thai cũng được khuyên không nên dùng nhiều những món ăn, thực phẩm có tính kích thích, cay, nóng... phẩm có tính kích thích, cay, nóng (như cà phê, ớt, tiêu ); các chất quá béo, hay quá mặn Tim là bộ phận vô cùng quan trọng trong cơ thể chúng ta Tim không khoẻ là một trong những nguyên nhân gây nhiều bệnh cho cơ thể Những thực phẩm dưới đây trong những bữa ăn hàng ngày để có trái tim khoẻ mạnh >> Ăn gì để trái tim luôn khoẻ? 1 Hạnh đào 2 Dầu ô lưu Loại dầu này rất giàu mỡ chưa bão hoà, đặc biệt tốt cho . Trường Đại Học Kinh Tế TP Hồ Chí Minh Môn: Quản Trị Học Đề án kinh doanh Cửa hàng thức ăn Dùng bữa cùng chuyên gia GVHD: Trang Thành Lập SVTH: Dương Thúy An MSSV:. bộ về những tác dụng của thức ăn mà cửa hàng kinh doanh Địa điểm: cửa hàng sẽ nằm ở vị trí tương đối gần các trung tâm sức khỏe, các bệnh viện Phục vụ: tại cửa hàng , giao tận nơi, nhận nấu theo. đời của cửa hàng ăn uống với các loại thức ăn đảm bảo sức khỏe, có tác dụng trị bệnh, ngừa bệnh, đảm bảo sức khỏe cho thực khách Phục vụ: 1. Thức uống thanh nhiệt giải khát 2. Bữa ăn dinh dưỡng